Pastila från Antonovka

Kategori: Konfektyr

Kök: Ryska

Ingredienser
Äpplen antonovka	4,5 kg
Socker	900 g

Tillagningsmetod

Gammal teknik på ett nytt sätt ... eller "Kampen mot skörden fortsätter"
Klistra. Från Antonovka. Från en riktig enkel Antonovka. Moskva-regionen - by. Detta är kanske det enda äpplet som är trevligt i alla dess former. I blötlagt vatten är det till exempel det första mellanmålet och samtidigt ett botemedel som "för senare" är oersättligt. Och i bakat, men om det är gjort med honung, är efterrätten oöverträffad. Tja, etc., etc. De som vet - de kommer att förstå. Och de som "inte" ... kan bara ångra.
Och jag berättar om marshmallow. Inte om den berömda Belevskaya, men något annorlunda. Men från denna "annorlundahet" är det inte alls ... det är bara att det är annorlunda.
Och gamla tekniker, som vi också kommer att beröra på ett nytt sätt.
Här är de - äpplen, bara från ett träd och marshmallow, den som är "annorlunda".
🔗
För att laga marshmallow måste du naturligtvis först plocka äpplen från trädet, ta med dem hem och tvätta dem, naturligtvis. Även om de var från sin trädgård och inte behandlades med något kemiskt, men ändå. Tvätta det i allmänhet utan att misslyckas.
🔗
Äpplen, till en början måste du klippa och rengöra alla centra och frön. Det finns många sätt. Du kan bara använda en kniv, eller så kan du använda det enkla men mycket praktiska sättet att göra det, som de säger nu. Processen är mycket bekväm och snabb.
Jag kommer att notera om proportionerna. Vi tog fyra och ett halvt kilo äpplen. Redan i en ren och krossad form.
Fyll äpplen i en lämplig behållare och ... du behöver bara ett och ett halvt glas. Det vore mer korrekt att hälla vatten på botten av pannan och bara lägga äpplen i den.
🔗
Och sedan sätter vi pannan på spisen, på ett litet ljus. Och behåll den, pannan på spisen, ånga äpplen. Vi måste vänta tills de mjuknar.
🔗
Och du kan gå åt andra hållet. Klipp bara kärnan, eller hugga och baka också. Det är naturligtvis bäst att göra det i den ryska spisen, men ... du kan göra utan en ugn.
Målet är detsamma - att mjuka Antonovka tills den slappnar helt av och tappar sin elasticitet.
🔗
Och sedan, om du snabbt gör det, sedan med en mixer, till exempel, slipa bakade eller ångade äpplen till en homogen massa.
🔗
Om du maler äpplen genom en sikt, blir massan naturligtvis mer öm och ... ja, förmodligen ren. När det gäller den färdiga produktens enhetlighet.
🔗
För de fyra och ett halvt kilo äpplen måste du lägga till nio hundra gram (och vad kan du göra, om förpackningen nu väger så mycket) socker.
Mycket bra. Försiktigt! Knåda massan och sätt pannan på spisen igen, på ett litet ljus. Massan måste ständigt blandas. Delikat så. Så fort det börjar bubbla fortsätter vi att försiktigt röra i ytterligare fem till tio minuter.
🔗
När blandningen är klar, låt den svalna.
Under tiden svalnar det, låt oss prata om dessa gamla tekniker, som är på ett nytt sätt. Det vore mer korrekt att fortsätta processen igen i den ryska kaminen. Men ärligt talat är det för lat att drunkna. Därför använde vi en sådan enhet. Det kallas en "dehydrator" !!! Men de tror att de har uppfunnit något väldigt nytt, men kärnan har inte förändrats. Stigande strömmar av torr varm luft, som i en ”fristående ugn”.
”... Men i augusti och september, när det var dags att torka svamp, äpplen, päron, fågelkörsbär, nypon och andra gåvor från naturen, var det svårt att göra utan en fri rysk ugn. Det var vanligt att kalla en sådan spis, som efter slutet av eldstaden fortsätter att släppa ut den så kallade fria värmen som ackumulerats av den i tegelstenarna ... "
Så här ser det ut ... den här uttorkaren.
🔗
Den består av sådana pallar.Varm luft stiger upp på mittaxeln och blåser genom varje pall. En sådan tunn silikonplatta läggs på pallgallret. Det finns något annat i satsen som bifogas, men detta kommer att diskuteras i andra berättelser.
Och sedan monteras dessa pallblock i en kolonn. De säger att du kan samla så många som femtio av dessa pallar. Jag vet inte. Har inte provat mer än tio.
🔗
Denna silikonplatta ska smörjas lätt med vegetabilisk olja. Eftersom vi ska laga marshmallowen och inte steka potatis, till exempel, ta lite utsökt aromatiskt smör. Jordnötter, till exempel. Eller druvkärnor.
🔗
Sprid äppelmassan på en pall i ett tunt och jämnt lager.
🔗
Du vet, det är värt att sedan flytta pallen i ett horisontellt plan och slå den. Detta är endast nödvändigt för att uppnå samma enhetlighet i massfördelningen.
🔗
Så här ser det ut ”innan” processen med denna uttorkning börjar.
🔗
För att fylla de tio pallarna som vi har, räckte bara massan, som vi beredde från fyra och ett halvt kilo äpplen och nio hundra gram socker. Det fanns inget överflödigt och ingen brist upplevdes.
Vi ställer in temperaturen på sextiofem grader och slår på enheten.
🔗
Dehydratorn surrade i tio timmar.
Här är vad som hände.
🔗
Det är mycket bekvämt att rulla de färdiga marshmallowskikten i rör. Innan du serverar, skär till exempel röret i ringar. Och för att lysa upp den sura smaken av Antonovka för någon från den söta tanden, lägg pulveriserat socker bredvid det - låt det vara.
🔗
Och hon är alla en vanlig, enkel Antonovka. Drottningen av äppelodlingen.
Angela vid måltiden !!!
🔗