Fermenterat te tillverkat av blad från trädgården och vilda växter (mästarklass)

[Ivan te med en anteckning av kärlek]

upptinades från en halvtimme till 2 timmar på en varm plats

Detta räcker inte, läs på Zakhar, det är mycket längre där. Och i allmänhet ser jag till exempel inte behovet av att härda de flesta bladtyper.

Jäst i 8-10 timmar, lukten är svag, växtbaserad och när den torkas!

De flesta trädgårdslöv, och enligt min mening nästan alla, kräver inte en sådan jäsningstid. Doften börjar försvinna efter 3-4 timmar. Och efter 8-10 timmar är det inte längre en fruktig, utan en växtbaserad doft.

från Ural är bladen olika här och först efter två dagars jäsning blev det te utsökt

Detta är ensilering. Jäsning är en syreberoende oxidation som utlöses av enzymer när växter skadas och bildar skyddande växtmetaboliter, detta tar flera minuter. Därefter bosätter sig mikrober och jäst på metaboliterna av syreoxidation, och syreberoende bakteriell jäsning börjar, som slutar när allt syre konsumeras och surhetsgraden i råvaran ökar, detta sker efter 3-4 timmar. Därefter börjar anaerob jäsning och jäsning, vilket leder till en signifikant ökning av surheten, uppkomsten av alkoholer, aldehyder, kortkedjiga fettsyror, mjölk- och ättiksyra och andra metaboliter som bevarar råvaror, den så kallade ensilering. Det varar en dag eller tre, beroende på omgivningens temperatur. Så här skördas växtråvaror för djur. Pressensilering är kärnan i produktionen av pu-erh. Gillar du smaken av puerh? Jag är bara en älskare av te med smak av svamp, hö, mossa, jord och surt smaklöst gräs. Jag älskar utsökt och aromatiskt te.

eldsvin lämnar också omedelbart och vissnade luktar inte

De luktar starkt och uttalat, över hela huset och till och med runt det.




Jag har nytt te.
Ivan te med en anteckning av kärlek .


Detta verkligt elitte med utmärkt smak kan endast beredas 1-2 gånger om året. Faktum är att jag använder ivan-te med blommor och omogna lådor för sin produktion. Och detta tillstånd av Ivan-te varar bara några dagar. Vid den här tiden innehåller skida-lådorna med pil-te en magisk, väl rullad, slöja av kärleksnektar. Sedan brister lådorna och kärlekens nektar löses upp som ett vitt fluffmoln i julivinden och ger upphov till ny tillväxt. Jag försöker ha tid att samla in denna slöja och göra dess smak till huvudtonen i det exklusiva teet.



För att inte förlora den här sällsynta anteckningen på något sätt gör jag detta te med exceptionell tydlig tydlighet. Du kan inte underexponera eller överexponera te i något skede, allt måste vara helt enligt tekniken. För att förstärka, skugga och komplettera denna anteckning lägger jag till några silveriga ek- och chokeberry-blad tillsammans med en handfull bär.
Jag förberedde allt, vissnade bladen, tog ut en köttkvarn, tidsinställde den ... Och sedan släckte de ljuset. Jag slog upp allt tätt, lade det i skuggan. OCH Herman det finns fortfarande inget ljus. Massan började värmas upp långsamt, kylskåpet smälte, ingenting kunde läggas i det. Hon bröt isen ur den och täckte arket med löv. Det fanns inget ljus i 8,5 timmar! De slet mig nästan hela tekniken för att få kärlekens nektar. Under denna tid avfrostade hon och tvättade kylskåpet och demonterade sedan garaget där allt skräp sattes i 20 år. Jag drog bara ut den sista rostiga biten av järn, och sedan gav de ljuset! Rushed att vrida, två gånger med en minskning av gallrets kaliber. Jäst i exakt 4 timmar från slutet av den första rullningen.Under den här tiden tog jag ut allt papperskorgen från garaget till papperskorgen, 5 gångare i bilen. Stekt i portioner. Den sista delen jästes i 5 timmar och dess arom har redan börjat minska. Jag lade den i torken för att torka, men jag höll den säker för att inte torka ut den. Jag var tvungen att spendera hela natten på det, men jag fick vad jag ville.


Doften av den mest känsliga sötblommiga friskheten. Varm, omsluter och fyller smaken av te med delikat, sötaktig - sammetslen överflöd av blommiga och fruktiga toner, med en lätt sammandragning och en ljus ton av söta mandlar, med en magnifik vinröd nyans av färg. Så här känner jag aromen, smaken och färgen på kärleksanteckningen i Ivan-teet. Ros- och pionblad har blivit ett naturligt tillskott till denna nektar.

Lina !!! Jag tar din beskrivning av detta te som den högsta graden av sadism! Tänk dig det! Läs och inte kunna lukta, dricka eller göra!
Du beskriver det så härligt!

[Linadoc]

Linadocvilken läcker beskrivning av te, te ser bra ut.
Tack för det nya receptet

Faktum är att för sin produktion använder jag ivante med blommor och omogna lådor. Och detta tillstånd av Ivan-te varar bara några dagar.

Bleknar du så snabbt? Vi kan göra sådant te i en månad, på något sätt blommar det ojämnt. Därför gillar vi att göra detta te också med tillsats av knoppar.
Men det är synd att vår sucker inte växer. Och till och med sorg, den enda hasselnöden i staden förstördes. Byggandet började på denna plats. Endast en gång lyckades jag plocka upp bladen från den.

[Linadoc]

Linadoc, ja, en saga, så utsökt beskriven. Det kommer inte att bli något regn jag kommer att övertala min man att gå för sådana toppar medan det fortfarande är. Jag bortskämde detta te med min lathet. Jäst längre. Läckra, men inte vad jag ville ha av detta te.

Jag tänkte redan varför mina blad inte luktade i första hand. Jag lägger dem i en tygpåse och bär dem på en cykel, det vill säga de blir inte heta. Jag vissnar vid 24C, de värms inte heller upp. Men efter avfrostningen värms de upp, men de luktar inte gott. Hon började göra te 2017, efter att ha läst det här ämnet. Varje sommar gjorde jag olika saker och på olika sätt och på många sätt. Inte en enda välsmakande och aromatisk. Jag läste det här ämnet hela tiden och letade efter misstag. Jäst det året från 2 till 6 timmar. Granulerna är alltid bra, teet är ljus till mörkbrunt när det bryggs. Under jäsning mörknar granulerna, det vill säga jäsning sker. Jag luktade under jäsning efter 2 timmar och vidare - det finns ingen välsmakande doft, doften förändras något och intensifieras något, men det är inte definitivt. Husets temperatur 24C. Så efter flera avfrostningar finns en igenkännbar och stark arom endast i vinbär, björnbär, fågelkörsbär, även i körsbär är knappt märkbar. Jag skrev om detta hela tiden under de senaste åren, jag trodde att jag gjorde något fel. Jag läste också hur man gör i en långsam spis - det sista försöket.

Jag tar din beskrivning av detta te som den högsta graden av sadism!

så det är vad det är - sadism!
Jag trodde att det bara var en berättelse om te

vilken läcker beskrivning av te, te ser bra ut.

Bleknar du så snabbt?

Det blommar i cirka 2-3 veckor, men lådorna med "mjölkaktig mognad" som innehåller exakt kärlekens nektar kan skördas i bara en vecka. Och eftersom jag gör det en eller två gånger i veckan kan jag följaktligen bara göra det 1-2 gånger om året. Du kan samla och frysa, men jag gillar inte Vankas glass. Det kan ses att stärkelsen som finns i Vanka och ger den sötma blir en resistent form efter frysning och smaken förändras.

Jag bortskämde detta te med min lathet. Jäst längre.

Ja, för sådant te måste du träffas och planera allt tydligt i tid. Och titta hela tiden på tillverkningen.

Men efter avfrostningen värms de upp, men de luktar inte gott.

Oxidation i en anaerob miljö är annorlunda. Smaken och aromen är helt annorlunda.Och efter frysning är det anaerob jäsning som börjar, så jag använder frysning endast för päron, al, hallon, vinbärsblad. Och sedan jäser jag dem i en och en halv timme. Men jag fryser inte Vanka, men under jäsning skakar jag regelbundet skoporna med granuler för att syresyra dem. När du gör oolong ventileras rummet med det upp till 20 gånger, då får du samma arom och smak. Och efter torkning har teerna liten lukt och endast torr jäsning ger dem den slutliga smaken och aromen.

Ivan te med en anteckning av kärlek

Idag har vi samlat allt som behövs för ett sådant te av kärlek, bara vi har ingen suger, det växer inte. Men de hittade en björnbär i en övergiven grönsakträdgård. Jag lägger ner den för att torka. Du får ett blad, toppar, blommor, unga boxstygn och ett björnbärsblad. Jag saknade nästan chokeberryen, det var väldigt få löv kvar. Knappt skriven. Och jag gillar björnbärste. Jag tackar Linochka för ett sådant te med arom av kärlek !!!

Hej igen, kära mästare! Jag presenterade mig i ämnet om Ivan-te. Så som allt i den här avdelningen, och jag började likadant med honom ...

Jag kommer att upprepa lite. År 2017 regnade det oändligt, trädgården var dålig och jag började leta efter hur jag åtminstone skulle jäsa lövverket. Så jag hittade dig.

All frukt gjordes med en frysning.

Om det males - en gång förstörde det granulerna (obehagligt för mig). Marken jästes i 4-6 timmar, i mitt hjärta tack vare er för metoden - råvarornas färg och lukt förändrades snabbt.

Lövskuren före jäsning och märker att köttfärsen (dvs. mer mark) jäser snabbare. Eller innan du fryser, om det var gratis. Det var inte nödvändigt att jäsa förrän 3 dagar, som tidigare, när det inte frös (var inte förvånad, det är kallt i huset).

Allt torkat med en 10-minuters stek.

Jag började med ett päron. Det lokala halvvilda bladteen glädde alla. Mycket gick i gåvor.

Apple och katrinplommon är samma historia.

Alla dessa tre te var mörka, mycket aromatiska och välsmakande, lukten och smaken dominerades av lukten av motsvarande frukt. Torkat.

Körsbär - smak samma som torkade körsbär. Men för mycket amygdalin. Ingår i trädgårdssamlingen.

Jordgubben slog med en ny rik smak och arom, inte längre själva frukten utan te och blomma. Förresten, jag samlade det även under den snöfria vintern.

Jag böjer mig för glass-hallon. Nu tar vi ner värmen mycket välsmakande. Jag blandar i andra trädgårdar för barn, dricker ivrigt.

Med vinbär - en separat roman. Jag hittade buskar med ett intakt blad på den gamla herrgården, och jag fick ett berg. Frys, mala. Torkat utan stekning. Det gjorde jag inte. Blekade vinbär, det är allt. Jag blandade den i trädgårdsblandningen (jag har inte läst om vystoyka än). Och på vintern ... Jag hittade resten av det här vinbäret "talanglöst" pulver. "Det var något! På jordgubben, men med sin egen känsliga lukt!

Jag samlade också irga, men i en blandning, eftersom bladet är för litet.

Jag gillar båda omedelbart malda blandningar (jag gjorde tvåkomponenter oftare) och senare kombinerade, men ... Ja, smaken är rikare, men jag gillar inte att jag inte gissar något konkret. Eller en plommon eller ett päron täpper alla. Särskilt äpplet gömmer sig. Jordgubbar, pilte berikar smaken, men de är rika på sig själva, på något sätt är det synd att gömma dem under den "vanliga filten".

Förresten, jag gillar inte heller sylt-blandningar, juicer-blandningar.

Jag bestämde mig för att i år ska jag göra specifika sorter av te. Bara lite blandning i något som inte slår på smaken på huvudråvaran.



Åh, hur många underbara upptäckter ... Alder, ek, kryddiga smaker väntar fortfarande på mig - ensam och som tillsatser. Och längtan. Förväntar ...

[Agnija]

Agnija, ja, här ... Smaken och färgen ... Och jag föredrar blandningar. Det enda, om jag vill ha en mer uttrycksfull smak av något specifikt, tar jag 50% av den totala massan. Och resten är i samma proportioner, beroende på styrkan i deras egen smak och arom. Jag ersätter ofta körsbär med söta körsbär. Eller björnbär. Och hallon + päron lika är mitt favoritte. Du kan bara gissa hallon i den, och päronet är ljust, men ... inte så kryddigt som mono-te.
Förresten skrev jag redan att stuvade hallon har en underbar arom och smak av osötad hallon sylt. Jag är säker på att du kommer att gilla det

Radushka, jag läste att körsbär "inte gynnar". Det finns inga körsbär. Björnbäret är långt borta.

Jag läste att taggiga och fågelkörsbär är ömt "mandlar" och inte smakar bittera. Det finns båda i trädgården. Jag ska pröva den hårda. Av någon anledning var jag rädd för fågelkörsbäret ... Jag trodde att bladet var som ett körsbär. Jag förgiftade mig själv med bär som barn.



Jag ser fram emot stuvade hallon ... Eftersom jag inte har några rötter luktade jag inte sylt. Men jag gillade det. Ack, jag drack det, ärligt talat. I värmen behandlades en tromb i benet med hallonte. Dag efter dag, flera veckor. Hon botades. Men nu kan jag bara dricka fermenterade hallon i blandningar. Även med influensa.

Jag samlade hallon i en övergiven egendom - teet visade sig detsamma. Jag kommer också att försöka i skogen, det finns en annan.

Men jag fryser inte Vanka, men under jäsning skakar jag regelbundet skoporna med granulat för att syresyra dem. När du gör oolong ventileras rummet med det upp till 20 gånger, då får du samma arom och smak.

Från de allra första försöken var hon rädd för att hon skulle bli sur eller möglig, för hon skakade till och med ut sina första bladråvaror, rörde om den för hand och lade tillbaka den i ett jäsningskärl. Därför, för att vara ärlig, blev jag förvånad när jag här på forumet såg varningar om att "du får inte störa fermenteringsprocessen."

Lina, varför vägrade du att frysa Ivan-te? Vad är skillnaden i kvaliteten på det färdiga teet?

På grund av ditt överklagande frysde jag bokstavligen inte det idag, jag malde det direkt efter att ha torkat det fluffiga bladet. Fermenterad.

Hallå!
Det första året jag bedriver jäsning, tack vare det här underbara temat, men jag står inför många tvetydigheter som ännu inte har lösts på egen hand. Receptet, dominerande här, är baserat på den obligatoriska vridningen av bladen genom en köttkvarn, varför den angivna jäsningstiden endast är lämplig för honom. Finns det de som bearbetar bladen för hand? Hur lång tid tar det att jäsa i denna variant? Av de sex försök som jag redan har gjort har jag aldrig lyckats uppnå en rik färg (smaken är knappt igenkännbar) och framför det finns chokeberry, som jag verkligen vill närma mig med självförtroende.
Jag tillbringar vissnande av hårda löv som förväntat, mjukare kan inte vänta på den planerade tiden och lägga dem i frysen.
Alla löv ligger en dag eller mer i frysen.
Sedan vridde jag varje blad med händerna separat (när det gäller citrongräs), flera samtidigt (körsbär, jordgubbar, vinbär), knådade havtornet (ett perfekt rullat blad kom ut), knådde kaprifolen tills den var klibbig (det var inte möjligt för att uppnå betydande frisättning av juice, bladen förblev intakta)
Jäst först efter den tid som anges här - 6-7 timmar. Orientering efter lukt, tyvärr, är förvirrande om du först fryser den, för efter avfrostningen är lukten mycket stark och igenkännbar.
Jag torkade en del med eller utan stekning, och bara vid låga temperaturer.
Som ett resultat tror jag att endast citrongräs var framgångsrik, dess färg är inte svart, men gulröd, men förmodligen borde det vara så (?) Det var (troligtvis) på grund av att bladet i frysen var mycket dåligt trasiga och citrongräs har de mest känsliga bladen. Jäst i 8,5 timmar. En bitterhet uppträdde i smaken, som inte finns i ett nytt blad.
Körsbären (jäst i 7 timmar, 24 grader) förblev helt gröna. Svarta vinbär (6 timmars jäsning, 28 grader) blev bara något röd-gyllene. Jordgubbarna (8 timmar, cirka 28 grader) verkade ha misslyckats alls, färgen förändrades inte. Kaprifol (6,5 timmar, 26 grader) - rödguld, men det var så efter frysning.
Havtorn jäst i mer än en dag, färgen är något mörkare än det nybryggda bladet (rödguld), 24-26 grader.
Behöver du mer tid att jäsa? Smaken skiljer sig ännu inte från nybryggda blad. Färgen, som det visade sig också, med undantag av kaprifol, förblev allt detsamma som när man brygger ett nytt blad.
Och en ytterligare fråga - jag bryggade färska blad av hallon, björnbär, vita jordgubbar och de gav alla en grumlig infusion. Hon jäste också björnbäret, men den här upplevelsen var helt misslyckad, det var därför hon inte nämnde det, och hon ger drös. Jordgubbarna är också grumliga. Försvinner disen med framgångsrik jäsning, eller är det en del av dessa löv?

Receptet, dominerande här, är baserat på den obligatoriska vridningen av bladen genom en köttkvarn, varför den angivna jäsningstiden endast är lämplig för honom

Hallå. Även om jag nyligen har varit på forumet kommer jag att svara medan "gammaldags" är upptagen, eftersom jag fortfarande har mycket liveupplevelse.

Ja, du har rätt, den angivna jäsningstiden räcker bara för malda råvaror.

Markråvaror kommer alltid att skilja sig från icke-malda råvaror. Detta är redan den maximala förstörelsen av bladstrukturen. Och ju större förstörelse desto snabbare jäsning.

Jag gjorde en massa olika råvaror genom frysning, men utan köttkvarn. 8 timmar räcker inte. Jag tinar vanligtvis på morgonen. Och efter att ha knådat, klippt, lämnar jag det lugnt över natten. Redan i morgon, det vill säga om 24 timmar, börjar jag kontrollera råvarorna. Men färgen ändras bara för en del av råvaran. Jag skakar upp det, berikar det med syre, krossar det igen. Och jag tittar på situationen - torr på kvällen eller till och med nästa morgon.

Och många har nämnt att de jäser snabbare eller långsammare än "standarden". Faktum är att i varje hus, inte som en bosättning, finns det en uppsättning mikroorganismer med sina egna proportioner. Och varje person. Därför rekommenderades kvinnor under vissa perioder av livet (cykel, graviditet) inte att jäsa och baka bröd, saltgrönsaker. Helt enkelt för att produkterna misslyckas. Eftersom jäsning fortskrider lite annorlunda.

Och även uppsättningen mikroorganismer beror på temperaturen utanför. Inte hemma utan på gatan. Eftersom huvuddelen av deras befolkning sipprar ut därifrån varje sekund.

Jag gjorde en massa olika råvaror genom frysning, men utan köttkvarn. 8 timmar räcker inte. Jag tinar vanligtvis på morgonen. Och efter att ha knådat, klippt, lämnar jag det lugnt över natten. Redan i morgon, det vill säga om 24 timmar, börjar jag kontrollera råvarorna. Men färgen ändras bara för en del av råvaran. Jag skakar upp det, berikar det med syre, krossar det igen. Och jag tittar på situationen - torr på kvällen eller till och med nästa morgon.

Tack för det detaljerade svaret! Det uppstod en liten förvirring: hur är det med lukten, börjar det verkligen låta starkare efter så lång tid än att bara tas ur frysan? Eller borde du inte vägledas av det? Under dagen för jäsning av havtorn luktade det i genomsnitt, men det så kallade höet verkade inte se ut.
Och är det viktigt att det inte går att få betydande juice vid krossning, vridning (det droppar naturligtvis inte med droppar). När allt kommer omkring skriver de om den manuella metoden som du behöver för att ha erfarenhet för att förstå när arkets struktur är bruten nog. Hur skulle du definiera detta nog?
Det är också nyfiken på din åsikt om det är värt att behålla det som redan har gjorts, om en liten jäsning kommer att ge djup i framtiden eller är det inte värt att hoppas?

snarare än att bara tas ur frysningen

På marken ändrar den lukten till ett mer "klippt gräs". Jag räknar från denna lukt - när en nyans av torkad frukt dyker upp. Överexponerad börjar lukta inte av hö utan av ensilage, jäst mjölk.

Jag skulle säga att det visuellt inte är så klart hur mycket strukturen är trasig. Bladen från vissa växter blir inte riktigt våta och sedan sker jäsning. Under jäsning mörknar de mer störda områdena snabbare. Det är då det blir uppenbart hur mycket vi har brutit arket. Därför agerar jag utifrån principen "gör vad du måste och kom vad som helst".

Ja, även lukt och smak av lättjäst te förändras under lagring.

Av de sex försök jag redan har gjort har jag aldrig lyckats uppnå en rik färg (smaken är knappt igenkännbar)

Detta beror på att du med manuell vridning inte uppnådde förstörelse av bladstrukturen och sapfrigöring. Därför är ditt blad inte jäst utan torkat.Jag förstår inte varför nybörjade tebearbetare är rädda för köttkvarn. De skriver alla slags nonsens om oönskad oxidation, medan det är enzymatisk oxidation som ligger till grund för den primära jäsning av te. Så snart du bläddrar normalt genom en köttkvarn får du omedelbart resultatet.

Jag torkade en del med eller utan stekning, och bara vid låga temperaturer.

Detta är också ett viktigt steg, karamelliseringsstadiet, som förbättrar och tar fram smaken. Och nybörjare är säkra på att de vet bättre än någon annan (den så kallade Dunning-Kruger-effekten) och som ett resultat är deras arbete bortkastat.

Är det värt att lämna det som redan har gjorts, kommer en liten jäsning att ge djup i framtiden eller inte hoppas?

Torr jäsning (detta är en riktig anaerob jäsning), utförd i minst 4 månader, förbättrar aromen kraftigt och förbättrar teens smak. Men nybörjare gör inte ens detta, men försök omedelbart och gissar inte ens hur gott deras "fel" te kan vara.

Jag förstår inte varför nybörjade tebearbetare är rädda för köttkvarn. De skriver alla slags nonsens om oönskad oxidation, medan det är enzymatisk oxidation som ligger till grund för den primära jäsning av te.

Skaka din hand! Och de vill inte lyssna när du försöker förklara! Inför varje dag kan du säga.

Tack för svaret!

Därför är ditt blad inte jäst utan torkat. Jag förstår inte varför nybörjade tebearbetare är rädda för köttkvarn. De skriver alla slags nonsens om oönskad oxidation, medan det är enzymatisk oxidation som ligger till grund för den primära jäsning av te. Så snart du bläddrar normalt genom en köttkvarn får du omedelbart resultatet.

Jag använder inte köttkvarn av en mycket enkel anledning - det finns ingen. Skalan för "produktion" är fortfarande obetydlig för att springa till butiken för den. Jag såg i delen med vinbärsblad att du använde manuell vridning, och det var uppmuntrande. Eller har du nu fått vänner med vinbäret med en köttkvarn?

Generellt sett är jag inte särskilt angelägen om svart te, men rätt om jag har fel, jag tror att mättnaden av smaken beror på färgen. Och björnbär, körsbär och björnbär skulle vilja vara mättade.

Detta är också ett viktigt steg, karamelliseringsstadiet, som förbättrar och tar fram smaken. Och nybörjare är säkra på att de vet bättre än någon annan (den så kallade Dunning-Kruger-effekten) och som ett resultat är deras arbete bortkastat.

Jag försökte steka metoden för experimentets skull. Kanske min ugn är för kraftfull, men på 20 minuter som det tar att karamellisera torkar bladen nästan helt. Jag rör om var tredje minut. Vid 100 grader samma historia torkar de ut helt på en timme. (Dörren är alltid på glänt.)

Men nybörjare gör inte ens detta, men försök omedelbart och gissar inte ens hur gott deras "fel" te kan vara.

Det finns också ett enkelt svar här - just nu har den här tiden inte gått och jag kan inte kontrollera, men frågan var verkligen inaktiv, för jag skulle ha lämnat den för att kontrollera. Men som du märkte kunde det i princip inte förekomma någon jäsning, varför frågan uppstod om torr jäsning skulle äga rum i det här fallet eller inte.

Det fanns också olika svar här, där de beundrade det nygjorda teet, vissa till och med behandlade sina vänner och de gissade från vilket lämnar teet utan misstag. Skulle du betrakta detta som sant?

Jag använder inte köttkvarn av en mycket enkel anledning - det finns ingen.

Jag har inte det heller, jag förstörde det med löv. I år gör jag ett lakan. Först hackar jag bladen i en matberedare och knäder sedan i en skål, som kål innan jag betar, det är lättare enligt min mening och mer effektivt än att vrida med händerna.



Om färgförändringen. Vinbär, lönn, bär, druvor, pil ändrar inte färg när de är frysta och jästa. Havtorn mörknar något.

Generellt sett är jag inte särskilt intresserad av svart te,

I det här fallet är det bättre att simma teet. Jag gillar verkligen kokt havtorn och hallon.



Och om stekning, försök att steka mindre i tid i minst 5-10 minuter. I avsaknad av ugn steker jag i en kastrull i 3-5 minuter tills doften dyker upp.

I år gör jag ett lakan. Först hugger jag bladen i en matberedare och knäder sedan i ett handfat, som kål innan jag betar, det är lättare enligt min mening och mer effektivt än att vrida med händerna.

Och hur länge jäser du efteråt?

Det fanns tankar på att kort sänka bladen i en mixer, med vederbörlig uppmärksamhet skulle de inte krossas helt, men de skulle skära bra. Jag kommer att försöka hitta mindre värdefulla råvaror :) Fortfarande fokuserade hela satsningen på chokeberry.

Om färgförändringen. Vinbär, lönn, bär, druvor, pil byter inte färg när de är frysta och jästa. Havtorn mörknar något.

Tack för dina observationer! Min havtorn har mörknat så lite, druvorna som jag inte ens nämnde är nästan transparenta. Jag har ingen tillgång till färska vinbärsblad, därför är det inte känt vilken färg de har.

Jag gillar verkligen kokt havtorn och hallon.

Hallon skrämde mig med grumlighet när jag bryggade färskt. Förmodligen kommer det inte att gå någonstans under jäsning. Om det inte är en djup färg blir disen mindre märkbar.

under dessa 20 minuter, som krävs för karamellisering, är bladen nästan helt torra. Jag rör om var tredje minut. Vid 100 grader samma historia torkar de ut helt på en timme. (Dörren är alltid på glänt.)

20 minuter vid vilken temperatur? Varför är timmen för 100 *? Bara vissna löv, inte granuler, torka naturligtvis bara ut. Här är tekokare baserade och baserade på huvudreceptet, vilket innebär att man gör svart fermenterat te i granulat. Och rekommendationerna hänvisar specifikt till denna typ av te. Du har ett tydligt missförstånd om tekniken.

Skulle du betrakta detta som sant?

Konstig fråga! Detta är den ärliga sanningen från alla te-tillverkare i denna tråd som gör denna beprövade teknik. Därför är resultatet lämpligt.

I det här fallet är det bättre att simma te.

Misstag! Denna teknik för att göra grönt te

Hallon skrämde mig med grumlighet när jag bryggade

Då skrämmer jag dig ännu mer: nästan allt te som är tillverkat av råvaror som innehåller stärkelse kommer att vara grumligt eller något opaliserande innan den slutliga jäsning. Men efter torr, sann jäsning, där mikroorganismer använder stärkelsen helt, lämnar denna grumlighet. Lär dig materiel, det finns allt.

Varför är timmen för 100 *?

Ditt recept säger - torka de första 1-1,5 timmarna vid 100 grader. Jag citerar uppgifterna om stekning: "Du kan försöka torka te enligt metoden som används av kinesiska tillverkare för vissa typer av te. Denna metod kallas" stekning. "För att göra detta ställer du först in torkningstemperaturen till 125 - 150 * i 10 - 20 minuter. "Som ni kan se tog jag inte 20 minuter slumpmässigt.
För att ta reda på i förväg att icke-granulerat te kommer att torka mycket snabbare och det var inte möjligt att undvika detta fel, eftersom detta inte anges i artikeln.

Konstig fråga! Detta är den ärliga sanningen från alla te-tillverkare i denna tråd som gör denna beprövade teknik. Därför är resultatet lämpligt.

Tidigare påpekade du mitt misstag när jag smakade nyligen torkat te, eftersom det tar fyra månader att vänta. Min fråga är helt naturlig, eftersom dessa uppgifter är i strid med de första.

Men efter torr, sann jäsning, där mikroorganismer använder stärkelsen helt, lämnar denna grumlighet. Lär dig materiel, det finns allt.

Eftersom jag gör det för första gången kan naturligtvis många misstag inte undvikas. Tack för förtydligandet om torr jäsning och hur det rensar disen!

Tyvärr förstår jag inte riktigt din irritation.Det kan ses att receptet med köttkvarn är det närmaste och trevligaste för dig, men jag har inget emot det, därför ser jag ingen anledning till ditt något aggressiva försvar. Jag erkänner att alla 465 diskussionssidor ännu inte har lästs. Sökningen fungerar inte så bekvämt och det var inte möjligt att hitta dina frågor, som upprepades tusen gånger här av andra. Men ditt recept har också andra sätt att bearbeta arket. Och vid första anblicken var det svårt att förstå att andra alternativ än granulerat te inte är lämpliga för detta recept. Tack vare din erfarenhet är jag säker på att dina tips skulle vara ovärderliga. Så igen, kan du berätta för mig hur lång tid det tog dig att jäsa manuellt bearbetade löv?

[Genom att bryta, ändra eller hoppa över etapper gör du det automatiskt enligt ditt personliga recept. Det betyder att du själv bestämmer och räknar ut alla parametrar för ditt personliga recept och inte längre förlitar dig på denna teknik.]

För att i förväg ta reda på att icke-granulerat te torkar mycket snabbare och det var inte möjligt att undvika detta fel, eftersom detta inte anges i artikeln.

Hela receptet på svartgranulerat te och alla parametrar i tekniken har utarbetats för detta. Genom att bryta, ändra eller hoppa över etapper gör du det automatiskt enligt ditt personliga recept. Det betyder att du själv bestämmer och räknar ut alla parametrar för ditt personliga recept och inte längre förlitar dig på denna teknik.

Min fråga är helt naturlig, eftersom dessa uppgifter är i strid med de första.

Det finns ingen motsägelse. Te tillverkat enligt detta beprövade recept, har en smak, färg och arom som är karakteristiska för råvaran från vilken den bereddes, omedelbart efter beredningen... Alla organoleptiska egenskaper förbättras markant efter torr jäsning, med undantag av te tillverkade av lamm, al och andra råvaror som innehåller flyktiga eteriska oljor.

Det kan ses att receptet med köttkvarn är det närmaste och trevligaste för dig, men jag har inget emot det, därför ser jag ingen anledning till ditt något aggressiva försvar.

Detta är inte ett recept "nära och trevligt" för mig. Detta recept beskriver tekniken för att uteslutande göra svart granulerat te.... Tekniken för att göra andra typer av te beskrivs i andra recept med en annan teknik och med olika parametrar. Det är förvånande att mina upprepade förklaringar för detta uppfattas som "aggressivt försvar". Tekniken du använder är mer som att göra gult lövte, men inte svart granulat te. Dessa är helt olika teer, med olika tekniker och följaktligen olika organoleptiska egenskaper hos resultatet.

Hur lång tid tog det att jäsa handbearbetade löv?

Eftersom detta recept handlar om granulerat te kan du bara kasta ett rop för att svara på de te-tillverkarna som av en eller annan anledning gjorde blad från trädgårdsväxter för hand... Eller sök i andra te recept.

[tutein]

tutein, Jag gjorde skivat te av hallon och doftande vinbär, gjorde skivat te av silverek, körsbär, hallon och trädgård hallon-björnbär hybrider. Ingen av dem var grumlig även under den första bryggningen direkt efter torkningen. Hallon och vinbär visade omedelbart sin arom. Det andra teet öppnade först efter ett år av torr jäsning. Te av skogsbärbärsblad visade sig vara lika långsamt.
Alla mina teer (både mono och blandningar) jäser jag efter "härdning" i minst 4 timmar och räknar tiden från början av vridningen. Jäsningen av skivorna började räkna ner efter att skivningen var slut. klockan 6. Med tanke på skärningstiden och stekningens slut kan vi anta att jäsning varade maximalt 8-10 timmar

Jag gör både hackad och genom en köttkvarn, mer naturligtvis genom en köttkvarn, bara grön, stuvad, jag vrider inte, jag gillar den med en hel havtorn eller hackade hallon. Roly green Jag har ett stort blad. Det regnar mycket i år och Vanka växer så kraftfullt. Idag går vi efter ett blad med hallon och jag kommer naturligtvis inte att passera Vanka, kanske har jag tur och havtorn kommer över igen. Hallonbladte är trevligt både skuret och genom en köttkvarn vill du inte blanda det med någonting. Mannen tar kallt hallonte till badhuset och även utan socker, även om han fortfarande är söt.

hallonte

även utan socker

Förresten, ja! Alla som dricker min te lägger inte till socker! Och de är förvånade över att han "sötsaker"

Misstag! Denna teknik för att göra grönt te

Jag menade att om färgen på teet inte är viktig, så kan du slösa genom att göra grönt te. Och du behöver inte en köttkvarn, och du får definitivt ett doftande te.

Hela receptet på svartgranulerat te och alla parametrar i tekniken har utarbetats för detta.

Jag vet inte hur länge sedan du tittade på receptet, men det har:
a) Namnet "Fermenterat te från löv från trädgårdar och vilda växter", vilket är så allmänt som möjligt och inte på något sätt anger granulerat te.
b) I avsnittet om att förbereda löv för jäsning finns det variationer i tillvägagångssättet. Inte ett ord sägs att det är möjligt att närma sig det tredje steget endast när man väljer en granulär metod. Och det är rikt illustrerat med fotografier, vilket är lika förvirrande.
c) Det fjärde steget innehåller också illustrativt material för olika metoder för att bereda löv, men som det visade sig gäller att jäsningstiden endast gäller för en metod.
d) Det finns också lite bladte i torkningsfasen, men torktiden är återigen endast lämplig för den granulerade versionen.
Om ämnet endast handlade om granulerat svart te, skulle all variation vara överflödig.

Sedan finns det mer information om de olika bladgrupperna som författaren fermenterar på olika sätt.
Av allt detta står det klart att ämnet inte bara handlar om granulerat svart te.

Mina frågor om den manuella metoden att rulla vinbärsblad, erkänner jag, var på fel adress, eftersom jag felaktigt ansåg dig författaren till receptet.

Idag gjorde min man och jag förmodligen den sista resan i år för Ivan-te. Jag samlade toppar och blommor och lådor och löv, hittade en liten buske svart chokeberry och en annan havtorn, allt i en hög, enligt Linados recept, bestämde mig bara för att lägga till ett havtornblad, eftersom det inte finns någon silverfärgad sug. Den första satsen med svart chokeberry, och den här, avslutar tesäsongen med havtorn. Vi samlade skogs hallon, och jag kommer att göra dem genom en köttkvarn "Radushka" och stuvad, skuren.

Först hugger jag bladen i en livsmedelsprocessor och knar sedan i en skål, som kål innan jag betar, det är lättare enligt min mening och mer effektivt än att vrida med händerna.

Likaså. Bara jag klippte vanligtvis håret med en sax och knådade sedan. Först försökte jag rulla bladen med händerna till ett slags rullar och sedan klippa dem med en kniv. Men med sax saker goraaazdo roligare. För mig visade sig knådning vara mycket mer produktiv än att vrida. Och arkstorleken kan varieras.
I frysen kanske bladen inte ändrar färg om det finns många. Då är det vettigt att frysa den, vända den och sätta tillbaka den i frysen. Kanske säger guruerna att det är fel, men med manuell produktion anser jag att det är acceptabelt.
Anslut i allmänhet chuyka) Ett te kommer inte att fungera som du vill, det andra ... och det tredje kommer antagligen att lyckas) Försök med grönt, som du rekommenderades. Ingen avbröt torrjäsning