Strasbourg pate

[Många kommer förmodligen fråga varför denna maträtt hamnade i kategorin tysk mat. Strasbourg är trots allt en fransk stad. För närvarande är Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) en stad i Frankrike, den historiska huvudstaden i Alsace och prefekturen i Lower Rhine department. Historiskt omstridades Alsace-territoriet för Tyskland och Frankrike. Upprepade gånger gick det från hand till hand, blev föremål för en uppdelning under det fransk-preussiska kriget. Befolkningen i Alsace är blandad. Här blandas de kulturella traditionerna i Tyskland och Frankrike. Detsamma gäller kulinariska traditioner. En av Alsatsernas välförtjänta stolthet är Strasbourgs paté. Det finns inte en enda seriös tysk restaurang där denna pate inte skulle visas på menyn. Han blev också känd i litteraturen "och Strasbourgs oförgängliga paj." Alexander Pushkin nämner också den "feta Strasbourg-pajen" i sitt brev till Shcherbinin 1819. Varför paj och varför oförgänglig.]

Strasbourg pate

Kategori: Kötträtter

Kök: tysk

Ingredienser
gås eller kycklinglever	400 g
kalvköttmassa	300 g
kycklingmassa	300 g
ägg	3 st.
svamp	200 gr.
lök	3 st. mitten
Smör	120 g
salt, peppar, muskot	smak

Tillagningsmetod

• Många kommer förmodligen fråga varför denna maträtt hamnade i kategorin tysk mat. Strasbourg är trots allt en fransk stad. För närvarande är Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) en stad i Frankrike, den historiska huvudstaden i Alsace och prefekturen i Lower Rhine department. Historiskt omstridades Alsace-territoriet för Tyskland och Frankrike. Upprepade gånger gick det från hand till hand, blev föremål för en uppdelning under det fransk-preussiska kriget. Befolkningen i Alsace är blandad. Här blandas de kulturella traditionerna i Tyskland och Frankrike. Detsamma gäller kulinariska traditioner. En av Alsatsernas välförtjänta stolthet är Strasbourgs paté. Det finns inte en enda seriös tysk restaurang där denna pate inte skulle visas på menyn. Han blev också känd i litteraturen "och Strasbourgs oförgängliga paj." Alexander Pushkin nämner också den "feta Strasbourg-pajen" i sitt brev till Shcherbinin 1819. Varför paj och varför oförgänglig.
• Ryska köket kände inte patéer, och de bästa patéerna togs från utlandet under lång tid, bakade i olika typer av deg: smördeg, vaniljsås, smör, osyrade, hackade, smuliga och till och med jästdeg. För lång lagring, efter bakning i formar, hälldes gapet mellan degen och paten med smält ister. Så pateten blev "oförstörbar" (dvs. icke-förgänglig), och den kunde lagras och transporteras under lång tid i glaciärer. Verklig Strasbourg-patej gjordes av gås- eller kalvlever, kalvkött och hasselros med tryffel. Vid tiden för A.S. Pushkin serverades de med sursås. Importerade pates var mycket dyra.
• Till exempel skriver Pushkin, som talar om slöseriet med en viss Sobolevsky, att den senare "behöver pengar för leverpaté." Men - i slutändan tog våra kockar också upp beredningen av patéen.
• Snart "Klistra in" på gatorna i St Petersburg, Moskva och andra städer blev vanligt. "Pastenaya Astafieva", som öppnades på Liteiny Prospekt i St Petersburg under andra hälften av 1800-talet, fick särskild berömmelse. Naturligtvis låtsas vi inte vara härligheten hos dessa mästare av pate, men hemma är det fullt möjligt att reproducera denna delikatess. Eftersom vi inte behöver transportera paten till ett annat land kommer vi inte att packa den i degen. Och tro mig, han kommer inte att ha tid att försämras.
• Först och främst förbereder vi alla ingredienser. Vi rengör köttet och levern från olika onödiga saker, skär dem godtyckligt. Vi hugger löken för godtyckligt - den kommer fortfarande att vridas. Dela upp oljan i fyra delar. Jag har en kycklinglever. Helst är naturligtvis en gås bättre. Men - vi har vad vi har. Med hasselrosor och tryffel gick det också fel. Men eftersom hasselrosan är samma vild kyckling tar vi kycklingen. Mina svampar är vita. De är redan stekta. Receptet anger mängden rå svamp.
• Så:
• Stek kalvköttet med lök i en del av smöret tills det är ömt, tillsätt svampen och stek tillsammans.
• 
• 
• Kör äggen i kalvköttet och låt dem frysa.
• 
• Vi får ett slags äggröra med kalvkött och svamp.
• 
• Vi skickar detta smaskiga till en mixer. I det ursprungliga receptet föreslås det att hugga upp, punda och gnugga genom en sil. Vid denna tidpunkt förstår du att vetenskapliga och tekniska framsteg är bra.
• Stek levern med en lök i den andra delen av oljan tills den är öm.
• 
• Kombinera levern med kalvkött och slå i en mixer tills den är jämn.Krydda med salt, peppar, muskot. Vi sprider det i något slags fartyg för tillfället.
• Låt oss gå ner till kycklingen. Vi steker den också i olja tills den är öm, tillsammans med lök.
• 
• Vi skickar kycklingen till en mixer och gör kycklingpate. Vi kryddar den också med kryddor efter smak.
• 
• Nu tar vi en keramisk form med en volym på cirka 1 liter, helst med lock. Smörj formen med olja. Lägg ut 1/3 av den bakade kalvköttmassan i botten av formuläret och krossa den med en sked. Topp 1/2 kycklingmassa. Återigen leverskikt, kycklinglager och det sista leverskiktet. Glöm inte att applicera varje lager väl. Lägg sedan en liten tallrik ovanpå paten, formens storlek och lägg förtrycket ovanpå. Jag klippte ut den önskade ovala plattan från den laminerade kakan och placerade en behållare med vatten ovanpå. Under förtrycket ska paten stå tills den svalnar helt. Minst 2-3 timmar. Därefter tar du bort förtrycket, smälter kvarvarande smör och häller paten på toppen. Vi stänger locket och skickar det till kylskåpet i minst en dag, helst 2-3. Efter infusionen ändrar paten sin smak till det bättre.
• Innan vi serverar passerar vi formuläret med en varm hårtork eller doppar den i en behållare med kokande vatten i några minuter. Paten kommer lätt att dyka upp på skålen. På snittet blir det ganska randigt.
• 

Skålen är designad för

cirka 800 gram

Tid för förberedelser:

2 timmar + stående i 1-2 dagar

Matlagningsprogram:

spis, mixer

Notera

Detta är den enda skålen på dagens festbord, som vid slutet av festen inte förblev alls. Mycket ömt och gott. Samtidigt skär paten utmärkt och håller sin form väl.

Här är en retas. Delikat smak!
Har inte smakat pates på länge

Så vem hindrar dig från att försöka? Allt i våra händer!

Måste vara utsökt! Jag tar det till dina bokmärken.

Just nu förstår du att vetenskapliga och tekniska framsteg är bra.

Receptet är inte bara bra, men beskrivningen är inte tråkig.

Förförisk smaskig!

Hur trevligt det är när det är tävlingar, och inte bara!
Och receptet är utsökt, och berättelsen är intressant och informativ!
Siasibo ,!

Jag älskar pate! Och den här är bortom beröm!
Jag kommer definitivt att försöka göra det. Tack, Lenus!

Helen gillade verkligen receptet! Varför inte servera det vid nyårsbordet?

Det är inte bara utsökt - det är obscent utsökt! Jag talar som en lokal historiker
Jag är beredd att berätta för alla personligen hur utsökt det var.
Att upprepa och prata igen - det är riktigt gott!
Vid den första semestern ska jag försöka reproducera ditt patémästerverk

Tack tjejer! Nuvarande här efter igår krypade ut på Internet.
Paten är riktigt utsökt. Förberedelserna är mycket enkla. Den största svårigheten är att låta den stå i kylen. Snarare är det nu en svårighet. Jag visste inte att han var så god. Och nu vet jag ...

Och för det nya året eller någon fest är det bara. Om du också utformar det med fantasi ...

Tack tjejer! Nuvarande här efter igår krypade ut på Internet.
Paten är riktigt utsökt. Förberedelserna är mycket enkla. Den största svårigheten är att låta den stå i kylen. Snarare är det nu en svårighet. Jag visste inte att han var så god. Och nu vet jag ...

Och för det nya året eller någon fest är det bara. Om du också utformar det med fantasi ...

Lin, tänk om jag tar fläsk istället för kalvkött? För min familj och serveringsstorlekar ..... kalvkött oljig inte prohonzhe

Jag tror att det kommer att smaka bättre. Fläsket är fetare, mjukare. Även om mitt kalvkött är underbart. Så gå för det. Strömmen kan då vara mindre än bagaget.

Åh, och han tänkte på det. Speciellt för älskare av stora portioner. För varje 100 gr. kött - 1 ägg. Det vill säga om du tar 400 gr. kalvkött eller fläsk sedan 4 ägg, om 500 - sedan 5, etc.

Åh, och han tänkte på det. Speciellt för älskare av stora portioner. För varje 100 gr. kött - 1 ägg. Det vill säga om du tar 400 gr. kalvkött eller fläsk sedan 4 ägg, om 500 - sedan 5, etc.

Okej, jag kommer att upprepa det säkert!

Berätta vad som hände!

Mästerverk! Och i Moskva finns det också hasselrosor nära universitetets tunnelbanestation.

Bra! Denna paté är bekväm att tillverka i en skinktillverkare.

Mästerverk! Och i Moskva finns det också hasselrosor nära universitetets tunnelbanestation.

För fullständig äkthet måste du fortfarande få en tryffel.

Bra! Denna paté är bekväm att tillverka i en skinktillverkare.

Och verkligen, du kan använda en skinka som en press. Men då blir det mer estetiskt tilltalande från formen.

Du kan lägga en film eller en hylsa eller till och med bara pergament inuti skinkan och sedan lägga paten. Det kommer att vara bekvämt att få godis, och skålens estetik kommer inte att drabbas.

Ja, det är uppenbart att paketet. Jag har haft en skinktillverkare i många år och principen för dess funktion är väl känd för mig.
hon kommer verkligen att lösa problemet med förtryck. Jag pratar också om estetik, att en pasta läggs ut från en keramisk form som en kaka. du kan klippa den, du kan dekorera den som en tårta och lägga en kniv, låt gästerna klippa den själva. Och från skinkan kommer det att finnas en korvpinne. Du kan inte lägga den platt. eller skär i längdriktningen och sedan i halvcirklar. eller skär omedelbart i ringar. Även om detta naturligtvis inte är för alla. Och skikten på skuren från skinkan fungerar inte. De åt bara för att lägga den på sidan och lägga den längs.

Ja, det är uppenbart att paketet. Jag har haft en skinktillverkare i många år och principen för dess funktion är väl känd för mig.
hon kommer verkligen att lösa problemet med förtryck. Jag pratar också om estetik, att en pasta läggs ut från en keramisk form som en kaka. du kan klippa den, du kan dekorera den som en tårta och lägga en kniv, låt gästerna klippa den själva. Och från skinkan kommer det att finnas en korvpinne. Du kan inte lägga den platt. eller skär i längdriktningen och sedan i halvcirklar. eller skär omedelbart i ringar. Även om detta naturligtvis inte är för alla. Och skikten på skuren från skinkan fungerar inte. De åt bara för att lägga den på sidan och lägga den längs.

Helen, här är alternativet med en plastflaska skuren längs längden perfekt. Jag pryder eller är kall eller kall. För enkelhets skull lägger jag flaskan i en skål med ärter. Jag fyller i. När du vänder på den får du en piggy effekt. Halsen är en lapp, öronen är gjorda av något.

Irländska! Tja, en uppfinnare! Gör godis av ingenting! Idén med Piggy är giltig!

Irländska! Tja, en uppfinnare! Gör godis av ingenting! Idén med Piggy är giltig!

tacka

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Jag gjorde din pate, medan jag lade den under pressen. Vad jag vill säga - Jag slickade alla skålar där hela grejen blandades - inledningsvis otrolig läckerhet Nu måste vi ha tålamod i två dagar, jag var tvungen att byta produkter - kalkonlever (vi äter inte kyckling, vi var inte gås), fläskkött, svamp, resten enligt receptet. Tack så mycket för receptet.
Flickor ångrar inte det

Först och främst till mig på dig
För det andra är det trevligt att jag bestämde mig för att reproducera det. Nu måste du fortfarande ha tålamod ..... Även om du kan begränsa dig till bara en dags exponering. Ät till din hälsa. Och våra svampar är inte värre än deras borgerliga tryffel

Vem skulle göra pate för NG - i dag är det. Det tar bara två dagar. Jag har redan blivit upptagen. Den här gången har jag fläsk, inte kalvkött, svamp - boletus.

Vem är med mig?

Jag förbereder redan mat! Inget kalvkött, vilket är bättre - nötkött eller fläsk?

Fläsk är förmodligen bättre - det är mer ömt. Även om nötköttet är ungt, blir nötköttet mer kost och närmare originalet. ...

Jag har ett klipp. Fläsk och nötkött. Och nötkött entrecote. Nu slänger jag ett mynt

Hur gick myntet?

Myntet är på nötköttet!
Satte sig bara!
Aldrig, mina herrar (och naturligtvis mina damer), köp inte Zelmer-blandare! Jag var tvungen att slipa en del genom en sil! Det mest irriterande är att denna mixer valdes av mig som en gåva till min mamma!

Tan, men du provade en äkta teknik - med en sikt!

Och Zelmer skadade mig aldrig. Allt jag har - en köttkvarn, en mixer, en tvättdammsugare, en hårtork - jag är nöjd.

Det är sant att jag tillverkade paten i Brown-mixern.

Sedan fick hon reda på att hon inte hade lagt ägg.Jag kokade den och min far tog bort den och tänkte att den av misstag var kvar på bordet och jag glömde bort den Vad fan snurrar i köket? När allt kommer omkring har jag aldrig lagat någonting ändå!
Är det kritiskt?

Tja, förmodligen inte särskilt kritisk. Smaken blir naturligtvis lite annorlunda. De ger fortfarande stor ömhet åt ägg. Men det blir inte särskilt dåligt heller. Var inte upprörd, det viktigaste är att alla på nyårsafton har gott humör och hälsa. Och pate är en riktig affär. Förresten glömde jag nästan att lägga äggen själv, i sista stund fångade jag mig själv.

Det var utsökt även i en halvfärdig form!
Om stämningen - rätt

Det är toppen! Gör dig redo att fira!

[tuskarora]

tuskarora, Jag skriver bara en rapport idag, förlåt
Förmodligen skulle fläsket vara mer ömt. På nyårsafton var paten fortfarande torr. Men han fick smak och nådde sin topp i går. Kanske om ett par dagar skulle det vara ännu bättre, men det finns inget att jämföra

Tan, faktum är att paten får smak med tiden. Att det var ganska torrt kan fortfarande bero på brist på ägg? Ändå ger de ömhet. Förresten, jag har inte rört mitt än. Snarare var en liten skål resterna som inte passade in i formen - som vi använde. Och den stora formen är intakt. De rörde det inte på NG, och sedan bestämde jag mig för att låta det stå till jul. Den är rikligt fylld med olja, locket är ordentligt slipat. låt det mogna. Så i morgon bestämmer jag vilken exponering som är godare - två dagar eller en vecka.

Tack för att du testade receptet.

Jag syndar också på ägg, det vill säga deras frånvaro.
Skiktning är väldigt intressant. Och i allmänhet förstod de omkring inte vad det var. Levern kändes bara.
Och tack
Gott nytt år!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, jag har en enorm tacksamhet för den mest känsliga patéen, mycket välsmakande Tillverkad i form av en rulle, gjorde utan press, rullade den bara till en film och i kylan.

Sveta, rullen är väldigt vacker Den här formen gjordes inte för mig utan förgäves. Bra gjort!!!

Jag förklarar ansvarsfullt att ju mer du håller paten, desto bättre blir det. Jag tillagade den 29 december. Vi åt det igår. Mycket ömt. Smaken är mycket mer komplett än vid två dagars åldrande.

Detta recept är värt att lägga till temat Meals for the Road!
Definitivt kommer jag att göra det igen!

Elena, jag har TACK !!! Vi gjorde (mycket), åt hälften (med stort nöje), hälften i frysen. Jag tror att vi ska laga mer än en gång - jag gillade det verkligen

Till din hälsa !! Glad att du gillade!

[tuskarora]

tuskaroraElena, tack så mycket för receptet. Jag hade inte tid att laga mat, men jag är säker på att det är fantastiskt.

Flickor, säg mig, finns det en chans att föra denna paté till en annan stad intakt? Kör 4,5 timmar. Jag ville verkligen prova det på NG. Kanske i en termopåse med ett "ispaket"? Kommer det att överleva, vad tycker du?

Ira, hon kommer dit utan problem, även utan väska. Naturligt passform. Du fyller den med olja, förseglar den. Ingenting kommer att hända honom. Det är ganska snävt. Plus att det är vinter, det är inte varmt. Tja, i en kylpåse är det inte en fråga alls. Om han tidigare transporterades från Europa till Ryssland och utan kylskåp och långsamt och ingenting ...

[tuskarora]

tuskarora, Jag tillverkade denna pate två gånger av gåslever, min gäss, jag gillade den verkligen. Jag vill fråga om du kan frysa den, annars har några av mina ätare kvar och att göra en halv portion - bara smeta kokkärlen.