Honungmousskaka med saltad karamell

[Honungskaka:]

Honungmousskaka med saltad karamell

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Honungskaka:
ägg C1	1 del
Smör	50 gram
honung	50 gram
socker	50 gram
soda	1/2 tsk
vetemjöl / kvalitet	180 gram
Saltad karamell:
honung	1 msk. skeden
Smör	50 gram
fettkräm (33-35%)	125 gram
salt-	1/2 tsk
socker	75 gram
Mousse:	250 gram
ägg C1	2 stycken
socker	100 g
gräddost (jag har hemlagad ricotta)	200 gram
majsstärkelse	10 gram
gelatin	12 gram
vatten för gelatin	60 gram
gräddfil (15%)	200 gram
fettkräm (33-35%)	250 gram
Spegelglasyr:
invertsirap (majssirap)	150 gram
vit choklad (jag har en konfektyris)	150 gram
kondenserad mjölk	100 g
vatten + för gelatin	75 gram + 50 gram
gelatin	10 gram
livsmedelsfärgning (titandioxid)	1/3 tsk
färg matfärgning
socker	150 gram
Dessutom:
plastfolie
tejp eller fil
ring d18

Tillagningsmetod

• Honungskaka:
• Rör om socker med ägg och honung.
• Tillsätt smör, skär i bitar.
• Lägg i ett vattenbad, se till att skålens botten inte rör vid vattnet.
• Med konstant omrörning väntar vi på att alla ingredienser ska spridas.
• Tillsätt bakpulver och rör om.
• Massan skummar kraftigt.
• Koka i några minuter.
• Ta bort det från badet.
• Låt stå i några minuter och tillsätt mjöl.
• Blanda.
• Degen är viskös, flytande. Lägg degen i en film och skicka den till kylen i minst en timme, men bättre för 2.
• Ta ut degen.
• Dela upp i fyra delar.
• Rulla ut och baka 4 kakor och genomborra med en gaffel.
• Ta ut ur ugnen och skär ut cirklar med en diameter på 16 centimeter.
• Vik dem i en hög och låt svalna helt.
• När kakorna är svala, smörj dem med salt karamell (smörj inte toppkakan).
• Pressa ner något, släta karamellen, linda kakorna i plast och lägg i frysen.
• Saltad karamell:

• Häll lite av sockret i en skål med tjock botten i ett jämnt lager och låt det smälta.

• När "kala fläckar" visas, lägg till nästa portion socker.

• Vi väntar på att sockret börjar mörkna. Rör samtidigt hela tiden.

• Tillsätt olja och honung. Låt produkterna springa.

• Lägg till Salt.

• Vi värmer upp grädden och kokar den.

• Häll i varm grädde i portioner och rör om hela tiden. Vi kokar i 3-4 minuter.

• Häll den beredda såsen i en annan skål. Täck med kontaktfolie och låt svalna. Jag lägger den i kylen.

• Mousse:
• Häll gelatin med vatten, rör om och låt svälla.
• Blanda socker med stärkelse.
• Tillsätt gräddfil och ägg, rör om.

• Placera på kaminen och koka upp den. Koka under ständig omrörning tills den är tjock. Stäng av, sätt svullet gelatin och rör om tills gelatinet är helt upplöst. Täck med kontaktfolie och låt svalna till rumstemperatur.

• Lägg gräddeost i den kylda grädden och rör om (osten ska ha rumstemperatur).

• Vispa mycket kall grädde tills

• pomp.

• Medan du visper hela tiden, lägg grädden i grädden i delar.

• Spegelglasyr:
• Häll gelatin med kallt vatten för att svälla.
• Häll kondenserad mjölk i ett högt glas.
• Bryt chokladen på toppen.
• Tillsätt svullet gelatin.
• Blanda vatten och socker.
• Tillsätt inverterad sirap.
• Koka sirapen och koka till en temperatur av 103 grader.
• Häll sirapen i ett glas.
• Låt stå i en minut så att chokladen börjar smälta.
• Tillsätt vitt färgämne (titandioxid). Detta är nödvändigt så att glasyren inte lyser igenom och färgas jämnt. Du behöver inte lägga till det. Jag lade inte till eftersom jag lade i glasyren, inte choklad.Och i glasyren finns det redan ett vitt färgämne.
• Slå med en stavmixer.
• Du måste piska så att hatten med knivar är helt i vätskan och i en vinkel på cirka 45 grader så att mindre luft kommer in.
• Kyl, täck med kontaktfolie.
• Det är tillrådligt att hålla i kylen i minst 12 timmar och sedan värma upp det i mikrovågsugn eller vattenbad till en temperatur av 32-35 grader och slå. Men du kan använda den direkt när glasyren har svalnat till önskad temperatur.

• Du kan måla omedelbart eller före användning.

• Hopsättning:
• Sätter kakan i omvänd ordning.
• Dra åt ringen (d18) på ena sidan med plastfolie.
• Dra åt så att det inte finns några rynkor.
• Vi lägger ringen på en plan yta (skärbräda).
• Vi lägger mitten med en kulinarisk kant eller fil.
• Placera i frysen i 10 minuter.
• Vi får ut det.
• Häll moussen i den.
• Vi tar ut honungskakan från frysen.
• Doppa försiktigt i moussen och försök att hålla kakorna i mitten.
• Vi börjar försiktigt pressa kakan i moussen.
• Ta bort moussen som har sticker ut längs kanterna.

• Vi drar åt den med plastfolie och skickar den till frysen i minst 5 timmar. Jag stod i 14 timmar.

• Vi lägger kakan på en kulle. Det är möjligt på gallret. Jag känner mig obekväm. Jag satsade bara på burken.
• Vi lägger ner disken bredare.
• Vi tar bort filmen, ringen, värmer upp den lätt med en hårtork, kanten på sidorna.
• Släta ut de skarpa kanterna ovanifrån med handen i en cirkel.
• Vi försöker röra kakan mindre.
• Häll glasyren ovanpå i mitten med en tjock ström.
• Låt det spridas jämnt.
• Vi trimmar underifrån.
• Överför försiktigt till en tallrik, tallrik eller maträtt. Du kan inte längre flytta den, annars kan botten skadas.
• Vi dekorerar efter din smak.
• Allt. Du kan servera och överraska. Om den skärs direkt ser kakan ut som en glasskaka.
• 
• 
• Njut av)

Skålen är designad för

10-12 portioner

Notera

Det ursprungliga receptet finns här


Läcker tårta. Karamellen är utsökt. Moussen är mild och måttligt söt. Honungskakor är inte grova, luftiga. Rekommenderas starkt. Inte allt är så läskigt som det kan tyckas.

Angela, mycket vacker och, säkert, utsökt! Jag kan inte göra sådana bedrifter

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) skönhet!) utsökt!) och i allmänhet bara klass!)

Åh, vilken skönhet! Jag ville genast ha en bit ...
Och hänga mjöl i gram?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, tack för din uppmärksamhet på receptet. Kakan är utsökt. Om du bestämmer dig för att laga mat kommer du inte ångra det.

Och hänga mjöl i gram?

An4utka, Lagt till. Tack för din uppmärksamhet

[ang-kay]

ang-kay, tack för ett så coolt recept, och glasyren är precis som för mig, med choklad
Jag ville bara fråga, är det nödvändigtvis titandioxid? vad är han för annars möter jag honom i alla speglar.

[Oksana]

Oksana, Tack för "tack.
Oksana,

Tillsätt vitt färgämne (titandioxid). Detta är nödvändigt så att glasyren inte lyser igenom och färgas jämnt. Du behöver inte lägga till det. Jag lade inte till eftersom jag lade i glasyren, inte choklad. Och i glasyren finns det redan ett vitt färgämne.

Och vem skriver jag detta till

Och vem skriver jag detta till

Ärligt talat har jag inte ens läst hur man gör det än. bara på kompositionen fick en glimt (litet barn, på forumet swoops och raids). Utåt gillade jag kakan och bilderna. Och jag tänkte studera resten när jag skulle laga mat. Förlåt

Ingenting.

[Angela]

Angela, du kommer att förlåta mig, men jag är helt enkelt i kulinarisk förödelse från vad du lagar mat och hur !!
Tack för skönheten och läckerheten

vilken vacker! ehhh, ja, jag kan bara inte bestämma mig för en moussekaka) Jag kommer att fortsätta att få mod, men för närvarande kommer jag åtminstone att beundra)

Allt! Jag har ett underlägsenhetskomplex! Jag är till och med rädd för att bita det här! Detta är en engångsmuseumsutställning!

[ang-kay]

ang-kayAngela, hur vackert!
Jag beundrar strömmen!

Jag kommer att fortsätta att få mod, men för närvarande kommer jag åtminstone att beundra)

Detta är en engångsmuseumsutställning!

Ir, flytta över, tillsammans kommer vi att beundra

Angela, fantastiskt! Jag kommer aldrig ens våga upprepa detta, handtagen är inte slipade för sådana mästerverk

Tack så mycket för receptet! Berätta, vad är höjden på pärlan på din ring? Jag vill försöka göra den i en silikonform, diametern är 18 cm och höjden är ca 5 cm.

Åh, jag glömde att fråga. och hur mycket handlar det om i höjd?

[Flickor,]

Flickor, mina kära, tack. Generad. Så trevligt oooo!

Jag kan inte bestämma mig för en mousse-tårta)

Salieri, Bestäm dig. Det är inte så svårt som det först låter.

Jag är till och med rädd för att bita

Tumanchik, ska du vara rädd? vid hans mun vid hans mun

handtag för sådana mästerverk

Ksenia, förtalar inte dig själv. Jag tror att om du vill så kommer allt att ordna sig.

Jag vill försöka göra i en silikonform

prascovia, om formen är mycket tät och håller sidorna styvt, annars skulle jag inte rekommendera det. Men om det här är en speciell silikonform för sådana kakor, varför inte, om storleken passar.

vad är höjden på flänsen på din ring?

Jag har 9 centimeter, men kakan är lägre.

och hur mycket handlar det om i höjd?

Salieri, cirka 6 centimeter.

[Angela]

Allt! Jag har ett underlägsenhetskomplex! Jag är till och med rädd för att bita det här! Detta är en engångsmuseumsutställning!

In och jag kan inte ens säga att jag inte kan tänka mig någonting ...., jag lärde oss fräsarna på lur .., men det visar sig vara "bom-ba", och även med den starkaste motsvarigheten av kraft
Angela, du är en heroisk hjälte !!!! Okej, tjejer, kakmakare, allt är klart där, handen är full, det finns många beställningar etc., men du och Irinka (jag pratar om färgad deg) slutar inte stapla oss med travar och bara baka en sådan skönhet för att klippa den igen .. ...

Oj, tack. Jag är förstås ingen kakmakare. Jag kan inte dekorera alls. Men dessa kakor är på något sätt efter min smak. Fyllde den med glasyr - och Usse. Redan skönhet.

Tacka!! väldigt aptitretande stilig !!

Angela! Tacka! Jag har en speciell styv form för muskakakor, så jag ska definitivt försöka.

för sopkakor

Alyona !! Och varför gick du bara till sopkakorna?

Lyudochka! Det är inte jag, det är autokorrigering!

[Nadi]

för sopkakor

Det är inte jag, det är autokorrigering!

Jag förstår det

Tillagd torsdag 23 juni 2016 12:13

Nadi, tack.

[ang-kay]

ang-kaytack Angela! Intressant tårta! ljuv?

[Oksana]

Oksana, inte alls. Inte söt. Karamell ger sötma, men mousse är inte söt. Tillsammans är allt måttligt. Mycket lätt och utsökt.

[Salieri]

Salieri, Bestäm dig. Det är inte så svårt som det först låter.

Jag är mer stoppad av bristen på en lämplig form ((den som är låg och på något sätt mer för muffins. Det kommer inte vara bekvämt att samla i den, så jag väntar - hur jag kan köpa, jag ska försöka och rapportera omedelbart), desto mer anledning i horisonten är redan synlig)))

Klar. Varje löstagbar form av önskad storlek är lämplig för detta.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jag skyndar mig att säga TACK från hela min familj för en så härlig tårta !!! Tack för att du gjorde det och berättade för oss så detaljerat. Videon hjälpte mig också, särskilt med glasyren. Kakan är inte så snabb, men inte heller svår, det är värt att spendera tid på den. Honungskakor är 16 cm och kakan samlas i en 20 cm form. Måttligt söt, mycket välsmakande grädde och kakor, men allt är gott!
Döm inte strikt för fotot, fotografen är fortfarande en av mig. Det var redan sent när barnen bad om en tårta, hällde isbildning i bråttom (den borde ha värmts upp, låg mycket illa på sidorna).


PS Gjorde en slutsats för mig själv. Du kan äta från frysen, men kakan faller isär i dess delar. Det var inte så lätt att äta, särskilt för barn. Ändå smakar det bättre när det står på bordet eller strax efter kylskåpet.
Hon gjorde kakor i prinsessan. Mycket snabbt och bekvämt.

Angela, kan du hjälpa mig att räkna ut hur jag smörjer den uppsamlade minihonungskakan innan jag drunknar den i grädde? Och sedan faller grädden av kakorna och allt erhålls separat på en tallrik.
Jag rekommenderar kakan, den är mycket välsmakande. TACKA!!!

[Galina]

Galina, Jag gratulerar. Kakan är bra. Naturligtvis måste du arbeta med glasyren. Temperaturen på henne och kakan som hälls är mycket viktig för ett utmärkt resultat. Men ingenting, allt är framåt. Det viktigaste är att börja.

Och sedan faller grädden av kakorna och allt erhålls separat på en tallrik.

Förstod inte riktigt frågan. Vilken kräm faller av? När honungskakan med karamell är frusen fungerar allt i ordning och så läcker karamellen. Du kan lägga mindre.
Bockmark, tack för en så detaljerad och utsökt rapport. Jag är glad att kakan är efter din smak. Vi gillade honom också mycket)

[Angela]

Angela, Jag menar huvudkräm och honungskaka. Jag klippte bara av den och grädden föll av.
Glasyren är kvar, jag kommer fortfarande att göra en tårta och träna. Och du kan vattna kakan antingen vid rumstemperatur eller bara från kylskåpet, och hur kommer glasyren att fungera?

[Galina]

Galina, Jag släpar inte efter. Jag är inte speciell, jag vet inte varför det var så stratifierat med dig? Men det är inget fel med det. Och du måste vattna den frysta kakan, sedan läggs glasyren jämnt, den fastnar omedelbart på ytan. Återigen är jag inte ett proffs, men ingenstans står det att du bara kan hälla kakan från kylskåpet. Kanske har en av tjejerna den här upplevelsen och kommer att berätta för dig?

[Angela]

Angela, det är detta ögonblick som förvirrar mig med separationen. Jag klippte av den och visade fotot, annars förklarar du det ...
Tack för glasyren. Det är nödvändigt att söka och läsa. Och då finns det inte alltid var man ska frysa.
Kakan är mycket välsmakande, jag gillade den särskilt när den stod på bordet. Namnlösa: Namnlösa!

Kanske pressade du kakorna dåligt? Jag vet inte. Jag lämnar det vanligtvis i kylen i ett par timmar och äter det, men det stör mig inte när det är lite fryst. Sedan påminner den här glassen mig. När det värms upp är det också bra. Lycka till!

Väl pressat))) Låt oss ta reda på det, det är mer för estetik eller något. Jag var direkt från frysen))). Tacka. Ha en bra dag!

[Galina]

Galina, Jag släpar inte efter. Jag är inte speciell, jag vet inte varför du har så stratifierat? Men det är inget fel med det. Och du måste vattna den frysta kakan, sedan lägger glasyren jämnt, den fastnar omedelbart på ytan. Återigen är jag inte ett proffs, men ingenstans står det att du bara kan hälla kakan från kylskåpet. Kanske har en av tjejerna den här upplevelsen och kommer att berätta för dig?

Det stämmer, moussekakor måste hällas med mousse och frysas i en jämn silikonform, då tar du bort den helt jämn därifrån. Glasyren måste förberedas i förväg, låt den stå i en dag, värm den upp och när temperaturen är 30-32 grader, tar vi ut kakan från frysen och lägger den på en beredd bricka med ett rack (en bricka så att du sedan kan plocka upp den kvarvarande glasyren och använda till en annan efterrätt) och utan att tveka täcka kakan med glasyrglasur.

[Ilona]

Ilona, Ilona, tack så mycket för dina råd och förtydliganden. Jag fortsatte att frysa. Jag förberedde allt och tog sedan ut det. Jag hade bara bråttom och värmde inte upp glasyren. Jag är mer förvirrad av förskjutningen av grädden vid skärning (foto ovan).

Snabb, ordet "salt" karamell förvirrar i en söt tårta. Hur verklig smakar det?

[Maro]

Maro, i kakan är det som kola. Utsökt.

Snabb, ordet "salt" karamell förvirrar i en söt tårta. Hur verklig smakar det?

Maro, saltad karamell - den är utsökt! När allt kommer omkring finns det ett slags saltad choklad (smaskigt!)

[Angela,]

Jag rapporterar, jag gjorde en tårta. Jag har inte gjort moussekakor förut, på något sätt var de inte populära, så jag kommer omedelbart att rösta jambs: det visade sig vara mycket svårt att överföra kakan till skålen efter att ha hällt glasyren.
Av någon anledning puffade honungskakor ut i mitten. Jag prickade den med en gaffel då, men ändå puffade upp lite. Jag försökte rikta in dem under brädet - skikten skildes lite. Angela, blötläggde du kakorna? Jag skulle ha matat lite. Mot bakgrund av en mild mousse verkade de lite torra?! Jag misstänker och som avsett Moussen är utsökt, jag gillade den väldigt mycket.




Angela, pasibki !!!
Under lång tid såg jag efter den här kakan, utsökt!

[Oksana]

Oksana, underbar tårta och frostning lägger sig mycket bra. Du klarar dig bra. Dessa kakor är så beroendeframkallande)

Jag prickade med en gaffel i svett, men ändå puffade upp lite

Jag genomborrade genast. Det är mitt fel att jag inte skrev, även om den bakade kakan visar att de var genomborrade. Jag ber Ilona lägga till den i beskrivningen.

blötläggde du kakorna? Jag skulle ha matat lite

Jag har inte blöt, men de var mjuka. Du kanske har torkat ut dem lite. Ja, och karamellen är flytande, åtminstone för mig, den ger impregnering.
Tack för namnet på en så vacker rapport. Det viktigaste är att börja.

det visade sig vara svårt att överföra kakan till skålen efter att ha hällt glasyren.

här måste du anpassa dig. Det är nödvändigt att allt är klart och spateln är bekväm och handen håller rätt. Först tar du ut skulderbladet och sedan handen.

[Angela]

Angela, Jag tar tillbaka mina ord om kakornas torrhet! I går kväll innan vi smakade kakan var kakorna mjuka och läckra. Jag tror att medan den är i frysen, är grädden inte vänlig med kexet, den mättar den inte, men så snart jag dekorerade den med frukt och lade den i kylen, blev kakorna gradvis blöta in och smaken blev väldigt harmonisk !!!!! Jag var äntligen rädd för att kakorna var fuktiga, men nej, allt är bra. Och jag har en tjock karamell ....... här lerade jag den lite enligt receptet. Under lång tid har jag gjort en sådan karamell med fikon, utsökt och tjock Angela, prova hennes mycket intressanta smak och kornen knakar! Karoch, hemifrån: hemlighet: göm!

Jag tar tillbaka mina ord om kakornas torrhet!

Här har du. Bra.

Jag gör en sådan karamell med fikon, utsökt och tjock

Hur mår du exakt?

112 g socker
45 g glukos
1 g fleur de sel
225 g fikon (torra fikon skurna i bitar)
90 g smör
Koka karamell från socker och glukos.
Tillsätt fikon, rör om, tillsätt olja, koka, rör om i 3-5 minuter.

Jag lägger till vanligt salt, snurrar en burk av denna fleur i mina händer, men köpte det inte, och det är inte särskilt dyrt, men på något sätt vilt klarar jag mig med vanligt salt, salt lite mer. Jag älskar salt. Och jag lagar mat med fikon i bara en minut eller två! Om du lagar mer mat börjar smöret flytta sig bort från den totala massan och samma nötiga doft av ghee dyker upp. Men det avbryter smaken av karamell lite, i allmänhet är det nödvändigt att laga mat efter din smak.
Och i den här kakan tillsatte jag bara 200 gram torra fikon i den färdiga karamellen, ångade massan lite och gick med en förälskelse! Det är fortfarande något att göra, det fanns ingen mixer till hands, men du var naturligtvis tvungen att mixa. Mal trist.

Tillagd fredag ​​29 juli 2016 20:37

skulle ha kastat ett foto, men för lat för att ladda. Kanske kommer det att ordna sig

Tillagd fredag ​​29 juli 2016 21:02

Jag glömde att skriva, så snart jag lärde mig att göra vår karamellsås med gräddfil, lägger jag också till ett par lober med grädde till det innan smör!

[Oksana]

Oksana, tack. Allt klart.

God morgon!
Låt mig gå med i ditt företag och sätt in dina fem kopeck.
Men jag har ingen honungskaka (på grund av allergier). Svampkakor smorda med ganache. Jag gjorde också ett lager apelsiner i gelé. Tja, något så här.

[Svetlana]

Svetlana, så söt! Gillade du det ?!

Jag gillade det väldigt mycket.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, kakan visade sig, behärskar nu glasyren) Tack för ditt förtroende. Jag är glad att kakan är enligt din smak)