Franska förrätter

[Jag kan tänka mig.]

Tack tjejer! Jag mäter vatten och mjöl i ml, men själva surdegen, åtminstone ungefär hur mycket som inte är i ml Jag kan tänka mig.

Om vi ​​inte tänker på någonting på kvällen, så matar jag min surdej på kvällen och skriver till dig, men jag har redan en vuxen, stark, skönhet
Mät nu?

Och jag har en störande surdeg som sa adjö till mig. Jag räddade henne i 6 dagar, idag insåg jag att jag måste starta en ny. I allmänhet, efter förhandlingar med Zest, kom jag till följande. Förvaring på en mörk plats, konstanta temperaturvariationer, sällsynt utfodring i stora proportioner - allt detta ger en inte särskilt bra bild. Surdejen tål inte ett sådant spartanskt liv. Och hon behöver lätt och normal utfodring (åtminstone regelbundet). Så tjejer, jag har en sorglig upplevelse. Jag kommer att höja en ny assistent.

[Suslya]

Suslya och varför ljus?

[Lycka till!]

Så tjejer, jag har en sorglig upplevelse. Jag kommer att höja en ny assistent.

Jag är säker, Suslya, att din upplevelse gör att du kan göra det snabbt och med utmärkt kvalitet!
Och nu är du en skomakare, inga stövlar. Det här är bara för att höja humöret Lycka till!

Som Zest sa, "Hon lever, och du håller mig i ett fängelsehål." Medan det är kallt ska jag hålla det på fönsterbrädan, jag ska se hur det beter sig där.
Tack lana7386, det är säkert "utan stövlar", jag bakar med jäst nu och det är inte så vanligt, jag har inte tillräckligt med surdeg.

Som Zest sa, "Hon lever, och du håller mig i ett fängelsehål." Medan det är kallt ska jag hålla det på fönsterbrädan, jag ska se hur det beter sig där.
Tack lana7386, det är säkert "utan stövlar", jag bakar med jäst nu och det är inte så vanligt, jag har inte tillräckligt med surdeg.

Min surdeg på fönsterbrädan känns jättebra, den är 24 * i rummet och det känns bra i hörnet: jag matar den en gång om dagen!
Igår bakade jag med jäst, produktionsbehovet var i Sourdough, så alla i familjen kände genast skillnaden, de äter bröd, men inte i sådana mängder! Vivat! Surdeg! Tack flickor för vetenskapen!

Flickor, inget behov nu, jag väntar på kvällen. TACK SÅ MYCKET

Maryana61
Jag mätte volymen på 110 g startkultur - 130 ml i ett mätglas för HP.

[lana7386]

Och jag mätte det. Jag har 110 ml (ett glas från en brödmaskin). lana7386, du har en aktiv tjej! Det är därför du får bröd högre än mitt.

[lana7386]

Och jag mätte det. Jag har 110 ml (ett glas från en brödmaskin). lana7386, du har en aktiv tjej! Det är därför du får bröd högre än mitt.

Jag bankade också på bordet så att det satte sig, men jag lutade mig bara inte innan jag hällde dig i ett måttglas, Freken Bock, belägrade henne före mätningen?

[lana7386]

lana7386, Jag störde det ordentligt, ja.

[lana7386]

lana7386, Jag hindrade henne ordentligt, ja.

Freken Bock
Därför tar vi din indikator. Jag belägrade mina i cirka 15 timmar, den växer fortfarande, men tiden "pressas" och jag hällde den utan att röra om. Nu ska jag baka receptet Rye Susli, frågade min familj.
Och Sourdough är dock aktiv. Hoppar ur burken, att väggarna är helt rena, varje gång jag fruktar att hon inte kommer att ha tillräckligt med styrka för att lyfta 100 g mjöl lyfter Ugh-Ugh-Ugh!

[Freken Bock]

Jag var sen här på grund av min avresa, men tyvärr i 2 veckor redan utan vikter (flög tillbaka till svart ...), så jag har fortfarande inget sätt med elektronisk mätning. Jag är mer fokuserad på konsistens, som jag skrev Freken Bock... Men det är mer sannolikt att det handlar om utfodring, och när noggrannhet krävs när man mäter ingredienserna vid odling av surdeg, låt oss fokusera på de mätningar som flickorna gjorde. Tack för din hjälp!

Flickor som jag inte vill växa upp, en fransk kvinna, vad gör jag fel? Står varm, i en yoghurttillverkare. Jag förstår inte, vad gjorde jag fel?
Idag är den tredje dagen, jag matade henne på morgonen och satte på henne, och det är redan kväll, och hon har ingen lust att växa, inte ens en millimeter. Redan 12 timmar har gått och hon behöver matas igen, men hon har inte vuxit.

Lukten är inte sur, temperaturen är cirka 21 grader. Hon stod inte i yoghurttillverkaren hela tiden, jag stängde av den. Och praktiskt taget kunde och vad kunde inte räddas? Och hon hade också en skorpa på toppen

[Maryana61]

Maryana61, och du försöker ta bort skorpan. Kanske finns det bubblor. För 12 timmar sedan fanns det tecken på liv?

Jag tog av skorpan, jag observerar inte aktiv bälg, det finns ett par. Kanske spotta och starta en annan? För 12 timmar sedan såg jag inga tecken på liv, jag trodde att det borde vara så.

[Maryana61]

Maryana61 Jag hoppas att du dyker upp igen. Om det inte fanns några tecken på liv varken för 12 timmar sedan eller nu, är det troligt att patienten är död. Det skulle vara trevligt att ta reda på var punkteringen hände.

Skorpa - inte bra Om det praktiskt taget inte finns någon aktivitet (vi räknar inte med några bubblor) måste du antagligen växa från början. låt oss följa processen steg för steg

I morgon morgon ska jag lägga in en ny surdeg, men ska jag täcka den med ett lock?

Du kan täcka med en linneservett (bomull) eller ett lock med hål. Lufttillgång måste vara i alla fall jag anpassade en sådan nylonskydd

tacka
Jag insåg mitt misstag, jag stängde behållaren ordentligt och lät mig inte andas.

[kava]

kava

Var fick du ett sådant skydd? Min surdeg bor exakt under detta, men under en hemlagad ...

[Krydda]

Krydda! Först använde jag också en hemlagad och sedan på sommaren såg jag detta mirakel på marknaden (för betning - som att jag hällde det med saltlake, tömde det osv.) För 2 UAH, jag presenterade det omedelbart i en ny kvalitet .

Jag har också ett sådant läckande lock, bara jag var rädd att hålen var för öppna och det fanns många av dem, så jag köpte ett annat, kallade efter vin, det finns bara ett hål i mitten.

Jag ber om hjälp och förtydligande för en nybörjare GURU!
"vi tar 110 g från det. tillsätt 110 g vatten 40 * C"
Vad vi tar från surdeget - var lägger vi det? 110 gram vatten - i betydelsen 110 ml?

[SLUG]

SLUGallt är enkelt: i odlingsprocessen är det inte en surdeg, men hittills bara ett "byggmaterial". Nu genomgår du redan en process och ögonblicket för nästa utfodring kommer. Efter att ha blandat DET som du har i banken, ta 110 g från det. Resten, tyvärr, kastar du nådelöst bort. Tillsätt nu 110 gr. eller ml. vatten. Om vi ​​tar hänsyn till att vattentätheten = 1, gör det ingen skillnad. Då vet du.
Låt mig veta om du inte förstår det. Lycka till!

Semyon Semyonich !!! Och sedan separerade jag (med ögat, det finns inga skalor) 110 gram och lade det åt sidan. Och jag lade till toppdressing till det som var kvar

Semyon Semyonich !!!

Hoppas det inte är för sent? Rädda henne snart!
Det finns inga vikter - ett problem ..... Jag ger en riktlinje - det finns cirka 20 gram av en fransk kvinna i en matsked. Ja, riktmärket är ganska svagt .... Separera en tredjedel - det blir mer pålitligt.

När jag inte hade en skala gav tjejerna mig en sådan riktlinje på 110 gram surdeg som är ungefär 120 ml. Lycka till .

Viki "Hoppas det inte är för sent? Spara henne snart!"
Naturligtvis redan tillagd! Vad kan hända med henne?
Maryana61 Tack!

Vad kan hända med henne?

Vi kan få en helt annan startkultur.
För att få en riktig fransk kvinna som ett resultat måste du följa hela den tekniska processen. Då kommer det att utveckla exakt de bakterier som är inneboende i just denna surdeg.

Förresten, handlar 10 gram malt om en matsked?

Förresten, handlar 10 gram malt om en matsked?

Vägde det. Exakt - 1 msk. sked "under kniven".

[Viki]

Viki , Krydda! Jag kommer till er. Slår med Pain au levain naturel igen. Jag följer alla rekommendationer till grammet. Jag insåg processerna. Någonting går fel. Min deg är ursprungligen mycket tät, den steg 3 gånger på 6 timmar, men den ser helt annorlunda ut än Lyudmila på fotografierna. Jag gjorde det med hänsyn till Vickis omberäkning av vatten och mjöl. Jag minns att det var samma gång första gången. Kommer resultatet att bli detsamma? ...
Deg:

[Freken Bock]

Freken Bock

för att vara ärlig har jag inte gjort det här brödet på länge ... jag kommer inte ihåg hur det var där och vad som hände med det. Vad kan jag säga - fokusera inte på gram, utan bara på konsistensen som du ser på Lyudmilas foto.

Om detta inte går, kommer vi att utse en timmes bakning samtidigt och vi kommer att försöka uppnå det perfekta resultatet.

[Viki]

Hej igen! (från)

Jag kan inte säga att ingenting fungerade för mig. Jag menar gårdagens Pain au levain naturel. Jag lurade mig själv och jag associerar det oviktiga slutresultatet med detta. Nämligen. Jag har inga korrekturkorgar. Jag ville ha kaminen uteslutande på eldstaden, inte i en kittel. Jag skickade dem för att dela i glassalladsskålar, ströda med mjöl och bröd. Någonstans rullade mjölet ner, någonstans steg brödet. Kort sagt, brödet höll fast vid glaset. Är det förutsägbart? Självklart! Tja, vem är skyldig? Kort sagt, degen sjönk kraftigt när den togs bort. Som ett resultat har snittet inget att göra med originalet. Fördelar: 1) läcker; 2) det finns fortfarande hopp om att jag fortfarande kommer att lyckas med detta bröd. Och det är precis som ett mirakel för mig att endast en surdeg med 1 gram jäst gör det!

Viki Vikusya, snälla titta på min deg. Ska det vara så här?

[Viki]

Viki Vikusya, snälla titta på min deg. Ska det vara så här?

Jag vet inte om det borde vara så, men jag har det exakt detsamma.
Freken Bock, det är toppen! Det finns en mycket liten nyans kvar - korrektur. Nu vet du vad som inte är nödvändigt i glaset. Lägg den i ett durkslag med en mjölad servett. Eller tänk på något annat, för allt annat är perfekt för dig!

[omvandla flytande surdeg till tjock]

Flickor, som ett separat ämne, publicerade jag en fotorapport på omvandla flytande surdeg till tjock ... Jag hoppas att denna information kommer att vara användbar för dig.

[Pain au levain naturel]

Pain au levain naturel från 28.12.09. Jag slutade nästan med det, tjejer!

[Freken Bock]

Freken Bock, närmare midnatt är "efterbehandlingen" vanligtvis särskilt framgångsrik! I mitt fall är det i alla fall säkert. : D Bra gjort! Härd, jag antar att Myakish är vacker!

[kava]

kava , ja, härd. Oavsett hur jag gnuggade mjöl i en handduk, fastnade toppen av mitt huvud lite igen, det är därför det är platt.

[Freken Bock]

toppen av huvudet sitter lite fast, det är därför det är platt.

Tja ... det är inte ett problem alls, ett par träningar till ...
När jag såg bilden bestämde jag mig för att det var mitt, men det visar sig att det är min tvillingbror.
Freken BockGrattis!
Det är dags att ordna detta bröd med ett separat tema. Jag är säker på att det kommer att finnas de som är villiga att upprepa din "bedrift".

[Freken Bock]

Freken Bock, varför vill du inte lägga det på bakpapper i samma skål och med det (papper) i botten och ugnen, behöver du inte tömma någonting, dra det på botten och allt är OK.

Kära "invånare" i detta ämne, jag ber er att delta i omröstningen "Välja det bästa ..." i vårt avsnitt.

[Freken Bock]

Freken Bock, varför vill du inte lägga det på bakpapper i samma skål och med det (papper) i botten och ugnen, behöver du inte tömma någonting, dra det på botten och allt är OK.

Basja , men av någon anledning tycktes det mig att om brödet är placerat i "korgen" så kommer det att ha mer eller mindre formen på en korg när det läggs ut. Och om du distanserar den och lägger den på botten i samma papper ... Jag vet inte en sådan metod ännu. Och kommer det inte att suddas ut på papper? Vårt mjöl är mycket speciellt. Dåligt mjöl - det är mer exakt

[Basja]

Basja , men av någon anledning tycktes det mig att om brödet är placerat i "korgen" så kommer det att ha mer eller mindre formen på en korg när det läggs ut. Och om du distanserar den och lägger den på botten i samma papper ... Jag vet inte en sådan metod ännu. Och kommer det inte att suddas ut på papper? Vårt mjöl är mycket speciellt. Dåligt mjöl - det är mer exakt

Det suddas inte ut på papperet, det är underbart, även rå deg ligger efter, jag drar försiktigt pappersändarna försiktigt om det fastnat mer än nödvändigt. Jag håller inte med italienska (https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=13642.45 svar 54)

[skridsko,]

skridsko, Är inte din italienska bakad i en gryta? Det ser precis ut så här. Om vi ​​pratar om hur man distanserar i en skål på papper, överför den till en varm gryta med samma papper och baka i den, så ja, jag känner till den här metoden, ingenting sitter fast vid papperet. Jag förstod precis det Basja föreslår avstånd på papper i en skål, sedan överför på samma papper till en het sten (under) och så vidare. Jag är inte tråkig, jag vill bara ta reda på det.

[Freken Bock]

Freken Bock

misslyckas inte ens. Med en viss handfläkt kan italienska våtdegsbröd avfrostas även på bordet på bakpapper.Med ordentligt format bröd och en väl sträckt yta sprider de sig inte till en pöl. Det är sant att det inte gör ont och de ser frodiga ut i form av ett rå arbetsstycke. Men när de överförs till en glödhet, "exploderar de" och stiger med en mycket hög kvalitet, med stora hål de visar sig.
Hon själv utförde inte en sådan prestation, på något sätt fanns det inget sådant behov ... Jag såg en video på internet om tekniken för produktion av italienskt bröd.

[Krydda]

Krydda , att jag inte handlar om det! Jag avböjer italienska på bordet på papper, det verkar som om det redan fungerar. Jag pratar om något annat. En av dessa dagar fastnade en naturel på en glasskål som generöst ströts med mjöl under korrektur (jag var dum, jag vet). Vika rekommenderade att slå sig ner i coloslagg, fodrad med en handduk, riven med mjöl. Jag gjorde det, men ändå fastnade toppen av mitt huvud lite. När jag överförde brödet till papper innan jag bakade, drog jag och blåste av det lite igen. På den här
Basja frågade: "Freken Bock, varför vill du inte lägga den på bakpapper i samma skål och med den (papper) i botten och ugnen, behöver du inte tömma någonting, dra den på botten och allt är OK."

Och här säger jag att om du distanserar den i en skål på papper och sedan överför den på samma papper till under ... ja, och så vidare, se ovan. Till och med jag fastnade i förfarandet. Då tar jag bort dessa meddelanden.

[Freken Bock]

Freken Bock

ja, och vi kom till botten av det)) Jag smälter ofta italienska i en salladsskål på bakpapper och överför den sedan till woken på den. Med tanke på dess ganska plana botten finns det ett kors mellan en kittel och en härd. Allt går ganska bra