Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Kvickhet]

Kvickhet, torra är omedelbara (SAF-ögonblick), tillsätt dem till mjöl, och det finns till exempel SAF-levure, bakningstork aktiv, häll dem i vätskan. I instruktionerna på påsarna står det hur och var man ska hälla. Om du häller den i en vätska, bör temperaturen på vätskan vara minst 20 g, enligt min erfarenhet. Sedan börjar de, redan vid temperaturutjämningen, sakta återuppliva och arbeta.



Och exakt sådan porositet kanske inte fungerar, trots allt, psyllium - bakpulver förbättrare och ger brödet lite gummi men doften och smaken kommer att vara densamma

[Smörblomma]

Smörblomma, och ett enkelt bakpulver kan hällas ur en påse?

🔗

[Kvickhet]

Kvickhet, prova det, bara inte hela påsen, men med 0,5 tsk. det skulle inte förtrycka jästen, fikon vet hur det kommer att påverka jästen, som regel är dessa jästmedel alkaliska och jästen älskar en sur miljö. Här skulle Lena förklara bättre. När allt kommer omkring finns läsk i receptet på isländskt bröd, även om det inte finns någon vanlig jäst .. Åh, Vataliy, jag går inte in i en sådan djungel ... Det är lättare för mig, psyllium har hällts och allt kontrolleras , inga gruvor Du måste hälla psyllium

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, mitt bröd höjde sig inte. Tittade inte i tid. Det fanns inte tillräckligt med korrekturtid för råg. Jag har också otestat mjöl.
Död, stackars sak, utan att veta vuxen ålder
Jag väntar på ditt beprövade recept.

[$ vetLana]

$ vetLana, ledsen jag, när jag gör det på standardrågläget, nu löser jag upp jästen i varm vassle, de börjar arbeta under temperaturutjämningen och ser fortfarande uppgången, om inte tillräckligt, jag lägger till serviceläget, därför gör jag inte utarbeta receptet, allt är under kontroll visar sig. Eller så kan du lägga "rågdeg" på programmet och kontrollera volymen på en signal, om inte tillräckligt, lägg till serviceläget och först sedan baka. Du kan verkligen öka jäst, men jag vill inte

[Psyllium är INTE ett bakpulver !!!]

trots allt är psyllium ett bakpulver

Psyllium är INTE ett bakpulver !!! utan snarare en FÖRBÄTTRARE / STYRKA FÖRSTÄRKARE. Psyllium bildar en gel som kan ersätta / förstärka gluten, det vill säga det förbättrar retentionen av gaser som bildas genom jäsning av jäst eller gaser från reaktion med läsk.
Smörblomma, vilseleda inte människor. Det är som att kalla en knådande knåd
Bakpulver / läsk och psyllium är INTE lika och är INTE utbytbara.

Bakpulvret / bakpulverna i jästdeg fungerar som en glutenmjukgörare.

Det är viktigt att omedelbart döpa det, eftersom namnet slår rot och återspeglar produktens verkan. Och eftersom psyllium är en ny produkt finns det fortfarande inte mycket erfarenhet och kunskap om det, du måste vara särskilt uppmärksam på definitionerna, för att inte använda fel namn... så att alla initialt blir vana vid den rätta och sedan inte bryter hjärnan och slår ut misstag därifrån.

fortfarande psyllium - bakpulver och ger gummi till brödet

Och så: bakpulver ger degen porositet, inte gummi.

[Natasha]

Natasha, Jag argumenterar inte, det skrevs bara någonstans att psyllium fungerar som ett bakpulver. Jag lägger också till ostmassa grytor, helt utan mjöl, istället för läsk. Psyllium ger både porositet och gummi. Det används utan mjöl alls, trots allt, som bakpulver, du kan säkert kalla det något annat, men jag har inte tillräckligt med fantasi

plågade mig alla ...

Principen för att lossna, det vill säga porbildningen av "soda" och psyllium är annorlunda, "soda" avger koldioxid och det bildar "porer-bubblor", psyllium är en fiber som sväller från vatten och ger volym till " produkt".Vi kommer inte att kalla psyllium ett bakpulver, men i nätet heter det exakt det, jag har inget att göra med det, ärligt talat, ärligt talat är jag rädd att misstag inte kan undvikas



Åh, vad jag hittade på vårt forum Matlagning med Psyllium (Breakthrough Diet Baking) # 28

[Smörblomma]

någonstans stod det att psyllium fungerar som bakpulver.

Här, någonstans. Finns det en garanti för att de inte gjorde fel där? Logiskt sett misstog de sig där eller, precis som vi, kunde vi inte hitta rätt definition.
Smörblomma, Jag kan inte heller hitta det rätta ordet, men ett ämne som bildar slem bildar inte en gas utan behåller gas eller ångor eller expanderande syre ...

Åh, vad jag hittade mer på vårt forum

Om bakningen är jäst, tillsätt psyllium till vätskan (1-2 matskedar per liter vätska) tillsammans med jästen och låt stå i 10 minuter. När blandningen blir gelé, tillsätt resten av ingredienserna. När vi använder psilium minskar vi konsumtionen av mjöl med 10-30%.
Om du bakar med bakpulver, då
psiliumblandning med mjöl, (1 tsk för 3 dl mjöl).

Tja, vad vi ser här: psyllium ersätter inte bakpulver (jäst / bakpulver) utan tillsätts som en ersättning för en del av mjölet.

[Natasha]

Natasha, Jag tog detta för att förstå proportionerna. Och om läsk och psyllium tillsammans. Och i allmänhet vet du aldrig vem som vill studera. Jag insisterar inte på namnet bakpulver, jag har redan skrivit om det, men vad jag annars ska kalla ämnet som ökar volymen och porositeten vet jag inte. Jag skriver bara - psyllium.

[Smörblomma]

Jag skriver bara - psyllium

Förmodligen bättre på det här sättet.
Smörblomma, Jag vill bara inte att vi ska lära oss fel. Tills vi hittar rätt definition, låt oss bara skriva - psyllium.

Tja, för konsensus!

Vad är enighet? Förvirrat allt

[förstärkare]

Psyllium är dumt förstärkare- förtjockningsmedel, det vill säga slem som sväller blir ett mycket visköst medium som behåller alla typer av gaser och fukt i brödet. Psyllium är inte en källa till gas, så det kan inte kallas ett bakpulver, men ändå det främjar lossning, står assistent till någon bakpulver.
Och dessutom sväller det och lagrar fukt, det vill säga främjar hög saftighet av bröd.
Det är, det är överallt en assistent - en förbättring, som bidrar till allt bra.

Om du använder helande egenskaper hos psyllium, bör du ersätta en del av gluten- eller vetemjölet med dem.
Om du bara använder förbättringen av saftighet kan du helt enkelt lägga till.
I rågbröd fungerar det som ett alternativ till tillsats av hel gluten och uppfyller dess funktioner i rågbröd.
Först sväller det som en mycket stark gelé, i vilken gas som lossnar från jästen och en del av fukten fastnar. Och när brödet är klart tjocknar denna gelé försiktigt, vilket ger saft och styrka till brödet.
Och om det är fysiskt rakt .. förtjockningsmedel för gelningsmedel, från en serie tandkött. De fungerar bra, nästan samma sak.

Natasha vet kanske inte: det här är en skål från filmen Peculiarities of the National Hunt. Natasha, ta bort det senare

Här i staden har jag sett nog av nästan alla "funktioner" på TV, även om jag inte ens tittar på politik längre och lämnar.

Och vidare..
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=470527.0

Om bakningen är jäst, tillsätt psilium till vätskan (1-2 matskedar per liter vätska) tillsammans med jästen och låt stå i 10 minuter. När blandningen blir gelé, tillsätt resten av ingredienserna. När vi använder psilium minskar vi konsumtionen av mjöl med 10-30%.
Om du bakar med bakpulver, då
blanda psilium med mjöl, (1 tesked för 3 dl mjöl).

ja, shamanism, flickor och pojkar.
Tänk dig att du helt enkelt tillsatte viskös stärkelse i brödet, som kommer att svälla till en tät gelé och sedan stelna till en ännu tätare, men ändå gelliknande delikat struktur.
Varför torkar han ut där)))? Vad han tog på sig själv behöll han i bröd.Det borde bara finnas tillräckligt med vatten för honom och för allt annat))))
Varför lägga den till vätskan med avsikt, blötlägg den med jäst - ja, det här är helt onödiga gester))), detta är för att försvåra ditt liv, förmodligen)))
En vanlig tillsats. Du kan lägga in den och som alltid, tillsammans med mjöl, sväller den sig själv, jästen, när den fungerar, kommer att ackumulera gaser i den resulterande gelén. Se bara till att bullen inte är för torr första gången.
Lägg jäst eller läsk som alltid. Psyllium fångar upp sina gaser och äter dem inte)))

En vanlig tillsats och behandla den som en vanlig torr tillsats. Bara lite extra vatten att fylla på henne och en mustasch.

Psyllium är inte en källa till gas, därför kan det inte kallas bakpulver, men ändå främjar det lossning, fungerar som en assistent för något bakpulver.

Gluten hjälper / främjar också lossning / gasretention / porbildning. Men gluten tillskrivs på något sätt inte bakpulver. Det är förmodligen samma psyllium.

Tasha vet kanske inte: det här är en skål från filmen Peculiarities of the National Hunt.

Jag känner filmen, jag såg den. Men på något sätt vill jag inte granska och memorera skålar från det, jag tog inte filmen Words of Luda för mig som en bekräftelse på ömsesidigt samtycke.

[knubbig]

Gluten är bara en elastisk gummistruktur som kan fånga gas, och den gasen hindrar den från att krympa. Men när det är klart blir gluten mycket starkt - ett skelett för bröd. Därför pratar de bara om dess formativa funktion.
Det bidrar inte till att lossna, det är nödvändigt att lossa och sträcka det själv, annars blir kakan. Det lossnar inte utan stramar strukturen i dess råa tillstånd.

Och psyllium, om du föreställer dig att det inte finns någon gas alls i degen, blir till knubbig delikat vattengel som mjukar upp brödets struktur. Han "smörjer till och med" denna täta gluten, om någon, fungerar som ett knubbigt smörjmedel. Det vill säga, i fullständig frånvaro av gas kommer psyllium att mjuka upp strukturen, göra den mjukare. Fungerar som ett mellanlägg som förhindrar träsk av gluten eller rågdeg. Sedan efter bakning kommer psyllium också att tjockna, men fortfarande mer ömt än gluten. Den lagrar, som en krockkudde))), mer fukt.
Därför är själva psyllium skonsamt och icke-gummiaktigt och kan till och med hålla gas, vilket ökar dess volym och styrka som en strukturmjukgörare.

Det främjar lossning från alla håll. Det är för känsligt för att erkännas som mycket viktigt efter stelning, även om det också är närvarande. Men det är just mjukning och hjälp att lossa att han har det coolaste.

Du vet, tandköttet härdas redan i styrka närmare gluten. De talas redan om som formativa. De är också mer elastiska, de, som gluten, måste lossas själva.

[Natasha]

Jag tog Lyudas ord som bekräftelse på ömsesidigt samtycke

Jag förstod allt rätt Natasha, Jag uttryckte just idén som i en film, så alla har rätt!

Egentligen, om det är enkelt noggrant, har allt sina egna namn, vilket återspeglar den exakta funktionen och egenskaperna.
Psyllium är ett klart förtjockningsmedel. Allt.
Inte gluten, inte bakpulver. Det är inte salt, det är inte protein ... det är något stärkelse. Det vill säga kemiskt är det ett mycket speciellt element.

Funktionen är att tjockna och bilda en vattenhaltig gel.
Vidare återstår endast styrkan hos förtjockningen och styrkan hos den återstående gelén i jämförelse med andra förtjockningsmedel.

Gluten är protein, bakpulver är salt, en blandning av salter. Så om det är ganska strikt .. då är "bidrag" redan en konstnärlig avvikelse.

[Svetochka]

Jag bakade ren råg igår, Svetochka, han kom inte så bra med mig men brödet visade sig vara mjukt och gott. Jag har en uppfattning om att det är nödvändigt att baka det för 300 g mjöl, då stiger det lättare, det är bara lättare för det att lyfta och hålla massan. Igår, förutom standardprogrammet för rågdeg, var det fortfarande i serviceläge i ungefär en timme och fortfarande är hålen inte desamma


Sveta, men hur gjorde du det när det gäller mjukhet?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyuda, de säger rätt: "Allt är känt i jämförelse"
Det visar sig att min inte är så illa som jag trodde igår. Stilig, kan man säga



Mjuk insida (för ren råg tycker jag att den är normal). Igår var skorpan mycket hård. Idag, efter att ha legat i påsen, är skorpan mjuk.

[Svetlana]

Svetlana, det visade sig mycket bra, kanske du förväntade dig resultatet som med vete, men det finns inga mirakel. Större hål kan uppnås genom att öka mängden vätska och minska mängden mjöl, just nu är det mest optimala alternativet 300 ml vätska + 1-1,5 timmar. l. psyllium för 300 g mjöl, kommer brödet att vara litet, men det mest perforerade och följaktligen mjukt.

[Luda]

Luda, du föreställer dig det som ett träsk så visköst, visköst, där gas från jäst dumt fastnar. En del bryter igenom och lämnar, och en del fastnar. Vid bakning komprimeras träsket och den fångade gasen lossar degen.
Från denna moral: det kommer att bli lite jäst, liten uppgång.
mycket jäst - detsamma kan vara en liten volym, för all gas precis som en boll kommer att bryta igenom degen och flyga iväg. Jästtrycket ska inte vara för starkt.
Det vill säga, du måste hitta enighet med jäst. Rak tunika till tunika. Ju tjockare träsk desto mer gas håller den dessutom. Tekniskt sett är det bättre att inte hälla det för rågvatten.

Låt oss nu titta på träsket i termer av dess vikt. Ju större volym, desto svårare är det att få en jämn fördelning av gas över tiden. Gasen rusar uppåt och där ackumuleras mer överst än längst ner, men när det gäller retention, tills gasen når toppen kommer mer att finnas kvar.
Det vill säga en stor volym och vikt bidrar till ojämn lossning.

Det viktigaste är träskets viskositet, ju större den är, tätare, desto längre och svårare blir det för gasen att ta sig upp. Mer av det kommer att fastna.
Det vill säga, för volym måste du titta mer mot att öka densiteten och öka mängden jäst.
Kanske är det vettigt att lägga mer psyllium - det kommer att öka viskositeten, men försiktigt, och lite mer jäst, eller höja jäsningstemperaturen i allmänhet, ge mer gas, men inte för mycket.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, korrigera om jag har fel: små bröd har inte tillräckligt med toppvärme i HP

[Lena]

inte tillräckligt med toppvärme

När, på fest eller bakat? Även om jag inte märkte det i båda fallen, bakar jag allt litet och har inga problem med det.
Lena, det är klart, i allmänhet är det praxis som bekräftar detta

eller bakverk?

Bakverk

[Sveta]

Sveta, när du bakar små volymer bakas toppen normalt, kom ihåg min baguetter, bra skorpa, det är till och med nödvändigt att minska baktiden något, mot standard i franska läget.

när du bakar små mängder bakas toppen normalt

Tacka.

[Luda]

Luda, ja, också jag, rågbröd studerar nu tyst, men jag gillar inte smaken av bara hemlagad råg, på något sätt. Varken stram eller mjuk .. ingen.
Jag gillar de i butiken, som är vaniljsås och alla med en massa tillsatser
Och hemifrån bara blandad vete-råg och söt, som godis, som är till liten nytta.
En hälsosam livsstil är fruktansvärt svår

Jag skrapar också rovor i tunga tankar, vad finns det att lägga till för mjukhet, så att det blir åtminstone lite som de vanliga fluffarna.

[Lena]

Lena, lägg mer älskling, min man älskar sådant bröd, på gränsen till en pepparkaka. Spara inte kummin och koriander, den mörka malten ger samma smak en trevlig smak. I allmänhet utvecklas smaken med tiden, så du blir van vid det. Mitt bröd är alltid lätt saltat, jag halverar alltid saltet nästan för de vana - samma konstiga. Här i recepten skriver jag standarden, men jag fyller inte själv

En vanlig tillsats och behandla den som en vanlig torr tillsats. Bara lite extra vatten att fylla på henne och en mustasch.

Jag svarade med trovärdighet!

när du planerar bröd för varje dag som ett arbetsmoment är alla extra problem på något sätt inte särskilt trevliga.
Om det finns mycket tid och det finns stämning kan du trolla, blötlägga och aktivera. Men om du vill snabbt och arg, är det fullt möjligt att förenkla ditt liv och det visar sig inte värre.
Jag planerar en lång vänskap med psyllium nu, tack, flickor, för en sådan nödvändig upptäckt, utan den skulle jag inte ens gå till rågbröd alls, och med levande jäst, men jag kommer inte att bry mig om varken en eller den senare.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, visa ditt psylliumbröd

Ja, jag får en anständig råg. Jag är bara student hittills. Nu passar det inte alls varken i smak eller utseende. Men utan en mjuk tillsats skulle jag verkligen inte ens försöka. Jag har stora förhoppningar på psyllium.

[fffuntic]

fffuntic, kommer du att suga det först?

i fig .. Jag lägger det omedelbart i mjöl och jäst också, bara i mjöl. Men jag gillar inte smulan själv. Tung och rå.
Och det finns ingen önskan att tippa med löv heller. Serumet fungerade inte, och den starka syran är irriterande.
Jag kommer att försöka ändra mjölet till ett mindre aktivt och öka mängden psyllium, det finns en idé att experimentera med ett litet extra tillsats av tandkött som glutenersättning.
Men kanske blir det i allmänhet nonsens att smaka på. Det finns många tankar - lite experiment. Vänskap med råg Jag har inte lyckats ännu.

Det visade sig vara icke-surt. Serumet var friskt. Men allas smak är annorlunda

i råg är det galna missbruket fortfarande mycket irriterande. Jag köpte en "aktiv" och en skräckfilm efter smak. Och med hänsyn till det faktum att du bara lär dig och kanske någonstans den krokiga handen själv, gissa ... hur mycket du är skyldig och hur mycket mjöl.
Då är teorin bra, men i praktiken måste du fånga rätt ögonblick när du behöver sluta jäsa och det är dags att baka.
Hittills hatar jag rågkakor. Det finns fler frågor än svar och färdigheter.

du måste fånga rätt ögonblick när du behöver sluta jäsa och det är dags att baka.

Tja, det här är synligt, folk avskärs på något sätt med mjöl, jag vet inte hur, jag tittar bara, det ökar med upp till 1,5 gånger och bakar, om det av någon anledning står länge och inte växer, som igår spottade jag på allt och bakade. Tja 3-4 timmars jäsning är inte för mig

[Luda]

Luda, så jag är en komplett dilettant med rågmjöl, jag har sprungit från det hela mitt liv. Nu, med rågbröd är allt ofattbart, från rätt kolobok till färdig deg. Jag gör allt, ja, det verkar rätt. Smaken och utseendet är nonsens. På autoprogrammet (jag tänkte, om maskinen är smartare - i allmänhet erhålls något fruktansvärt smaklöst) också nonsens.
I teorin förstår jag till exempel att volymen behöver viskositet. Men om du inte lägger till vatten ökar viskositeten, men smulan blir helt skräck.
Den optimala mängden - som nu verkar vara sådan, passar inte volym och smak. Hand når veteadditiv
Men jag har lite psyllium att experimentera med och inget tuggummi. Jag ska köpa det och försöka fortsätta i riktning mot att öka utspädningen av rågmjöl, det vill säga, jag vill fortfarande gå närmare att imitera rågvete i konsistens på grund av användbara tillsatser utan gluten.
Du måste tänka på hur du skrev om att förbättra smaken. Nu verkar det tomt.
Jag kommer också att försöka lösa syraproblemet med ett mjukare serum.

[Svetochka]

Nu planerar jag en lång vänskap med psyllium, tack, flickor, för en sådan nödvändig upptäckt, utan den skulle jag inte ens gå till rågbröd alls

Jag kommer att gå med i ämnet!
Hur med tiden kom jag in! Jag snubblade bara på en burk psillum som stod i kylen i ett år.
Bakgrund: Jag bakar min favoritråg och halvråg i två år: först i ugnen, sedan i Panasik. Egentligen uppskattas inte vitt bröd för mig; Jag älskar råg, punkt! Så jag var tvungen att anpassa mig.
Försöker ge lätthet och luftighet till halvrågbröd (du vet vad jag menar), jag köpte detta odjur - psillum. Jag minns att jag lade till den en gång - men resultatet var inte imponerande. Antingen var psillum inte tillräckligt eller något annat. Vänskapen fungerade inte.
nu vill jag göra ett andra försök.
Jag kommer att följa Lyudmilas rekommendationer och se vad som händer.

det bästa alternativet är 300 ml vätska + 1-1,5 timmar. l. psyllium för 300 g mjöl, kommer brödet att vara litet, men det mest perforerade och följaktligen mjukt.

Jag har olika benägenheter: för 400 g vatten - 300 vete och 300 råg + för sängkläder och + 30 g flytande kvassurt
2 tsk finns det tillräckligt med psillum?
Vanligtvis, med en sådan komposition, är min bulle tät och plast, och smet inte ut i en hink på grund av p. oljor.

Jag bakade ren råg igår, Svetochka, han kom inte så bra med mig men brödet visade sig vara mjukt och gott.

Jag hittade mina bilder av den första råg som bakades i Panasik för 2 år sedan. Vid zakavaska. Det ser lite våtare ut. Limens vikt är 1100. Lyudmila, ser ut som den?

🔗

🔗

[Milena Krymova]

Milena Krymova, ja, det ser ut som, men mitt är torrare eller något, som att det inte når en kniv utan skärs nästan som vete. Jag hade ett foto här och ett recept på rågvete Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595

för 400 g vatten - 300 vete och 300 råg + för sängkläder och + 30 g flytande kvassurt
2 tsk finns det tillräckligt med psillum?

Ja, jag skulle bara ha 2 tsk. och lägg ner det, men jag skulle ha gjort mer vatten upp till 0,5 liter och en diet

Lenochka, allt är i våra händer, jag skjuter nu samma psyllium överallt och det är inte alltid framgångsrikt, här blir grytor med ett psyllium vackert, doftande, men smaken av semolina räcker inte, sonen slutade inte, jag tog med den och mata den till hunden, som godis, hunden gillar

hunden gillar

Du får avfallsfri produktion

Ja, nu passar torkat bröd och pajer honom, folk säger att de verkar ha blivit friskare, men det finns inget överflödigt på det

ja, det ser ut som det, men min är torrare eller något, den når inte efter en sådan kniv, men den skärs nästan som vete. Jag brukade ha ett foto och ett recept på rågvete-brödtillverkaren Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5595
Citat: Milena Krymova från idag kl 19:52
för 400 g vatten - 300 vete och 300 råg + för sängkläder och + 30 g flytande kvassurt
2 tsk finns det tillräckligt med psillum?
Ja, jag skulle bara ha 2 tsk. och lägga ner det, men jag skulle ha gjort mer vatten upp till 0,5 liter och en dietregim

nej, Lyudmila, jag sträckte mig inte efter en kniv, men jag var inte heller som en vetekniv. Självklart var knölryggen varm - hur kunde jag bära det, det här var det FÖRSTA RYGET i Panasika jag hade!
Och ändå - det är surdeg! vid den tiden hörde jag nog inte om panifarin!

kostregim

Jag bakar praktiskt taget inte på automatiska program.

Tja, det här är som du vill, jag bakar om degen tillåter, och hälften tillåter, på maskinen, men med ren råg, vanligtvis i manuellt läge. Det finns ingen kolobok på ren rågdeg och denna plasticine måste blandas och formas med en spatel. Jag är inte en börda, men det viktigaste här är att inte distraheras ...