Basma (eller är det rök?)

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Lammfett (fett svans)	100 g
Lamm) bröst eller hals)	1 kg
Kryddor och kryddor
Lök	5 - 6 mål
Morot	3-4 st.
Tomater	5 - 6 st.
Vitlök	2 - 3 mål
Sötpeppar	3 st.
Kvitten	2 - 3 stycken
Potatisar	3 st
Gröna	3 bunt
Kål (löv)

Tillagningsmetod

Detta är fårfett. En fet svans är inte en fet svans, en svår fråga. Lammet (ganska ung, förresten) växte upp i Kaluga-regionen.
Jag noterar genast att enligt vissa källor kan vegetabilisk olja också användas. Men det verkar för mig - mängden av det, olja, borde vara ganska betydande. Och detta personligen, enligt min mening, är inte bra. Så ... fett togs trots allt. Det behöver en hel del. Hundra gram, förmodligen inte mer. Jag vägde inte. Vi skär dem i inte särskilt tjocka skivor som på bilden.
🔗
Och vi sprider dem längst ner på grytan.
Den här gången använder jag kitteln "för en hushållspanna." Gjutjärn med platt botten.
🔗
Kött. Det är bäst att ta det som är underwire. Jag tog en länd, även om jag noterar att här skulle halsen också vara bra. Men ... han använde det som var.
Ett och ett halvt kilo ... även om det visade sig att det inte räckte.
🔗
Omedelbart noterar jag att jag inte använde någonting utom kummin (lamm!), Koriander (jag knådade det lätt i en mortel) och salt. Till och med peppar. Tja, kryddiga rätter accepteras inte i vår familj. Men ingen får förbjuda att använda den uppsättning kryddor som de gillar bäst.
🔗
Köttet läggs på botten av kitteln, ovanpå fettplattorna. Försök lägga den i lager av fett.
🔗
Salta köttet och strö över kummin och krossad koriander.
🔗
Nu fören. Du behöver mycket båge. Eftersom lökjuice kompenserar för det mycket tunga fårfettet och ger basmajuice ... eller är det rök? Helt unik mjuk smak. Naturligtvis kommer inte bara fören att vara "att skylla" i denna process, men dess deltagande är kanske den viktigaste.
🔗
Vi rengör, skär i halva ringar (tjocknar inte bara), häll köttet på toppen och var noga med att tillsätta salt.
🔗
Tomater och morötter.
Nu är det svårt att hitta mer eller mindre anständiga tomater, men ... turkiska ..., så plommonliknande, visade sig vara ganska anständiga. De måste skäras över, skivornas tjocklek är ungefär fem millimeter - det mest optimala.
Skär morötterna i ungefär samma skivor.
🔗
Så ska tomaterna läggas ut.
🔗
Fyll på morötter och tillsätt igen, krydda med kummin och koriander.
🔗
Vitlök. Tre huvuden räcker. Skaka av överflödigt skal och rengör rötterna väl.
🔗
Nu paprika. Ljuv. Du förstår, sanktioner är sanktioner, och det finns alla möjliga olika i vår selpa och är inte så dyra.
🔗
Så här skär vi, ovanpå morötterna - lägg tomaterna. Vi döljer vitlökarna mellan dem. Helt.
🔗
Återigen, lägg till ett par matskedar torkade örter ... det kommer inte att vara skadligt.
🔗
Kvitten. Skala och skär i skivor.
🔗
Och några potatisar. Utan dem - ingenstans.
🔗
Lägg potatisen och kvitten på toppen, blandade ihop. Jag vill ta tillfället i akt och påminna om att potatisen måste läggas ovanpå tomaterna. Annars blir potatisen elementär oätlig. Du tuggar inte.
Du kan, igen, strö det med några örter, kummin ... och salt är verkligen värt det.
🔗
Och ovanpå all "kittelavgift" sprider vi en bukett med grönska. Här igen ... allt beror på dina preferenser och smak. Jag lade ut lite persilja med dill.
🔗
Och slutligen, kål. Du kan hugga den, du kan skära den i små bitar och lägga den ovanpå greenerna, men vi gillar inte kål i denna form, så endast de övre, stora bladen kommer att användas.
🔗
Så här täcker vi allt ovanifrån som tidigare passade in i grytan.
🔗
Det finns en åsikt att då är det nödvändigt att täcka allt på toppen med en skål och trycka ner. Här är vad Stalik säger om detta: “... Varför behöver vi trycka ner? Detta beror på att namnet på denna maträtt kommer, som jag tror, från det tyrkiska verbet "Bose", "Bossish" - att krossa, pressa. Samtidigt tror vissa att för att utföra denna maträtt räcker det att trycka ner locket till grytan, men jag tror att det är nödvändigt att trycka ner maten också - då blir denna maträtt som den borde. .. "
Jag gör inte det här. Men. Kittellocket måste nödvändigtvis stänga kitteln mycket tätt. Jag har det väldigt svårt. Därför krävs ingen ytterligare belastning ovanifrån.
🔗
Och vi lade kitteln på elden.
Under de första femton till tjugo minuterna håller vi elden stark. Så att allt inuti grytan skulle rasla, gurgla. Och sedan tar vi bort elden till högsta möjliga minimum. Och vi lämnar honom ensam i en och en halv timme eller två. Mycket beror på köttet som används och kittelns volym.
🔗
Här har du. Vi gick ett par timmar (jag höll det i en timme fyrtio), det är dags att återvända till grytan.
Ta bort locket.
Doften, jag kan rapportera till dig ... berusande och får dig ofta att svälja saliv.
🔗
Kålen var praktiskt taget "opåverkad". Det kokade inte, bröt inte upp i ..., i allmänhet fick det ingen smak.
Vi kastade bort det. Men du kan till exempel använda det som foder för kött. Det är ditt företag.
🔗
Gröna gav alla "sina". Så försök inte ens det. Du kommer inte att få glädje.
🔗
Men det här är det översta lagret av grönsaker. Jag kunde inte motstå, lanserade en sked och försökte juicen som bildas i kitteln. Läckra !!! Schackord.
🔗
Lägg försiktigt potatisen och kvitten på en separat tallrik med en skårad sked.
🔗
Paprika, morötter och tomater.
🔗
Försök att lossa dessa grönsaker mycket noggrant. Lämna maximalt saftbuljongen i grytan. Och vi lägger också de ångade grönsakerna som kommer från köttdrycken på en separat tallrik.
🔗
🔗
Här är köttet. Ta en titt med honom. Köttet separeras mycket enkelt från benen.
🔗
Här. Lägg det snyggt på en separat tallrik också.
🔗
Jag kunde inte motstå att förstora ...
🔗
Och slutligen samma, enligt min mening, huvudkomponenten i kokt mat. SokoBulon !!!
🔗
Du förstår, det finns något helt otroligt här. Det är väldigt oljigt, men samtidigt inte tungt alls. En blandning av juice av kött och grönsaker, smaksatt med aromer av örter och kryddor…. Det är riktigt gott!
Till och med lök ... det verkar vara som kokt, men samtidigt bakat och ... med ett ord, ätit utan att rynka i ansiktet.
🔗
Och precis så. Lite av allt på en tallrik, eller vad du än gillar mer och en skål med buljong. Det är bättre att hålla buljongen på veken i tjänst i en separat kastrull. Men det äts snabbt och spårlöst. Och varmt ... i allmänhet, låt det inte svalna.
🔗
Något sådant!!!
🔗
Angela för dig vid en måltid !!!
🔗

gala10

Som alltid en dikt om utsökt mat. Tacka!!!

herr

Smart MK! Det är så mycket arbete som investeras för att förbereda och fotografera så frestande. Tacka! Det här är en man!

Ivanych

Ja, allt arbete består bara av när du förbereder mat, lägger allt i en kittel och sedan lägger det på elden. Det är allt arbete. Och bilderna? Så det är ... på vägen.

Gnu

Ivanych, var inte blyg. Mycket ansträngning investerades, det är tydligt att han lagade mat med stor kärlek, bilderna är coola, liksom beskrivningen av själva processen. Låg båge för dig.

francevna

Ivanych, Jag vill säga ett stort tack för ett så läckert och vackert recept.
Jag tittar alltid på program om Stalik Khankishiev, i hans händer blir alla produkter till otroligt färgglada och välsmakande rätter.

TATbRHA

För fullständighetens skull, kära Ivanych, det sista fotot borde ha avbildat en platta med ben kvar från Basma ... eller är det Dymlyama? ..
Och ingen skoj - jag kommer säkert att göra det! Jag fick en så cool fårkött att ditt recept verkade bara för det, tack. Förresten, deras tomater mognar fortfarande i ett kallt rum och kvitten.
Och mush är en lammälskare!

Ivanych

Tacka! Naturligtvis är det trevligt ... den här nuvarande ... ...

TATbRHA

Det är namnet! ..

Låt

Ivanychhur utsökt allt är! Allt är så gott och vackert! Tacka!

Innushka

Ivanych, vackert) och fotot är SUPER!

Babushka

Ivanych, otroligt, professionell. Ett mycket snyggt designat recept. Med själ. Och samtidigt var det som om jag hade öppnat en underbar kokbok, på bestruket papper, en presentversion, fotografier är täckta med mjukpapper ... Det här är föreningarna ... Bravo!

Ivanych

BabushkaTack, jag försökte. Schackord! Naturligtvis är det trevligt när dessa, ja, inte de bästa bilderna - jag är objektiv, väcker sådana föreningar.

TATbRHA, Låt*, Innushka, tack ...

Flickor, den här maten förtjänar verkligen uppmärksamhet. Väldigt gott!

Och jag rekommenderar starkt att prova det här ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427977.0

🔗