Franska förrätter

BlackHairedGirl, jag har också havssalt och jag kommer att säga att min åsikt är att surdegen växer ännu bättre av detta salt ...: blommor: Och viktigast av allt blir det inte klibbigt, och detta händer med vårt vanliga ukrainska premiummjöl , förlåt ...

[SLUG]

Kan du snälla berätta för någon: hur mycket kostar 38 g surdeg i matskedar?

SLUG
En hel matsked innehåller 27 g 100% fransk startkultur. Jag skopade upp från burken med en sked, hur länge den kunde hålla.

Tja, jag tror att surdeget har kommit till liv. Under 12 timmar ökade med 2 p. Mycket bubblande, aromatisk. Jag väntade ytterligare 12 timmar och steg upp lite mer. Tydligen är det dess gräns hittills. I ytterligare ett par dagar kommer jag att mata in tomgång enligt schemat på 2 rubel. en dag och försök att baka

[tuskarora]

tuskarora Grattis !!!
taty Tja, ja, det blir inte klibbigt ... Men jag satte det medvetet så att surdeg inte höjde sig så snabbt ... Men hon ville nysa på mitt salt

Urrya! I morse matade jag surdeget och gick till jobbet. Jag kommer på kvällen - den har stigit tre gånger och har redan börjat falla något på toppen
Och sådana vackra fibrer av gluten, bubblor
Det var synd att kasta bort en del av denna skönhet. Därför skickades det som var kvar av utfodringen till brödmakaren för att göra franska med surdeg. Se vad som kommer ut.

Och min tjej började bli gammal. Lägenheten blev varmare, ibland behöver jag mata oftare än var 12: e timme, men jag har fysiskt inte tid. Redan med honung och salt ... Tydligen måste du dölja det i kylskåpet.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Nej, allt är okej med henne. Bara lukten av jäst mjölk är inte densamma, verkar det för mig. Det brukade vara utsökt, färsk kefir, men nu luktar det bara surt och det är det. Varför skulle det? Eller gräver jag för mycket på henne? Och det höjer bra, bara underbart.

[Eller kanske lägga den på fönsterbrädan? Det är fortfarande svalare där.]

Jag letar också efter hjälp. Del av MK-en av surdeg, som är 7 månader gammal, och som jag matade med skalat rågmjöl, matade jag 4 dagar med fullkornsvete och två dagar med vete W / C. En gång om dagen matade jag 1 del surdeg = 1/2 del mjöl +1/2 del vatten. Det verkar som om hon alltid var hungrig.
Suven är på bordet. Och att baka bröd matade jag det och det tog 6 timmar att använda det. Det visar sig att du måste mata startkulturen tre gånger om dagen?
- Eller kanske lägga den på fönsterbrädan? Det är fortfarande svalare där.
- Och vad ska jag göra med henne nästa?
- Hur man matar?
- Behöver du skicka det till kylen för vila?
- Hur länge och för vilken hylla?
Om jag matar henne så, kommer du inte att spara tillräckligt med mjöl. Någon typ av frossare.

: '(Någon form av skräp med min surdeg. Den blev yngre. Det fanns några små bubblor i den på morgonen. Vid lunchtid lade min man franskt bröd i en brödmakare på den, jag var inte hemma. bröd steg, men lite mindre än vanligt. Mannen märkte också att surdeget var mindre aktivt. Jag matade henne. Det är kallt i lägenheten. Och annat mjöl matades. Mjöl kunde göra detta åt henne? flytande och helt trögt. Jag matade bara ett prov med rågmjöl 1: 1: 1, ett annat premium och fullkorn 1: 1: 1 och tillsatte lite socker.

Och med mig var hon typ av inaktiverad. Det stiger med ljudets hastighet om det ligger på köksbordet i 3 timmar nästan tre gånger. Idag, på en dag på fönstret, har den vuxit nästan fyra gånger, och på bordet har den vuxit lite mer
Så strukturerad, det är synd att kasta bort överskottet. På morgonen matade jag pannkakorna på överskottet och lade dem jäsa. Efter jobbet, bakad - utsökt.

: '(Lite skit med min surdeg.

Mdyayaya, en bekant situation ... Jag räddade min i 6 dagar och var fortfarande tvungen att höja en ny. Det är nödvändigt åtminstone regelbundet att mata 1: 1 eller åtminstone 1: 2, och jag missbrukade också i stora proportioner.

: '(Något slags skräp med min surdeg. Det blev yngre. Det fanns några små bubblor i det på morgonen. Vid lunchtiden lade min man franskt bröd i en brödmakare på det, jag var inte hemma. bröd steg, men lite mindre än vanligt. Mannen märkte också att surdeget var mindre aktivt. Jag matade henne. Det är kallt i lägenheten. Och annat mjöl matades. Mjöl kunde göra detta åt henne? Nu är det också snällt flytande och helt trögt. Jag matade ett prov endast med rågmjöl 1: 1: 1, ett annat premium och fullkorn 1: 1: 1 och tillsatte lite socker.

In i hennes värme! Åtminstone en av de två. Där minskade koncentrationen, troligen på grund av kyla och stora portioner matning. Nästa gång att mata tidigast på en dag, så att mängden DD och ICD per enhet produkt återställs. Låt honom spela.

Jag föryngrade.

Hur är det?

En av mina startkulturer var stygg.
Det steg dåligt efter utfodring.
Jag matade henne igen samma dag, lite med rågmjöl.
Jag förväntade mig inte sådan aktivitet. Det föll ner, det steg med en hatt.

[Zhivchik]

Hur är det?

Zhivchik, matade henne stora mängder mjöl och vatten.

Och mina två prover vaknade till liv, bubblade, steg. Och igen surt, surt. Tydligen är det på samma sätt att föryngra.

Bra! Nu är mjölet vid utfodring inte mer än själva surdegens, en halv tesked honung och en tesked rågmjöl. Och så flera cykler.

Tjejer, kära, hjälp, blev förvirrade. Gjorde en surdeg, men utan malt, i brist på sådant. Kommer jag att ha det franska eller inte? Jag skulle vilja komma närmare Frankrike, men jaha. Och saken är, ju mer jag läser annan information, desto mer missförstånd. Lejret levereras på fredag ​​kväll. Det är varmt hemma (vedvärme och surdeg bredvid spisen) så det stiger bra. Jag brukade äta rågmjöl, men eftersom vi inte äter rågbröd fortsätter jag att mata det med vetemjöl efter 24 timmar. Fråga, beskriv hela bakningscykeln. När du har knådat degen, behöver du knåda eller omedelbart distansera dig i ugnen. Jag har redan bakat den två gånger och utan att tveka. Jag läste någonstans (jag kommer inte ihåg var) att den surda degen bara höjs. Brödet är utsökt, men jag skulle vilja ha det enligt alla regler. Där jag läste att jag behöver en rynka. Snälla berätta för mig hur man gör det rätt. Så här fick jag bröd, bara från HP. Kronan rodnade i 5 minuter i ugnen.

[tatulja12]

tatulja12, allt är detaljerat här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kava, tack, jag läste om Zest, det kommer ut utan tvekan, särskilt eftersom jag bakar utan jäst alls.

[kava]

kava, tack, jag läste om Zest, det kommer ut utan tvekan, särskilt eftersom jag bakar utan jäst alls.

ja, hur är det? Hur är det - utan att tveka? Det finns det mest förbättrade sättet att knåda degen - inte bara med surdeg (degen) utan också med jäsning - vila. Redan nyligen målade jag punkterna.

1. Knåda utan olja och salt, men med surdeg tills de torra komponenterna försvinner.
2. Jäsning 50 min.
3. Den sista satsen med tillsats av salt och i slutet - olja.
4. Resten av degen - 20-30 minuter.
5. Formning.
6. Slutlig korrektur.
7. Bakning.

Här är samma jäsning på 50 minuter. kan kallas på ett annat sätt för den primära avtryckaren.

ja, hur är det? Hur är det - utan tvekan? Så det finns inget sätt det mest förbättrade sättet att knåda degen - inte bara med surdeg (deg) utan också med jäsning - vila. Redan nyligen målade jag punkterna.

1. Knåda utan olja och salt, men med surdeg tills de torra komponenterna försvinner.
2. Jäsning 50 min.
3. Den sista satsen med tillsats av salt och i slutet - olja.
4. Resten av degen - 20-30 minuter.
5. Formning.
6. Slutlig korrektur.
7. Bakning.

Här är samma jäsning på 50 minuter. kan kallas på ett annat sätt för den primära avtryckaren.

Lena, men du kan ha samma schema (algoritm) bara för bröd som går genom kylskåpet, plizzzz

[skridsko]

skridsko

annars inte))

Fram till den femte punkten går vi enligt det angivna schemat.

Efter formningen, lämna brödet i 10 minuter på bordet och skicka det sedan till kylen. 8 - 12 timmar garanteras oss. Då föredrar jag att värma brödet lite. Här är jag redan förlorad med den exakta tiden ... Om du efter 20-30 minuter ser att brödet är trött, för bakning, om du fortfarande har styrkan att prova, kan du värma upp det till en timme.
I denna fråga är det omöjligt att vägledas bara ett tag, du behöver något som många inte gillar - chuika

[Krydda]

Krydda, älskling, tack för förtydligandet. Ursäkta mig för den dumma saken, jag vet inte vad namnet är. Jag menade knådning, hur jag gör veteeg, sedan hur degen stiger - jag knådade och bevisade igen. Och här gör jag allt nästan så, jag missade bara resten 20-30 minuter efter knådningen. Jag blir bättre. Tack så mycket! Titta inte att jag är gammal, men hällen är ung! Zest, jag skrev ut alla poäng, nu ska jag göra det enligt vetenskapen.
Och så visade sig brödet vara av god kvalitet, gott. Jag trodde aldrig tidigare att du kan baka bröd med bara mjöl, vatten och salt! Det visar sig att du kan, och det visar sig wow! Allt detta tack vare dig, här lärde jag mig att göra surdeg och nu får jag hjälp av vår Baking Guru. Tacka!

[Administration]

Jag menade knådning, hur jag gör veteeg, sedan hur degen stiger - jag knådade och bevisade igen. Och här gör jag allt nästan så, jag missade bara resten 20-30 minuter efter knådningen. Jag blir bättre. Tack så mycket!

Detta är just denna 50-minuters jäsning och kan betraktas som den första korrekturen, 20-30 minuter. - det här är resten av degen för att stabilisera spänningen för bättre formning, men hur är det med åldern?

Och jag gillar brödet precis så med en minimal sammansättning av ingredienser. Gjort korrekt - det smakar bättre än någon bulle, och viktigast av allt - det blir inte tråkigt.

Och Guru är här i varje steg. Administration väntar på

Hej kära herrar! Jag vill fråga dig, efter att jag tagit en del av den nyvuxna surdegen för bröd, vad ska jag göra med resten? (det är nödvändigt att mata redan, eller det är för tidigt och för en början i kylan). Jag skulle vara tacksam för svaret!

[Inka]

Inka Jag gör detta: Jag separerar hälften, matar den och lägger den återstående halvan antingen på pannkakor eller pannkakor. Sedan måste du mata surdeg varje dag. Om du inte har matat idag är det dags. Och en sak till: lägg inte i kylen, döda de mest behövda bakterierna. Låt honom leva på bordet, det är möjligt på fönsterbrädan, så att det inte är kallare än 10-12 grader.

[Freken Bock]

Freken Bock

Hur är din franska skönhet då? Har hon kommit till liv?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, åh, jag vill komma in, tack för ditt stöd att säga! Allt är bra, allt lever och bubblar!

Sådan är frågan mogen för specialister. Nu älskling hjälper min surdej från överdriven peroxidation. Fungerar det i det här fallet helt enkelt som en balanserare, eller undertrycker det på något sätt tillväxten av flora, från vilken överskott surdeg degar mer sannolikt och surt?

... här lärde jag mig att göra surdeg och ...

Och tog henne till rätt plats?
🔗
Nu är du också en Guru!

Nej, Vicki, jag är inte ett berg, jag lär av dig. Men det finns inga hantverkare där heller, och jag erbjöd mig att studera tillsammans. Och till dig med Zest och Kava, tack så mycket och djup båge.

[där]

Förresten, där, det finns många medlemmar i forumet härifrån, bara under olika namn, men ta en närmare titt, även på kvinnorna, då ... Men vem är krypterad, jag kommer inte att ge ut, även om jag dechiffrerade ...

Jag har en sådan viki, kanske en rolig fråga:
när vi matar startkulturen, behöver du ständigt späda ut den i nytvättade diskar eller kan du mata / skaka upp den i föregående?

Naturligtvis kan du i den föregående. Hon kommer att bli ännu mer bekväm. Jag glömde redan när jag tvättade hennes hus ...

Flickor, ingen kommer att svara mig om älskling?

Flickor, ingen kommer att svara mig om älskling?

Jag svarar ärligt - jag vet inte.
Jag ger inte honung till surdeg.

Viki! Berätta för mig, som en surdegsstartare, hur skiljer sig bröd på en fransk kvinna från bröd på en russin?

Viki! Berätta för mig, som en surdegsstartare, hur skiljer sig bröd på en fransk kvinna från bröd på en russin?

Här är en provocerande fråga!
När det gäller mig är brödet inte annorlunda, men själva russinen, så att jag alls kan arbeta utan jäst i en vecka efter att ha odlat, fick styrka. Fransmannen var omedelbart redo för strid.
Och ingen av mina märkte någon skillnad i bröd heller.

Men ja! Jag vågade baka utan jäst på russin bara en månad senare.

Tjejer, jag är inte speciell i den här frågan alls, om någon sarkasm plötsligt verkar vara i mina ord, kommer jag att säga i förväg: han är inte där. Och frågan är. Varför är det så viktigt att lägga jäst till surdegsbröd? Tja, som, det är coolt att baka utan jäst alls? Jag förstår att ökningen av bröd i detta fall fortfarande beror på jäst, bara på grund av vilda? Vad är deras fördel framför, säg, pressad? Troligtvis pratade de om det någonstans, men jag hittar det inte längre.

Du vet Tanyusha, jag tror att all denna jästboozer är en rent psykologisk faktor. De skriver så mycket om sina faror, de skrämmer dem med fruktansvärda sjukdomar, så jag vill ha något naturligt, inte kemiskt. Trots att jag lägger till lite jäst, om jag behöver ett förutsägbart resultat med utspädning och tiden tar slut, men om jag har en ledig dag har jag tid att spela, så bakar jag rent med surdeg. Min åsikt är att tillsats av 3-4 gram jäst inte kommer att påverka kroppen särskilt mycket. Det enda är att jag inte använder torra, utan pressade med nöje.

Viki kan jag fråga dig, vad tycker du, är det bättre att börja bröd med vatten eller med vassle?
Som din erfarenhet antyder.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jag kommer att uttrycka min åsikt: surdeget är surt i livet (jäst) och om du häller sur vassle blir brödet surt. Om du gillar bröd med surhet, välj sedan den här surheten själv - tillsätt gradvis vassle.

Jag bakar med vassle, och brödet är inte kölat alls, ärligt talat. Det enda är att bakningstemperaturen måste sänkas, annars blir den mycket rodnad.

Jag också, jag bakar på vassle och det är okej

Flickor, jag bakar bröd utan jäst på surdeg, lägger 300 g surdeg och föreställer mig - om du häller vassle igen blir den sur. Mitt bröd får stå i 3 till 6 timmar. Och ändå måste alla försöka anpassa sig själva, vi har alla olika smaker.

Så jag föredrar en sak, eller surdeg eller vassle.
På vassle är jästfria bröd bra. Snabbt och jäst kan minskas. Men det här är en fråga om smak.

[Tack till alla!]

Medlemmar i forumet!
God dag!
Kommer Khabarovsk att gå med i dina led?
Jag blev ägare till en brödmaskin ganska nyligen, men du har redan upplevt det som din ständiga "gäst" på webbplatsen. "" har redan blivit min referensbok. Tack vare dig valde jag HP-modellen, jag har redan matat alla mina vänner med bröd (igen, enligt dina recept och råd). Allt visar sig bara SUPER! Tack till alla!
Idag lägger jag surdeget (fransk vätska). Jag väntar på resultatet. Men det finns flera frågor, jag kan inte räkna ut det utan din hjälp. Även om jag ärligt talat läser jag nästan allt.
1. I det första steget av beredningen av surdeg har du skrivit att efter att ha blandat 100 g rågmjöl, 10 g malt och 120 g vatten erhålls en tät klump. Ack, det visade sig vara flytande. Jag lade till ytterligare ett par skedar mjöl. Förgäves?
2. I olika surdegsbrödrecept läser jag: 20-30 gram mogen surdeg per portion. Och i vissa (till exempel enkelt surdegsbröd från Luda) lika mycket 340 g mogen surdeg. Varför en sådan skillnad?
Naturligtvis finns det fortfarande många andra frågor, men det kommer senare om du kan hjälpa till att reda ut dessa för tillfället.

[margosha]

margosha,, vi accepterar Khabarovsk och världens alla städer! Det viktigaste för oss är att människor är bra, och dåliga människor, som ni vet, inte bakar bröd.
Jag ska försöka svara:
1. Det är skrivet - klumpen är tät, det betyder att mjöl tillsattes korrekt. Vi har olika mjöl. Varför finns det i Khabarovsk, vi har här i en stad, på en är mjöl tjockare, på den andra - tunnare.
2. Enkelt bröd från Lyuda kan bakas i deg. Detta är jäst plus 170 gr.vatten och 170 gr. mjöl, eller så kan du ersätta degen med surdeg, så får du 340 gr. Om vi ​​gör en deg med surdeg, då 1-2 msk. l. Lägg till. Jag tror att du snart kommer att ta reda på det efter din egen erfarenhet. Vi väntar på dig i våra led med startkultur.

[VIKI,]

VIKI, , tack!, jag hoppas att jag kan lista ut det. Och med sådant stöd!
Min franska surdeg håller den andra dagen. Parallellt sätter jag en halvfärdig rågprodukt. Jag är nu i ett stadium av kontinuerliga experiment. jag vill ALLT PÅ EN GÅNG! Du måste sakta ner dig själv.
Och det finns frågor om den franska flytande surdeg:
1. Det verkar som att temperaturen är något högre än de rekommenderade 30-40 grader. Skulle inte det förstöra hela processen?
2. Jag förvarar den i en glasskål med lock. Locket är plast, det stänger tätt. Kanske måste du ge luftåtkomst och öppna den?