Leipzig grejer med kräftstjärtar och kräftolja (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Receptet för att göra kräftolja hemma är här:]

Leipzig grejer med kräftstjärtar och kräftolja (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: tysk

Ingredienser
Färsk sparris	500 g
Unga morötter	250 g
Blomkål	0,5 medelhögt huvud
Kålrabbi	1 medium
Frysta gröna ärtor	200 g
Gröna bönor	200 f.Kr.
Köttbuljong eller vatten + salt + en nypa socker	1 l
Smör	50 g
Mjöl	1-2 msk. l.
Grädde 10%	125 ml
Kräftasmör	30 g
Cancerhalsar	150-300 g kokt
Söm svamp eller porcini	Färska 400 g, torra 30 g
Dillgrenar	2 st.

Tillagningsmetod

• Ingen maträtt har förstört sitt rykte mer än Leipzigs grönsaksgryta. Med tillkomsten av snabbmatsrestauranger i Förbundsrepubliken Tyskland har den en gång doftande vårrätten med färska unga grönsaker och moreller förvandlats till en maträtt gjord av burkar, smaksatt med en liten mängd mjölsås.
• Men tiderna förändras, och genom att ta hand om en hälsosam kost får färska grönsaksrätter tillbaka sin tidigare respekt.
• Leipzig Vsyachina-skålen har en intressant historia, en klassisk basuppsättning av produkter och en beredningsmetod.
• Bland grönsaker kommer jag att lista sparris, unga morötter, kålrabbi, blomkål, gröna bönor eller bönor, gröna ärtor. De viktigaste ingredienserna är moreller och kräftstjärtor. Olja gjord av chitinösa skal av kräftdjur tillsätts till såsen.
• Jag bytte ut morellerna med porcini-svamp och gjorde själv kräftoljan av nykokt kräftor.
• Kräftolja ger såser och fisk en mycket speciell smak, ändrar deras smak radikalt till det bättre.
• Receptet för att göra kräftolja hemma är här: Kräftasmör
• Matlagning.
• Koka kräftor i förväg.
• Få levande kräftor !! Om cancern har somnat, använder vi den inte. Skölj dem ordentligt. Koka vatten med grenar av grön dill, persilja med torra dillfrön, kryddpeppar, lagerblad och havssalt. Ta 2 - 2,5 gånger mer salt än för buljong. Sätt kräftor i kokande vatten, koka upp och koka medelstora kräftor i 20 minuter på låg värme, täckt. Låt stå i 5 minuter.
• När du är klar, ta ut kräftorna, smörj med olja för glans. Du kan lägga till en sked gräddfil och rör om för en mild, delikat smak. Jag lade inte till - så kräftorna visade sig vara den mest känsliga.
• 
• Gryta
• Förbered dina grönsaker. Skala morötter, kålrabbi, klipp av ändarna från bönorna, demontera blomkålen i små blomställningar. Skär grönsaker i 5 cm bitar.
• 
• Ta en liter buljong eller en liter vatten med tillsats av en sked smör, salt, dillkvistar och bokstavligen en nypa socker (jag gjorde det andra alternativet, det vill säga jag kokade det i vatten.)
• Vi börjar laga grönsaker med hårda typer. Lägg först morötterna och porcini-svampen, koka i fem minuter, lägg sedan sparris, blomkål och kålrabbi, koka tills de är ömma. Tillsätt de tinade ärtorna tre till fyra minuter innan du lagar mat. Vår uppgift är att laga alla grönsaker så att de inte faller sönder när de serveras.
• 
• Värm smör i en stekpanna, tillsätt mjöl och stek det i några minuter, tillsätt grädde, häll sedan i några slevar grönsaksbuljong och låt det koka Koka lite sås tills det är lite tjockt, rör om ett par msk. matskedar kräftolja och lägg grönsaker med kräfthalsar där. Värm upp och servera på en vacker maträtt.
• 
• 
• 
• Ord misslyckas med att beskriva smaken! Detta är en ovanligt hälsosam, sällsynt, kungligt rik, öm och ädel maträtt i smak! Det är mycket gott från färska eller från färska frysta grönsaker på vintern.
• Vissa recept lägger till kryddor under kokning, muskot och vin. Men jag tog ett grundrecept från en bok om tysk gastronomi. Allt detta var inte där.
• Smaken av den vegetabiliska buljongen är så bra i sig att den inte kräver andra förstärkare än kräftolja.
• Jag gjorde svamp soppa från resten av buljongen.
• Här är en annan länk till ett intressant recept, enligt min mening värt uppmärksamhet.
• Här ser vi redan vin och muskot.
• 🔗
• Om du bestämmer dig för att laga denna maträtt från torra svampar, ska de tvättas mycket väl, blötläggas (spara vatten från blötläggning), koka lite separat, eftersom de kanske inte har tid att laga mat tills de är kokta tillsammans med grönsaker. Koka sedan med grönsaker.
• Och i en kastrull med sås måste du lägga till lite svampbuljong eller vatten från blötläggning. Överdriv inte eller döda smaken av grönsaker, eftersom svampar älskar att dominera!

Notera

Här är en historia jag hittade på Internet, praktiskt taget oförändrad, för den kunde inte vara bättre.
På 18-19-talet. Leipzigs natur och omgivningar överflödade av alla produkter som behövdes för denna maträtt, tillgängliga och billiga. Fruktbart åkermark födde friska grönsaker, Plaise-floden och andra strömmar fyllde kräftor och den omgivande flodslätten var rik på svamp. Idag kan huvudkomponenterna i den världsberömda grönsaksrätten klassificeras som delikatesser. Flod nobla kräftor och moreller, som är mycket sällsynta i Tyskland, importeras mestadels från utlandet.
Historien om uppkomsten av denna fantastiska maträtt har genomgått flera steg.
Ursprungligen ansågs denna maträtt vara en klassisk måltid för de fattiga. Det första skriftliga omnämnandet av det finns i Leipzigs kokbok från 1745. Dess författare Susanna Eger (1640-1713) är en framgångsrik professionell kock. Den tidiga döden av hennes man tvingade mamman till 4 barn att söka inkomst för familjen. Hon var tvungen att bli en egenföretagare som lagade mat för rika hus i Leipzig. Genom att utveckla och utvidga sitt kök uppnådde hon berömmelse och publicerade en unik kokbok för dessa tider. För första gången indikerade recepten mängden produkter och gav tabeller för konvertering av vikter och mynt. Hennes barockkök i Leipzig kombinerade både enkla billiga rätter och sofistikerade, dyra, lyxiga delikatesser, samtidigt som de baserades på en ekonomisk attityd till städning.

Senare, som legenden säger, fick Leipzig-grejerna sitt andra liv. I Leipzig, en av Tysklands rikaste en gång kommersiella stad, under de hungriga åren efter Napoleonkrigen (1803-1815), som märkbart tömde stadskassan och undergrävde stadsbefolkningens tidigare rikedom vid den tiden, uppstod allvarliga problem. Flockar av tiggare och tiggare strövade i städerna och byarna. Skatteuppsamlare rasade och försökte med ytterligare en införd skatt på elementen i ett rikt liv för att förbättra tillståndet för kungariket Sachs hakande ekonomi. Vid ett av stadsfädernas möten föreslog Malthus Hempel, som tjänstgjorde som borgmästare, till sina murrande medborgare att gå till det tvingade bedraget: "Vi kommer att dölja allt bacon och servera bara grönsaker på bordet. På söndagar vi kommer att tillåta oss att lägga till lite för dem. en bit korv eller kräftor från Playa. och den som kommer till vårt hus objuden får från oss en skål med grönsaksbuljong i stället för kött. Sedan, genom en bra hand, hela fattiga och kungliga chefer som tar ut skatt kommer att tas bort mot Halle eller Dresden. "...
Efter debatten nåddes enighet, vars genomförande därefter resulterade i en relativt lugn i Leipzig. Och själva skålen började "leva" ett separat liv, förbättrades och förfinades över tiden och förvandlades till en utsökt delikatess som blev känd inte bara i Tyskland utan också utomlands.

Ursprungligen, i originalet, tillagades skålen från mars till augusti, men helst - i juni, den månad då sparrissäsongen var i full gång, började säsongen för att fånga kräftor och tiden för de första färska grönsakerna. Det klassiska receptet är obligatoriskt i sin sammansättning: unga krispiga grönsaker - sparris, morötter, kålrabbi, blomkål, baljväxter och ärtor; doftande moreller, köttiga kräfthalsar och brödklimpar för dem. All denna charm var rikt smaksatt med smält smör, infunderat med mjöl från kräftaskal. Splendor själv, elegans och en fest av smak.

Olga, vilken intressant maträtt! Jag skulle vilja upprepa det! Tack för det underbara receptet och den underbara historien!

Chic, glans, skönhet! Och allt detta är vår Olya-Rada! Du kan förstå på bilden och namnet att receptet är ditt! En skattkista av bara fantastisk! Det här är skålen !!!! Ha en semester!

Faktum är att både skönheten i maträtten och smaken är unik!
Glad - en trollkarl!

Jag beklagar kräftorna
Han sov inte. De kröp
Jag undrar ... Varför är en blå?

Hur äter du kokt sparris? Vilken sparris, vilken rov
Färskt är mycket smakligare

Underbar maträtt !!!!

Jag läste historien! Men att äta ... ja, bara inte kokta morötter ((((

[jag är glad]

Stark, jag är glad! Tävlingen skulle redan vara över! Jag har inte tillräckligt med styrka för att titta på dina tyska klockor och visselpipor på tallrikarna!
Och i allmänhet! ... Och ge oss grön sparris till studion, ja, så att den är kompetent kokt! Och så att mer! Mer, med en ärta! Mycket älskar jag och respekterar etno bohastvo!

Varför är en blå?

Från blaarod, förmodligen! Titta, lika mycket blod - hur de lyser igenom!

Och jag läste ett speciellt tack för receptet !!!

Från blaarod, förmodligen! Titta, lika mycket blod - hur de lyser igenom!

Se vid roten, jungfru!

[Jag är glad!]

Å nej! Nej nej! Jag är Vågen! Jag läste precis smarta böcker som barn ... Tja. beröm mig snart, Jag är glad!

Inte konstigt att jag köpte en kastrull för att laga sparris
Och jag älskar morels! (Även om jag använde dem lite i år) Men det hindrar mig inte!

[Ikra]

Ikra, Jag älskar morels! Ät du någon chans?

[Jag är glad!]

Å nej! Nej nej! Jag är Vågen! Jag läste precis smarta böcker som barn ... Tja. beröm mig snart, Jag är glad!

ÅH! Tja, vad är du smart? Hantverkskvinna-nålkvinna! Komsomol-medlem, idrottskvinna !! Och bara en vacker flicka!
JAG ÄR LIBRA också !! Och jag läste också, särskilt om djur!

Tja, det finns inte bara blod i kräftor

Tja, det finns inte bara blod i kräftor

Låt det också finnas andra ... Jag håller med! Med dig - jag håller med FSE! _{Annars knackar jag på dörren och du släpper inte in mig senare ...}

[mikhaska]

mikhaska, hih, jag menade blått !!!

Det händer att blått blod strömmar på vänster sida och till höger att ingen av dem är den rödaste !!

[mikhaska]

mikhaska, du förolämpar! Jag släpper inte bara in dig, utan lockar dig också, så att säga, smakar för att inte slå ditt ansikte i leran!

[Arbetar]

ovanligt hälsosam, sällsynt, kungligt rik, öm och ädel i smakrätt

Olenka, hur vackert utsökt och vilken beskrivning, du läser den rakt. Du är en så bra kille, så jag gillar din Arbetar , och det finns inget annat sätt att kalla dina recept: en kyss:

Ät du någon chans?

Deras ... Det är en väldigt konstig historia - enligt vissa experter finns linjer med en giftig komponent inte i vårt område (de är i väster, de bor i Europa, därifrån och information om deras oätlighet). Men tydligen förändras klimatet, flora-fauna förändras också, nya arter erövrar rymden.

[Ikra]

Ikra, Jag kokar alltid raderna i 15-20 minuter. Och tillsammans med moreller, som det finns hybrider, som de säger. Jag byter till och med vattnet ibland under tillagningsprocessen. Titta, var försiktig!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag kokar också alltid, dränerar vattnet. Det kanske var någon annan anledning till den förgiftningen, jag är inte säker. Det sammanföll bara.
Men enligt vår verklighet, om vi agerar enligt säsongsprincipen i detta recept, kommer tidiga svampar att vara bra här - juni spikelets, kantareller.Även russula ung, stark, kommer att se bra ut med krispiga unga grönsaker.
... Jag vill ha sommar!!!!

... Jag vill ha sommar!!!!

Och ska du dit till sommaren? Grattis bönderna, ta buketter, äta pannkakor, slå ägg och .... SOMMAR!

Irisha respekt :-) :-)

Irisha respekt :-) :-)

tack, det är verkligen inte kräftor, men trevligt !!!!

Tja chic! Du måste gräva upp alla dessa mästerverk, hitta produkter för dem (nu särskilt) och till och med räkna ut allt. Såvitt jag vet är tyskarna inte särskilt pedantiska när det gäller att väga produkter och beskriva matlagningstekniken. Olya, respekt

Tja chic! Du måste gräva upp alla dessa mästerverk, hitta produkter för dem (nu särskilt så) och till och med räkna ut allt. Så vitt jag vet är tyskarna inte särskilt pedantiska när det gäller att väga produkter och beskriva matlagningstekniken. Olya, respekt

A ha! I detta recept kan grönsaker användas i mer eller mindre godtyckliga proportioner.