Franska förrätter

kl 13:00 mjukade hon upp 5 g surdeg per 100 ml vatten och 100 g. mjöl (det visade sig 150 ml)
klockan 20:00 var det 300 ml
21:00 - 320 ml, men det verkar börja falla av ...
Som jag förstår det är det dags att omedelbart mata ...

Kapeliya777, förtvivla inte, allt är inte förlorat än.

Det stämmer, du ska inte förtvivla. När allt kommer omkring är detta inte det värsta i livet.
Men jag är väldigt förvirrad av kombinationen av mikrovågsugn och surdeg ... Jag värmer ibland mjölk i den tills den är varm, så du saknar den lite, och den här temperaturen verkar obekväm för ditt finger. Och för surdeg - överhettning är värre än underkylning. Jag är rädd att alla bakterier kan ha överkokt ...

[klazy]

klazy
Ja, det är dags att mata. Bestäm bara när du ska baka igen för att bestämma hur man bäst ska mata det och vart man ska skicka det))

med en mikrovågsugn finns det också ett problem genom att det värms upp ojämnt ... Jag värmde bara barnets puré - rörde om det med ett finger - på ett ställe - varmt, på ett annat - kallt.

[klazy]

klazy
bestäm när du ska baka igen för att bestämma hur du bäst matar det och vart du ska skicka det))

Jag ska baka ... ja, kanske om 2-3 dagar ...
tänkte mata henne 50 surdeg: 50 vatten: 50 mjöl och lägga på balkongen för natten ...
finns det några andra alternativ?

Ja, jag förstår det.
Så innan det bakas är det bättre i stora proportioner och i förvaring i mindre proportioner, eller tvärtom?

Jag har redan sagt henne och det här, med ord och utan ord ... Jag försökte många alternativ. Jag gillade att mjukna först och mata 1 till 1 eller 1 till 2 innan jag bakade, beroende på hur snabbt startmotorn skulle mogna.

Jag ska baka ... ja, kanske om 2-3 dagar ...
tänkte mata henne 50 surdeg: 50 vatten: 50 mjöl och lägga på balkongen för natten ...
finns det några andra alternativ?

Och vad är temperaturen på din balkong? Om surdeg är en sådan vinthund kan du ta 25 surdegar: 50 vatten: 50 mjöl, låt stå lite varmt och förvara. Men glöm inte att titta, för att inte missa ögonblicket när det kommer att växa två gånger, då måste du mata.

Jag ska baka ... ja, kanske om 2-3 dagar ...
tänkte mata henne 50 surdeg: 50 vatten: 50 mjöl och lägga det på balkongen för natten ...
finns det några andra alternativ?

ote] Alternativ - om du inte riktigt vill sova, knåda vitt bröd i ett litet bröd enligt ditt favoritrecept och ersätt en del av vattnet och mjölet med surdeg, tillsätt 0,5 tsk. l. jäst och ta ut till morgonen i kylan. Och på morgonen, håll dig varm i en timme och baka. Och lämna 20-30 g surdeg och mata.

Om surdeg är en sådan vinthund kan du ta 25 surdeg: 50 vatten: 50 mjöl, låt stå lite varmt och för förvaring

sent matat redan 50:50:50. på balkongen + 13 + 15 någonstans ... det är glasat och med ett batteri, jag planerade att skapa ett kontor där, men jag kan inte ta mig tillsammans.

ote] Alternativ - om du inte riktigt vill sova, knåda vitt bröd i ett litet bröd enligt ditt favoritrecept och ersätt en del av vattnet och mjölet med surdeg, tillsätt 0,5 tsk. l. jäst och ta ut till morgonen i kylan. Och på morgonen, håll dig varm i en timme och baka.

Jag har också funderat på det här ... Jag kom till min dator för att hitta en fyrtråd av "lång jäsning" så att jag kunde tillbringa natten i kylskåpet :))

Tack tjejer. Du är makt!

[klazy]

klazyHur glad är jag att du nu har ett superaktivt startmonster!
Du kan redan börja mata henne med 5-10-20 gram. startkulturer 50-100 - 200 gr. vattenmjöl. Det kommer inte att gå någonstans, vi har fött upp så många aktiva bakterier där, låt det inte peroxid.
Återigen är jag övertygad om att om åtminstone en levande själ förblir i surdegen, kan den återanvändas!
Gruvan matar nu 5 gram. surdeg för 50 + 50 och bor på fönsterbrädan. Jag tar en sked för deg och lämnar igen 5 gram. för utfodring.Jag försöker baka varannan dag.
Om du ska baka var 2-3: e dag kan det vara vettigt att hålla det i små mängder.

[Viki!]

Tacka, Viki!
Utan dig, med Zest, skulle inget ha fungerat säkert ...

Surdeg på balkongen steg 2,5 gånger över natten, klockan 7 på morgonen separerade jag den 1 st. l. och matade 100: 100 mjölvatten (varför inte 50 ??? vaknade inte ännu)
lämnade henne på balkongen, och där - solen ... kom på tre timmar - hon hade redan stigit 1,5 gånger vad man ska göra, vart man ska springa? om allt var som i en saga - "pot, cook !!!", "pot - cook not !!!"
och det verkar för mig att hemligheten med min surdegs megaaktivitet har kommit ner till mig ... Jag matar det med fullkornsmjöl ... på något sätt blev jag hooked på "tapetråg" i början - och sippade av mig. .. så det här är inte en fransk kvinna alls, eller hur?

Och här är en annan, tjejexperter, berätta ...
Med kanten på örat (jag kommer inte ihåg var ... här, på brödtillverkaren, naturligtvis) hörde jag att surdeg kan användas för att ersätta deg i alla recept ...

Här är till exempel Lyudmilas recept:

Recept
för en bondbröd som väger cirka 500 g

Svamp sätt

stor tjock svamp
185 g mjöl 1 sek.
6 g komprimerad jäst
160 g vatten

Knåda i 10 minuter, jäsa i 4-4,5 timmar vid 28-30C.

Deg
115 g mjöl 1 s
4,5 g salt

6 g solrosolja
84g vassle
0-25 g vatten

Knåda i 12 minuter. Låt degen jäsa i 20-40 minuter. Då är allt som i den accelererade metoden ovan - runda, preliminär korrektur etc. Rund, ge 10 minuter preliminär korrektur och forma en hög rund kul med tät yta. Lägg på behållaren i 40-50 minuter medan ugnen med en baksten eller en gryta med lock värms upp. Ugn 36-40 min vid 190-200C.

Betyder detta att jag kan ta, säg, 320g surdeg i stället för en deg, sedan lägga till degen inte 115 g mjöl, utan 25 g mer (vad saknas i surdeg), knåda allt, distansera - och baka? Eller finns det en fångst?

Ja, det finns inga smutsiga knep här. Klazy, du kan ersätta en del av surdegen med surdeg. Surdeg är faktiskt degen. Jag bakar franska idag. rustikt bröd, så hans surdegsdeg sattes på kvällen klockan 12. I själva verket erhölls en matad surdeg. Kör på!

[Viki]

Viki, Jag gjorde en flytande starter enligt dina rekommendationer, allt blev bra! Tacka!
Jag har en fråga var jag ska förvara den?

[Viki]

Viki, Jag gjorde en flytande starter enligt dina rekommendationer, allt blev bra! Tacka!
Jag har en fråga var jag ska förvara den?
Jag är inte Vicki, men håll Sourdough i närheten vid en temperatur som inte är lägre än 10 grader, annars kommer hon att bli förolämpad. : :) Om du håller den varm måste du mata den oftare eller salta den lätt.

Tacka!

Så det här är inte en fransk kvinna alls, eller hur?

ja, det är mer som en fullkorns surdeg. Det är inte poängen. Det viktigaste är att du har det friskt, starkt, aktivt och välskött. Du kan säkert överföra det till utfodring med vetemjöl, då blir det åtminstone lite mer förutsägbart och inte så bråttom när det gäller mognadstiden.

[klazy]

...... Jag hörde att surdeg kan ersätta deg i alla recept ...
Här är till exempel Lyudmilas recept:

Recept
för en bondbröd som väger cirka 500 .........
Betyder detta att jag kan ta, säg, 320g surdeg i stället för en deg, sedan lägga till degen inte 115 g mjöl, utan 25 g mer (vad saknas i surdeg), knåda allt, distansera - och baka? Eller finns det en fångst?

klazy, Du räknade absolut receptet !!!
Du lägger INTE degen i 4 - 4,5 timmar utan knådar genast degen.
Spara 4,5 timmar (lägg sedan till semestern).
Titta bara på korrekturen, du lär dig snabbt tiden att välja enligt din surdeg.
Och frågan för dig är surdeget för dig:
1. Ett sätt att öppna upp nya horisonter när man bakar bröd?
2. Ett botemedel mot att ge upp jäst?
3. En tidsbesparing för degbröd?
Om inte det andra alternativet skulle jag lägga till lite jäst. Varför"? Nej, låt oss inte "skulle" .... Jag har redan lagt till dem (torra. 3 gr.) Här är min lilla bondebulle:

Det är 320 gr. surdeg och 140 gr. mjöl i sats.

[Du lägger INTE degen på i 4 - 4,5 timmar utan knådar genast degen.
Spara 4,5 timmar (lägg sedan till semestern).

men som om de kommer att lägga till semestern, annars var jag redan orolig överallt - jag gör det, jag gör det, och inga officiella meddelanden till dig om hur mycket som redan har kommit

När det gäller jästen ... stör de mig verkligen inte i så små mängder. Därför ersätter jag lugnt jästdeg med surdeg, men när jag knådar degen lägger jag till lite mindre än hälften av den mängd jäst som var avsedd för degen enligt receptet. Jag vill ta ännu mer extra tid för semestern


Om det inte finns någon tid alls och jag måste baka i en brödmakare använder jag vanligtvis det franska programmet (jag sätter fortfarande på timern). Jag byter ut cirka 100 g mjöl och 100 g vatten från receptet med surdeg, halva mängden jäst, jag knådar ingenting i förväg, jag häller bara surdeg på mjölet och ställer in det på timern för 8- 9 timmar. Det gör bra bröd.

Och frågan för dig är surdeget för dig:
1. Ett sätt att öppna upp nya horisonter när man bakar bröd?
2. Ett botemedel mot att ge upp jäst?
3. En tidsbesparing för degbröd?
Om inte det andra alternativet skulle jag lägga till lite jäst.

1. - definitivt ... annars läser du recept med surdeg och känner dig som i sovjetisk barndom med gamla kokböcker ... "ta kronärtskockor, lägg till ansjovis, strö med kapris ..." VAD ska man ta? Vad ska jag lägga till? VAD ska man strö med? vad är sådana surdegs-makvaski? + du hör från människor här "AH, vilken doft från surdegsbröd !!!" - och du vill med dig själv direkt

2. Ge upp jäst? Jag är inte säker ... Jag har redan vägrat de torra (jag håller en strategisk reserv i hallen i händelse av ett atomkrig, och de pressade i allmänhet stör mig inte än.

3. Jag tänkte inte ens spara tid för deg ... så av en slump hörde jag här (”här är den första fördelen för dig!” Jag - zhlib, zhlib ... slår bara inte på huvudet. .. 3 år av åtstramning i anamnesen) ... men på MK surdeg fick jag bröd med ölsprit, men jag gillar inte ölbröd ... Jag måste mjölka fortfarande i brödkakor-pannkakor- muffins.

Nej, låt oss inte "skulle" .... Jag har redan lagt till dem (torra. 3 gr.) Här är min lilla bondebulle:

bulle - dödligheten ser ut som aldrig liten, och jag vågade inte ta 1,5 kg på den - tre typer vetebröd i huset - då redan zanadto, IMHO, jag bakade något som ryskt (även om råg på vitsyrdeg är okorrigt, men "maєmo te scho maєmo")

men låt oss prata om att lägga jäst till surdegsbröd ...

Jag byter lugnt ut jästdeg med surdeg, men när jag knådar degen lägger jag till lite mindre än hälften av den mängd jäst som var avsedd för degen enligt receptet. Jag vill ta ännu mer extra tid för semestern

Så vitt jag förstår är det optimalt att tillsätta en halv portion jäst om du bakar med surdeg, för att minska tiden för korrektur? Även med den här versionen av bröd har jag mycket lång tid att lämna - kommer det från surhetens "ungdom"? vad händer om du lägger till mer jäst - exploderar?

ja, det är mer som en fullkorns surdeg. Det är inte poängen.

hur är det med "inte viktigt"? Viktig! Så jag skrapade upp premiumvetemjöl hemma, matade det till surdeg ... kanske är det bättre att använda andra klass eller använda den första? eller är det detsamma?

+ tjejmästare, berätta mer om skapandet av en rågsurdeg baserad på franska ... mata en fransk sked 100: 100 med rågmjöl och vatten? och efter odling kan du redan använda den, nej? fast jag tyckte verkligen om rågvete-brödet på min (som det visade sig) fullkorns surdeg ... även om en del av dem kallar det sådan promiskuitet, hängde taket något under bakningen - tål han det? Eller var det inte nödvändigt att smörja taket med varmt vatten så flitigt?

åh, jungfrur, så många frågor !!! så många intressanta saker !!! gräva härifrån - tills lunchtid ... Jag ska dra ut en morotkaka tills den börjar

[
berätta mer om skapandet av en rågsurdeg baserad på franska ...en sked franska kvinnor som matar 100: 100 med rågmjöl och vatten? och efter odling kan du redan använda den, nej? fast jag tyckte verkligen om rågvete-brödet på min (som det visade sig) fullkorns surdeg ... även om en del av dem kallar det sådan promiskuitet, hängde taket något under bakningen - tål han det? Eller var det inte nödvändigt att smörja taket med varmt vatten så flitigt?

åh, jungfrur, så många frågor !!! så många intressanta saker !!! gräva härifrån - tills lunchtid ... Jag ska dra ut en morotkaka tills den börjar

Klasy, jag matade min surdeg med rågmjöl och använder den säkert, även om det luktar äckligt. Men brödets smak och arom är värt det. Brödets tak kollapsar på grund av överflödig jäst eller vätska i degen. Försök att minska. Lycka till.

[Så vitt jag förstår är det optimalt att tillsätta en halv portion jäst om du bakar med surdeg, för att minska tiden för korrektur? Även med den här versionen av bröd har jag mycket lång tid att lämna - kommer det från surhetens "ungdom"? vad händer om du lägger till mer jäst - exploderar?]

Så vitt jag förstår är det optimalt att tillsätta en halv portion jäst om du bakar med surdeg, för att minska tiden för korrektur? Även med den här versionen av bröd har jag mycket lång tid att lämna - kommer det från surhetens "ungdom"? vad händer om du lägger till mer jäst - exploderar?

Inte säkert på det sättet. Jag hänvisade till recept som innehåller jästdeg. Det kan helt och hållet ersättas med surdeg (med hänsyn till fuktighet i din surdeg och mängden mjölvatten i receptet), och lägg sedan till en fullständig jästnorm som var avsedd för deg. Du behöver inte lägga till jäst. Det är bara att korrekturen tar längre tid.
Av allt jag har läst och försäkrat mig av min egen erfarenhet kan jag säga en sak - deg utan deg är en "defekt deg", den hårdnar snabbare och tappar dess egenskaper. Det är degen som är den viktigaste komponenten som är ansvarig för degens arom och smak. Under mognad av degen sker några av de viktigaste processerna (vars essens jag inte ville gräva i), som bestämmer smak och arom.
Den slutliga höjningen av degen har inte längre en sådan ödesdigra betydelse, så det kan påskyndas genom att tillsätta jäst (även om det verkligen finns några finsmakare som kommer att märka denna skillnad)

Vi har alla olika livssituationer, så det viktigaste för dem är att hitta sin egen version.

Vackra flickor, det finns fortfarande ett par frågor:

1. Den sura surden (a la kärnfysik) ... Jag vet att det rekommenderas att börja surden med stora mängder mjöl, men är det säkert att hålla det i små doser i ett par dagar? Till exempel, efter dagens bakning, lämnade jag en timme. l. surdeg och matade henne 2 st. l. vatten och mjöl ... Jag kan upprepa denna procedur några gånger till utan att öka surdegens massa (det vill säga åter lämna 1 tsk (kasta resten) och mata den 20:20 mjölvatten ... eller 50 : 50 ... och sedan när jag är redo att baka den - att tömma den med en chock på 100: 100 eller 150: 150? Är den inte uttömd från det här?

2. Anpassa ugnsrecept för en brödtillverkare ... Med algoritmen, till exempel "knådning-bevis-knådning-bevis-bildande-bevis-bakning" - finns det ett behov (enligt din åsikt) att ersätta "formning" genom att knåda i brödmaskinen? Jag tror att i rågbröd, troligen inte, utan i vetsurdeg? behöver de knådas på samma sätt som klassiska jäst? (åh, jag är rädd att jag är förvirrad i termer - korrigera mig om det) ...

Jag ville fråga något annat - mitt huvud är fullt av hål

Tacka:))

[klazy]

klazy, allt är korrekt. Du kan enkelt hålla en liten förrätt och ta en sked för varje utfodring. (Jag gör det själv nu). Det tappar inte, eftersom proportionerna är korrekta. Och det är lättare att kasta bort det när det inte räcker.
Men angående ändringen av receptet för ugnen för HP, tycker jag att det är svårt att svara, för jag går (för tillfället) i motsatt riktning. Men jag är säker på att detta är möjligt och till och med många använder det.

: o Flickor! peka fingret var du hittar receptet på fransk surdeg - den som ges i början öppnar inte för mig !!!! och så jaga för att försöka ...
STEG-STEG-STEG-STA-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, på det sättet

: o Flickor! peka fingret var du hittar det franska surdegsreceptet

Du kan också se här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Är jag inte så blygsam?

[kava]

kava, kan du berätta mer om förrätten med tillsats av havremjöl? Du har det väldigt bra

[Viki]

Viki, grand merci!

kava, vackert bröd!
Har du det alls? Knåda (omedelbart med salt), täta och baka? Passar så bra! Hur lång tid tog korrekturen? Fanns det jäst i receptet? ... I allmänhet ge två (i den meningen, ge ett recept)

[Viki]

Viki, tack så mycket för bilden och kommentarerna från den franska surdegen, jag gjorde den den 3: e dagen, även om den hittills är lite sur.
Min första surdeg enligt Calvel var tjock, ja, och jag led med det, under den tid då jag förberedde det fanns inget rågmjöl, jag var tvungen att använda rågkorn. Jag tog ut henne i två veckor, och den här visade sig så snabbt.

och idag gjorde jag råg på basis av en fransk kvinna. HUR hon översvämmade fördubblades verkligen på tre timmar

Hur gjorde du det? Bara matat rågmjöl, hur många gånger?

en gång matat cirka 1 msk. l. surdeg 100: 100 rågmjöl och vatten (jag är inte säker på om detta är tekniskt korrekt, men för tillfället ska jag göra just det ... Jag är inte redo att spela med några surdegar än :)). .. hon stod ett par timmar - och jag var i hennes bröd ... brödet visade sig dock vara en taksybe - det föll under bakning (det slutade förmodligen) + Jag glömde att salta det helt .. Jag ska göra kakor :)

Flickor, jag ber om ursäkt, kom precis i luften. Jag hade möjlighet - vågen flög iväg - jag gav den till mig för reparation, men jag vet inte hur det kommer att sluta ännu. Därför visade sig receptet med ögat (det är bra att jag redan hade tränat det empiriskt).

400 g vetemjöl
100 g havremjöl
150 g surdeg (på morgonen matade jag 50 surdegar: 100 mjöl: 100 vatten, bakad på kvällen)
ca 5 g levande jäst
250 g potatis äggstock
50 g potatismos
2 msk vegetabilisk olja
1,5 tsk salt-
1,5 msk. l. Sahara

Grundläge (3 timmar, 18 minuter)

Pepparkakamannen kan behöva justeras.

"Jag gjorde allt detsamma, och efter 7 timmar står hon som förtrollad. Vad gör jag fel ??? !!! Redan bortskämd, förmodligen en påse mjöl, till och med ett av det experimentella brödet på fel surdeg var förgiftat! Och jag vill också ha ett vackert hålbröd !!!!!!!!! "

Det viktigaste att göra är att inte göra gags.
Läs igenom hela ämnet från början, skapa ett diagram för dig själv på ett papper som det borde, enligt råd från Zest och Vicki (och bara de tar inte hänsyn till andra för närvarande) och agera enligt detta schema.
Om du kombinerar alla rekommendationer och alla forumanvändare på en gång kommer ingenting att fungera säkert.
Och skynda dig inte från sida till sida - välj den här surdegen och gör den bara.

Det borde fungera. Jag gjorde det, tjejerna är fantastiska, de förklarar och gör det bra!

Recept
för en bondbröd som väger cirka 500 g

Svamp sätt

stor tjock svamp
185 g mjöl 1 sek.
6 g komprimerad jäst
160 g vatten

Knåda i 10 minuter, jäsa i 4-4,5 timmar vid 28-30C.

Deg
115 g mjöl 1 s
4,5 g salt

6 g solrosolja
84g vassle
0-25 g vatten

Knåda i 12 minuter. Låt degen jäsa i 20-40 minuter. Vidare är allt detsamma som i den accelererade metoden ovan - runda, preliminär korrektur, etc. Runda, ge 10 minuter preliminär korrektur och bilda en hög rund kul med en tät yta. Lägg på behållaren i 40-50 minuter medan ugnen med en baksten eller en gryta med lock värms upp. Ugnen 36-40 min vid 190-200 ° C.

Betyder det att jag kan ta, säg, 320g surdeg i stället för en deg, sedan lägga till degen inte 115g mjöl, utan 25g mer (vad saknas i surdeg), knåda allt, distansera - och baka? Eller finns det en fångst?

Jag inspirerades av Vikis framträdande av en bondbulle och bestämde mig också ... vad jag ska säga ... inte tillräckligt ... inte tillräckligt med 500 g för en familj på 3 personer och en bebis ... bulle kvar i sin bästa en kväll ... skorpan är krispig, smul - känslig rekommenderar jag

Wow !!! Jag lärde mig att radikalt minska bilder! Jag kommer inte att vänta på gynnar från naturen nu (från min man, det vill säga)

bakad med surdeg "Leningradsky-bröd" (även om det enligt gästen borde vara 300 g vardera, men jag är lat ... Jag laddade allt i ugnen på "sött bröd" -läge - och det visade sig ... påsk kaka)
familjen sa "det finns ingen anledning att förolämpa belägrade Leningrad!"

Recept
för 3 bröd på 300 g vardera

(till salu är de 300g och 400g)

375 g mogen deg (200 g mjöl, 25 g jäst eller surdeg, 150 g vatten)
285 g mjöl
25 g pressad jäst (endast om degen är surdeg, lägg denna jäst i degen
när man knådar degen)
5 g salt

100 g vatten
80 g ägg
100 g socker
125 g osaltat smör
0,5 g vanillin
100 g russin


Jag ersatte vatten med mjölk (ja, jag var tvungen att kasta det), vanillin - med vaniljessens. Brödet vilade mot spisens lock (nästa gång tar jag nog 2/3 av normen).
Jag lyckades ta en bild bara av en bit:

[klazy]

klazyJag är chockad!
Du frågade nyligen vem som är surdeg och vad ska man göra med den? Din tårta är bara en fest för ögonen!

[Viki]

Viki

det var inte förgäves att jag sa det klazy Snart kommer vi alla att behandlas på colombi med panettons. Och sedan allt "wrap and wrap" - och hon vet redan hur man gör allt

[Viki]

Viki
det var inte förgäves att jag sa att hon snart skulle behandla oss alla med colombies och panettons.

Inte förgäves! Definitivt inte förgäves! Och viktigast av allt - han är inte rädd för att experimentera! Jag gav henne ett plustecken för detta och jag tvivlar inte på att det är förtjänat. "För att vilja vinna!"

Åh, flickor, ni vet att utan er hade inget hänt.
+ Jag har som vanligt fortfarande en massa frågor:

1. periodisk matning av den försvagade surdegen med honung (någonstans hörde jag en ringning - jag kommer inte ihåg var) och hur man förstår att surdegen behöver dopas?
2. Ibland har den upphöjda surdegen en mycket perforerad struktur, ibland - inte särskilt ... var man ska leta efter anledningen:
* över under
* tjockare / tunnare blandning
* temperaturregim (min startkultur vandrar nu från en balkong (med batteri) till en annan (utan den), men gatatemperaturen fluktuerar fruktansvärt)

Ja, och om temperaturregimen ... Jag tror, ​​kan jag försöka anpassa en termopåse för förvaring av surdeg?

[klazy]

klazy

var inte blyg. Allt skulle vara bara ensam längre för att leta efter svar. Och kollektiv upplevelse är mycket bra.

Nu för frågorna:

1.Bara göra det till en regel att tillsätta lite honung och rågmjöl var 6-7 dagar vid utfodring och det är det (jag lägger till en halv tesked, eftersom jag håller startkulturen i en liten mängd);
Den försvagade surdegen blir torr, växer långsammare, förändras lite i färg, det är bättre att inte föra det till ett sådant tillstånd, men kasta det regelbundet "välsmakande".

2. en surdeg är en levande organism, vi ser ibland också annorlunda ut på morgonen

Naturligtvis är alla ovanstående viktiga här. Ju högre temperatur och ju lägre mängd surdeg, desto snabbare kokar den. En tjock (deg) surdeg jäser mycket långsammare än en flytande. Och andelen gammal surdeg till den nya degen spelar en lika viktig roll.

Det är bättre att inte koka surdegen utan att mata den omedelbart så snart den fördubblas. Gör dina egna märken på behållaren.

Hur mycket temperatur håller väskan? Jag måste gå ner i källaren regelbundet ... tills jag bestämde mig för att det är lättare för mig - att mata oftare eller att gå ner i källaren

Hjälp med råd, jag gjorde en solid fransk surdeg - allt var OK i två dagar, men idag 300 g + 300 g vetemjöl + 120 ml vatten och jag fick en sval klump och inget liv efter de angivna 8 timmarna, vad ska jag göra? Kastar bort?

[juliapr]

juliapr

Om du pratar om traditionell fransk surdeg, så finns det följande schema på den tredje dagen:
Dag 3. Ta 300 g av den resulterande blandningen och tillsätt 300 g vitt mjöl och 150 g kallt vatten (5 ° C). Knåda en tät deg, låt jäsa i 12 timmar vid rum T.

Det kommer inte att bli någon betydande ökning. I bästa fall 40-50 procent. Kasta inte någonting ännu, vänta till klockan 12 och fortsätt enligt schemat.

eftersom jag håller startkulturen i en liten mängd

Skal och minuscule är hur mycket? Och hur lyckas du minska det till minuscule? : - \ Och då har jag redan en gård, jag har inte tid att använda den, men det är synd att kasta bort den.
Shl. Ja, för rasens renhet har jag utvecklat en ny fransk surdeg. Uppvärmningen har redan stängts av, den har blivit svalare, men den växer fortfarande och förökas mycket aktivt.

.... sval klump och inget liv efter de angivna åtta timmarna, vad ska man göra? Kastar bort?

Kasta inte bort någonting. Allt går som det ska.Toppet av hennes aktivitet kommer att vara slutet på "växande" processen när hon är i kylskåpet och sedan värms upp. Då kommer hon att visa dig sitt franska temperament

Tjejer, snälla berätta för mig på vilken sida finns en instruktion för att odla fransk surdeg? Jag har redan läst nästan hälften av det, länkarna i det första meddelandet öppnas inte för mig, då såg jag instruktionen, men jag tror att den inte är komplett, eftersom den inte säger om aktivering, lagring och utan kommentarer, bara proportioner , det är inte heller klart om det är tjockt eller flytande jag ångrar, jag har inte läst det här inlägget till slut, det finns många meddelanden, jag går vilse.
Och omedelbart uppstod många frågor:
1. Är det möjligt att minska det givna receptet för odling av surdeg med minst två gånger ?, Jag tror att det kommer att bli mycket, jag behöver inte så mycket.
2. Vad ska man göra med överskottet efter varje gång (utfodring)? Endast en del tas ...
3. 5: e dagen sägs det att du måste hålla i kylen i 24 timmar. Men hur är det med mjölkbakterierna som kan dö? Jag vet inte hur många grader jag har i kylen, plötsligt är det mindre än nödvändigt, vad ska jag då göra?
4. Även om jag inte har hittat instruktionen ännu, vilken är bättre att växa flytande eller tjock, vilken är bättre att lagra senare?

Kseny, en detaljerad fotorapport om odlingen av fransk surdeg i denna tråd svar # 372 från Viki.
Jäven är flytande.
Jag vet inte vad jag ska göra med den kvarvarande surdegen. Att kasta bort det är synd, men att baka varje dag är orealistiskt. Själv frågar jag alla hur man minimerar syrden. Jag lagrar den inte i kylskåpet, jag förvarar den antingen på fönsterbrädan (uppvärmningen var avstängd - det blev kallare) eller på loggia (den går inte längre än 13 C längre)

[Kseny]

Kseny

Den första delen av frågan har redan besvarats av kava. Se där sekvensen av steg för att odla surdeg. Tyvärr stängde Lyudmila, vars journallänkar gavs i den här tråden, den så att du inte kunde öppna dem.

Nu för frågorna:

1. Det givna receptet för odling KAN INTE minskas, detta är den minsta kritiska massan för bildandet av en gemenskap av "korrekta" mikroorganismer.
2. Kasta överskottet efter varje utfodring under odlingen av startkulturen hänsynslöst. De myllrar av bakterier av okänt ursprung, och "våra" har inte vunnit där ännu.
3. Du lämnar inte i kylen på länge, utan i 24 timmar, vilket innebär att den tekniska nödvändigheten av ett sådant ögonblick i växande skede beräknades av skaparen av startkulturen.
4. Det är lättare att använda vätska under lagring - tjock. Men en överförs sedan lätt till en annan.

Höjdpunkten kan upprepas för dem "som befinner sig på ett pansartåg": när surdeget redan har stigit 2-2,5 gånger, då: a) det måste halveras och matas, b) delta för degen till bröd, och resten ska halveras och matas, c) lämna det i 2 dagar (om jag inte ska baka det nu) och sedan halvera det och mata det?