Flickor,
Tja, du gillar att temperera mjölk från snabbköpet, ja, temperera den. Om du tror att bröd får nya eleganta egenskaper - överväga det.
När det gäller mig är det med stort nöje att jag hedrar dem som förstår frågan bättre än mig utan något brott. Med stort nöje kommer jag att korrigera mig själv när jag har fel. Jag har aldrig låtsats vara en erfaren bagare. Jag skriver en rent personlig åsikt för en vänlig sammankomst, som jag flera gånger har nämnt.
Men i det här fallet har du inte övertygat mig. Jag kan ha fel i mina definitioner.
I inget fall håller jag ens i mitt huvud för att ifrågasätta den underbara Lyuda - hon är min lärare. Men jag är djupt inte säker på att otempererad mjölk från vårt snabbköp får sådana bättre egenskaper som ett resultat av anlöpning. Snarare såg jag det inte i praktiken. När jag studerade försökte jag göra allt rätt, rätt. Och temperera det, värm det tre gånger och förvara det, om än i en termos, som Luda beskrev.
Men för mig - bara för mig - och du, om du gillar det, gör det, så spelet är inte värt ljuset. Jag märkte inte förvärvet av en fantastisk smak. Av detta drog jag slutsatsen att mjölken redan säljs tom för att förstöra något där.
Men om någon känner skillnaden, gör det för hälsan.
Sedan ... pastöriserad mjölk, åtminstone vissa typer av köpt mjölk surt perfekt)))) Pasteurisering gör inte mjölk helt "livlös"))) ja, åtminstone i mitt kylskåp)).
Vidare märkte jag, precis som Vlad, att jag gillar bröd i panasik mer med bara mjölk. Om jag tempererar mjölk, utan vassle tycker jag generellt inte om det här alternativet, det är mer smaklöst.
Så tänk vad du vill, håller inte med mig - inga problem, men prova härdad mjölk + vassle
Det vill säga jag är försiktig med att dra teoretiska slutsatser för alla tillfällen.
Jag kommer bara att upprepa att personlig erfarenhet har visat att temperering i vissa fall, nämligen när man köper mjölk i min stormarknad, inte förändrade egenskaperna mycket. Jag är redan tyst om steriliserad mjölk. För mig är det bara dags att översätta med honom.
Jag kom inte till ett test på högkvalitativ lantmjölk, även om jag tror att hela teorin fungerar bara för sådan "mjölk" mjölk.
Fastet syftar till att göra brödet smakligare och smakligare.
Helena, Jag håller helt med din kritik av mig. Till mitt försvar kommer jag att säga att jag drog analogin dåligt, men kärnan, även om jag med ett stort fel försökte förmedla rätt.
Det vill säga: om brödet är vete med gluten beror den största belastningen på mag-tarmkanalen på gluten. Och ingen ändring av mjölk + temperaturförändringar i bakning kan göra ett sådant bröd hälsosammare.
Låt inte karamellisera, låt meladinbildningen .. men det påverkar bara färgen och smulan drastiskt, men på inget sätt gör detta bröd mirakulöst användbart.
Det vill säga du bör inte behandla detta bröd som hälsosamt. Det vanligaste vetebrödet.
Vetebröd blir hälsosammare som alltid, tyvärr bara med långvarig jäsning, otvetydigt med högkvalitativ användning av startkulturer, med en djup omvandling av just detta gluten.
