Franska förrätter

[Xevus]

XevusHälsningar!
Inget dåligt hände. Mjöl är olika för alla och det är mycket svårt att hitta ett recept som passar användare i alla länder och kontinenter. Delaminering sker vanligtvis när överflödig vätska är närvarande. Kanske är mjölet fuktigt. Du måste lägga till mjöl 5-10%, men inte mer än 10%. Blanda bara och tillsätt.
Så länge vätskan är högst upp, är surdegen vid liv.
Lycka till!

Flickor, en viss tid är planerad, jag planerar att odla en surdeg, jag mår dåligt utan den. Men på något sätt blev det kallare i lägenheten, maximalt 22 grader. Förstår jag rätt att detta inte är ett hinder för mig, bara processen kommer att bli längre? Skulle resultatet bli någon form av oönskad infektion i min surdeg? Eller är det möjligt att utesluta-bekräfta både genom lukt och genom syn?

[Xevus]

XevusHälsningar!
Inget dåligt hände. Mjöl är olika för alla och det är mycket svårt att hitta ett recept som passar användare i alla länder och kontinenter. Delaminering sker vanligtvis när överflödig vätska är närvarande. Kanske är mjölet fuktigt. Du måste lägga till mjöl 5-10%, men inte mer än 10%. Blanda bara och tillsätt.
Så länge vätskan är högst upp, är surdegen vid liv.
Lycka till!

Tacka. Det roliga är att om du tror på det ursprungliga receptet, lägger jag tvärtom för mycket mjöl, nästan dubbelt så mycket som nödvändigt. Dumt amerikanskt system med koppar istället för normal vikt. Men det är inte allt - jag hittade en alternativ version av samma recept (90% av orden matchar) och enligt det lade jag bara till bokar normalt. Fan vad. Tja, okej, om ett par veckor kommer en bok (och en massa olika saker för bakning) där dessa recept togs från - där kommer jag att ta reda på hur man gör det rätt.

Det viktigaste som förvirrar mig är att den femte dagen fortfarande inte finns någon utlovad "fördubbling i volym" - naturligtvis finns det bubblor och jäsning, men ingen fördubbling. Jag gjorde en deg med denna surdeg på morgonen, låt oss se vad som händer.

[Freken Bock]

Freken Bock, allt är korrekt - processen kommer att vara lite längre. Hitta en varmare plats för henne (nära batteriet (men inte nära) eller ett varmt vattenbad (effektivt, men du måste ständigt värma upp vattnet). Tyvärr är det osannolikt att det är möjligt att bestämma vilken typ av bakterier bor i surdegen genom syn eller lukt, men detta kommer att påverka kvaliteten betydligt. Oroa dig inte alls (du har redan erfarenhet av att växa)

Shl. Jag kände dig inte igen med en ny avatar direkt

Tjejer, jag tog det första steget (i 24 timmar), sedan det andra steget (i 12 timmar), men min surdeg ser inte ut som på bilden. Jag matade den bara och satte på den igen i 12 timmar. Jag kommer att avsluta henne tills jag är klar. Eller tills jag kan.

[tatulya]

Tjejer, jag tog det första steget (i 24 timmar), sedan det andra steget (i 12 timmar), men min surdeg ser inte ut som på bilden. Jag matade den bara och satte på den igen i 12 timmar. Jag kommer att avsluta henne tills jag är klar. Eller tills jag kan.

tatulyaJag fick 3-4 extra flöden tills den började växa.

Men på något sätt blev det kallare i lägenheten, maximalt 22 grader. Förstår jag rätt att detta inte är ett hinder för mig, bara processen kommer att bli längre?

Freken Bock, här har jag högst 21 * C, medan jag fick styrka bodde jag på batteriet, men mina batterier är inte heta av sovuse, vilket gör det coolt. Nu bor han på en fönsterbräda med ett fönster på glänt.

[häll ut den här åt mig]

Jag är rädd att ta på mig limpor, eftersom jag inte ens fick surdeget. I teorin måste jag fortfarande mata henne ledigt ett par gånger, men jag har ingen. Bara ingenting ... På ytan finns en del av vattnet, under det - som om en skorpa ...
Bifogar foto.



Frågan uppstår: häll ut den här åt mig eller försöker göra något annat med henne?
Utan att vänta på svar fortsatte hon att håna surdegen.Delade upp den i två delar (110 g vardera), laddade den i två behållare. Vispad här och där. Idag fick jag chansen att surra. (Igår var det väldigt sent, alla sov i lägenheten.) Och den här gången bestämde jag mig för att sikta mjölet.

Låt oss se hur hon beter sig fram till kvällen. Rörde du henne med fingrarna? På dem lever de nödvändiga bakterierna som behövs av den "växande organismen", det vill säga surdeget. När matade du henne senast? Peroxiderad surdeg, som inte har matats på länge, är stratifierad.

Shl. Under tre dagar under mina förhållanden är det omöjligt att växa (utom på het sommar), så jag fokuserar på en 5-dagars process. Skynda dig inte att kasta bort den, följ bara tekniken - vi matar var 12: e timme och följer temperaturregimen

Jag satte förrätten på torsdag kväll. Höll tiden. Temperaturvariation? Den står vid mig bredvid kylaren och sedan på den. Det här är kanske mitt misstag? Nu, som jag skrev ovan, lägger jag det bara i mikrovågsugnen i köket. Jag trumade inte med händerna i en skål surdeg. Jag trodde att det inte behövdes röra igen.
Här. Nu har jag två startskopor. Jag väntar till kvällen till klockan 11 (det här är bara 12 timmar efter utfodring)

Om batteriet är varmt ska du inte hålla det nära (det kommer att bryggas längs väggarna eller längst ner). Låt det stå i mikrovågsugnen. Var noga med att röra vid handtagen vid nästa utfodring. Mellan utfodringarna kan du också röra - för att berika det med syre. Täck överdelen med ett lock med hål eller en trasaservett.

Jag lade en skål i mikrovågsugnen, den andra i mikrovågsugnen. Vi kommer att observera

Den som vill starta en surdeg och tvivel, eller något fungerar inte - ge inte upp! Det är värt det!!!
Tack så mycket för din hjälp med att växa!
Och här är mitt första resultat på fransk surdeg

Kan någon inspireras av tråden och kommer inte att ge efter för svårigheter.

Bra gjort!!!! Den första och så stilig. Och min första parisare misslyckades, det finns någonstans denna kaka, i djupet av Temka.

[Vört]

Bra gjort!!!! Den första och så stilig. Och min första parisare misslyckades, det finns någonstans denna kaka, i djupet av Temka.

Vört, TACK men det här är inte heller det första. Den första var Izyuminkins favoritbröd, med hjälp av min mormor förstörde jag det säkert. Den var också en platt tårta, så ordspråket om den första pannkakan är fortfarande klumpigt.

Och jag har inte tänkt att ge upp ännu!

Idag är det måndag.

Återigen matade jag surdeget, det förändras inte alls. Sikta mjölet, slå vätskan i ett skum med en mixer. Om jag rör om det, dyker bubblor upp.

Jag tänker, kanske inte allt detta fungerar för att de första dagarna låg surdeg bredvid batteriet och sedan på det.

[tatulya]

tatulya, låt mig göra ett mycket djärvt antagande - kanske flyger inte en enorm mängd vilda jästbakterier runt ditt hus, som nu kommer att flyga in i burken (till lukten av jäsning). Men på våra händer har vi nog av dessa (exakt de som behövs) bakterier. Försök när du matar, när du rör om med en visp, ta bort surdeget från gaffeln med fingret och skicka det till burken. Jag vet inte ett bättre sätt att lägga till bakterier i det.

[Viki]

VikiJag måste erkänna SKRÄMMANDE: efter att ha läst i inläggen ovan redan att dessa bakterier lever på handtagen, nu gör jag det här. Jag slänger 110 g av den gamla surdegen i en skål, häller 110 ml. vatten och trumma där HANDAR... I morse var en av skålarna redan lite livlig. Detta är framsteg. Jag hällde ut den döda (den andra skålen). Hon delade upp den livliga i två skålar igen. Om allt går rätt hoppas jag att jag kommer att ha det redan TVÅ surdeg.

Eller jag är inte Tatulya.

Åh, kamratShi, vilken typ av djur jag odlar ... 12 timmar av den "andra dagen" har ännu inte gått, och burken är full av små bubblor. Detta är vid 22 - 23 grader i lägenheten

Jag bestämde mig för att sätta en ny på kvällen. Och den gamla misslyckade bör konsumeras. Berätta för mig, snälla, någon har lagt ut recept på pannkakor på den här halva surdegen.

[tatulya]

tatulya, Jag skulle inte låta det på pannkakor.För om odlingsprocessen gick fel, har den patogena floran sannolikt vuxit där under försöken att klara surden. Och en sådan surdeg kommer inte att höja pannkakadegen, i bästa fall kommer den att förstöra smaken. Överskott av mogen surdeg används till pannkakor.

[Freken Bock]

Åh, kamratShi, vilken typ av djur jag odlar ... 12 timmar av den "andra dagen" har ännu inte gått, och burken är full av små bubblor. Detta är vid 22 - 23 grader i lägenheten

Freken Bock, så det är coolt! Så förrätten är nöjd med allt!

Jag bestämde mig för att sätta en ny på kvällen. Och den gamla misslyckade bör konsumeras. Berätta för mig, snälla, någon har lagt ut recept på pannkakor på den här halva surdegen.

Håller med Freken Bockvad är bättre att kasta bort. Jag var också ledsen / girig, nu förstår jag att detta är korrekt.

[tatulya]

tatulya , vila bara i våra drömmar! Ge mig en fransk kvinna!

Jag har hittat för mycket surhet i surdeget. Jag dansade, förstår du, med en tamburin runt henne ...

Lägenheten är cool. Och jag är på semester. Jag lägger den i varmt vatten och stänger den i mikrovågsugnen med en varm mugg. Tja, uppenbarligen mycket bra - inte heller bra.

Tydligen har hon fått styrka, hon ber om det. Om den redan är aktiv, låt dig inte röra dig med extra värme, låt den "temperera" (vänjer sig vid lägenhetsförhållandena).

[kava]

kava , ja, och jag trodde det. Jag vill redan surdegsbröd. Ät inte, så åtminstone lukta det. Brödmakaren tar fortfarande hämnd på mig för förräderi med ugnen. Något slags bröd kommer ut, taket sjunker. Tydligen är mjölet mer fuktigt på grund av dessa försenade uppvärmningssäsonger, är det ett problem med jäst ...

Brödmakaren tar fortfarande hämnd på mig för förräderi med ugnen. Något slags bröd kommer ut, taket sjunker. : -

In-in, och jag tänkte bara med mig detta. Jag har redan stoppat min hand (ja, alla andra receptorer) för ugnsalternativet, nu om jag bestämmer mig för att vara för lat med HP, så i slutändan trollar jag ännu mer och det blir ojämförligt värre.

[Kava]

Kava, men säg mig, tundra, snälla, kan jag mata en fransk kvinna med mjöl av 2 grader?

Så vitt jag vet är det bättre att mata den / s, då växer den långsammare, äter den längre, så att säga. Och andra klass, det är smaskigt för henne, kommer att mogna snabbare.

[Suslya]

Suslya, tack! Så jag ska skämma bort! (Jag gillar det fortfarande billigare och bröd!)

Jag gör det - medan surdeget är friskt och starkt, så matar jag det med premiummjöl, så snart jag märker att det börjar försvagas lägger jag till en sked rågmjöl eller matar det med mjöl av första eller andra klass.

[hantverkare]

Tills jag kom till neta - tack vare tjejerna har de redan svarat! hantverkarenär jag vill stärka och aktivera min surdej ger jag den en tesked rågmjöl (ibland havregryn). Skäm bort, skäm bort, bara mata (och baka därför) oftare! Släng inte det goda.

Flickor (Kieviter) som använder Kievmlynovskaya-mjöl av första klass, går det bra med det? att jag inte kan förstå takfilten handtagen är helt krokiga, takfilten med mjöl något är fel, jag hade 8 kg. sträcker sig med långa trådar. Jag har inte tagit det här mjölet länge, jag har inte märkt det förut.

[inte]

Kära guruer! Behövs hjälp. Surdeg idag ... den fjärde dagen. Surdeget stiger inte stark. Genomträngt med små bubblor. Hon borde ha stått still, men hon är redan ganska sur. Utfodra? Fokusera på syra, inte lyft?

Utfodra! Tills det börjar stiga normalt, mata efter 12 timmar, i samma proportioner.

[Flickor!]

Flickor! Jag har glädje. : DZakvasochka började äntligen blåsa bubblor. Och viktigast av allt - PÅ TID! Precis som utlovat i första inlägget.
Produktion: den första surdegen dog ut (som min 3-åriga brorson säger, men han sa detta om flugor på hösten) eftersom jag lade den direkt på batteriet. (Markerad, måste vara).

Tack för att du inte lämnade mig på en svår minut eller vecka, för att du inte släppte upp förtvivlan, för att du skapade hopp i vår ljusa sura framtid.

[Suslya]

Tacka, Suslya!

Naturligtvis kunde jag inte hälla ut andra halvan av surdeget, så nu i mitt rum på kökspallar vid kylaren (täckt med en tidning som ligger på kylaren) TVÅ skålar med surdeg. Det är så girig jag är.

Jag tror att jag ger det till min släkting, som köpte HP för bara en månad sedan.

[Flickor!]

Flickor! Jag har glädje. : DZakvasochka började äntligen blåsa bubblor. Och viktigast av allt - PÅ TID! Precis som utlovat i första inlägget.

Tack gode Gud! :) De sa till dig: de var inte vårdade så här ännu! Jag är uppriktigt glad för dig! Så lite mer så går vi vidare till att baka läckert bröd!

Shl. tatulya, kanske är du inte girig, men sparsam (väl eller sparsam)

Jag är uppriktigt glad för dig! Så lite mer så går vi vidare till att baka läckert bröd!

Jag hoppas verkligen att du inte kommer att överge mig när det gäller brödbakning med surdeg, annars är det faktiskt skrämmande att börja ...

PS är bra - det skulle vara bättre att mata det 2-3 gånger mer "tomt" innan du sätter bröddeg på det. Mata var 5-7 timmar för att se till att surdegen höjer degen perfekt 4 gånger på 5-7 timmar vid rum T vid 27-28C. I detta skede är det redan möjligt att drastiskt minska mängden surdeg som du arbetar med, ja, till 10-20 gram ...

Berätta för mig, om vi minskar mängden till 20 g, hur mycket mjöl och vatten behöver vi? också 20? Och även nu bör den öka i volym fyra gånger, upp till detta matning?

Du kan ta mer vattenmjöl, till exempel 50 och 50. Suven ska stiga, helst nu. I "tomgång" matar hon så att säga ge henne ytterligare styrka, ja, och detta är ett slags test för beredskap att arbeta.

[Suslechka]

Tacka, Suslechka... Jag matar dig om en timme. Jag förstod rätt att lämna 20 g surdeg, och ta 50 g vatten och mjöl?

Tja, examen betyder examen.

Med resten av surdeget bakade mamma redan pannkakor. Jag bakade en del utan ägg, i den andra lade jag till ett ägg och mer mjöl. De första visade sig inte särskilt höga, men välsmakande, de andra steg högre.

Tjejer, jag försökte baka i HP med surdeg i franska läget, det visar sig mycket bra. Idag bestämde jag mig i Normal-läget, det visade sig vara ganska litet. Tiden var bara 4 timmar. Bättre att alltid baka på franska, vilket var längre?

Och jag och jag har en pizza på en ny surdeg i dag och franskt bröd i en brödtillverkare kommer! Kan du föreställa dig vad som luktar i huset? ...

[Freken Bock]

Och jag och jag har en pizza på en ny surdeg i dag och franskt bröd i en brödtillverkare kommer! Kan du föreställa dig vad som luktar i huset? ...

Freken Bock
Jag ser skönhet Pizza är mycket aptitretande skönhet! Och dofterna svävar i lägenheten, men mina, för i dag bakade jag franska med surdeg också. Resultatet är stabilt och fotot är receptets ämne.

Jag är också glad för att jag har odlat surdeg utan stora svårigheter den här gången. Efter den första surdegens död knäckte min baksten också i bitar. Så idag är jag också med en ny sten.

Jag har två frågor:

1) Jag ska baka pannkakor i morgon på resten av surdeget, jag matade henne inte idag. Måste jag låta det vara varmt eller sätta det i kylskåpet. Jag är rädd att den inte matas kommer att sura ännu mer.

2) Var köper ni alla en spissten och hur ser den ut? Kanske kommer någon att lägga upp ett foto. Titta ... Tja, åtminstone med ett öga.
När använder du den? Hjälper det mycket?

[tatulya]

tatulya, för morgondagens pannkakor att mata ... Flickan blir sur ...

Min sten är en vanlig oglaserad kakel. Tja, inte en vanlig, stor, fet, min man klippte den till 35 x 35 cm. Det är väldigt nödvändigt - jag går och tar en bild. Jag använder den när jag bakar just denna pizza, jävel från processen. Ibland bakar jag härdbröd, men det är bättre för mig att komma ut ur vårt golimy mjöl i en gryta (i Ukraina flyter mjöl)

Freken Bok och du kan dela ett recept på pizzadeg

[tatulya]

tatulya, det finns en temka Baksten

Freken Bock
Jag ser skönhet Pizza är mycket aptitretande skönhet! Och dofterna svävar i lägenheten, men mina, för i dag bakade jag franska med surdeg också. Resultatet är stabilt och fotot är receptets ämne.

Freken Bock, det är coolt att det luktar gott, jag saknade redan pizza också.

Flickor, bakade någon en sträng surdegsbröd i grundläget?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , med stort nöje! Det är han: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0