Kålrullar med druvblad

Kålrullar med druvblad

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Köttfärs	1 kg
Rått ris	0,5 koppar
Vatten	1 glas
Tomatpuré	1 msk. l.
Lök	4 huvuden
Färsk koriander	1 bunt
Torkad basilika	1 msk. l
Torkad salt (kondari)	1 msk. l
svart och röd paprika	smak
Salt	smak
Gräddfil eller ostmjölk	0,5 l
Vitlök	2-3 kryddnejlika

Tillagningsmetod

• Varje hemmafru har sitt eget recept på fylld kål. Jag vill dela mina egna. Ta köttfärs med fläsk. Mer nötkött är önskvärt. Båda kötten är feta. Tillsätt rå ris, malet lök och koriander. tomatpuré, torkade örter, kallt vatten. salt och peppar. Blanda allt väl. Förpacka malet kött i bladen. Vik i en kastrull i trånga rader, tvätta ner med varmt vatten 1 finger över nivån. Täck med en platt tallrik och sedan ett lock. Efter kokning, ta med låg värme och simma i exakt 40 minuter. Servera gräddfil eller ostmjölk separat, tillsätt krossad vitlök om så önskas. Höjdpunkten är tomatpasta och torkade örter. Dina gäster kommer att tigga om receptet. Jag använder färdiga konserverade blad. Ångrar inte det. Koka för hälsan. Smaklig måltid. Något på bilden verkar de stora. Mycket mindre, faktiskt.

Skålen är designad för

50-55 st

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

Köttkvarn, spis

Liknande recept

Kålrullar med fisk (magert) (ang-kay)

Välfylld kål rullar lat i St Petersburg (Lerele)

Fylld kål, ja, mycket lat (barn) i Panasonic SR-TMH 10 flerkokare (Hallon)

Jag kan äta dem 24/7 ....
Tacka)))

Cool Varje sommar ska jag avsluta sådana saker och ... nästa sommar ska jag igen Och hur bevarar du bladen, om det inte är en hemlighet?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tack för receptet. Påmind. Jag har inte gjort det på länge. Alla druvblad kommer inte att ses på något sätt.
Jag gör nästan detsamma, men inte så. Jag lägger praktiskt taget inte till kryddor, men förstår ni förgäves.
Jag kommer definitivt att försöka. Tacka!

[Rituslya]

Rituslya, Rita själva smaken ges av kryddor. Nu när det finns färdiga konserver, stänger jag inte det själv. Titta på den armeniska butiken. Jag brukade göra det här. Jag tog färska, små löv från vita druvor. Jag tvättade dem inte. Klipp av sticklingar. Hon staplade tio löv ovanpå varandra. På det sista arket hällde hon en stor nypa grovt salt och viks det i ett kuvert. Jag lade kuverten tätt i burken. Det finns inget behov av att hälla vatten i burken. Jag lade burkarna i vatten för sterilisering. Hon lade en tallrik ovanpå bankerna och inte något tungt med den. Burkar utan vatten är lätta och kan vända. Sterilisering ala tills bladen blev gula och rullade upp burken. På vintern öppnade jag burken, tvättade bladen och kokade dem tills de blev mjuka. I allmänhet gav de mig något obeskrivligt från Armenien. De vikar små färska, inte tvättade löv i 3-4 bitar och lyckas skjuta dem i en plastflaska. utan vatten . Stäng bara med ett lock. Det mest fantastiska är att bladen inte försämras. Vid behov skärs flaskan från undersidan. Bladen tvättas och kokas.

[Gayane]

Hur älskar jag dolma! Men samma problem är att köpa bra druvblad. De säljs nu i princip även i våra ryska "magneter", men det är inte det. Av någon anledning är de oförskämda, som regel butiksköpta. Även om de är armeniska. Även om du verkligen vill, kommer de att släppa, jag köpte. Och riktiga löv för dolma i Baku skördades alltid i maj. Medan de är ömma, unga, saftiga. Farmor stoppade helt enkelt otvättade torra löv tätt i rena, torra 0,7l burkar och rullade upp dem. De kunde lagras i denna form under mycket lång tid.Det fanns inget behov, varje år skördades bladen igen och druvorna växte på gården. När alla släktingar var tvungna att lämna Baku, förvarade vi de lager av blad som togs därifrån i flera år hemma. Nu är det sant att folk lagrar på plastflaskor där: de rullar upp och skjuter in flera bitar med ett sugrör. Och sanningen är Gayane, varför steriliserade du dem?
Och druvorna i centrala Ryssland är inte lämpliga: frostbeständiga sorter har motsvarande löv. Även om jag inte vet, kanske valet har gått långt), och vem som lyckas ...
Åh, Gayane, rak retad. Allt är detsamma som de gjorde i Baku. Och grönsaker i köttfärs och yoghurt med vitlök som sås. Jag köper till och med grova löv.

[lady inna]

lady inna, Inna, de grova bladen måste kokas i förväg, medan stjälken rivs av för hand. Och hon steriliserade, för det var så hon lärde sig. Var fick du recepten tidigare. Vi lärde oss av varandra. Och då fanns det inga plastflaskor. Konserverad också, som turen skulle ha det. Ibland är de normala, ibland är de tuffa, ibland faller de isär i händerna.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tack för att du påminner mig. Jag respekterar verkligen dolma!
lady inna,

Och druvorna i centrala Ryssland är inte lämpliga: frostbeständiga sorter har motsvarande löv. Även om jag inte vet, kanske valet har gått långt), och vem som lyckas ...

Jag åt verkligen inte dolma från druvor från Tbilisi. Men varje år skördar jag löv i Vitryssland. Jag rullar den i ett rör och i plastflaskor. Sedan skruvar jag lite på locket och klämmer och plattar flaskan så att överflödig luft kommer ut. Sedan drar jag åt locket ordentligt. Lagras med en smäll. Och då luktar dolma druvor! Nyama är enkelt!

En gång behandlades de med dolma i en armenisk restaurang. Jag förstod inte smaken, jag bestämde mig för att det inte var för mig.

[DonnaRosa]

DonnaRosaRestaurangen kan ha en dålig kock.

[Gayane]

Gayane, och jag har aldrig ätit dolma. Jag såg recepten, men vågade inte laga mat, kanske nu har jag fortfarande modet. Om du naturligtvis kan få druvblad.
Och bara laga i vatten och inte ens salta vattnet?

[SvetaI]

SvetaIKoka ljuset bara i vatten. Det finns inget behov av att salta vattnet. Leta efter bladen i stormarknader eller i en armenisk butik. Du kommer definitivt att hitta det. Om det återstår extra löv. fyll bara burken med saltvatten och förvara i kylen.

[Svetlana]

Svetlana, laga mat, du kommer inte ångra det! Det är riktigt gott! Hela mitt liv har jag ätit dem och jag kan inte äta tillräckligt))). Mor lagar mat).
Gayane, tack för receptet!

Condari är salt, inte torkad timjan.

Varje sommar ska jag laga fyllda kålrullar med druvblad, men löv från Moskva-regionen. Jag undrar vad som händer.

🔗 Det finns ständig förvirring med dessa översättningar. Kondari i olika källor är antingen salt, sedan timjan eller timjan. Därför skriver jag originaltiteln. Titta på länken själv.

Tillagd torsdag 02 feb 2017 10:44

Här är en annan

De tar mig från Georgien och jag vet utan referenser att det här är salt. Timjan är en annan ört. För tyskarna är detta Bohnenkraut. Samma lukt och smak, mycket intensiv.

[Gayane]

De tar mig från Georgien och jag vet utan referenser att det här är salt.

Gayane, spara!
Det spelar ingen roll för mig vad kondari är, du berättar bara vad jag ska lägga i malet kött - timjan (aka timjan) eller salt? Jag har allt, vad du än säger, så säger jag det.

[Iri55]

Iri55Jag har redan lagat mat med vitryska blad i åtta år - jag gillar det! Vi måste göra det en av dessa dagar.

[SvetaI]

SvetaI, Satte Svetlana salta. Jag rusade genom Internet, det är fortfarande salt. Det är bara att timjan ofta skrivs. Nu kommer jag att fixa det överallt.

Tillagd torsdag 02 feb 2017, 13:51

natalia52, Natasha tack för förtydligandet.

sätt salta

Oj, tack! Det finns verkligen förvirring i källorna, ur botanisk synvinkel är det i allmänhet mycket nära växter, men de har fortfarande olika lukt, så det var viktigt att ta reda på det.

[Irina]

Irina, det kommer att fungera! När vi hade en sommarstuga gjorde vi just det med färska druvblad.Det är viktigt att du tar unga löv !!! Då måste du lägga salt i buljongen, jag säger rätt, Gayane,? Och resten kan redan konserveras, men de mycket gamla är inte värda det, de är tuffa.

[liyashik]

liyashikLeah buljong är fortfarande inte värt salt. Han kokar nästan över.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Väldigt gott!

[Rituslya]

Rituslya, Rita har du lagat mat? På fotot ser det ut som en fisk.

På fotot ser det ut som en fisk.

Ja, nej, dolma, bara förmodligen gräddfil gräddad på toppen.
Gayane, kan jag fråga varför du inte kallade dolma dolma? :) Ledsen för påträngande)). För att underlätta uppfattningen?

[liyashik]

liyashikEgentligen kallar vi det tolma. Ja, bara för att göra det tydligare. Bakade du det? Hur trivdes du med det?

Tja, alla har ett annat namn). Dolma, tolma, yarpag dulmasy finns på azerbajdzjanska. Vi har en bok av sovjetisk tid, azerbajdzjansk mat, de kallar det så) i allmänhet allt de har fyllda med dulmer eller dolmer). Det är så intressant). Och de lagar allt på ungefär samma sätt, men ändå, varje nation har sina egna nyanser. En gång i Jordanien, på en utflykt, började en guide som märkte att jag var armenisk ställa frågor om hur vi lagar dolma. Sedan berättade han hur de lagar mat. Det var väldigt intressant att lyssna på. Jag kommer inte ihåg alla nyanser, men de lägger definitivt ett lammben i en kastrull och mycket kryddor.
Nej, Gayane, jag bakade inte.

[liyashik]

Jag frågade Rita om bakning.

Tillagd fredag ​​3 februari 2017 12:07

liyashik, Jag gör inte Leah av fårkött. Det är en gallblåsbombe. Men om det finns ett köttben lägger jag det också på botten. Det är särskilt gott med kålrullar.

Tillagd fredagen den 3 februari 2017 12:09

För att vara ärlig är all denna kombination av örter och tomatpuré min fantasi.

[Gayane]

GayaneOch jag älskar vädret så mycket, bara jag äter sällan, det är på något sätt dyrt. Jag kommer definitivt att göra det enligt ditt recept, du kan se med en gång att det är gott !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Egentligen kallar vi det tolma. Ja, bara för att göra det tydligare. Bakade du det? Hur trivdes du med det?

Så jag, som läste boken Home Cooking från 1969, såg att den inte var dolma skriven utan dolma. Så hur är det korrekt?
liyashik,
[citat Och jag älskar rammen så mycket, men jag äter sällan den, den är något dyr. Jag kommer definitivt att göra det enligt ditt recept, du kan se med en gång att det är gott !!!] [/ quote]
Jag är tidigare en idrottare (Komsomol-medlem, etc.) Vi var en gång på ett träningsläger i Kislovodsk - vi åt på en hotellrestaurang. Och där varje dag pilaf med lamm - det var redan dåligt från henne. Men nu skulle jag försöka, men netuti. Och hemlagad och industriell smak smakar mycket annorlunda. Jag skulle åtminstone vilja prova en liten bit - gilla det eller inte ...

[Tatyana]

TatyanaVarför finns det inget fårkött? Inte till salu? Ja, jag förstår, varje dag är hon väldigt uttråkad. Och sedan luktade hon mer innan. Nu uppföds vädrarna helt annorlunda utan en uttalad lukt.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, jag älskar också fårkött mycket, men vi har det för kära. Eftersom ett ungt lamm är bättre och det bara finns ben. Och ändå är detta mycket tungt kött för gallblåsan (jag säger det som läkare), särskilt buljong. Men en gång om året kan du prova. Köttet är väldigt gott, särskilt i den uzbekiska pilaf.

[liyashik]

liyashik, Leah, vi säljer det inte (vitryssare är mestadels specialiserade på fläsk och ibland på nötkött). Det finns en zhanchin här. Men sådana får är inte välskötta, att inte ens tanken uppstår att köpa ett lamm av henne.
Gayane Atabekova,

Och ändå är detta mycket tungt kött för gallblåsan (jag säger dig detta som läkare)

Tja, tada, vi gör definitivt inte nat - min man har problem med gallstenar - stenarna är redan trötta, det är bra åtminstone små - de kommer ut på egen hand. Och till läkaren att köra honom - värdelöst dött nummer.

[Tatyana]

Tatyana, min man måste träffa en kirurg, jag säger också till dig som läkare, annars kan du stöta på stora problem. Gayane, förlåt mig för att jag inte är ämne.

[liyashik]

liyashik, Leah, för att inte täppa till filialen kommer jag att skriva personligt, eller hur?

[Tatyana]

TatyanaNaturligtvis.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jag hade planerat att göra dolma länge, men alla händer räckte inte ut. Och förra året gjorde jag (mina druvor). Gjord på principen om ett sortiment, lite kålrullar, ett par paprika, en kål och i druvblad. Allt blev väldigt nej, MYCKET, MYCKET gott, då gjorde jag bara dolma och fyllda paprika. Bara jag lagade inte bladen, jag lagade allt i mikrovågsugn och peppar och kålblad och druvblad. Bladen visade sig vara mjuka, men jag visste inte ens om beredningen i flaskor, jag måste försöka göra den på sommaren.

[Gayane]

Gayane, är det värt att prova utan salta? eller blir det inte alls? Jag köpte druvblad från turkarna och jag vill laga en av dessa dagar.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, om du lägger till alla andra ingredienser blir det väldigt gott även utan salt.

[Gayane]

Gayane, tack!

I Ukraina kan man köpa armeniska druvblad för dolma i Silpo, Le Silpo-nätverket. Det är absolut nödvändigt att skölja sådana konserverade blad i vatten mycket bra innan du lagar mat, eftersom marinaden är väldigt salt och sur och det finns en verklig chans att få en sur, salt maträtt. Och därför kan malet kött vara lite undersaltat, och fyllningen (dvs. vatten) är definitivt inte värt salt. Innehåller: vatten, druvblad, salt, surhetsregulator, citronsyra. Det finns tre "rullar" av blad i burken, det totala antalet som jag inte kommer ihåg, men tillräckligt för en betydande mängd "fylld kål". Jag kunde inte använda allt på en gång ...
Tomatpasta och torkade örter i malet dolma? Vi måste definitivt försöka ... Tack så mycket till författaren!

Shl. Gick särskilt ner till Le Silpo, tog en bild ...

[Gayane]

Gayane, Jag bär min tacksamhet. Jag har ätit allt redan, men jag kan inte komma till datorn.
Eftersom ingen i vår familj har provat det tidigare fördunklas inte våra intryck av tidigare erfarenheter.
Generellt var åsikterna delade. Mina äldre söner tog inte druvbladet som något ätbart och "rullade" fyllda kålrullar.
För att vara ärlig tyckte jag inte heller om lukten av bladen under tillagningsprocessen.
Men när allt var kokt och i kombination med vitlök gräddfil visade det sig vara mycket harmoniskt, välsmakande och aromatiskt. Till och med min man, som vanligtvis äter mina kulinariska "mästerverk" lugnt och utan mycket känslor, sa att detta experiment var extremt framgångsrikt.
Jag blev också förvånad över att kålrullarna visade sig vara så saftiga. Och även när den värms upp i mikrovågsugnen kvarstod denna effekt.
Särskilt tack för malet rått ris. Jag är alltid ovillig att laga detta ris, jag vet aldrig hur mycket det behöver och i vilken utsträckning att koka det. Och här är allt enkelt, utan onödiga gester.
Tack igen för receptet!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana till hälsa. Jag är väldigt glad att du gillade det.

Det blev väldigt gott! Ett utmärkt recept, jag kommer att göra det ofta! Tack! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, jag är glad att du gillade det. Koka för hälsan.