Franska förrätter

om det finns en sådan plats i kylskåpet - är det väldigt bra! Jag erbjuder två alternativ för utveckling av evenemang:
1. Mata, håll vid rumstemperatur i 3 timmar (så att startkulturen börjar fungera) och lägg den i kylen i 24 timmar. Vi tar ut det, låter det värmas upp i minst en timme och uppdaterar det.
2. Vi matar, håller i 1 timme och kyler i 72 timmar. (mindre, men inte mer), ta ut det, värm upp i en timme (mer, men inte mindre) och uppdatera.
I kylskåpet mognar det fortfarande men långsamt.
Du kan mata genom att minska mängden surdeg. Till exempel: 5 eller 10 eller 20 gr. surdeg för 50 - 100, etc. mjöl och samma mängd vatten.
Uppdatera - samma som vi matar, men i små proportioner. Om startkulturen är 100 gr., Sedan minst 50 gr. tillsätt vatten och mjöl. Efter 3,5 - 4 - 4,5 timmar är hon redo för "strid".

Vicki, tack vare ditt meddelande förstår jag att du inte kan glömma surdeget i en vecka i kylen. Eller är den här franska kvinnan så nyckfull?
Och om jag inte är redo att baka efter 72 timmar, lägg sedan tillbaka den i kylen efter uppfriskning?

Tills Vika anländer, svarar jag, varje surdeg är en levande organism som kräver vård, uppmärksamhet och, naturligtvis, utfodring. Du kan glömma det, så kommer hon att bete sig efter det ... det kommer omedelbart att påverka kvaliteten bröd.
Om du efter 72 timmar inte ska baka och förvara surden i kylen, låt den naturligtvis efter uppfriskning stå i en timme så att processen börjar och läggs för förvaring.

Ja tack.
Jag träffade precis något som du kan mata en gång i veckan, så den här frågan uppstod.
Jag ville ta startkulturen till min mamma, en gång i veckan vart den än gick, men jag tror att hon inte kommer att gå med på att ta hand om henne :))

Tja, längs vägen, en annan fråga, hur man transporterar surden, om vi är på väg kommer jag att vara ungefär 2 dagar, ja, det blir vinter, kallt ... kan jag göra en sval surdej i en burk? eller torr?

Bättre, naturligtvis, att översätta den till en tät form så att den kan ta upp till tre dagar.

[Recept]

Bröd med fransk surdeg i KhP.
Detta är en tjock surdeg.
[Recept:

300 g av denna surdeg
450 gr. vetemjöl
1,5 tsk havssalt
1 tsk socker sand
1,5 msk. skedar gräddfil (skrapade ut resterna av den gamla gräddfil).
2 msk. skedar rast. oljor
230 ml. vatten
Program
5 minuter - klimpar (jag slog på den enbart för att pepparkakorna skulle bli och om det var nödvändigt att lägga till något - det gick bra).
Sedan Franska med en timer - totalt 7 timmar.
Här är vad som kom ut:

Flickor, vakt. Om jag ger lika mycket mjöl som i receptet, är bullen inte synlig alls, väldigt flytande. Jag lägger till i kolobok, smulan kommer utmärkt, det luktar - härligt, men taket ... ja, det är inte vackert ... Jag matar surden med rågmjöl, kanske är det på grund av detta? Och vad ska jag göra?

Generellt älskar rågmjöl att ströva omkring. Om du "hjälper" pennorna att bilda taket? Om jag befinner mig inom radien att nå HP, så är det precis vad jag gör.

[kava]

kava, det vill säga i alla fall tillsätt mjöl tills du får en bulle? Korrekt? Ett tak med något att tänka på?

Och jag sprutar taket med vatten, du kan smörja det med mjölk. Jag har fortfarande en injektionsflaska, en sprutande flaska för halsen, som heter Anginal. Mycket praktisk sak, det stänker så lite.

det är i alla fall tillsätt mjöl tills du får en bulle? Korrekt? Ett tak med något att tänka på?

Jag är fortfarande en anhängare av kolobok (åtminstone på distans som liknar den), särskilt när du bakar i KhP - det här är i första hand. Och för det andra har Suslechka redan svarat dig - att spraya för att fukta toppen och förhindra tårar (och vad och från vad som redan är en fråga om personlig preferens)

[kava]

kava, Jag kunde inte heller lämna degen så flytande igen. Tillsatt 100 gr.mjöl 70 kli, det skulle ha visat sig åtminstone en liten bulle. I morgon är jag med resultatet.

Jag, se vad du hittade
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki hej Jag har en fråga igen, den här gången lägger jag bröd enligt receptet för Raisin lub. x., och så för andra gången visar det sig att surdeget inte börjar fungera omedelbart, det vill säga efter 10 timmar på köksbordet T-23 ° steg det nästan inte, jag lade det i ugnen med inkl. . processen börjar den här gången på samma sätt.
Eller så måste jag reglera allt detta själv.
Och mer om hålen i brödet, kanske formar jag inte det korrekt, att de i mitt bröd oftast blir under skorpan.

[kava]

kava, Jag kunde inte heller lämna degen så flytande igen. Tillsatt 100 gr. mjöl 70 kli, det skulle ha visat sig åtminstone en liten bulle. I morgon är jag med resultatet.

Tja, här är resultatet


Det växte lite och det ströda taket sprickade inte, men det var fortfarande nödvändigt att tillsätta mer mjöl. Jag märkte att för alla recept lägger jag till mer mjöl - tydligen har jag det så.
Det finns inget franskt läge i min HP, så jag bestämde mig för att stänga av brödtillverkaren från utloppet efter den senaste knådningen, och sedan, när hon växer upp bra, slå på den igen ... Men av någon anledning, just på det ögonblicket fungerade inte upprepningsfunktionen. Jag var tvungen att ta ut skopan med degen som kom upp, sätta på brödmakaren, vänta på alla rullar och först sedan lägga skopan. Alla dessa manipulationer kan ses och påverkas ... Även om i mitten är allt mycket ätbart. Måste förmodligen gå tillbaka till receptet med surdeg och jäst

[hantverkare]

Måste nog gå tillbaka till receptet med surdeg och jäst

hantverkaremed tanke på att du bakar utan jäst och inom ramen för brödtillverkningsregimerna - limpa är ganska anständig. Men jag ger fortfarande inte upp jästen helt. För mig är detta ett snabbare och mer förutsägbart resultat.

Jag lägger också till jäst, men bara om jag bakar i KhP, men en surdeg går i ugnsbrödet. Och ändå är degen för bakning i HP annorlunda än vad som går in i ugnen. I KhP är det en kolobok (eller liknar en kolobok) och därför lägger jag alltid till mjöl, och för ugnen finns det en våtare deg.

[Celestine]

1. Den första är ett recept på franskt bröd från Pears. Jag lägger det vanligtvis på timern.

450 g mjöl
250 ml mousserande vatten
30 g smör
2/3 tsk jäst
1 msk. l. Sahara
2 tsk salt-
200 g startkultur (100%)

Du lägger den i en hink i den ordning som rekommenderas för din c / n, jag har surdeget mellan mjöl och vatten, ställer in det franska brödprogrammet och det är det. Det sparar mycket med ett exceptionellt tidspress.

Det här är recepten som räddar mig i nödfall.

Här är det! Och den är bakad och smulan - även om du sätter dig ner kommer den fortfarande att plana ut ... men det visar sig också. att jag är en fransk surdeg (för vilket många tack igen Celestine ) matade bovetemjöl istället för råg. Jag insåg detta senare, men brödet visade sig vara underbart! Allt, från tanken på att baka bröd i en brödtillverkare utan surdeg, vägrade jag alls, tillräckligt med produkter att översätta

Tjej-mentorer, tack för att du vägleder dig på rätt väg!

[hantverkare]

hantverkare vackert bröd! Så läckra.
Jag också hur jag började baka med surdeg, så alla blev vana vid en sådan DELICIOUS SMAK och redan enkelt bröd verkar inte vara gott för dem.

Tjejer, berätta för mig vem som framgångsrikt har höjt "FRANSKA", jag tog 100 g. H w. mjöl + 10 g malt + 120 g vatten, rör om allt, efter 24 timmar svällde denna massa, tog 110 g. mjöl + 110gr. vatten + 110gr. Jag blandade surdeget och lämnade det i 12 timmar under den här tiden, det svällde mer än hälften, tog igen 110g mjöl + 110g vatten + 110g. surdeg igen i 12 timmar, under denna tid har surdeg ökat med cirka 1-1,5 cm, det finns små bubblor inuti och det finns som om små hål överst, det är normalt eller i detta skede bör det öka mer PRINCIP PLIZ !! !!!!!

[Kapeliya777]

Kapeliya777, Jag växte min starter i 5 dagar och allt var detsamma som din.förtvivla inte, fortsätt att mata, som du gjorde, till slut tror jag att allt kommer att vara OK. Det verkar för mig att varannan person har sådana problem. Få människor den tredje dagen, (som förväntat) var det redan klart för användning. Det tog de flesta av dem minst fem dagar. Men det här är min åsikt.

god kväll

Jag har en fråga om tillverkningsteknik från sidan 1.
där, vid varje steg, tas hälften av den totala surmassan för nästa steg. var gör vi den andra hälften? eller som ett resultat har vi 4 behållare med startkulturer i olika beredskapssteg?
Jag försökte ändra tekniken, blanda 50 g mjöl och vatten vardera och inte skjuta upp någonting. Som ett resultat har vi i 4 steg 400 g surdeg, varav hälften gick i rågbröd och hälften matades och fick vänta på nästa limpa. men intuition viskar att jag har fel i något, för den andra delen av surdeget stiger inte bara något bubblor

ledsen, om frågan redan har varit, men 70 sidor är orealistiska att läsa

nu i processen är redan en ny del av surdeg enligt det kolsyrade receptet på Jerusalem-råg. det här är en så fascinerande process att det är mycket svårt att stoppa, du vill hitta "din enda"

petruwka

men 70 sidor är orealistiska att läsa

Du vet, det var inte heller lätt för mig att läsa 68 sidor, men jag avslutade dem ändå.
Och som tacksamhet för detta har jag bakat bröd i en månad på denna surdeg, arbetet motiverar sitt eget.
Viki kommer, hon kommer naturligtvis att svara dig, men det är bättre att läsa min åsikt så att det skulle bli färre frågor och för dig är det bättre att förstå allt.
Och det överskjutande surdeget kastas naturligtvis mest, och när det går till pannkakor.

Jag har en fråga om tillverkningsteknik från sidan 1.
där, vid varje steg, tas hälften av den totala surmassan för nästa steg. var gör vi den andra hälften? eller som ett resultat har vi 4 behållare med startkulturer i olika beredskapssteg?

Vi slänger den hänsynslöst! Vi har inte surdeg som sådan, varken i det första eller i det tredje steget - allt detta är byggmaterial. Vi kan bara kalla surdeg vad vi har i slutet av hela cykeln. Och var uppmärksam - om vi "börjar" med tapetmjöl kan vi i slutet av hela processen (efter 3 dagar) redan baka bröd. Och om vi börjar växa på skalat mjöl, måste vi mata surdeg "tom" ett par gånger, och bara då kommer det att ge ett bra resultat.

ja, nu ser jag. tacka. men varför blanda sedan exakt 100 g mjöl och vatten och kasta hälften och inte ta mindre mängder?
och vid vilken tidpunkt för att mata surdeg? när det fördubblas, släng hälften, ersätt hälften med färskt mjöl och vatten?

Så att vi får exakt vad vi behöver (exakt den uppsättningen bakterier) finns det en sådan sak som "kritisk massa" och detta gäller exakt mjöl. Därför kommer vi inte att minska någonting.
Vi matar strikt i tid under alla tre dagarna, oavsett ökning eller ökning. Temperaturen är viktig! Optimal = 30 * С.

här är temperaturen mitt stora problem. i vårt hem, överallt 20 C med små variationer. Jag insåg just nu att jag måste öka jäsningstiden - en blandning av rågmjöl och vatten nådde sin topp på två dagar istället för de utlovade 24 timmarna i receptet, och ökningen var bara 1,5 gånger istället för 2.

Är det inte dags att öppna FAQ om ämnet startkulturer?

Flickor, på något sätt blir min surdej mer flytande ... Kanske överexponerar jag det, men det sipprar och blir gammalt? Mata henne mer mjöl? Eller lämna förhållandet vatten: mjöl 1: 1, men öka mängden "mat"?

Flickor, något som min surdeg blir mer flytande ..

Matade du det och det är omedelbart tunnare än tidigare? Då behöver du 10% mer mjöl. Eller så: matas - densiteten som alltid, och stod - blev tunnare? Då överexponerar du. Har det blivit surt? Ändra sedan proportionerna: mindre jäst - mer foder, men 1: 1.

Vika, blev omedelbart mer flytande. Jag förstod allt tack.

Jag begravde min surdeg i dag. Det har varit vissa oenigheter med henne nyligen, jag följde inte flickan.I förgårs bakade jag bröd, degen steg underbart, men när jag lade ut det hörde jag en lätt ruttna grejer. Hon luktade, luktade efteråt, luktade ingenting. Jag var inte hemma på 1,5 dagar, surdeget upphörde. Jag fick den här otäcka anteckningen i lukten igen. Jag bestämde mig för att inte riskera det. Jag kastade bestämt allt bort. Och nu är det så sorgligt ...

[Freken Bock]

Freken Bock, du är inte den enda. Jag kastade ut min franska på grund av lukten, i två månader av mitt liv blev det mildt sagt inte särskilt trevligt. Du kommer att växa en ny, ännu bättre än den gamla.

Flickor, har du försökt lägga till en halv tesked honung och mata den två gånger om dagen i stora mängder?

[Freken Bock]

Freken Bock, var inte ledsen! 🔗 Affär i ett par dagar - och du har en ny hälsosam, välsmakande doftande, hårt arbetande litet djur surdeg!

: oA är det möjligt för dummies? Hur lång är en surdegs genomsnittliga livslängd? (Åh, hon trodde att hon var med mig för alltid !!!!) Och vad kan man göra för att bevara och förlänga hennes liv?

[Jag är en mästare]

Jag är en mästare fransmännen värnar om sin startkultur i upp till sex månader, då, säger de, ändrar den sin oåterkalleliga smak.

[Lyulek]

Flickor, har du försökt lägga till en halv tesked honung och mata den två gånger om dagen i stora mängder?

Lyulekäven om lukten uppträdde? Jag är väldigt rädd för skadliga mikrober.

Freken Bock, var inte ledsen! 🔗 Affär i ett par dagar - och du har en ny hälsosam, välsmakande doftande, hårt arbetande litet djur surdeg!

Jag sjunker lite mer ...

: oA är det möjligt för dummies? Hur lång är en surdegs genomsnittliga livslängd? (Åh, hon trodde att hon var med mig för alltid !!!!) Och vad kan man göra för att bevara och förlänga hennes liv?

Vi måste fortsätta att vårda och vårda henne, som under de första dagarna av hennes liv. Och jag startade det, hunger, det hände, svältade det, det försurade mig, det hände

[till]

Åh, tjejer, att tillämpa metoder på surdej som är dåligt kompatibla med det vanliga livet - att hoppa runt med en termometer, hygrometer, stoppur - "fikon, fikon, ropade gäster!"
Varför då? huvudindikatorn är lukten och den fungerande katillära. Tja, peroxiden, släng ut den nästan, häll lite vatten, slå den väl, mjölet där och låt det sedan vara varmt. Kommer att återhämta sig!

Och brödet kommer att bli bra på det.

Tanya, vill du att jag ska skratta?

Igår, allt ett så häftigt bageri, jag besökte jobbet, kom hem och knådade degen i bröd-kavin. Växte anmärkningsvärt, avståndet i Lilys korg är ännu bättre. Jag klippte den vackert, allt är som det borde vara. Hon satte på ugnen, av någon anledning värmdes den upp med en sten i 10 minuter.

Tja, jag lade brödet i ugnen, brändes inte ens, ströde som det borde och gick till Osinka, det vill säga till datorn. Jag sitter och läser och den kusliga lukten av brännande kommer till mig. Jag gick till ugnen och min snygga topp var nästan kolad.

En dum, kort scen ... Och vad tror du att jag gjorde? Jag satte bara på den övre värmen, jag har det typ av super med en duper ...
Så mycket för fredagen den 13: e.

Du vet Viki rätt eller fel, men på något sätt anpassade jag mig till min startkultur och jag vill ha ditt råd.
Nu gör jag detta varje dag: 10g.-surdeg + 20g. mjöl + 20g. vatten.
Enligt dina beskrivningar räcker det inte, men min surdeg lever vidare, vad säger du om detta?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., allt är korrekt! Och en bekväm 50 g servering. surdeg. Att baka surdegsbröd är bara perfekt! Och det finns en del i degen, och den återstår att mata nästa gång. Jag är väldigt glad att du har blivit vänner med startkulturen!
Och varje gång jag tittar på bilderna av dina bröd med glädje.

[om du tror att din surdeg inte lever, är det inte ett faktum att den är död! Kontrollera hennes puls !!!]

God dag till alla!

Jag vill dela med mig av min episka så att oerfarna bagare (som jag själv är) inte förtvivlar och också ber om råd från erfarna

- någonstans redan på detta forum sa de, men jag upprepar mig själv - om du tror att din surdeg inte lever, är det inte ett faktum att den är död! Kontrollera hennes puls !!! Jag tänkte så på mina - och kastade bort den. Snarare hällde jag en påse i PE-paketet och lade den i diskbänken (jag ville inte att den av misstag skulle spilla över skräpskopan och eftersom det visade sig mycket försiktigt), men medan jag läste forumet insåg jag att Jag kan ha fel. Faktum är att det på 6-7 timmar i en PE-påse i diskbänken blommade och bubblade så mycket att jag tappade allt och sprang för att lägga bröd och pannkakor att baka. Därför - låt dig inte luras av det faktum att surfen ser ut att surdeg den första dagen bubblade och ökade tre gånger i volym - men när den förblir på samma nivå - ha tålamod och fortsätt stimulera den.

Den som jag lämnade för lagring - nu har jag redan fördubblats i volym och så vacker!

Nu frågar jag om råd - trots att jag har läst nästan hela tråden är jag fortfarande förlorad hur man kan hålla allt detsamma? Jag bakar en gång i veckan.

HÄR på den här webbplatsen 🔗 det står skrivet att du måste mata surdeg 1-2 gånger i vecka (Jag har vätska). Och på forumet skriver alla det varje dag eller till och med två gånger om dagen efter att den har fördubblats och fallit!

Dessutom, om jag bakar en gång i veckan, i vilken andel behöver jag 1 tsk + 125 + 125 eller, som skrivet ovan 10:20:20

Jag kan inte förlora ett sådant mirakel som jag trollade så mycket över. Hjälp plizi
Och också - jag håller det på lodgerna +15

[Flygblad]

Flygblad

älskare och försvarare av surhetens rättigheter har samlats här, och därför svälter vi dem inte, men vi värnar om dem.

Det faktum att du sällan bakar är inte en anledning att få din surdeg att svälta, det kommer säkert att påverka kvaliteten på brödet.

Om du lagrar vid 15 * C och bakar en gång i veckan, skulle jag göra det här.

Vi matar bara resterna på väggarna efter att ha använt hela startmotorn för det avsedda ändamålet.
För att göra detta, häll 100 g vatten i en burk, skaka tills det är frodigt skum, tillsätt 100 g mjöl, blanda, stäng med lock med hål. Vi skickar till loggia. I denna takt. och proportionerna kan matas en gång om dagen och en halv. Det måste bestämmas empiriskt. När din surdeg stiger 2 gånger, ta dig tid att mata den, blanda den igen och låt den stiga igen.
När andra gången stiger två gånger, ta sedan hela startkulturen ur burken och mata resterna på väggarna i ovanstående proportion. Detta är det minsta i utfodringsfrekvensen, vilket jag fortfarande kan gå till.

Men eftersom du redan ska baka, mata sedan 30-50 gram av din surdeg mogna på loggia till önskad mängd, plus lite för skilsmässa, låt oss gå upp två gånger och skicka det till degen.

Framgång

henne, jag kommer inte att svälta henne !!! Jag kommer att göra det rätt, det är därför jag frågar ... Jag gjorde just det igår - jag hällde vatten och mjöl (100 + 100) på resterna ... det har redan stigit nästan två gånger, kan man säga vid 2. .. så för mig vad inte att vänta tills hon faller, utan att störa sig själv? .... Jag stängde paret ... de skrev att du måste vänta tills det faller

nu ungefär 30-50 - i vilken proportion att mata något? 1: 1: 1?

[Flygblad]

Flygblad

avsätta kortslutning))

Detta beskriver jag för dig ett alternativ specifikt för dina lagringsförhållanden och bakningsfrekvens. Därför föreslår jag att inte vänta tills den börjar sjunka efter att ha lyft den två gånger, utan att blanda den och låta den höjas igen. På så sätt kan du minska frekvensen av förband mellan bakverk utan att äventyra startkulturen.

Men precis innan du bakar, låt det bara höjas två gånger efter utfodring. I vilken proportion - och det beror på hur mycket surdeg du behöver för bakning, mata till den mängden. I vilket fall som helst, när du matar, ska åtminstone samma mängd mjöl tillsättas surdeg som i sig själv.

Om du tog 30 g surdeg för matning och receptet kräver 200 g surdeg i bröd, mata sedan 110 g vatten + 110 g mjöl. Bara 200 g går till bröd, och lite finns kvar för vidare avel.

det finns att lägga åt sidan ... Jag vill inte ad-libbing, bara i förvirring: vad ska jag göra ...

om proportioner för deg / deg (dvs. inte för lagring): betyder det att andelen ska vara 3:11:11? korrekt?

Tja, du skriver i stycket ovan att surdegen behöver samma mängd mjöl som i sig själv, det vill säga 1: 1: 1 ...
stängt igen .... vilken andel kommer att vara optimal?

[Flygblad]

Flygblad

proportionerna kan vara väldigt olika, det VIKTIGA är att när du matar, lägg till surden INTE MINDRE mängden mjöl som den innehåller själv.Och då kan du spela, eftersom det kommer att vara bekvämt för dig PERSONLIGT att välja proportioner för en bekväm daglig rutin för dig. Ju mindre andel, desto oftare måste du mata.

Temperaturen har samma effekt. Ju högre - desto snabbare mognar surdeg de lägre - desto långsammare.

Så jag skrev till dig de ungefärliga proportionerna så att de kunde lagras vid 15 *, matas det minsta antal gånger som behövs och bakas en gång i veckan

Tjejer, snälla berätta för mig, i vilka proportioner får surden styrka (50 g surdeg + 50 g vatten + 50 g mjöl) eller 10 g surdeg + 50 g mjöl och vatten?

Tjejer, snälla berätta för mig, i vilka proportioner får surden styrka (50 g surdeg + 50 g vatten + 50 g mjöl) eller 10 g surdeg + 50 g mjöl och vatten?

Jag gillar mindre surdeg och mer mjöl, vatten (10 gram surdeg och 50-100 gram mjöl och vatten vardera), det passar bättre, jag har tid att komma hem från jobbet, det sipprar inte och brödet är inte surt. Detta är min smak och åsikt.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Det är bättre att samla styrka i surdeg i förhållandet 1 till 2, det vill säga 50 g surdeg + 50 g vatten + 50 g mjöl, bara du måste mata ofta, du måste vara hemma nästan ständigt. Bättre att sammanfalla med helgen.
Efter att surdegen är "i form" kan du gå till högre proportioner för att mata 1-2 gånger om dagen.

skridsko, Zest, tack så mycket, och hur många gånger kan du mata i proportioner 50 + 50 + 50 så att hon får styrka och sedan ge henne en paus ??? Och skäm bort henne med en honung, högklassig kli under vilken diet?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Så vitt jag förstår är din surdeg sur och du vill återuppliva den?

I det här fallet skulle jag göra det.
1,50 startkulturer + 50 mjöl + 50 vatten. Hur kommer det att stiga två gånger -
2.100 g surdeg + 100 mjöl + 100 vatten. Hur kommer det att stiga två gånger -
3. igen 100 g surdeg + 100 mjöl + 100 vatten + 1 tsk. honung och 1 tsk. rågmjöl.

Vanligtvis, efter tre sådana förband, återgår styrkan till surdeget.
Därefter är det möjligt att byta till det normala utfodringsprogrammet i högre proportioner.

Generellt sett är det i varje regim nödvändigt att göra det till en regel att skämma bort surdeget med en sked honung och rågmjöl ungefär en gång i veckan. Detta håller henne i god form))