Rågbröd med "universal" surdeg

Rågbröd med "universal" surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Tjock surdeg	50 gr.
rågmjöl	200 gr.
Vatten	upp till 200 gr.
Deg:
Deg	Allt
rågmjöl	175 g
Salt	stor nypa
Solrosolja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Rör om degen med en sked till en tjock bulle. Vänster i 4 timmar på köksbordet (21 C) under locket. Under denna tid sprids degen och växte ut. Degen svampig inuti, sträcker sig.



• Jag knådade degen med händerna i en skål, det visade sig vara en bulle, bildade en bröd och lämnade den i ytterligare 2,5 timmar under en handduk.



• Bakad i 1,5 timmar.



• Smaken är bra, men det finns ingen gräns för perfektion nästa gång det kommer att finnas mer salt och förmodligen kryddor, lite färskt. Degen bildades väldigt enkelt, jag tror att det påverkades av den sista matningen av surdeg med vetemjöl.

Notera

Surdeg är ung, men gjorde ett utmärkt jobb det finns ingen droppe jäst, receptet är eget

Brödet är för friskt på grund av degen lågt täthet - 4 timmar räcker inte. Om det hade stått i 24 timmar eller så hade brödet fått tillräckligt med syra.

Bra bröd. Jag tror att maltet ger sin smak. och färgen skulle definitivt bli mörkare.

Hallå . Och tillsätt inte mer vatten när du knådar degen? Och vad är brödets ungefärliga vikt?