Franska förrätter

[margosha]

margosha, välkommen till förrätterna!
1. Den ökade temperaturen kommer helt enkelt att påskynda jäsningsprocessen.
2. En glasskål är bra, men ett tätt stängt lock är dåligt. Det är nödvändigt att tillhandahålla luftåtkomst (åtminstone ett hål)

Vi andas in i hålet!

Jag studerar intensivt ämnet syrning. Jag förvirrar mig mer och mer. Det är för sent att dra sig tillbaka. Generellt, medan jag växer enligt det föreslagna schemat, och sedan igen till dig för hjälp.

Tjejer, tack för ditt svar, och vad är din åsikt / erfarenhet, är smulstrukturen bättre på vatten eller på vassle?

Flickor, ingen kommer att svara mig om älskling?

Jag pratar om älskling från min "jäsning". När jäsningskrafterna är utarmade matar honung den med mikroelement och vitaminer, och dessutom desinficerar den och förstör de "nyligen bundna" mikroorganismerna som är främmande för fermentets symbios. Jag tänkte ständigt, hur skiljer man "vår" från "andra" i denna kamp? Och sedan kom jag till slutsatsen att "våra" är starka och långformade enheter, som inte är så lätta att förstöra, men "vänster outsidare" har ännu inte rotat, så från dem lägger det till honung i första hand, mata rätt utbildning.
Jag var sjuk den senaste veckan, jag övergav helt surdeget, höll det på en svältration, och då tyckte jag inte om lukten alls. Jag var tvungen att muntra upp med honung, rågmjöl, så det blev okej, den vanliga behagliga surmjölksaromen kom tillbaka.

[Krydda]

Krydda, tack. De räddade också min surdeg, honung med rågmjöl. Det har blivit varmare i vår lägenhet, följaktligen också. Jag lägger surdegen i kylen idag. I detta avseende uppstod en fråga. När hon matades är det tydligt varför hon behöver hållas varm lite. Men när vi tar ut det från kylskåpet och ska mata det, är det nödvändigt att hålla det varmt? Slutsatsen är tydlig för mig, som om hon borde vakna innan hon matar. Men jag har 13 grader i kylskåpet, hon somnar inte, men tål bara 12 timmar innan hon ätit. Jag matar innan jobbet på morgonen, varje minut räknas, före och efter måltider är det helt enkelt omöjligt att hålla varmen.

[gör en ansiktsmask från "fransk tjej".]

Skratta inte.
När jag inte bakar bröd ackumuleras mycket surdeg. Mer och mer varje dag. Och för att inte mata en stor mängd mjöl, och det är synd att kasta bort det, då jag gör en ansiktsmask från "fransk tjej". Jag lägger till oljor, vitaminer och när jag lade till bryggerjäst steg en sådan hatt ...
Kanske kommer någon att komma till hands.

Det är naturligtvis bättre att värma upp lite, men om detta inte fungerar kan du mata enligt ditt schema. Men i det här fallet (enligt mina personliga observationer och smakupplevelser) visar sig brödet inte vara så ... rikt eller aromatiskt. Kanske åtminstone efter en kvällsmåltid (när du är hemma) och på helgerna, alternera innehållet i startkulturen i kylen vid rumstemperatur

När hon matades är det tydligt varför hon behöver hållas varm lite. Men när vi tar ut det från kylskåpet och ska mata det, är det nödvändigt att hålla det varmt? Slutsatsen är tydlig för mig, som om hon borde vakna innan hon matar. Men jag har 13 grader i kylskåpet, hon somnar inte, men tål bara 12 timmar innan hon ätit. Jag matar innan jobbet på morgonen, varje minut räknas, före och efter måltider är det helt enkelt omöjligt att hålla varmen.

Som personliga observationer visar, tycker inte surdeget om det konstanta innehållet i fängelse, och inte ens vid en tillräckligt låg temperatur. Börjar bli uttråkad och vissna, förlorar mycket i sin styrka och kvalitet.

Om tiden tar slut på morgonen kan du mata den omedelbart i kylen, men efter kvällens utfodring, försök att lämna den till morgonen vid rumstemperatur, du kan någonstans närmare fönsterbrädan.På helgerna, försök att "gå" under dagen så att du trots allt ser det vita ljuset och en levande varelse inte kan sitta i mörkret hela tiden

Genom surdegens beteende kan du redan se om ett sådant system är lämpligt för det och hur länge du kan hålla det i kylskåpet "utan att gå."

God dag!
Återigen är Khabarovsk på ledningen.
Utan din hjälp, inget sätt!
För den femte dagen har jag fryst och liljat min franska, men ...
Hon är väldigt sur. Hon överlevde hela processen. Och "tomgång" matas och "reanimeras" (20-50-50; 50-100-100, etc.) Själva surdeget är starkt (jag tror det), eftersom det tog i proportioner 20 g surdeg + 100 g mjöl + 100 g vatten, surden på 5 timmar växte 4 gånger, som förväntat. Jag bakade bröd på denna odlade surdeg (enligt receptet 400 g surdeg + 250 g mjöl + 70 vatten, salt, socker, jäst.) Du kan känna överflödig syra. Jag knådade degen för pannkakor (jag har inte bakat ännu, jag väntar på att bubblorna ska dyka upp), men degen smakar surt och det finns viss bitterhet i det, detta händer när du gör det med jäst och förskjuter dem också mycket.
Jag har en sådan misstanke att jag hade en förhöjd temperatur (40 grader) den första dagen då jag surde upp surdegen, men enligt receptet är detta bekväma förhållanden.
Berätta för mig, snälla, vilken syra ska en hälsosam surdeg ha? (Hon undrade själv: hur man mäter och beskriver den?). Tja, några karakteristiska tecken, eller något ...
... Jag har läst forumet igen, överallt de skriver som INTE förvaras i kylskåpet om t * är under 12 *, men i rågsurdeg (halvfabrikat) står det tydligt: ​​i kylen vid t * + 3 * c. Var behöver jag henne nu?
Allt! Huvudsnurr.
Ge en hjälpande hand! Smärtsamt utsökt bröd, EGT !!! jag vill

Du måste nå ut till Khabarovsk
Så, Margosha, försök att minska syrden. När det gäller mig är det mest optimala förhållandet för 200 g surdeg 200-250 g mjöl och 100 ml vatten. Jag fick också surt bröd när det var mer surdeg. Och ändå, och du kastar inte surdeget i brödet, som inte är peroxiderat?

Nu, enligt lagring, finns MK-bakterier och vild jäst i den franska surdegen, så för att bevara den vitala aktiviteten hos bakterier rekommenderas hastigheten. inte lägre än +12, och dessa bakterier finns inte i råg surdeg, det finns bara vild jäst, därför är temperaturen tillåten under, inget dåligt kommer att hända med dem

[färsk kefir]

Jag styrs av lukten och smaken av min förrätt - syraliknande färsk kefir och smaken är densamma. Inte mer.

[färsk kefir]

Ja, förmodligen surdegssyrdeg. Jag tog den till sin maximala höjd, men jag var tvungen att stanna någonstans halvvägs (när den ökade med två gånger i volym) och använda den i detta tillstånd. Och maximalt är hon så sur! Vi åt inte heller pannkakor igår. Så vacker, full av hål. Men det smakar som att tugga jäst.
Jag valde receptet för bröd och pannkakor med avsikt, där du kan använda mer surdeg, du vet, det var synd att kasta bort det ... Men sedan, i färdig form är duvorna fulla och hunden åt pannkakor .
Och jag fortsatte med att "skapa".
Ja,

Jag fokuserar på lukten och smaken av min förrätt - syraliknande färsk kefir och smaken är densamma. Inte mer.

är den här smaken och syran alltid densamma eller är startens surhet mycket starkare före utfodring? Jag har det fortfarande surt just nu. Behöver du troligen avsväva den igen?

[margosha]

margosha Surdegens surhet ökar om jag matar varannan dag (intervall på 48 timmar) och normalt om jag matar den varje dag (intervall på 24 timmar), och ännu hellre ungefär samma tid ... (Allt detta om temperaturen är rumstemperatur, 22-23 grader). Naturligtvis inte på några sekunder utan fanatism ... Plus, minuter, en timme eller två spelar ingen roll. Och var inte rädd för att smaka på din surdeg. Jag löser upp det i vatten, smakar det, för syra, om syra passar mig, lägger jag till mjöl (så mycket i vikt som det var surdeg). Om det verkar för mig att det är för surt spädar jag det med vatten så att det inte är surt, och först tillsätter jag mjöl till en mycket mjuk deg. Här med ögat. Densiteten är densamma som degen för dumplings, men mjukare och mycket klibbig, den hänger direkt på fingrarna.Vidare - hon skrapade händerna från degen, täckte skålen och lämnade ett litet hål för åtkomst till luft - och det kostar en dag tills nästa utfodring. I denna form kan den omedelbart läggas på degen, om så önskas.
Men min surdeg lever i ett tjockt tillstånd. Och jag slänger inte överskottet (jag matar på ett kumulativt sätt). Om det behövs ska jag berätta hur.

[Tack]

Och var inte rädd för att smaka din surdeg

Och jag luktar min surdeg och smakar den. Det finns en konstant smak av mäsk i munnen (jag börjar redan vara rädd för trafikpoliser)
I dag på eftermiddagen matade jag i proportionerna 50 g surdeg + 100 g vatten + 100 g mjöl. Jag försökte det, syran är normal. Jag lämnade den på bordet. Temperatur 25-26 * .. Jag återvänder hem om fyra timmar. Växte upp vid 4! gånger. Jag försöker surt. Varför är hon så reaktiv?
Nu har jag lagt i två burkar. I ett, 20-100-100. Övrigt 50-100-100. Temperaturen sänktes till 20 *. Tills hon började växa passar hennes surhet mig. Och sedan börjar det växa vilt och snabbt surt. I denna takt måste jag mata henne var tredje timme. Det är bara ett slags omättligt odjur !! Inte tämjas på något sätt! Jag har redan lagt till den och lagt den på en sval plats. Det kommer att sluta växa och bara komma in i värmen, rusa det!
Det verkar redan som om det bara behöver spädas till ett acceptabelt surt tillstånd och omedelbart sättas i handling.

Tjockleken är densamma som degen för dumplings, men mjukare och mycket klibbig, den hänger direkt på fingrarna. Sedan skrapade hon händerna från degen, täckte skålen och lämnade ett litet hål för luft att komma in - och det kostar en dag tills nästa utfodring. I den här formen kan du omedelbart lägga den på degen

Enligt min mening är detta vad du rekommenderar, förstod jag rätt?
Och ändå, berätta om din ackumulerande metod och tjocka surdeg, kanske kommer vi att "tämja" den åtminstone lite. Ja, och med mitt "reaktiva" visar sig för mycket överskott.
och Tack !

[TACKA]

Du måste nå ut till Khabarovsk

Det är inte bara mafiaen som har långa armar!
Och när det gäller peroxidjärd ... Jag matar den hela tiden, jag uppdaterar den, jag har aldrig stått i mer än 12 timmar. Det kan fortfarande vara peroxid, eller hur? Och vad ska man då göra?
OCH TACKAdet lugnade ner på råg. Ett problem har blivit mindre, jag uppgraderar det säkert i kylen och väntar i vingarna, för nu kastas alla styrkor i finjustering till den franska standardstaten.

[margosha]

margosha läs här, svara 1506 med orden: "Om du matar Calvels surt i den vanliga proportionen ..."
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Jag gör det fortfarande och slänger inte bort någonting. Jag bakar två gånger i veckan. I allmänhet borde hon ha en lite sur smak, ja, som jag säger, färsk kefir. Jag hade ett par gånger när jag matade inte varje dag utan varannan dag. Inget fruktansvärt hände, bara lite ovanpå var det täckt med en skorpa och surt naturligtvis mer, och det är det. Jag upprepar, min surdeg lever i en takt. 22-23 grader (termometern ligger precis på hennes skål) och stäng den med en påse med ett hål, cirka 1 cm i diameter. Kanske är hon varm hos dig? Och jag matar också i andelen: surdegens vikt = mjölets vikt plus mängden vatten = mängden mjöl multiplicerat med 0,6. Så här mjukas den tjocka surdegen (Kalvelevskaya).

Tjejer, låt mig bryta in. Margosha, du har receptet från det första inlägget, den moderna flytande Erik Kaiser, och BlackHairedGirl har Calvels surdeg. Låt oss diskutera det första alternativet. Kalvels surdeg bor hos oss om ett annat ämne och diskuteras där. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

du har receptet från första inlägget, Erik Kaisers moderna vätska, och BlackHairedGirl har Calvels förrätt. Låt oss diskutera det första alternativet.

Jag försöker bara hitta rätt lösning för fransk flytande surdeg! Glad för alla råd.
Berätta, snälla, om surdegen är peroxiderad, är den fortfarande mycket aktiv? Den växer 3-4 gånger på 3-4 timmar. Så jag matar henne flera gånger om dagen, jag kommer lite sent, allt kom ur burken, det vill säga det ökar i volym 6 gånger. Och först då börjar locket att sjunka.Kanske verkar det som om det är peroxiderat? Men faktum är att jag inte gillar smaken av bröd, överflödig surhet i det och detsamma med pannkakor. (Och för mig är det bara surt)
Det är sant att det finns ett "men" - både i bröd och i pannkakor. Jag använde recept med en stor mängd surdeg (200-300 g), jag försökte "fästa" den extra. Men trots allt är färdig surdeg egentligen vad är Opara?

När syret är peroxiderat är det inte aktivt, det är en fallen, knappt bubblande, sorglig varelse. I bröd måste du låta surden när den står som en hatt. Hur stor andel matar du? Om 1: 2 måste du mata ofta, men försök att mata i en stor andel, till exempel 10 gram förrätt och 100 + 100 vattenmjöl, om förrätten är sur, så mjuknar den på detta sätt.

Vi åt inte heller pannkakor igår. Så vacker, full av hål. Men det smakar som att tugga jäst.

margosha, jag bakar surdegspannkakor med läsk. Jag lägger till läsk beroende på surhet hos surdeg. Här är en länk till receptet.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Tjejer, vilka bra kamrater är ni!
De kom själva till botten med allt, fick reda på, reda ut alla dessa processer, du har underbart bröd i dina foton, jag var avundsjuk direkt
Och även om det för mig medan denna vetenskap växer surdeg, en tät skog, försöker jag lära mig av dina steg-för-steg-lektioner.
Och den allra första upplevelsen lyckades tyvärr inte.
Den första dagen knådde jag rågmjöl 55g + 5g. malt + 55gr. vatten-vänster varm (30gr. ugn)
Efter 24 timmar var startkulturen bra, elastisk och bubblande.
Vidare enligt schemat 110gr. startkulturer + 110g. mjöl + 110gr. vatten, lämnade för natten i en keramisk kruka, på morgonen kom hon och hon sprang iväg över natten, hällde förbi potten och bordet var fläckat, inuti fanns det, även om en fallen men bubblande massa, såg synen mig, separerade igen 110 gr. och vidare enligt schemat, och sedan följde ingenting
väntade 12 timmar, tittade på henne, ingenting - tystnad, ja, bubblor och det är det, ingen uppgång
på kvällen bestämde jag mig för att upprepa proceduren med separation och utfodring och lämna resten.
Just nu kom jag i ett nytt foder, ingen omrörning alls - dumt mjöl med vatten, och i resten finns det bubblor, men inte tillräckligt alls.
Jag är i en dumhet, hur är det, varför hände det ??
Jag bestämde mig för att lägga allt på vanligt bröd i en brödmakare och sätta surdeget igen. Snälla berätta för mig vad som kan vara ett misstag.

luchok, jag har också en fråga .... Och varifrån kommer denna initiala andel 55 + 5 + 55? När allt kommer omkring börjar processen med proportionerna 100 + 10 + 120. Och detta är ingen slump, varje dag utvecklas en viss bakteriekoloni, så att rätt symbios bildas, några tas bort. Det visar sig att du bröt processen från första steget.

Tja, jag tänkte på något sätt att antalet produkter är hälften så mycket om du tar det, det är inte viktigt, jag läste någonstans från Vika att hon också använder den kumulativa metoden, med en mindre mängd, om jag förstod rätt, förstås

Den ackumulerande metoden används i ett annat fall, när startkulturen har vuxit, är stark och redo att arbeta, dvs du matar till exempel 20-20-20, får cirka 60 g starter, matar 60-60-60, får 180 , mata 180-180- 180, få 540 jäst och baka bröd.

Och naturligtvis tack, jag går då tills det är för sent att lägga till, annars har jag redan knådat hälften av ingredienserna igen
Och berätta för mig - var noga med att lägga till malt, jag gillade inte riktigt lukten med den - det luktade som majspinnar

I detta fall behövs malt.

och jag började utan malt, vi har ett underskott, och alla slaktkroppar är bra

[Tack alla]

Tack alla som svarade på mina önskemål!
Slutligen lyckades vi lösa problemet med den sura surdegen. Det är bara att det är väldigt varmt hemma - hon växte snabbt och de rekommenderade 8-12 timmarna mellan matningarna var oacceptabla. Igår ägde jag nästan en dag åt henne. Hon förde henne till en tvåfaldig tillväxt, tog bort en del (hon lämnade bara det som inte togs bort från burken) och matades igen. Och hon riskerade att baka bröd i ugnen. Snarare två bröd enligt olika recept.
Båda blev bara bra. : kolobok: Verkligt hemlagat bröd! Rödaktig, doftande, lång.Massa med god enhetlig näsighet.
Det var bara tack vare informationen från den här webbplatsen att mina ansträngningar krönades med framgång. Och de uppskattades tillräckligt: ​​min man kommer från Ukraina, i hans hus bakade de alltid själva bröd. Och hur trevligt det var för mig att mata honom EGET bröd och höra från honom att brödet visade sig vara RIKTIGT HEM.
Nu är nästa surdeg mogen. Jag ska försöka göra pannkakor igen.

Jag bakar surdegspannkakor med läsk. Jag lägger till läsk beroende på surhet hos surdeg.

En gång gjorde jag det redan med läsk, men av någon anledning försvann alla bubblor på en gång, degen satte sig och pannkakorna visade sig vara gummi. Ingenting, och vi klarar det!
Och en fråga till är, hur man överför flytande surdeg till en tjock för att fördröja uppgången lite och inte mata den så ofta? trots allt är det helt enkelt omöjligt att baka bröd två gånger om dagen. Kan du ge mig en referens?

[margosha]

margosha, här är ett annat recept Pannkakor med surdeg utan läsk. Försök!

Jag skickar via länken Omvandlar flytande surdeg till tjock

[KAVA]

KAVA!
Jag har redan provat att baka enligt ditt recept på pannkakor. Pannkakorna var bara superfulla med hål, ömma, men ... sura. Det var då jag försökte lägga till läsk, jag skrev redan om resultatet. Kanske var surdeget surt ... Jag försöker igen.
Och på översättningen från flytande till tjock finns det en fråga. Där rekommenderas det att hålla det i kylskåpet för att sakta ner tillväxten, men så vitt jag förstår dör vid t * under 10-12 * MC-bakterier.

Surheten beror bara på surdeget. Soda kommer definitivt att neutralisera det.
När det gäller innehållet i kylskåpet - du kan behålla surdeget (men inte allt). Om din är fransk kan temperaturen 10-12 * vara avgörande för henne.

Tjejer, berätta för mig, snälla!
Efter bakning ska brödet svalna på gallret, och om jag bakar bröd i ugnen, vad ska jag göra med det? Behöver jag spraya med vatten, täcka med en handduk tills den svalnar helt?
Och i allmänhet kan det finnas några regler för jästbröd, för surdegsbröd?

Mitt bröd svalnar på samma sätt, på ett stativ under en handduk. Jag kommer ihåg att min mormor också, efter att ha bakat, lade ut brödet på en handduk (det fanns inga galler) och täckte det med andra från ovan och sa att brödet behövde vila.

Mitt bröd, oavsett var jag bakar det, svalnar på gallret, men jag täcker det inte med någonting och skorpan blir inte krispig. Och under handduken blir han lite blöt. Jag gillar det inte.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , tack!
Jag insåg att alla väljer vad han gillar bäst.
Och här är en annan "teknisk" fråga:
Igår bakad Italienska bröd på flytande surdeg, allt fungerade som med anteckningar. Jag bestämde mig för att upprepa det idag. Degen kom perfekt upp, en hög kupol, ströde den och lade den i ugnen (jag bakar i en gryta under locket), efter 10 minuter tar jag bort locket och jag har hela toppen av opalen. Naturligtvis gjorde hon det. Varför hände det här? Jag har en misstanke om att toppen är väldigt våt. Eller kanske en annan anledning?

Jag översteg bara brödet, så det föll, det stiger också i ugnen, men här, som de säger, var gränsen förbrukad, jag var tvungen att falla

Jag översteg bara brödet, så det föll, det stiger också i ugnen, men här, som de säger, var gränsen förbrukad, jag var tvungen att falla

Vetenskap för framtiden, annars ville jag göra det ännu högre än igår. Men brödet är fortfarande läckande och mycket, mycket gott.

Medborgare, hjälp!
Min franska bodde normalt, jag matade henne på morgonen och på kvällen. Bakning av bröd Och plötsligt stiger de senaste tre dagarna nästan inte, bubblorna är små så kanske hon är kall?

Det verkar som att hon inte har tillräckligt med mjöl, försök att korva henne tjockare.

Tack, jag bytte mjöl nyligen, kanske luftfuktigheten är annorlunda ... Nu har jag lagt till mer. Vi tittar på morgonen.

Tjejer, snälla berätta för mig vilket mjöl som är bättre att mata surdegen? Det var med stora svårigheter jag tog upp en fransk kvinna, och nu är jag inte mycket glad av henne, min assistent. Brödet hämtar utmärkt och utan jäst. Och nyligen blev jag ägare till en brödmaskin, nu bakar jag varje dag, brödet i min familj går av med ett slag. Ja, bara jag matar henne, min startkultur är inte som den ska enligt receptet - premiummjöl + en nypa vetekli. Jag ser att hon är stark och hon gillar verkligen denna typ av mat. Men enligt reglerna behöver hon bara äta mjöl, inget kli. Hon gillar inte riktigt premiummjöl Belyaevskie podukty utan kli, jag ser att det försvagas om jag inte lägger till kli. Idag köpte jag Uvelka mjöl speciellt för dressing, butikerna har både Makfa mjöl och nordiskt mjöl. Vem vet vilken som är bättre för surdeg, råd?

... bara jag matar henne, min startkultur är inte som den ska enligt receptet - premiummjöl + en nypa vetekli. Jag ser att hon är stark och hon gillar verkligen denna typ av mat. Men enligt reglerna behöver hon bara äta mjöl, inget kli.

Det är mycket gott för henne - det är mjöl 1c. som innehåller lite kli. Så hon äter ganska bra med dig. Det är därför det är starkt. På enkelt mjöl försvagas det regelbundet och du måste ge det en nypa kli, sedan en sked rågmjöl och sedan lite honung.
Och eftersom hon gillar denna typ av mat, då, som de säger: de ser inte bra ut från gott.

[Viki]

Tacka, Viki!
Alla mina tvivel försvann, de söker verkligen inte gott från gott!

Hej alla! Kan du gå med i dina led?

Jag har spelat nog med en brödtillverkare i två månader. Så jag bestämde mig för att behärska surdegsbröd. Jag studerade teori på egen hand och länge, och när jag redan tycktes veta allt började jag träna. Ja, det var inte där. Det visade sig vara en röra i mitt huvud. Åh, och jag led med din franska, tills jag insåg vad hon behövde. Redan började jag odla en ny, och sedan såg min vän började röra, tydligen av rädsla. Och jag skapade burkar, skräck -6 stycken. Och jag matar alla. I morgon börjar jag dela ut i goda händer.

Och den nya är redan mogen. Flickor, vem kommer att förklara för mig hur man matar henne? Jag läste här att de matas annorlunda: ibland 1: 1, sedan 1: 2, sedan 1:20, sedan 1:50. Så vad är rätt?

[Skorpionen]

SkorpionenJag förstår dig perfekt, för jag har just gått igenom alla steg med min franska. Erfarna specialister från webbplatsen kommer naturligtvis att hjälpa dig, eftersom de hjälpte mig. Tacka dem för detta fantastiska!
Under tiden kommer jag att berätta för dig hur jag har anpassat mig till min surdeg.
Jag matar det två gånger om dagen. På morgonen och på kvällen, de efter 12 timmar. Lämna 20-30 gram mogen surdeg i en burk, häll 50 g ljummet vatten där, slå med en gaffel tills den är skummande, tillsätt 50 g mjöl. Vetemjöl. Jag lägger mjölet i / s så att surdeg inte växer så snabbt. Jag lägger den på en sval plats (14 * -15 * s) Detta är mycket viktigt. Om det är varmare blir det snabbt surt och växer ut, om det är mindre än 10 *, kan bakterien MC dö. Till exempel gjorde jag detta förfarande klockan 8 på morgonen. Exakt efter 12 timmar växer surden 2 gånger eller lite mer. Kl. 19–20 har vi 120 g färdig mogen zavkaski. Den kan redan användas. Men jag tillsätter åter 50 g vatten + 50 g mjöl till denna volym (till 120 g). Jag lämnar den över natten. Nästa morgon har jag 220 g surdeg klart. Jag tar 200 g härifrån för bröd, och på de återstående 20 g (de smutsas bara över burken) växer jag igen surdeg.
Jag gillar verkligen receptet på fransk surdegsbröd. 200 g surdeg går dit och brödet bakas på franskt brödläge (6 timmar). de kommer hem på kvällen och brödet är redan klart för middag.
På det här sättet börjar jag varje morgon om igen från år 20 och tar på mig nytt bröd.
Jag hoppas att min lilla erfarenhet hjälper dig, och ASY från sajten kommer de att korrigera mig om de förvirrar något.

God dag.
Kan du snälla berätta för mig vad som är fel med min starter?
Hon mognade med mig för 4 dagar sedan. Lyft bröd perfekt enligt det franska receptet i en brödmaskin. Jag bakade ungefär åtta gånger, det vill säga jag matade och mjukade enligt det schema som Viki föreslog. Allt var bara bra, och genombruten porositet och brödhöjningen var utmärkt, precis mot bomullstaket. Men idag (detta är den åttonde dagen) steg samma bröd mycket mindre, om än med god porositet och samma smak.
Jag hade en annan portion surdeg deklar för bakning (struktur som jästdeg, smak med behaglig surhet, inga främmande lukter).Upp i en burk 2,5 gånger, efter behov för bakning. Men brödet visade sig vara hemskt - med ett hängande tak !!!!!!!!!!!
... Jag matade henne verkligen med premium Kulindorovskaya-mjöl.
Hur kan hon återställa sin tidigare ton ??? Vad kunde ha hänt henne ??
Snälla berätta var du kan köpa mjöl i första klass i Odessa?

[Svetka]

Svetka, ibland försvagas surdegen och vid den här tiden kan den matas med en sked honung. Jag lägger inte till honung, jag matar det med premiummjöl, men när jag matar lägger jag alltid till en nypa vetekli i surdeg, den här surdegen älskar!

[Svetka]

Svetka
Kan påverkas av föryngring. Det vill säga att privat utfodring med en stor mängd mjöl försvagar surdeget. Ge henne en smula honung tillsammans med toppdressing och låt den stå en dag. Allt kommer att ordna sig.

[Svetka,]

Du kan också ge lite rågmjöl. För inte så länge sedan föryngrade jag också, jag trodde slutet på min surdej. Jag förstod bara inte det här. Svetka, Du har en mycket ung surdeg och behöver redan mjuka upp den? Hon ändrar dig, kanske? Kanske är hon för varm? Du kanske behöver mata henne oftare?

Tack alla för feedback och tips.
Faktum är att hon är i mitt rum, vi har någonstans runt 25 grader. Jag brukade lägga kli och rågmjöl (den 4: e dagen i tillväxtcykeln) och överförde sedan Kulindorovskaya till Bogumila mjöl. Så, surdegen åt den någonstans i 2-3 dagar, men idag har den försvagats.
Min utfodringscykel är så här:
-5 gram startkultur + 125 högkvalitativt mjöl + 125 vatten - öka 2,5 gånger någonstans på 10 timmar.
sedan bakar jag franska.
Om ökningen är snabbare än på tio timmar, tillsätter jag ytterligare 50 gram mjöl av hög kvalitet och 50 gram vatten.
Jag övervakar ständigt organoleptiska egenskaper. Och hon verifierade mognad i ett glas vatten.
Medan jag skrev det översta inlägget bestämde jag mig för att mata henne 50 gram surdeg + 50 gram vatten + 50 gram rågmjöl med kli. Ökade 2,5 gånger på 3 timmar.
Därefter 100 gram fermenterat vatten + 100 gram vatten + 100 gram rågmjöl, det ökade med 2,5 gånger på 3 timmar.
Är det möjligt att överföra det till vetemjöl, eller är det för tidigt och det har inte blivit starkare ???
Jag köpte mjöl Totem-spik från hårda sorter idag, kan jag använda det i surdeg? Och hur använder du det för bakning? Snälla berätta för mig mina misstag.