Ossetisk paj i prinsessapizzatillverkare

Skicka med bud!

Idag har köket från olika nationer blivit mer populärt än någonsin. Fler och fler kaféer och restauranger öppnar, där vi ibland kan smaka på mycket ovanliga och exotiska rätter från olika nationer i världen. Detta är fantastiskt, för att du inte behöver besöka detta land för att lära dig mer om det traditionella köket i ett visst land. Särskilt populärt idag är italiensk, kinesisk, japansk mat, naturligtvis, europeisk, men för inte så länge sedan hade vi möjlighet att lära känna vissa rätter från ossetiska köket närmare (och närmare bestämt med ossetiska pajer).

Håller med om att när vi äter vissa rätter (återigen, vi pratar om nationella rätter från olika nationer), uppmärksammar vi deras presentation, ingredienser, smak, men samtidigt tänker vi inte alls på vad som är eller en annan maträtt innehåller en viss betydelse, som vi inte ens misstänker.

Så i dag vill jag bekanta dig närmare med en sådan maträtt som ossetiska pajer, som nyligen har blivit extremt populära i hela vårt land. Du kommer till exempel att ta reda på varför sådana pajer är runda och triangulära i form och vad är meningen med detta?

För det första bör det noteras att ossetiska pajer är en riktig nationell maträtt som har lagats i mer än ett sekel. När det gäller själva formen valdes inte cirkeln och triangeln för ingenting.

Faktum är att enligt det ossetiska folkets folkfilosofi är båda dessa figurer rituella tecken. Så, triangeln uttrycker en del kreativ och samtidigt fruktbar kraft i hela omgivande världen, men cirkeln symboliserar i sin tur jorden, som i sig är oändlig, liksom oändligheten som helhet. Som ni kan se bevarades den gamla världsbilden för detta folk och fördes från generation till generation inte bara i olika skriftliga källor utan även i sådana vardagliga och vardagliga saker som pajernas form.

Enligt ossetiska traditioner skulle tre pajer serveras på bordet utan att misslyckas i den byn eller i huset där någon semester skulle hållas. Det speciella med att servera pajer var att de inte placerades bredvid varandra utan placerades ovanpå varandra. Varför är det så? Om du följer det osetiska folks filosofi, så är de tre viktigaste komponenterna i världen lokaliserade, nämligen solen, jorden och Gud.

Själva evenemanget och festen började alltid med det faktum att den äldsta i familjen gjorde en viss talappell till de högre makterna. Därefter flyttades pajerna isär, och först då kunde de skäras och ätas. Men det är inte allt, för att skära pajerna är också nödvändigt av en anledning! det är nödvändigt att skära den ossetiska pajen uteslutande i form av ett kors, det vill säga i fyra delar. På ett bord var det således möjligt att "placera" två huvudrituella figurer - en cirkel och ett kors. Om vi ​​följer den osetiska filosofin och världsbilden är det cirkeln som är centrum för hela universum, och korset symboliserar fyra strålar, som indikerar de riktningar som utvecklingen av allt i universum sker.

Om vi ​​går djupare in i traditioner kan vi notera följande. Låt oss återgå till hur många bitar det är vanligt att skära pajer - som vi sa, det här är fyra bitar, men du kan också skära pajen i åtta bitar, och detta kommer inte att strida mot några regler eller traditioner. Det är enkelt - alla symboler och betydelser är ofta delbara, vilket innebär att själva siffran fyra enkelt kan förvandlas till åtta. En punkt till - tre pajer på bordet, det är vanligt att dela upp dem i fyra delar - totalt får vi siffran sju, vilket i sin tur är heligt för de flesta av Eurasiens folk. Som ni vet är det siffran sju som är symbolen för harmoni. Således visar det sig att medan du äter en riktig ossetisk paj, kommer du att gå med i världens harmoni och skönhet.

En annan ganska intressant punkt är att om ossetiska pajer var beredda direkt för att utföra några rituella ritualer, så var själva processen för deras förberedelse något annorlunda än den vanliga. Så kornet började bearbetas sju dagar före firandet. Degen måste knådas i tystnad och i tystnad medan kvinnor fick tvätta händerna flera gånger och munnen täcktes av rena näsdukar.

Om en ossetisk paj bereddes i en rund form, borde dess tjocklek inte ha varit mer än två centimeter, och diametern borde ha varit cirka trettio till fyrtio centimeter. Förresten, på ryska kallades sådana pajer för "platt kaka".

Namnet på själva den ossetiska pajen beror direkt på fyllningen som används i den. Om vi ​​tittar på namnet som helhet, kommer det att bestå av en viss bas och motsvarande suffix, som i själva verket kommer att indikera innehållet i en eller annan ingrediens direkt i själva kakan.

Så låt mig presentera endast de grundläggande typerna av pajer (även om det faktiskt finns många fler variationer). Så, låt oss börja med pajer, vars huvudsakliga fyllning är just ossetisk ost. Observera att namnet på dessa pajer kommer att vara annorlunda - så. en rundformad paj med ost kallas "Khabizjin" eller "Walibah", men exakt samma paj bara med en triangulär form kallas redan "Artadzykhon". Om du lägger till vitlökslöv till den ossetiska osten, kommer pajen att kallas "Davondzhin". En ossetisk paj, i vilken finhackad pumpa används som fyllning, kallas "Nasjin", och om en kålfyllning används är den "Kabuskadzhin".Som vi redan har sagt, i de flesta ossetiska pajer är det ossetisk ost som är huvud- och huvudingrediensen, om sockerbetor läggs till osten, kommer en sådan paj att kallas "Tsakharajin", om potatis, då är detta "Kartofdzhin "(här talar namnet för sig själv). Det är också möjligt en sådan fyllningsalternativ som ossetisk ost med hackad grön lök, denna version av pajen kallas "Kadyndzdzhin". "Kadurdzhin" är en ossetisk paj med bönor och "Zokodzhin" är en ossetisk paj fylld med svamp. Naturligtvis finns det också en paj med kött (och olika typer av kött används) - detta är "Fidjin". Och slutligen är den söta ossetiska körsbärspajen Baljin.

Således kan du se till att det verkligen finns många alternativ för utförande av ossetiska pajer och att du har mycket att välja mellan. Om du inte har provat denna maträtt ännu, bör du inte slösa bort din tid, för att ha smakat den ossetiska pajen bara en gång, vill du upprepa den om och om igen.

Ossetier, även om de flesta av dem är kristna, är hedningar, och ossetiska pajer är ceremoniella rätter. De symboliserar verkligen Gud, solen och jorden (det finns fortfarande en åsikt - solen, himlen och jorden). Tre pajer (exakt tre) är förberedda inte bara för semestern, utan också om en person har tur, han slapp alla allvarliga konsekvenser i en svår situation, återhämtade sig etc. Tja, till exempel efter en olycka, till och med den mest obetydliga, lägg tre pajer på bordet (ja, som om Gud räddade från något allvarligt).
Det finns också en anpassning - den första biten, klämd av (exakt klämd, inte avskuren) ges till den yngsta representanten för huset. Man tror att den mest oskyldiga, efter att ha ätit först, välsignar bordet.
Två pajer - begravning, det finns ingen "sol".