Luda, ditt unika mästerverk låter mig inte sova i många, många, många månader. Jag har en besatt dröm om att få en så vacker smul + rundat snyggt tak.
Åh, stilig. Jag håller hans foto på skrivbordet så att jag varje dag kan se vad jag ska sträva efter.
En ouppnåelig dröm. Mina bleka freaks står inte bredvid honom
Och vad jag kan se från det sjunkande brödet med hål under taket. Jag är ingen tekniker, så det här är bara en personlig åsikt.
1. Dips. De är ljusa i färg, inte bruna. Om de stektes från första minutens bakning, skulle de vara mörka i färgen och mycket stekt-torra.
Här hade de inte tid att svetsa, varifrån jag drar slutsatsen att det inte fanns något hängande, denna deg i början av bakningen var högre än den nivå som visade sig som ett resultat.
Det visar sig att degen tappade kraftigt vid bakningsstadiet.
Jag undrar i vilket skede. Återigen ... om det vore omedelbart skulle skorporna bli mörkare. Det vill säga degen sjönk tillräckligt sent under bakningsfasen.
2. Ett hål under taket. Ojämn jäsning. Den maximala gasen var under taket. Ju tunnare degen desto lättare är det för gaser att klättra. Således fortsatte degen att vara mycket flytande öm vid bakningstidpunkten och det mesta av gasen fördelades inte i den utan klättrade upp. Varför? eftersom det var mycket tryck.
Det finns två faktorer: det finns mycket jäst, eller deras ojämna arbete, till exempel, de sov, sov och de sköt på bakning med all sin kraft. Men den franska regimen är lång. Detta är osannolikt, men ett överskott av jäst - ja, det kommer att orsaka överdrivet tryck och gas stiger under taket med en mycket våt deg.
3.Av vad jag drar slutsatsen: det var en överväxt just i baksteget. Mest troligt var degen vid tidpunkten för bakning hög-hög med maximalt gastryck under taket. Med långsam uppvärmning fortsatte snigelns jäst sitt arbete och då kunde degen inte stå. Det föll av, men det som värmdes upp vid väggarna frös där, taket lyckades få fotfäste och smulan själv föll av.
Det är enligt min mening huvudorsaken till för våt deg. Jäst finns precis på randen, för problemet uppstår just på bakverk.
Kanske är det normalt, men kanske borde det också minskas något.
Tydligen överväxt i mitten av baksteget.
Det vill säga att jäst-fuktbalansen störs (troligen försökte båda förstöra brödet). Det är nödvändigt antingen det eller det - att förändras. Så att ökningen av brödet blev lägre.
Men jag skulle definitivt minska luftfuktigheten, av den anledningen att hängande på väggarna indikerar en låg sammanhållning av brödet, om det lämnar sina bitar så lätt. Dvs fastnar degen knappt ihop. Och det här är en röra.
Det kunde sjunka mitt i bakningen, och det var också dumt eftersom det hade värmts upp för länge med hög luftfuktighet.
Eftersom vi minskar luftfuktigheten bör jästen förmodligen korrigeras något
mot en minskning av antalet.
Och så. Om du skulle spåra bullen, skulle alla faser av jäsning vara nödvändiga. Se om det finns ett träsk i skopan innan du bakar? Om det finns en bra elastisk deg är jäst skyldig. Och om det finns ett träsk är det nödvändigt att minska luftfuktigheten och sedan övervaka jästen.
Jag ska säga dig. Här gör var och en av oss vad som är bekvämare. Jag kastar levande jästsmulor direkt i mjölet. Jag erkänner tanken att när du är aktiverad kan du ta dem mindre. Och det kan till och med behöva ändra degens konsistens. Eftersom jäst-fukt = rak bunt.
Det vill säga man borde förstå var punkteringen är exakt med den valda personliga strategin.
Nu 11 g per 300 g mjöl = enligt mina normer, så ögonen är på pannan. Jag skulle lägga 4 g och skaka. Det verkar otroligt mycket.
Men brödet visade sig även utan pauser och i allmänhet en mjuk smula, och där, enligt min standard, borde överväxten ha varit för länge sedan.
Men det finns inget sådant. Bröd och bakverk växte bra.
I själva verket betyder detta jästbröd inte att det är för mycket.
Som jag förstår det beror det på att det fanns många, många, många våta degar.
Och jag vågar anta att det fanns en fylla med tillräckligt kallt vatten. Även efter att ha stått fungerade jästen under svala förhållanden, det vill säga i en halvarbetande rytm.
Om hällningen nu var varm är det möjligt att överväxt skulle ha inträffat tidigare och det skulle inte finnas några tillströmningar, utan helt enkelt kollapsat bröd.
Det vill säga det kan finnas många personliga faktorer.
Med en normal kolobok och vatten vid rumstemperatur kan det explodera på en pastafabrik)))) med 11 gram per 300 g mjöl. Även svag jäst för ögonen är 8 gram, och mina starka är 4 gram.
men fikon vet vilken typ av jäst som finns, vad är vattentemperaturen när man häller.
Jag personligen skulle sänka luftfuktigheten nu, jag skulle definitivt kontrollera bunken och ta 8 gram jäst till att börja med. Tja, jag skulle konsekvent uppnå ett bra resultat med min personliga strategi.
för skojs skull skulle jag vilja att du ser det. Vetebröd växer i ugnen.
🔗
