Plovs ansträngningar

[Ivanych]

Plovs ansträngningar

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Fårkött	1 kg
Lök	800 g
Morot	1 kg
Ris	1 kg
Vegetabilisk olja	100 g
Vitlök	5 delar
Kryddor och kryddor	5 msk. l.

Tillagningsmetod

• Jag vill omedelbart varna dig för att detta kommer att bli ett mycket långt inlägg. Och jag gjorde den här berättelsen inte av en önskan att lära någon eller att argumentera med någon, utan bara för att - plötsligt kommer det jag har skrivit att ge någon en impuls och personen kommer att stå upp mot kaminen. Och han kommer att laga pilaf. Det är inte svårt alls.
• Så, pilaf.
• 
• Det finns många recept på denna underbara maträtt. Alla typer av finesser och tricks, liksom alla typer av gimmicks, har varje enskild simmare en mängd oberäknbara. Men den grundläggande tillagningsprocessen är i princip oförändrad.
• Så vi kommer att följa detta, så att säga, klassiska schema. Och under berättelsen berör du olika subtiliteter som kan ändra smak och färg, till exempel en färdig mirakel delikatess även, och inte bara mat.
• Och när jag pratar om processen och så vidare fokuserar jag på ett kilo ris. Därav alla kvantiteter som jag kommer att ge och allt det ... grejer.
• Del I. Produkter ...
• Själva namnet "palov osh" ... om det på uzbekiska innehåller namnen på alla de viktigaste produkterna som pilaf bereds från.
• «P - pajer (lök), A - aez (morötter), L - lakhi (kött), O - olio (olja), V - vet (salt), O - ca (vatten), W - shaly (ris). Det visar sig "föll osh" ... "
• Men själva produkterna är, tror jag - ingen kommer att argumentera, bara halva striden. De måste vara ordentligt förberedda.
• Så.
• Här är en uppsättning grönsaker. Mycket okomplicerat och helt tillgängligt för alla.
• 
• Piez - Bow
• Det är naturligtvis bäst att ta vitt, uzbekiskt. MEN!!! Inte sallad, men den för matlagning.
• Men även den vanliga lök, som vi är vana vid överallt, är ganska lämplig för sig själv.
• Och du behöver också vitlök. Det kommer att hållas ett separat samtal om honom. På min tid.
• För ett kilo ris tar jag vanligtvis lite mindre än ett kilo lök. I "ren" form kommer det att vara sju hundra och femtio gram ... högst åtta hundra.
• 
• Efter skalningen måste löken hackas. Halvringar eller ringar gör inte mycket skillnad. Bara det är inte värt att gallra. Tre millimeter, och helst cirka fem, skär.
• 
• Aez - morötter
• Vilken morot ska man använda? Man tror att endast gula morötter ska användas. Jag frågade, det vill säga, jag klargjorde specifikt denna fråga från Mästaren. Svaret var oväntat. Jag fick höra att röda morötter är sällsynta i Uzbekistan. Markegenskaper och vatten, som saknas där. Därför är morötter i allmänhet gula. Rött är dyrare. Därmed…. Jag antar inte att jag hävdar att detta är HELT sant. Men det är ganska logiskt.
• Så de röda, saftiga och söta morötterna som vi är vana vid har all rätt att vara i pilaf.
• 
• Jag tar alltid lite fler morötter. Det ger verkligen en mycket, skulle jag säga, en glad touch till smaken av pilaf.
• 
• Jag kommer att avvika lite och visa dig en intressant enhet - att skala grönsaker. Du förstår, du kan ta bort spånen och skrubba rotgrödan, om det behövs. En mycket praktisk liten sak.
• 
• Morötter för pilaf måste så att säga skäras längs rotgrödans axel. Först på tallrikarna och sedan dessa på tallrikarna. Cirka fyra gånger fyra millimeter. Det är inte nödvändigt att vara liten. Annars kommer det helt enkelt, som de säger, att spridas i en zirvak. Och morötter i pilaf MÅSTE VARA !!! Patamushta är vacker! Och slutligen ...!
• 
• 
• För de lata. Eller om du behöver tillagningshastighet. Skär först moroten i skivor, cirka tre till fyra millimeter tjocka, och skär dem sedan i kuber också.
• 
• Du får staplarna så här. Inte särskilt länge, men bra.
• 
• Vitlök
• Han, som du märkte, är inte med i produktlistan, men! Jag rekommenderar starkt att du använder den.Och ger piknik och .... Tja, om detta i god tid.
• Vitlök är lätt att laga. Det är nödvändigt att städa upp mycket väl den plats där ... rötterna växer.
• 
• Vi rensar upp överflödigt skal så att det inte förstör bilden för oss och sedan inte klättrar upp i vår mun. Och det är allt. Du behöver inte göra något annat med vitlök.
• 
• Lahi - kött
• Det finns många åsikter. Och de har alla rätt att existera. Jag har provat att laga både fläsk och nötkött. Jag kommer att säga detta - yttrandet är tvetydigt. Det verkar vara ingenting, men ... får är får. I allmänhet handlar det naturligtvis om smak.
• Jag tar vanligtvis en spatel.
• 
• Jag skär av köttet från det och skär det litet. Du kan lägga i stora bitar, jag kommer att säga några ord om detta senare, men jag gillar det mer så här. Vanligtvis tar jag också lite mer än ett kilo kött.
• 
• Och revben.
• 
• Vi skär dem längs fröna, ganska traditionellt. Revbenen kan också användas i processen, det vill säga för att göra zirvak, men jag föredrar att göra det annorlunda. Hur? Detta kommer att diskuteras nedan.
• 
• I själva verket kan du använda både benet och nacken ... men vi gillar det när det är gropt.
• 
• Olio - olja
• Det är allmänt accepterat i vissa kretsar att den mest klassiska pilaf ska kokas med fett svansfett (eller fett?). Du måste bara ta hänsyn till att du får en ganska "tung" maträtt. Ändå, fårkött, det finns fårkött.
• Låt oss se hur man lagar fett svansfett för ytterligare skapande av pilaf?
• Vi skär den svarta svansen. Inte stor. Men du behöver inte vara för liten. Det här är bitarna. Och det är allt.
• 
• För "lättare" måste du använda vegetabilisk olja. Oljan väljs på grundval av dess termiska stabilitet. Processen att göra zirvak är ganska kort och det är viktigt att inget brinner ut - det brinner.
• Det mest värmebeständiga är bomull. Även om det är något specifikt. Du kan använda solros och till och med majs eller till och med sesamfrön om du vill och kan. Oliv är bättre inte. Det börjar "brinna ut" snabbare.
• 
• Jag tar vanligtvis oljor hundra gram, högst hundra femtio. Du kan ta mer, men ... allt beror på köttet. Om det är fet, är det bättre att ta mindre olja, om det är magert, tvärtom.
• 
• Pilaf kan också tillagas med ghee. Det visar sig sariogli pilav. Det finns en specificitet, och jag kommer inte att beröra sariyogli i den här berättelsen. Jag berättar om det separat senare.
• 
• Veterinär - salt
• Med saltet i sig är allt väldigt klart. Det är bäst att ta en grov slipning, men i själva verket kommer det att bli vad det kommer att bli
• Och jag berättar om kryddor separat. Om din uppsättning. Och argumentera inte. Varje hydda har sina egna skaller. Ja ... Jag kommer inte heller att prata om mängden kryddor. Detta är enbart baserat på dina egna beroende.
• Jag kommer bara att notera .... Badian. Detta är verkligen inte för alla. Och torkat granatäpple också.
• 
• Zira. Behöver du lägga till något? Eller är allt klart? Det kan inte finnas någon pilaf utan kummin. Denna åsikt är entydig och värt att diskutera.
• 
• Blanda för pilaf. Här är det verkliga utrymmet för fantasi mest, att inte heller de rika. Traditionellt - saffran, peppar, kummin, berberis, även om Abdullo, som jag köper kryddor av, gör alltid någon form av speciell blandning.
• 
• Berberis. Barberry är också bättre att lägga till. Till exempel gillar jag det i allmänhet när det finns fler bär. Sådana, du vet, sura blinkar när du äter pilaf är mycket trevliga.
• 
• Torkade tomater. Som Abdullo sa: "min mormor samlade pamidor, torkade den - torkade den, valde ut det läckraste, drev bort flugor ..., visste att du skulle komma!" Och även rödpeppar. Välj här graden av skarphet, etc., bara efter smak.
• 
• Om - vatten
• Under tillagningsprocessen behöver du varmt och jämnt, jag är inte rädd för att märka kokt vatten. Observera att vattnet naturligtvis måste vara rent och friskt.
• Den som har möjlighet, sätt på samovaren direkt. Låt allt vara på riktigt. Med rök och smak av semestern.
• 
• Shaly - ris
• Detta är inte bara huvudkomponenten i pilaf. Det här är, i själva verket, allt som beskrivs ovan startades. Detta är ... R&S !!!
• I princip kan du ta valfritt ris till pilaf. Endast fast och rund är önskvärt. Men om du tog en lång tid spelar det ingen roll heller.
• Om du plötsligt, vilket jag inte gör, i princip tar du ångat ris - kom ihåg att det kokar snabbare.Och gränsen mellan ris och kokt massa är tunn. Så var försiktig.
• Det viktigaste är SKYLDIGT och noggrant sköljning. Men ... låt oss gå i ordning.
• Det är bäst att ta en devzira för pilaf. Detta ris växer i de södra regionerna. Det är naturligtvis inte billigt. MEN!!! värt det.
• Ordnade ordentligt. Stenar, tegel och bitar av lera hittades i den. Vad du ska göra är specifikt. Öst är en känslig fråga.
• 
• Ytterligare. Det viktigaste är att skölja noggrant. Så att vattnet som strömmar från riset är helt och helt transparent. Det vill säga så att det inte finns någon stärkelse kvar.
• Låt oss först blötlägga det en liten stund. Snarare kommer vi att fukta det bra. Detta är vad som bildas så snart vi häller vatten. Och sedan sköljer vi i rinnande vatten. Titta i hörnet på bilden - så ska det bli.
• 
• Om vitt ris tas, förblir tekniken densamma. Och ris bör tas från hårda kvaliteter. Och runt. SKÖLJ !!! Det är också önskvärt i rinnande vatten.
• 
• Skölj till perfekt vattenklarhet. Du kan gilla det här.
• 
• Och om det finns en sådan sil, rekommenderar jag det starkt, det är ännu enklare.
• 
• Risens renhet är det viktigaste. Blötläggning i förväg eller inte blötläggning är en miljon dollar verksamhet. Men SKÖLJNING är av yttersta vikt, som den oförglömliga brukade säga, förresten säger de också att han älskade pilaf.
• 
• Och en liten småsak. För en amatör. Du kan lägga till lite nukhut till pilaf. Det är bättre att blötlägga det i förväg. Nuhut är en ärta som inte vet.
• 
• Här har du. Vi är färdiga med produkterna. Det vill säga allt du behöver har förberetts.
• Del II. Rätter och allt det, utan vilket ingenting ...
• Matlagning över öppen eld. I en riktig gjutjärngryta. För allt annat kommer från den onda. Jag menar disken. Tro mig, gasen eller elen kan inte tillagas värre. MEN!!! Jag är inte bara säker på en sak, men ... i allmänhet - KAZAN.
• Ja, i princip kan du laga mat i en kastrull och till och med i ett bakplåt ... men en gryta är en gryta. Och det viktigaste i grytan är kanske två punkter. Formuläret. Och materialet. Det är mest föredraget i form av en skål med en sfärisk botten och gjord av gjutjärn, vilket av alla strykjärn är lämpligast för att leva kitteln.
• Här är det. Gjutjärn, en riktig kittel. Naturligtvis inte gammalt, men det som har vuxit, som de säger, har vuxit. Kitteln kan installeras på en spis, så att säga, eller en taganok - vad som är mer bekvämt och bekant för dig /
• 
• Men det kan också finnas en stationär typ av installation.
• 
• 
• Du behöver också en slitssked och sked ... för att röra och smaka. Det finns separata bilder av dem, skedar och skummare ..., i allmänhet är den enda anmärkningen att skummets handtag ska göras långt och bekvämt.
• Eftersom kitteln inte har använts på en tid, sköljer vi först med rent och varmt vatten och torkar sedan med en ren trasa ... och nej !!! Maximalt, om du behöver gnugga den med en sådan tvättlapp eller om det fortfarande finns en sådan ... gjord av metallspån. Och igen - inga tvättmedel.
• 
• Först och främst värmer vi upp grytan. För tyvärr kan du inte laga pilaf i en kall gryta.
• 
• Kasta in några bitar fett svansfett och sjunka dem lätt. Rör om konstant. Låt kitteln oljas.
• Sedan kommer dessa grevar, som visar sig kastas, och häller ut det smälta fettet. Och kitteln kan torkas igen. Men något. Generellt sett är en gryta, ju äldre, desto mer värdefullt. Eftersom, som korrekt påpekat, det bevarar, grytan i sig alla de helgdagar och gott humör som mat (nämligen MAT !!!, och inte någon form av mat ...) kokta i den, tog med sig.
• Om det inte finns någon fet svans, skär sedan bort flera bitar fett från det beredda köttet och ersätt fettsvansen med dem.
• 
• Men det här är valfritt. Du behöver inte gå ur vägen. Även om du måste fängsla gästerna med något. Men bland dem kommer det säkert att finnas de som inte har någon aning om att laga pilaf i en gryta, men i eld. Men å andra sidan "vet" de! Så var djärv - introducera intriger och färglägg processen. När allt kommer omkring blir tillagningsprocessen bara en semester när det finns ett värdigt företag. Detta kan till och med vara viktigare än resultatet.
• Del III Matlagning zirvak
• Zirvak är att, om det är enklare, då ris kommer att kokas senare. Med andra ord är det grunden för pilaf. Och denna grund kan ha flera baser.
• MEN ... i ordning.
• Först om den svarta svansen.Vi lägger den i en glödgryta. Rör om hela tiden för att inte brinna, smälta.
• 
• Och vi tillhandahåller vår älskade jizu.
• 
• Greaves, det vill säga som vi lägger på en tallrik och strö över en lök. Varför då?
• 
• Och du kan använda den på olika sätt. MEN!!! det finns bara en princip. De måste ha ett mellanmål det första glaset, för att hedra början på den fantastiska maten !!! Inget annat sätt. Annars, vilken semester?
• Och detta allra första glas, som dricks i processen, dricks just nu. Ja, bröd, om det inte finns flatbröd, är det bättre att ta Borodinsky och bli varmare ...
• Det är allt om de bestämde sig för att ta fett svansfett som grund.
• 
• Nu om oljan. Så här häller vi oljan i kitteln. Denna mängd är ungefär två kilo ris. Som det sägs - med en hastighet av cirka hundra och femtio gram olja per kilo, ris, fortsätt.
• 
• När oljan är varm uppträder en lätt rök. Kasta i en nypa salt för att se till att maten är färdig. Det kommer att bli en ganska våldsam reaktion. I princip kan vi sluta med detta. Och börja laga pilaf.
• 
• Men! Jag berättar om tre kulor som ofta används i processen.
• Fenichka den första
• Välkänd.
• Kasta en lök som halverats i varm olja. Om det inte finns någon hälft, kasta sedan in några skivor förberedda för zirvak.
• 
• Och stek den tills den är svart. Lök mjukar upp oljan och tar bort överflödigt cancerframkallande ämnen med lukt.
• 
• Fenichka den andra
• Kasta en bit bröd i grytan. Det spelar ingen roll vad, men jag kastar svart. Du kan till exempel också "Rizhsky". Och steka det. Ganska intensivt, som de säger.
• Här är ett sådant "svart" tillstånd. Oavsett hur syndigt det var, måste du kasta bort det.
• 
• Fenichka den tredje
• Vi måste ta äpplet. Grönt och surt. Och återigen kan jag inte steka det åtminstone. Äpplet ger oljan sin arom och mjukar smaken.
• 
• Det finns amatörer, i detta skede kastas till exempel valnötter i smör. För att ge oljan några extra nyanser och känslor av smak och lukt. Experimentera. Men ändå utan fanatism.
• Slutligen kan du lägga till lite fett svansfett i smöret. Stek den i olja och ta sedan bort den. Det blir en slags kompromiss. Och zirvak kommer inte att vara så tungt, och smaken av lammfett kommer att vara närvarande.
• 
• Det jag pratade om fungerar också som en slags indikator på oljans beredskap för den fortsatta processen.
• Det är kanske allt för första etappen.
• Stek sedan stora ben med kött. Det mycket avskurna axelbladet. Så här bör reaktionen vara.
• 
• Och revben. Det är nödvändigt att lägga den i het olja. Det är fullt möjligt att du inte kommer att kunna steka alla ben på en gång. Därför måste man komma ihåg att före varje bokmärke måste oljan värmas upp igen.
• 
• Förresten, när du steker benen kan du lägga till lite lök och alla slags kryddor. Du kan också salta den. Det kommer inte att skada.
• 
• Och när vi tar ut det ... (det här är en sådan skönhet och läckerhet, låt mig berätta). Det är sällsynt att alla ben överlever till slutskedet. Speciellt om simmare är snälla och generösa. Om företaget har något att skölja ner dessa ben.
• Ja, i allmänhet bör du inte skjuta upp dem utan använda dem under det andra glaset.
• 
• Och sedan steker vi stora bitar, som redan behövs för "senare".
• Rör om konstant. Och steka. Över hög värme. Vi gryter inte, men vi steker.
• 
• I varm olja tills den ovan nämnda skorpan bildas. Låt dig bara inte röra dig. Stek inte utan stek snarare. Köttets insida ska förbli praktiskt taget fuktig.
• 
• 
• Detta är den typ av smör, mättad med köttandan, som bildas i grytan.
• 
• Men, som redan nämnts, skär vi köttet i små bitar, för ... ja, vi gillar det så mer.
• 
• Köttet måste, som redan nämnts, FROY !!! Låt inte simma, nämligen, upprepar jag, steka tills en stabil skorpa har bildats. För att hålla det saftigt inuti.
• 
• Som du kommer ihåg har löken redan skivats, och här kan du gå på två sätt.
• Den första är när vi först steker lökarna och den andra - innan lökarna steker vi köttet. Ben (mer för nöjet) och stora köttbitar som sedan används för pilaf.
• Lök bör läggas i het olja igen. En sådan reaktion bildas omedelbart.
• Och steka det. Omrörning.För att inte brinna.
• 
• Fram till ljus toasty färg och nästan färdig mjukhet. Men torka inte på något sätt. Han kommer fortfarande att ha tid att steka. Så här. I allmänhet, så snart löksaften avdunstar nästan helt, är den klar.
• 
• Och först då, lägg köttet i lök. Och stek den på hög värme tills den blir krispig rödaktig. Enligt min mening bör detta göras när vi vill få mjuk pilaf. Eftersom köttet blir mjukare. En liten gryta, som det var. För det kommer att hålla det saftigt under skorpan.
• Men jag använder oftast en annan metod. Det vill säga jag lägger lökarna i grytan efter att jag har stekt köttet.
• 
• Efter ett tag börjar frisättningen av juice. Elden under kitteln bör hållas något över genomsnittet. Och rör om hela tiden. Lök, som redan nämnts, måste stekas. Tills gyllene mjuka. Att avdunsta lökjuicen till nästan den "oljiga" volymen som var i kitteln framför lök.
• 
• I princip är ett sådant tillstånd redan en indikator på beredskap.
• 
• 
• Men! Om du till exempel vill få en mörkare, mer mättad färg pilaf, håll den längre. Det är upp till detta tillstånd.
• 
• Och det är dags för morötterna. Vi häller den i kitteln. Ovanpå köttet.
• 
• Och vi ger tre till fem minuter, utan att röra vid, att stå, att svettas. Minska elden redan. Det borde vara, men långt under genomsnittet. Här träder principen i längtan i kraft.
• 
• Och sedan börjar vi blanda långsamt. Var försiktig först. Sedan mer och mer intensivt. Som om djupare. Så att morötterna och köttet blandas jämnt.
• 
• Gradvis kommer morötterna att krympa. Bli mjukare och mjukare. Och blötlägg kött och lök med din juice. Blanda med het olja. Det är här morötternas sötma läggs till doften av stekt kött. Detta är redan mycket, mycket svårt att förmedla i ord. Jag skulle säga att det är omöjligt.
• 
• Vi steker morötterna till tillståndet "tills moroten dinglar benen", det vill säga plattorna blir mjuka men samtidigt flexibla och faller inte ihop.
• Och ... om det plötsligt verkar som om det har börjat en torka i grytan, tveka inte att tillsätta lite vatten.
• 
• Observera att om du tog kött i stora bitar och efter att ha stekt det ur kitteln, är det dags att returnera det till kitteln - mitt i processen att laga morötter.
• 
• Vid den här tiden brygger du måsar för dig själv. Det kommer att bli mycket gott.
• 
• Och tillsätt sedan vatten i grytan. Så att det täcker innehållet med tre fingrar.
• 
• Brand. Så snart vattnet gurglar bör elden bli mycket liten. Zirvak ska inte koka i alla fall. Det är bara tillåtet att bubbla upp ibland.
• 
• Salt. Kom ihåg att zirvak inte ska saltas utan saltas. Något bortom normen. Eftersom ris, vara säker, kommer det också att ta sin vägtull.
• 
• Och lägg till kryddor.
• Det här är bilden som bildas. Eld ... Låt mig påminna er, för det är viktigt, även om zirvak inte ens gurglar för sig själv utan ibland gurglar något.
• 
• Vitlök. Det var hans tur. Vi skickar huvudet till grytan. Hela och i resterna av kläder. Vi värmer upp den så att den försvinner helt. Låt det koka också - försvagas.
• 
• Blanda sedan inte zirvak efter det. Koka på låg värme. Vi låter inte det koka. Så, lite, som redan nämnts, virvla.
• 
• Som redan nämnts blandar vi inte längre zirvak, men jag gör det fortfarande: jag flyttar innehållet från väggarna med en slitssked då och då. Jag ger möjlighet för vätskan att återvända till väggarna.
• 
• Efter tjugo eller trettio minuter, prova det med salt. Kom ihåg? Det är nödvändigt att uppnå en saltad smak.
• 
• I det här skedet kan du använda ytterligare grönsaker, så att säga, kulor.
• Du kan eller kanske inte gör det här. Du kan göra, som i fallet med "olja" en eller två, eller alla tillsammans. Smaken av pilaf kommer inte att försämras, den kommer helt enkelt att bli annorlunda. Men inte värre - jag svarar.
• Så den första.
• En tomat
• Bara en bra tomat. Närvarande. Söt och smakfull, inte sur. Skåll det lätt med kokande vatten och ta bort huden. Hacka sedan fint.
• Och skicka det till grytan.
• 
• Eller så kan du bara klippa den tunt och ... men det är bättre att ta bort huden.
• 
• Peppar.
• Skär ett par små men saftiga paprika i remsor. Och lägg till dem i grytan.
• 
• Och för dem som älskar skarpare. Placera i en gryta, mycket noggrant, efter att ha kontrollerat integriteten, ett par varma paprika. De måste då tas bort.MEN!!! Jag pratade om integritet av en anledning. Om paprika skadas riskerar du att skärpa zirvak mycket. Kanske till och med så mycket att bara de som ... kan äta pilaf. I allmänhet - var försiktig.
• 
• Om cirka fyrtio minuter eller så, När lukten redan börjar bli yr och zirvak kommer att tjockna något ...
• 
• ... ta ut vitlök.
• Och lägg det åt sidan. Även om det redan är gott, är det inte klart. Lita på mig - det är kontrollerat. Förresten tar vi också ut benen ... och peppar, om det används.
• 
• Zirvak är redan redo att ta ris.
• Den sista etappen börjar.
• Del IV Den sista etappen. Koka ris.
• Ris har redan stått. Överskott av glasvatten. Vi lägger den i en gryta.
• Du kan inte rusa hit, men du kan inte tveka, särskilt inte

Åh, Ivanych! Så allt är bekant, även lukten av rätt pilaf! När jag gick i skolan bodde jag i Leninabad (Khujant) och var ansvarig för köket med min flickvän på bomull. På något sätt rördes pilaf upp - rektor (Tajik) var ansvarig. Allt var bra. tills riset blandades Vad var ... du kan föreställa dig! Det är bra att det var rektor, annars hade han spikat

Ja ... bekant. På den andra resan. Jag förberedde en överraskning med min egen ... Jag förberedde den ...

Tja, för att vara ärlig, ibland bryr jag mig inte. Ändå berömmer alla och är glada! (inte alla känner till smaken av riktig pilaf) Och jag minns. att benet först stekts, kastas och sedan allt annat. Eller är jag förvirrande? Men i alla fall ville jag ha riktig pilaf

Det finns sådant ... du kan och ett ben.

[Ivanych]

Ivanych, Dina recept orsakar uppriktig beundran !!!! Sådant arbete och med en sådan själ anges, bara mycket nöje varje gång från läsning !!!
Om du inte blir förolämpad, låt mig klargöra översättningen till uzbekiska av vissa produkter? Det verkade för mig att du kan få en tadzjikisk översättning?
Pilaf i Uzbekistan är Osh, kött är gusht, lök är piesa, olja är t.ex. vatten är suv, ris är guuch, morötter är sabzi, salt är ess, ärtor är inget.
Och om morötter är det också intressant, vi har både röda och gula morötter till samma pris och kvalitet, och de gillar att lägga gula morötter i pilaf eftersom de är mjukare i den färdiga skålen och smaken är lite annorlunda än röd. Jag älskar personligen
aralash är en blandning av gula och röda morötter.

När det gäller trasig pasta - under sovjettiden, huvuddelen av tadzjikerna i området där vi bodde - gränsregionen Tadzjikistan, bereddes köttpilaf på helgdagar, på vardagar fanns det pilaf på den billigaste sovjetiska vermicelli.

Jag vet inte om de rostade nudlarna innan de lagade mat eller inte.

De kokade så smidigt som möjligt utan kött; i bomullsfröolja stekade de morötter, lök och tomater. Varken de eller vi kände italienska versioner av pasta för 30-35 år sedan

Mannen åt när han besökte kollegor ibland en sådan vermicelli pilaf, som är ätlig.

Jag har inte provat blandningen. Vi måste göra det. Men gult verkar för mig lika torrare.

Och jag fick precis veta om pilaf med pasta ... Förmodligen på min tid var kött tillgängligt. De kokta det med torkad frukt. Och 1983 (det handlade om) så säljs kebaben redan från anka eller kyckling Av min barndom ... lamm, tomater, flatbröd ... på semester på gatan, lukten av riktig pilaf. Åh. gå och lägg dig. annars kommer hela kosten att flyga Och morötterna var orange, även på basaren de sålde redan skurna

Men gult verkar för mig lika torrare.

Gul verkar torrare när den är rå, men i pilaf visar det sig vara mjukare och saftigare, jag vet inte ens varför. Om möjligt, prova det, enligt min mening ger det en så intressant smak. Jag lägger den röda för skönhet och den gula för smak, och jag lägger bara mer av den. Men här, som ni mycket riktigt märker, har alla sin egen smak.

wow))) en hel episk, foto-otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Jag läste länge ... Efter samovarens foto var jag tvungen att pausa från en sådan skönhet av samovaren, jag blev helt enkelt bedövad ... Jag var tvungen att spara / hitta en sådan relik ... Skönheten i din pilaf var redan redo enligt det tidigare receptet, så det gick lättare.

Du är verkligen fascinerande och lätt att läsa - tack.

Pilaf i eld tillagas utan lock nästan till slutet, tills det sista steget av slöhet ...Gäller detta för matlagning på spisen i gjutjärn? Eller ska jag vänta tålmodigt och hoppas på ett separat recept?

Pilaf i eld tillagas utan lock nästan till slutet, till sista steget av att simma ... Gäller detta matlagning på en spis i gjutjärn? Eller ska jag vänta tålmodigt och hoppas på ett separat recept?

Exakt samma teknik. Alla likadana. Endast istället för ved - en spis.

Gul verkar torrare när den är rå, men i pilaf visar det sig vara mjukare och saftigare, jag vet inte ens varför ...

Jag kommer definitivt att försöka. Kanske en riktigt gul morot jag bara misslyckades.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Absolut tillämpligt. Den bereds på samma sätt på kaminen. Eftersom typen av bränsle för uppvärmning inte riktigt påverkar tekniken.))) Ved ger arom, det är naturligtvis lite mer problematiskt att hantera med ved, de är mer inerta (det kommer inte att fungera omedelbart för att lägga till eld), men det här är bara bränsle. Matlagningstekniken är oförändrad. Jag tillagade bara pilaf idag (lamm tindades i kylen i en och en halv dag, som förväntat))). Jag gjorde det på spisen, för det fanns ingen tid att tända spisen.

Jag har till och med, som Ivanitch, en samovar. Två, mer exakt. Är vi Tula eller var?))) Båda är heta, men man är inte "på" är, dekorerar rummet)). Den andra är underrede.

Jag gör några nyanser annorlunda, men resten är densamma. Ja, benet stekades först tills det var rött. Och jag publicerar praktiskt taget ingenting och lägger inte tillbaka det. Jag gillar inte allt detta som skiftar fram och tillbaka. Jag gillar att hälla kryddor i het olja. Och sedan bara vatten. Men det här är alla slags personliga "fintiflyushki"))).

När ska jag äntligen köpa lagan ?? Vi har inte dem, i Moskva måste du titta. Och jag ville ha en service, en enkel, klassisk "Bomull" ... Tja, jag skördar / jäser också rovgräs. Och torkad frukt / sylt. Så utsökt efter pilafte med torkade frukter ...

Och så är det förresten mer korrekt!

[Ivanych]

Exakt samma teknik. Alla likadana. Endast istället för ved - en spis.

Ivanych, uppmuntrad och uppmuntrad - jag kommer att försöka.

Men ris i en rutschkana i ett gjutjärn - är det lämpligt att välja en skål så att den ligger i järnet? Bättre behöver du inte ett gjutjärnslock?

det är bättre att plocka upp disken så att de kan täckas med en skål och ett lock senare. Ju stramare det är stängt, desto värre kommer det att visa sig!

[Natasha]

Natashakänner du mig vad som plågar mig med tvivel? Jag har en Ikeevsky-järngryta med en plan botten ... och det verkar för mig att den övre delen av järngrytan inte värms upp på samma sätt som botten på järngrytan, vilket är särskilt viktigt för rätt tillagning. ris, med tanke på att vi inte kan störa det i processen ... Jag hade fel?

Bra. Rätterna betyder något, men du kan göra det med en plan botten. Det fanns ett fall och i bakformen tillagade de. Och allt fungerade.

[Ivanych]

Ivanych, lyssna, men det visar sig att jag behöver en järngryta för att göra en rutschkana tydligen inte tre liter för en familj på fyra, där det finns tre män

[Svetlenki]

Svetlenki,

))). Du kommer lyckas. Idag tillagade jag i Ikeevsky-järngrytan med en plan botten. Belagd med blå emalj. Har du detta? Allt fungerar utan problem.)))

[Nata]

Nata, SÅDAN !!!

Natasha, och vad, rätt, lyckas du skapa en kulle? Täcker du med ett lock eller med en skål? Hur mycket ris gör du i det?

Ivanych, inget som jag ställer frågor om min järngryta?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jag gör allting. Och jag samlar in den med en bild. Bara jag täcker den inte med en skål (oval gjutjärn !!), och den fylls mycket bra, därför är det bara mitt eget lock. Jag gör vanligtvis fyra multikoppar ris. Varför multikoppar? Tja, jag är bara så van vid att laga ris i en riskokare (jag har inte kokt det i en kastrull på många år))) att jag vet hur många glasögon min familj äter))). Därför riset och räkna dem. För oss är 4 multiglas för alla att äta (5 personer, varav 3 är barn. Mer exakt: två stora killar-muzhuk och en liten flicka)) och en del kommer att finnas kvar. Men vi är små.

Det är det. Det finns detaljerade instruktioner med ett foto från Ivanich, det finns rekommendationer från Chuchelka ... Nu, så snart han grusar, kommer dåren inte att laga mat ...Det återstår bara att hitta benet! Vi har tappat ben i butikerna

Ivanych att döma av EXIF ​​för dina foton har du lagat pilaf i många år. Jag har lärt mig några intressanta nyanser. Berätta för mig, när du lägger till torra kryddor i slutet kommer de inte att dominera starkt. Tacka.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gör det inte svårt för dig själv för första gången. Till att börja med - känn bara de mest grundläggande stunderna för att laga mat, fånga dem, lägg ner "grannlåtarna". Gör i vegetabilisk olja utan ben.
1. Värm oljan, stek lök
2. Stek kött med lök.
3.Tillsätt och stek morötterna
4. Tillsätt kryddor, täck med vatten och koka zirvak.
5. Skölj riset (välj om du vill blötlägga det eller inte. Jag blötlägg det, men Ivanitch inte. För den blötläggda behöver du mindre vatten då - ett finger högre än rismakismum).
6. Lägg ris i färdig zirvak
7. Ta riset till beredskap.

Det här är de grundläggande operationerna som tar bort mycket uppmärksamhet och väcker många små frågor. Så gör dem. bättre mer än en gång. Öva. Sedan börjar du komplicera processen. Varje etapp beskrivs i detalj och med bilder av Ivanovich.

[Nata]

Nata, men jag vill förtydliga igen, eftersom detta faktiskt bryter mig - jag täcker inte riset förrän det kommer till beredskap i zirvak, eller hur ??? Först när jag åker till slöhet

Svetlenki Du förstod rätt - täck ENDAST med ett lock under de senaste 20-30 minuterna, det vill säga för att tappa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja exakt.

Ris sprids på kött (i en zirvak), fylls med vatten (jag häller kokande vatten över en slitssked) och får koka snabbt. Sedan fortsätter den att koka / simma på medelhög värme. Vattnet dräneras precis framför dina ögon (riset kommer att absorbera det). Vi stänger det inte med någonting. När vätskenivån sjunker under risnivån (uppifrån ser du bara ris), gör flera hål i botten i ett rutmönster med något som liknar en penna. I dessa "brunnar" kommer det att koka och bubbla någonstans, närmare mitten av produktlagret kommer du att se. Så de täcker riset när vätskan är borta. Absolut. Riset verkar vara blött, men vätskan är inte värt ett lager. Du skjuter riset från kanten med en sked och ser: buljongen kommer ut och gurglar - tidigt. Nästan noll - du kan göra en bild, täcka osv. Vid den här tiden bör riset inte vara helt klart, speciellt ovanifrån (detta ris exponeras först från vattnet), bli inte förvirrad av det. Han är fortfarande så, al dente, lite underkokt. Här, när den skjuts under locket på den återstående ångan, kommer den att komma. Men om vätskan lämnar är den helt klar - det här är dåligt. Ris kommer att koka ner med ytterligare slöhet, det vill säga det kommer att vara förkokt. Det är därför mängden vatten som hälls i ris och eld är så viktig: det påverkar direkt hastigheten för att "lämna" / koka av. Jag hoppas att jag skrev det tydligt.

[Ivanych]

Ivanych, du skojar oss bara! På natten tittar på en sådan utsökt spridning!
Jag känner lukten här! Pilaf är min favoriträtt!
Bilderna är fantastiskt vackra, samovaren dödades i brand! min mamma ville kasta ut det, jag räddade honom, men drick inte te av det, det finns ingenstans att sätta, men jag vill verkligen!
Lyagan, min rördröm! Vi har dem inte, så jag väntar, kanske kommer några av mina vänner att samlas i dessa underbara länder, jag kommer definitivt att beställa dem.

Tack för en vacker historia och estetiskt nöje!

[Nata]

Nata, Jag förstår! Tacka!!!

Alexander till mig otvetydigt på "du" och också tack för förklaringarna - allt detta inspirerar till rätt resultat!

Jag skulle inte hälla oljan ännu - jag får alltid för fet pilaf, vilket särskilt känns i slutet av måltiden - som en tegelsten i magen.

[Nata]

Nata, SÅDAN !!!

Natasha, och vad, rätt, lyckas du skapa en kulle? Täcker du med ett lock eller med en skål? Hur mycket ris gör du i det?

Ivanych, inget som jag ställer frågor om min järngryta?

I en tre-liters kock ... Jag tror att du borde räkna med ett pund ris. Annars ... det passar bara inte. Jag gör från ett kilo i en åtta liters kittel. Och ... personlig åsikt - du behöver inte förenkla någonting. Plov gillar inte det här. Förenklingar.

Ivanych att döma av EXIF ​​för dina foton har du lagat pilaf i många år. Jag har lärt mig några intressanta nyanser. Berätta för mig, när du lägger till torra kryddor i slutet kommer de inte att dominera starkt. Tacka.

Inte. Riset blir mer smakfullt. Du måste sätta kryddor i zirvak själv. Och i riset lite ... bara för extra doft. Liten.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, ungefär ett pund ris och passform.

Nej, jag föreslår inte att förenkla alla helt traditionella steg. Men du kan ta bort stekningen av benet för en nybörjare))). Förutom att rosta glödlampan. Eftersom det i en liten mängd olja och en platt botten ger mycket hemorrojder, och för henne är ALLA steg nya.))) Låt honom enligt min mening fokusera på de viktigaste.

Jag säger bara en åsikt och ringer inte. Om du vill - kan du och enligt anteckningarna, som förväntat.

[Ivanych]

Ivanych, du skojar oss bara! På natten tittar på en sådan utsökt spridning!
Jag känner lukten här! Pilaf är min favoriträtt!
Bilderna är fantastiskt vackra, samovaren dödades i brand! min mamma ville kasta ut det, jag räddade honom, men drick inte te av det, det finns ingenstans att sätta, men jag vill verkligen!
Lyagan, min rördröm! Vi har dem inte, så jag väntar, kanske kommer några av mina vänner att samlas i dessa underbara länder, jag kommer definitivt att beställa dem.

Tack för en vacker historia och estetiskt nöje!

Har du verkligen inga kryddersäljare på marknaderna i Novgorod? och de har laganer? ... Titta noga på marknaderna. Visst kommer du att göra det. i Moskva och i regionen finns de överallt.

[Ivanych]

Ivanych,

Ja, ungefär ett pund ris och passform.

Nej, jag föreslår inte att förenkla alla helt traditionella steg. Men du kan ta bort stekningen av benet för en nybörjare))). Förutom att rosta glödlampan. Eftersom det i en liten mängd olja och en platt botten ger mycket hemorrojder, och för henne är ALLA steg nya.))) Låt honom enligt min mening fokusera på de viktigaste.

Jag säger bara en åsikt och ringer inte. Om du vill - kan du och enligt anteckningarna, som förväntat.

ben och lök kan tas bort - jag håller med. Även om ... jag skulle ha stekt en lök.

[Nata]

Nata, Jag förstår! Tacka!!!

Alexander till mig otvetydigt på "du" och också tack för förklaringarna - allt detta inspirerar till rätt resultat!

Jag skulle inte hälla oljan ännu - jag får alltid för fet pilaf, vilket särskilt känns i slutet av måltiden - som en tegelsten i magen.

För ett pund ris - femtio gram ... det räcker.

Ivanych cook pilaf för mig tar 6-7 timmar. Och du?

Om med förberedelsen av allt, då ungefär detsamma

ben och lök kan tas bort - jag håller med. Även om ... jag skulle ha stekt en lök.

Stek lök

För ett pund ris - femtio gram ... det räcker.

tacka

Ivanych cook pilaf för mig tar 6-7 timmar. Och du?

Jag blev rädd och gled nerför väggen

Att laga mat på mindre än tre timmar ... fungerar inte. Även om, om ett pund - ungefär två. Och förberedelser - här har alla sina egna standarder.

Svetlenki ska inte skrämmas. Jag har bara stekt lök i minst 40 och zirvak gurglar (tappar) i 2 timmar. Allt kommer att bli bra.

och zirvak gurglar (tappar) i 2 timmar

Och jag plågar så länge också?

Något mindre kommer att laga mat snabbare.

Och jag också så länge?

Enligt grannarna i landet räcker det med en halvtimme.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1, tack!

det kan göras på ett annat sätt. Bubblor - ett utslag av ris ... och rör om lite mer ...
Det finns helt enkelt lagar i genren. Zirvak bör tjockna. Bli ... zirvak!

[Vild katt]

Vild katt och resten, drömmer om lagan.
Dessa är Rishtan-keramik. Rishtan är en stad i Fergana-regionen i Uzbekistan. Denna keramik är naturligtvis vacker och i Ryssland är den inte billig. Kom bara ihåg, hon är så ömtåligatt det minsta oavsiktliga slaget på skålens kant med en skårad sked, gaffel eller annan tallrik entydigt leder till flisning av glasyren vid anslagsstället och, som en följd, till ytterligare förstörelse av klyvningsstället.
Men välj sedan själv - antingen riskerar du att få skarpa små keramikbitar med glasyr i pilaf, som är väldigt svåra att se, eller så kastar du denna maträtt, ja, i extrema fall, häng den på väggen för skönhet.

Ivanych cook pilaf för mig tar 6-7 timmar. Och du?

Kruuuut
Igrig, men finns det bara Rishtan keramik lyagans? Det vill säga, du rekommenderar inte lyagan?