Franska förrätter

Färgen är vit, kanske lite krämig, men jag har inte smakat den

Färgen är vit, kanske lite krämig, men jag har inte smakat den

Inte rosa är bra, men inte bubblande är dåligt.
Ett sista försök: Försök kasta en bit surdeg i vattnet. Om han simmar med en hatt, finns det fortfarande hopp, om han drunknar, är det mer sannolikt att patienten är död än vid liv

På morgonen, när sjuksköterskan lade surdeg till vattnet, drunknade hon ...
Så att patienten är död och inte kan återupplivas?

Låt oss skjuta upp begravningen av surdeg till ikväll. Kolla in det på kvällen. Vad händer om han blir rädd och börjar andas
När jag odlade druvor. först på den tredje aktiva utfodringsdagen började hon dyka upp, och hon drunknade också tidigare

[Viki]

Viki,Krydda, flickor, berätta för mig. och vad är wokens diameter 32 cm?
Är det inte för mycket? Jag tror att det tar hela ugnen.

[skridsko]

skridsko, och om du försöker sätta kokande vatten i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten, ja, hur vi fördelar degen innan du bakar, gjorde jag det en gång, och hon (surdeget) kokade så mycket med mig, wow eller i ugnen med lampan tänd, verkar det för mig (franska) kallt.

[Viki]

Viki,Krydda, flickor, berätta för mig. och vad är wokens diameter 32 cm?

Diameter = 34 cm. Dessutom handtag - 42 cm.

[Viki]

Vikitack, jag beställde mig själv bara diametern betyder att den blir lite mindre än 32 cm, jag såg 32 cm på linjalen. Det verkade för mig att det var mycket. Så allt är OK. , tack igen, jag ska prova det på helgen.
Jag glömde att fråga, och vilken volym har jag 6,4 liter.

Jag har också Franz. surdeg, ett foder. rågmjöl och det andra vete.
Men de växer väldigt snabbt. Jag måste mata den tre gånger om dagen. Om jag lägger den på balkongen på natten, så är de alla på morgonen i bubblor och vete faller av.
Hur kan jag sakta ner tillväxten. Jag lade på något sätt ukrainskt bröd utan jäst, så det steg när det värmdes och höjde sedan degen två gånger. Som ett resultat visade sig brödet uppenbarligen vara motbjudande peroxid
Jag lade inte jäst i bröd.
Jag läste att surdegsbröd borde stå i 5 timmar, men vid uppvärmning kostar det 1 timme och råg stiger två gånger. Svampigt bröd visar sig alltid.
Det tar mig mycket mjöl. Vad gör jag fel?

[Romashka80]

Romashka80, Du gör allt rätt.
Jag spenderar också mycket mjöl, jag köper det i påsar, åtminstone någon form av besparingar. Jag matar var 8: e timme nu. Det blir lite lättare på vintern.
Bara jag håller en "fransk kvinna" på vetemjöl. Jag bakar rågbröd mindre ofta än vetebröd. Om jag i morgon ska baka råg, så tar jag lite surdeg på kvällen och matar det med rågmjöl.
Och det faktum att surt bröd ska stå i 5 timmar är en konvention. Varje recept måste "anpassas" till sitt eget surdeg. Justera tiden själv (som du redan gör rätt) - tills den fördubblas.

Viki Jag har en fråga till dig, jag bakar bröd med Romina MK surdeg, eftersom jag redan förstår mycket med henne, men inte med en fransk kvinna. Men jag vill också prova det.
När jag läste nådde jag 23 sidor.
Är det möjligt att ta till exempel 20 gr. - MK surdeg och konvertera det till franska, om så är fallet, vilka är mina nästa steg?
Tack på förhand

Är det möjligt att ta till exempel 20 gr. - MK surdeg och konvertera det till franska, om så är fallet, vilka är mina nästa steg?

Tyvärr är det två olika hällar. De har en annan "uppsättning" mjölksyrabakterier. Du kan bara göra om en fransk i MK om du börjar mata den med kefir och mjöl.

Viki, jag väntade inte på dig och bestämde mig för att prova det själv.
Igår tog jag 20gr-MK surdeg och lade till hw. mjöl och vatten 50x50 gr.
Hon blev på något sätt inhiberad.
Idag tog jag 110g från det. surdeg och tillsatt psh. mjöl och vatten 110х110.
Hon prickade idag, luktar väldigt trevligt, det finns bubblor.
Jag vill mata den ytterligare två gånger och efter imorgon, som du har skrivit, ska den vara klar.
Varför kan hon inte göra en fransk kvinna, för jag tar en hel del MK-surdeg, och sedan gör jag det som du har skrivit.
Eller har du provat det redan?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Din surdeg kommer att se mycket ut som en fransk kvinna. Och det kommer att fungera bra! Men det är möjligt att det, som i mitt fall (jag experimenterade), blir tyngre än en riktig fransk surdeg. Jag blev mer "strängig", och den riktiga - lätt, fluffig så ... Jag hoppas verkligen att du har mer tur!

Vi ser Viki imorgon, en annan fråga: kan jag få en permanent rågfranska

... kan jag ha en permanent rågfranska

Självklart! Först nu ... .... råg måste matas oftare. Tja, ingenting, det blir snart kallare, balkonger, loggier, verandor, källare kommer att "användas" ...

och hur ofta, om vete sedan 2 gånger, och råg hur många gånger.
Och hur länge kan du lämna surdeget?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jag skulle gärna svara dig, men jag vill inte vilseleda. Faktum är att i "rågformen" höll jag bara MK länge. Och jag matar den franska med rågmjöl efter behov och försöker använda allt. Om jag behöver 200 gram på morgonen. surdeg, då tar jag inte mer än en sked surdeg och matar den. Maximalt är 7 timmar vid rumstemperatur. Det här är tre matningar om dagen. Och nu bakar jag råg inte mer än en gång i veckan, så det är ingen mening för mig att hålla råg hela tiden. Men vitt bröd bakas varannan dag och ibland två dagar i rad. Det är bekvämare för mig att mata surdeg med vetemjöl. Så snälla dela din erfarenhet, vi behöver det verkligen här!

Viki tack för svaret, jag förstod allt.
Jag bakar rågbröd 2 gånger i veckan och vitt bröd varannan dag (om jag lämnar surdeget i 2 dagar utan att mata, är det nog dåligt, eller ska jag fortfarande mata det varje dag? En eller två gånger?
Jag försöker fortfarande TARGET surdeg, imorgon är den 5: e dagen, jag får se vad som händer med det.

[Viki]

Viki bakat luftigt surdegsbröd (med rågmjöl), det blir väldigt högt! Trevlig.
Så surdegen (med rågmjöl) ser inte ut så länge som vete, det finns inga sådana trådar.

Så surdeget (med rågmjöl) ser inte ut så länge som vete, det finns inga sådana trådar.

Men rågmjöl innehåller inte gluten, så det bildar inte trådar som vetemjöl.

här är jag med det första brödet från en fransk kvinna, det finns verkligen ett par misstag, jag gjorde fel nedskärningar, ja, de fungerar inte för mig.
Och hon drog degen ur ugnen och slog på den, och sedan lade hon brödet i en anständigt förvärmd ugn, jag ville först överföra degen till gosyatnitsa, men ändrade sig för att hon inte ångade degen i rätt form.
Men jag kommer inte att ta hänsyn till någonting nästa gång, annars var jag orolig, som första gången
Att döma dig
Viki Jag har den här frågan: Jag hittade en + 10 ° plats i kylen, om jag behöver startkultur 2-3 gånger i veckan, hur ofta ska jag mata den (dagligen eller jag kan hoppa över dagen)
Idag läste jag om den eviga surden, så jag fann ingen skillnad med en fransk kvinna, om bara mängden mjöl etc.

Flickor-hantverkare, men det finns ett sådant förhållande, till exempel 100gr. pressad jäst lika? gr. Fransk surdeg. Tja, åtminstone ungefär, tack. Svärmor vill prova surdegskakorna. Kommer det att ordna sig?

Jag tror inte att det finns en sådan regel. Mängden startkultur varierar från 30% till 70% beroende på recept. Jag fann följande förhållande optimalt för mig själv: det finns lika mycket surdeg i gram som det finns nytt mjöl i degen när man knådar, ja, naturligtvis, ge eller ta, allt är ungefär.
Mycket beror fortfarande på surdeg, mjöl etc.

Kseny, tack! Låt honom försöka, han kommer åtminstone att driva av från något.

Viki, snälla, behöver du mata startkulturen på 12 timmar eller när börjar den falla av?

[Viki]

det gör jag inte Viki, men jag ska försöka svara dig. Om du redan har odlat den och aktivt använt den, mata den sedan, med fokus på dess utseende (den bubblar aktivt, nådde ett maximum och började något sjunka i mitten), och inte ett tag (dess aktivitet är mycket beroende av temperaturförhållanden).

Kava och vad mer kan hon hänga under en tid?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1når den sin maximala volymökning (2-3 gånger) och börjar sedan sätta sig. Det är vid denna mellanliggande punkt så att det måste matas (eller användas i bröd)

kava tack, jag förstår det, men hur är det med den här frasen

med fokus på dess utseende (bubblade aktivt, nådde ett maximum och började något sjunka i mitten), och inte ett tag

När jag bakar vete-rågbröd med fransk surdeg, dagen innan jag matar det med rågmjöl och före knådning ser det ut så här




Kanske kommer detta att orientera dig mer.

inte på ett tag

Kava tack vare mig är det klart, jag förstår bara inte den här frasen?

Jag matar inte min starter per timme. Vanligtvis matar jag på morgonen och på kvällen (då visar det sig efter cirka 12 timmar), men ibland kan jag inte mata ens en dag (om jag inte bakar bröd).

Kava, snälla svara på bilden på vilken kapacitet burken och hur mycket surmjöl-vatten finns i den, och vilket mjöl var just nu (rzh. Eller psh.)

Jag tittade precis på min starter, cirka 12 timmar har redan gått, jag gjorde det 20x40x40 idag, men det steg inte ens två gånger och det finns väldigt få bubblor.
Nu förstår jag inte vad jag ska göra, mata eller kasta bort och börja om.

[Tatjanka_1,]

På bilden av en 1 liters burk innehåller den ursprungligen 50 g surdeg + 150 rågmjöl + 150 g vatten (motsvarande växte den tre gånger över natten).
Nu tog jag en bild av min matning på eftermiddagen 50 surdegar + 50 g vetemjöl + 50 g vatten




Tatjanka_1, Var det aktivt tidigare? Hur länge har hon bott? Kanske tyckte hon inte om mjölet? Eller är det på en mycket kall plats? Jag känner fortfarande lukten och smakar ibland.

Kava tack för svaret
temperatur 25 °
Jag är ung för det andra brödet, men jag har inte det som om du är som fiber med degsträckning.
Luktar bra, smakar lite surt (jag smakar och luktar alltid)
1: a är hur Viki beskrev receptet för surdeg.
Den andra är enligt MISHAs recept.
De är nästan i samma ålder (2 dagars skillnad) Jag borde ha provat ugnen på den idag, men historien är densamma med den, den går väldigt dåligt (få bubblor och ingen degdrag)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1naturligtvis kan det inte vara fråga om att baka bröd, men tecken på vital aktivitet finns fortfarande i båda surorna. Jag skulle inte skynda mig att kasta bort den. Om smaken är lite sur, skulle jag inte skynda mig att mata dem utan skulle vänta på en mer aktiv bubbling.

hon är ung för det andra brödet,

Det vill säga, har du redan bakat bröd med henne? Och hur uppförde hon sig? Var det "bubblande" och trådigt innan du bakade brödet, eller inte så mycket? Det verkar fortfarande som att det handlar om mjöl.

se s. 66 post 982
Hon var bra, kanske lite mer aktiv, tänkte jag, ja, förmodligen fortfarande ung.
Jag tänker vid vilken temperatur surdeget är lämpligt efter 12 timmar.
Kan sätta den i spisen med inkl. en glödlampa, annars öppnar jag naturligtvis fönstret uppifrån när jag lagar mat i köket och temperaturen sjunker, cirka 20 °

Ja, temperaturen verkar vara optimal. Jag höll min på loggia fram till igår (och jag hade den där 13-15 * på natten) och om jag matade den på kvällen så samlade jag den på fönsterbrädan på morgonen. Min surdeg var så svag när jag bara odlade den och 5-dagarscykeln räckte inte för mig. Sedan lade jag en burk surdeg i varmt vatten (ca 35 *) och bytte ut den när den svalnade. Och jag matade mindre ofta.

Kava, ja, jag har läst dina problem.
Jag läste alla sidor och kopierade det som var användbart och lade det i rätt mapp om detta surdeg, jag gör det alltid med recept också.
Jag kanske inte matar henne på ytterligare 12 timmar
Var är Viki eller Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Var är Viki eller Zest ayuuu .....

..... på jobbet. Tatjanka_1, Jag ber om ursäkt, jag jobbar en dag, och en annan dag kan jag inte krypa till datorn. Så det visade sig att jag lämnade dig i ett svårt ögonblick.
Tack så mycket, kava! Jag förklarade allt rätt. Jag vet inte ens vad jag ska lägga till ... som om det inte finns något. Om du inte bara försöker mata den efter 12 timmar, stäng inte den ordentligt och rör inte med händerna oftare.
Låt oss vänta en annan dag, om han inte vill växa, gör vi den tjock (del) och ser, okej?

Viki: blommor: Viki
så jag behöver fortfarande mata henne idag (12 timmar har gått) eller i morgon förstår jag inte

Låt oss agera så här: mata just nu. Hur mycket surdeg - samma mängd vatten och slå med en gaffel eller visp så att tills vi blir skummiga, mättar vi med syre så mycket som möjligt. Tillsätt så mycket mjöl som vatten. Blanda med en gaffel, ta bort från gaffeln med fingret, rör om, ta bort med nästa finger. Och så använder vi alla fem fingrarna. Om du inte tvättar händerna med tvål och vatten, ge din startkultur ytterligare bakterier som "lever" på våra händer. Och nu kommer de inte att störa henne alls. Låt oss gå till morgonen. Jag ser fram emot att höra från dig i morgon.

Viki Jag har för närvarande 20 + 40 + 40 = 100 gr. surdeg och tillsätt 100 g. vatten och + 100gr. mjöl och imorgon precis där på morgonen

Allt är korrekt. Och på morgonen, inte tidigare än 8 timmar från matningstillfället. Lycka till !!!

Viki god morgon, här är mina resultat, till vänster MISHA surdeg till höger om din baka den 4 dagar äldre)
Smaken är normal, bara lite sur, doften är bra, bubblan är liten.
nu har 9 timmar gått sedan utfodringen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, detta är det resultat jag förväntade mig !!!
Kan du mata det på 12 timmar och i samma proportioner? Glöm inte att ta bort det från gaffeln med fingret. Och låt oss se vad som händer om 6-8 - 12 timmar.

efter 6-8 - 12 timmar

Viki är i betydelsen av nästa flöde, va?

Och det bubblande är enligt min mening lite mer än igår.
Igår tvättade jag fingrarna från ena handen i en surdeg, tvättade sedan de andra fingrarna i en annan surdeg

Om 2 timmar kommer det att vara 12 timmar sedan jag matade, så jag matar igen nu om 2 timmar och om 6-8-12 timmar kommer jag att rapportera, ja?

Bara Viki, jag förstod inte i vilka proportioner vi gjorde detta igår:
Hur mycket surdeg - samma mängd vatten och slå med en gaffel eller visp så att tills vi blir skummiga, mättar vi med syre så mycket som möjligt. Tillsätt så mycket mjöl som vatten.

just nu erhålls nästan 300 g surdeg.
Så jag måste göra det 300 jäst + 300 vatten + 300 mjöl = 900 g.
eller?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, varför så mycket? Jag skulle ta gr. 50 surdeg och mata den 1: 2, det vill säga 50 surdeg - 100 vatten och 100 mjöl. Och det är synd att slänga en sådan mängd, du använder inte hela surdegen till att baka bröd. Men surdeg som är kvar från denna utfodring kan användas till pannkakor.

Basja, om du kan läsa ovan har jag, dvs surdeg har ett problem, så Viki hjälper mig