Majonnäs (recept för cateringanläggningar, 1956)

[Smula]

Smula, kanske första gången inte fungerar snabbt. Jag har gått igenom detta. Här måste du känna ögonblicket när oljan börjar emulgera.

guzelså det är bäst att ta dig tid första gången.

Nyckeln till en framgångsrik majonnäs är alltid en smal hög kapacitet och en stavmixer. Dessutom bör behållarens diameter inte vara mycket större än mixern. Jag kastar bara allt där, inklusive smöret, och slår nedifrån och lyfter upp mixern gradvis och tar upp smöret. Slår direkt och utan punkteringar. Jag har gjort majonnäs redan i 15 år. Vi äter inte majonnäs. Även majonnäs med mjölk, utan några äggulor alls, fungerar bra om den korrekta behållaren för att slå och den vanligaste, en-hastighet dränkbar mixer.

[Guzel62]

Guzel62,

Häll inte någonting !! Du måste bara göra om det. Och det är inte nödvändigt att bryta äggula av denna oproducerade blandning. Vispa äggulan med en annan portion separat. Och då. när emulgeringen går bra i en ny portion, häll gradvis i den blandning som inte har erhållits. Som smör. Jag själv ibland burdock med majonnäs. Jag kan inte göra någonting med stavmixern. Som jag försöker - så en portion vätska))). Men jag ger inte upp försöket och varje gång en sådan historia. Jag är van vid mixern))). Så då tar jag in en ny portion och häller min vätska i den))).

Tjejer, tack. Jag slog det först med en mixer och sedan (när det blev väldigt varmt) med en nedsänkningsblandare. Ja, jag väntade nog inte på att den första satsen (sked) olja skulle emulgeras och började hälla i oljan snabbt. Sedan tillsatte jag mer äggula, vispade igen hela tiden (igen med en mixer). Resultatet är fortfarande detsamma. blandningen är i manken.
Så nu måste jag försöka slå det igen? Eller blanda bara en annan äggula med salt och senap och lägg sedan till det jag har nu? och sedan lägga till mer olja? När allt kommer omkring får du redan 3 äggulor och smör, socker och vinäger, som en.

[Guzel62]

Guzel62,

Ytterligare en äggula separat. Inte i den oproducerade blandningen. Ingenting, till och med 3 äggulor, det finns inte mycket av det, faktiskt i majonnäs. En äggula. en nypa salt, senap på spetsen av en tesked och gnugga väl. Fortsätt sedan att slå, lägg en sked olja där (först kan du vanligtvis släppa den / i en tunn ström) och uppnå emulgering. Ytterligare en sked - för att uppnå emulgering. Och häll nu i den oproducerade blandningen långsamt och tunt, som om du häller olja.

Eller prova det med foten från en mixer.

Natasha, jag har några frågor här ... 3% risvinäger hittades i kylen. Tror du att du kan använda den? Och en annan fråga, hur man använder torr senap i ditt recept? Det finns ingen färdig senap i huset ... Eller behöver du laga först "våt" senap och sedan applicera den?

[Mammor]

Mammor,
Vilken ättika som helst kan användas. Det viktigaste är ättiksyrahalten. Ris har ingen superspecifik färg eller lukt, så jag ser inga hinder.

Det är svårare för mig att arbeta med orkidé, jag har aldrig provat det. Men tänk om du bara lägger det enligt standarderna för beredning av vanlig senap? Det visar sig - hur man kombinerar steget med beredning av senap och majonnäs i ett?

[Nata]

Nata, tack! Jag blandade senap trots allt. Där måste hon insistera i 2 timmar, jag är rädd att majonnäs inte fungerar om du lägger den torr. Jag äter bara inte senap själv, jag tyckte att det var svårt att göra det. Nej, allt är enkelt, jag blandade allt i varmt vatten. Öppnad vinäger, det luktar ännu mindre än ens äppelcider. Senare ska jag göra majonnäs, jag kommer att försöka avsluta prenumerationen på vad som kommer ut.

Natasha, resultaten. Blandaren är ... självklart inte min grej.

Jag gjorde en tredjedel av normen (för 3 vaktelägg). Vid något tillfälle, allt flytande och kirdyk. Det kom inte ens till ättika. Grå ful.Kasta inte 250 gram olja? Så jag började om igen. Jag lägger den misslyckade drogen i kylen.

Men jag tog inte mixern. Jag tog Boshik MUM med den tjockaste vispen. Tja, hur tre vaktelägg ser längst ner på en 4-liters panna - det här är naturligtvis en sång ... Men ingenting, vispen samlade dem gradvis. Jag fyllde på oljan i en matsked. Klart. Tills slutet. Jag såg till att massan tjocknade och blev vit. Först efter det - nästa sked tillsattes. När oljan tog slut tog jag ut bristerna från kylskåpet och också, 1 matsked vardera, lade den till vispblandningen. När allt var blandat, tjockt, vackert, hällde socker och täckt med vinäger. Det blev tunnare, men ganska lite. Och det blev ännu ljusare. För framtiden kommer jag att blanda socker med vinäger så att sockret löses upp snabbare.

Tja, resultatet är en tjock majonnäs, som fortfarande är ganska skarp i smaken. När det gäller mig kom det ut så salt. Men jag får se vad som händer efter kylning. Kanske kommer jag att minska saltet. Jag ska tänka på det. Men i alla fall är det utsökt!

Som ett resultat, 2/3 av normen. För 6 vaktelägg (58 gram total vikt), 500 gram smör (exakt gram, jag vägde), 10 gram. salt, 16 gr. senap (hemlagad av pulver), 12 g socker, 100 ml risvinäger (Midori fast, 150 ml flaska, 3% vinäger till sushi). Vinäger är inte billigt (100 rubel per flaska), men du behöver inte blanda någonting. Och volymen är precis rätt för den fulla hastigheten från receptet, vilket är bekvämt.

Jag gick för att hugga salladen. Det finns majonnäs, nu måste du laga mat, var du ska lägga den

Jag avslutar prenumerationen senare efter smak. Tack för det perfekt utformade receptet!

[Mammor]

Mammor,

RzhunimAgu, men jag har alltid just en sådan historia !! Jag gör 1/3, det fungerar inte (varje gång jag försöker göra det med en nedsänkningsblandare - den är värdelös, precis som din))) och igen tar jag in 1/3, då har jag 2/3 av majonnäsreceptet))). Och i skålen i mitt kök ser 1/3 ut som i din))). du och jag är systrar, separerade i spädbarn!)) * Indisk musik låter *

Deushki, jag går med i ditt varma majonnäsföretag idag. Häromdagen bestämde jag mig för att göra manez nedsänkbar, det är för långt för mig i Kesh visar det sig och jag föll för Kroshins berättelser om tm att han satte ihop allt, och nu är det Lycka. Återigen kom jag ihåg historien om Countryman att jag var tvungen att sätta min fot på ägget. Kort sagt, allt visade sig på bara en minut. Inspirerad och inspirerad idag försökte jag göra det igen och .... ett fullständigt fiasko. Jag tror att jag förstår vad saken är. Du kan inte höja benet förrän minst hälften av den tjocka massan bildas och sedan bara något, utan att lyfta benet från botten, bara vicka det från sida till sida. Första gången jag gjorde just det, och idag, för att fira, efter en liten emulgering av blandningen, började jag höja och sänka benet och omedelbart stratifierades allt.
Fuuuuh, jag är trött på att skriva rakt

Jimi Jimi. Acha-acha ... (alla dansar!)

Utan att vänta på att majonnäs ska svalna ... Hem Olivier var kryddat med det. Och han slukades av hennes man (förlåt) med nöje och slog hans läppar. I allmänhet var receptet en framgång, majonnäs är utmärkt i salladen. Precis vad du behöver. Betonar smak och komposition

Och naturligtvis vad som är särskilt bra - det finns inget överflödigt i det. Inga konserveringsmedel, inga torkade äggulor ... Anständig produkt.

Så jag satte foten på ägget ... Det hjälpte inte ... Tydligen var fel ben .. eller ägg? I skördaren blev allt bättre, även om skopan och äggen var stor. För första gången vände / lyftade jag till och med skördetröskan och lutade den i olika riktningar. För bästa balen.

Jag föreslår frasen "sätt din fot på ägget!" lägg i forumets tabletter !!! De oinvigde kommer att vara väldigt roliga, jag garanterar !!)))

Och idag har jag ett fullständigt fiasko med majonnäs Och jag började det med ungefär en tredjedel. Men det tar tid, och min mamma anlände idag (hon åkte till Moskva i affärer) med keso och bad om att göra syrniki, ja, plus att promenaden med barnet var slut på tiden - jag börjar rusa för att fylla i oljan (det är fortfarande förvirrande att vissa omedelbart fyller i) och mustasch, finita la komedi. Vid någon tidpunkt slutar det emulgera. Dessutom, det som redan har emulgerats är en sådan klump i en oljepöl. I morgon fixar jag det

Anh ..är du vår tredje syster? Allt, som jag och Natasha - vid något tillfälle börjar flytande sopor ... Därför måste vi omedelbart dra oss ihop och inte rusa. Idag lurade jag med enthy majonnäs i cirka 40 minuter. Med avbrott ... Men resultatet var tilltalande. Nu vet jag hur man gör det så att det inte gör ont.

Hör syudy. I morgon börjar du göra allt igen. Gnid ett ägg med salt och senap, sedan en matsked smör, varje gång du väntar på en vit tät struktur. Skynda dig inte på något sätt! Allt är långsamt och korrekt. När smöret tar slut tar du gårdagens majonnäs och på samma sätt en sked åt gången, skjuter in den i en ny blandning. Tillsätt sedan vinäger och socker. Det kommer att vara hela vägen. Testat själv idag!

Sonen kom springande, skruvade på en tallrik sallad, åt en pannacotta ... Och sa - det är bra hur

Hon gav sin man ett snust av senap ... Tja, odjuret visade sig vara en sak. Hans tårar rullade ner. Omedelbart uttrycktes tanken att det skulle vara trevligt att laga gelékött med denna senap ... Vem drog mig ... att göra majonnäs hemma ... Först senap, sedan Olivier, och nu finns det planer på gelékött? Och allt på grund av Natka!

[Olga]

Olga, tack för rådet. Förra gången "sparade" jag också det som någon gång förvandlades till en uppslamning - som om vi är systrar

flickor, hur länge är det lagrat?

[Jenealis]

Jenealis,

Jag har tio dagar. Jag har bara inte testat det längre.

Så jag satte foten på ägget ... Det hjälpte inte.

Men ändå, de som är engagerade i etim och sprider framgångsrikt (ja, jag tror det). Du kan bara använda hela ägg med foten. dämpa slå. Och om du bara gör av äggulor, behöver du en visp och en. Att vända åt en håll. Och långsamt, långsamt ansluta allt.
Jag ber väldigt om ursäkt för att jag avbröt. Tänk inte, jag gör majonnäs varje vecka. Först för 2 äggulor, och sedan insåg jag att 2 äggulor äts per dag och började göra en full portion.
Skåda

Makan provade det, var mycket nöjd och beställde inte att köpa mer i butiken.
Så tack, Natasha, för denna kompetenta majonnäs. Han håller familjer. Precis dagen innan, när du publicerade receptet, sa min man att kockarna på hans arbete gör majonnäs smakligare. Jag blev förolämpad, skrek länge att han inte ens kunde komma upp till mina kastruller
Och sedan bam-full layout och teknisk karta. Och jag brukade göra det, men på ett blad från en avriven kalender av lurviga tider och för hand. Och Natalie öppnade mina ögon rakt.

Och om du bara gör av äggulor, behöver du en visp och en

Ta en video för att tro mig?!

Vad är det med ett helt ägg, vad är det med äggulor, ja, det är absolut ingen skillnad, det blir lika coolt !!!

Och det är "foten" !!!

Ta en video för att tro mig?!

Gyyy! Inte. Ta inte av. Jag tror fortfarande inte på det. Det fungerar inte för mig. Det betyder att andra inte lyckas heller.

Jag kan inte göra det. Det betyder att andra inte lyckas heller.

Jag började lägga ett helt ägg i Chuchin-receptet, annars hade jag redan en hel behållare med proteiner.

[kseniya D]

kseniya DJa? Och vad piskar du med?

Med en fot, ja, sedan en bish nedsänkt. Igår var det en punktering (beskriven ovan). Nästa gång kommer jag att försöka kontrollera mina gissningar och göra processen automatiserad. Ändå, med en fot goaaaaaazdo snabbare. Jag lade ihop allt och fick resultatet på en minut. Det var så med mig, chesnaaa-cesnaaa!

[kseniya D]

kseniya D,

Och vi tror inte på dig, och det är det. Du är tio här med undervattensbåtar - vi tror inte på någon. Allt. Löst!)))

Ett helt ägg är möjligt. Protein i majonnäs behövs inte, men för att inte ligga på tomgång kan du starta det.

Alla har en nedsänkbar, men jag har haft en mixer i mer än 20 år. Jag tänkte ständigt om det var värt att köpa en dränkbar. Det är sant, Kesha och jag har 020

för att inte ligga kvar

Det är därför jag föredrar hel äggmajonnäs ...

Jag har redan oadresserade proteiner som ständigt dinglar i kylen ...

Mine är mycket respektfulla för choklad bezeshki, men om de också bakade dem själva ...

Och en annan fråga, hur man använder torr senap i ditt recept? Det finns ingen färdig senap i huset

Jag använder nästan alltid bara torr senap! Vanligtvis inte redo.För 2 äggulor lägger jag till cirka 1 matsked torr senap. Och när det gäller LUKAVYAT hade jag också en önskan att göra en video, precis som Kroshi (det är tekniskt omöjligt att göra en video). Så, LITTLE och låt de som misslyckas

Jag tar mitt ben i morgon. Jag kommer att stå precis framför skärmen och göra det för att läsa smarta tankar direkt. Om Th-se upp

[Irina]

Irina, tack! Jag ska prova torr senap nästa gång.

Majonnäs har lagt sig i kylen. Vad kan jag säga. Smaken är ö. Men detta kan regleras. Enligt min mening finns det fortfarande mycket salt. Jag kommer att minska. Men jag saltar i allmänhet inte maten mycket. Mina män gillade smaken. Mannen sa att detta är rätt majonnäs och du måste göra det hemma hela tiden.

Om benet. Den första portionen majonnäs erhölls exakt så länge jag inte skyndade mig med smöret. Men mitt finger gjorde verkligen ont, med vilket jag tryckte på knappen. Därför började hon skynda sig med smör. Jag gillade det inte. Det är därför jag skrev att benet för majonnäs inte är min enhet.

Sloboda är tillverkad med senapsolja. Jag trodde att det också skulle vara gott.

Säsongens trend är helt enkelt att bentrampade ägg smidigt smälter in i majonnäs med varierande framgång

[Mammor]

Mammor,

Ja, ättika kan vara lite för mycket för någons smak. I grund och botten, som salt. Uppfattningen av dessa två produkter är alltid mycket individuell. Senapsolja kommer att vara utsökt. Jag gjorde det på oraffinerad solros (inte helt på den, jag ersatte hälften av oljenormen) - Jag gillar verkligen smaken av denna doftande olja. På olivolja oraffinerad (ersatte också hälften av oljenormen). Men det här är inte för alla. Jag älskar verkligen smaken av olivolja.

[Smula]

Smula, lägg upp en video, va?)
Jakt för att se hur majonnäs blir sparkad ut!

[Bro]

Bro, min fot börjar bara bli snabbare. Och med en vanlig mixer, med två vispar, visade det sig, men det tog längre tid att vänta på att massan började sättas. Och med foten - rätt en gång och gick majonnäs

Jakt för att se hur majonnäs blir sparkad ut!

och du läste inte Lena Tims förklaringar, hur ShuMakher lärde henne att göra majonnäs via telefon, jag läste det för min man, vi skrattade anständigt länge!
Ingen video behövs!

Åh, Marin, jag har inte läst det! Nu blir jag en plåga, ja, var kan jag hitta den, är detta Lenkinos förklaring?

Nu ska jag försöka hitta dig - det är ett mästerverk!

PÅ! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, läs, vrider sig i kramper! NadA, min man skulle kompenseras)))

[IRINA]

IRINA, min kände aldrig tekniken, men nu kommer den att reproduceras exakt första gången

[marina-asti]

marina-asti,

Killar de är ...)))
Jag kommer också ihåg SÅ!))

Kontrollfokus misslyckades. Det tjocknade bara inte. Jag är bestämt fastnade gick med i morrhårens led. Nej, så det spelar ingen roll för mig. Det finns en visp, majonnäs piskas för dem - vad mer att uppfinna

Här läste jag receptet och så ville jag ha majonnäs !!! Men "majonnäs" -säsongen har inte kommit ännu, vi måste hålla ut.

Och vad är "majonnäsperioden" i Minsk?

Och vi har dem också i Khimki.
På sommaren äter vi vegetabiliska sallader med vegetabilisk olja, och när "plast" -tomater dyker upp byter vi till vintersmajonessallader. På sommaren är majonnäs av någon anledning inte särskilt hungrig.

Och vi har dem också i Khimki.
På sommaren äter vi vegetabiliska sallader med vegetabilisk olja, och när "plast" -tomater dyker upp byter vi till vintersmajonessallader. På sommaren är majonnäs av någon anledning inte särskilt hungrig.

Då förstår jag inte, jag äter tomater utan någonting. Och olivier när som helst på året och dagen i vilken mängd som helst och med majonnäs.

Här hittade jag förresten vad som var misstaget hos många när jag förberedde majonnäs:
från Elena Tims instruktioner (ledsen, Elena): "Ta en halv liters burk (en vanlig sovjetisk - inte en krukvätska) ..."
I inget fall är en halv liters burk! Inte bra för ett ben! (ja, såvida du inte är en erfaren maona-tillverkare ... ja, det här är inte för dig).
Jag ger ett exempel på parametrarna för benet och behållaren (ja, jag kan inte när människor oberörd icke-majonnäs lider)!
Benkanten, som måste klättras på ägget: arbetshöjd - 19 cm, kantens diameter - 6,5 cm.
Idealisk behållare för det här benet: höjd 17 cm., Behållarens diameter överst -9 cm., Längst ner (där början av piskprocessen äger rum -8 cm.)
Jag använder en plastskakare som en behållare, det finns ett lock till den, så jag slår den i den och lagrar den i den. Det enda är - det här är en behållare för majonnäs från 1-2 äggulor (ja, jag gör inte mer på en gång).
Därför rekommenderar jag än en gång, utan bedrägeri: en hög och smal kapacitet är nyckeln till majonnäsens framgång "med en fot på ett ägg"

hög och smal kapacitet

Jag kan göra det i vilken maträtt som helst ...

Nyligen har jag anpassat mig för att göra majonnäs i en sådan burk, jag laddar allt i det på en gång, slår det med ett ben, täcker det med en keps och lagrar det ...

[Smula]

Smula, frågan är - tar du ett helt ägg eller bara äggula?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet, jag slog det med min "fot", tog hänsyn till att salt och vinäger kan vara för mycket, jag tog omedelbart mindre. Äggen var vaktelägg. Allt fungerade bra. Lena Tims kommentarer hjälpte mycket
Smula, Jag har också en sådan container, nästa gång ska jag prova den. Tack för att du visade mig.

[Inna]

Inna, kapaciteten är giltig! Jag har två storlekar. Älskar varmt. Här är den nuvarande majonnäs som jag fick .. fler liter jag var tvungen att lägga en glasbehållare i en banal behållare. Förresten, min hink med Olivier slut ... Tillsammans med honom avslutade de majonnäs .. Så han lever inte mer än tre dagar ... De äter!

Natasha, tack för tipset om senapsolja. Jag skall överväga. Jag har det, tiden är på väg. Jag tog det för bröd, men vi hade inte tid att äta så mycket. Därför går det bara i såsen.

Jag piskade den första portionen i en hög mixerbehållare. Naturligtvis inte uppmätt, men lång och smal. Jag insåg mitt misstag. Jag tillsatte olja för snabbt. Uppenbarligen, medan det inte finns någon erfarenhet, är det värt att hälla det långsamt.

Förresten. Jag hade inte vitt strösocker, jag fastnade brunt. Majonnäs är mörk. Och sockret löste sig inte direkt. Därför är det värt att hålla ett öga på närvaron av vitt socker i huset.

Jag insåg mitt misstag. Jag fyllde på oljan för snabbt.

I allmänhet häller jag omedelbart allt smör direkt på hela ägget.
Det vill säga jag bryter ett ägg i min favoritkanna till botten, häller salt-socker-senap ovanpå och så vidare som kommer att tänka på, häller sedan ALL olja (250 ml), vinäger eller citronsaft på toppen, sänk försiktigt mixern benet till botten, täcker det en kopp ägg, och först därefter slår jag på mixern.
Ibland lägger jag genast mitt mixerben på ägget och häller bara allt smöret.
Tja, då allt, som i ShuMashino-Lenkin-beskrivningen: när en vit suspension börjar krypa ut under koppen börjar jag sakta lyfta upp mixern så att den inte kommer av den vita, det vill säga så att upphängning har tid att bildas under koppen.
Så upp och ner fram och tillbaka flyttar du ett par centimeter, lyfter mixern högre och högre tills maximalt, efter 15 sekunder, kommer allt att vara klart.

[Olga]

Olga, så vidare hela ägg. Och om bara äggulor, inget protein? Det berömda citatet hänvisar också till hela ägget.