Franska förrätter

En till fråga. Vicki skriver att du måste mata den med fullkorn eller två varianter av mjöl. Om de inte är där, då är "Allt förlorat, Lelik!"?

Var skriver Vicki det? .... eller har Vicki progressiv skleros?
Vicki matar sin surdeg bara med mjöl. från. den billigaste (jag köpte en väska till henne) för 5 - 10 gram. surdeg tar 100 - 150 gr. mjöl och vatten och känns jättebra. Men det kommer att öka mer än två gånger, jag ger henne inte, det är bara surheten som passar mig.

[Viki]

Viki , Jag läste ett annat ämne om jäsning av bröd i ugnen.
Ytterligare en fråga har mognat under läsningen. Om, som ett resultat av lagring av startkulturen i kylen vid temp. under 10 grader dör mjölksyrabakterier och det finns bara vildjäst kvar, varför ALLA UNDERSÖKNINGSPRODUKTER lagras alltid vid låg temperatur, inklusive medicinsk näring och till och med i provrör startkulturer och läkemedel? Dessutom ökar surheten i samma fermenterade kefir med tiden, vilket indikerar den vitala aktiviteten hos dessa MC-bakterier även vid så låga temperaturer. Och brödssyren reagerar så smärtsamt ... Jag kan inte tänka mig något med förvaring - det finns inga önskade 10-12 grader i huset. Värme. sommar ... I kylskåpet +5 i fruktfacket. Vad ska man göra?
Viki , kommentera mina misstag i rapporten om det första brödet. Jag skulle vilja försöka igen. men det är ingen mening att göra detta. tills jag överväger mina felberäkningar.

Jag börjar med berättelsen om min bekantskap med surdeg.
När de plötsligt släckte ljuset och HP redan hade knådat degen, var jag tvungen att få ut det, forma det och baka det i ugnen. Jag gjorde allt fel då, men jag insåg att min ugn kunde baka. Och sedan började det. Jag gick för att studera reglerna för gjutning. Av misstag snubblat över GOSTs och så ville ha det brödet från barndomen. Darnitsky, en limpa för 22 kopeck ... Och de är alla deg. Jag började sätta degar i 4-5 timmar, och sedan hittade jag en artikel om surdegar som ersätter degar, det vill säga degen är alltid till hands. Hon tog upp allt i rad, nådde 8 st. på samma gång. Jag använder surdeg istället för deg till denna dag. Jag bakar enligt GOST. Ett pund surdeg i bröd är min norm.
När det gäller förvaring i kylskåpet kan jag bara säga att du får utsökt bröd oavsett vad, men smulstrukturen kommer att skilja sig radikalt.
Och jag ser två huvudfel i det första brödet:
1. När satsen är över skulle jag stänga av spisen, att värma upp här är som döden. Jag skulle låta det vandra i 40-50 minuter och gjorde urbening. Sekunder 10 -15. Ytterligare 20 minuters jäsning och ur hinken.
2. På en deg beströs med mjöl (du kan bara på bordet) är det nödvändigt att bilda en limpa. Det enklaste alternativet är att dra upp från alla sidor tills det börjar spricka. Sedan korrektur.

och här är jag tillbaka. Shchaaa, Cakezhechka, vi kommer att ge dig råd från alla sidor om allt och mycket, och du kommer att vara med oss, som sju barnflickor, barn utan öga utan bröd läste jag vad du skriver så förstår vi

[Krydda]

Krydda, Jag har väntat på dig hela kvällen !!! Varifrån kommer en sådan syra ??? !!! Var är leden?

Detta mirakel av mig låg i en tallrik på bordet hela natten. Mannen frågar på morgonen: vilken typ av bröd är så coolt? Jag svarar: Det här är den första pannkakan klumpig, ät inte, den är väldigt sur och misslyckad. Jag ger det till hundarna och fortsätter studera. Vi gick till jobbet. På kvällen ser jag, min man kommer in med en bit av detta bröd och allt lyser av lycka: HÄR DET !!!! Detta är smaken av min barndom !!!!!!! På sommaren transporterade min far och jag bigården till Kazakstan (till den blommande stäppen), körde genom små byar och köpte bröd i butiken. Detta är EXAKT smak.Herregud!!! Jag stänger ögonen och ser hur jag är en 10-årig pojke i min fars Moskvichka som skakar i värmen, det dammiga dammet är fruktansvärt (bakom traktorerna som drar släpvagnar med bikupor), och jag tuggar en sådan sur smällare och jag jag är väldigt glad !!!!
Jag tappade hälften av brödet ... Jag slänger inte resten, kanske i morgon vill han återigen komma ihåg de kazakiska stepparna
Spira, ja, vad?

Låt oss gå från början. Din surdeg kom bra ut, den stiger imponerande.

1. Ta ut det direkt från kylskåpet. De mjölksyrabakterier som lever i surdeg har inget att göra med mjölksyrafoder och "deras" bakterier.

2. Mitt bröd visar sig vara absolut INTE SURDISKT, bara i gråbröd observeras en knappt märkbar syra. För att göra detta, mata surdeg i höga proportioner:

- häll ut hela din surdeg, som du tar ut ur kylskåpet (slå inte den smärtsamt, men du kan inte lägga den i brödet längre, var inte girig), ta EN tesked surdej, tillsätt till 125 g vatten och skaka väl tills det är vitt skum. Där - 125 g mjöl och blanda med en gaffel. Ta en risk att märka blandningens volym. Ungefär på morgonen kommer syret att fördubblas i storlek, se märket. Eftersom den har stigit två gånger kan du baka. Om du inte bakar måste du mata. Men det är ingen mening att mata hela mängden, surden växer exponentiellt, snart i en sådan takt kommer du att kastas ut från huset. Använd därför i bakning eller kasta och mata endast 5-10 g surdeg.

- om du bestämmer dig för att baka och har en mindre mängd surdeg än receptet kräver, tillsätt sedan mjölvatten till önskad mängd med en liten marginal så att surdeget förblir för fortplantning;

- Har du en källare? Han hjälper mig mycket nu. Åtminstone takten. och steg där till 15 grader, men ändå är det inte 40.

3. Ser ut som om du har brödreceptet? designad för tjock fr. surdeg, följaktligen sådana inkonsekvenser med vatten.

4. Gjorde mycket lång täthet med uppvärmning, från vilken degen sträckte sig över.
5. Till brödet tog jag den surgjorda surdegen.
6. Försök att baka på deg (gör exakt enligt mitt recept för bakning i ugnen, degen släpper ut surheten, om du inte överexponerar den).
7. Om du tar en ren surdeg för bakning, låt den inte sura för mycket, den har stigit 2 gånger - och nog, i degen.

Jag har redan svarat på frågan om skillnaden mellan surdeg och deg ... nu kommer jag att hitta en snabb, den är ganska lång, men kort sagt, den största skillnaden är i koncentrationen och stabiliteten i den befintliga symbios av mikroorganismer.

och de första bröden i ugnen var exakt samma som ditt foto, nostalgi uppträdde.

Jag verkar inte ha glömt någonting. Om något, klargör))

Hitta skillnaden mellan surdeg och surdeg

Linjen som skiljer surdeg från degen är mycket villkorad, men den finns fortfarande kvar.

Sourdough är en komposition som orsakar jäsning, i snävare mening - alla organiska ämnen, vars införande i livsmedelsmiljön orsakar jäsningsprocessen.

"Deg är jäst deg smaksatt med jäst eller surdeg."

Surdeigsdeg är i huvudsak alltid svampdeg.

Nu om kärnan i skillnaden mellan surdeg och deg.

I början av processen med att odla surdeg i det, startar ett fyrtio arter av IBC och mer än ett dussin arter av vildjäst ett krig. I slutet av denna process överlever de starkaste och skapar en viss symbios i den färdiga surdeg - bara två eller tre typer av MK-bakterier och vildjäst, som kommer att bestämma prestandaegenskaperna för din specifika surdeg (lyft, arom etc.) ). Även genom att odla flera förrätter enligt samma recept kan du få förrätter av olika kvalitet. Efter att en stabil symbios av mikroorganismer har etablerats i surdegen kan den förbli stabil i många månader och år (med förbehåll för korrekt lagring och utfodring), inga mikroorganismer "utifrån" kommer att rota här, de kommer att dömas till förskjutning och utdöende. Mjölksyrabakterier och vildjäst kommer att ständigt sterilisera startmotorn från oönskade mikrober och frigöra alkohol, liksom ättiksyra och mjölksyra under jäsning.En riktig liten värld som skyddar sig från intrång utifrån!

Surdegen används som en källa till organiska syror och modifierat mjölprotein.

Bezoparnoe-deg - den mest berövade i den meningen, den saknar smak och arom, produkter från sådan deg är snabbt inaktuella.

Svampdej är en helt annan sång, med en djup smak och arom, produkter gjorda av den försvinner inte mycket längre. Och allt tack vare det faktum att de innehåller två gånger fler organiska syror.

En mogen startkultur (som har ökat till sin högsta tillväxt) innehåller 20 gånger fler olika organiska syror och en sur koncentrerad startkultur (den som får mogna efter cirka 12 timmar efter mjukningen) - ännu mer. Därför kan tillsättningen av dessa startkulturer avsevärt förbättra kvaliteten på den degfria degen.

Glada ägare av surdeg har en stor fördel jämfört med "hästlösa" hemmafruar - möjligheten att ta mogen surdeg i stället för deg i svampdejen när som helst och lägga till peroxiderad surdeg till den säkra degen, vilket resulterar i aromatisk, välsmakande, långvarig Produkter.

Så jag skulle dra slutsatsen att surdeg har olika surhetsdeg med en högre koncentration av organiska syror och deras variation, liksom av stabiliteten hos den resulterande symbios av mikroorganismer. Vi kan enkelt ersätta degen med surdeg, men tvärtom är det redan ganska problematiskt. Snarare är det inte problematiskt, men kommer att kräva en del arbete med att odla surdegsbaserad surdegskultur.

Åh, jag ville inte skriva så länge, men när jag svarade på mig själv blev det intressant att förstå skillnaderna mellan surdeg och deg.

Om syret lagras i temp. under + 10 *, då dör alla MK-bakterier ut, bara vildjäst återstår att föröka sig. Startkulturerna som förvaras i kylskåpet berövas alltid i betydelsen MC-bakterier och en mängd olika organiska syror. De ger inte produkterna samma djupa brödarom och smak som surmjölken, som matas och lagras enligt alla konstregler.

Jag ber er att ta hänsyn till det ögonblick som jag inte är en mikrobiolog, och jag försöker dra alla slutsatser utifrån kunskapens grundläggande ämnen om detta ämne och elementär logik

[Om lagring vid temp. under 10 *.]

Om lagring vid temp. under 10 *.

Jag är inte en mikrobiolog och inte en biokemist för att övervaka MKB-bakteriernas död och återupplivande på ett laboratoriemässigt sätt. När jag blev ledsen med surdegsbakning började jag läsa allt som kom till hands om detta ämne. Jag uppfattar som ett axiom uttalandet att MC-bakterier dör vid temperaturer under
+ 10 *. Dock fortsätter vildjäst att kännas bra och multiplicera med lika konstant och nöje. Den som tvivlar på den, de kommer att höja brödet.
Men bilderna som publicerades i Ludmilas LJ räckte för att jag skulle vägra att förvara surdeg i kylen. Hon testade empiriskt hur den kylda surdegen påverkar strukturen på smulan och skorpan, liksom smaken av bröd. Tyvärr har många material inte bevarats i denna LJ. Därför kan du bara ta vårt ord för att skillnaden var mer än signifikant - tjockare och grovare skorpa, ointressant smula, otillräcklig höjning respektive, och smaken höll efter med flera storleksordningar.
Om Lyudmila i början av sina observationer på olika hällar fortfarande erkände tanken att efter långvarig föryngring av surdegen från kylskåpet (förresten, i termer av arbetskraftskostnader motsvarande avlägsnandet av en ny surdej), kan MK-bakterier återupplivas , sedan med förvärvet av tillräckligt rik erfarenhet avvisade hon helt denna möjlighet ... Jag kom fram till att fräscha surdeg från kylskåpet inte hjälper till att få tillbaka dess unika smak och arom.
Om ett sådant alternativ passar någon så att endast vildjäst hämtar brödet, insisterar ingen på något annat. Jag gjorde mitt val. Var och en av oss har det också.

I rätt startkultur bildas en symbios av mjölksyrabakterier och vild jäst. MC-bakterier matas av biprodukter från jästjäsning och i sin tur gör kulturen surare genom att frigöra mjölksyra, vilket förhindrar att fermentet försämras (eftersom de flesta mikrober inte kan överleva i en sur miljö).
Det var dessa förrätter som berikade kroppen med organiska syror, vitaminer, mineraler, enzymer, fibrer, slem, pektin, biostimulanter.

Vad är nyttan av en surdeg med enbart vildjäst vet jag inte. Jag gillar hela produkten mer.

Zest, ja, ge mig ett recept så går jag och lägger mig! Jag måste jobba imorgon morgon! Rakt av kroken, vilket är mer framgångsrikt! Jag går nu och matar den här vackra franska kvinnan och köper. Tills imorgon. Och imorgon ska jag knåda och titta på henne som en tatarisk razzia.
Och jag har en källare! mycket trevligt och kallt. Terrassen är rak. Och jag glömde bort honom tack !!!!!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

den här är för ugnen.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

den här är för brödtillverkaren.

- häll ut hela din surdeg, som du tar ut ur kylskåpet (slå inte den smärtsamt, men du kan inte lägga den i brödet längre, var inte girig), ta EN tesked surdej, tillsätt till 125 g vatten och skaka väl tills det är vitt skum. Där - 125 g mjöl och blanda med en gaffel. Ta en risk att märka blandningens volym. Ungefär på morgonen kommer syret att fördubblas i storlek, se märket. Eftersom den har stigit två gånger kan du baka. Om du inte bakar måste du mata. Men det är ingen mening att mata hela mängden, surden växer exponentiellt, och snart i en sådan takt kommer du att kastas ut från huset. Använd därför i bakning eller kasta och mata endast 5-10 g surdeg.

Jag gör 250 g surdeg. Helheten går till bröd. Lämna 5 g i burken, blanda med 125 + 125 och lägg i källaren? Eller först måste dörren fördubblas. och sedan in i skramlingen. Krydda. slå inte! Jag kommer att förstå en gång och jag kommer inte att plåga dig längre

[st]

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Eller den här är för en brödmaskin.
Titta nu. Om du lägger bröd på den första länken på en deg för bakning i ugnen, ta sedan från din surdeg 1 st... l. för etablering av deg till morgondag morgon, finns allt detaljerat där,
och 1 tsk till. ta för avel, rör om 125 g vatten + 125 g mjöl. Låt den stå i en timme vid rumstemperatur. Så att processen startar och sedan sänka den ned i källaren, kommer den att mogna där för sig själv. Vad är din takt där?

Om du följer den andra länken, då badyazh 1 tsk. surdeg med 125 g mjöl och 125 g vatten, lämna hemma till morgon, på morgonen kommer mogen surdeg för bröd att vara klar. 200 g går till bröd, från resten tar du 1 tsk, matar 125 + 125, lämnar det hemma i en timme och sänker det sedan ned i källaren för förvaring.

Är det klart nu?))

[Kaka]

Kaka, om du väntar tills den fördubblas i storlek, så lägger du redan jäst, så att säga, färdig surdeg i källaren, och medan den står där i källaren kommer den definitivt att peroxid. Jag ger henne en timme så att jäsningsprocesserna börjar och sedan lägger jag den på en sval plats för att sakta ner den aktiva tillväxten av startkulturen (så är fallet när jag inte ska baka 6 timmar efter utfodring). I allmänhet, om jag vill baka på morgonen matar jag det på kvällen och gömmer det inte någonstans. Om jag ska baka på kvällen matar jag på morgonen.
Ledsen för 5 kopeck

[kava]

kava , 5 kopeck är också pengar!

KryddaNu är allt klart !!!! Skriv om. Jag ska riva av utomhustermometern från fönstret och sänka ner den i källaren. Jag kontrollerar temperaturen på vintern. och på sommaren bryr jag mig inte hur det är där. Men nu spelar det ingen roll !!! I morgon ska jag berätta hur det är med mig. Jag gick för att mata.

[Vicky kava, Zest, sommarboende- alla som inte anser att min nya hobby är ett infall av en åldrande kvinna och är redo att hjälpa och föreslå

TACKA!Centrum]

[Kaka]

Kaka

alltid glad att hjälpa))

vad sa du om infallet?))) Så vi är så mnooooooooo Alla ni listade GÖR DET

Men min vänskap med surdeget fungerar inte på något sätt (n) Jag började behärska den redan i augusti förra året och fortfarande ingenting
Jag lägger den, vandrar runt, matar den, lägger den i kylskåpet - den dör: wow: Ibland direkt, ibland efter ett tag. Först höll jag det under locket, sedan under locket med hål ..
Nu lever också ett 2 veckor gammalt djur, startade det på gammalt kefir- och rågmjöl 1: 1, tog det ur kylskåpet två gånger och bakade det på det, men båda gånger tillsatte jag 1 tsk jäst av säkerhetsskäl. 500 gr. mjöl och fruktar att surdeg inte fungerar. Jag tar ut det på kvällen, lägger det på bordet, på morgonen ökar det 3 gånger, jag matar det med kefir och mjöl 1: 1, det stiger två gånger på 5 timmar, jag tar hälften (eller hur mycket) jag lägger i degen matar jag resten igen, låter den höjas och lägger den i kylen.
Här är förgårs bröd

Jag har ingen speciell form, så jag bakade den i silikon, den kröp ut därifrån på två timmars korrektur, och sådana "öron" bildades
Receptet var som följer:
- vetemjöl "Makfa" 100gr
- mjöl CZ FÖR 200gr.
- rågmjöl 200gr.
- surdeg 5 msk. höga skedar
- jäst 1 tsk
-salt 1,5 tsk
- socker 1,5 msk. l.
-agram 1 tsk
-panifarin 2 msk. l.
-Glofa 1 tsk
- serum 240 ml.
- vegetabilisk olja 2 msk. l.
knåda i HP på pizza (45 min), sedan i formen och i ugnen med lampan tänd i 2 timmar.
Innan dess bakade hon enligt samma komposition men i en rund form, tinade den i en salladsskål klädd med bakpapper, överförde den sedan på papper till en tjockväggig kastrull från Bergof och bakade i den. Det steg bra, men papperet fastnade på brödets botten och måste fuktas och skalas av, och brödet (sidor och botten) var inte slät utan korrugerat från pappersböjningarna som skar i degstycket.
Flickor, arbeta med misstagen, så jag vill ha ett bra bröd !!!!

[Moster Besya,]

Moster Besya, Jag bakade svartbröd med surdeg som bodde i kylen i 4 år. Naturligtvis bodde det förmodligen bara vildjäst, men brödet var fortfarande gott.
Om din surdeg stiger tre gånger kan du baka bra bröd på den. Endast surdeg själv måste matas 3-4 gånger och återupplivas innan du lägger degen på den.
Jag tog förrätten från kylskåpet och lämnade den öppen i köket i 1,5-2 timmar. Sedan hällde hon ganska mycket rumstemperaturvatten i det och rörde om det ordentligt. Jag hällde en del av denna vätska i en ren burk - 1,5 cm hög i burken och matade 1 st. l. rågmjöl + 2 msk. l. vetemjöl. Så snart surden steg 2 gånger, lämnade 1 st. l. surdeg och foder i samma andel tre gånger.
En sådan surdej i sig kommer att höja bröd utan jäst på 4 timmar.
När det gäller receptet förstår jag inte varför agram behövs om det finns surt surdeg. Om du höjer degen utan jäst, ger surdegen tillräckligt med syra.
Tät smula, enligt min mening, visade sig av två skäl:
- brist på vätska
- otillräcklig korrektur.
Tja, för mycket för den här formen av deg. Han hade helt enkelt ingenstans att växa.

[Moster Besya]

Moster Besya, från tidigare diskussioner drog jag slutsatsen att surdeg inte bör lagras i kylskåpet. I vilket fall som helst, fransmännen. Kanske är din anledning till misslyckande detta?
Jag har också några jambs. Redan två gånger startade den primära surden på rågmjöl. vatten och malt. En dag senare drog jag ut allt mögligt. ALLT. Jag bestämde mig för att en dag på sommaren är mycket, även om den kontrollerades på en varmvattenberedare under taket 35 *. Nästa gång jag knådde på natten innan jag gick till sängs vid 24, tog jag bort från varmvattenberedaren vid 18 ... Fickor av mögel. raka kepsar är så gråa att jag ville ta bort det övre lagret och använda det nedre (trots allt, kasta ut det mesta!), men jag kom ihåg docfilmen om formen och bestämde mig för att inte odla den här otäcka saken - dess mycelium och sporer genomsyrade hela produkten och jag kan inte isolera den genom att kasta ut det övre lagret ... så 2 "aborter" Mer exakt, 3, trots allt eliminerade jag också den peroxiden ... Jag kan inte föreställa mig varför den började blomstra! Filtrerat kokt vatten, mjöl och malt är desamma. kapacitet tvättas i 70 * diskmaskin ....
Jag ska försöka vidare!

[Kaka]

Kaka, och jag tänkte bara på dig - hur mår du där med din utlänning. Och här är de på Var fick du den här formen? Jag slog på en fransk kvinna två gånger - och allt är OK. Även om jag ibland glömmer att mata och det kommer att sluta, är det maximala stratifieringen av vätskan i den, men även i detta fall lämpar den sig för återupplivning. Men det finns ingen mögel alls. Jag kunde, så jag delade min egen med dig. Jag vill verkligen att du ska kunna odla det. Jag håller näven.

[Kaka,]

Kaka, Naturligtvis är det mest utsökta och aromatiska brödet gjort med surdeg, som inte bodde i kylen. Hon var själv övertygad om detta genom att göra en fransk surdeg. Men surdegsbröd från kylskåpet är fortfarande bättre för min smak än utan surdeg alls.
Det är konstigt att du får mögel på surdeg ... Kanske borde du lägga till en tesked honung på surdegsfabriken? Honung är ett bra desinfektionsmedel. Åtminstone från E. coli skyddar den surdeg ...

Jag tänker inte ge upp tanken på att baka med surdeg. så du kan inte ens uppmuntra mig eller övertala mig. Frågan är löst. De tog rågmjöl till mig, jag ska prova det med ett annat mjöl, i en annan behållare och under den striktaste timvisa tillsynen. Allt kommer att ordna sig säkert, men jag vet inte när

[Kaka]

Kaka, hur mår du där? Eftersom dina inlägg i tryckt form är lagrade på min mest omhuldade plats, så är jag på "du". Bokstavligen som en familj, okej?

Flickor, ja, bli bedövade! Föreställ dig, nästan hela tiden bakade jag med surdeg. Snarare trodde jag det. Eftersom min surdeg knappt levde ... Och sedan: Jag var fruktansvärt nöjd med resultatet.

Sedan, när de förklarade lite för mig på forumet vad som var vad, gjorde jag en riktig fransk kvinna. Vad, visar det sig, utsökt bröd på det! Doftande.

Genom enkelheten i produktionen gillade jag verkligen "Bröd utan knådning" från Lyudmila från hennes LiveJournal. Det visade sig bra även utan surdeg. Och med surdeg - .... bli galen!

Stort tack till alla som deltog i tid.

Tjejer, jag är ledsen att jag ska kasta bort min surdeg i november. Jag har sprungit så mycket med henne! Är det verkligen nödvändigt att ändra det på sex månader? Ingen försökte lämna, undrar jag?

[Luke]

Luke, naturligtvis på "du", vilken fråga?!
Jag sitter fortfarande kvar i surdeg. Hon tog peredykh. och på jobbet zaparka - jag bakar bara bröd på "maskinen" - kastade och vänster. Det finns ingen tid för kreativitet ... tjejerna på forumet lovade att visa glasyr (dekoration), så det tog två veckor, det fanns ingen styrka att göra ... Livet, fan, det är snabbt! Så det blinkar: morgon-natt-morgon-natt ...

god kväll

beslutade äntligen att göra surdegsbröd ... efter en lång titt stannade hon vid den franska. Men då uppstod frågan - i översynen anges vattnet i gram och inte i ml. Kanske är frågorna dumma - men ett gram i 1 ml vatten.

Och en fråga till: enligt vissa recept tillsätts malt (10 gram) till frenchyuzaquasca, men inte till vissa. Vilken startkultur är bättre - med malt eller inte?

tack på förhand för ditt svar

1 ml vatten väger 1 gram.

Vatten i gram = vatten i milliliter. Malt behövs i det första skedet av surdeg och läggs till i alla recept (när det gäller att göra surdeg, inte deg).

tack till er alla .... en fråga till ... den andra dagen tas halvan av surdeget, men vart går andra halvan? det används eller pressas sedan ut .... om bara hälften behövs, varför inte bara använda hälften av det angivna receptet den första dagen?

Och den andra hälften, som du med rätta noterade, kastas ut. Och om du startar ett mindre belopp från början, fungerar inte surdeget - en sådan teknik. Vissa har redan kontrollerat, men tyvärr ...

Kava, min surdeg blev när jag ursprungligen tog mängden ingredienser två gånger mindre

kava tack ... men är detta recept en ånga eller surdeg? han kommer från Ludmilas LiveJournal-webbplats, som citeras av många här ... utan malt, men kallas surdeg

Fransk traditionell surdeg
Dag 1,100 g hel rågmjöl (svart råg). 120 g vatten vid rumstemperatur. Rör om och låt stå i 24 timmar i rum T.
Dag 2. Ta hälften av rågblandningen, tillsätt 200 g vitt mjöl och 60 g kallt vatten (5 ° C). rör om och låt stå i rum T i 18 timmar.
Inget mycket hände. Ingenting. Denna blandning är för gelé och sur för att den ska kunna stiga.
Trots att denna blandning inte har ökat i volym är tecken på jäsning tydligt synliga i blandningens tjocklek.
Dag 3. Ta 300 g av den resulterande blandningen och tillsätt 300 g vitt mjöl och 150 g kallt vatten (5C). Knåda en tät deg, låt jäsa i 12 timmar vid rum T.
Väger 450 g färsk, osyrad deg och 300 g av föregående blandning.
Blandning nummer tre har ökat något i volym, med cirka 50%
Dag 4. Ta 200 g av den resulterande surdeg, 200 g vitt mjöl, 110 g kallt vatten (5C). Knåda, täck och låt jäsa i 8 timmar i rum T.
I detta skede har surdeget tredubblats i volym.
Efter denna period, ta 200 g av den resulterande surdeg, tillsätt 200 g mjöl och 110 g kallt vatten (5C), knåda och låt stå i 24 timmar i en KYLSKÅP (6-8C). Den traditionella franska surdegen kan sedan användas direkt i bröddeg.

[LaraN]

LaraN, då är du mer lycklig än Zest och jag.
Flygblad, Jag startade fransmännen två gånger - den första när Lyudmilas LiveJournal fortfarande öppnade
Jag citerar:
Erik Kaisers moderna flytande starter

Måndag 8 am.

Blanda 100 g mörkt rågmjöl, 120 g vatten med en temperatur på 40 ° C, 10g malt. Vispa tills det är jämnt, låt jäsa vid 30-40 ° C i 24 timmar. Det är en surdeg. Bilden visar hur det ser ut efter 24 timmars värme. Ta hälften av denna surdeg och mata. Kasta resten eller använd för att skapa en tjock förrätt enligt receptet ovan.
Hela tekniken finns här 🔗

Andra gången började jag från bilden av mästarklassen Viki (posta # 2 i den här tråden). Som du kan se innehåller båda sorterna malt.

[Flygblad]

Kava, min surdeg blev när jag ursprungligen tog mängden ingredienser två gånger mindre

Du har bara tur, antingen är handen lätt, eller så har stjärnorna stigit så. Vanligtvis måste du räkna med det faktum att det finns en viss kritisk massa av ingredienser, när du använder vilket korrekt förhållande mellan mikroorganismer uppnås. Med en minskning av denna mängd finns det en mycket hög risk att putrefaktiva bakterier eller någon annan byaka kommer att "besegra" i surdeget, och ingenting kommer att komma till slut i slutändan.

Därför är det bättre att inte ta risker, följ receptet utan att minska någonting.

Flygblad

Det är en surdeg.

... men malt - ja, det har vi inte - kan det finnas något i surdeg eller inte? Eller är det möjligt att klara sig utan det alls?

åh super! Jag kommer att försöka tanka från EC. Jag köper bara malt

Zest, gör du din dressing med malt eller inte? Jag erkänner att det var ditt bröd som fick mig att göra en sådan prestation

[Flygblad]

Flygblad

Tack för de snälla orden.

Ja, jag odlade Eric Kaisers flytande surdeg, receptet kräver malt. Jag läste att malt kan ersättas med honung, men jag har inte provat det själv, så jag kan inte säga att allt kommer att ordna sig säkert.
Du försöker kontakta bagarna i din stad, de bör berätta var du kan köpa den. Eller så kommer någon att skicka det per post. Vi tränar ofta här här.

[Flygblad]

Flygblad

Så du är från Moskva. Kolla här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, du kan köpa absolut allt.

Jag bor i Moskva, så jag har redan läst var vi kan hitta malt .. nästan på All-Russian Exhibition Centre

en annan fråga, ledsen att tortera

i EG-receptet står det att den andra degen framställs av 110 g av den första degen ... medan den första degen, baserat på antalet ingredienser, borde ha visat sig vara 300-350 gram (Första degen. 110 g surdeg, 110 vetemjöl, 110 g varmt vatten) ... Jag förstår rätt att också i det här fallet slänger vi ut en del av surdeget? etc?

Ja, varje gång vi matar en del och slänger ut resten.

tack så mycket kava och zest!

var är Tortyzhka med sin surdej och dess problem? Min surdeg, som tjänade troget i nästan ett år, vilade i Bose, jag var tvungen att odla en ny. Men med den nya fanns det påminnelser om Tortyzhka. Första försöket var mögligt.

Därför råd från min egen erfarenhet:

- leta efter riktigt råg tapetmjöl;
- täck inte för ivrigt för att inte överväldiga;
- leta inte efter för varm fuktig plats, nu är det så varmt överallt.

Jag tog upp en andra franska utan problem, överförde en del av Celestine till Kiev, nu frågar jag, i största möjliga utsträckning av lagen, hur hon ser efter henne och bakar bröd

Flickor, min surdej (eller snarare embryot) är tre dagar gammal idag. På morgonen matade jag henne, hon var sur, och nu matar jag henne - sur-bitter. Något är fel? Jag gick. Enligt receptet från första sidan hällde jag råg när jag spädde ut och tillsatte mjöl istället för vete. Enligt (min) logik borde det inte finnas något hemskt i detta. Och faktiskt? Jag är nu utan kamera, jag kan inte visa vad som kommer ut.Det ser inte ut som Vickys på bilderna. Men lukten är fin. Bubblor, surhet. Och nu är här bitterheten.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Julgranar ... det tänkte mig aldrig att prova det under odlingen.
Inte skrämmande, tror jag. Avsluta processen och lägg sedan till ytterligare en åtgärd i sista stycket. Då ska vi ta reda på det. Men allt borde fungera
Låt dig inte styras av bilderna, det finns ett ideal. För första gången var jag tvungen att torka ut surdeget för att få det att fungera. Och vi kommer att lära din

Efter nästa utfodring, lämna lite av den gamla surdeg och tillsätt mjöl och vatten 2-3 gånger mer än surdeg, gör det tjockare än på pannkakorna och lägg det på en varm plats. Tillväxten kommer att intensifieras och bitterheten kommer att försvinna.

[Krydda]

Krydda, Sommarboende, tacka.

Tack)) Ja, jag åkte med ett barn till orten och tog med ett till

Det multipliceras snabbare än jag äter det, jag har redan tre burkar ... och detta antar jag inte är ett kapell ... och varför är jag så ynklig ... eller har jag en sådan känsla av plikt, eftersom jag lovade för att behålla det, så helt klart ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, sakta ner, multiplicera i en bank, annars kastar hon dig ut ur lägenheten

Det är okej! Mitt maximala antal burkar nådde 12. Och plötsligt var det två. Även med tanke på att hällarna var annorlunda slutar alltid tålamod.

Fan, jag skrev ett inlägg tidigt på morgonen, jag väntar på ett svar, men tydligen glömde jag att skicka det. Min surdej fungerar inte så bra. Sällsynta sådana bubblor. När det var råg hände något i det, men nu är det helt dövt. Kanske matade jag henne för ofta? På morgonen matade jag inte, lämnade det till min man, men båda återvände sent och ingen skulle springa ifrån mig, sådana tröga bubblor, även om en dag redan hade gått. Kanske är hon kall? Kanske är fransk surdeg för specialister och inte för nybörjare?