Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Varför gör du inte det? Omelka har en knåd i 2-3 minuter, då är timern på huvudprogrammet, efter 7-10 timmar kommer brödet ut mycket gott, kanske Natashin kan sätta det på samma sätt? Ta bara bort lite jäst.

henne ... med dålig knådning i värmen i degen, utvecklas all ohälsosam skit. Lägg märke till det "långa brödet" som antingen förvaras i kylskåpet länge eller så hälls syra i det.
Om köket är kallt, inga problem. Om det är varmt kan du få skit och magen gör ont. Står ... det borde inte ta mer än 45 minuter - ja, det är en timme om det är väldigt varmt



knåda och lämna, det här är från serien "bröd utan knådning" Blanda och lämna det. Men de har sina egna lagar för att inte bli förgiftade. Jag har inte studerat.
Jag vet bara att det är viktigt att knåda i tid, så att syret dödar den skadliga faunan där, eller i kylskåpet är det nödvändigt, eller syra.
I allmänhet är det inte så lätt. Det kan vara hälsofarligt om det är varmt.

Jag håller inte med, surdegen hålls varm länge, degen lämnas ofta över natten vid rumstemperatur, jag bakar ofta långvarigt bröd från mistelten, allt är bra.

[mamusi]

mamusi, tack för stödet. Jag läste, jag läste om klimpar och förblandningar och mitt huvud snurrar Känner att jag behärskar ett rymdskepp

deg - våtare än deg med en massa jäst och en massa syre inuti. Därför är det kemiskt aktivt. I det bor inte alla slags förruttnade bakterier där.
Surdej kan också ruttna om det inte görs enligt reglerna. Det innehåller vanligtvis rågmjöl, vilket på något sätt är speciellt när det gäller innehållet av nyttiga bakterier.

Därför gjordes eviga hällar på rågmjöl, ja, mormors skål med torr deg, men inte på vetemjöl.

Och degen är en torrare förekomst och mindre syre och något annat. Och det är särskilt farligt om bara på vetemjöl.
Men .. tjejer, jag har inte studerat den här frågan så seriöst. Varför vetedeg inte kan lämnas utan knådning under lång tid.
Kanske är det möjligt under vissa förhållanden, jag vet inte.

Jag minns bara att det fanns något där som borde klargöras ytterligare, något osäkert

[Lena]

LenaTja, en beredning för surdegsbröd utan industriell jäst kan stå i 6-7 timmar utan att hälla eller till och med hela natten.

[Sveta]

det magiska ordet "surdeg". Koncentrerad halvfärdig produkt med sin fauna som kallar melodin.
Men, Sveta, Jag kan inte argumentera här, jag har inte nödvändig kunskap. Surdeg, deg, deg, bara deg, deg med deg eller surdeg - det här är kemiskt olika saker. En kan vara varm, den andra inte.
Jag är ingen tekniker, jag vill inte ens utmana din praktiska erfarenhet.

Men jag själv skulle vara rädd för att lämna degen på vetemjöl från boken på HP utan att knåda länge. Du kanske, kanske inte. Jag skulle vara rädd.



när det gäller säkerhet är allt i allmänhet mycket svårt. Till exempel mjöl + jäst = detta är en halvfärdig produkt. Mjöl + jäst + salt = kan redan kallas en deg. Salt påverkar kraftigt degens nedbrytningshastighet. Degen knådas kraftigt under knådning och blandas bara med en gaffel - den kan också stå på olika sätt, eftersom mängden syre hämmar vissa förruttnade bakterier.
En rörelse i processen har en viss magisk effekt på stabiliteten.

Det finns en hel processkemi. Jag brydde mig inte om det.

det magiska ordet "surdeg". Koncentrerad halvfärdig produkt med sin fauna som kallar melodin.

Så brödberedningen är inte längre surdeg, utan samma deg med jäst, bara vild.

skadligt eller inte bestäms av närvaron av skadliga bakterier i degen och de ackumulerade kemiska föreningarna. Som mjölk i kylen. Det kan ruttna där, eller det kan vara användbart att bli sur.
Och dessa reptiler har sina egna livsvillkor.
En bra startkultur är en stark koloni av nyttiga mikroorganismer i stort antal, som hämmar utvecklingen av dåliga. Därför, när du kastar degen till dessa hjältar kallar de melodin så länge de har styrkan att göra det.
Jäven och degen dör när dåliga bakterier tar över. När det finns många av dem ser vi omedelbart; när det är få, kanske vi inte ens märker det.
Från en praktisk erfarenhet varnar pionjärer som regel hur länge det är säkert att använda startkulturer och jäsa degen.

Om det i praktiken har verifierats att det är säkert, vad handlar konversationen då om?
Men om du experimenterar själv så passerar jag. Jag har lite kunskap.

Flickor.
Av de enkla bröden vill jag uppmärksamma detta

Snabbbröd med gryn i en brödtillverkare

Underbart recept från Elena Bo. Jag har 257 fler HP-serier - en gammal dam jämfört med din - :) Jag har återvänt till detta recept i många år. Speciellt när det till exempel är starka säsongsförändringar är lägenheten fuktig.
Slutsatsen är receptet med semolina. Det gör att du kan uppnå harmoni mellan vatten och mjöl utan mycket ansträngning.
Det enda är att jag inte gillar snabbläget. Ändå måste du leva en deg, tänka, distansera. Därför bakar jag detta bröd i grundläget.
Och ändå - det går bra för smörgåsar, det finns en viss lätt gummi i smulan.

Hur många pratade lite ovan om vatten, hårt vatten, utan recept, vill jag påminna er om. Spara vatten från dem när du kokar potatis. Ett par dagar i en burk i kylen lagras normalt. Men det här stärkelsevattnet ger ditt bröd en märkbar prakt! Glöm inte att ta hänsyn till närvaron av salt i denna buljong och tillsätt inte salt till degen.

Läckert bröd till dig!

[Lena]

Lena, Jag läste dina råd ovan och svimmade, eller snarare hittade en av mina misslyckanden med påskkakor i Panas.
Nyligen började hon frysa levande jäst och kastade dem direkt i kakorna och aktiverade den naturligt i förväg i vatten med socker och vatten. Och du skriver att detta inte går att göra. Berätta för mig, kanske på grund av detta observerades ofullkomlighet?

Tjejer tackar er alla för varmt välkomnande. Hoppas att få vänner med HP. Jag studerade instruktionerna på natten. Till och med nådde produktionsåret för kaminen. Och att hon visar mig 2012 Kan det här vara? Vad har kaminen gjort i nästan 5 år?

[Mirabel]

Mirabel,
Jag kanske gör dig upprörd
Men min pressade jäst hålls alltid i frysen, förpackas av mig vid 12 gram och rullas i folie, som en tryffel.
För att inte komma in i en obehaglig situation med dem gör jag alltid en deg med dem. Ingen avfrostning. De rörs omedelbart i vätskan med en gaffel. Deg står i mikrovågsugnen bredvid en kopp kokande vatten. Vid den här tiden samlar jag in skopan.
Allt annat är vått, förutom oljor, dun, sedan mjöl och sätt på klimparna. Partiet har gått. Sedan kom degen upp - det betyder att jästen inte sviker dig, jag häller degen ur hinken, allt fortsätter att fungera där ...

Jag häller degen ur hinken, allt fortsätter att fungera där ...

Min smarta!

[Tatyana]

Tatyana, nej, jag var inte upprörd. Tvärtom insåg jag att det inte var jästen utan fel program.
Tacka!

[Vika]

flickor, jäststrid. Vissa kommer att överleva, andra kommer att dö. Du skulle först kontrollera tillverkarens kompatibilitet och sedan glädja dig.
Och frysen, frysen är annorlunda. Och frysning, ja, det finns ett minimum av luft eller inte, olika fryshastigheter.
Kort sagt, om det fungerar är det bra.
Men du kan räkna med detta först efter verifiering.

Men, Vika, brist på bakning i HP, det här är något nytt alls))
Injicera, hur gjorde du det.

Jäst, om de dör lite, skulle de ge dig en lukt, om den är stark: du är dålig stiga du kommer att förstå, och igen, lukten. Om uppgången är bra och det inte luktar, då inte jäst.

beskriv din defekt i detalj.

Tjejer, ja, jag lägger Natashas bröd, så här efter det första partiet det kommer ut


Du kan se att degen är flytande, den här gången använde jag Sokolniki-mjöl.Jag köper det vanligtvis inte, men det fanns ingen annan i butiken. Jag brukade göra det på en annan, men bilden är densamma.

[Sedne]

Sedne, Ljus, och hur mycket har gått sedan knådningen, det vill säga hur mycket knådar det redan?



I dag klockan 7 på morgonen satte jag på Natasha ... och åkte direkt för att sova lite (natten var svår). Återigen glömde jag muddern att titta ... Hur knådade han där?
Sveta, om knådningen gick igenom skulle jag lägga till en sked eller 2 mjöl till den andra knådan ...




Bilden visar att han inte hade tillräckligt med mjöl alls. Men det mjöl vi har är annorlunda. Och vädret, luftfuktigheten ...

[Margarita]

Margarita, det här är 15 minuter, jag kunde inte stå ut och tillsatte 50-60 gram mjöl, bullen bildades, men fortfarande klibbig och mogen.

Bilden visar att han inte hade tillräckligt med mjöl alls. Men det mjöl vi har är annorlunda. Och vädret, luftfuktigheten ...

Vad lite, det finns ingen kolobok alls, blandaren stör den klibbiga uppslamningen från sida till sida. Degen var initialt tunnare än mästerverket.

och vad ... är det med att stå?

[Lena]

Lena, utan, i slutet av den första satsen kunde jag inte motstå och tillsatte mjöl, men efter att ha stått, även med tillsatt mjöl, var bullen mycket klibbig. Jag smorde en hink som jag också tillsatte mjöl.

[Sveta]

Sveta, där vid Natalie luftfuktighet 0,72. Detta är normalt fukt för makfa, till exempel, som regel. Sokolnicheskaya .. FIG vet. Kanske har hon 0,65 i början.
Men Sokolnicheskaya borde äta upp 0,72 med stående, den enda frågan är tiden för svullnad.
Försök att göra det på en diet som står i 40 minuter.
Eller snarare, inte ens.
Kör klimparna tills de blandas jämnt. Vänta 10 minuter och starta sedan huvudprogrammet. Det kommer att vara 10 + 30 minuter = 40 och huvudprogrammet, om du vill ha det snabbare, och om det smakar bättre, lägg sedan en låg jäst

[Lena]

Lena, du tror att slå dig själv i händerna, för att inte lägga till mjöl Men det handlar inte om mjöl, jag gjorde det på Makfa tidigare och gjorde det på min älskade Belonezhnaya, men allt också (det finns ingen bulle). Det verkar för mig att vi har en sådan luftfuktighet i närmaste butiker.

och om det är godare, lägg sedan en lågjäst

Och hur mycket jäst att ta?

Jag ska förklara det för dig. Normal luftfuktighet vid vår makfa och så vidare i början är 0,65.
Och 0,70 är redan våt kardborreband. Men bara i början. Efter att ha stått äter den perfekt upp till 0,75 fukt med bildandet av en helt normal deg, inte ens mycket våt.
Den enda frågan är tid.

Även om den franska saken extra och vitt och blått inte skulle sula upp. Dessa har låg kapacitet. Sokolnicheskaya verkade vara normal.

[Lena]

Lena, och varför har alla någon form av kolobok, men jag har det helt enkelt inte?

Tja, alla har ett löst koncept. Någon tittar bara inte på HP
0,75 är mycket för hushållsmjöl på en gång.
Om det bara är, ja, mycket torrt. Vid normal luftfuktighet måste den svälla.
Kanske .. någon häller inte vått serum och sedan späds kefiren med vatten. Dvs vätskans densitet är högre och luftfuktigheten är lägre.
0,75 kan omedelbart ätas av mycket brant mjöl, som snabbt och starkt Altai-mjöl och aleika.
Makfa, falkenaren ... ingen annan har sådana förmågor.

Kasta jäst med halva, om det är läskigt, sedan med 1/3

[Lena]

Lena, det vill säga, jag måste reducera vätskan för en sats ja?

[Svetlana]

Svetlana, Jag korrigerar min bulle så att den går och slutade smeta i slutet av satsen på hela programmet. På så sätt blandar det sig bättre och det färdiga brödets struktur visar sig vara min favorit. Bulle i sig förblir "livlig" - den sprider sig långsamt efter att knådningen har stoppats och under provningen visar sig degen vara jämnt fördelad över hinken. Så jämnt fördelad, med en liten kupol, är den bakad. Inte på sidan, inte med ett sönderrivet tak, inte med ett kollapsat.
Det vill säga pepparkakamannen hålls på utvecklat gluten, som kan utvecklas mot slutet. Om min kolobok är klar före mitten av satsen, dansar jag antingen (tillsätt vätska) eller äter tätt krokigt bröd

Det vill säga att ingenting behöver läggas till i den första satsen. Där börjar gluten bara "tänka", och i det andra partiet börjar det redan utvecklas. Utan utveckling av gluten kommer kolobok inte att samlas. När mjöl tillsätts i den klibbiga degen ändras bara konsistensen, men det klistrar sig bara som en klump.Detta är inte utvecklingen av gluten utan helt enkelt fysiskt: en spatel roterar i mitten och den klibbiga degen lindar över sig själv. Sådan deg klibbar normalt av hinkens sidor och bildar en bulle med sin klibbighet. Men än en gång - det finns en LÅG mängd gluten i en kolobok övermättad med mjöl. En tät bulle knådas sämre och genom att slå ut gluten mot väggarna utvecklas / sträcks inte, vilket kan göra brödet tufft när det är klart.

Svetik, skräp, det här är inte en hån mot dig. Nu är jag intresserad av att ta reda på alternativet med ditt mjöl till slutet

[Sveta]

Sveta.. vårt mjöl är, upprepar jag, 0,65, väldigt cool 0,7.
0,75 är mycket.
Snarare är denna underbara deg ett måste med stående och skalning i slutet knådning från hinkens sidor. Delikat.
I slutet av knådning, en bunden manet. Förfalskat, men allt kom av.
Men .. det blir inte en rund bulle och jättebra.

[Natalia]

Natalia, och i slutet av den första satsen har du också en flytande massa, utan en kolobok alls?

vårt mjöl är, upprepar jag, 0,65, väldigt cool 0,7.
0,75 är mycket.

Ärligt talat förstod jag ingenting, vad du föreslår, om det är nödvändigt att minska vätskan eller inte

Sådan deg klibbar normalt av hinkens sidor och bildar en bulle med sin klibbighet.

det håller inte fast vid mig

jäststrid. Vissa kommer att överleva, andra kommer att dö.

Jag har sådana - efter en vecka blir de värre i frysen och efter 2 veckor går de till papperskorgen

min deg var lite tjockare än för pannkakor

Natasha sitter i Irland. Hon har borgerligt mjöl.
Och hennes svar ger dig inget.

Och jag föreslår att du gör det enligt receptet, utan att tillsätta mjöl, men med att stå i 40 minuter, så att vårt mjöl har tid att svälla.

Nästa, vad jag ser på bilden.
Det finns ingen gröt där. Det finns en väldigt våt deg som precis börjar sträcka sig. Sådan våt deg i HP samlas inte i en torr bulle. Det är bara i slutet av satsen som ska vara en enda helhet, så att du fejkar den, men den rörde sig helt bort från väggarna. Att smeta under axelbladet har upphört.
För att göra detta föreslår jag föråldring.
Detta ger dig utsökt bröd ..




eller .. minska fukten. Koefficienten 0,65 slukar upp vårt mjöl utan att stå. Men det är mindre gott

[Svetlana]

Svetlana, försök att ta bort vattnet före den första satsen till 0,65. Och se hur det blandar sig - om bullen är väldigt brant, lägg till lite. I det andra partiet kan du också se hur det kommer att se ut. Jag bakar inte HP, men det är inte poängen. Jag har ett favoritrecept för skivad limpa. Jag häller ursprungligen 200 g vatten och tillsätter resten enligt situationen tills degen blir visuellt nödvändig för mig fukt. Och här beror allt på mjölet - ibland räcker 10 g att lägga till, men ibland är det tydligt mer - jag väger vanligtvis inte tillsatsen. Jag tillsätter bara en tesked och det är det, jag väntar på att dauben samlas och ser kolobokens elasticitet / hårdhet.

Natalia, och i slutet av den första satsen har du också en flytande massa utan kolobok alls?

Sveta, jag är helt på programmet utan att förblanda fungerar allt bra. Jag kommer ihåg att Lyuda har en publikation när hon hade soppa i en hink vid första knådningen, degen är ännu tunnare än din. Men sedan knådades den till en vanlig deg och det fanns en bulle.
Förblandning är ett alternativ i ditt fall att du inte kan få en bulle.
Om andra gör det av sådant mjöl, är det logiskt att leta efter skillnader i andra ingredienser.

Om andra gör det av sådant mjöl, är det logiskt att leta efter skillnader i andra ingredienser.

så jag väger allt på vågen, serumet kan verkligen vara tjockare än mitt

Så här knådas ciabatta - först är det en rak uppslamning. Och sedan samlas degen gradvis och börjar dra av väggarna. Men om du stoppar satsen sprids den omedelbart. Endast här i HP är ciabatta svår att knåda.

det håller inte fast vid mig

Sveta, det här handlar om din version, när du lägger till mjöl och en tät bulle bildas, som monteras på grund av dess klibbighet och inte på grund av utvecklingen av gluten. Och följaktligen - en tät bulle blandar sig inte bra.

Så här knådas ciabatta - först är det en rak uppslamning. Och sedan samlas degen gradvis och börjar dra av väggarna. Men om du stoppar satsen sprids den omedelbart.Endast här i HP är ciabatta svår att knåda.

Anya, med en liknande effekt får jag ett parti: bullen samlas i slutet och sprider sig långsamt under korrekturen.

Jag erbjöd en variant, som Lena skriver: rör inte vid någonting i den första satsen, och i den andra borde koloboken komma samman i slutet.
Lena erbjöd sig också att öka pausen + 10 minuters väntan innan hon bytte till huvudläget.

[Lena]

Okej, jag ska sätta på den igen nu. Spisen svalnar bara, lägg den på lågjäst. Det blev det mest intressanta.
Lena, är det franska bra mjöl? Och sedan försökte jag bara hela kornet franska (jag gillade det), men det enkla vete inte, och vilken som är bättre Extra eller premium (jag ska prova det).

Och det visar sig för mig, på egen hand, på Makfa, och de sista gångerna på mjöl i första klass ...



Nu tog jag ut det ~ Ändå ... och Sophia ...
Det vill säga en sked rågmjöl där och en sked c / z och taket knäckt
Jag misstänker mitt serum (jag hällde det skamlöst i en hink idag, INTE ansträngd)
Här är resultatet. Ostmassan var där ~ han tjocknade degen åt mig!

[Säkert]

Flickor, ja, jag bor bredvid Sveta och det finns bara ett mjöl i butikerna
Jag ringer inte bara numren.
Och sedan Sveta, om 0,75 är en mycket våt deg först på denna typ av mjöl. Det är osannolikt att samlas på en kort sats i HP utan att stå.
I allmänhet skulle jag säga att 0,75 och inte allt mjöl kommer att äta med stående.
Om en Säkert, då är det nödvändigt att stå och minska till 0,7.

Och då finns det en chans att få en vanlig deg som ett komma.
0,75, det är faktiskt också nödvändigt att titta. Kanske kommer det inte ens att ge ett komma.

För att vara ärlig gav Anna rätt råd. Knåda vid cirka 65 och lägg till när du tar upp bullen så att det blir en våt bulle i slutet.

Men .. tjejer, står och står igen - om än med mer utsökt bröd.
Gör helst som Anna, men med stående.



Ritus, och din vassla är som vatten? och du gör med att stå?

[fffuntic]

fffuntic, Len, eller så är jag så dum, eller sho
Jag förstår inte vilken typ av siffror 0,75 och 0,65 som du använder hela tiden (du skrämmer nykomlingar))))
Fuktighet hos någon vad är det ??
Luft? Mjöl? Handkrämer?

Jag förstår inte vilken typ av siffror 0,75 och 0,65 som du använder hela tiden (du skrämmer nykomlingar))))

Du är inte den enda, jag har redan frågat tre gånger som jag inte förstår

Och vad har ljus att göra med det om

Så ingen klandrar ljuset för någonting. Vi försöker alla ta reda på hennes problem.

[fffuntic]

med att stå i 40 minuter så att vårt mjöl får tid att svälla.

fffuntic, Lena, det vill säga du måste knåda degen genom att tillsätta jäst, socker, salt och låt stå i 40 minuter eller 1 timme? Eller lägg till jäst, socker, salt i huvudpartiet? Något jag blev förvirrad. Det finns också en deg som Svetlana.

Tjejer, jag ska säga det nu, bestämma mig för att minska min vätska eller inte?

[Lena]

Lena, ja, i allmänhet bakar jag med deg. Och i ugnen. Bara mjöl är så annorlunda. När de en gång åt 330 g mjöl med 200 g vatten och det var det, var det omöjligt att tillsätta mer, fast med en koefficient. 0,65 borde ha ätit 210g åtminstone. Nu tar jag antingen Sokolnicheskaya eller extra från Tverskoy-kvarnen (det händer i magneter). Hon tar lite vattenbrunn.

Men jag var ledsen - jag tog Lukhovitskaya, det var normalt. Sedan köpte vi 5 förpackningar. Och hon visade sig vara med lite byaka - den tredje dagen började brödet att stinka obehagligt och smulan var klibbig



Svetlana, minskar i början, under bokmärket. Och se hur det kommer att blandas.

Ritus, är ditt serum som vatten? och du gör med att stå

Vanligtvis ~ ja!)
serum som vatten!
Jag lägger inte till vatten alls (jag använder ren vassle, men jag silar det väl ~ transparent)
Men det grå håret ... Jag laddade hem-silen ~ på bordet fanns ~ t då rummet, förbereder redan, ja, jag hällde in det!
Och taket är inte mycket, men kupolen är vacker ... rund!
Jag tar en bild ...

vatten till mjöl, Natasha har 360 ml (g) till 500 g mjöl, det vill säga 360/500 = 0,75, försummad fukt från oljan.

brödet på den tredje dagen började stinka obehagligt och smulan är klibbig

Om jag inte misstar potatispinne.

Jag förstår inte vilken typ av siffror 0,75 och 0,65 som du använder hela tiden (du skrämmer nykomlingar))))
Du är inte den enda, jag har redan frågat tre gånger som jag inte förstår

vänta er alla !!!!
Du pratar med VEM just nu!
Som i det skämtet ...
Det viktigaste är att högtalaren CAM (Lena) förstår vad det handlar om !!!!!!!!!