Franska förrätter

Luke! Surdeg ska matas så att mjölet i den färska degen inte är mindre än i surdeg. Det vill säga förhållandet 50:50:50 är ganska acceptabelt. Men i en sådan andel är det bättre att mata surdeg om du snabbt behöver göra det i beredskap.
Skölj burken: det finns alltid en viss mängd surdeg på diskens väggar, cirka 10-20 g. Så du tvättar bort det med vatten, slår det ordentligt tills det är skummigt och rör om mjölet.

Ja ... jag sköljer. (Låt oss säga att jag bara byter ut den med 1 msk. L. Leaven.) Och mjöl. Hur mycket? "Dap för att hänga gram?!"

[Luke]

LukeHurra !!! Redan med surdeg !!!
Vi matar det minsta (mindre yr) det här är för varje 100 gram. surdeg 50 vatten och 50 mjöl, dvs. 1: 1 - dubbelt i volym. Det är viktigt! Hur mycket startkultur som ska tas för lagring är inte viktigt, bara proportioner är viktiga. Jag matade maximalt 5 gram. surdeg 125 vatten och 125 mjöl, dvs. 1:50. Försökte inte igen. Cirka 10 * C nu ska jag försöka hitta information från den primära källan.

Luka, vi har en riktig sommar och jag matar min surdeg två gånger om dagen. Jag bakade bröd på kvällen, det var 26 g surdeg kvar på väggarna. Jag tillsatte 65 g vatten, 65 g mjöl, dvs. 130 g färsk deg. Innan . på morgonen kommer det att växa upp och jag tar igen det mesta och matar den mindre delen och lämnar den till kvällen. De skriver att den tjocka är mer stabil vid lagring, men jag tycker inte om dess lukt, någon form av fel, oavsett om jag har den. Lycka till!

[Luke]

Luke

ba, alla kända ansikten)) Välkommen tillbaka till forumet och fyll på familjen (jag pratar om ett nytt surdeg)

Hela dagen idag har jag funderat på förslaget till Kock: hur man ställer in det så att du kan slänga betalt SMS.

schackord, roade till tårar)) Enligt min mening ligger vår kommunikation på forumet utanför planen för varupengar. Jag fick så mycket av det jag behövde här och lärde mig mycket att jag nu, så långt som möjligt, återbetalar mina skulder. Och jag blir bara glad om jag kan hjälpa till i något, eftersom forumets gammalare hjälpte mig i god tid

Nu i huvudsak.
Bröd utan knådning och Vanligt bröd är två olika recept. Jag får bröd utan att knåda praktiskt taget utan surhet. Jag låter den också vila i inte längre än 8 timmar, men jag tar startkulturen för den mycket ung, som inte har nått mognadens topp.

Om du behöver ett recept på Simple, här är det:
Recept
för två bröd på 400-450 g vardera

340 g mogen surdeg (170 g mjöl, 170 g vatten)
400 g mjöl
10 g salt

1-2 msk. l. oljor (valfritt)

200 g vatten

Knåda degen utan salt och fett i 4 minuter.
låt den jäsa i en halvtimme eller en timme. Rör om saltet och oljan under omrörning i 4 minuter.
Forma brödet
Ge brödet 2 timmar varmt
Skär, smörj med vatten och baka på en ånghärd i 25 minuter vid 465F.

De berättade allt om att mata flickan.
Och om lagring ... Jag lagrar nu min surdeg i källaren vid 12 * C.
Om jag matar 10 g surdeg, 100 g mjöl och 100 g vatten, räcker det i ungefär två dagar, efter denna tid når surdeg de högsta i uppgång och "kokar".
Jag skulle rekommendera dig att mata i samma proportion och titta på henne (den kommer fortfarande att synas i kylen), hur det "kokar", men börjar inte gå ner, så det är dags att mata.
Beroende på den här tiden kan du redan välja hur ofta och hur mycket du behöver mata.

[Administration]

ba, alla kända ansikten)) Välkommen tillbaka till forumet och fyll på familjen (jag pratar om ett nytt surdeg)

Du kommer inte att tro: men jag är verkligen med tillägget till familjen. Och inte bara i surdeg. Redan 6 månader 5: e. Yngre.

Vilken välsignelse att jag inte är den enda galen. Och mitt på natten är det många av oss!

Allt. Jag körde in, tror jag. (Jag menar att mata.) Jag och tio tjejer med berättelser om hur man matar räcker inte. Svagt sinne.

PYSY: Föreställ dig: du bakar, du beskriver allt (äter), och mormödrar strömmar in från tacksamma läsare ... Sagan. Redan Administration Jag kunde definitivt sluta jobbet ...

Bröd äts direkt: jag har inte tid att ta en bild! Men jag kommer ... Det är dock inte bättre än de redan utlagda bilderna.

Kort sagt, jag är glad! (Om jag inte är full av fetma.)

åh! Idag lämnade jag jobbet med en önskan att sova! Det var inte där! Hon bakade bröd, matade sin familj, tvättade ...
Och syrning är så fascinerande. Tills du matar går du inte och lägger dig. Så du, Luke, varje framgång. Och barnen är fantastiska, jag beundrar dig. Jag har tre, min granne har fem, den ena efter den andra. Och hur klarar du dem?

[Luke]

Luke

mamma ... hur mycket? Jag läste den flera gånger tills jag äntligen var övertygad om antalet barn ... verkade det femte verkligen?

Grattis

Styrka och tålamod)) Må dina barn glädja dig varje dag

Och vi hjälper till med surdeg

[Luke]

Redan 6 månader 5: e. Yngre.

LukeGrattis!
Må alla växa upp friska och glada för mamman!
Men vi väntar på bilderna av bröd ...

[Kock]

Hela dagen idag har jag funderat på förslaget till Kock: hur man ställer in det så att du kan slänga betalt SMS. Istället för tack. Med största nöje skulle jag skicka ett dussin sms Viki och Kryddaoch MariV... Eftersom allt arbete måste betalas. OCH Administration ... Och istället för ett abstrakt rykte skulle tjejerna få någon form av finansiering för sin forskning. (Tänk dig hur mycket det tog för att odla det som behövdes!) Varför inte? Hur man gör det tekniskt?

Tack för dina vänliga ord!
Om betalning - du vet, jag fick det gratis och ge bort det - först då blir det både glädje och nytta. Vilken typ av pengar?
Om surdeg - Jag bryr mig inte särskilt, även om det finns något att säga!
Skämt!
Allvarligt - min surdeg används inte så ofta nu, i genomsnitt 1-2 gånger i veckan, så den står i kylskåpet - jag hittade en plats för den, där den är ungefär 10-11 grader, och med sin konsistens - ja väldigt tjock, nästan som plasticine. När du ska arbeta - lite vatten, rör om, slå väl och tillsätt mjöl till tjock gräddfil. Det visar sig som en deg, som jag använder nästan hela den.



Och vad som finns kvar på krukans väggar och botten - för nästa jobb - mjöl, minst 3 matskedar, rör om - jag lägger vanligtvis inte till vatten, ja, ibland, om det inte fungerar, men det finns bara en princip - den ska förvaras i mycket tjockt tillstånd.
Det här är min erfarenhet av att arbeta med surdeg - allt passar mig nu - rågbröd (med bakterier, vete smulor, kli) - koloboks - höjer bra - här är ett foto i avsnitt



Och smaken med en karakteristisk surhet - ingen askorbinsyra, ingen ättika, inga ytterligare tillsatser behövs.

Och till dig - tålamod och hälsa! En mamma med många barn är alltid en bedrift!

Du kommer inte att tro: och jag är verkligen med tillägget till familjen. Och inte bara i surdeg. Redan 6 månader 5: e. Yngre.

Hjärtligaste gratulationer! Du är en sådan heroisk mamma !!! Jag har alltid undrat hur människor klarar så många barn ?!
Jag har två barnbarn och det räcker för mitt huvud! De är underbara - den äldsta är 2,5 år gammal och den yngsta är 3,5 månader gammal. Jag vill verkligen höja bra människor ur dem. Jag har en dotter, men jag är stolt över henne! Vad jag önskar dig också !!!

Här ropar en man https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
kan någon veta hur man hjälper?

Något jag inte kan svara där det ropar, säger jag här.
Startkulturen kan vara TORR. Jag vet inte den exakta tekniken, men jag skulle inte bry mig om det för mycket - jag applicerade surdeget i ett tunt lager på pergamentark, torkade det vid rumstemperatur, hällde den resulterande massan i en burk . Låt den stå i rumstemperatur. Sedan skulle jag tillsätta lite vatten, låta det svälla och återuppliva lite, mata det och sedan - allt, som vanligt
Lycka till Brightwing
Berätta för oss senare hur det kommer att bli))

är det så lätt att torka?! Jag ska försöka.Jag tog upp dem så med din hjälp, jag älskar dem så mycket nu! Jag läste någonstans att MK till och med är frusen. Låt oss samla alla lagringsmetoder, jag ska pröva dem alla och skriva en rapport. Vi har inte haft samma mästarklass än!

[Sveta]

SvetaDet finns två huvudteknologier för torkning av startkulturen. Jag har provat båda och jag kan ärligt säga att den teknik som erbjuds dig är den mest prisvärda hemma. Det viktigaste är att sprida den ojästa surdegen på ett pergamentark; det kommer att fortsätta att fungera under torkningsprocessen.
Det finns ett produktionsalternativ, när vi tar 4 delar mjöl till 1 del av surdeg och blandar 3 av dem med surdeg på en gång, häller resten på en tallrik eller något annat, gnuggar vår tjocka blandning över mjölet genom en sikt och sådana "pellets" hälls i mjölet. Här lagrar vi dem. Sedan spädar vi det bara med vatten och låter det jäsa. Allt detta är ganska komplicerat och speciella maskiner används för detta i produktionen. Denna startkultur kan användas torrt. Men varför, om du bara kan sprida den på ett pergamentark och få resultatet.

För fullkornsstarterkultur i den eponymous Temka finns en beskrivning och en länk till videon hur man torkar och hur man återupplivar

Kan det vara lättare i två veckor att göra det mycket tjockt, tillsätt salt och i kylen?

[Alexandra]

Alexandra, Jag kommer att behålla startkulturen (tillsätt salt och tjockna den). Och torka franska kvinnan hårt.
Viki, ojäst medel att mata den, hålla den varm i 2 timmar och sedan torka den, eller hur?

[Viki,]

Viki, ojäst medel att mata den, hålla den varm i 2 timmar och sedan torka den, eller hur?

Tyvärr, jag har inte sagt det rätt. Jag menade att inte låta henne skumma på toppen. Om din surdeg är 100%, fördubblas och torka omedelbart. Lycka till!

Jag läste någonstans att MK till och med är frusen

Jag är extremt försiktig med att frysa. Om alla mjölksyrabakterier dör vid temperaturer under + 10 * C, kommer de att vila ännu mer när de är frusna. Vad är poängen med att odla, mata ordentligt och lagra surden så att du kan förstöra allt som är användbart i det senare? Då är det bättre att odla en ny från grunden

Jag läste nyligen om Lyudmilas tidning om lagring av surdeg. Så om jästen börjar falla av betyder det inte att den inte har något att äta - den har bara inte tillräckligt med syre för att mata den. Därför, om du inte ska baka bröd på det nu, ska du inte mata det direkt, det räcker bara att röra om det så att syre kommer in i surdeget, och det kommer att mata och stiga igen. Låt den stiga maximalt efter blandning och syresättning och mata sedan.

Flickor, jag åkte också i en vecka ... Jag torkade min surdeg, det vill säga h. L. Jag matade surdegarna och rullade en mycket lockig deg (som nudlar). Sedan rullade jag ut den med en tjocklek på 2 mm. och torkade den i ugnen vid 30 grader eller på en värmare. Jag malde den torkade startkulturen i en mixer till mjöl ... och lade den i en behållare och förvarade den vid E-15-20 grader (jag lade en skål med vatten på badrumsgolvet och sätta köldmedium först E-13 var för ankomsten av E-20). När jag kom hem hällde jag surdegsmjölet med vatten och matade det, det hände ingenting med henne. Efter 8 timmar matade jag den igen, efter 4 timmar matade jag den mer, och den bröt igenom, gurglade, jag matade och bakade igen ...

dan_Ira, din upplevelse är väldigt aktuell. Kände du skillnaden i brödets uppgång och smak? Jag torkar snart också

Tjejer, tack för de vänliga orden. Förresten, om barn. Kom ihåg T. och S. Nikitin: "Mina barn skriker, och jag sjunger en sång! ...." Om Brichmula, då .... Men jag sjunger inte en sång utan bakar en limpa. Och barnen skriker. Men jag har inget att göra: jag kan inte riva mig bort. Den yngre ska få sova, men jag har gjutjärn, jävla, det blev bara varmt, degen puffade ...

Jag kan fortfarande inte sluta undra på surdegsbröd. Särskilt den som inte är blandad: ja, hur är det? Alla mina idéer är upp och ner.

Det är lycka att jag har en stor familj: oavsett hur mycket du bakar den, de krymper och märker inte. Det vill säga, fältet för experiment är inte plockat ... (såvida de inte utvisar mig tillsammans med min surdeg.)

Och här är vad som tröstar mig (om brödet): 🔗

Människor som fick Ludmilas italienska surdegsbröd? Dela med dig av din erfarenhet, plz .... (Jag vill verkligen göra sådant bröd rätt. Jag har någon form av sopor ... Degen är vätskeformig.)

Hej Luca! Min är för urskillningslöst hamster!

Lyudmilas recept är designade för kanadensiskt mjöl, hon tar mer vatten. Jag bakade italienska på något sätt, jag kommer inte ihåg exakt, men vattnet hällde ut mindre. Hålen var agrome! Tja, deras plåga är starkare än vår.
Och i vad knådar du?

dan_Ira, din upplevelse är väldigt aktuell. Kände du skillnaden i ökningen, smaken på brödet? Jag torkar snart också

Rågbakat - var mindre surt, lyftkraften förändrades inte ... men skorpan är hårdare
Flickor, och någon har speciella kylskåp där du kan hålla T 15-20 grader?

När det gäller T-lagring av startkulturen:
Som ett resultat av jäsning av surdegen (deg) undertrycks det mesta av mikrofloran av kornet och fermenteras till jäst- och mjölksyrabakterier;
Huvudtyperna av mjölksyrabakterier i testet: heterofermentativ och homofermentativ, - så vid T-15-40 utvecklas termobakterier (långa pinnar som bildar mjölkkedjor till dig), vid T under 15 bildas streptobakterier (delta i skapandet av PH men lägre surhet);
En ökning av T, ökar förhållandet mjölk till - dig till ättiksyra;
För bildandet av en vanlig deg finns det flera typer av jäst: 1) med en svag gasbildande men deltar i bildningen av degens arom; 2) svagt gasbildande eller inte gasbildande; 3) äkta degjäst - kan föröka sig i en sur miljö.
Mjölksyrabakterier hydrolyserar de mjölproteinhaltiga substanserna och hydrolysprodukterna är en bra mat för jäst (tydligen hjälper MC-bakterier jästen som inte jäser maltos, - att bryta ner den).
Brödsteknik och biokemi, V.G. Sarychev, 1959.
I praktiken använde jag tidigare evig surdeg från kylskåpet .. brödet är utsökt men skorpan är hård och gammal och degen steg 1,5-2 gånger (avstämningen varade i 3-8 timmar)
Sedan översatte hon av misstag det eviga till ... det vill säga hölls i rum T 20-25 grader. Som ett resultat såg jag med tiden att brödet blev mer aromatiskt, skorpan är tunn men krispig, degen började bli upprörd på 1,5-2 timmar och höjde 2-3 gånger. (observationer på ett brödrecept).

[himichka]

himichka, ja Ja! Jag smikitil redan att vatten fortfarande behövs mindre. Men idag har jag en mycket bra upplevelse med detta recept. Lägg degen (kom ihåg det Krydda noterade att mjölet i hörnen stör stör degen och behöver hjälp. Så med en spade och stod hela satsen: tryckte mjölet. )

Som ett resultat var kolobokens synlighet endast under satsen. När du närmar dig låg degen helt enkelt jämnt i HP-skopan. Men det gick bra. Och jag hällde det bara på bordet (stängde ögonen.)

Med två fingrar försökte jag på något sätt försöka att inte skada bubblorna inuti degen (du kan inte säga något annat) hälften av degen i en stor gjutjärnspanna (smord med olja) och den andra i en 30 cm pizzapanna.

Och hon gjorde den enklaste Margarita. Det är sant att jag lade till salami där. På arbetarnas begäran.

Jag slutade med fantastiska två pizzor.

Verkligen fantastiskt.

Degen är cirka 3-4 cm hög. Det är dock vått. I stora tomrum. Och när du äter känner du inte alls att det finns mycket deg. Dessutom är degen så att säga mättad med fyllningen på toppen. Fantastisk, ovanlig smak.

Familjen var splittrad. Halva sa att degen var utsökt, men inte för pizza. Den andra hälften sa att detta är den bästa pizza någonsin.

Vad jag gillar med receptet är en stor mängd surdeg: så mycket som 190 g! Det är i själva verket allt surt överskott av surdeg förbrukas.

Tja, det kan jag inte: så paddan kväver mig att kasta bort den ...

Kära ämnesmoderatorer! Om du har tid (jag är medveten om att detta inte är lätt), skulle det vara kul att göra en lista med recept. För de har redan samlat sig anständigt i det franska temat. Och mitt huvud snurrar när jag försöker förstå eller hitta dem ...

[LjusOdessa]

Flickor, plågade av en padda (jag menar att jag tycker synd om surdeget i papperskorgen ..) ... Dessutom, under intrycket av pannkakor på ett tips från en respekterad LjusOdessa, gjorde pannkakor igår.Det finns, det finns liv på Mars! I den meningen att det är möjligt utan någonting alls (utan läsk etc.). Här är vad som hände:

Opara (sätt det på kvällen)

surdeg - 85 g
socker - 1,5 msk. l.
mjöl -250 g
salt - 2/3 msk. l
På morgonen tillade hon:
vatten - 215 g
mjöl - 105 g
ägg - 2 st

Och ett par timmar för korrektur. Och baka.

Jag bakade pannkakor i en liten rund stekpanna av gjutjärn 🔗... De visar sig vara desamma, de är fylliga (2-3 cm). Med en distinkt surhet. Mycket luftig och fuktig inuti. Med gräddfil eller honung - de flög alla omedelbart.

Jag tror att du kan minska tiden för jäsning av degen kraftigt. Men då kan du inte göra dem till frukost (ja, du kommer inte att stå upp mitt på natten för att lägga pannkakor ...)

Luca, lur inte dig själv! (Hee-hee, smileys är buggiga). Jag kröp bara hem från jobbet häromdagen, jag har ingen styrka, men surdeg, min kära, är redo, precis där. Jag gick till henne ett ägg, en droppe socker, jäst 5g, mjölk, mjöl, salt och en timme senare, medan jag återhämtade sig, kom degen upp. Ytterligare 20 minuter, och ett berg av pannkakor står till din tjänst!

deeeeeeee flickor, ja, jag arbetar inte franska
Jag gjorde allt enligt ett papper, som de säger, både proportionerna och tiden ... hemma är det nu 22-24 grader
små bubblor dyker bara upp i degen och det är det !!! Jag gjorde det i 3 dagar ... Jag försökte till och med återuppliva det enligt Vickis metod ... utan framgång ... samma sak ... Jag tänkte redan, kanske mitt mjöl är fel ... för allmänna ändamål ... INTE högsta betyg ...

Mycket beror på mjöl, men det är bättre att ta en lägre kvalitet ... Om du har rågmjöl hemma, försök att kasta en sked råg eller kli, för surdeg är det ... yum-yum Men temperaturen i princip, är normalt precis rätt, men kanske mer tid behövs, och det faktum att din surdeg deg gurglar ... så ska det vara ... hon är bara tredje dagen ??? Som jag förstår det ... så det är för tidigt för henne att vara hyperaktiv Och mer tålamod ... och igen tålamod, plågan och vattnet är olika för alla. Någon gurglar omedelbart och exploderar, medan någon annan är över tiden. Prova köpt vatten eller välkokt vatten. När jag uppfostrade en fransk kvinna tog jag fast vatten, men i vår stad är det med ett högt innehåll av salter och jod ... så det gurglade med mig och det var det, men det började tillsätta bra vatten och det verkade spränga det :) Så experimentera. Lycka till

tack för svaret!) så det är bara poängen ... och kastade rågmjöl ... det hjälpte inte ...
och den tredje dagen, detta är korrekt, så att döma av rekommendationerna, måste du mata det efter 12 timmar, så på den 3: e dagen ... precis när det är klart ...

tack för svaret!) så det är bara poängen ... och kastade rågmjöl ... det hjälpte inte ...
och den tredje dagen, detta är korrekt, så att döma av rekommendationerna, måste du mata det efter 12 timmar, så på den 3: e dagen ... precis när det är klart ...

beskriv kort mogningsperioden för din startkultur för att förstå dess scen :)

nu redan denna period)), enligt vad som skrevs skrev jag allt ...

Låt oss försöka spara?
Ta 0,5 koppar startkultur + 1,5 koppar vatten = skaka väl.
Mät upp 0,5 koppar av denna skummande vätska, tillsätt 0,25 koppar mjöl och rör om. Det kommer att visa sig vara mycket flytande. Låt oss lämna det en dag. Och utan kylskåp! I morgon behöver vi bara ta 5-10 gram. vad som händer och mata 50-100 gr. vatten och samma mängd mjöl.
Om det i morgon blir dåligt att stiga, behöver hon 1 tsk. att ge rågmjöl, men jag hoppas att det kommer att kosta.

återupplivade det, för efter 5-6 förband med ett intervall på 12 timmar fanns det bara sällsynta bubblor i denna massa

Vilken typ av mjöl tog du, inklusive råg? Om du kan smaka vad är det - sötaktig, stärkelse, bitter?
Prova metoden (det hjälpte mig personligen när syret svalnade ...)
*** hälften av surdeget (tillgängligt) + vatten 40 grader (inte mer, men inte mindre än 39, du kan mäta det med en vanlig termometer) + mjöl (vatten och mjöl 1/1/1 surdeg).
Vik in i en handduk och låt stå i 2 timmar, avsluta sedan vad som händer med henne !!!
Först och främst en del av surdeget, - du kan experimentera och låta resten stå, kanske det mognar ...? För det andra är det viktigt att ta reda på varför hon är så inaktiv ...antingen vatten eller mjöl eller temperaturen ... är optimal Jag har en temperatur av omvandling av kornbakterier till mjölksyra exakt 40, och även vid denna temperatur är mjölaktiviteten synlig ...

... det är viktigt att ta reda på varför det är så inaktivt, ... antingen vatten eller mjöl eller temperatur ...

Låt oss försöka ta reda på "vem är skyldig?"
Mjöl - Det är mycket viktigt att mjölet inte bleks kemiskt. Ofta bleker tillverkaren det på detta sätt.
Mjölfukt - om mjölet är blött, försök att öka mängden relativt vatten när du matar, till exempel: med 100 gr. vatten 110 gr. mjöl.
Och ändå - det är jästbakterier som är ansvariga för uppgången, och de måste komma någonstans. Om vi ​​rör om surdegen med en steril gaffel och håller den stängd, flyger de runt vår burk och flyger iväg. Ge henne luft.
Men av någon anledning verkar det som om det helt enkelt är flytande på grund av mjölets överdrivna fukt. Kan detta vara?

oh .. även podstroilo mig detta beräknade jag en gång en gång och allt kommer att visa sig. Jag tror att jag måste köpa ett annat mjöl ... desto mer slutade det glatt ...

Mjöl - Det är mycket viktigt att mjölet inte bleks kemiskt. Ofta bleker tillverkaren det på detta sätt.

Du "öppnade Amerika" för mig, jag missade på något sätt tillverkarnas oärlighet i blekning.

oh .. även podstroilo mig detta beräknade jag en gång en gång och allt kommer att visa sig. Jag tror att jag måste köpa ett annat mjöl ... desto mer slutade det glatt ...

Oroa dig inte, ibland inte alla på en gång, många bakar med surdeg och är glada, jag själv lyckades inte med allt på en gång. Jag hittade nyligen det här forumet, men jag försökte odla surdeg enligt min mormors anteckningar i en fuktig anteckningsbok. .. där mycket inte är klart ... Jag led länge och när det visade sig hittade jag det här forumet där allt beskrivs så detaljerat ... EEEEH ..... så .... lycka till . Och skriv vad som har blivit av din surdeg.

god morgon!
ja, det betyder) Jag kom hem, jag tittar på min reanimerade flytande surdeg ... ja, naturligtvis utan bubblor, ja, jag tror det inte var, jag lade till de sista resterna av vetemjöl och blandat rågmjöl till en stark Densitet)) Jag tillsatte inte vatten
och se, på morgonen ökade det för mig!)
idag ska jag köpa vete, leta efter en lägre sort och blanda det tjockt och se vad som händer)))

Jag hittade nyligen det här forumet och försökte odla surdeget enligt min mormors anteckningar i en fuktig anteckningsbok ...

men detta är intressant, berätta för mig, och din mormor odlade inte surdegen på grundval av vad) det är starkt intressant)

Min mormor odlade en druvbaserad surdeg. Jag förstod inte tekniken från anteckningarna, men jag tycker att det ser ut som surdeget för spontan jäsning i Lyudmila. Det jag hittade under hennes livstid var evig surdeg, men hon gjorde det på fullkorn av råg ...
Och hon bryggde också öl själv med humle, så det som återstod av ölet (vad ölet insisterades på) användes också för henne i bakning och jag åt aldrig mer aromatiskt bröd. Jag lagade inte så själv, jag försökte det, men det fungerade inte, för hon höll allt i källaren (temperaturen var 13-15) och i träfat och skålar, och jag har inget sådant spis, riktigt ryska ...

Jag har lagt upp resultatet av min skapelse
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...1.0
Och jag tänkte, om min surdeg inte är fransk, vad är det då? Vad ska du kalla det?
Det började med att hon förstörde den första franska kvinnan, förmodligen på grund av havregryn, som hon en gång bestämde sig för att mata henne med.
Hon tog upp en annan, började som fransk kvinna och bestämde sig sedan för att mata henne med råg, det vill säga råg.
På något sätt är hon närmare min smak, kontakt har upprättats
Medan jag gillar allt väldigt mycket, tror jag att jag inte kommer att översätta det till vete.
Vem vet vilket premiumvete eller rågsurdeg som mognar (ökar i volym) snabbare, allt annat lika? det vill säga som måste matas oftare?
Det är sant att jag hittade en väg ut för min råg, jag gör mer mjöl om jag behöver sträcka tiden mellan matningen.

Hej kära forumanvändare. Jag har varit vänner med dig i ett halvt år, men jag skriver för första gången. Fjärde gången jag startar en fransk kvinna, men jag kan inte göra det. Hjälp vem som kan!
Helt från början beter hon sig inte som alla andra. Den ursprungliga rågblandningen (tapetmjöl) på en dag ökade med 1,5 - 2 gånger. Efter den första utfodringen (110-110-110) på 4 timmar ökade den med 4-5 gånger. Jag visste inte vad jag skulle göra, mata henne eller vänta på de föreskrivna 12 timmarna. I allmänhet delade jag upp den i två delar, matade en och blandade den andra och lämnade den för att avsluta min cykel. Den som matade fram till slutet av sin cykel, det vill säga 12 timmar från den första utfodringen, steg cirka 1,5 gånger. Efter 12 timmar matade jag båda surdegarna (den ena visar sig tredje gången och den andra - den andra). Och efter det slutade de vandra. Jag har matat var 12: e timme i 3 dagar nu, men det finns inga tecken på liv, förutom enskilda bubblor här och där. Jag försökte ge en tsk. rågmjöl till vete vid utfodring, gav ingenting. Vetemjöl - inte blekt. Tja, vad är det för fel?

[träd]

trädväxer tjock eller tunn?
Vid vilken temperatur?

Jag började med vätska, försökte hålla T 40 grader. Nu ger jag mer mjöl och rumstemperaturen är 23-25. Det visade sig att 40 grader är svåra att underhålla.

[Viki]

Jag skakar upp det. Baserat på min svaga men erfarenhet.

Det är möjligt att alla surdegar erhålls. De vet bara inte om det själva.

Faktum är att alla säkert jämförs antingen med Lyudmilins fotoklass eller med steg-för-steg-foton av vår Viki... Medborgare! Både den första och den andra är idealiska. Vi är framför honom som före Peking .. hmm .. ja, det här är personligt ...

Surdeg har rätt att inte fördubbla sig (såvida vi inte talar om fullkorn eller råg. Men det här är inte längre franska, om jag inte tar fel.)

Överraskande nog har en fransk kvinna något som, betraktar sig som skallig på pepparrot, det vill säga hon lever av helt emasculerat mjöl! Och live!

För sim: i närvaro av minst en bubbla kan du misstänka att Livets surdej! För att testa det måste du baka bröd på det. Och alla andra antaganden lider till förmån för de fattiga. Inte mer.

Ta det enklaste receptet. (Jag rekommenderar starkt Lyudmilas bröd utan att knåda. För nybörjare garanteras ett bra eller till och med utmärkt resultat.) Och du kommer att se vad det betyder "misslyckades"! Och du kommer också att förstå att "patienten är ganska levande än död"!

Jag hade också detta: sällsynta bubblor och nästan ingen volymökning. Men jag är en skjuten man. Du kan inte lura mig så! In i hennes bröd. Ibland lyfte hon brödet snabbare och bättre. Nu tar det bara 3-4 timmar att lyfta en limpa! (eller ännu snabbare!) Och hoppas (tre veckor efter födseln) hon började öka volymen själv.

Allt. Allt hon visste - rapporterade.

Tyvärr, jag vill säga några ord
Förra året var jag aktivt engagerad i syrning, då var det inte upp till det ...
Men med Raisins lätta hand - sätt fransmannen - och vad ...
För det första är det ingen hemlighet för någon, tror jag, börja på en nymåne, den kommer att växa snabbare
För det andra, om alla testdagar har gått (oavsett hur det växte växte det inte så mycket),
prova förstärkt toppdressing, 1 tsk surdeg (5 gram) + 25 g vatten (skaka med en gaffel) + 25 g mjöl (använd samma gaffel för att knåda surdeg och sedan med ditt eget lillfinger - från gaffeln resterna in i burken - låt värdinnan veta) +
bara lite honung ... Burken täcktes med en ren trasa (så att framsidan inte skulle flyga in)
Och efter 3-4 timmar tittar vi, det finns bubblor - nej, det spelar ingen roll, vi kastar ut allt från burken som du kan ta med en gaffel och sked, etc.vad som finns kvar på väggarna ... + 25 g vatten + 25 g mjöl är möjligt utan honung, och igen efter 3-4 timmar samma sak, och så vidare 2-3 gånger. Min förmåga började växa starkt efter den 3: e, och efter det tvingades surdeg helt enkelt att öka 2-4 gånger, det fanns ingenstans att gå (även vid 18-20 grader)
Må du lyckas, lycka till

Förresten, det visade sig mycket bekvämt, som Zest rådde, det här är initialen
5 + 25 + 25 = 55gr på morgonen och på kvällen till dem +100 (125) vatten och mjöl och på morgonen
250-300 g färdig surdeg som jag tar 200 (250) + mjöl + vätska från
Jag knådade i dumplings-läget (för att värma upp) och för en lång fransk
(salt och olja kan göras direkt, men om det finns tid när knådningen börjar på franska blir hålen större), ibland + färsk jäst 1-2 gram, ibland utan och mycket bra bröd erhålls och är lämplig för varje dag, tidskrävande ...

I allmänhet delade jag upp den i två delar, matade en och blandade den andra och lämnade den för att avsluta min cykel. Den som matade fram till slutet av sin cykel, det vill säga 12 timmar från den första utfodringen, steg cirka 1,5 gånger. Efter 12 timmar matade jag båda surdegarna (den ena visar sig tredje gången och den andra - den andra). Och efter det slutade de vandra.

Jag tror att det här är nyckelpunkten i berättelsen! Förmodligen har balansen störts, för den normala utvecklingen av mikroorganismer behövs en viss kritisk massa, som jag tror ... mängderna av ingredienser ges specifikt just för detta.

.... Och efter det slutade de vandra. Jag har matat var 12: e timme i 3 dagar nu, men det finns inga tecken på liv, förutom enskilda bubblor ...

Flickor ... matar surdeg ofta och det blir snabbare
Ge henne en dag med förbättrad näring, och sedan enligt regimen