Franska förrätter

[Freken Bock]

Freken Bock Jag har ingen speciell sten, men som sagt, uppfinningsbehovet är listigt, jag hade inte ens en gryta, så jag lade brödet i en skål på papper, klippte det och sedan tillsammans med samma papper, drog det på ett bakplåt, kastade isbitar ner på det andra bakplåten för att skapa ånga, bakplåten är varm och botten sätter sig snabbt och i allmänhet sprids praktiskt taget inget.
Freken Bok verkar för mig att allt borde fungera, särskilt eftersom du har en sten, men jag har inte den. Jag önskar dig framgång, och jag kommer att hålla näven åt dig.

Freken Bock, jag hänvisade till italienska för att visa att även smeten ligger bakom bakpapper, det är degen, inte det färdiga brödet. Om du lägger den i en salladsskål på papper, ska du försiktigt överföra den till en sten och om den sticker någonstans, från sidorna, kan du försiktigt separera papperet från degen, men jag pratar inte om färdigt bröd alls - med en smäll.

PS är bra - det skulle vara bättre att mata det 2-3 gånger mer "tomt" innan du sätter bröddeg på det.

Hur är det? Och för vad?

Kära vänner! Gott nytt år till dig!
Snälla hjälp vem som kan !!! Jag har inte skalor hemma, så kanske någon kommer att berätta för mig hur mycket det är i skedar, milliliter, etc. 38 g surdeg, 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11 g salt
Jag vill verkligen ha detta bröd på nyårsbordet!
Och en annan fråga: efter förvaring i kylskåp bör surdeget på något sätt återupplivas eller inte, i så fall hur?

Försök att bestämma själv här om detta ämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS är bra - det skulle vara bättre att mata det 2-3 gånger mer "tomt" innan du sätter bröddeg på det.

Hur är det? Och för vad?

Det betyder att du matar surden, den växer maximalt, tar bort en del, matar den, väntar på en ökning och först sedan bakar. Detta görs för att ge surdegens styrka och samtidigt se hur det växer, hur lång tid det tar.
Efter kylskåpet är det naturligtvis tillrådligt att värma surdeget, mata det och först sedan kasta det i strid.

Något löser inte surdeget I det första steget jäser det inte, och i nästa steg också. Idag köpte jag färskt rågmjöl, lägg det 4 gånger ...

Det viktigaste är att inte hänga näsan. Bestäm startkulturen på en varm plats, närmare batteriet, vrid handen i den, dela bakterierna så att säga.

Något löser inte surdeget I det första steget jäser det inte, och i nästa steg också. Idag köpte jag färskt rågmjöl, lägg det 4 gånger ...

Ge inte upp. Det är alltid så här med mig. Hon bubblar inte upp till det sista. Sedan håller jag henne varm tills den segrar, och hon rusar dumt. Detta är scenariot hela tiden. Om det finns en sur mjölkaktig lukt blandad med en behaglig lukt av mos, jäser den, bara inte så intensivt som vi skulle vilja och har visuellt inte visat sitt arbete ännu. Har inte trätt i kraft. För att bubblan ska visa sig är det viktigaste värmen. Måttlig men varm.
Jag har redan gjort Kalvelevskaya 6 gånger - jag fyllde min hand.

Igår ägde ännu ett besök på Pain au levain naturel. Jag känner mig obekväm till och med. Om jag redan har dig, säger du bara: "Tanya, gå till fikon!" Nåväl, nu är det. Saker gick simningligt. Stilig, stod upp bra, hoppade direkt ur korgen. Formen är underbar ... Men här hittar jag inte en sprayflaska på rätt plats. Under processen med rengöring före nyår försvann han. Vart har gått - ingen vet. Medan jag letade efter det strävade mitt bröd okontrollerbart efter ett pannkakstillstånd. Senare insåg jag att jag hade blandat det lite. Hon gjorde allt i tid, som Lyudmilas, men för vår plåga är det uppenbarligen lite för långt: det gick inte för mycket perforering. Men jag brukar fortsätta.
🔗

🔗

Vilka andra fikon !!!! Tanya, vad gör du! När jag tittade på din bedrift bestämde jag mig också för att svänga på det här brödet. I allmänhet börjar jag knåda. Jag vet inte vad som kommer att bli ...

[Freken Bock]

Freken Bock Åh, Tanya ... Det är bara en sång, inte bröd ... Jag sitter här och beundrar, sväljer saliv ... Och vilken typ av snitt !!! Jaja låt bara om kärlek...
Fågelskrämma Och jag lägger inte till surdeg ... Jag uppdaterade den igår och i värmen med cirka 27 grader ... Tja, den har stigit upp (två gånger) men vill inte gå ner. Jag höll den i drygt tre timmar. Så jag frös Tja, jag lägger den på fönsterbrädan i den här formen och lägger upp den ... Och vad ska jag göra nu ... Jag går för att föryngra den igen, eller något ... Kanske förgäves lider jag ... Kanske slänger jag ut det och lider inte heller för mig, inte heller för henne?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Och jag lägger inte till surdeg ... Jag uppdaterade den igår och i värmen med cirka 27 grader ... Tja, den har stigit upp (två gånger) men vill inte gå ner. Jag höll den i drygt tre timmar. Så jag frös Tja, jag lägger den på fönsterbrädan i den här formen och lägger upp den ... Och vad ska jag göra nu ... Jag går för att föryngra den igen, eller något ... Kanske förgäves lider jag ... Kanske slänger jag ut det och lider inte heller för mig, inte heller för henne?

Det kommer inte att falla av direkt, det fryser eller sjunker något. Allt är korrekt. Mjuka ytterligare.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
Jag rapporterar vidare: efter gårdagens smak blev syrden sur och lite bitter. Jag mjukade upp den (150: 150: 90) och höll den varm i en timme. Sedan lade hon den på fönsterbrädan igen. I morse slipade jag den igen (smaken förändrades, den blev lite sur och bitterheten var borta, lukten jäst), jag lade den på ett varmt batteri. Den steg ungefär två gånger på åtta timmar ... Det här är min "reaktiva" ... Nu vill jag slipa den igen för natten. Du kanske redan kan lägga degen på den över natten? Eller vänta lite längre?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

In-oh-oh-from, det är redan bra. Så innan det hade du en liten peroxidation, det såg ut som en stretchpasta - det här är de syror som utsöndras av ICD förstörde gluten. Om det nu stiger bra och med självförtroende kan du i dag lägga degen på det.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma
I morse upptäckte jag att min surdeg nästan hade tredubblats i storlek och att åtta timmar hade gått. Förresten, jag föryngrade henne nästan från 1 msk. l. Allt annat gick i pannkakor, läckra, bubblande! I allmänhet var det möjligt att sätta det idag, men på morgonen fick jag ånga i tid ... Nu ska jag lägga degen på brödet för natten ... Och här är frågan: ska degen på brödet har samma konsistens som surdeg? Det vill säga lite mjukare än dumplings och fruktansvärt klibbigt? Jag är rädd att, som i de reklamfilmer de visar, kommer min surdeg inte att höja degbullen. Eller kommer den att höjas om åtta timmar, och degen kan bli sur på en sådan tid?

Om du är nybörjare och inte har någon aning om hur en bulle för bröd ska se ut, kolla in bilderna i motsvarande avsnitt på den här webbplatsen, och för det andra, fokusera inte på surdegens konsistens. Detta är inte en standard, det är bara surdeg. En brödrulle är vanligtvis lite mer elastisk, står och absorberar vatten - praktiskt taget icke-klibbig. I allmänhet - titta på bilderna, det är svårt att förklara på fingrarna. Det är väldigt bekvämt att knåda degen i KhP och låta det formade brödet stå i en ugn som inte är ansluten med en liter mugg kokande vatten. Det här är jag så, plötsligt vet du inte, som en ledtråd.

Hon kommer att höja brödbulle från dig, var inte rädd. Det här är jäst, bara inte tamt. Tar vanlig jäst upp sig? Och dessa kommer att höja.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Nej, vilken nybörjare det finns ... Självklart har jag en aning om bunken ... Jag är mer nybörjare när jag bakar med surdeg. Jag tänkte bara att det kunde vara lättare för henne (surdeg) att höja degen om det inte är så tätt ... min deg stiger på en gång!
Jag kommer att knåda i HP, men med bakning ... problem. Min spis värmer fortfarande högst 160, regulatorn har gått sönder, de lovade att få den nödvändiga delen efter semestern, kanske kommer det att vara möjligt att fixa det. Under tiden ... Generellt, eller baka vid 160 i ugnen eller en brödmaskin. Jag förstår att båda alternativen inte är en fontän, men hittills har vi vad vi har. Generellt tar jag chansen.

OCH! Tja, då borde allt vara OK och du borde inte ha några svårigheter. Surdeigsbröd skiljer sig inte i konsistens från jästbröd. Till slut - knåda i HP i flera steg (med pauser för hydratisering och blandning i olja, om du har det i receptet), låt det stå i en hink och slå sedan på bakningsläget. Det enda är att enkelt bröd utan tillsatser på surdeg i KhP praktiskt taget inte blir brunt.

För 160 grader i ugnen räcker inte.

[Fågelskrämma]

Här är mitt arbete i morse - Plain white på Calvels surdeg ... Jag gjorde det enligt ett recept (i halv storlek), som jag läste från Chuchelka på en annan webbplats ...Fågelskrämma, Tja, bara ett stort TACK för vetenskapen och deltagandet, för utan dig hade detta helt enkelt inte hänt ... Tack för att du inte gav upp! Den är till dig
Nu delas mitt andra bröd enligt samma recept, för mindre än hälften av det första är redan kvar kommer jag att baka i KhP tills jag fixar ugnen ...







Som alltid är det en fråga: När jag bakade kände jag nästan inte lukten av bröd, är det alltid så om du bakar en förrätt i KhP?
Och en sak till: hur kastar du degen om den redan har börjat sura? Gruva avvisade lite sura pannkakor med surdeg, jag kommer att äta själv

[Krydda]

Jag vill också säga TACK Krydda för alla hennes kommentarer om den surdeg, som jag har skisserat och läst upp till hålen, kan du säga ... För mig var det som en uppenbarelse att du kan mjuka upp surdeget 1 till 20 och många andra saker. Här är vad som är förvånad mer och jag kan inte låta bli att dela - en mycket elastisk smula, komprimerad tar sin ursprungliga form ... Demonstrerad som ett trick för min familj, såg med öppen mun Och det finns nästan inga smulor ... I allmänhet, Jag har redan läst allt detta någonstans här i början, men när det händer dig ... är jag helt vilse

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirlpå grund av surdegsbrödets blekhet när man bakar i KhP har någon redan sagt att det blir blekt. Jag stötte på detta själv. Det finns ingen temperatur så hög i HP som i ugnen. Detta kan fixas - du kan öka bakningstiden eller byta till bakning i ugnen (vilket många av förrätterna gjorde).

Smulan är exakt den elastiska gummilikan - en egenskap hos surdegsbröd.
Bra bröd! Bra gjort!

Och när det gäller peroxidjärd, ja - vi kommer att kassera den. Vi lämnar lite, mjuknar och bakar igen.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Tjejer, tack !!! Jag har en dubbel semester idag - jul och första normala surdegsbröd
God jul och gott bröd !!!

[Krydda]

Jag vill också säga TACK Krydda för alla hennes kommentarer om den surdeg, som jag har skisserat och läst upp till hålen, kan du säga ... För mig var det som en uppenbarelse att du kan mjuka upp surdeget 1 till 20 och många andra saker. Jag är helt förlorad

nej, det är jag helt förlorad. Dödad och dödad på plats Varken ge eller ta - verk av K. Marx och F. Engels

Bra bröd visade sig. Grattis

Men även med surdeg blir brödet i brödtillverkaren röd. Pallor är ett tecken på att surdegen är i otillräcklig ton, det är nödvändigt att mata det lite mer i en aktiv rytm.
När jag bakar surdegsbröd i en brödtillverkare har jag alltid ett problem - omröraren finns kvar i brödet, så jag har redan gett bort brödet tillsammans med omröraren flera gånger av misstag.

Blackhairedgirl

du gjorde mig till en sååå trevlig present till jul också. Det är otroligt trevligt att veta att mitt råd var användbart för dig.
God jul och ett bra surdegsbröd

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Ja !!! Det fungerade!

Taket på bakarens enkla surda bröd (som är utan bakning, dvs mjölk, ägg, smör) är alltid blekt, detta är normalt. Och det fanns ingen stark lukt just för att den inte bakar starkt (det luktar som en bakad skorpa).

Och smulan är riktigt bra, grattis från mitt hjärta !!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Bakar du bara bröd i Bake-läget? Så där är temperaturregimen otillräcklig.Det är bättre att sitta i ugnen eller justera den under franska eller fullkornsläge om det inte finns någon ugn

[Krydda]

Krydda Då måste du förmodligen ta ut mixern och sätta den på timern? Det tar mig 7-8 timmar att stiga. Jag försöker nästa gång. Det är synd, det finns inga parametrar, vilken temperatur ges av franska eller fullkornsläget.

[Krydda]

Krydda Då måste du förmodligen ta ut mixern och sätta den på timern? Det tar mig 7-8 timmar att stiga. Jag försöker nästa gång. Det är synd, det finns inga parametrar, vilken temperatur ges av franska eller fullkornsläget.

Allt kommer att visa sig. Om du desto mer lägger till torrjäst för stabilitet som Zest älskar - allt kommer att visa sig helt på det "franska" programmet. På programmet "Bakning" är temperaturregimen riktigt låg. Det är sant att brödet bakas normalt, men lite blekt.

Fransk med Calvels surdeg

Längst ner i surdegsdeposten finns min franska på Calvels surdeg i HP. Inga ändringar i programmet, dra ut skulderbladet och inget mer! surt utan jäst. Tillsätt 0,5 eller 1 tsk. torrjäst för att vara säker och allt kommer att fungera otvetydigt.

Oj, 7-8 timmars korrektur är sååå mycket. Under denna tid har surdegen tid att bearbeta allt mjöl som läggs till brödet, och du bakar redan den rena surdegen, därav brödets blekhet ...
Och om jästen inte höjer brödet på 2-3 timmar, måste du odla ett nytt

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, du försöker experimentet för detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Jag förstår att du har en mycket aktiv surdeg. Allting kommer ordna sig! Och omröraren kan tas bort efteråt

[Krydda]

Krydda

Och om jästen inte höjer brödet på 2-3 timmar, måste du odla ett nytt

Åh nej ... Jag lyfter bara inte handen nu för att säga adjö till henne Kanske senare på något sätt ... men bara inte nu ... låt honom leva för nu ...
Förresten, mitt bröd är inte surt alls. Jag föryngrar med 1 msk. l. surdeg. Men på 2-3 timmar höjer hon definitivt inte bröd, jag tittade in i KhP. Nu bakas det andra brödet. Också albino, som den första. Jag kommer inte att exponera ett foto, de liknar, som tvillingbröder, bara taket är något annorlunda. Bakning 45 min. I allmänhet bör du prova det franska läget. Eventuellt med mycket lite jäst tillsatt. Det är egentligen inte vad jag siktar på.
Freken Bock
Jag skrev om receptet, tack! Det är sant att jag samtidigt läser igenom hela Temka och Donna Rosas omberäkning för 150 g surt syfte är mer lämpligt för mig. Jag måste prova det.
Fågelskrämma
Jag har ditt franska recept. Kanske knåda degen på läget och sedan lägga den på franska läget utan spatel? Och det kommer att finnas tillräckligt med tid. Ändå vill jag inte lägga till jäst.

Men jag kan fortfarande inte ... Syret är inte så tre gånger - det ökar inte ens två gånger ... Förmodligen är händerna på fel plats

Hur många dagar är syrade? Vad är temperaturen i rummet? Vad täcker du uppifrån? Allt i ordning: vad de gjorde för att göra det lättare att ta reda på var punkteringen är.

Hej alla! Jag är ny på startkulturen och har redan lyckats "stygg" Jag förvirrade tiden och gjorde proceduren i 3 dagar med den traditionella tjocka startkulturen 7 timmar tidigare Hur kan jag rädda djuret nu? Hjälp råd

Z. Y. Och en annan fråga - i recept anges ofta procentandelen "våthet" eller något, till exempel, du behöver en startkultur med 100% hydrering eller 85%. Hur bestämmer man hydratiseringen av den odlade surdegen och, om nödvändigt, ändrar den?

Surdej 100% hydrering - för varje 100 gr. mjöl står för 100 gr. vatten.
Startkultur 85% hydrering - för varje 100 gr. mjöl står för 85 gr. vatten.

Jag förvirrade tiden och gjorde proceduren i 3 dagar med den traditionella tjocka surdeg 7 timmar tidigare Hur kan jag rädda djuret nu?

Låt henne stå så mycket som det ursprungligen var tänkt, och upprepa sedan utfodringen, men strikt i tid.
Jag tror att om två dagar kommer vi att kunna fråga hur hon mår, men för tillfället måste vi sluta växa. Lycka till!

Hur många dagar är syrade? Vad är temperaturen i rummet? Vad täcker du uppifrån? Allt i ordning: vad de gjorde för att göra det lättare att ta reda på var punkteringen är.

Surdeg var i kylskåpet efter den senaste utfodringen från den 6: e. Igår kväll lade jag den i ugnen på 30-40 gram för natten, i morse gick den upp ungefär 2 gånger, kanske lite mer. Jag lägger en deg på den, men degen har ännu inte ökat i volym. Jag matade bara surdeg en gång till (jag tog 120 ml surdeg och tillsatte 110 gram mjöl och vatten vardera) Jag täcker burken med ett lock så att det blir ett gap.

[SLUG]

SLUG, och vad är temperaturen i ditt kylskåp och varför matade du inte surdeg från den sjätte (detta är 4 dagar)?

För det första måste en fransk kvinna hållas vid en temperatur på minst 10-12 * (annars är det inte längre franska)
För det andra, mata de sällsynta - en gång om dagen (jag matar två gånger - på morgonen och på kvällen var 12: e timme)
För det tredje, på en hungrig surdeg (och du har det precis så) startas inte surdegen, den ska vara stark och aktiv
För det fjärde, var fick du sådana proportioner för utfodring? Det är mest optimalt att ta 50 gram startkultur, skaka med 100 ml vatten tills det är skummigt och rör sedan om ytterligare 100 g mjöl.

Jag tillåter mig att anta att du på något sätt kommer att rehabilitera surdeget, men det kommer definitivt inte att vara franska. För detta är det nödvändigt att strikt följa hela tekniken för inte bara odling utan också underhåll. Jag skulle höja en ny.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Om mina observationer av fransk surdeg är relevanta, vill jag säga att enligt mina observationer är omgivningstemperaturen på + 12 * C redan kritisk ... temperaturen var + 12 * C i cirka 7 timmar. Den (Sourdough!) Bubblade, stod som en kupol, men steg inte över 2 nivåer, eftersom den frös ... Den förlorade sin luftiga porositet, elastiska duktilitet, krämig mjölkarom, den luktade bara sur. I tre dagar återupplivade jag henne. Nu, tack och lov, har hon kommit till liv. Slutsats: håll inte Sourdough vid + 12 * C. Hon är bekvämare i rumsförhållanden!

Om mina observationer av den franska surdegen är lämpliga, vill jag säga att enligt mina observationer är omgivningstemperaturen på + 12 * C redan kritisk ... Det är bekvämare i rumsförhållanden!

Jag godkänner alla 100! På sommaren räddade hon surdegen från värmen i källaren, men märkte att den gamla kvinnan hade börjat "överlämna" ... Jag var tvungen att växla mellan hennes avskildhet i källaren och att stanna kvar i huset. Men ändå var jag tvungen att odla en ny surdej efter det. Jag är känslig för lukt, och näsan började plocka upp lappar som inte var trevliga för mig.
Så jag föredrar att inte lagra i tempot. under 15-18 * С.

[Fågelskrämmor]

Tjejer och killar! Här är vad jag fick Detta är Calvels franska surdegsbrödrecept Fågelskrämmor... Natashik, tack så mycket Khlebushek visade sig vara mjuk, rodnad, men taket pumpade upp lite, för när jag tog ut spateln glömde jag att smörja händerna med olja! Knåda på Pelmeni-läget utan salt och olja, vila i 30 minuter, knåda igen med salt och olja, ta ut spateln. Vi ger en timmes vila och slår på franskt brödläge. Och inte ett gram jäst, allt är surt. Brödet är inte surt alls och är mycket gott. MEN - igen, nästan ingen lukt när du bakar. Men varför??? Vem vet???

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Åh, jag vet inte ... 6 timmar av den senaste korrekturen är för mig obegriplig ...

Under denna tid skulle min surdej "äta" allt mjöl och inte lämna de minsta källorna för sprit och doft av bröd ...

[Krydda]

Krydda

Åh, jag vet inte ... 6 timmar av den senaste korrekturen är för mig obegriplig ...

Och hur många är inte mycket? Maximal? Och vid vilken temperatur? Matar jag på fel sätt? Jag matar henne en gång om dagen. Förvara vid 15-17 grader. på fönsterbrädan, nedan har jag ingenstans. Kanske den sista korrekturen bör vara 30 grader?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Till min surdeg tar jag vanligtvis receptet på enkelt vitt surdegsbröd (ett recept i Lyudmilas LJ) som ett "mått" på styrka och styrka, som tillagas utan ett gram jäst, med en surdeg.

Enligt receptet på bröd är:
- 340 g surdeg,
- 400 g mjöl,
- 10 g salt
- 1-2 msk. l olja (valfritt),
- 200 g vatten.

Knåda först degen utan salt och fett, låt den jäsa i ungefär en timme. Sedan knådar vi med salt, tillsätter smör i slutet, formar brödet.

Här skickar jag den för korrektur i ugnen med ljuset på (det här är cirka 30 * C). I genomsnitt stiger den på 1,5-2 timmar. Om detta inte händer är surdeget helt försvagat, inte i god form, känns inte bra, det är nödvändigt att återanvända.

Krydda Jag matar henne en gång om dagen. Förvara vid 15-17 grader. på fönsterbrädan, nedan har jag ingenstans.Kanske den sista korrekturen bör vara 30 grader?

Nu lagrar jag den också på fönsterbrädan vid ungefär samma temperatur, jag matar den en eller två gånger om dagen. Med det är du okej. Observera också att jästen inte får mindre mjöl än den innehåller själv när den matas. Jag matar resterna på väggarna med 100 g vatten och 100 g mjöl, med denna andel har jag råd att mata skönheten en eller två gånger om dagen.

[SLUG]

SLUG, och vad är temperaturen i ditt kylskåp och varför matade du inte surdeg från den sjätte (detta är 4 dagar)?

För det första måste en fransk kvinna hållas vid en temperatur på minst 10-12 * (annars är det inte längre franska)
För det andra, mata de sällsynta - en gång om dagen (jag matar två gånger - på morgonen och på kvällen var 12: e timme)
För det tredje, på en hungrig surdeg (och du har det precis så) startas inte surdegen, den ska vara stark och aktiv
För det fjärde, var fick du sådana proportioner för utfodring? Det är mest optimalt att ta 50 gram startkultur, skaka med 100 ml vatten tills det är skummigt och rör sedan om ytterligare 100 g mjöl.

Jag tillåter mig att anta att du på något sätt kommer att rehabilitera surdeget, men det kommer definitivt inte att vara franska. För detta är det nödvändigt att strikt följa hela tekniken för inte bara odling utan också underhåll. Jag skulle höja en ny.

1. Jag var rädd för att det skulle försämras under denna tid (se punkt 2) Jag visste inte, jag kommer att ta hänsyn till det.
2. Vi vilade, så jag gjorde det inte så länge.
3. Fick det.
4. Från receptet på sidan 1.

[SLUG]

SLUG, det första inlägget innehåller en detaljerad teknik för att odla en surdeg från början till den är klar (det vill säga tills ögonblicket knådas) Och du har inte odlat den ännu (som det visar sig)

Försök att planera ditt schema på ett sådant sätt att du matar strikt enligt schemat under uppfödningen, annars har du djävlar som kommer att växa där (mestadels vilda jästarter), och inte alls franska

Sådana långa matningsstopp och för en vuxen surdeg är livshotande, och ännu mer för de outvecklade.

Jag gav proportionerna för att mata den färdiga surdegen

[Krydda]

Krydda Vanligtvis tar jag hälften av surdegen till bröd, det här är cirka 150 gram, och det som återstår är 120 gram - högst 150 gram - jag mosar det i varmt vatten i en mängd av 90 ml, tillsätt sedan 150 gram mjöl som vägs på en skala . Jag täcker den med en cellofanpåse, lägger den i en MV med en mugg kokande vatten i en timme, tar sedan ut den och överför den till fönsterbrädan. Och jag har inte matat på tre dagar. Sedan matar jag den och använder den i degen. Eller - i tre timmar där, i MV, med en mugg kokande vatten, sedan på fönsterbrädan och låt den stå en dag. Sedan matar jag och använder. Således matar jag en gång var tredje dag. Detta system föreslogs av Lyudmila i hennes LiveJournal.
Ibland tar jag allt surdeget och sedan återstår 20-30 gram på väggarna, men jag mjukar upp det på samma sätt - 90 ml varmt vatten och 150 gram mjöl. Jag lägger tillbaka den i värmen i en timme och sedan på en sval fönsterbräda. Om jag vill att det inte ska vara för surt, lägger jag till lite salt. Så?

[Krydda]

Krydda Vanligtvis tar jag hälften av surdegen till bröd, det här är cirka 150 gram, och det som återstår är 120 gram - högst 150 gram - jag mosar det i varmt vatten i en mängd av 90 ml, tillsätt sedan 150 gram mjöl som vägs på en skala . Jag täcker den med en cellofanpåse, lägger den i en MV med en mugg kokande vatten i en timme, tar sedan ut den och överför den till fönsterbrädan. Och jag har inte matat på tre dagar. Sedan matar jag den och använder den i degen. Eller - i tre timmar där, i MV, med en mugg kokande vatten, sedan på fönsterbrädan och låt den stå en dag. Sedan matar jag och använder. Således matar jag en gång var tredje dag. Detta system föreslogs av Lyudmila i hennes LiveJournal.
Ibland tar jag allt surdeget och sedan återstår 20-30 gram på väggarna, men jag mjukar upp det på samma sätt - 90 ml varmt vatten och 150 gram mjöl. Jag lägger tillbaka den i värmen i en timme och sedan på en sval fönsterbräda. Om jag vill att det inte ska vara för surt, lägger jag till lite salt. Så?

Varför lagrar du så mycket surdeg?

[himichka]

himichka För mig är mängden startkultur cirka 300 gram, eftersom de recept som jag har provat använder 150, maximalt 340 gram startkultur ... Normal, enligt min mening och mycket bekvämt. Antingen tar jag hälften av vad jag har, d.v.s.150 g, och jag matar resten, eller tar jag allt, och vad som tvättas av väggarna är tillräckligt för fortplantning

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Jag verkar känna Ludmilas LiveJournal, men jag har aldrig sett ett sådant utfodringsschema. Det spelar ingen roll.
Jag kommer att säga av min egen erfarenhet att i detta läge sväljer surdeget helt enkelt.

Låt oss säga att du tog 150 g surdeg för vidare utfodring och tillsatte 150 g mjöl där. Det visar sig att för cirka 75 g mjöl i surdeg gav du 150 g färskt mjöl. Med en sådan andel kommer min surdeg att uppnå sin maximala tillväxt på 6 timmar ... ja, det kommer att vara möjligt att vänta ett par timmar till och sedan mata det igen, och sedan börjar hungriga svimningar och fullständig förlust av styrka. en sådan andel kan du inte mata surdeg bara en gång varannan till tre dagar. Så vi slutade med en tömd surdeg.

Våra lagrings- och underhållsförhållanden är ungefär desamma. Försök att återuppliva din startkultur. Under återupplivning, skicka inte startkulturen till fönsterbrädan, håll den vid rumstemperatur, inte ens på köksbordet.

Ta från den som har 100 g och mata i förhållandet 1 till 1 - det vill säga tillsätt 50 g mjöl och 50 g vatten.
Hur det fördubblas i volym - tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten till det, hur det fördubblas i volym -
ta 100 g av massan och mata 50 g mjöl och 50 g vatten,
sedan återigen - mata 100 g surdeg med 50 g mjöl och 50 g vatten.

Bör vara oklematsya. Kassera överskottet (använd det antingen i bakning eller släng det).

Ta inte så långa pauser mellan matningarna.
Våra förhållanden för frihetsberövande är ungefär desamma, så ta den jag använder nu för det utarbetade schemat - mata resterna på väggarna (detta är högst 20 g) med 100 g mjöl och 100 g vatten, med denna andel kan du låta dig mata en eller två gånger om dagen.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, himichka rätt - det finns absolut inget behov av att innehålla en sådan mängd surdeg. Det bästa alternativet är att mata resterna (högst 20 g) till bröd (och detta kan vara 300 och 400 g) i höga proportioner (till exempel 100 g vatten / mjöl) och lämna i fred. Eller är din surdeg tjock? Var i alla fall inte girig och kasta resterna.

Ingen ånga behövs (den används endast för deg eller för provning av bröd, inte för matning av surdeg)!

Det är omöjligt att mata en gång var tredje dag, och till och med en så liten mängd. Mata åtminstone en gång om dagen.

Det visar sig att du använder en hungrig surdeg försvagad i halvsvagt tillstånd och den äter den redan i ditt bröd (6 timmar - detta är en ny färdig surdeg som redan erhållits)

Krydda Jag sa nästan samma sak