Ja lan. Endast om någon öppnar direkt på den här sidan kan han förvirra. Och så diskuteras detta ämne och termer hundra gånger. Och den som vill tänka på jästfri surdeg - han kommer att tro det. Och den som vill ta reda på det - han hittar en fullständig beskrivning i farten.
Egentligen har vi inte hela forumet här, men en nära sammankomst av Panasi-maskinälskare och du kan inte bara vilseleda dem med alla möjliga namn, för om en person vill baka något med surdeg direkt, då måste han studera teorin om surdeg, ja, eller åtminstone bekanta sig, och här
tålmodigt för hundra gången förklara alla nyanser där jäst och icke-jäst finns
Isländskt svartbröd rugbruise (jästfri), till exempel. Det läsk som bakpulver.
Informationen i titeln är felaktig.
Det finns ingen läsk (ingen jäst), men underutvecklad rågvete bröd spontan (spontan) kort jäsning + läsk (i närvaro av läsk - ännu mer läskunnig, läsk fungerar som ett hjälpelement, inte det viktigaste),
och betrakta det som en läsk bara på grund av närvaron av läsk där, på inget sätt.
inte riktigt ett riktigt exempel - jästfritt bröd. Det finns vildjäst, eller + kefir, om du använder kefir.
Detta bröd kan vara helt läsk om receptet ändras. Ta tomt (sterilt) mjöl för mikroorganismer. Då kommer läskens roll att öka dramatiskt. I originalversionen, för CH eller med kli, är hela huvudberäkningen för spontan jäsning, och läsk fungerar bara som en assistent.
Med mjölkpulver stiger brödet bättre. Men det här är på gränsen till känsla.
Lena fffantic kan förklara processens kemi
ja, om du bara frågar
då kan bara smak vara på gränsen till sensationer. Varje blandning av mjölksuramjölk ger sin egen smak. Gräddfil är inte mjölk. Serumet är inte kefir. Olika blandningar, olika smaker.
Och ur teknisk synvinkel .. olika mängder totalt fett, protein, ämnen och olika typer av ICD.
Den totala mängden påverkar bara ökningen av bröd om det går utanför skalan, men det kommer omedelbart att reflektera över smaken kraftigt.
Förutom .. speciella ämnen i mjölk. I okokt levande mjölk finns det mycket aktiva ämnen som har en skadlig effekt på gluten. De förstör det. Därför användes strikt kokt mjölk till påskkakan i alla gamla böcker. Dessutom kokas den väldigt bra, bara kokas flera gånger, eftersom aktiviteten hos levande mjölk inte kan dödas precis så (Luda-Marianna-aga varnade för detta mer än en gång)
Det är svårare med mjölkpulver. Den kan bearbetas, redan inaktiv - bakning. Och det händer också med bevarande av aktivitet. Det vill säga det kommer att bli otäckt, som de levande.
Det vill säga om receptet bara innehåller mjölk som lever, det är torrt utan bakning ... kan du få en låg höjning helt enkelt.
MEN specifikt i ditt recept .. det finns gräddfil. Det vill säga, ICD kommer mycket snabbt att orsaka surhet, minska levande negativt från helmjölk, de kommer att göra det till ett normalt))) surt ämne, med en ökning av ICD, och ämnen som kan ätas utsökt även av jäst.
Men i allmänhet är de normala, vilket inte är otäckt, mjölkelement påverkar inte ökningen. De förändrar smulens karaktär. Främjar en mer känslig och finporerad smula.
Det är bara det att när det finns många läckra tillsatser i degen, äter jäst och MKB dem gärna.För att fira, jäst gispar kraftigt, ökar brödets uppgång, och mycket MCB accelererar mogningen.
Milena Krymova,
Tja, om det blir utsökt på "deg" och kallt att stå i kylen, är det underbart.
Du och Luda har bakat råg- eller rågvete-bröd under lång tid, det vill säga det finns en bias mot rågbröd. Jag är för dilettant i den här branschen, så jag ska sitta och studera tyst
I allmänhet kan jag inte ens föreställa mig hur råg är ... det vill säga bröd med råg är rätt att göra på deg, och ännu mer med en lång stående. Här skulle det vara klassiskt att få vad du vill.
Med phytomucil-psyllium gillar jag konsistensen av ren råg mycket mer än bara råg. Helt enkelt råg i allmänhet kategoriskt !!! Jag gillar inte. Men med psyllium
exakt till min bröd är långt ifrån favoritvete, även icke-Puffers.
