Franska förrätter

Envishet tålamod och lite ansträngning! Jag har fortfarande uppfostrat henne. Jag ska mata henne ett par gånger för att bli starkare - och gå i affärer. För vilken fransmannen inte riktigt vill växa - jag kan ge råd. För att bibehålla temperaturen när den svalnade bytte jag det varma vattnet i kastrullen där surdegen var. På natten är det verkligen orealistiskt, men under dagen är det ganska genomförbart.

Bra gjort!!! så det betyder var försvann du ... i afrikanska länder ... men jag tror, ​​och vart gick det?

Ja. Medan jag fryser anpassar jag mig ... Just nu sitter jag och läser ditt ämne om rågbröd med surdeg i en brödtillverkare och tänker hur jag lyckades missa det

[Krydda]

Krydda... God kväll. Zest tittade igenom ämnet Franska surdegar och jag gillade verkligen brödet som du bakade enligt receptet
🔗... Du ger en länk, men den öppnas inte. Om det inte är svårt, ge ett recept.

[Basja]

Basja, försök att titta på den här länken 🔗 Och en Zest kommer att visas, den kommer att omdirigera dig mer exakt.

[Basja]

Och en Zest kommer att visas, den kommer att omdirigera dig mer exakt.

Ja, jag skulle vara glad om jag visste vilken typ av bröd vi pratar om.

Mycket har förändrats i Ludmilas LJ, gamla länkar öppnas inte.

Basja, du ger mig en länk till brödet i den här tråden, som sjönk ner i din själ, det blir lättare för mig att kasta bort receptet än att leta efter om det fortfarande finns i Ludmilas LJ och var exakt.

[kava]

kava saknade mitt bröd 🔗

[Krydda]

Krydda, Jag förstår att detta är ditt bröd i svar nummer 35
Suslya, Jag ska fixa det! Låt oss avsluta min svamp och baka din råg

[kava]

kava, tack. ja, ja, ja du har rätt det här är ett inlägg från 32 till 35. Tack för referensen. Nu ska jag se hur intressant det är, jag tittade bara på det, bara jordens skönhet.
Krydda... kava skrev korrekt detta inlägg i den här tråden på nummer 35.

På länken hittade jag bröd som liknade det jag bakade Izuminka, och det kallas helt enkelt "Vitt bröd". Bekräfta eller motbevisa mina slutsatser, tack.

[Basja]

Basja

Om du menar det här brödet
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0, då är det så kallade Simple. Nu ska jag leta efter ett recept.

Recept
för två limpor på 400-450 g vardera (jag bakar personligen en stor limpa)

340 g mogen surdeg (170 g mjöl, 170 g vatten)
400 g mjöl
10 g salt

1-2 msk. l. oljor (valfritt)

200 g vatten

Knåda degen utan salt och fett i 4 minuter.
låt den jäsa i en halvtimme eller en timme. Rör om saltet och oljan under omrörning i 4 minuter.

Forma brödet
Ge brödet 2 timmar varmt
Skär, smörj med vatten och baka på en ånghärd i 25 minuter vid 465F.

Tjejer, berätta vad jag ska göra.
Jag satte startkulturen på torsdag klockan 19-20 (110 g rågmjöl, 10 g malt och 100 g varmt (40 grader) vatten), lämnade den i rummet vid cirka 22-25 grader, täckt det med en film, tittade på omkring 18-30 på fredag ​​kväll - det bubblade svagt, ökade med 1,5 gånger, men ser utåt inte ut som Vikina, jag bestämde mig för att lämna det i ett par timmar, kanske det fortfarande fungerar. Men jag kände mig dålig och somnade. På morgonen klockan 8-00 (det vill säga min surdeg stod i cirka 1,5 dagar istället för en dag) Jag tittade på det - allt var i bubblor, spetsen höjdes, men på ytan fanns ett par vita fläckar, det såg inte ut som mögel, mer som mjöl, bestämde jag mig för, vad som kunde ha fått lite ur sikten (jag sådd trots allt vete innan) och blandade dåligt, men det var den här delen jag kastade ut från 110 g surdeg, 110 g vetemjöl och 110 g varmt vatten, jag lägger surdeg (nära batteriet i badrummet), men det förvirrar mig lukt, inte surt, men jag vet inte hur jag ska beskriva det. Just nu (2,5 timmar har gått) har den ökat 1,5 gånger.
Vad ska jag göra för att växa vidare eller börja odla en ny?

Under tillväxten av surdeg hade jag på vissa ställen en lätt film (blåsig), så jag tog också bort den. Tiden mellan utfodringarna ändrades inte, även om "bubblande" inte var särskilt aktiv. Den tredje dagen av odlingen undrade jag samma fråga som du: fortsätt att odla den här eller starta en ny. Jag lägger den på ett vattenbad (motsvarande höjer temperaturen från 20 * av miljön till 35-40 *). Men efter cykelns slut och ett par förband på tomgång blev hon superaktiv. Kanske är det bara mina observationer, men resultatet är uppenbart.

Flickor !!!
Vad ska man göra?!
Min surdeg har fördubblats på sju timmar, och nu har den börjat falla av, bubblorna är stora, en behaglig sur lukt, den står nära kylaren i badrummet.

åka skridsko, växer du det? Vilken dag är din surdeg? Det är dags att mata henne. Eller så måste du baka bröd. Det är bättre att inte hålla det nära batteriet.

För att inte upprepa allt, ta en titt, snälla, 923 svar, där beskrev jag allt i detalj mitt epos av förberedelser och äventyr.
Det är min andra dag, det verkar vara för tidigt att mata, 9 timmar har gått, det är för tidigt att baka bröd.

I det inledande skedet luktar surden som ruttet gräs, i slutet av mogningen luktar det som blöt äpplen etc.
För andra dagen har du en mycket aktiv surdeg, förmodligen bra rågmjöl, av hög kvalitet. Min surdej mognade inte så snabbt, men jag hade rågmjöl inte så bra från marknaden.
Jag skulle rekommendera dig följande:
1.Täck inte över startkulturen med en film, därför andas den inte, men den behöver syretillförsel. Jag var i färd med att laga mat, täckt med en våt mossig handduk. När det torkar fuktar jag det. Så att surden andas och torkar inte ut, och en skorpa bildas inte. Efter att ha odlat förvarar jag också förrätten i en burk täckt med en handduk.
2. om ditt hem är varmt (de gav uppvärmning), är det bättre att ta bort surdeget från batteriet.
3. Du växer förmodligen enligt något recept. Följ det vidare som om nästa dag skulle komma. (På grund av batteriet verkar det som om din surdeg både har ökat och börjat falla av så snabbt.)
Alternativt kan du slipa den så att den säkert varar till morgonen: 1:10 eller 1:20

Ledsen för den dumma frågan 1:20 eller 1:10 - hur är det?

Till exempel, som du beskrev i inlägg 923, 110 gram surdeg - 110 gram. vatten - 110 gr. mjöl, detta är en till två (1: 2)
För 1:10 måste du ta 20 gram. startkulturer - 100 gr. vatten - 100 gr. mjöl
Först beräknade jag också allt på ett tillförlitligt sätt, nu gör jag det med ögat.
Om jag inte bakar, håller jag den i små mängder och matar i stora proportioner 2 gånger om dagen (morgon och kväll).
Jag skakar spåren av surdeg på burken (rester) med vatten (2 msk. L. - mätt från CP), tillsätt mjöl till önskad konsistens.

Flickor hjälper!
Idag är den tredje dagen av surdeg (tidigare beskrivningar svarar 923, 927)
Under natten växte den inte alls, var i mikrovågsugnen, matade den på morgonen (1: 1: 1), lade den i badrummet varm, men den står still, bubblar inte, det finns inga glutentrådar, vad ska jag göra?

det viktigaste är att inte rusa och inte få panik. Vänta en dag. Se vad som händer. I allmänhet, vem växer surdeg för fullmånen? Du måste börja från 3-5 dagar efter nymånen, det vill säga på en växande måne och inte på en avtagande

[skridsko]

det viktigaste är att inte rusa och inte få panik. Vänta en dag. Se vad som händer. I allmänhet, vem växer surdeg för fullmånen? Du måste börja från 3-5 dagar efter nymånen, det vill säga på en växande måne och inte på en avtagande

Oj! Hur länge vet vi inte ännu !!!!
skridsko kanske om du visade bilden, kanske allt är korrekt, men du är orolig.
Själv var jag mycket orolig, men allt fungerade.
Lycka till!
de säger att när syret blir starkare blir det vackert med sådana trådar !!!

Flickor hjälper!
Idag är den tredje dagen av surdeg (tidigare beskrivningar svarar 923, 927)
Under natten växte den inte alls, var i mikrovågsugnen, matade den på morgonen (1: 1: 1), lade den i badrummet varm, men den står still, bubblar inte, det finns inga glutentrådar, vad ska jag göra?

Något du har det från en extrem till en annan. Hur matades hon igår?

Hon matade på morgonen klockan 8-00 och på kvällen kl 20-00 110 g surdeg, 110 g vetemjöl, 110 g varmt vatten (40 grader)
Efter att jag lagt det närmare batteriet, åtminstone en liten bubbla, men en helt homogen massa.

Det verkar som om vi måste fortsätta att växa vidare. Du kan mata med rågmjöl (1 tsk), du kan lägga till en droppe honung.
Kanske Viki och Zest kommer att visas, de kommer att ge råd, de förstår detta bättre än någon annan.

Tack för stödet. Och vad tycker du på kvällen igen 110: 110: 110 eller kan jag ta ett mindre belopp?

det är möjligt i mindre till exempel 50:50:50 att inte översätta mjölfiken.

Jag håller med om att det är möjligt i mindre kvantiteter.

[skridsko]

skridsko, detta är vad som händer när en teknik kränks.
Vad ska vi göra? Till att börja med ska du inte stänga locket ordentligt, fortsätt mata och röra med händerna.
Jäsningsprocessen var mycket framgångsrik, den fick locka all vildjäst i huset, men den stängdes. Jag samlade inte vilda djur, och till och med mjölksyrabakterier drabbas, trots allt är deras jätte sönderfallsprodukter.
Tja, ingenting, bra bakterier lever på händerna på huden, vi kommer att störa det med varje finger i tur och ordning.

[Viki]

Viki Jag sitter i bakhåll och tittar på dig. Se min fråga här, snälla: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Surdeg har redan lagts i degblandarens hink (i skålen?) Och jag rusar över hur mycket mjöl jag ska ta och om jag behöver lägga till gryn, för någonstans hörde jag om det med en hänvisning till dig.

Vicki, hur ska jag mata henne?
I hur stor andel, efter hur många timmar och var ska den förvaras?
Rummet är nu 22-23 grader, det är varmare nära kylaren i badrummet.
Så hur man ska vara.

[skridsko]

behöver jag lägga till gryn, för någonstans hörde jag om det med en länk till dig.

... gryn? Varför då? Läkare, ge testet ett piller. Stor och rund. Ingredienser: askorbinsyra och pulveriserat socker, tabletteringsämne - gluten. En tablett räcker (ännu mindre).

skridsko, har tre dagar gått? Försök mata 1: 1: 1 och håll den varm, men inte särskilt fuktig. Det vill säga ett batteri är att föredra framför ett vattenbad. Efter åtta timmar matar vi, vi får se, okej?

... gryn? Varför då? Läkare, ge testet ett piller. Stor och rund. Ingredienser: askorbinsyra och pulveriserat socker, tabletteringsämne - gluten. En tablett räcker (ännu mindre).

Är det sant? Och jag våldtog hela Kryvyi Rih med kraven från PURE askorbinsyra. Nästa gång jag försöker, nu har jag bara minskat vattnet med 60 ml. Och om gryn - Jag har läst att gryn / semolina är densamma.

[skridsko]

skridsko, har tre dagar gått? Försök mata 1: 1: 1 och håll den varm, men inte särskilt fuktig. Det vill säga ett batteri är att föredra framför ett vattenbad. Efter åtta timmar matar vi, vi får se, okej?

Idag kl 20-00 slutar den tredje dagen, men nu kan du ta 50:50:50 gr. det är nog, det är synd att kasta bort mycket

du kan nu ta 50:50:50 gr. Det räcker

Tillräckligt. Vi väntar på resultatet!

Tack, vi väntar!

Ingredienser: askorbinsyra och pulveriserat socker, tabletteringsämne - gluten.

Viki, det finns inget gluten i sammansättningen av sådana tabletter (askorbinsyra med socker). När det tabletteras används det vanligtvis som en bindemedelslösning av stärkelse. Inget gluten applicerat.
Sammansättningen av dessa tabletter: askorbinsyra, dextros (glukos), socker, stearinsyra, potatisstärkelse, matsmak.

Sammansättningen av dessa tabletter: askorbinsyra, dextros (glukos), socker, stearinsyra, potatisstärkelse, matsmak.

Exakt, jag hade fel, jag ber om ursäkt! Jag var tvungen att titta i referensboken, de skrev inte på förpackningen ... Vad hällde jag i degen ... syra med stärkelse? ...

Jag borde fråga kemisten, förmodligen, askorbinsyra främjar bildandet av gluten ... Men som en förbättrare används den 100%.

Oroa dig inte, Viki. Det finns lite stearinsyra, det används som ett glidmedel vid tablettering så att tabletterna inte fastnar vid stansarna, det finns också lite stärkelse, stärkelsepasta fungerar som ett bindemedel.I grund och botten finns det socker med glukos, askorbinsyra är också lite, 25 mg.
Jag lägger också till sådana tabletter i degen, vilket minskar mängden socker något.

[Krydda,Ja, ja, just detta bröd, tack så mycket, förlåt, för att du är sen med tacksamhet, för jag lämnar jobbet]

Krydda,
Ja, ja, just detta bröd, tack så mycket, förlåt, för att du är sen med tacksamhet, för jag lämnar jobbet

Vika, under natten fanns inga förändringar i syret alls, även om det stod vid batteriet. Måste antagligen växa en ny.

[skridsko]

skridskohur luktar det?
Skynda dig inte att kasta bort den: franska kvinnan är en nyckfull ung dam, hon kan gömma sig och visa sig först den femte dagen

En mer uttalad sur lukt uppträdde.

normalt Ta ut ur batteriet och mata 2-3 gånger om dagen.

jag är på jobbet
Jag lurade från batteriet för att ta bort det, men rummet är svalt 22-23 grader och matas vid 8-00 och jag kan mata först efter 19-00

Vid denna temperatur mer än 2 gånger om dagen och du behöver inte mata

Tjejer, min episka fortsätter, men utan synliga förändringar. Idag är den femte dagen i min startkultur, jag matar den på morgonen och på kvällen, lagrar den i köket (22-23 grader), den ökar praktiskt taget inte i storlek och bubblar inte alls, den har en sur lukt. Vad ska man göra?

Och vad är hennes färgskugga: vit, gulaktig, rosa?
Smakar det som surt, med bitterhet?