Glutenfritt surdegsbröd utan ägg (alternativ nr 1)

[Babovka]

Babovka,

Vid bakning: bröd, bullar, kakor, jag ersätter kycklingägg med llyany

Förstår inte, ersätt med linfrö? Mark eller vad?

Jag köpte färdiga och lade lite till gröt och deg för kakor.

färdiga är mycket dyra. Jag vet hur dyr matallergiker har. så jag försöker hitta en möjlighet att spara lite pengar.
ett paket kokosflingor är flera gånger billigare och mjölkutbytet från det är mycket stort

vi sitter på en pumpa.

inte värre! försök att ersätta

Förstår inte, ersätt med linfrö? Mark eller vad?

linmjöl eller frön, ångad med kokande vatten. ungefär 2 msk. l. frön (eller 1 msk. l mjöl) i 6-7-9 msk. l. kokande vatten. Slå sedan.
Endast med chiafrön fungerar det bättre. Och det är helt underbart om kikärtbuljongen är kokande vatten.

Tack, Irina! Förresten, vi har fortfarande quinoa, jag testade den nyligen. Det är också lite "snottigt", det kan användas för att baka glutenfritt och "äggfritt" bröd. Men jag har inte provat att baka med det än. Hittills samlar jag in ingredienser från webbutiker.

Flickor, ursäkta mig för att jag stör mig, men har du försökt använda kokosmjöl? om en bra reaktion på kokosnöt kan du sedan använda mjöl i bakning. Jag lade sanningen till vanligt bröd och det verkade för mig att det underlättar det som en mer ömt eller något som visade sig vara en smulbröd. Kanske om du lägger till majsbröd blir det inte så tätt ??? Jag kommer inte att argumentera, för bara två gånger försökte jag lägga det till vetebröd vet jag att det används i en glutenfri diet.

Quinoa är fortfarande på, jag har nyligen provat det. Det är också lite "snottigt", det kan användas för att baka glutenfritt och "äggfritt" bröd. Men jag har inte provat att baka med det än. Hittills samlar jag in ingredienser från webbutiker.

Leah, jag beundrar bara quinoa hittills. Väldigt dyr. Men enligt beskrivningen tycker jag att den borde komma upp. Förresten visade det sig att det här är frön till en vanlig röd quinoa. Vi växer överallt. Jag fick, men det är helt enkelt inte realistiskt att välja dem manuellt.

har du provat kokosmjöl? om en bra reaktion på kokosnöt, kan du också använda mjöl i bakning. Jag lade sanningen till vanligt bröd och det verkade för mig att det underlättar så att säga mjukare eller något som visade sig vara en smulbröd. Kanske om du lägger till majsbröd blir det inte så tätt ??? Jag kommer inte att argumentera, för bara två gånger försökte jag lägga till vete bröd

Ärligt talat vet jag inte Natasha. Såg inte ens henne. Men det kommer att bli intressant att veta.

Irina, för 2 månader sedan visste jag inte ens att det fanns ett sådant mjöl, av misstag i en hälsokostaffär, jag såg det, och därifrån började min resa in i en värld av bakning. Jag vet inte om det är möjligt att baka med kokosmjöl ensamt eller inte, men jag gillade verkligen att lägga det till bakverk och till bröd också. Det finns dyrt mjöl, det är relativt acceptabelt, jag snubblade lyckligtvis på ett prisvärt kokosmjöl. Jag är en nybörjare alls, jag vet inte hur jag ska PM eller var, jag kan skicka en länk till en webbplats där det finns recept och artiklar om detta ämne, det handlar om glutenfri, gåsfri och annan komplex mat begränsningar.

[Flickor]

Flickor, låt oss inte störa allt i en hög, lite. När allt kommer omkring kommer du själv att leta efter och fikla med andra "Jag såg någonstans"

Gå med olika frågor-svar här Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

I det här ämnet talar vi bara om "Glutenfritt surdegsbröd utan ägg" av Tumanchik

Ja, Tatiana, jag är ledsen, jag pratar bara, jag flyttar dit

Ja, Tatiana, jag är ledsen, jag pratar bara, jag flyttar dit

Leah, bakad? Jag väntar...

Inte ännu, Irina, jag kan inte ta mig ihop. Jag kokade bara kikärterna. Och jag lade inte surdeget, jag bestämde mig för att baka det med jäst. Så jag vet inte ens hur jag ska lägga upp min rapport. I vilket fall som helst kommer det att skilja sig mycket från originalet. Men jag ska försöka ändå. I morgon ska jag försöka lägga upp resultaten av arbetet.

[Flickor glutenfritt bröd kan vara utsökt! Tunt skivad!]

Ytterligare ett snyggt litet bröd går till Sashas idag! Flickor vars barn lider av ziakelia noterar receptet! Det finns inget svårt här. Jag lär Sashas mamma! Hon bakar redan muffins bättre än jag! Pannkakor och pannkakor också. Bröd lär sig också.
Under bakningsprocessen inträffade en incident, på grund av vilken receptet förändrades något. Men smaken vann bara.
Jag fiklade lite och blev så förvirrad under knådning att jag knådade degen utan deg och surdeg. Jag blev också förvånad över att flytande ... tillsatt majsmjöl. Degen bringades till önskad konsistens, lades ut i en form, täcktes och fick stå ett tag. Hon rensade bordet och ... hittade en ensam uttråkad surdeg och deg. Försiktig tappade jag degen i en skål, blandade i degen och surdeg. Jag jämnade ut strö i formen och lade ut degen igen. Jag var inte orolig, eftersom degen såg bara underbar ut. Och så hände det. Brödet kom ut smidigt och mycket gott.
Ytterligare en nyans, tio minuter efter bakning med en temperaturminskning, täck brödet med folie och ta bort det 10 minuter innan du lagar mat.
Skorpan är inte hård, men krispig och välsmakande!
Klar omedelbart i en linneduk i flera lager. Och ligga i 3-4 timmar, sedan i en påse och ytterligare 3-4, och sedan i kylen i 6 timmar för mognad.
Flickor glutenfritt bröd kan vara utsökt! Tunt skivad!

Irina, grattis till nästa bröd! Du är en sken för detta barn! Det är synd, vi är långt ifrån varandra, tillsammans skulle vi ha komponerat något ...

God eftermiddag, säg mig pzh. beslutade att baka för att smaka på ditt bröd, även gluten och ägg är inte tillåtna. Jag lägger surdeget på andra dagen idag. I brödreceptet finns det ett avkok av kikärter, för att vara ärlig, första gången jag hörde talas om det alls))) Berätta för mig hur man kokar det? hur mycket man ska ta kikärter och vatten och hur mycket man ska laga? hur mycket tid att suga?

[Betty]

Bettyoch god eftermiddag till dig.
Tack för att du frågade i förväg.
För buljongen rekommenderar jag att du tar kikärter. Skölj det ordentligt. Fyll på med vatten i 8-10 timmar. Det skulle vara trevligt att byta vatten i processen, ännu mer än en gång. Det är naturligtvis bättre att laga mat i en multikokare på Kasha eller ett liknande program. Tja, eller i en kastrull tills den är öm. Låt svalna utan att dränera. Sil sedan. Frys överflödig buljong genom att underteckna vikten för enkelhets skull. Andelar: 200 gr. kikärter cirka 600-700 ml vatten.

God dag! :) Och vad händer om surdeget surgörs? Jag försökte göra det ... hon luktar definitivt inte ris ... men inte heller aceton ... Jag kastade ut hälften, matade den, stod i en halvtimme på bordet. Hon började resa sig och lade den i kylskåpet. Efter tre dagar tog jag ut det, lukten var ungefär densamma ... Jag försökte lägga en deg. Det var igår :) Hur förstår jag att degen kom upp? Ska hon resa sig i kylen?
Jag ber om ursäkt för en massa frågor: Jag är nybörjare i brödbranschen ... Jag gör kakor, men allt är lättare där

[Maria]

Och vad kommer att hända om syret är peroxiderat?

Maria, Välkommen. Jag ber om ursäkt för att jag har svarat sent.
Då måste hon återanvändas. Men kanske inte om det ännu? Du och så medan informationen ovanför taket. Hittills har du det bra.
Sur startkultur har en dålig lukt. Aceton inklusive.

Jag försökte göra det ... det luktar definitivt inte ris ... men också aceton ... typ av

eftersom du inte är en hirs för dig, men väldigt långt borta för dig, är det svårt för dig. Oavsett om det är ris eller inte, det är surdeg. Därav vandrar. Det här är för mig, vant vid doften av surdeg, känns skuggorna av dess lukt.

kastade ut hälften, matade, stod i en halvtimme på bordet. Hon började resa sig och lade den i kylskåpet.

Allt

ungefär samma förblev ..

det är bra.då lever djuret.

Hur vet jag att degen har kommit upp? Ska hon resa sig i kylen?

alla styrs av fotot. Jag skrev. arbetade du med jästdeg? samma princip. det blir en "skum" konsistens. inte bokstavligen, men naturligtvis figurativt. läs receptet noggrant. gör bilden mer uttrycksfull.
lycka till)))

kastade ut hälften

wah, wah !!!!! och pannkakor och pannkakor ???

wah, wah !!!!! och pannkakor och pannkakor ???

Jag trodde att jag hade tappat en patient, det var ett försök att återuppliva henne))

Jag tittade på fotot ... men tydligen ser jag fortfarande inte några punkter :) även om jag såg bubblorna ... som inte växte ihop i mitt huvud: i kylskåpet saktar alla processer ner och skum är resultatet av jäsning. Så trots allt, även vid denna temperatur, är processen igång) Jag väntar :)

Och det kommer fortfarande att öka volymerna, antar jag))

Så trots allt, även vid denna temperatur, är processen igång) Jag väntar :)

det gör det naturligtvis! Jag gillar jäsning i kylskåpet mer än vid rumstemperatur, eftersom det inte är så snabbt. degen mognar. och det är bekvämare, du kan ta dig tid. och så glutenfri bakning tar mycket tid, och även jäsning och degverksamhet. och dag och natt skulle det vara nödvändigt att studera.

Hallå! De senaste kommentarerna var för länge sedan. Men kanske någon vet var man hittar lin- och chiafrön och kikärter?

Hallå! De senaste kommentarerna var för länge sedan. Men kanske någon vet var man hittar lin- och chiafrön och kikärter?

god eftermiddag till dig också. skulle du först berätta var du kommer ifrån? annars kan jag svara, men det här är i Minsk.

god eftermiddag till dig också. skulle du först berätta var du kommer ifrån? annars kan jag svara, men det här är i Minsk.

Ryssland Kurgan

god eftermiddag till dig också. skulle du först berätta var du kommer ifrån? annars kan jag svara, men det här är i Minsk.

Ryssland. Högen. Jag tänkte kanske var du beställer på Internet. Betrodda källor är mer tillförlitliga

På Internet, i ozon:
linfrö

🔗
🔗

kikärt

🔗

chia

🔗

[Smörblomma]

Smörblomma, tack. Jag hoppas att det kommer att vara till nytta

Men kanske någon vet var man hittar lin- och chiafrön och kikärter?

I min stad Shadrinsk säljs linfrön på apotek, kikärter förpackas i butiker och i bulk på basaren vet jag inte om chia, för jag har aldrig hört talas om det. Förmodligen i någon hälsokostaffär.
Kurgan är en regional stad, det finns ännu fler butiker.

kan du beställa på Internet. Betrodda källor är mer tillförlitliga

Därför kom jag ihåg omedelbart om ozon.

[Tumanchik]

God dag! Jag heter Irina. Min son är 1 år och 7 månader gammal. Nästan från födseln har vi levt med atopisk dermatit. Massor av förbjudna livsmedel. Och nu sätter de oss på en glutenfri diet. Det visar sig olika kakor, pannkakor, pannkakor. Men det finns ett problem med bröd. Cirka tio försök gick till papperskorgen. Jag var väldigt glad när jag hittade ditt recept. Idag ska jag göra ris surdeg. Om jag är intresserad delar jag gärna mina recept. Mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt och jästfritt. Tack så mycket för att du delar. Jag ska baka det, jag visar det direkt.




Tumanchik, det finns fortfarande en fråga om kikärter. Äggbyte. Jag har inte infört kikärter och baljväxter ännu till barnet. Har du provat ett annat äggersättningsmedel? Avokado till exempel. Fungerar bröd utan kikärtsbuljong?

[Irina]

Om jag är intresserad delar jag gärna mina recept.

Irina, mycket intressant! Ta med dig dina recept och dela med dig av dina erfarenheter - vi väntar!
Placera i detta avsnitt med författarens teman var och en av dina recept, berätta för oss, låt oss kommentera

Du kan se ersättningen av ägg här
Xanthangummi (xanthan) - vad är det och hur byter man det?
Hur bakar man utan ägg?

Mjölk kan göras själv, rullade havre, mandel och andra ingredienser

Till exempel använder jag linkli i spannmål och började till och med lägga kött i pannkakor - det fungerar bra

[Tumanchik]

God dag! Jag heter Irina. Min son är 1 år och 7 månader gammal.Nästan från födseln har vi levt med atopisk dermatit. Massor av förbjudna livsmedel. Och nu sätter de oss på en glutenfri diet. Det visar sig olika kakor, pannkakor, pannkakor. Men det finns ett problem med bröd. Cirka tio försök gick till papperskorgen. Jag var väldigt glad när jag hittade ditt recept. Idag ska jag göra ris surdeg. Om jag är intresserad delar jag gärna mina recept. Mjölkfritt, äggfritt, glutenfritt och jästfritt. Tack så mycket för att du delar. Jag ska baka det, jag visar det direkt.




Tumanchik, det finns fortfarande en fråga om kikärter. Äggbyte. Jag har inte infört kikärter och baljväxter ännu till barnet. Har du provat ett annat äggersättning? Avokado till exempel. Fungerar bröd utan kikärtsbuljong?

Irina, God dag. Jag har mycket sympati med dig och beundrar dig väldigt mycket. Många ger upp och matar barnen med gröt på vattnet och det är det. Du är bra gjort. Var noga med att dela dina recept. De behövs så mycket och det finns så få.

Det är svårt att hitta en ersättning för kikärt-linfrö ägg här. Avacado kommer definitivt inte att spara. För att få bröd till och med fjärrliknande den produkt vi är vana vid behöver vi fetter, något för att länka (ägg) och något för jäsning / lyft. Jag har letat efter olika alternativ för dessa produkter under lång tid. Och hur många trasslade .... Receptet som ges har testats upprepade gånger. Jag garanterar honom, allt annat är en risk. Jag kan inte säga med säkerhet att en annan ersättare kommer att fungera så.
Även detta bröd måste läras att laga mat. Surdej är en sak. Den andra är själva brödet. Det räcker inte för att degen själv ska visa sig, jäst och rosen. Det är också viktigt att baka det korrekt. Övning och tid.
Jag råder dig att fokusera på receptet och försöka baka det. Åtminstone att lära sig. Leta sedan redan efter en ersättning för någon form av produkt.
Lycka till och skriv om det.

Tack så mycket för ditt svar. Själv beundrar jag människor som söker, försöker och delar det de har samlat på sig. Tack vare min bebis lärde jag mig mycket om produkter. Hur man gör välsmakande och varierad ur ingenting. Tack så mycket. Jag sitter och studerar utbyte av ägg och lägger ris surdeg för korrektur ...
Hittills har jag bestämt mig för en version av brödet. På äppelmos. Fortfarande inte riktigt som resultatet. Jag kommer att försöka vidare, jag vill tänka på detta recept. Och helt märkt. Det är en sak att göra deg, det är en annan att baka bröd.

På äppelmos

vilken är gjord av grönt bovetemjöl?

Jag kommer att försöka vidare, jag vill tänka på detta recept.

det är rätt. det är nödvändigt att "förstå" degen och lära sig att baka den.
hälsa för ditt barn, och du styrka och tålamod)))

Oj, tack! Det finns tålamod och jag önskar andra optimism och tålamod.
ja, på grönt bovetemjöl. Detta är en plåga i allmänhet för mig att upptäcka. Jag använder det väldigt ofta. Den stickar degen perfekt, även utan xanthan.
Har du provat det här receptet? Jag tycker att det är mycket lättare med ägg. Och min situation är svårare. Jag kan bara äggula, inget protein ännu. Och äggula är bra i kakor, jag ser det inte i bröd än.




Så det hände idag. Jag gillar inte luftfuktigheten. Smaken är mycket bra.
Idag köpte jag chiafrön. Jag ska försöka spela med dem lite mer.

Om jag är intresserad delar jag gärna mina recept.

Irina, jag väntar på dina recept. Jag bakade pannkakor på äppelmos, vi gillade det verkligen. Jag kanske lär mig att baka bröd tack vare dig
Om du hittar kokosmjöl i din plats rekommenderar jag det starkt. Nu är detta allt. Jag gör även köttkotletter med kokosmjöl
Hon dekorerar alla rätter



Kom med dina kakor och kex här:

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=255.240

Och sedan nyligen har vi hängt där tillsammans med romer
Jag slutade till och med sprida mig

[Flickor]

Flickor, tack för att du deltar i ämnet

Men en stor begäran till alla - låt oss inte förstöra författarens teman med vår utveckling.
Det är vanligt att vi publicerar recept på forumet "var för sig" - och också kommenterar och diskuterar dem separat.

Detta är ett recept på majsris och surdeg, och vi ger också en boveteversion här - nu får vi många frågor och svar, och då kommer vi fortfarande att ställa frågor "Jag såg receptet någonstans" ...
Låt oss placera alla recept i separata författarämnen.

För en allmän diskussion om problemen med glutenfri bakning finns det ett ämne Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

kom igen. OK?

ja, på grönt bovetemjöl. Detta är en plåga i allmänhet för mig att upptäcka. Jag använder det väldigt ofta. Den stickar degen perfekt, även utan xanthan.

självklart. Jag har min egen version av sådant bröd. helt enkelt begränsad i förmågan att köpa sådant mjöl. ibland mal jag det själv. grön bovete är billigare och mjuk. lätt att slipa. bara rå nog. mala därför mjölet och använd det omedelbart - förvara det inte.

Jag kan bara äggula

äggula är bara fet. det länkar inte. vidhäftar protein. Tja, använder du linfrö?

Idag köpte jag chiafrön. Jag ska försöka spela med dem lite mer.

Åh det är en bomb! utmärkt viskositet! du kommer att gilla det säkert!
Jag gillar ditt bröd. även detta kommer inte alla att lyckas!

Jag gillar inte luftfuktigheten.

mycket våt mat. Försök att minska mängden äppelpuré och ersätt en del av den med chiainfusion. den häftar men torkar när den bakas. eller ersätt lite bovetemjöl (sked) med majsmjöl. om du använder det, kommer det naturligtvis att absorbera en del av vätskan. försök. lycka till!

Men en stor begäran till alla - låt oss inte förstöra författarens teman med vår utveckling.

Tanya, jag håller inte med den här formuleringen av frågan. Detta är ett ÄMNE, inte ett recept. Därför kan du här diskutera frågor om glutenfri bakning, ersättning av ingredienser och ingredienser. Du tillhandahåller själv länkar till ersättare och råd om användning av produkter.

Åh det är en bomb! utmärkt viskositet! du kommer att gilla det säkert!
Jag gillar ditt bröd. även detta kommer inte alla att lyckas! mycket våt mat. Försök att minska mängden äppelpuré och ersätt en del av det med chiainfusion. den häftar fast men torkar när den bakas. eller ersätt lite bovetemjöl (sked) med majsmjöl. om du använder det, kommer det naturligtvis att absorbera en del av vätskan. försök. lycka till!
Tack så mycket. Fotoet vände upp och ner, jag klarar bara inte av att vända bilderna;) Jag lät brödet ligga i kylskåpet, det mognade och blev bättre. Jag gillar verkligen smaken. Men jag kommer att försöka minska potatismos och inte använda majsmjöl. Majs passar oss inte. Men jag kan lägga till en sked. Det finns ingen reaktion på en liten mängd. Tack för rådet!


Tanya, jag håller inte med den här formuleringen av frågan. Detta är ett ÄMNE, inte ett recept. Därför kan du här diskutera frågor om glutenfri bakning, ersättning av ingredienser och ingredienser. Du tillhandahåller själv länkar till ersättare och råd om användning av produkter.
[/ Citat]
Jag är också för att kunna diskutera, lägga till och korrigera. Det här är ett litet ämne, det finns väldigt få människor i det här fallet ... Jag tror inte att vi gör en röra;)

Om du hittar kokosmjöl i din plats rekommenderar jag det starkt. Nu är detta allt. Jag gör även köttkotletter med kokosmjöl

Jag öppnade detta mirakelmjöl. Jag öppnade också kastanjen. Det är sant att priset är dyrt.
Mina favoriter: grön bovete, kokosnöt, kastanj, hirs. Jag kan inte använda majs än. Idag köpte jag en johannesbröd, jag vet inte hur det kommer att vara på ryska. Takots i sig är en ersättning för choklad. Smaken är söt, trevlig.
Idag ska jag hitta tid, sitta ner och skriva recept.

hirs

Jag vet inte om andra, men hirs och majs spelar praktiskt taget på samma sätt. så att du kan prova det.
vi har johannesbröd. någonstans hade jag till och med johannesbrödgodis. men det ser ut som älskling. den kan ersättas med inverterad sirap. och det kommer att finnas godis för barnet))) ersätt mjölkpulver med soja eller getmjölk.

Johannesbröd, honung och mjölkpulver (Tumanchik)

Tanya, jag håller inte med den här formuleringen av frågan. Detta är ett ÄMNE, inte ett recept.

Ja? Och om du öppnar receptets första sidpost och läser det noggrant?
Enligt min mening finns det ett strikt recept på detta bröd, ett foto och en metod för att tillverka just detta bröd - och inget annat!

Och allt annat har redan fastnat i processen för dina diskussioner, förlåt

Och gå därför vidare för att diskutera problem med bakning och ingredienser i ämnet Glutenfri bakning och diverse rätter - Recept & tips

[Larissa]

Larissa, inget behov av att snedvrida mina ord, läs min text noggrant

Det är mycket lättare att jonglera och skämta

Tja, det kommer vi inte, vi kommer inte skriva mer här!
Tack för godisarna. Jag ska prova vilddjuret johannesbröd !!!
Jag har redan ritat pannkakor. Jag kommer att fortsätta skriva recept om kakor.
Åtminstone någon hittade glutenfritt här.

Tack så mycket, Tumanchik, för receptet. Jag led i mer än en månad, tills åtminstone något som liknade bröd visade sig, men barnet är lyckligt och ständigt ber om bröd. Av personlig erfarenhet kan jag säga att processen att få surdeg starkt beror på temperaturen, det är sommar nu, det jäser snabbare, så jag fokuserar på lukten, om det finns en alkohollukt är allt bra, om lukten liknar färg eller lösningsmedel, sedan allt, "det kommer inte att finnas någon släkting. Jag ersatte bovetemjöl med grönt bovetemjöl, tog bort ärtmjöl från receptet (vi kan inte).
I kylskåpet fortsätter ingen jäsning för mig (jag pratar om deg), den stratifieras bara till vatten och mjöl, så jag lägger den på bordet i ett par timmar innan jag bakar för att återuppliva den. Brödet stiger en centimeter, inte mer, men degen blir mindre tät, på något sätt luftigare, i ugnen krymper allt i allmänhet på grund av att fukten lämnar. Bilden visar resultatet. Tack igen.

Tumanchik, tack så mycket för surdegsreceptet! Jag tvivlade mycket på att det skulle komma ut, men det visade sig vara en utmärkt surdeg. Detta är redan det tredje brödet bakat på det! Jag har mitt eget brödrecept, eftersom min dotter inte kan äta majs och kikärter. Jag bakar av grönt bovetemjöl, hirs, lin och tapiokastärkelse. Brödet ser ut som svart, ja, mycket gott! Vi äter det och min man och jag)) Tack så mycket från hela vår familj!

Hallå! Min dotter sades på aktism i år den 11 januari, och sedan den 12 januari 2019 har hon nu en glutenfri och icke-keazein diet, en massa vitaminer. Jag började baka bröd åt henne, det här är mitt tredje, nu ska jag prova med surdeg

Hej, är det viktigt att mogna surdeg (efter 5 dagar) och deg i kylen?