Franska förrätter

Lena, kan du snälla berätta för mig, nu har jag en sådan regim att jag åker kl 8-00 och återvänder kl 22-00 - 22-30, kommer min startsyra att överoxidera, innan jag matade var 12: e timme, det var bra men nu är jag orolig.
Med Lilya bestämde vi oss för att sätta henne på balkongen eller fönstret för dagen och i rummet på natten.
Och vad säger du, som proffs?

[skridsko]

skridsko, medan det inte finns någon Zest - jag tillåter mig själv att svara dig. Med tanke på ditt arbetsschema är det alternativ du beskrivit bra. Nu är dagstemperaturen ganska hög, så den här lagringsformen är också acceptabel. Men min fråga är: hur ofta bakar du bröd? Och hur reagerar din starter (med sin uppgång) på detta lagringsalternativ?

Nu bakar jag bara på helgerna, sällan mitt i veckan, jag har ingen styrka. Det stiger bra, men mindre än tidigare verkar det sura, återhämtat sig under helgen, men jag tog en hel del surdeg och mer mjöl och vatten. Brödet steg före förnyelse värre än någonsin. Den här veckan lämnade jag på fönstret på eftermiddagen. Nu i gott skick, men idag kom jag tidigare, och de kommande tre dagarna kommer jag att vara väldigt sent.

Ändå ser jag bara två vägar ut: antingen fortsätter du att lagra på ovanstående sätt och tar det i ett aktivt fungerande tillstånd omedelbart innan du bakar; eller för nu, överge surdeg tillfälligt och byt till alternativ för svampbakning.

Zest jag idag (innan jag läste dina råd) matade 50 + 50 + 50 + 0,5 timmar. l. älskling, innan, med denna andel, på 4 timmar ökade det med 2,5-nästan 3 gånger, men idag på 7 timmar har det inte ens nått två gånger, det kunde inte dö, eller kommer det att försämras så?

Lena, kan du snälla berätta för mig, nu har jag en sådan regim att jag lämnar klockan 8-00 och återvänder kl 22-00 - 22-30, kommer min startsyra att överoxidera, innan jag matade var 12: e timme, det var bra men nu är jag orolig.
Med Lily bestämde vi oss för att sätta henne på balkongen eller fönstret för dagen och i rummet på natten.
Och vad säger du, som proffs?

Ja, allt kommer att vara bra med surdeg. Jag håller nu min på fönsterbrädan i köket, jag matar den i genomsnitt två gånger om dagen, surdeg klagar inte.
Om du matar i en hög andel på morgonen innan du åker till jobbet och sedan sent på kvällen kommer inget hemskt att hända, bara en normal utfodringsregim. Bara på morgonen måste du ge en något högre andel och på natten (mindre tid kommer att finnas kvar utan matning) - en lägre andel.
Innan du bakar matar du med byggmetoden, det vill säga ta 50 g från din mogna surdeg, först dubbla den och mata den sedan till önskad mängd. Men det här är perfekt. Det räcker om du tar cirka 50 g från din starter och matar den till önskad mängd.

Zest jag idag (innan jag läste dina råd) matade 50 + 50 + 50 + 0,5 timmar. l. älskling, innan, med denna andel, på 4 timmar ökade det med 2,5-nästan 3 gånger, men idag på 7 timmar har det inte ens nått två gånger, det kunde inte dö, eller kommer det att försämras så?

Livligt din surdej)) Det är bara att om det försvagades och du bestämde dig för att blåsa liv i det, så måste honung läggas till lite senare, ungefär på samma sätt som jag skrev.
Vänta på en tvåfaldig ökning och följ sedan mönstret som jag gav ovan.
Endast i sista stycket kan honung uteslutas.

Höjdpunkten i min startkultur (med din hjälp) verkar ha lyckats med överlevnadsproceduren, första gången 50 + 50 + 50, 2: a 100 + 100 + 100 och 3: e 100 + 100 + 100 + 1 h. l. H w. mjöl, i 6 timmar ökade det 2,5 gånger, i "höga" proportioner är det vad man ska mata det vidare?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Jag använder (eller slänger) starter från burken och matar bara resterna på väggarna. För detta lägger jag till cirka 100 g vatten i burken, skakar tills det är fluffigt, tillsätt 100 g mjöl, blanda.När det förvaras på en sval fönsterbräda, visar det sig att matas cirka 1-2 gånger om dagen.

Så jag försöker få vänner med fransk surdeg.
Men början är redan bortskämd - en fyllig klump kom inte ut för mig, det visade sig vara en tjock välling
Och tänk om det inte finns några idealiska förhållanden 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

låt oss hoppas att franska kvinnan kommer att återvända.

Uppenbarligen är ditt mjöl för blött, tillsätt lite mjöl till din gröt till önskad konsistens.

Hur är det att det inte finns några idealiska förhållanden? Finns det en ugn i huset? Skicka surdeg degen med bara ljuset på, bara cirka 30 * kommer att vara.

Framgång

Jag har återigen någon form av förvirring - som att surdeget inte har dött finns det bubblor och det växer inte alls. Idag lade jag till som du, Zest, säger du sköljde burken 100 + 100, men hittills har det inte förekommit några rörelser framåt, och viktigast av allt, uppåt observeras inte. Och det som är mest obehagligt - det smakar väldigt surt, bara riva ut ögat och mata 50 + 50 varje dag

[victosh]

victosh, Jag matar två gånger om dagen på morgonen och på kvällen vad som finns på väggarna + 70 vatten + 70 mjöl (jag har det frossigt och snabbt surt) En annan sak är inte helt klart - du säger att det smakar surt, men där är inga bubblor, vilket inte är logiskt. Är du arbetare eller växer du bara? Hur som helst, när du matar henne, kasta fingrarna generöst i surdeget (de har också de "nödvändiga" bakterierna som lever på sig)

Jag har återigen någon form av förvirring - som att surdeget inte har dött finns det bubblor och det växer inte alls. Idag lade jag till som du, Zest, säger du sköljde burken 100 + 100, men hittills har det inte förekommit några rörelser framåt, och viktigast av allt, uppåt observeras inte. Och det som är mest obehagligt - det smakar väldigt surt, bara riva ut ögat och mata 50 + 50 varje dag

Om det är så surt som du beskrev kanske det inte växer. Jag hade det här en gång. Utseende - patienten är mer sannolikt vid liv än död, med bubblor, men ville inte växa på något sätt.

Tänk nu på att du har grillat den till fullo. Lämna det i det varmaste rummet och gör ingenting förrän det når sitt maximum och börjar sjunka (detta maximum kan vara väldigt annorlunda - och når inte fördubbling och överstiger det).

Sedan, tills mellanmålet har fått styrka, behöver du inte mata i så höga proportioner som du gjorde.

Ta 50 g och mata 50 mjöl + 50 vatten. Hur kommer det att växa maximalt -
ta 50 g och mata 100 mjöl + 100 vatten när det växer,
ta 50 g surdeg och mata 100 g mjöl + 100 vatten + 1 tsk. honung + 1 tsk. rågmjöl.
Vid den här tiden bör surdeget komma till liv.

Om den surdeg som du slipade idag inte kommer att växa, vänta ungefär en dag och gör sedan alla manipulationer enligt schemat ändå. Om det finns något kvar kvar i din surdeg, kommer det att återanvändas. Om inte ... ja, då blir det lättare att odla en ny än att ytterligare störa den befintliga.

Tacka. just återvänt från jobbet har nästan en dag gått - ingen tillväxt.
Hela ytan är i små bubblor, och på morgonen var bubblorna glesa men stora. Och lukten är varken god eller dålig. Detta är en ny surdeg, som bara försöker odla den. Jag väntar till imorgon och ... åh-åh, jag blir kvar utan bröd imorgon

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Det här är förvirrat, så förvirrat ... Jag var helt övertygad om att det var din färdiga arbetsdeg som började försvagas. Och du säger just nu att du odlar en ny. Varför började du mata den i en så hög andel? Det gällde en hälsosam vuxen surdeg.

Förklara snälla, vad händer där? Om du odlar en ny startkultur, i vilket skede befinner du dig?

Jag är inte utan äventyr.
Separerad på morgonen, matad. Jag tog den ur ugnen, eftersom kycklingen tog platsen för surdeg. Jag bestämde mig för att lägga surdeget bredvid spisen för att göra det varmare. En timme senare bestämde jag mig för att se hur det gick där? Och min surdeg från ena kanten var lite bakad. Det visar sig att hon var het! Tja, vad kan du göra? Hon tog fram en bit som hade tagit tag, någonstans med en matsked och tryckte bort den från spisen!
I allmänhet verkar det ha sprutat lite, bubblor.Jag förstod av bilden att hon inte borde växa mycket. Det smakar riktigt surt. Kanske har det redan försämrats?

[RybkA]

RybkA, och vilken dag växer du? Försök först att göra allt enligt teknik. Det kanske tar lite längre tid att växa (jag odlade mina i 2 dagar längre och gjorde ett vattenbad åt henne, eftersom det var coolt i lägenheten)

[kava]

kava, den andra dagen växer jag. Åh, och det här är inte ett enkelt jobb - att dra en tjur från träsket! (c) Nu har jag just ett sådant tillstånd!
Jag kommer att göra allt enligt teknik, men de ideala förhållandena sugs ur våra fingrar, så äventyr händer.

Jag tog upp mina i två dagar längre och gjorde ett vattenbad åt henne, eftersom det var coolt i lägenheten

Du ger! Jag är inte redo för sådana bedrifter än!

[RybkA]

RybkA, kom inte i panik, allt är under kontroll! Vi kommer att höja din utlänning, oroa dig inte! Du kan prata med henne, röra vid henne med fingrarna.Baka nära en öppen eld, naturligtvis inte värt det, och så, en varm plats, tillgång till luft och mata enligt schema.

Också ... resten av surdeget, vad tror du, bara för kvantiteten, kan du sänka det till bröd?
Jag förstår att hon inte kan någonting ännu, det är bara synd, som alltid ...

Naturligtvis är allt möjligt för kvantiteten, men jag slängde den faktiskt.

Vika sa att det var nödvändigt att kasta ut det, det var så att säga slöseri med vital aktivitet.

Kanske min erfarenhet kommer att hjälpa någon. När jag tillsatte vetemjöl (andra eller tredje dagen), lade till premiumkvaliteten, bubblade det knappt och sedan började jag mata första klass, två matningar, processen började. Och nu är jag med surdeg, men jag matar redan den högsta betyget.

Också ... resten av surdeget, vad tror du, bara för kvantiteten, kan du sänka det till bröd?
Jag förstår att hon inte kan någonting ännu, det är bara synd, som alltid ...

Menar du rester från växande surdeg? INTE I NÅGOT FALL!!! Spola skoningslöst ner på toaletten. I odlingsstadiet finns det en sådan grogrund för ett stort antal bakterier och mikroorganismer, mamma, oroa dig inte! Det har ännu inte bildat en stabil symbios av fördelaktiga mjölksyrabakterier och vild jäst, det finns ett kontinuerligt krig mellan "vårt" och "främlingar". Behöver du skicka en sådan explosiv blandning till dig själv?

Kanske min erfarenhet kommer att hjälpa någon. När jag tillsatte vetemjöl (andra eller tredje dagen), lade till premiumkvaliteten, bubblade det knappt och sedan började jag mata första klass, två matningar, processen började. Och nu är jag med surdeg, men jag matar redan den högsta betyget.

Det är också ett alternativ. Sourdough älskar oraffinerat mjöl. Han äter dem med mycket större aptit.

Under de första tre dagarna växte jag inte, bara knappt bubblade, och efter att ha matat med den första klassen vetemjöl började den växa lite.

Under de första tre dagarna växte jag inte, bara knappt bubblade, och efter att ha matat med den första klassen vetemjöl började den växa lite.

Så jag bubblar knappt.
Jag läste om mjöl, men vi har inte sådant mjöl till salu i vår stad. Jag har redan bett min man att han skulle skaffa mig mjöl av första klass och fullkorn från sin vän från bageriet
När jag matade för sista gången till lunch gav jag 10 g råg + 100 g vanligt, det kanske fungerar ...

I allmänhet kastade min man oss ur ugnen utan mitt tillstånd och kallade oss ett dåligt ord, nu bor vi på ett skåp under en taklampa.

[RybkA]

RybkA Jag matade också min med råg, att skämma bort, så att säga, hon älskar välsmakande saker. Allt kommer att ordna sig, oroa dig inte, och de drogs inte ut så, nu växer de ut som söta

I allmänhet kastade min man oss ur ugnen utan mitt tillstånd och kallade oss ett dåligt ord, nu bor vi på ett skåp under en taklampa.

Och du lägger det, inte långt från batteriet, för du drunknar. Bara inte i tät, för att inte bli het. Jag satte avföringen och surdegen på den. Och med råg tror jag att det kommer att bli ännu bättre än första klass, jag var rädd att skämma bort henne älskling.

Faktum är att varken den första eller den andra dagen ska någon (kanske, men inte bör) växa, så att det är nödvändigt, annars blir det en katastrof.
För att få den här nyckfulla importerade damen som vän, måste du göra allt arbete på henne strikt enligt teknik, oavsett vad. Och först efter tre dagar tittar vi. Om startmjölet var skalat ger vi ett par fler inaktiv matningar. Eftersom hon fortfarande har rätt att inte resa sig.
Om alla tekniska processer har följts kan den börja växa i slutet av den tredje odlingsdagen.
Men vi kan säga att denna surdeg har alla nödvändiga bakterier från en fransk kvinna, vi kan bara slutföra hela processen utan att störa tekniken.

[Viki]

För att få den här nyckfulla importerade damen som vän, måste du göra allt arbete på henne strikt enligt teknik, oavsett vad.

Viki, ja, jag har redan brutit mot tekniken så många gånger att vem vet ... så jag matar den oavsett vad!

Om startmjölet var skalat ger vi ett par fler inaktiv matningar. Eftersom hon fortfarande har rätt att inte resa sig.

Och jag vet inte vilken typ av mjöl jag har: skalad eller tapeter ... Detta mjöl togs till mig genom drag, från den vän som vi fortfarande beställer till.
Skalad är den med grova inneslutningar?
Och tapeten är så känslig?

Och du lägger det, inte långt från batteriet, för du drunknar.

skridsko, vi drunknar så att du kan frysa. Du kan säkert hålla i batterierna utan att riskera någonting! Jag tror, ​​även om jag sätter på batteriet så blir det inte så varmt som det var igår, när det blev varmt, nära spisen.

Skalad är den med grova inneslutningar?
Och tapeten är så känslig?

Tvärtom !!!

[Viki]

Vikija, då har jag det skalad

Bubblar vidare
Jag kommer nog att mata igen på natten ...

Viki, och hur många av dessa extra matningar kan du göra, vad skulle innebära och inte att översätta produkten?

[RybkA]

RybkA, så varje utfodring - med en mening, så att surdegen får styrka, åt och jäst. Och samtidigt är detta en översättning av produkten, eftersom du bara lämnar en del av surdeget (och mindre), och det mesta antingen i bröd eller i en toalettskål

[RybkA]

RybkA, Jag gjorde allt enligt teknik. Den sista utfodringen - och hon började röra. Jag matade ytterligare två dagar, två gånger om dagen (efter 12 timmar), det visar sig fyra extra matningar.
kava rätt, ordet "toalett" från vår sång kan inte kastas ut!
Men på tapeten (vad finns på bilden) - inga problem, den sista utfodringen (den tredje dagen) och efter 6 timmar gick hon till bröd.
Bara detta var redan mitt tredje. De två första förberedde sig på två dagar längre ...

[Viki]

Bara detta var redan mitt tredje. De två första förberedde sig på två dagar längre ...

Vikioch vad hände med dem? Överlevde du inte? Till toaletten också?

[Viki]

Vikioch vad hände med dem? Överlevde du inte? Till toaletten också?

Det fanns smarta tjejer och skönheter, men de franska bagarna tror att det är nödvändigt att starta en ny surdeg vartannat år. Denna typ går ut. Den första var 6 månader gammal, den andra är sant endast 4, men jag fick tapetmjöl och höjde det på det, och den gamla kvinnan gick i pannkakor.

endast de franska bagarna tror att det är nödvändigt att starta en ny surdeg vartannat år. Denna typ är utarmad.

Intressant, men hur är det med den version som den äldre, den starkare, nästan fick från mormor? Tillhör det inte franska?

[Viki]

Viki , Krydda, kava , kära surdegs!
För första gången i ditt ämne gav frukterna av min surdegs arbete

Surdeigspannkakor kommer snart

Samla en tårta från Stern Pannkaka med citronsocker "För tillväxt".
Jag gillar inte jästpannkakor, jag föredrar pannkakor, men dessa surdegs är lätta och mycket välsmakande
tacka per vetenskap, per din tålamod med respekt

[Stern]

Pannkakakaka med citronsocker från Stern
Hjälp dig själv tack

[lana7386]

lana7386, glädje !!!
Vilken smart starter du har! Pannkakorna är spetsiga, och kakan är bortom beröm!
Tack för biten, det är så trevligt att känna att du hör hemma.

[Viki]

Tack för biten, det är så trevligt att känna att du hör hemma.

Till din hälsa, Viki
Det är inte bara engagemang utan 99% av framgången är din
Nu lär jag mig att mata surden för att hålla jämna steg med den
Tack igen för vetenskapen och hjälpen

[lana7386]

lana7386

inte pannkakor, utan drömmen om en kulinarisk specialist och ätare av hans mästerverk

Tack för godis I sådana ögonblick förstår du att inte alla ord och ansträngningar "i rymden" flyger iväg, några av dem bidrar till uppkomsten av ganska materiella och välsmakande frukter

[lana7386]

lana7386

Vid sådana ögonblick förstår du att inte alla ord och ansträngningar "i rymden" flyger iväg, vissa av dem bidrar till uppkomsten av ganska materiella och välsmakande frukter

Krydda
Det är lärarens del och lycka - att se att eleven har tagit det första steget och det finns hopp om att han ska gå framåt.
Verklig lycka när du träffar sådana lärare
Viki , Krydda , kava
Låg båge för dig för din uthållighet och tålamod, för att dela dina kunskaper och färdigheter varje dag, noggrant.
🔗

[lana7386]

Lacy är, lacy är en fröjd för ögonen och trevliga stunder av nöje för smaken lana7386, smart tjej bara fortsätt det!

Zest, jag är tillbaka till dig med frågor, du (med surdeget) är redan som en gudmor, den stiger, bubblar, men om du kastar den i en kopp vatten flyter den inte, men innan, när jag var yngre, det flöt, och det tog längre tid att stiga, jag matar 30 + 30 + 30gr, vete premium i en skål och 1s. i en annan, tidigare i 4-5 timmar. det ökade i 2-2,5 rubel, och nu i 7 timmar. med en sträcka på 2p. Vad är det med henne igen ???

Här är vad jag har för idag.
Jag har det redan på morgonen den 5: e dagen, det vill säga det fanns ytterligare 3 matningar och nu måste jag göra något igen, men VAD?
Se ...




Vi växer nästan två gånger på 12 timmar. Vi simmar på vattenytan. Jag matar 100 g vanligt + 10 g rågmjöl.

Surden är underbar, du kan redan baka den.
Försök mata utan rågmjöl, bara vetemjöl (1: 1: 1).
Lycka till!

[RybkA]

RybkA din surdeg är bara en skönhet, skridsko korrekt säger kan du mata till exempel 80-80-80 (om receptet kräver 200 g surdeg) och lägg det i bröd.