Karamelliserad anka i äpplen och apelsiner från Valentino Bontempi

Kategori: Kötträtter

Kök: italienska

Karamelliserad anka i äpplen och apelsiner från Valentino Bontempi

Ingredienser
anka (Indo-anka)	1 st
orange	2 st
äppelgrön	3 st
kanel	1 pinne
konjak (cognac, whisky)	50 ml
selleri	1 stam
morot	1 st
Smör	50 g
vegetabilisk buljong (vatten)	500 ml
honung	4 msk. l.
ketchup	4 msk. l.
rosa peppar
olivolja
salt peppar

Tillagningsmetod

Bearbeta ankan (jag har en Indo-anka, den är mindre fet och mer köttig). Om det finns underplockade fjädrar, var noga med att plocka, sjunga och skölj ankan väl. Torka med pappershanddukar och gnugga (utsidan och insidan) med en blandning av salt och nymalt svartpeppar.
Skär äpplen och apelsinerna i fjärdedelar och lägg åt en fjärdedel av apelsinen. Fyll ankan med äpplen, apelsiner och en kanelstång, sy upp uttagningsplatsen.
Skär morötter och selleri i skivor.
Sätt en stekpanna på elden (i mitt fall en anka, eftersom det inte fanns någon lämplig stekpanna), smörj med olivolja och smält smöret. Placera ankan och stek på medium värme, vänd i 8-10 minuter, tillsätt sedan morötter med selleri, häll i konjak (jag har whisky) och grönsaksbuljong. Baka i ugnen vid 200 ° C i cirka 2 timmar, häll regelbundet buljong över den.
När ankan är klar (den blir mjuk och ingen vätska kommer ut när den genomborras med en tandpetare), ta bort den från ugnen, ta bort grönsakerna och töm såsen.
Blanda juice, honung och ketchup i en tallrik eller skål, pressad från en fjärdedel apelsin, tillsätt lite malen rosa peppar. Smörj ankan med denna blandning och återgå till ugnen i ytterligare 20 minuter, smörj regelbundet med sås vid en temperatur av 160 ° C (jag smurade den bara en gång), baka de senaste 5 minuterna vid 180 ° C

Skålen är designad för

1 st

Tid för förberedelser:

2 timmar och 40 minuter

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Recept från boken "Encyclopedia of Italian cuisine" av Valentino Bontempi. Inledningsvis hade jag inte för avsikt att ladda upp receptet, därför är bilderna desamma, men ankan visade sig vara utmärkt, så jag bestämde mig för att dela receptet. Jag lagar vanligtvis anka till jul och ibland på min födelsedag, jag gjorde det med äpplen många gånger, men det här receptet smakar väldigt annorlunda än det vanliga. Jag skulle vara glad om det är användbart för någon!