Soufflé "Fågelmjölk"

Berätta för mig, om du gör en tårta med denna soufflé, hur mycket ska jag göra en klassisk kex: från 6 ägg eller mindre?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, och i vilken form ??? Och hur vill du? Ett tunt lager av kex eller tunnare?

Tack för receptet och alla för tips och kommentarer!
Igår övade jag efterrätt till min mans födelsedag. Jag bestämde mig för att göra kakor av kex och soufflé. Här är vad som hände:

Jag lagade en halv portion.
Jag gjorde soufflén för andra gången, efter det första försöket gjorde jag justeringar - Jag värmde upp proteinerna under piskningen så att soufflémassan var mer hanterbar efter att ha lagt till agaren, och jag smälter också min agar, vilket jag knappast kan hålla med separat i ett vattenbad i en kastrull med en dubbel vägg inom en halvtimme. Igår, efter denna upplösning av agar, lade jag den till sirapen, redan kokt till önskat tillstånd. Och nästa gång ska jag försöka lägga till agar efter att ha bryggt proteinerna med sirap i den heta massan. I soufflen tillsattes smör blandat med kondenserad mjölk och citronsaft av en halv citron tillsattes de vispade proteinerna. Resultatet är en lätt sur soufflésmak. Trevligt, men om du inte behöver känna syran räcker det en och en och en halv matsked citronsaft.
Det här är en bild av byggnadsstadiet:

[tsssssa]

tsssssa, mycket vackra kakor !!!

[RybkA]

RybkATack!
Jag läste i ämnet att det finns problem med agar, kanske som min. Jag köpte den på tunnelbanan, ett halvt kilos kapacitet, dyrt, du måste anpassa dig. Agar sväller praktiskt taget inte i vatten så att det löser sig - efter 12 timmars blötläggning är det nödvändigt att koka i en halvtimme i en tillräckligt stor mängd vatten. Dessutom behöver du ständigt röra, det håller fast i botten väldigt starkt. Därför hittade jag en sådan väg ut för mig själv - att lösa mig i en kastrull med dubbla väggar, som är för kokande mjölk. Täck, en halvtimme med en lätt koka. Då kan åtminstone något göras med det - gelé eller använd det för soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, mycket vackra kakor visade sig)
Och vad packade du in kakorna under förberedelseprocessen? Eller är de avskurna delar av plastflaskor?

[Zhivchik]

Zhivchik, tack!
Under överföringen av konfektyren såg jag en sådan speciell transparent film i en rulle (förresten, här, på webbplatsen, träffade jag henne också i kollektiva inköp). Det är ganska tufft och väldigt smidigt - precis rätt för att montera soufflékakor. Men jag har ingen. Jag tänkte på vad jag skulle byta ut. Jag köpte en filmrulle där blommor och presenter är insvept, transparent, ganska tät. Jag klippte dem i band och installerade dem i formarna - det är väldigt bekvämt - ytan är väldigt slät, soufflén sticker ut perfekt från den. Flaskor kan naturligtvis också klippas, jag tror att det kommer att bli bra.

Flicka pekar min näsa, snälla, i en souffle, som är gjord med mjölk och äggulor!
Jag kan bara inte hitta den.

Flicka pekar min näsa, snälla, i en souffle, som är gjord med mjölk och äggulor!

Jag vet inte ens Kanske menar du "Fågelmjölk" på gelatin från hantverkaren?

tack HASHA, jag kom till agarplatsen, jag tog 15 gram gelatin och allt är vackert och gott

[Kaka!]

Kaka!
Det finns inga ord som fullt ut kan uttrycka min tacksamhet till dig !!!
Denna soufflé var min gamla, man kan säga barndomsdröm, som äntligen blev verklighet!
Tårtsoufflé med jordgubbar, hällt med choklad - mmmmm ... manifest !!!

Jag har en långvarig och framgångsrik vänskap med agar, agargelé är en konstant efterrätt på vårt bord, men av någon anledning kunde jag inte våga göra en "birdie" ... Och allt är en mot en och de tog med sig mig en avtagbar form och jordgubbar i butiken för "tre kopeck" kom över. Men jag var för lat för att göra en kexkaka, jag rullade ut den tillgängliga biten hackad deg.

På en kaka med en diameter på 16 cm (souffléhöjd 5 cm) tog det:
2 ekorrar
150 g Sahara
1 timme l. agar (indränkt i 70 ml vatten)
en nypa vanillin
en nypa citronsyra



Det mest irriterande är att jordgubbarna knappt håller fast vid soufflén; när de skivas faller de bara ur lagret ...
Någon lösning? Jag gillar verkligen både smaken och konsistensen av denna soufflé, hur kan jag göra den med jordgubbar?

Flickor! äntligen gjorde jag det !!!!

En annan rapport "för volym".
På en tårta med en diameter på 22 cm gjordes en soufflé av en halv portion, det vill säga från tre C1-äggvitor. Detta är helt klart inte tillräckligt!

flickor hjälp !!!!!! Marmyshka mastik, hur man kan bli av med bubblor i mastiken när man rullar? mycket förstör utseendet på kakan

[Kaka!]

Kaka!

Det mest irriterande är att jordgubbarna knappt håller fast vid soufflén; när de skivas faller de bara ur lagret ...
Någon lösning? Jag gillar verkligen både smaken och konsistensen av denna soufflé, hur kan jag göra den med jordgubbar?

Kanske försök att doppa jordgubbar i smält och kyld gelatin innan du lägger dem i en form.?

[Kaka]

Kaka, vilken cool mästarklass Vi måste också lära oss. Mannen älskar "fågelmjölk"

God dag till alla!
Jag har en fråga till Tortyzhka, men om någon annan kan svara ska du inte vara tyst!

Jag är ingen professionell, men jag har experimenterat med agar länge och nu händer något konstigt med mig.

Jag gör inte bara en fågel, fyllningen är alltid annorlunda, men proportionerna har valts under lång tid och fungerar alltid. Så jag åkte på semester och efter att ha återvänt började soufflén att flaga!

Mycket, mycket intresserad av varför och hur det händer! Kanske någon som är känd inom kemi förstår vad, kanske, vilka andra överväganden kommer att vara, snälla, skriv! Jag skulle vara vansinnigt tacksam!
Jag skulle gärna vilja lära mig att upprepa det!
Första gången jag trodde att det var på grund av äpplen, tog jag med kazakiska, sura, jag trodde att de var något speciellt. Receptet är detsamma som vanligt, jag har gjort det många gånger redan, för ett dussin överskred det definitivt (det var beredningen av en äppelsoufflé) och det hände aldrig! Agar är samma som före semestern, jag köper alltid ägg på ett ställe ...

I förgårs gjorde jag en fågel av kondenserad mjölk och smör, och den här saken hände igen!

När massan hälldes i formarna båda gånger var den homogen, men efter ett tag bildades ett mer flytande och mörkt skikt längst ner i alla behållare ... Vackert!
Jag var rädd att han inte skulle ta tag, men nej, när han frös blev han till och med lite tätare än den viktigaste.

Här är:
Det här är en äppelsoufflé

Och det här är en fågel

Förresten, soufflén sipprade med sirap, det hade jag vanligtvis inte heller ...
Så här fick jag vanligtvis min soufflé:

Albina, och soufflén är proteiner, citronsyra, sockersirap och det är det? Eller finns det något annat?
Eftersom, baserat på din berättelse, har dina komponenter delats in i separata komponenter, och kanske har några av komponenterna kollapsat.
Kanske gick termometern dåligt och blandningen var överhettad?
Finns det kondenserad mjölk i kompositionen?

Albina, och soufflén är proteiner, citronsyra, sockersirap och det är det? Eller finns det något annat?
Eftersom, baserat på din berättelse, har dina komponenter delats in i separata komponenter, och kanske har några av komponenterna kollapsat.
Kanske gick termometern dåligt och blandningen var överhettad?
Finns det kondenserad mjölk i kompositionen?

Förmodligen för mig, va?

Soufflé, enligt min förståelse, är vispade proteiner, fixerade med socker och agarsirap med en smaksatt fyllning.

Ibland lägger jag till citron, men det krävs inte. Om jag vill ha surhet sa jag det, det var inte i den första stratifierade soufflén, det var i den andra.

I den första versionen var min fyllning sur äppelpuré (cirka 700 ml) och lite vatten, 50 ml för 4 proteiner.
I den andra är kondenserad mjölk 150-200 ml och cirka 100 g olja, också lite utspädd med vatten, så att de bättre blandas med proteiner ...

Jag överhettade blandningen ... Jag tror inte det, för jag hällde kokande sirap många gånger, inte svalnat alls, och allt var som vanligt ...

Sammantaget är jag helt förvirrad

Sedan. kanske kondenserad mjölk med en annan sammansättning än vanligt.?
Jag såg på bankerna att det fortfarande finns en massa andra i resten.tillsatser, förutom kondenserad mjölk i sig, och det fanns något annat fett där - kunde det separeras vid upphettning?
Antingen är proteinet hoprullat av någon anledning.
Jag ser inga andra skäl till varför soufflén exfolierade ...

Kondenserad mjölk är också bevisat, förutom att det inte fanns i äpplesouffeln ...

Men tack för dina ansträngningar!
Ja, agar kom in i souffléns huvuddel och i droppet. Eftersom båda dessa lager grep och som det borde flödade inget av dem. Den flakade delen av soufflén hade ... hur sägs mer smak och i fallet med äpplen mindre sötma.

[Spotta]

Spottaoch agarens hållbarhet?
Soufflorna är väldigt vackra! Så och bita av en bit öm, smälta ... Mmmmmmmm! Bra gjort!
Och hur kommer det ut ur formarna? Smörjer du med något eller värmer du upp det? Jag har aldrig gjort en sådan del, men nu ville jag bara !!!

Jag är inte säker på utgångsdatumet, vanligtvis blir min agar inte för gammal och jag är inte uppmärksam på den. Men om orsaken är detta - är jag redo att köpa försenad

Jag smordade aldrig på formuläret med någonting, eftersom soufflén grep - jag vänder den på tallrikar eller på min hand, de kommer ut mycket lätt. Det är sant att sista gången en del hälldes i en form ... de lade dessa i köpta godislådor. Så min soufflé var väldigt tuff och det var svårt att få soufflén, de flesta var skrynkliga



Jag använder allt som kommer till hands:
Rund från köpt gelé, i rektangulära sålda tång (nori)

Resten är silikonformar

[Spotta]

Spotta, varför gömde du en sådan skönhet under spoilern?

God dag. Jag kom till ditt utbildningsforum och jag är väldigt glad, eftersom jag länge har drömt om att tillverka fågelmjölk. Hittade agar. Det är i pinnar, förpackningen är 20 gram, det vill säga en pinne är 10 gram. Hur mycket av denna agar för 6 proteiner som krävs, berätta för mig. Och i vilken mängd vatten att blötlägga. Han är filippinsk, om det betyder något.

[Åskväder]

Åskväder, ja ... jag tror att du kan ta proportionerna av mjöl och liknande flytbarhet:

Mjöl, kakao, stärkelse.

1 kopp vanligt eller självhöjande mjöl -140 gr.
1 msk. l. -10 gr.
1 tsk 3 gr.
1 kopp fullkornsmjöl-125 gr.

Men samtidigt, kom ihåg att agar inte är en kemiskt härledd komponent med strikta proportioner, det är ett algerpulver vars egenskaper kan variera från geografiskt ursprung, årstid, när de samlades in, ålder osv. ., etc. Agar från olika leverantörer och till och med från olika satser från samma plats har olika gelningsegenskaper, och matlagning, tack och lov, är inte en exakt vetenskap, så ingen kommer att ge dig en strikt figur.

Vid Tortyzhka i det första inlägget anges andelen på 3-4 timmar. Jag för 6 proteiner, jag brukar 3, välj din egen andel

Jag brukar suga i 100-150 ml. Om du ser att vattenytan har blivit ojämn, lägg till lite mer. Det betyder att agaren redan har absorberat alla tillgängliga och vill ha tillsatser.

Tack för det detaljerade svaret. Men jag har agar i pinnar på 10 gram i vikt. Det strimlas inte. Så jag försöker lista ut hur man mäter det.

[Åskväder]

Åskväder, eftersom vi mäter allt i delar, använd sedan andelen "1 tsk. = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = drygt 3 av våra teskedar pulver. Så du behöver bara lösa upp en pinne för 6 proteiner

Tack tjejer. Jag ska prova på helgen. Du beskrev mig i detalj i det första inlägget, och jag "körde bara in", som de säger. Nu är jag "influensa", jag blev full av alla slags fludrex ... Lite spridd uppmärksamhet ..

Åh, jag väntade inte till helgen, mina händer skrapade. Soufflén fungerade inte. Som jag förstod grep det inte. det visade sig en grädde, som om agar inte tillsattes. Detta kan användas för att dekorera kakor, men strukturen och densiteten hos "fågelmjölken fungerade inte." Det är synd, men jag kommer fortfarande att försöka. Jag skulle vilja förstå felet. Om någon med erfarenhet, berätta varför. Hon tog tre ägg. 200 gram socker, 50 ml vatten. Sirapen kokades, någonstans efter 10 minuter föll den i kallt vatten, det fanns en boll som när den togs ur ett glas var mjuk. Jag tror att det är agaren. Jag tog hälften av pinnen - 5 g. Han var blöt i en och en halv timme i vatten. Men han förblev revben, så att säga. För att göra det tydligare, som valnötfilmer indränkt i vatten.För en mer fullständig upplösning förvarade jag den i ett vattenbad parallellt med sirapen. Men det verkade lösa sig helt, men en liten film dök upp på fälgen. Det verkade injiceras normalt, proteinerna ökade, de blev lite tjockare. Introducerade 100 gram smör med kondenserad mjölk. Det gick också bra ...
Om någon påpekar misstag är jag tacksam ...

[Åskväder]

Åskväder, men hade du den här grädden homogen eller började den som helst klippas med vispar och sådana "bitar" som inte höll form och förblev?

Dina proportioner är normala, om det naturligtvis är mycket svagt agar ...

Det finns ingen anledning att suga i ett vattenbad, eftersom agaren kommer att bryggas i förväg! Försök att bryta den i mindre bitar och blötlägg i några dagar. Jag låg en gång blöt i en vecka, alla mina händer räckte inte och allt var bra

[Åskväder]

Åskväder., Jag tror att din agar inte är upplöst. Eftersom agar har mycket olika egenskaper från olika tillverkare kan jag inte ge några exakta uppgifter.
Men du måste koka och värma din agar tills du får en homogen, transparent, utan klumpar och bitar, lite klibbig och tjockaktig vätska. sådan agar anses vara upplöst. Du kan inte vara rädd för att koka den - agar tål uppvärmning, åtminstone upp till 120 ° C.

[Spotta]

Tack för kommentarerna. Innan jag började tittade jag igenom många sidor i ämnet för att om möjligt ta hänsyn till alla poäng i matlagning i olika stadier. Och med all denna "kunskap" började jag.
Spotta, Krämen var homogen, allt gick enligt plan. Jag förvarade agaren i ett vattenbad först i sista stund, när jag började slå de vita och laga sirapen. Jag ser att tiden är rätt, men agaren har inte löst sig helt .. Innan dess blöts den i kallt vatten.
leostrog, Jag syndar också på agar. Det är bara att produkten är ny för mig, jag måste lära mig att arbeta med den ... Nästa gång tänker jag slipa den i en kaffekvarn innan jag blötläggs. Men en dålig upplevelse är också en upplevelse. Men jag lärde mig vaniljkräm, som jag upprepade igår och dekorerade kakan .... Det var också någon form av fördomar mot honom på grund av råa proteiner. Men grädden är inte så hemsk som jag föreställde mig den ... Proteiner känns inte alls.

det är inte nödvändigt att värma agaren i ett bad. Det är bara att det finns mindre risk för att den tjocka vätskan kommer att brinna, ja .. du kan inte stå och inte störa och inte vara rädd att den fryser igen ..

Eftersom jag lagade mat för första gången och samtidigt var upptagen med sirap och proteiner var jag rädd för att agaren inte skulle brinna också (jag läste om detta). Men agaren var konstig under uppvärmningen: en till synes transparent homogen massa, men när den störde, fanns det små trådar på kanten. Och lite av. Jag fäste ingen vikt vid försäljning, även om jag märkte det. Och i den färdiga kakan, efter stelning (jag förstår det redan), gav dessa trådar gelatinösa strimmor (när jag gjorde det kände jag det.).

Här är en mycket viktig punkt: innan du häller smält agar, kontrollera om den är helt upplöst och häll den, utan att stoppa piskningen, i en tunn ström i substratet. Jag när jag förbereder en grädde med gelatin och yoghurt (gräddfil). Jag kontrollerar alltid om gelatinet är helt upplöst. finns det några korn kvar ...

Jag läste i ämnet att det finns problem med agar, kanske som min. Jag köpte den på tunnelbanan, ett halvt kilos kapacitet, dyrt, du måste anpassa dig. Agar sväller praktiskt taget inte i vatten, så att det löser sig - efter 12 timmars blötläggning är det nödvändigt att koka i en halvtimme i en tillräckligt stor mängd vatten. Dessutom behöver du ständigt röra, det håller fast i botten väldigt starkt. Därför hittade jag en sådan väg ut för mig själv - att lösa mig i en kastrull med dubbla väggar, som är för kokande mjölk. Täck, en halvtimme med en lätt koka. Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, köpte även agar i Metro. företag Mater. Det sväller väldigt dåligt i vatten. Första gången jag gjorde det, dränkte jag det 2 tsk. 30 ml. vatten. Förpackningen säger 1 tsk. i ett glas vatten, men receptet säger att blötläggas med lite vatten. Generellt sett förstår jag inte hur mycket vatten jag ska hälla i det.Vilka proportioner tar du när du dränker agar? Jag gjorde en soufflé för 3 proteiner, 2 tsk. agar, soufflé som en frusen grädde visade sig.

För 6 proteiner kan du säkert lägga upp till 600 ml vatten eller till och med mer, men jag har inte provat så mycket. Konsistensen är annorlunda, men jag skulle inte säga att vissa är värre, bara lite annorlunda. Skelettet till vilken soufflé som helst är inte agar i sig självt, utan bara dess bryggda lösning. Ju mer vatten (naturligtvis inom rimliga gränser), desto bättre kommer agaren att spridas över soufflén och desto bättre kommer den att behålla sin form. Jag skrev redan att om agaren inte har tillräckligt med vatten måste den läggas till och inte vara rädd för en överdos.

Jag ber inte om att hälla en halv liter på en gång, försök blötlägga den i 300 ml, det borde vara tillräckligt)

Förresten, soufflé med mycket vatten är inte bara starkare utan tar också form bättre. Jag älskar att göra souffléer i silikonformar med små detaljer och om det finns tillräckligt med vätska i soufflén fyller det helt alla håligheter utan min hjälp. Och eftersom agar sätter snabbt är det mycket viktigt för mig, det finns ingen tid att fördela i varje massa längs botten, och fysiskt kan du inte komma överallt

frågade i ämnet om Bird's milk cake men fick inget svar. Snälla berätta för mig hur en souffle på agar tolererar frysning?
Jag förberedde en tårta med en sådan soufflé för en tid sedan och lade den i frysen i 30 minuter, ändrade mig sedan och tog ut den, lämnade den i formen i mer än en dag (jag gick precis hemifrån) lite mer än en dag gick när jag bestämde mig för att ta ut den från formen, såg ut och kakan knäcktes, men det skulle vara bra med choklad på toppen, man kunde förstå, och sedan knäcktes soufflén Smaken var också lite annorlunda än vad den brukar visa sig. Så frågan plågar mig nu om denna souffle kan frysas eller inte. Har någon haft en så positiv upplevelse?

[Spotta]

För 6 proteiner kan du säkert tillsätta upp till 600 ml vatten eller till och med mer

Spotta-Anastasia, för 6 proteiner - hur mycket agar och socker per 600 gr. vatten? Vänligen skriv proportionerna.

Snälla berätta för mig hur en souffle på agar tolererar frysning?

Olekma-Katerina, Jag läste ämnen om soufflé, jag kommer inte ihåg i vilket ämne de skrev att du kan frysa souffle på agar och till och med länge. Men hon försökte inte göra det själv. Gjord på agar bara en gång, Bird's Milk cake.

Du kan prova att frysa och tina marshmallows / marmelad - de är också gjorda på agar.

[Spotta]

Spotta-Anastasia, för 6 proteiner - hur mycket agar och socker per 600 gr. vatten? Vänligen skriv proportionerna.

Tyvärr kommer jag inte att säga, för jag vet inte, det finns inga strikta proportioner, plus alla har olika smak. Någon älskar mjukare och inte söt, någon starkare och sötare. Använd Tortyzhka recept för nu, hon är en professionell konditor och gör det för allmänheten. Och börja inte med 600 ml, det här är mitt max, men med 300, och se hur du gillar det, leta efter dina proportioner


Jag läste också om att frysa någonstans, men jag kommer inte ihåg var ... Detta görs verkligen i industrin, men våra hushållskylskåp skiljer sig från speciella och resultatet kan också skilja sig åt. Även samma grönsaker lagras frysta längre av industriister, eftersom teknik, snabbfrysning etc.

Tydligen, för att säga 100% huruvida du kan frysa denna soufflé eller inte, måste du göra det igen, särskilt jag lovar att skriva om resultatet

[Spotta]

Spotta-Anastasia, Tack för svaret! Experimentering är bra, men du vill få ett bra resultat. Vi älskar soufflé, jag kommer att göra det oftare.
Flickor, säg mig, om du lägger till mer vatten i agaren, blir soufflén starkare eller mjukare?

[Spotta]

Spotta-Anastasia, Tack för svaret! Experimentering är bra, men du vill få ett bra resultat. Vi älskar soufflé, jag kommer att göra det oftare.
Flickor, säg mig, om du lägger till mer vatten i agaren, blir soufflén starkare eller mjukare?

Jag ska försöka härleda ett mönster ...

Mycket, mycket ömt 6 proteiner; 3 delar agar; 250 ml vatten
Mycket ömma 6 proteiner; 3 delar agar; 400-700 ml vatten
Skonsamma och relativt starka 6 proteiner; 4 delar agar; 250 ml vatten
Elastiska, starka 6 proteiner; 4 delar agar; 400-700 ml vatten
Förresten, om experiment slog det mig igår att göra en soufflé med nutella. Läckert otroligt! Bättre fåglar! Endast proportionerna behöver fortfarande väljas. Och soufflén har mycket by men det är värt det!

Jag hade en komposition
3 ekorrar (jag tar alltid bäst)

1,5 tsk agar
150 ml blötvatten
50 ml socker

300 g nutella (du måste ta två gånger mindre, det här är väldigt mycket och väldigt sött, men ändå så gott!)
150 ml vatten för att späda nutella

[Spotta]

Spotta - AnastasiaTack så mycket för proportionerna. Mycket användbar information för mig.

Jag ska försöka härleda ett mönster ...

Mycket, mycket ömt 6 proteiner; 3 delar agar; 250 ml vatten
Mycket ömma 6 proteiner; 3 delar agar; 400-700 ml vatten
Skonsamma och relativt starka 6 proteiner; 4 delar agar; 250 ml vatten
Elastiska, starka 6 proteiner; 4 delar agar; 400-700 ml vatten Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Det är tydligt varför ingenting kom ur det. Receptet säger att blötlägga agaren i lite vatten, så jag hällde in den för att dölja lite av pulvret. Naturligtvis visade sig agarlösningen vara liten i slutändan. Jag trodde att agar var att skylla på. Tjocknade den separat i ett vattenbad och allt gick bra, underbar agar!

och det fungerade inte för mig vad mina vänner gjorde. de är mina experimentella möss))))). Någon kommer att berätta vad du ska göra för att göra den vita. Jag vill verkligen göra den tråkig)))) ))

eller så kan du prova hemlagad grädde istället för smör. De är som smör och vita som snö

Idag försökte jag soufflén i industriella proportioner uteslutande, som de säger, "för kärlek till konst." Det vill säga, jag gjorde det inte för mat, utan för ... Jag vet inte vem som spelar vad, och jag spelade mat.

Jag förstår bara inte hur de äter det senare, det är naken socker med skedar.

Vid en tid fungerade jag på något sätt inte med agar - min sirap kristalliserade. Och idag hände ett mirakel! Det visar sig att det är nödvändigt att sätta agaren i den kokta sirapen och det blir "du" snyggare. Men så finns det naturligtvis också melass, även om det verkar för mig att om du reducerar sockret med samma mängd melass, blir resultatet detsamma.

Andelar per 1 kg soufflé:

Proteiner - 2 st.
Socker - 430 gr
Treacle - 90 gr
Agar 10 gr.
Vatten / socker 1: 4

Citronsyra - en nypa
Vanillin
Kondenserad mjölk - 110 gr
Olja - 190 gr.
Proportionerna togs på webbplatsen för säljaren av konfektyrindustriella "tillsatser" (och receptet för användning av torra proteiner, med hastigheten vatten / protein 1: 7).

Rekommendationer: koka sockersirapen till 120 ° C, tillsätt sedan den blötlagda agaren med låg värme, vänta tills agaren löses upp, tillsätt sedan melass och koka upp (dvs. 110 ° C) Tillsätt sirapen i de vispade äggvitorna, i slutet av vispningen tillsätt smör och kondenserad mjölk, vispad till en grädde.

Den färdiga massan är flytande, den måste hällas. Och snabbt, eftersom agaren stabiliseras och då kan ingenting göras med detta mirakel av konfekttanke.

Det vill säga det är en ren "fågel". Jag hällde den i lockiga former, tog den till balkongen, låt oss se vad som händer på morgonen. Men vad jag tog ett prov från ... söt lika mycket som skräck. , ögonen hoppade nästan ut.



Kära konfektyrguruer, tillverkas godiset "Bird's Milk" med så mycket socker? Men om du tittar på marshmallowreceptet ... samma mängd socker, bara istället för 300 gram grädde (lite + kondenserad mjölk) 250 gram. äppelmos.