Franska förrätter

[Freken Bock]

Idag försökte jag baka italienskt bröd (Ann Thibeault), som redan erhölls utan problem.

Freken Bock, och kan du göra en fotorapport om italienskt bröd? Och då har jag inte så bra med en sådan flytande deg än. Kanske har du redan kommit med några av dina bästa metoder genom försök och fel, som du kan dela? Jag skulle vara dig mycket tacksam! Jag tror att jag inte är ensam ...

Vika sa att hon knådade degen till italienska. bröd i en brödtillverkare. Jag försökte knåda med en krok i Kenwood, det visade sig vara nonsens. Jag spionerade på Misha att hon knådade bredt. med en spatel för krämer blir det bra, jag bakar den andra månaden nästan varje dag.

knådar breda. en spatel för krämer, det visar sig bra,

Det vill säga manuellt? Hur länge ska du knåda i det här fallet? Jag har en primitiv mixer (endast vispar eller krokar).

[kava]

kava, Jag gjorde det både i en brödmaskin och med en handblandare. Det fungerade på båda sätten, men det var uppenbart svårt för mixern. Mjölet fram till igår var Makfa. När jag blir redo att baka den kommer jag definitivt att fotografera stadierna av blandningen.

[Freken Bock]

Freken Bock, tack på förhand! Jag väntar.

Det vill säga manuellt? Hur länge ska du knåda i det här fallet? Jag har en primitiv mixer (endast vispar eller krokar).

Jag knådade degen i KM Kenwood, en fantastisk maskin.

God kväll alla, så jag bestämde mig för att gå med i ditt företag med franska förrätter. Men tyvärr sparkar min surdej in och får inte mina händer. Jag gjorde allt enligt receptet Vicki studerade all din korrespondens. Och resultatet är noll. Idag är den tredje dagen som jag har arbetat med henne. Efter de första 24 timmarna bubblade surdeg mycket och jag, stolt över mig själv, bestämde mig för att jag kunde göra allt, och hon straffade mig. När jag matade henne med vetemjöl, efter 12 timmar, tänkte hon inte ens att röra sig, i vissa platser det fanns bubblor på ytan. Den står i min ugn med en glödlampa och en termometer på. Temperaturregimen är exakt 30 grader. Men jag bestämde mig för att inte ge upp och exakt 12 timmar senare mätte jag korrekt mängd surdeg, (om jag får säga det), men jag har redan lagt till 2 grads mjöl och halv och halv. och sätt den i ugnen, det är värt att hålla tyst som en partisan. Men jag bestämde mig för att inte heller ge upp. Exakt 12 timmar senare upprepade jag allt, bara i stället för 2-klassat mjöl gav jag vete tapeter och luftkonditionering också lika (det vill säga 50 gram vardera) och i ugnen. Mer än tre timmar har gått, men jag ser ingen rörelse. Lukten - enligt min förståelse, nej, inget ruttet gräs, ingen mjölk, inga äpplen, men inte heller äckligt.
Vad tror du att göra, börja om eller leka med det här. Och så vill jag baka vitt bröd med surdeg, eftersom jag ser dina bröd, saliv strömmar ut med en fontän (även om jag inte är ett fan av vitt bröd mellan oss flickor) skulle jag inte vägra en bit. Men det är inte ödet. Kanske är hon överhettad. eller tvärtom värms inte upp?

Nina, varför försöker du inte en druva? Uppfostrad två gånger, inga problem. Jäven är utmärkt!

[himichka, faktum är att jag ville ha franska för vitt bröd, jag har en evig, jag bakar råg på den. mycket bra surdeg, och vad gäller druvjäst, för det finns vildjäst på druvorna, och här är allt emot jäst i någon av dess manifestationer.]

himichka,
faktum är att jag ville ha franska för vitt bröd, jag har en evig, jag bakar råg på den. mycket bra surdeg, och vad gäller druvjäst, för det finns vildjäst på druvorna, och här är allt emot jäst i någon av dess manifestationer.

Låt mig inte hålla med dig. Varje surdeg innehåller jäst, som kommer väl in i den ... åtminstone med mjöl.

[himichka]

himichka,
Jag förnekar inte närvaron av jästbakterier i samma franska surdeg, men det är inte för ingenting som människor strävar efter att mjölksyrabakterier råder i surdeg, därav temperaturlagringsregimen och tid och plats för utfodring

Basja, naturligtvis, jag är inte en bra surdegsspecialist .... men jag växer franska för andra gången.Jag tror att det handlar om rågmjöl, och vi borde ta kokt vatten. När du matade för andra gången tog du premiummjöl? Jag tar klass 1. Jag växer i m. In. med en mugg kokande vatten, och tills första gången jag spelar matar jag inte den (det kan ta 36 timmar)
🔗 Det här är länken som jag blir bra på.

[ikko4ka]

ikko4ka, Jag har skalat rågmjöl, jag tog kokt mjöl blandat med en flaska som inte kokt. Efter att det var nödvändigt att skära henne i mitten och mata henne för första gången matade jag henne med premiummjöl (det vill säga det var 2 toppdressing) Jag har inte 1 klass och i Moskva kan jag inte hitta henne någonstans. Nästa gång jag matade henne 50/50 w / s och mjöl av 2 klass, men tiden, som i instruktionerna. ja, etc., som jag skrev ovan. Jag matade inte den i morse, den är i ugnen kl 30 *, nu är jag på jobbet, jag får se vad som händer på kvällen.
Tack så mycket för ditt deltagande. Nu ska jag titta på länken.

[Basja]

BasjaPoängen är kanske att något som håller på att fermentera lockar bakterierna från vildjäst från luften. När du hade DETTA med rågmjöl började det jäsa, och som ett resultat bestämde du att processen hade börjat och när vetemjölet tillsattes ...
Var kommer vildjäst ifrån i din ugn? Tja - ta ut din surdej, rör om den, det skulle vara bra att komma dit med händerna, här rör vi med en gaffel och tar bort den från gaffeln med fingret. Vi har många av dessa bakterier på vår hud. Låt den stå bara i köket i minst en halvtimme och sedan i ugnen. "Gå" ut ur ugnen, det är inte så kallt i köket, det fryser inte.

Basja, någon av våra startkulturer innehåller jäst. Men de är vilda från luften från druvor eller från humle + bakterier användbara djur. Och här är vi alla i enighet mot jäst som artificiellt odlas på syntetiska näringsmedier.

Jag läste en artikel om att vara hemma okänd vilka djur kan vi odla i surdeg

Under de förhållanden och surhet som uppstår vid jäsning av mjöl kommer inget hemskt att växa. Och det faktum att "inte särskilt" kommer att dö i bakningsprocessen. Om de slaviska folken ännu inte har dött ut, är det inget fel med sura kärl. När allt kommer omkring åt våra avlägsna och inte så förfäder främst surdegsbröd

Så jag hoppas det! Kanske dör vi inte ...

[Sommarboende]

Sommarboende
Viki
och alla som är så nära involverade i processen för att odla surdeg TACK !!!!!!
Hon tog ut sitt lilla djur ur ugnen, blandade det, låt oss se hur hon beter sig vidare. Jag kommer att informera er: "Rapporter från åkrarna om växande franska jäser" Men vi kommer inte ge upp, även om jag är mycket otålig, men knyter tänderna kommer jag att fortsätta vada genom törnen till stjärnorna i "bakning"
Det är sant att hushållet redan tittar på mig med orolighet.

[Basja]

Basja
Det viktigaste är tålamod! Eftersom ditt "startande" mjöl är skalat kan du behöva odla det en extra dag eller två, plus ett par "tomma" matningar (inte heller ett faktum). Var tålamod och allt kommer att ordna sig. Och ta dig tid med olika kvaliteter mjöl, okej? Så det är svårare att gissa utfodringstiden, men "med ögat" är det ännu inte möjligt. Lycka till!

[Viki]

Viki... Så jag måste mata henne med mjöl i / klass ?, Och vilka intervall mellan matningen ska jag välja eller vänta, mata inte tills hon gurglar?

mata strikt per timme. Hon kan stå utan rörelse och springa som en doe - ändå kommer hon att få sin föreskrivna utfodring vid rätt tidpunkt och sedan låta henne tänka själv hur man ska överleva.
Ge henne bara chansen att kommunicera med världen omkring sig, så att vild (mer exakt din hemlagad) jäst kan hitta henne och flyga in i burken.

[Viki]

Viki , Jag bestämde mig för att odla en ny startkultur, idag är 1 dag, jag tittade nu i en skål för att kontrollera hur det gick och det var täckt med en torr skorpa på toppen. Jag kommer inte ihåg hur det var med mig förra gången ... men det verkar som om det inte fanns något sådant.

Jag kommer inte ihåg hur det var med mig förra gången ... men det verkar som om det inte fanns något sådant.

Förra gången fanns det ingen skorpa. Är skorpan för tjock och torr? Kan du inte samla in det snyggt? Om det inte är mycket torrt kan du störa det, helst med händerna.Hon är fortfarande tjock den första dagen

Skorpan är blandad ... men massan är inte tjock av någon anledning, som tjock gräddfil eller som semolina gröt, jag förstår inte något ... Vic, kan jag lägga till lite mjöl? eller inte röra henne?

Sådan:
Tanya, lägg inte till någonting. Vi väntar på vad som kommer att hända.

Ja, typ av. Bara svart som choklad, förmodligen termonukleär malt

Jag rapporterar att i går kväll matade jag surdegen, som Vicki rekommenderade, och i morgon matade jag inte den, eftersom det bara har gått 6 timmar sedan den senaste sammanställningen. Och när jag kom hem från jobbet på kvällen ökade min surdeg med en faktor 2, men bubblorna var små-små. Jag klippte henne i mitten och matade henne igen i samma proportioner som rekommenderat. Tiden var 19-25. Efter en timme ökade surden med 1 cm. Jag kan inte lägga upp bilderna, eftersom vi är i ett ständigt läge för att förbättra datorn (för att vara ärlig, jag är redan trött på det).
Vicki, tack så mycket för din hjälp och ditt stöd. Jag har en fråga, när kan jag använda den i bröd, eller är det fortfarande värt att mata det ett par gånger och bara sedan baka ?. Jag ska baka pannkakor med kvarvarande surdeg.

[Basja]

Basja, låt oss räkna med dagar hur mycket det odlas i ditt land. Om tre dagar redan har gått, mata henne i det vanliga läget (110 + 110 + 110) och se vad som händer vid 30 * C. Om det har fördubblats efter 6 timmar är det klart. Den kan användas och resten kan sättas i lagringsläge. Om inte, mata igen i samma proportioner och vänta.

Vic, jag har en andra dag idag och där matar jag på 12 timmar, och jag får den här åtgärden redan klockan 1 på morgonen. Tror du att du kan mata henne tidigare, va? sova hottsa ..... ustamshi lite

du kan mata henne tidigare, va? sova hottsa ..... ustamshi lite

Om så är fallet ... Jag tror att hon kommer att förlåta dig i en timme. En och en halv? ..... Åh, jag vet inte .... Kom igen, samtidigt kommer du att utjämna tiden för imorgon så att du inte står över det förrän det blir mörkt. Mata, Tanyusha och sov. Vi räknar ut det i morgon.

Tack, jag håller ut till 23:00, så att jag kommer närmare rätt tid, och jag kommer att passera, i den meningen att jag somnar.
Och surdeget bubblar av mäkt och huvud, själen är rak.

[Viki]

Viki
Jag satte min starter den 28 augusti, så igår var redan fem hela dagar. Ja, på sex timmar fördubblades det. Jag förstår. Tack så mycket Vad kommer att hända (i betydelsen bröd) kommer jag att rapportera.

Tjejer, håll näven åt mig. Mini-brödväxt hemma. i en rågbrödtillverkare på rågsurdeg, i ugnen - vit på franska. Luktarna är hisnande. Jag lägger upp resultatet i morgon från jobbet, för jag kan inte vara hemma. (I färd med att förbättra datorn. Och så oändligt .......)

Så jag tog ut mitt surdegsbröd

Jag visar dig snittet imorgon. svalnar nu.

[Basja]

Basja, klass !!!
Vilken stilig man det finns inga ord, bara känslor!
I raden av "förrätter" har det skett ett tillägg, och vilket tillägg!

Vika, idag är den tredje dagen, så jag matade surdeget på 12 timmar, som det står skrivet, och jag väntar på att det ska stiga, i 6, 12 eller 16 ... och efter 2 timmar steg det mer än 2 gånger och ramlade av. Jag matade henne igen, sedan igen ... ja, jag tror att hon kommer att äta mig snart. Generellt, nu fick jag matning igen, 1:10, kanske kommer det att lugna lite.

Tanya ta hand om dig själv! Vilken typ av monster har du tagit upp? Överför omgående till lagringsläge, det vill säga öka proportionerna vid utfodring, annars börjar värdinnan bita.

[Viki]

Viki, bara tack vare din känsliga vägledning och leda mig på den sanna vägen, Zest för adopteringen av bröd och en detaljerad beskrivning av vad och hur, men eftersom jag har bråttom har jag inte läst något, saknat något, så Jag har fortfarande något att sträva efter, nämligen perfektion.
Jag bakade pannkakor från resten av surdegen och satte två burkar av surdeg (ackumulerad version), 20x20x20 vardera. De växte upp lite och jag lade dem i kylskåpet i dörren (vid termometern +11). Och så uppstod frågan: när ska jag mata dem, när kommer de att fördubblas eller när ska jag baka igen? När allt kommer omkring, medan du läser är allt klart och hur det handlar om det, uppstår många frågor omedelbart.

[Suslya]

Suslya

med ett nytt litet djur, du och en återgång till förrätternas smala led. Ja, du är inte ett svagt djur. Du har inte tillräckligt för att mata det så.

Basja

bra gjort, bakat utmärkt bröd! Välkommen till våra led

Och så uppstod frågan: när ska jag mata dem, när kommer de att fördubblas, eller när ska jag samlas för att baka igen? När allt kommer omkring, medan du läser är allt klart och hur det handlar om det, uppstår många frågor omedelbart.

det finns ett sådant ögonblick)) Ibland verkar jag ha studerat allt och du vet, och då kommer en fråga att bli en dumhet.
Jag har nu startaren i lagringsläge också. Samtidigt saktar alla processer ner, men ändå avbryts inte de grundläggande principerna för utfodring. I lagringsläge matar jag min startkultur ungefär när den når sin maximala tillväxt och börjar falla av. Om det är svårt att fånga det här ögonblicket kan du fokusera på en tvåfaldig ökning. Små fel i en eller annan riktning spelar ingen dödlig roll. Låt surdeg de värmas upp vid rumstemperatur innan matning. Och efter matning förvarar jag det en stund i köket, och bara då - för förvaring.
Framgång

[Krydda]

Krydda, Viki,
Tack så mycket.
Tjejer, det var du som uppmanade mig till en sådan hjältemod med vitt bröd, jag har bakat råg med surdeg redan länge och nu blir jag vit. Tack för att du accepterade mig i dina vänliga led. Det är väldigt trevligt att kommunicera. För alla frågor eller ett rop om hjälp kommer bagare omedelbart till undsättning. Tja, väldigt ....... trevligt, direkt till tårar. Jag älskar och kysser alla
Jag förstod att mata, även om jag är på jobbet nu, nu till kvällen.

[Basja]

Basja

än vi kan))

[Basja]

Tjejer, hej alla!
Allt går inte "enligt standarden" med mina surkar. Han vill inte äta vetemjöl på något sätt! Bara om du lägger till lite kli eller råg eller fullkorn, stiger det bra. Här är frågan: blir det en fransk surdeg om du lägger till lite kli eller växer något annat där?
Basja, bröd är bara en fest för ögonen !!! Var kan du lära dig detta?
Tacka!!!

[Angelinka]

Angelinka, under strikt vägledning av Vika och Izuminka, gjorde jag surdeget och bakade detta bröd, för att vara ärlig, jag själv kan inte tro att jag lyckades göra det. När det gäller surdeg är Vika MASTER i detta fall med stora bokstäver, följ hennes instruktioner. och allt kommer att vara OK. Jag började också, när min surdeg på vitt mjöl inte växte, började mata den 50/50 med vete och råg, Vika sa till mig att det inte fanns något behov av experiment. Och jag började göra allt som det står i hennes instruktioner och plus hennes rekommendationer i processen att odla surdeget. Jag önskar er framgång, jag tror att allt kommer att ordna sig. Gudar bränner inte krukor!

[Angelinka]

Allt går inte "enligt standarden" med mina surkar. Han vill inte äta vetemjöl på något sätt! Bara om du lägger till lite kli eller råg eller fullkorn, stiger det bra.

Angelinka allt detta är bara "enligt standarden". Vi matar vetemjöl så att det inte är nödvändigt att mata det fyra gånger om dagen. Dess surdeg äter bra och förblir full under lång tid. Men i bröd kan du redan knåda med kli, fullkornsmjöl och andra godsaker. Vår uppgift är att surdeget ska höja brödet. Så om hon inte lyfter sig så aktivt i en burk betyder det inte alls att något inte passar henne. Hon äter längre på vetemjöl och är längre mättad, vilket betyder att det är bekvämare att förvara det.

Basja, Tack för de snälla orden! Det är så trevligt att titta på ditt snygga lilla bröd och tänka att jag har något att göra med honom.

[Viki]

Viki

exakt, du är hela vår startmamma)) Jag kommer inte ens åta mig att beräkna hur många av dem du har tagit upp hemma? Kommer du ihåg namnen på barnen själv?

Flickor ger dig mitt bröd med en ny surdeg

bara lite knäckt
Här är ett snitt


Jag bakade med premiummjöl, för att vara ärlig, jag gillar klass 2 mer, men nu har jag inte det.

Åh, hur utsökt det luktar! Den nya surdegen gick bra!

[kavochka]

tacka kavochka, men det fanns ännu bättre bröd ... Jag gillar det inte riktigt

Wort, det (i betydelsen av surdeg) kommer att bli starkare och förbättras