Franska förrätter

Jag kontrollerar mogningen efter smak och utseende (typ av jäst jästdeg). Så snart jag är redo bakar jag den direkt.
Nu har jag någon form av transportör hemma.

[Svetka]

Svetka, din surdeg är bara termonukleär! Naturligtvis kan du överföra den tillbaka till vetemjöl.

Så du tror att jag är okej ???
Jag vill bara lära mig att förstå henne när hon är svag och när hon inte är det. Hittills finns det en röra i mitt huvud, men jag styrs helt enkelt av intuition. Jag vill verkligen förstå henne medvetet - när hon är stark och när hon inte är så bra, för att spela det säkert och inte producera äktenskap, för jag planerar att baka kakor på henne. Vad sägs om temperaturen hemma ?? Jag vill inte lägga den i kylskåpet. Och ändå berätta varumärket för 1: a klass mjöl?

[Svetka]

SvetkaAtt döma av hur din surdej växer är allt bra med det. Jag kan inte säga något om mjöl, jag vet inte.

[Svetka]

Svetka, mjöl av 1 och 2 kvaliteter kan köpas i Odessa vid basen på gatan. Tsvetaeva, om du behöver mer information, skriv i en personlig, det finns också bra rågmjöl. Om Bogumila. Jag bakade på Amina i ett år, efter nyåret upphörde brödet alls. Jag köpte Bogumila och Makfu, och det hände så att jag matade surdeget till Bogumila flera gånger. Faktum är att startkulturen på den växer snabbare och mer flytande med samma proportioner av utfodring. Därför matar jag henne med Amina som tidigare och lägger till MacFoo när jag blandar.
Taket i ditt bröd föll antagligen inte på grund av surdeg. men på grund av den stora mängden vatten i degen. Svag surdeg växer mycket långsammare.
Min flickvän står nu i köket, där det alltid är varmt, matar på morgonen och kvällen och slänger ut överflödet.

Åh, ja, och jag har en stark surdeg!
Franskt bröd stiger utan jäst på 2 timmars provning !! Jag var tvungen att minska hela regimen till 3 timmar, annars överskrider den - och hej

Åh, ja, och jag har en stark surdeg!
Franskt bröd stiger utan jäst på 2 timmars provning !! Jag var tvungen att minska hela regimen till 3 timmar, annars överskrider den - och hej

Grattis, jag är väldigt glad för dig!

Jag kom med en enorm tacksamhet mot Iziuminka och alla som uppfostrade en fransk kvinna - efter att ha studerat Temki envist om denna surdeg, bestämde jag mig fortfarande för att prova - alla diskussioner och råd var så användbara. Alla mina frågor besvarades. Tack tjejer - det fungerade och inte ens så läskigt som det verkade för ett år sedan
dock måste du fortfarande fylla på en påse mjöl, en kittel och korgar

[himichka]

Än en gång läser jag igen Temka, alla meddelanden om den peroxiderade, icke-stigande surdegen.
Jag förstår inte. Jag klättrade så bra, allt var underbart - och vad hände sedan. Tja, hon stiger inte på 4-6 timmar, åtminstone gråter. I morse kämpade jag för hennes liv med hela bubblan - jag matade henne i förhållandet 1: 1: 1, någonstans på sidan 34. Zest beskrev återupplivningsschemat. Det steg 1,8 gånger på 7 timmar ENDAST i en ökad takt. läge. Klockan tre matade hon igen enligt detta schema och tog bort henne från temperaturen 36 * C. Lägenheten är 24-25 grader. Och hon ... slutade växa. Är hon riktigt kall? Nu väntar jag på att ytterligare 7 timmar ska gå och jag matar det som skrivet här ... det kan inte vara så att min unga surdeg var trött - varför skulle det? bara jag förstår bara inte - när lyckades hon oxyderera? luktar surt, smakar surt ...

Varför skriver jag allt detta, jag förstår att ännu en gång en tekanna försöker klara nästa examen av unga förrätter. Jag kan bara inte hitta orsaken - var var felet?
måste se nymånen börja om igen

Nu finns det flera sätt att återuppliva surdeg. En - som beskrivs himichka.
Men en gång fungerade den här metoden inte för mig.Det var bättre att ta 20 g tillgänglig surdeg, mata 50 g vatten och 50 g mjöl, låt det fördubblas. Från den resulterande massan, ta 50 g och mata 100 g mjöl och 100 g vatten, låt det dubbla, ta 50 g igen och mata 100 + 100 på samma sätt. Upprepa utfodring enligt den sista andelen 2-3 gånger till tills du ser att surdeg har blivit starkare. Då kan du redan öka proportionerna - ta 10 g surdeg och mata 100 g mjöl och 100 g vatten (minska sedan till 5 g).
Och ett annat alternativ är att nypa en bit av degen som kostar dig 16 timmar (cirka 30 g), skaka den i 100 g vatten och tillsätt 100 g mjöl där.

Klockan tre matade hon igen enligt detta schema och tog bort henne från temperaturen 36 * C. Lägenheten är 24-25 grader. Och hon ... slutade växa. Är hon riktigt kall?

Enligt min mening är din surdeg inte kall, utan tvärtom är den varm ... Och den surgör snabbt. Min startkultur lever hela vintern vid en temperatur på 12 - 16 * (i ett nattduksbord vid landningen) Jag lägger den för förvaring omedelbart efter utfodring och brukar mata den 1: 1: 1 eller 1: 0,5: 0,5 någonstans två en gång om dagen och med det här läget slänger jag inget.

luktar surt, smakar surt ...

Det ser ut som en "kirdyk" för henne. Jag skulle starta en ny ...

Ja, jag ska göra ytterligare ett par försök att återuppliva min skönhet och sedan sätta den på en ny.
Och plötsligt har någon god där redan dött och det är omöjligt att återanvända - det kommer att visa sig vara Frankenstein

Försök att inte odla en ny surdeg, men ta en tesked av samma surdeg, slå den med rumstemperaturvatten, tillsätt mjöl och håll den i rummet i 8-16 timmar. Det kommer att leva upp, det måste komma till liv. Lägg bara till en nypa kli i mjölet för utfodring, en svag surmjöl ensam räcker inte för tillväxt och återställande av mikroorganismernas vitala aktivitet.

Som Vika säger, om det finns åtminstone en levande själ, kan den återanvändas. Var inte rädd för att Frankenstein misslyckas
Du kan försöka slipa surdegsstarteren, som Margit sa, ta en tesked och mata i en stor del.

tjejer, tack för ditt stöd och din hjälp.
Jag försöker igen. Berätta bara för mig - ska jag vänta tills det fördubblas eller mata det i en stor andel + kli eller rågmjöl (som jag förstår det, 5: 125: 125? - eller är det för avgiftning?) Just nu?
det finns ett element av förtvivlan. Jag var så glad - hon var så vacker, bubblorna var coola ... hon jinxade dem.

en tesked mogen surdeg. När matade du henne senast?

matas vid 15-30, andelen 50:50:50, ökade med 30% för denna tid

ja, men brödet är vackert och gott. sant med halva normen för jäst - på något sätt vågar jag inte använda en surdeg - bara tio dagar av dess liv.

Jag skulle ha väntat. minst 1,5 gånger. Prova på tungan - den ska vara sur.

[Kava]

och det är surt, men inte kraftigt surt, men det har inte den äppelfruktiga lukten - det luktar som sur kefir.
det är förmodligen för tidigt att falla i förtvivlan.
Eller kanske är mitt misstag att jag ordnade om det från plats till plats? - vågade inte gå till fönsterbrädan - tänk om det fanns ett drag eller solen bakad, så jag flyttade henne från ett hörn till ett annat. Temperaturen var antingen 25 eller 19 (jag har en temperatursensor - den visar den exakta temperaturen på nästan vilken plats som helst)
Kava, det vill säga, vänta helt klart på en tvåfaldig ökning, eller hur?
och försök sedan på tre sätt samtidigt, eller något. Jag kommer inte ihåg på vilken sida någons surdeg var sparad
1. delmatning 5: 125: 125
2. del 1: 1: 1 + h. L. rågmjöl + en droppe honung
3.Del för att konvertera till tjock

Jag förstod det
Och också, vilket är bättre - rågmjöl eller rågkli?

Jag skulle försöka alternativ 1 +1 tsk. rågmjöl och 1-2 russin

Nu fick jag precis det - jag gjorde en deg (eller kanske det inte var en deg, den blev helt förvirrad) med grovt mjöl, men väntade inte tills den fördubblades, den jäste bara i tre timmar och tillsatte 3 g jäst till brödet. Iziuminkin-teknik


utsökt, det finns ingen surhet i brödet, lukten är bara underbar

Det ser ut som ett mycket anständigt bröd. Visa sedan snittet och berätta om smaken också.

igår kl 23-20 satte jag
1,5: 125: 125 +1 tsk. rågmjöl och 4 st russin
2.100: 100: 100 +1 tsk. rågmjöl + en droppe honung
3. 30:30:60

klockan 7-00
1. växte upp med 10%
2. växte upp med 43%
3. den steg 2 gånger

temperatur - 24 * С

vad ska jag göra? en svag surdeg erhålls, den stiger inte så mycket på 8 timmar.
Tjejer, vad ska jag göra? - sätta en ny, sluta stöta med det här?

Den svaga har stigit två gånger, ta en del från den igen och mata den. För tredje gången blir hon starkare och mogen. Det viktigaste är att inte få panik och ge henne något gott. Jag lägger en nypa kli, denna nypa vägs inte ens på vågen, men surdegen är kraftig, jag lagrar den vid t-pe 15 *. Jag matar henne lite mindre ofta, en gång var 18-20 timmar.

vid 13-00 är situationen så här

1. Stig nästan två gånger - vacker, konvex topp
2. steg inte ens med mm - jag lade det i bröd
3. steg nästan 3 gånger, toppen är också konvex - det luktar väldigt bra - äpple

Jag har inte smakat dem än
flickor, vilken av de två ska jag mata nu i vilken proportion - 1: 2?
vad rekommenderar du?
eller vänta tills de börjar falla?

rinishek, jag förstår inte riktigt den tredje - vad är 30:30:60? Lämna naturligtvis den mest aktiva. Vänta tills det faller av - inget behov varken i bröd eller halvering och matning

den tredje visade sig vara tjock - 30 surdeg: 30 vatten: 60 mjöl
och vilken är mer aktiv, undrar jag? Jag läste att tjocka borde stiga 4-6 gånger.
Eller mata dem båda igen enligt vätskeprincipen och välj sedan den mer aktiva?
Katya, och i vilken andel ska vi mata dem nu?

På något sätt är vätska närmare mig. Jag skulle lämna den första.
Andelen matning kan ändras beroende på temperatur. Du kan mata henne i förhållandet 1: 4: 4, det vill säga 1 del surdeg till 4 delar vatten och 4 delar mjöl.
På en sval dag, om huset är 15 grader, kan du mata 1: 3: 3 och till och med 1: 2: 2.
Och om det är varmt +25 kan du öka andelen till minst 1: 5: 5.
För de branta har vi Scarecrow special https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Det är nödvändigt att observera rätt proportioner av färskt mjöl till gammalt mjöl i det uppdaterade brant surdeg. Färskt mjöl bör vara minst 1,5 gånger mängden mjöl i surdeg. Till exempel, om den branta surdegen innehåller 50 g mjöl och 25 g vatten, måste du mata minst 70-400 gram färskt mjöl och tillsätt vatten till den branta degen. Om du matar med mindre mjöl, får brödets smula en musgrå färg.

tack för din hjälp, jag ska mata. Förmodligen för att konsolidera resultatet - medan ledig dag matar jag 1: 1: 1 en gång till, och på natten kommer jag att mata det i en större andel, eller hur?

[kava]

Jag vill rapportera om de åtgärder som vidtagits för att förbättra effektiviteten vid surdegsbakning
Den surdejen vaknade till liv, vacker igen, jag lämnade den mest aktiva, som Katya rådde mig - kava (tack för ditt stöd och råd)
den mest aktiva visade sig vara den som jag konverterade en gång till 150% (det vill säga mjöl i vikt i 2 r. mer) - konventionellt kallar jag henne nummer 3 - då matade jag henne 1: 1: 1 som flytande.
VAD exakt hände där och Vem som överlevde finns fortfarande ett mysterium för mig. Jag försökte också mata vätska nr 1 i förhållandet 1: 1: 1, jag lade till en nypa rågkli, men tyvärr var det inte särskilt aktivt
när det finns identiska burkar bredvid varandra kan du omedelbart se vem som är mer aktiv.
Den aktiva stiger verkligen 3-3,5 gånger på 6-8 timmar. Jag är så nöjd och glad! Tack vare dina tips och tricks fick jag det.
TACK flickor!
nu är det redan läskigt att kasta ut en del - hela tiden verkar det som att hon kommer att bli förolämpad av mig. Därför bakar jag, bakar, bakar ... och till och med delar ut redan bröd till grannar och släktingar. Jag menar, jag distribuerar i ett förbättrat läge,
till och med igår sjöng hon två gånger, trots att det som en semester var
men det är ett nöje för mig, inte en börda, särskilt eftersom HP kommer att knåda och distribuera nästan allt

[rinishek]

rinishekDu försöker hitta en cool plats för henne, 15-16 grader, och du kan mata henne mindre ofta, hon kommer inte att växa så snabbt och kommer inte att försvinna, och ännu mer, hon kommer inte att bli förolämpad av dig. Och så att du kan baka, kan du gå sönder, men vad kan du göra för din favorit surdeg. Men i allmänhet är jag väldigt glad för dig och GRATTIS! Må surdeget fortsätta att behaga dig!

[rinishek]

rinishek, smart tjej! Tålamod och arbete, och framför allt en stark önskan gör ibland det omöjliga möjligt. Glädjen över resultatet av den odlade surdegen och det aromatiska brödet som bakas på den känns helt av dem som har rest samma väg minst en gång.Någonstans intuitivt, någonstans som tydligt följer någon annans instruktioner, någonstans genom försök och fel, börjar om igen, MEN det viktigaste är att vi kommer till det efterlängtade resultatet!

[Marge,]

Marge, tack för rådet ... men jag är ... rädd. Jag stod inför detta problem när jag bad om hjälp - jag hittade precis ett sådant hörn i köket nära fönstret (men inte på fönsterbrädan) - det finns inte 15 utan 18-19. Och det verkade för mig att det var av detta som surdeget bara blev sjuk. Eller kanske för att hon satte felaren i hörnet?
Jag vill hellre hålla det på bordet för tillfället - bland människor, så att säga. .. Jag matar dig en gång till, och det är allt
Jag spelar nog med henne för tillfället, tillfredsställer bagarens instinkt och stänger sedan av värmen - så blir det inte så varmt

Kate - utan dig skulle jag ha förtvivlat alls, ärligt talat - jag tänkte redan högtidligt tillbringa min sista resa, men här Kava - skyndar till undsättning, rehabiliteringsåtgärderna ledde till patientens återhämtning
Jag bakar bara bröd - och ditt luftiga och Izyuminkin är enkelt, jag kommer att publicera ett foto utan att misslyckas

Kära forumanvändare! Jag påminner er om att den pågående kampanjen fortsätter

"Jag ändrar ordet" TACK "till" TACK till författaren "!!!!!

Varje dag tackar vi författarna till det här eller det andra receptet många gånger, vi säger tack för bra och praktiska råd och hjälp till varandra!

Men om du lämnar ordet TACK bara i ditt meddelande i ämnet, kommer ämnen att rensas upp av moderatorn efter att tiden har gått och ditt "tack" till din kollega på forumet kommer att gå till papperskorgen för alltid .

För att lämna ett spår av tack på forumet, låt oss göra följande:

I det relevanta ämnet skriver du ordet TACK till din kollega, kommenterar vad du är tacksam för - trots allt är det trevligt att veta vad tack är för - tryck omedelbart på TACK-knappen under hans / hennes avatar och lägg till ytterligare ett objekt (plus ) till din kollega i tacksamhet! Jag uppmärksammar att efter varje ord TACK, måste du också trycka på TACK-knappen.

Nu kommer din tacksamhet för alltid att finnas kvar i spargrisen hos författarkollegan på forumet.
Om du vill kan du alltid gå till användarens profil och se alla TACK som meddelats honom och läsa kommentaren för dem.

Ha en trevlig chatt på forumet!

Snälla ge mig en bit av din goda vetessyr!

Gruvan dog efter att ha bott i sex månader ...

Jag är i Moskva,
Varsågod!!!

[a_markova]

a_markova, varför vill du inte odla det själv? 4-5 dagar - och du har en ny bosatt. Och vi hjälper dig.

[kava]

kava , och du, om du bakar rågbröd, gör om din franska på ett rågsätt?

Ja, jag matar rågmjöl innan jag bakar. Förklaras här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Tjejer, jag gör surdeget igen, allt fungerade tidigare. Och sedan finns det nytt mjöl. I det inledande skedet (rågmjöl + vatten, jag har ingen malt) visade sig surden vara mycket perforerad. Jag bestämde mig för att mata det på 20 timmar, så det luktar konstigt obehagligt. Jag har inte haft en sådan lukt förut. Jag lade till vetemjöl - lukten är densamma. Växa vidare eller sätta en ny? Kanske den första stannade vid mig eftersom den var så perforerad? Medan växer bra, men lukten
Vem mötte - hjälp, vad ska jag göra

Jag glömde nästan, jag lämnade ett litet gap nära locket och nu täckte jag det med ett lock, men satte inte locket tätt på burken. Kanske på grund av bristen på ett gap är lukten på något sätt mer?
Även om han på något sätt inte är så ...

Tjejer, jag gör surdeget igen, allt fungerade tidigare. Och sedan finns det nytt mjöl. I det inledande skedet (rågmjöl + vatten, jag har ingen malt) visade sig surden vara mycket perforerad. Jag bestämde mig för att mata det på 20 timmar, så det luktar konstigt obehagligt. Jag har inte haft en sådan lukt förut. Jag lade till vetemjöl - lukten är densamma. Växa vidare eller sätta en ny? Kanske den första stannade vid mig eftersom den var så perforerad? Hittills växer det bra, men lukten
Vem mötte - hjälp, vad ska jag göra

det är normalt den här lukten som ruttna löv, gräs etc.om en dag eller två lämnar han, och en trevlig knappt hörbar doft kommer att dyka upp - till exempel påminde det mig om bara bakade äpplen.
Ta en titt här - många intressanta saker om en sådan surdeg. Det hjälpte mig mycket.
🔗

God dag!

Jag försökte göra surdeg flera gånger, men det fungerar inte!
Jag tar skalat rågmjöl och mjöl av första klass.
flera dagar, och surdeget växer inte alls.
kanske är det temperaturen?
det ligger på mitt bord, temperaturen ligger någonstans mellan 20-22 grader. Är det möjligt att växa vid denna temperatur?
Var får man 30 grader?
Jag försökte lägga den i en yoghurttillverkare, men botten där är varm och den blir sur.
och en annan fråga 120 gram vatten eller 120 ml vatten?

Snälla hjälp mig.

Poängen är troligtvis i temperaturen, din surdeg är kylig, vi kom fram till att den mest optimala temperaturen är + 27 ° C. Därför är vinter och sommar de mest gynnsamma tiderna, på vintern kan du flytta till batteriet, på sommaren, tvärtom måste du leta efter en kallare plats.Men nu finns det ingen uppvärmning, och det är inte maj ute, så problem uppstår.
När det gäller vatten, vilken ml att ta, vilka gram, det är samma sak, 120 ml vatten = 120 g

Jag tar skalat rågmjöl och mjöl av första klass.
flera dagar, och surdeget växer inte alls.

Rågmjöl är bättre än tapeter, eftersom det innehåller rågkli. Om du bara har skalat - det spelar ingen roll, byt ut en tesked rågmjöl med en sked rågkli (du kan köpa dem på marknaden, mindre ofta i snabbköpet).

Jag försökte lägga den i en yoghurttillverkare, men botten där är varm och den blir sur.

Jag försökte använda en yoghurttillverkare, men utan lock. Hon lade ett fat i botten och på det 6 pappershanddukar vikta i fyra. Allt fungerade. Det var sant att det fanns en termometer på burken och jag tittade på den nästan var femte minut.

Tack så mycket!
Det fungerade hos min yoghurtmakare, jag lade tre rullade kökshanddukar där och en behållare surdeg på toppen. Jag vet inte hur många grader det var, men första gången ökade surdeget med ungefär två eller tre gånger. Igår kl 21 gav jag henne en andra gång. Klockan 23 fördubblades det och på morgonen klockan 9, när jag kom fram, var det tydligt att det steg tre gånger mer och sjönk sedan någonstans till den nivå som det var klockan 23 igår. Det här är normalt? Kanske borde hon ha fått mat på en gång klockan 23 för tredje gången?
Jag matade henne för tredje gången idag. Och vad ska jag nu titta på henne när hon stiger eller fokuserar på klockan 12. Och om du fokuserar på tiden kommer jag att ha den redo kl. 21.00, och om jag matar den måste den matas efter 6 timmar, det vill säga på natten. Finns det några sätt att spara det och vad ska man göra med det för att inte stå upp på natten? Jag har en vinkylare, jag kan ställa in vilken temperatur som helst där.

Mata henne klockan 21, det vill säga efter 12 timmar, och lägg henne sedan på en sval plats, grader så 25C, annars är hon i din yoghurtmakare, vid en temperatur på 33C eller ännu högre, naturligtvis kommer det att trampa efter 6 timmar.

Och om den aktivt stiger och faller igen? Det här är normalt? Behöver du fortfarande vänta 12 timmar?

Och var är hon nu? i en yoghurttillverkare? om jäsen har stigit och fallit av betyder det att den är för sur, så du väntar inte 12 timmar, matar den när den är som mest och du kan redan hålla den vid rumstemperatur, processen har börjat.

Nu är hon i yoghurttillverkaren, men jag lägger en massa handdukar där så att det inte blir så varmt.
Hur vet du att det är på topp? Igår, två timmar senare, stod hon upp två gånger, två och en halv gånger. Jag var tvungen att mata henne på två timmar eller vad? Och vad ska jag göra nu om jag redan har fallit ur det en gång ikväll? ska jag kasta bort det? Jag matade henne igen.

Som på toppen ..... ja, med en sådan hatt steg den upp och på vissa ställen började den hänga, ytan är inte ens, så slät och på vissa ställen verkar fördjupningarna små. Det är svårt att beskriva denna fråga, men du kommer att se om du tittar på.
Om opalen en gång är den inte läskig, matar vidare, den växer, slutar inte, det betyder att processen pågår.

Tack, förstått. Jag är hemma idag, jag kommer att hålla koll på henne.Det visar sig att jag matar henne för tredje gången idag eller klockan 21, kanske tidigare. Och vad ska jag göra nästa med det? Jag förstod rätt att det också måste matas 2-3 gånger, bara att det redan kommer att stiga snabbare på 5-6 timmar? Och lämna det rätt vid rumstemperatur? Jag har 20-22 grader. När kan du baka bröd? Och när ska man lägga det i kylskåpet?

Mata det en tredje gång och låt det stå vid rumstemperatur, eftersom det rasar hos din yoghurtmakare, i teorin, om 10-12 timmar kommer det att vara klart, (även om Vicki sa att hon svalde på natten för att mata det.) Och du kan redan det finns en spis på den. Men jag gör alltid ett par enkla utfodringar (det vill säga utfodrad, utfodrad igen) så att surdegen får styrka.
Din temperatur är nu 20-22 den mest lämpliga, om du matar 1: 2 (till exempel 50 surdegar - 50 vatten-50 mjöl) kommer den att stiga snabbt på 4 timmar. Du kan mata i stora proportioner, till exempel surdegar 10 -15 gram och 100-100 mjölvatten, då sänker tillväxten och du kan hålla ut på morgonen till kvällen. Men ett sådant system tömmer surden, nodo ordnar regelbundet en semester åt henne i form av matning 1: 1 eller 1: 2.
Du kan förvara den vid en temperatur som inte är lägre än 12 grader.