Franska förrätter

[MariV]

När jag bestämde mig för att göra en surdeg, stod jag också inför att det inte fanns något att öppna!
Enligt min mening MariV, I det ämnet skrev jag precis förberedelsen av surdeget!
Och på de sista sidorna finns en länk där du kan hitta allt detta.

När jag bestämde mig för att göra en surdeg, stod jag också inför att det inte fanns något att öppna!

Låt oss uppfostra henne tillsammans?
Vi behöver: 100 gr. rågmjöl (helst tapeter, men inte nödvändigt), 10 gr. malt, vatten, vetemjöl, en icke-metallisk skål och det skulle vara trevligt med lock, en termometer är redan en lyx och 3 dagar.
Så den första dagen, precis på morgonen och låt oss börja:
vi tar 100 gr. rågmjöl
120 g vatten 40 *
10 gr. malt

blanda och få en tät klump:



Vi låter det vara varmt i 24 timmar (helst 30-40 *).
Dag två (morgon):
vår surdeg ser ut så här:

vi tar från henne 110 gr. tillsätt 110 gr. vatten 40 * och slå med en gaffel tills skum erhålls:

tillsätt 110 gr. vetemjöl och blanda:

låt det vara varmt i 12 timmar.
Dag två (kväll): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vatten 40 * + 110 gr. vetemjöl, blanda, låt stå i 12 timmar.
Dag tre (morgon): vår förrätt är redo för nästa utfodring:

vi gör allt detsamma och nu tittar vi noga på henne. Hon är redo i
6 timmar vid 33 *
12 timmar vid 30 *
16 timmar vid 27 * gruva av någon anledning efter 6 timmar och vid 27 * var redo:

Varför så snabbt antar jag. Anledningen är troligen tapetmjöl. En hel cykel förbereddes för samma fyllning på den skalande.
Det är faktiskt allt jag gör för att få en flytande fransk surdeg. Jag vill verkligen att alla som vill växa henne ska bli vackra, aktiva och leva lång, lång tid med glädje!

Klass !!! Utmärkt mästarklass!


Surdeg är klar - bestäms den av dess utseende? Går det upp nn gånger?

När surdeget är klart har vi ett par msk. l. tar vi bröd för bakning, matar resten av surdegen? Lagrar vi det så här?

Hungrig surdeg - den som bubblade upp? Den som bubblade och föll ut? Eller den som är opal - redan peroxiderad?

Om du säger, planerar du att baka med surdeg 2 gånger i veckan - behöver det mer mellanfoder? Eller räcker det att fylla på mängden startkultur som tas bort för bakning med nytt mjöl / vatten?

Shota, jag blir förvirrad hela tiden ... ju längre in i skogen, desto tjockare är partisanerna :))

[klazy]

Shota, jag blir förvirrad hela tiden ... ju längre in i skogen, desto tjockare är partisanerna :))

klazy, allt är i ordning med partisanerna, det är inte du som är förvirrad, det är bara att någon (låt oss inte peka fingret) inte skrev vad han gjorde nästa gång.
Genom sitt utseende kan du mycket enkelt avgöra om det är klart för bakning eller inte, och efter en veckas kommunikation med surdeget kommer många frågor i sig att "försvinna". Så om du har det flytande, kommer det att stiga med cirka 2 gånger, och 2,5 gånger är redan det maximala. Det kommer att bubbla.
Mata helst 1: 1: 1, dvs. per 100 gram. startkulturer 100 gr. vatten och 100 gr. mjöl, men det är nästan omöjligt, med sådan utfodring, efter 6 timmar kommer jag att falla av, det är väldigt varmt. Därför matar jag på 100 g. startkultur 200 gr. vatten och 200 gr. mjöl för att vinna tid (8-10 timmar garanteras).
Den "ackumuleringsmetod" som jag använder på helgerna hjälper till. Jag tar 20 gr. surdeg + 20 vatten och 20 mjöl. Jäst får du 60 gr. Jag tillsätter 60 vatten och 60 mjöl. Sedan 180 och 180 gr. Vi får 540gr. För redan 340 gr. för "enkelt bröd" är resten jag matar på.
Jag bakar vanligtvis 500 gram bröd. mjöl, så jag tar 500 gr. surdeg, så att hälften av mjölet är i surdeg.
Jag försökte "föryngra" som Lyudmila rekommenderade, så att det räckte för en dag: 5 gram. surdeg 125 gr. vatten och 125 gr. mjöl, vilket är 1:50. Resultatet räcker inte för en dag, i högst 20 timmar.
För att ytterligare minska tiden överför jag den till ett tjockt tillstånd: Jag tar en sked flytande surdeg och tillsätt 50 gram. vatten och 100 gr. mjöl.Jag knådar bra och lämnar den djärvt en dag, det händer längre, det beror på temperaturen. När som helst tar jag en tjock sked och förvandlar den till en flytande genom att tillsätta igen lika mycket mjöl och vatten. Kom bara ihåg att den tjocka ökar med 6-6,5 gånger.
Alla recept på bröd på en deg bakar jag och ersätter degen med surdeg.
Jag vet inte hur korrekt jag presenterade min utveckling, tveka inte att ställa frågor, snälla.

Vicky, tack ... Jag antar att jag måste lägga in en ny surdeg, något som finns på min balkong som jag inte gillar ...

Jag är väldigt bra. pinsamt att ladda dig ... låt oss anta att jag kommer att presentera historien om min föräldralösa för att utföra självständigt arbete med misstag ... och om smarta människor har några tankar kommer jag att vara oerhört tacksam ...

surden började som Romina MK surdejgen gick igenom ett par veckovisa cykler (vi vilar i 4 dagar, vi matar och bakar i 3 dagar, resten vilar)

sedan ville jag ha vete surdegsbröd, och sedan kom en mästerklass från Zest (vi bakar surdegsbröd i ugnen) vid rätt tidpunkt till min arm (strax efter att jag matade de återstående 2 matskedarna surdeg 200gr fullkornsmjöl och 200g vatten ) allt visade sig underbart med mnu, degen steg 2 gånger på 9 timmar, i mitten fanns en sådan "skog med trådar" ... ungefär så här:

[Nu har du och jag 2 msk. l. skedar av mogen deg i kylskåpet ... inte skrämmande, du kan skjuta bort från detta.Jag skulle göra detta:- drog ut massan ur kylskåpet och höll den i minst en timme vid rumstemperatur för att hålla den varm;- skulle ta från henne högst 1 tsk. (vi betraktar resten som en restprodukt av surdegens vitala aktivitet och slänger den hänsynslöst) och slår den tills skum uppträder i 50 gram vatten;- tillsatt 50 g mjöl där och blandat grundligt.Fffsø. Detta är din startkultur med 100% fukt. Jag behåller exakt detta förhållande mellan mjöl och vatten, det är lättare för mig: Jag vet alltid hur mycket mjölvatten är i surdeg.Håll den nu i ungefär en timme - en och en halv vid rumstemperatur, så att jäsningsprocesser börjar i den och du kan skicka den för lagring i 2-3 dagar. Men detta är bara om du är säker på att det finns 10 * i ditt kylskåp. Jag har inte hittat en plats i mina där temperaturen skulle vara högre än 4-5 *.Om temperaturen är under 10 * försvinner all känsla av att blanda med surdeg: alla bakterier som "ansvarar för den surda smaken och aromen" kommer att dö i den, bara vildjäst kommer att överleva. PS så fort du läser detta meddelande, ta ut resterna av din deg från kylskåpet och gör alla ovanstående manipulationer med det, annars kommer hon inte att fly hungrig svimning eller till och med dödligt utfall.]

Jag fortsätter ... brödet blev underbart, naturligtvis, det fanns inga sådana fashionabla hål, men jag bakade det inte i ugnen och följaktligen gjorde jag bullen tjockare ... men alla var nöjda med smaken och arom ...

efter bakning av brödet, de återstående 2 msk. l. Jag lade degen i kylen i ett par dagar ... sedan, på råd från russin, började jag rädda surdegen så här:
Nu har du och jag 2 msk. l. skedar av mogen deg i kylskåpet ... inte skrämmande, du kan skjuta bort från detta.
Jag skulle göra detta:
- drog ut massan ur kylskåpet och höll den i minst en timme vid rumstemperatur för att hålla den varm;
- skulle ta från henne högst 1 tsk. (vi betraktar resten som en restprodukt av surdegens vitala aktivitet och slänger den hänsynslöst) och slår den tills skum uppträder i 50 gram vatten;
- tillsatt 50 g mjöl där och blandat grundligt.

Fffsø. Detta är din startkultur med 100% fukt. Jag behåller exakt detta förhållande mellan mjöl och vatten, det är lättare för mig: Jag vet alltid hur mycket mjölvatten är i surdeg.

Håll den nu i ungefär en timme - en och en halv vid rumstemperatur, så att jäsningsprocesser börjar i den och du kan skicka den för lagring i 2-3 dagar. Men detta är bara om du är säker på att det finns 10 * i ditt kylskåp. Jag har inte hittat en plats i mina där temperaturen skulle vara högre än 4-5 *.

Om temperaturen är under 10 * försvinner all känsla av att blanda med surdeg: alla bakterier som "ansvarar för den surda smaken och aromen" kommer att dö i den, bara vildjäst kommer att överleva.

PS så fort du läser detta meddelande, ta ut resterna av din deg från kylskåpet och gör alla ovanstående manipulationer med det, annars kommer hon inte att fly hungrig svimning eller till och med dödligt utfall.

Så ... det är vad jag faktiskt gjorde, jag lade inte surdeget i kylen, utan på den glaserade loggian från synd ... på två dagar fördubblades den, bubblade och jag satte igen degen på den för "Izuminsky-bröd" .
den här gången uppförde sig degen trögt ... den steg en dag, ökade inte två gånger, bara 1,5 och det fanns ingen sådan "skog med trådar" som förra gången ... brödet växte, men på något sätt verkade det för tungt för mig, för att vara ärlig ...
Den surdeg som var kvar från degen (2 matskedar) matade jag 60 g. mjöl och 60 g. vatten, höll en timme i köket och skickade igen det i exil på balkongen ... där steg det 1,5 gånger, då växer det inte och går inte ner, det bubblar svagt (det finns bulks ovanpå, på sidorna det är nästan osynligt) och i allmänhet är det då det är torrt och inte löst ... det vill säga om du stör det spränger bubblorna, men "trän med trådar", igen, nej ...
någonstans så ser det uppifrån, bara bubblorna är två gånger mindre:

här tänker jag ... det är fortfarande möjligt att tänka på det eller "slösa inte bort, gudmor, styrka, gå ner till botten!"?

[Klazy]

Klazy, det verkar för mig att hon fortfarande är ung, försök att hålla henne i köket och mata henne två gånger om dagen, eller så har hon surgjord, ta sedan 1 msk. l. surdeg och + 100 gr. mjöl och 100 gr. vatten.

Vi behöver: 100 gr. rågmjöl (helst tapeter, men inte nödvändigt), 10 gr. malt, vatten, vetemjöl, en icke-metallisk skål och det skulle vara trevligt med lock, en termometer är redan en lyx och 3 dagar.

Snälla säg mig, malt krävs, annars säljer vi bara kvasskoncentrat, som inkluderar malt, socker, vatten och citronsyra.

Försök titta på webbplatsen för Maxim Syrnikov 🔗 det finns en länk till hans LJ-tidning där han beskriver hur han gör malt.
Den med syra kommer definitivt inte att fungera.

[Klazy]

Klazy, det verkar för mig att hon fortfarande är ung, försök att hålla henne i köket och mata henne två gånger om dagen, eller så har hon surgjord, ta sedan 1 msk. l. surdeg och + 100 gr. mjöl och 100 gr. vatten.

ja, hon luktar riktigt vinäger

ja, hon luktar riktigt vinäger

betyder peroxid!

Försök titta på webbplatsen för Maxim Syrnikov 🔗 det finns en länk till hans LJ-tidning där han beskriver hur han gör malt.
Den med syra kommer definitivt inte att fungera.

Tack så mycket, jag ska leta.

[Viki]

Den "ackumuleringsmetod" som jag använder på helgerna hjälper till. Jag tar 20 gr. surdeg + 20 vatten och 20 mjöl. Jäst får du 60 gr. Jag tillsätter 60 vatten och 60 mjöl. Sedan 180 och 180 gr. Vi får 540gr. För redan 340 gr. för "enkelt bröd" är resten jag matar på.

Viki Jag började mata surdeg med den här metoden. Kan du snälla berätta för mig, om nästa utfodring (60 vatten och 60 mjöl) ska utföras på en dag eller efter att ha fördubblat startkulturens volym?
+ från mig 20 gr. startkulturer + 20 vatten och 20 mjöl resultatet är en ganska tät plasticinmassa - ska det vara så?
Tacka:)

på 4 timmar har surdegen vuxit 1,5 gånger ... kännetecknar det det på något sätt?

[Viki,]

Viki, och jag ska göra lite frågor, om jag får?
Intresserad av surhetens surhet.
1. Gör inte ackumuleringsprincipen det surare?
2. Under matningen, med ett annat förhållande mellan surdeg: ny deg (säg 1: 2 och 1:20), ändras surdegens surhet, eller påverkar det bara jäsningstiden?

7 timmar har gått ... surdeget har vuxit 2,5 gånger ... vad ska man göra med det? Kolla på?

7 timmar har gått ... surdeget har vuxit 2,5 gånger ... vad ska man göra med det? Kolla på?

Så det är dags att mata. Och titta på de närmaste 7 timmarna.
Du kan mata 1: 2: 2. Detta ger dig 12 - 14 timmar istället för sju.
Här mätte en vän till mig surhet (hon är kemist), hon säger att det inte påverkar surheten. Men efter kylskåpet (det fanns 5 * C) ökade surheten avsevärt.
Det visade sig vara aktivt för dig. Det är mycket bra! När kommer vi att se ditt surdegsbröd? Kan inte vänta längre

10 timmar har gått, den har vuxit tre gånger
Jag går för att mata 60 vatten och 60 mjöl.

och idag bakade jag bröd för en halv kopp surdeg (girighet, som alltid - "bättre i oss än i ett handfat") ja, mycket välsmakande tipoborodinsky visade sig :)) bara liten (jag gjorde 500g ... så att många produkter översätt inte :))

[klazy]

klazy
Hittade i den här tråden en berättelse om "ditt barns föräldralös äventyr." Nu har situationen klarat sig. Den ursprungliga surdegen som du använde för det första brödet var inte tillräckligt stark än. Och även från denna "rikedom" fanns det bara 2 msk. skedar som lyckades leva i kylskåpet ... Om du ska baka ofta behövde du inte skicka surdeget för förvaring. I denna speciella situation var det tvärtom nödvändigt att mata vid rumstemperatur ungefär var 8: e timme i höga proportioner för att stärka surdeget.
Jag skulle inte heller börja surdeggen på den surdeg som "kom" från lagring, jag skulle verkligen mata den åtminstone en gång vid rumstemperatur. Det är här benen på en misslyckad surdeg, degen på den och därmed brödet växer.

["ackumuleringsmetod" som jag använder på helgerna. Jag tar 20 gr.surdeg + 20 vatten och 20 mjöl. Jäst får du 60 gr. Jag tillsätter 60 vatten och 60 mjöl. Sedan 180 och 180 gr. Vi får 540gr. För redan 340 gr. för "enkelt bröd" är resten jag matar på.]

Zest, jag är förlorad igen
Handlar enligt Wiki-algoritmen ("ackumuleringsmetod" som jag använder på helgerna. Jag tar 20 gr.surdeg + 20 vatten och 20 mjöl. Jäst får du 60 gr. Jag tillsätter 60 vatten och 60 mjöl. Sedan 180 och 180 gr. Vi får 540gr. För redan 340 gr. för "enkelt bröd" är resten jag matar på.) på kvällen (kl 19:00) matade jag surdeg för andra gången ... kl 21:00 hade den redan vuxit med en tredjedel (från 200 ml till 300). Så vitt jag förstår måste hon matas 180 vatten + 180 mjöl på morgonen ... och vad händer nu? Hur mycket ska hon ge till jäsning? Är det möjligt att ta en del av den resulterande surdegen och använda den istället för surdegen? Eller är det nödvändigt att lägga en deg PÅ den resulterande surdegen? Och vad ska man göra med den kvarvarande surdegen? Mata och lagra?
Vad är det bästa sättet att hantera det om du planerar att baka, säg var 2-3: e dag?
Tacka:))

[klazy]

klazy

inte gå vilse eller rivna mellan de två metoderna. Annars kommer två barnflickor att ha ett barn utan öga)) Följ Vickis rekommendationer så blir allt bra.

Och nu kommer jag att återuppliva min surdej parallellt på två sätt - genom att mata i höga proportioner och med "ackumuleringsmetoden" kommer det att finnas en upplevelse, till vilken av dem surt reagerar bättre))

[klazy]

klazy, om två timmar med en tredjedel - detta är redan resultatet!
Låt oss försöka igen på morgonen och lämna sedan en sked (gram 5) från din redan mycket aktiva surdeg och "mala" den med 100 - 125 gr. vatten och samma mängd mjöl. Då ser vi om återupplivningsprocessen har varit framgångsrik för oss.
Och om den är så aktiv nu kan du försöka ersätta degen med den. Är du redo för bedrifter?

"det finns att förbereda sig för exploateringar!"
surdeg degen växte till 500 ml och opal till 420 ...
Jag ska mata ...

så ... på fyra timmar steg surdeg mer än två gånger ... Jag separerade hälften, lade enkelt bröd på det, lade resten på balkongen ... vad ska jag göra med det?

Viki Hej! Har du en fråga om surdeg? efter den sista bytet klockan 12 på morgonen var hon täckt av små bubblor uppifrån, men ökade inte i volym, när jag blandade det var det löst (men också mikrobubblor), jag matade henne igen och lämnades vid en temperatur av 25-27 g. i mikrovågsugnen som jag regelbundet värmer upp (kanske är det naturligtvis en högre temperatur? Jag vet inte att det inte finns någon term.) Så hon var tvungen att bete sig, eller är det något fel med henne?

så ... på fyra timmar steg surdeg mer än två gånger ... Jag separerade hälften, lade enkelt bröd på det, lade resten på balkongen ... vad ska jag göra med det?

lämna en sked (gram 5) från din redan mycket aktiva surdeg och "mala" den med 100 - 125 gr. vatten och samma mängd mjöl. Då ser vi om återupplivningsprocessen har varit framgångsrik för oss.

det är precis vad man ska göra med resten. Tunn, låt stå vid rumstemperatur och se hur lång tid det tar för den smälta förrätten att fördubblas.

men andra ??? kasta iväg ??? (ja, jag är en jerk, jag vill hellre äta den rå !!!)

men andra ??? kasta iväg ??? (ja, jag är en jerk, jag vill hellre äta den rå !!!)

"Klipp Shura, klipp, hon är gyllene."
Du kan baka ytterligare ett bröd eller göra pannkakor. Det är därför en sådan "kumulativ metod" är bra om det inte finns någon annan väg ut (reanimering) eller när du vet vad du sparar för
I framtiden behöver du inte odla sådana mängder och slänga resterna, eller till och med inte långt till hjärtinfarkt. När din smälta förrätt växer två gånger måste du bestämma vad, hur mycket och när du ska baka för att odla den erforderliga mängden med den tid som krävs, lämna inte mer än 5 - 20 g för utfodring och avel för nästa bakning. Så konsumtionen är knapp.

[Viki och Zest]

När din smälta surdeg växer två gånger måste du bestämma vad, hur mycket och när du ska baka för att odla rätt mängd vid rätt tid och lämna högst 5 - 20 g för utfodring och avel för nästa bakning.

Ok, nu ska jag mjuka upp henne ... uuuuuuuuuuh
och, låt oss säga, jag bestämmer att nästa gång jag ska baka bröd om tre dagar ... vad ska jag göra med det, föryngrat, efter spiringstestet?

Ja, Zest, det finns fortfarande en fråga till guruen ...ingen såg hur surdeget samverkar med läsk? .. Jag har fortfarande morotspuré försvinner (våra tänder - vi sover inte på natten, vi vill inte äta ...), jag tänkte passa in i en morotkaka - kan jag lägga surdeget där? eller de "biter" med dem, som min mor brukade säga ... surdeget är som ett surt medium, det ska fungera .. (neutraliseringsreaktion: syra + alkali = vatten + salt ... minns jag från skolkemi. ..)

och mer, flickor, Viki och Zest Jag vet inte vilken storlek bokstäver jag ska skriva till dig TACKA!!!!!!!!

Ok, nu ska jag mjuka upp henne ... uuuuuuuuuuh
och, låt oss säga, jag bestämmer att nästa gång jag ska baka bröd om tre dagar ... vad ska jag göra med det, föryngrat, efter spiringstestet?

Och sedan behövs din uppmärksamhet och observation under en tid för att avgöra vad som har vuxit där och med vilken styrka och hastighet den växer och äter.
Den föryngrade surdegen, efter att ha stigit två gånger, är redan redo för bakning igen. Så förbered dig mentalt - antingen baka igen eller äta rå med en sked
Om du bakar varannan dag är det ingen mening att skicka det för förvaring vid 10 *.
Efter mjukningen matar jag vanligtvis jäven 1: 2 eller 3 inte mer än två eller tre gånger (en del av jäsen till 2-3 delar färsk deg), och sedan mjuknar jag den igen.
Med den här algoritmen gillar jag hennes vitalitet mest av allt.

Efter mjukningen matar jag vanligtvis jäven 1: 2 eller 3 inte mer än två eller tre gånger (en del av jäsen till 2-3 delar färsk deg), och sedan mjuknar jag den igen.

ja ... "du måste springa dubbelt så fort för att bara stanna på plats" (c)
surdeget åt "två för hundra" (mjöl och vatten), efter ett par timmar måste hon ge "två för två hundra", imorgon - "två för tre hundra" ... jag ska städa badrummet - för surdeg ... kanske likadant på hennes balkong?

och också ... Jag är en broms ... hur bestämmer jag att "den är hungrig och hungrig"? Bubblar det mycket? faller av? skriker med dålig röst? med Tamagotchi är allt mycket lättare på något sätt :))

[klazy]

klazy

allt är lättare)) Jag vet i förväg ungefär när och vad jag ska baka och hur mycket surdeg som behövs.
Låt oss säga att jag knådde surdegsdeg och jag har 5 g kvar. Till dessa 5 g lägger jag till 50 g vatten och 50 g mjöl. Detta är en ganska hög andel. Jag lät den stå i en timme vid rumstemperatur så att "processen startar" och jag ordnar om den på fönsterbrädan. I det här fallet vet jag att jag kan vara lugn i tio timmar. Före den här tiden kommer inte surdeg att få tid att växa till sitt maximala och börja falla av. Vidare - jag matar och använder eller skickar till fönsterbrädan efter behov.
Om surdeg alltid ska mjukas upp blir den för "igensatt" eller något ... inte så fluffigt och knubbigt. I vilket fall som helst måste en viss mängd offras, detta är inte en avfallsfri produktion
Du, viktigast av allt, springer inte framför loket utan tittar på surdeget)) Vidare kommer ingen att berätta för dig inom en minut och ett gram. Allt beror på temperatur och styrka.

"hur man bestämmer att" det är hungrigt och vill äta "? bubblar det mycket? faller av? skriker dåligt? med tamagotchi är allt mycket lättare på något sätt :))"

Jag håller med om det skulle bli lättare om jag skrek. Med all min önskan att mata katten kommer jag inte att glömma, han kommer att börja klo i benen, och den här lider, stackars, i tystnad. Låt mig uttrycka det så. Om surdeg har stigit till det maximala och har fallit ut, börjar det redan sura. Om du saknar det ett par gånger kommer inget hemskt att hända, men om du använder det som en ständig övning kommer det verkligen att påverka kvaliteten på brödet. Så, surdeg är en organism som ständigt utvecklas och äter. Jag föredrar att mata henne så snart hon börjar falla av. Hon gillar inte vila med mig. Han uppfattar detta som en hungerstrejk och spelar ut på kvaliteten på brödet.

[klazy]

klazy

Tänk på det ögonblick som du inte kan mata all smält surdeg, utan någon del av den. Överskottet kan lagras i kylskåp i upp till 3 dagar och läggas till pannkakor, pannkakor eller något jästbröd helt enkelt för att förbättra smulstrukturen.
Efter förvaring på 10 *, skulle jag inte heller använda surdeg i bröd heller.Kvaliteten kommer att drabbas. Du måste åtminstone värma upp till rumstemperatur och mata åtminstone 1 till 2.

Så nu måste du leta efter din egen algoritm för åtgärder, beroende på bakningsfrekvensen och mängden starter som krävs.

Du måste komma överens med paddan))

Om att lägga till läsk - nej, jag har inte provat det. Det fanns inget behov av att släcka syran med läsk. Det verkar för mig att detta borde påverka smulans struktur.

Tjejer, din korrespondens kan läsas som en roman med en uppföljare ...
För att hedra semestern tittade jag på många länkar om surkar. De skriver .... mycket, men inte intressant, som för mig. Av alla mina startkulturer stiger den tjocka franska surdeg de 3-4 gånger, som det borde vara. Sedan överförde jag den till vätska, eftersom den hade en obehaglig lukt. Och eftersom jag ännu inte hade mycket erfarenhet av att syra, växte jag en ny druva.

[klazy]

klazy

Jag tänkte att det kanske inte finns någon "i kontakt" när din smälta surdeg växer två gånger och strammar klagligt: ​​"Mamma, mamma, vad ska jag göra nästa?")) Låt oss därför döda två fåglar med en smäll av surdeg och skicka inte för lagring inte riktigt stark), låt oss göra detta:
när din "unga kvinna" växer två gånger, ta 50 g från henne (vi slöser inte tid på bagateller först), resten - vart du vill Dessa 50 g matar 50 g mjöl och 50 g vatten, låt det vara varmt i 40 - timme minuter och skicka den för lagring.
Och ännu längre - följ bokstavligen med en penna i handen och gör anteckningar - hur lång tid det tar för denna mycket "lagring" att fördubbla surdeget. Från detta ögonblick måste den matas, vårdas, omhuldas, användas för dess avsedda ändamål och en algoritm som är lämplig för sig själv bör utvecklas som inte motsäger surdegens önskningar och aptit
Framgång

[Krydda]

Tjejer, din korrespondens kan läsas som en roman med en uppföljare ...

Ja :))) Eustace - Alex "ladda apelsiner i fat!"

Krydda, tack för sådana detaljerade svar, äntligen börjar något klara upp i mitt huvud när det gäller surdeg, hunger, inte moster och andra geometriska framsteg ...
bara är jag rädd att min lilla föräldralösa fortfarande inte tål degen ... efter föryngring gick 4 timmar och hon steg från bara 150 till 180 ml ...
finita? starta en ny?

brödet, förresten, visade sig vara ganska bra, bara taket revs ...

bara är jag rädd att min lilla föräldralösa fortfarande inte tål degen ... efter föryngring gick 4 timmar och hon steg från bara 150 till 180 ml ...
finita? starta en ny?

varför är du otålig att sätta ett kors på din surdeg? Hon är livlig. När mjukningen mjukas i så höga proportioner mognar surden långsamt (från 19 till 24 timmar, beroende på styrkan), och det här är vad jag ofta använder för att "undvika"
Och du måste märka hur mycket du behöver.

ah-ah ... Semyon Semyonitch !!! Jag trodde att hon skulle stiga om några timmar som tidigare gånger :))). Verkligen, lev och lär dig ... (och dö en dår, som vanligt :))

[Krydda,]

Åh, Krydda, blev förvirrad: var man ska mata och var man kan föryngra?
Innan du bakar - är det att mata eller föryngra?

[Lenny]

Lenny

Egentligen är dessa alla mycket konventionella beteckningar. Det viktigaste är att förstå principen. Avel är i princip samma utfodring, bara i mycket höga proportioner. För mig själv kallar jag vanligtvis att blanda en mycket liten mängd surdeg med en stor andel mjölvatten "mjukning" och "kasta" surdeg med färsk deg i förhållandet 1: 1 - 1: 3 - utfodring. Och hur är det med rätt klassificering - jag brydde mig inte. Kanske är det någonstans i vissa läroböcker om bakning.

Ja, jag förstår det.
Så innan det bakas är det bättre i stora proportioner och i förvaring i mindre proportioner, eller tvärtom?

"Tale of My Leaven"
Dag ett på morgonen:
tog 100 gr. rågmjöl, 120 gr. vatten 40 *, 10 gr. malt
blandade och fick en måttligt mjuk klump:
Jag lämnade den varm i 24 timmar (jag lade den i en mikrovågsugn som jag regelbundet värmde upp). I slutet av den första dagen var surdegen svullen och inuti var den lös.
Dag två (morgon):
tog från henne 110 gr. Tillagd 110 gr.vatten 40 * och slå med en gaffel tills skum erhålls:
tillsatt 110 gr. vetemjöl 1c. och blandat:
låt det vara varmt i 12 timmar. Suven började öka och blev fluffig.
Dag två (kväll): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vatten 40 * + 110 gr. vetemjöl 1c, blandat, låt stå i 12 timmar. I detta skede frös hon, bubblor observerades inuti, många men små.
Dag tre (morgon):
gjorde allt detsamma, och efter 7 timmar står hon som förtrollad. Vad gör jag fel??? HJÄLP VÄNLIGEN VEM KAN !!!!!!!!!!! Jag odlar redan starterkulturer (olika) i mer än 6 månader och allt till ingen nytta !!! En påse mjöl är förmodligen redan bortskämd, till och med ett av de experimentella bröden på fel surdeg har förgiftats! Och så vill jag också ha ett vackert perforerat bröd !!!!!!!!!

Jag kanske säger nonsens nu, men jag skulle försöka lägga till råg tapetmjöl, eftersom du har plågats så länge: att spara, att spara. Råg tapet är ett tillförlitligt alternativ, bara ge det inte mycket värme: 35 grader kommer att vara bra. Jag förstörde min allra första surdeg, lade den på batteriet, den försvann - "utbränd" kan man säga. Men den andra skadade inte med värme - och jag gjorde det! Mata det med rågmjöl och överför det sedan till vetemjöl som har blivit starkare.
"Specialister"! Kasta inte dina tofflor! Jag vill så mycket hjälpa flickan!

Kan jag mata henne just nu (8,5 timmar har gått sedan den senaste utfodringen) eller fortfarande vänta?

Jag tror att det är dags.

Tack: - * Jag ska mata i en timme!

7 timmar har gått ... surdeget har fördubblats och fortsätter att växa

Och min frös!

Kapeliya777, förtvivla inte, allt är inte förlorat än.

7 timmar har gått ... surdeget har fördubblats och fortsätter att växa

Grattis)) Tillsammans tog de upp ett superstarkt monster. Krossade du 5 g surdeg med 125 g vatten och 125 g mjöl? Vad är temperaturen i köket och vilken tid grillades den?

Håll ögonen öppna, låt det nå sitt maximum))