Franska förrätter

[Russin]

Russin! Tack Gud och du kan inte sova!

himichka, så rörande. Tack så mycket. Min näsa stickade. Sann. (Av någon anledning har jag blivit så sentimental - snart kommer jag bara kunna se tecknade serier. Och sedan - roligt.)

Flickor, faktum är att just till detta, det korrekta tillståndet jag beskrev, tar jag inte med henne. Jag bestämde mig för att om det är så här kommer det att peroxid och bli bortskämt. Det är därför jag matar henne i förväg. Det visar sig att jag matar henne just nu när hela surmassan tas i små, små bubblor. Och hon börjar bara växa. åh! Ryo började gråta. Jag sprang ...

[Luke]

Luke

håll i din näsduk, kan du nå den? Eller så torkar jag dina tårar, snorar mig själv så att du inte dricker :) Allt blir bra.

Om du matar långt innan surdeg når tillståndet "kokar" (detta är namnet på processen som du beskrev), kanske du inte har mogit.
Bara hur vet du då att det inte stiger två gånger om du har bråttom att mata?
Försök att följa henne minst en gång. Mata, markera på behållaren och låt den stiga maximalt tills den börjar falla av. Här ser du hur mycket det verkligen stiger. Det växer tre gånger för mig om jag inte håller reda på det. Men jag föredrar att mata så fort det fördubblas, inte ta det till ytterligheter.
Det är inte särskilt bekvämt att vänta på tillväxtmomentet, därför tar vi i genomsnitt "2 gånger" och matar i detta ögonblick.

Kort sagt, när syret hälls fokuserar jag på två huvudpunkter:

- Jag matar när den når toppen av tillväxten (eller två gånger);
- Jag lägger till färskt mjöl inte mindre än surdegens vikt.

Jag ändrar andelen beroende på hur snabbt jag behöver en mogen surdeg.

Jag fattar! Jag ska göra det. Märka! Tja, vilket huvud är du! Jag måste sätta taggar. Och sedan, jävla, allt är "med ögat" .... Jag hittade bara en penna och blev hedrad att göra ett märke på en glasburk. Tack för det detaljerade svaret. Mycket i ämnet.

PS: jaga näsduken!

Bröder, låt oss prata med er, va?

[Luke]

Luke

ahhha, det handlar om dem, om etiketterna. De kommer att ge oss din surdeg till rent vatten och ta ut den.

[Himichka]

Flickor, skriver jag och gnager den andra skorpan med vanligt bröd. Redan prickad.
HimichkaJag måste be dig om ett smeknamn. För det matchar verkligen mig: hela min fönsterbräda är fodrad med burkar, flaskor, kottar. Allt är signerat, märkt ... Mina släktingar tittar tyst på mig, men skevt.

Jag rapporterar: för att få det att fungera säkert gjorde jag allt som rekommenderades. Och hon sprider alla möjliga olika bryggor. Och hon rörde om vatten i en liter och tog en bit av degen osv. Kort sagt, det visade sig 4 burkar. Jag markerade allt. Nästa morgon är bilden densamma. Alla startkulturer finns i små flaskor. Tillväxt - 0%. Står död. Jag väntade hela dagen - inga resultat. Bubblorna blev större, men det var ingen ökning.

När jag lade mig till sängs bestämde jag mig för att fråga himichka skicka en starter. Och i allmänhet blev jag förvirrad av sökandet efter metafysiska skäl till varför min surdeg inte jäser som den borde. Vilken typ av strålning den dagen när jag slog på henne dödade den viktigaste bakterien? Och nu, oavsett hur mycket du matar henne ...

Kort sagt bestämde jag mig för att kasta dem (alla). Eftersom jag var ovillig att innehålla en sådan armé av frossiga värdelösa bubblor. Jag gick upp till fönstret sent på kvällen - och min surdeg klättrade ut ur burkarna i olika riktningar! Bokstavligen är Mishkinas någon form av gröt! Rheth, du vet! Jag har aldrig haft det här förut. Jag var mycket glad - läskigt. Låt oss skjuta tillbaka henne i bankerna, hälla över något, mata henne, älskling.

Idag bakade jag Simple på det. Lukt - bli galen! Det är sant, ännu inte perfekt. Jag åkte inte i två timmar, men ungefär fem timmar, men jag tror att jag snart kommer att ta surdeget i önskat skick.

Tack så mycket för ditt deltagande och hjälp.

himichka - för korrekt diagnos av min surdeg. OCH Krydda gav ut en nyckelfras som att eftersom jag matar henne korrekt, det vill säga "när surdeget börjar falla av!" Och jag försökte bara hindra henne från att falla till och med lite! Tvärtom matade hon henne ständigt och lät henne inte mogna. Späds konstant med en ny portion mjöl. Och som ett resultat blev hon helt försvagad. Så att hon återupplivades på bara två dagar på en varm plats utan mat. Här.

Kanske kommer någon att hitta min erfarenhet användbar.

PS: Hurra för forumet! En fantastisk sak: du måste bara klaga på något, och innan du har tid att skicka ett inlägg börjar du gissa dig själv vad problemet är. Och deltagarnas svar kompletterar hela saken. Tack! Jag vill svänga på surdegsfranska!

ZYZY: Om jag fick ett sådant utsökt bröd med en oavslutad surdeg, föreställ dig vad det borde vara, i teorin, med rätt substans!

Flickor, skriver jag och gnager den andra skorpan med vanligt bröd. Redan prickad.

Hammare! Hip-hip urrraa! Allt fungerade för dig!
Lite mer och med ett utseende kommer du att avgöra om det är dags att mata surdeg eller om du kan vänta lite längre

Flickor! Igår bakade jag italienska (recept 190 gr. Surdej där) ja, det var smet, det fanns ett skydd)) det saltades inte, men i struktur är det inte ens mer än 3 cm i höjd))) det ser ut som pitabröd) ) tydligen mycket flytande deg))

py. Sy .: det finns så många sidor i Temka redan .... Jag vet inte hur jag ska använda sökningen i ämnet ...: röd: berätta inte för mig hur? Jag vill hitta ett recept på den berömda slätten och franska bröd från Lyudmila ....

[VerbaO]

VerbaO

Degen på italienska kommer verkligen ut flytande, men under processen att knåda och utveckla gluten samlas en boll med ett ganska starkt skal ovanpå och en vätska inuti (in, förklaras) i en sådan boll, men det är helt möjligt att arbeta med det. Det stiger väldigt bra både i korrektur och i ugnen.
Antingen knådade du degen dåligt (gluten utvecklades inte) eller så var mjölet svagt. Tänk på att Lyudmilas recept är utformade för starkt kanadensiskt mjöl; för vårt mjöl måste vatten tas bort från hennes recept.

va betyder ... behåll lite vatten ... nästa gång ...
tacka

py. Sy .: det finns så många sidor i Temka redan .... Jag vet inte hur jag ska använda sökningen i ämnet ...: röd: berätta inte för mig hur? Jag vill hitta ett recept på den berömda slätten och franska bröd från Lyudmila ....

och vi har ingen sökning specifikt om ämnet ... du kan bara använda det i allmänhet. Nu försökte jag hitta dessa recept själv med hans hjälp - det är väldigt problematiskt. Det är lättare för mig att upprepa dem igen.

[Franska]

Franska

Recept

För två ovala eller runda härdbröd, 420-450 g vardera (smärtstillande med flera diagonala, två centrala överlappningar eller en rak snitt längs längden, boule, smärtfendu). Innehåller 1,9% rågmjöl.



Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl), 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten. 6-8 timmar vid 25 ° C, 3,5 gånger i volym.

Deg: 493 g vetemjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11 g salt, 325 g vatten, hel deg. Mjöl med vatten 4 minuter på 1: a, 20 minuter svullnad, 5 minuter knådning på 2: a.

Jäsning 1t 20min; välj en bit "surdeg" för deg till morgondagens bröd. Preliminär korrektur 30 min. Slutbestämning 2,5 timmar upp och ner i korgar eller sömbotten i säckväv. Klipp ut förutom fendu.

Ångugn eller lockugn, 40 minuter vid 465F. R. Calvel 1994
Enkel

Recept
för två bröd som väger 400-450 g vardera

340 g mogen surdeg (170 g mjöl, 170 g vatten)
400 g mjöl
10 g salt

1-2 msk. l. oljor (valfritt)

200 g vatten

Knåda degen utan salt och fett i 4 minuter.
låt den jäsa i en halvtimme eller en timme. Rör om saltet och oljan under omrörning i 4 minuter.
Forma brödet
Ge brödet 2 timmar varmt
Skär, smörj med vatten och baka på en ånghärd i 25 minuter vid 465F.
Detta bröd behöver inte skäras. Du kan också baka den med en mjuk skorpa

Du är underbar
tacka

[Franska]

Franska......

Jag gjorde den här franska mer än en gång, fantastisk, doftande, lätt och på något sätt torr, eller något, men går inte sönder.
skåda

ett ord från förrätter på franska. Jag läste receptet för att skapa en surdeg från den första sidan i detta avsnitt, som ett resultat av vilka frågor uppstod. det står inte hur, var och vad man ska lagra, vad, när och hur mycket man ska mata det. Och vart går andra halvan i det inledande skedet av matlagningen? Jag skulle gärna få ett svar med förtydliganden.

[victosh]

ett ord från förrätter på franska. Jag läste receptet för att skapa en surdeg från den första sidan i detta avsnitt, som ett resultat av vilka frågor uppstod. det står inte hur, var och vad man ska lagra, vad, när och hur mycket man ska mata det. Och vart går andra halvan i det inledande skedet av matlagningen? Jag skulle gärna få ett svar med förtydliganden.

Den första sidan innehåller temperaturförhållandena (helst 30-40 * C). Det är skrivet: alla icke-metallhandfat. Det finns bilder på sådana "bassänger" med lock med små hål. Det föreskrivs per timme när man ska mata och i gram hur mycket man ska mata. Vi slänger den andra hälften skoningslöst (detta är bara ett arbetsmaterial för att skapa surdeg).
Jag försökte så hårt, jag skrev, men du skriver: inte skriven
victosh, låt oss gå med oss, tillsammans kommer vi att odla surdeg och baka gott bröd. Allt kommer definitivt att fungera! Redo? Låt oss börja och lycka till!
Ja, några fler ord: Jag matar det med vetemjöl, jag lagrar det utan kylskåp. Eftersom det redan är ganska varmt nu matar jag 1:50, det vill säga jag tar 5 gram. startkulturer + 125 gr. vatten och 125 gr. mjöl. Bör vara tillräckligt i 12 timmar, men inte alltid tillräckligt. Jag lagrar allt i samma plastbehållare med ett något öppet hål. Det var lättare på vintern.

Jag läste ämnet med stort intresse, men jag kan bara inte följa den allra första länken 🔗 i det första inlägget (det föreslås att jag ska registrera mig - och vart ska jag titta då?) eftersom jag är en mycket nybörjare, men vad kan jag göra, berätta?

[Alim]

Jag läste ämnet med stort intresse, men jag kan bara inte följa den allra första länken i det första inlägget (det föreslås att jag ska registrera mig - och vart jag ska leta efteråt?) Eftersom jag är en mycket nybörjare, men vad kan jag göra , Berätta för mig?

AlimAck, den franska kvinnans recept finns inte längre, så vitt jag vet tog de bort ... Så läs med oss, vi hjälper.

Ack, den franska kvinnans recept finns inte längre.

Ja, receptet är på plats, bara tidningen är tyvärr stängd för utomstående. Därför kommer vi att studera oss själva och lära varandra. Vi kan göra det här!

Viki, du skrev allt coolt, detta, tydligen, går jag inte riktigt in. Och i allmänhet ger jag uppenbarligen upp, ger upp och stannar med min (Romina) surdeg, jag är ledsen att kasta bort den!. ... Och min "emka" fungerar bra, jag har bakat rågbröd på den länge och de letar inte efter bra. Jag kommer inte att ha sådant bröd som Raisin, så att det skulle bli den största sorgen i mitt liv. Tack alla för ert deltagande och vänliga ord.

[victosh]

victosh, ge upp nizzzz! Du kan bara inte och det är det!
Prova det, tänk om det här är ditt? Inte? Du kommer att veta - INTE DET och det kommer inte att finnas något att ångra. Och när det gäller sorg i livet är det bättre att låta det inte alls vara! Generellt, om du vågar, låt mig veta. Och om gott från gott har du rätt

Viki, du har helt rätt, utan tvekan, nej, nej, men jag lägger fortfarande ner det, åtminstone för sommaren, när jag bakar bröd ännu mindre ofta än vanligt (vanligtvis är det på fredag ​​en gång i veckan). Att helt enkelt göra surdeg och bibehålla sitt liv är inte ett mål i sig, och det är irrationellt även för den största brödförälskaren. Men jag kommer att tänka på det, tack för hjälpen

En mästare på surdeg, jag vill odla en fransk surdeg, men jag har ingen malt och det är troligt att jag inte kan hitta den. Kan du klara dig utan det? Tidigare stoppades jag också av behovet av att hålla en ganska hög temperatur, men nu finns det en yoghurttillverkare. Och här är malt ... Vi lyckades bara hitta ett koncentrat brödkvass, men det kan antagligen inte användas till surdeg?
En annan fråga om smaken av surdegsbröd. Hur sur är det? Jag slutade använda min första "eviga" surdeg, eftersom brödet visade sig vara mycket surt för min smak.Jästbröd efter dessa bröd verkade bara fantastiskt. Jag kan ha en pervers smak, men jag gillar inte surheten i vete och smörbröd alls. Men jag saknar verkligen doften av surdegsbröd.

[Midnight lady,]

Midnight lady, även om jag inte anser mig vara en mästare i syrning, försöker jag svara dig med den information som jag har.
Malt hjälper till att omvandla stärkelsen i mjöl till socker. Det är detta socker som mjölksyrabakterier och vildjäst matar på. I en artikel om hällar från Lyudmila läste jag hur hon rådde att ersätta malt med två teskedar honung. Förresten, honung kommer också att spela rollen som ett desinfektionsmedel mot mögel, E. coli, etc.
Även om det verkar för mig att även kvasskoncentrat kan användas.
När det gäller surhet i smaken av bröd. Om du använder en "mjukad" lätt sur surdeg blir det ingen surhet alls.

[Viki]

Tja, ta den "infekterade" till din "avdelning" som jag mognade och ...
Jag stannade vid fransk surdeg, för jag har inte alltid kefir tillgänglig, och i själva verket mejeriprodukter .... Så här lever vi någon form av "mjölkfri" ... Jag vill inte ständigt tänka "Vad ska jag göra utfodra?" Jag kan hålla reda på surdeget, för jag arbetar 5 meter från huset och varje timme besöker jag alltid mitt kök. Jag har så mycket mjöl som du vill och vad du vill. Det är därför franska kvinnan är den första. som du vill "röra vid"
Jag frestades verkligen av fotografierna. Det här är bara mästerverk. Om de luktade skulle jag förmodligen göra det. Jag blev förförd snabbare, men bestämde mig för rent visuella intryck först idag.
Jag ber dig svara på följande frågor:
1. I de första inläggen Viki ger ett schema för blandning och matning av flytande FZ. Efter knådning och 3 på varandra följande prov (med tillsats av mjöl och vatten) får vi 330 g surdeg. Sedan, i den logiska kedjan, fanns det något slags misslyckande och då Viki talar om 5 g surdeg och lite vatten och mjöl för förnyelse och "på en dag är allt klart" låt oss på något sätt lyfta fram detta misslyckande. och? Här, efter tre korrekturer, har jag 330g. Än sen då? Knåda på dem? Dela med sig? På något sätt någonstans att lagra? Hur åtar man sig vidare? I ett ord. om det är möjligt. skriv ner samma steg för steg och ytterligare manipulationer med det.
2. I min familj äter de mycket bröd. Om de plötsligt inte slutar äta, hjälper alltid två hundar. Därför bakar jag bröd varje dag. Dessutom en stor limpa (för 650 g mjöl). Om jag byter till en surdegsbakningsmetod, vilken typ av surdegsodlingsschema och i vilka mängder kan du föreslå mig så att jag får en färsk (en limpa är inte lämplig för SÅTT bröd!) Lim varje dag? limpa? Nej, SÅDAN BRÖD?
3. Skiljer beredningen av surdeg till vitt bröd från surdeg för råg eller rågvete?
4. Är det möjligt att reglera surheten i bröd? Vi har alla en ökad surhet i magen och från sura bröd har vi alla halsbränna på en gång. Av denna anledning, innan de bara åt skivade bröd, och nu bara sitt eget bageri. Darnitsky bageri är omöjligt att äta - på den andra dagen som hälls med vinäger! Med ankomsten till Darnitskys hus frånFugasca, detta bröd har blivit älskat igen! För att den är grå. men inte surt!
5. Ge råd. snälla, de mest framgångsrika recepten för nybörjare. Dessutom både i ugnen och i brödtillverkaren. Jag bestämde själv att om jag fortfarande håller mig på benen på kvällen kommer jag att göra det i ugnen. och om jag blir helt trött i HP. Min arbetsbelastning är "vågig"
Det är allt för nu. Lär för Guds skull

Kaka! Sedan vintern har jag bytt till surdeg. Tja, bröd smakar bättre på det och det är det. Av 330 g surdeg, hälften eller mer, beroende på surhet, lägger jag i bröd och resten matar jag till originalvolymen med vatten och mjöl. Kanske är detta inte korrekt, men jag har samma surdeg för både vete och vete-råg. Först var hon MK och nu verkar hon som en fransk kvinna, men ibland matar jag henne med yoghurt eller gräddfil.

Det vill säga du hälften varje dag och matar en del och knådar den andra? Var bor hon? Varm hela tiden? Bakade du inte varje dag?
En annan fråga har mognat: är det möjligt att reglera hastigheten och styrkan hos surdegens tillväxt med hjälp av temperaturen (kyl-rumsvärmare)? Om ja. vilka mönster kan spåras?

Jag bakar inte varje dag. När jag inte bakar bor hon i kylen på dörren. En gång var tredje dag tar jag ut maten, låter den komma upp, tar hälften av den i brödet, resten i kylen. Innan nästa bakning tog jag ut den, matade den, lät den komma upp osv. I värmen kommer den snabbare upp, om den lever i kylen i flera dagar blir den långsammare varmare. På sommaren matar jag det på kvällen och på morgonen har jag redan färdig surdeg.

Är det möjligt med hjälp av temperaturen (kyl-rum-värmare) att reglera startkulturens tillväxt och styrka? Om ja. vilka mönster kan spåras?

Såklart ja! I mitt kylskåp - 11 * Resten av surdegen (detta är 20-50 g som jag lämnar när jag bakar bröd) lämnar jag i kylskåpet (över natten). Om jag vill baka nästa dag tar jag det på morgonen ur kylskåpet, skakar det med vatten tills det är skummande, tillsätt sedan mjöl och låt det ligga på bordet. När jag kommer hem från jobbet på kvällen mognar det redan. Återigen sätter jag bort 20-50 g från det, och för resten bakar jag osv. Mängden tillsatt vatten och mjöl beror på hur mycket starter du behöver få, men alltid enligt regel: startkultur = eller <än vatten och mjöl och mängden tillsatt vatten = mängden mjöl. Jag hoppas att jag har förklarat det mer eller mindre tydligt.

[Kaka]

Kaka

Din e-postadress är dold. Kasta det till mig i en personlig, jag skickar ett par filer till dig.

[Kaka]

Kaka

De grundläggande principerna för matning och lagring av startkulturen är mycket enkla:

- förvara inte vid temperaturer under + 10- + 12 * С;
- ju högre temperatur, desto snabbare mognar surdeg.
- surdeg måste matas med en sådan mängd mjöl, som under inga omständigheter är mindre än mjölets vikt i surdeg.
ju större förhållandet mellan den gamla surdeg och den nya toppdressingen desto längre kommer surdeg att mogna;
- surden mognade när den nådde sin högsta tillväxt, rätade upp locket och förberedde sig för att "böja" det för att sänka det.

Baserat på detta kan du välja ett läge som är bekvämt för dig själv.

Generellt sett är det förståeligt ... Det är alltid klart. när du sitter framför datorn, men då blir det klart i köket ... Jag förberedde en glasspanna (att observera i massa) mjöl-malt-vatten ... En annan barntermometer för simning - det hjälper mig alltid ut. Värmaren i badrummet påslagen, något lite kyligt med oss. regnet har gått och inte mer än 20. Och nu är min "baby" bara varm
Jag gick till badyazhit.

Gud hjälp!

[Kaka]

Kaka

har du en ugn? Du kan odla surdeg i den med ljuset på.
Lycka till

Jag har inga frågor. Knåda surdeget, lägg det på värmaren. Överhettad av misstag. Men inte mycket och inte länge. Hon drog av sig den heta, packade bara in den så att den skulle svalna länge. Redan 2 gånger matad. nu kommer jag att vara för tredje gången. Mannen föreslog en plats för henne: under taket för en 100-liters varmvattenberedare. Det finns alltid varmt vatten, men på grund av tankens värmeisolering är ytan bara lite varm men STABIL. Dessutom är det alltid varmare under taket än på golvet och det finns inga drag. Dessutom är badrummet alltid varmt ... Kort sagt, hon slog rot, jag gillade det. Bubblor, luktar gott. Han äter och igen till taket, så i morgon blir det möjligt att skildra något. Kasta något vinn-vinn och skapa förtroende för dina förmågor!

Kaka! Något av dina favoritbröd ersätter bara en del av vätskan med surdeg

[Kaka]

Kaka
det betyder att allt är på din plats, utan nödsituation och avvikelser från schemat

Om du vill baka i x / n, försök sedan med Fr. syrligt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Jag har det som en livräddare när det inte finns tid att hålla ett öga på brödet. Det fanns praktiskt taget inga punkteringar. I receptet är en liten mängd jäst närvarande, om något, kommer det att säkra din startkultur.

Kaka! Något av dina favoritbröd ersätter bara en del av vätskan med surdeg

Med surdeget införs inte bara vätska utan också mjöl. Detta måste också beaktas. I det här fallet går vi genom surdeg - vi ersätter upp till hälften av mjölet och vätskan med surdeg.

[Kaka]

Kaka - HURRAY !!! Som utlovat finns det ett tillskott till hyllan "hällare"
Men om "vad ska jag baka?" så det finns inget enklare än ditt favorit Raisin-bröd. Och allt varför? För med bilder.
Hur tycker du om det här alternativet?
När jag började baka den bakade jag bara den i två veckor.

Jo det är det. Vänta med bilder Tja, bara till döds vill jag lära mig att göra sådan skönhet !!!! Och jag vill inte äta. Gilla en vecka? Jag kommer att beundra

Jag hade en bit bröd på vintern (fransk by av Tom Leonard) i 20 dagar. Det var bara många människor då. Så det torkade inte ens.

Flickorna kom hem från jobbet, matade surdeg en gång till och nådde punkten "Klar".
Sätt brödtillverkaren i läget "Dough"
360g surdeg
320 g vatten
500 g mjöl.
Degen knådades så att den var vattnig, bullen formades praktiskt taget inte. Efter knådning i 1 timme och 20 minuter upphettades den. utvilad. Sechas, enligt receptet, tillsattes salt och smör, tillsattes 3 matskedar mjöl och en halv tesked jäst "för stabilitet i resultatet" Enligt din plan, efter knådning i 2 timmar, provning i glasform i en mikrovågsugn med en mugg kokande vatten och bakning i ugnen. Men här är vad som förvirrade mig. Jag knäppte bara av en bit deg (jag har en vana att smaka på den råa degen) och såååååååååååååååååååå! Det är uppenbart att det oavslutade arbetet inte visas för dårar ... Men är det normalt? Eller skruvade jag upp något?

Hur mycket surdeg matade du och i vilken andel?
Degen ska inte vara sur. Jag klämmer av den i sin råa form för ett prov.

Fed 3 gånger. första gången efter 24 timmar, sedan två gånger efter 12,110 g startkultur. 110 g vatten och 110 g mjöl. Elektroniska vågar.

Vågen är inte det viktigaste här. Du hade låga andelar mat, surdeg var uppenbarligen för sur.
Du behöver mata inte per timme utan när surdeg har nått sin topp och börjat falla.
För att lämna surdeget utan att mata i 12, och ännu mer i 24 timmar, måste du knåda 1 till 50, inte mindre.

Vid vilken temperatur lever surden efter utfodring?

Och vilken typ av recept knådde du? Där närmade sig förhållandet mellan mjölvatten och nästan superfuktigt italienskt bröd. För ett sådant test behövs en mycket grundlig knådning och inte bara ett degprogram i bomull.

Har du tittat här? https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Jag kan inte berätta mer detaljerat))
Du kan byta ut degen med en mogen surdeg och göra resten enligt beskrivningen.

Jag fortsätter att prata med mig själv, tänka på mina tankar.

Det ser ut som att du inte matade, men bara ökade surdeg till Klar, eller hur? Och omedelbart sätta henne i handling?

Jag var tvungen att mata den ett par gånger utan last, se hur den stiger, hur den beter sig ... men det är för sent ...

[Krydda]

Krydda, det är inte för sent! Precis rätt! Titta, avundas, praktiskt taget en tvilling av dina bröd !!!


Baserat på det material du gav mig och Vikin till schemat i de första inläggen började jag laga mat. Jag tog det här receptet också här (jag kommer inte ihåg exakt var, men jag gjorde det inte som en souvenir, utan på ett papper. Jag knådade det, matade det 3 gånger på 24, 12.12 timmar. På kvällen kom jag hem från jobbet, matade det igen (varje gång jag tog 110g, kastade ut resten I den senaste förbandet blandade jag 120g med samma mängder vatten och mjöl och lade på knådning (receptet ovan). Jag kastade inte resten av surdeget, men knådade igen och lade det i värmen (det finns 30 grader inte högre!) Titta hur det ökade på 7 timmar. Inledningsvis var det mindre än hälften av lådan. Så snabbt steg det aldrig från mig. Stängt och lägg i kylen.
Degen knådades flytande. Men 23 minuter. sedan en timmes vila. sedan igen 23 minuter. Jag tillsatte mer mjöl eftersom det inte ens samlades i en flytande bulle.Hon hällde en nypa torr inaktuell för att lugna ner den (det är skrämmande utan dem ännu!) Spred en glaspanna med solrosolja, hällde en viskös, attraktiv deg i den, låste den i en mikrovågsugn med en mugg kokande vatten. Stod där i 2 timmar. Det har ökat tre gånger. Jag lade 260 * i ugnen utan lock (jag glömde). Hällt vatten. Degen kom från väggarna under bakning. från botten, med svårigheter att plocka ut. Den sönderrivna smulan visade god porositet men hög fuktinnehåll. Jag skruvade upp med en bulle ...
Och det sista. Du kan definitivt inte äta detta bröd. Jag åt kiwi. medan hon väntade på att baka. Sedan, efter bakning, bitade jag av en sönderriven bit och kiwin verkade söt för mig ... Kanske är en matsked läsk bättre i en sådan deg och för pannkakor? Med ett ord väldigt surt.
Flickor, som om hon beskrev allt i detalj ...
1. Var gjorde du fel?
2. Vad ska jag göra med den här burken surdeg (hur man matar, hur man lagrar, hur mycket ska man lägga i bröd?)

360 g surdeg - 180 g mjöl + 180 g vatten
subtrahera 180 g från den totala mängden vätska eller lite mindre
500 mjöl + 180 mjöl i surdeg är 680 g * för 0,60 eller 0,65 - det är all vätska du behöver för att få

Krydda. Tack för länken. Jag var inte där, jag saknade det. Men förgäves. Det är mycket som jag inte visste ... Det verkar som att jag är förvirrad i terminologin: var är surdeget. var är deg, var är "hungrig" var "full" Det är svårt ...
Jag fick reda på att hon behövde leta efter en sval plats (var, om kylskåpet är kallt?!)
Alla har en fantastisk doft. och mitt bröd luktade inte något. Inte vid bakning, inte efteråt ...
En till fråga. Vicki skriver att du måste mata den med fullkorn eller två sorter mjöl. Om de inte är där, då "Allt är borta, Lelik!"?

Hjälp, hjälp! Jag vill ha bröd som alla er! Jag är ensam, som en dåre. med kakor ...

4. Är det möjligt att reglera surheten i bröd? Vi har alla en ökad surhet i magen och från sura bröd har vi alla halsbränna på en gång.

Förmodligen har du redan fått svar på hur man gör surdeget surt (för att mjuka det ofta, flera gånger om dagen, i stora proportioner), men faktum är att i surt bröd varannan dag
(och ännu tidigare i värmen) stiger surheten något, vilket kanske inte är märkbart för majoriteten. Därför tycker jag (jag har också hög syra) verkligen om att använda en bit av gårdagens deg (100-150gr) istället för surdeg, jag tillåter mig ett citat från Vallejos matlagning
För att baka bröd behöver du inte ha en mogen surdeg eller en jästförpackning till hands - i en bit jäst deg i storlek som en valnöt finns det tillräckligt med styrka för att lyfta en stor bröd, allt som krävs är lite tid.
Och vidare
- byt ut surdeget med en fermenterad, enligt spansk teknik, veranda (men för detta måste du göra ett litet parti av receptet, låt det jäsa vid rumstemperatur, ... det är därför jag överförde nästan alla spanska recept till fermenterat veranda-system. Jag gillar det verkligen!
Självtestad, enkel, lätt, inget behov av att kasta för mycket och framför allt surhet ökar inte
Du kan använda upp till 100-150 g deg, som för en brödtillverkare, för ugnen - mindre (bara riva av den efter att du har knådat i en brödmaskin) och du kan förvara den i upp till 2-3 dagar i en påse eller behållare i kylskåpet, och tillsätt den som en deg till hb eller i skålen till skördetröskan, fuktighet är önskvärd 0,6-0,65
När det gäller en varm sommar - själva ...