Franska förrätter

Och här är Darnitsky från Lyudmila:

Började från 1 st. l. tjock fransk surdeg, då är allt enligt hennes recept, bara här är bakverk i WOK. De första 10 - 15 minuterna under locket.

Umk

Jag bakade bröd, men i en x / ugn och det visade sig vara "gummi" inuti och med en tät skorpa. Lukten var imponerande, men jag tror att vi fortfarande behöver arbeta med resultatet. Som de brukade säga i "Heart of a Dog": "Det bästa för dig (i det här fallet för mig) är framför!"
Och idag köpte jag en sådan FOK som från Raisin.

Och var och för vilka pengar köptes detta mirakel?

Citat försvann från mitt inlägg.

Det första stycket handlade om hur brödet blev, och den andra frågan till Viki där woken köptes.

[Umka]

Umka
Försök att baka i ugnen vid hög temperatur och alltid med ånga. Annars kan den önskade skorpan inte uppnås.

Och så - grattis till början! Det kommer fortfarande definitivt att bli precis som det borde!

Om du inte har något emot det kan jag svara på din andra fråga medan Vika inte är i luften, jag hoppas att hon inte kommer att bli förolämpad. Jag ser inte i din profil var du kommer från, men om du är från Odessa kan du köp VOK i lagerbutikerna på den nya marknaden eller på Sadovaya i BergHoff-varumärkesbutiken. Det kostar cirka 380-390 UAH.

... Jag ser inte på din profil var du är från, men om från Odessa ...
[/ Citat]

Tack, Zest.
från Odessa. Jag skrev det inte i min profil direkt, men nu när jag gjorde korrigeringar och tillägg av någon anledning sparades de inte.

vi fortsätter att prova nya alternativ.
Bakad idag Mycket vitt bröd, det andra alternativet (nötter). Kombinationen av jästdeg med surdeg ger en fantastisk smak och arom, luftig smul och den finaste krispiga skorpan.
Visst, med nedskärningarna förvrängde jag något

Darnitsky i sammanhanget:

Under en tid lämnade jag min surdeg - på loggia, det var +15, nu har jag återvänt, jag återupplivar surden, jag hoppas kunna fortsätta experimenten igen - jag gillade verkligen brödet!

Herre, ha barmhärtighet, anka, trots allt, det här är en vanlig gryta - WOK, de kom ikapp med rädsla, jag tror vad ett djur!

Zest, tack så mycket för videon! En bra! När det inte fanns någon brödmaskin knådade jag också degen på det här sättet, bara utan en skrapa - jag kommer inte ihåg vem jag tittade på, verkar det, från italienarna när de gjorde pizzadeg.
Min surdeg fungerar, imorgon börjar jag igen med vanligt bröd.

[MariV]

Under en tid lämnade jag min surdeg - på loggia, det var +15, nu har jag återvänt, jag återupplivar surden, jag hoppas kunna fortsätta experimenten igen - jag gillade verkligen brödet!

Fortsätt, MariV, fortsätt framgång för dig! Detta bröd är värt det. Jag tänker med skräck hur jag byter till ett annat bröd när mina fria dagar är över. Redan av hela mitt hjärta blev jag van vid det. Hittade slutligen 100% SJÄLV efter din smak.

En annan enkel! Och lukten! Och smaken! Det kommer alltid att vara "grått" - enkelt rustikt bröd. Nu kommer det att svalna - jag visar dig vilken som är inuti.



Knåda mig hans HP, program "franska", mode-deg. Jag lämnade den för natten i KP, på morgonen vred jag med en skrapa på bordet, sedan i formar, stod i ytterligare 1,5 timmar och sedan in i ugnen.

[MariV]

MariV
:) Grattis till att du fortsätter dina experiment)
Om du tillåter mig, en liten anmärkning - du ska inte lämna degen i surdeg så länge, för hela natten lyckas den peroxid och förvandlas helt till en fullvärdig surdeg. Därför är smulan hårdare och skorpan är tjockare, om bilderna korrekt förmedlade det verkliga.
I allmänhet är det en fråga om smak)) Det viktigaste är att gilla bröd))

Min dagens enkla jag kan fortfarande inte tro att det inte finns ett enda gram jäst i det.

[MariV]

MariV
Om jag har ledig tid fortsätter jag att läsa Ludmilas LJ med entusiasm. Det finns bara hennes svar angående den "fria" hanteringen av recept. Jag själv brändes på detta flera gånger, nu föredrar jag att strikt följa de angivna proportionerna-tidstemperaturerna. Kopiering från LJ:
"Du vet, vid bakning är det svåraste inte att baka bröd utan att följa ett recept. Det tog mig bara ett och ett halvt år att respektera alla detaljer i receptet och tekniken för att skapa deg och bröd. När jag slutade sparka och började följa recepten började brödet visa sig utan misstag. "
"Re: Ndya
Tacka!
Så jag kände det. Det är en mycket känslig fråga, den tas inte fräck. Jästvanor stör särskilt. Det sägs att degen måste fördubblas i volym, så du måste sitta och titta på den. Och nej tre gånger. Och vid jästbakning är alla dessa flygningar med fri kreativ tanke ganska tillåtna och inte så kritiska. ".
Vi har samma spisar med dig, jag gör det bara så här:
- Jag knådade degen utan salt och fett i 15 minuter. på Pizza;
- Jag stänger av ugnen och håller degen i en hink i ungefär en timme;
- tillsätt salt och olja och knåda det igen på Pizza i ca 10-12 minuter;
- Jag tappar degen på ett bord täckt med mjöl, formar brödet, transplanterar det i en form täckt med bakpapper;
- Jag överför formuläret till mikrovågsugnen med en stor kopp kokande vatten;
- korrektur högst 2 timmar;
- Jag värmer upp kitteln med locket;
- Jag gör snitt på brödet, lägger dem i en het wok, sprutar woken och brödet med en sprayflaska, täcker med locket;
- Jag skickar den till ugnen vid 250 * C i 5 minuter, sedan sänker jag den till 240 och håller den i ytterligare 10 minuter. under locket;
- ta bort locket och håll det tills det blir brunt (cirka 10 minuter);
- Jag svalnar det på gallret.

Försök att baka ett bröd så här och jämför resultaten. Jag kanske gillar det bättre))

[MariV]

MariV
Receptet för enkelt bröd ger flytande surdeg (170 g mjöl per 170 g vatten), du kan använda ett tjockt, bara beräkna om så att du inför 170 g mjöl med surdeget och ta hänsyn till det ögonblick som vattnet kommer att måste tillsättas till de erforderliga 170 g (detta är bara, som införs med surdeget, se sedan på receptet).

Jag använder bara en mikrovågsugn eller ugn som ett korrekturskåp. Oftast lägger jag formen med degen i ugnen med ljuset på (för värme) och lägger en stor kopp kokande vatten där (för värme och fuktighet). När det är dags att förvärma ugnen transplanterar jag formen för den här gången i mikrovågsugnen (bara ett stängt utrymme utan drag, jag använder inget mikrovågsläge).

Användningen eller användningen av olja i detta recept är inte kritisk. Det sista brödet på bilden (med en spiral på toppen) - inte bara utan smör utan, som det visade sig senare, utan salt, glömde jag bort det. Men detta påverkade inte smulan signifikant.

Behövs hjälp! Sedan tisdag har hon odlat tjockt fr. surdeg enligt Ludas recept med LJ. Igår i kylskåpet steg hon inte alls och jag, efter att ha läst hennes svar på surdegsreceptet, tog 100 g surdeg, 200 g vatten, slog det bra med en mixer, matade 100 g vetemjöl, 100 g rågmjöl och lämnade det till morgonen. På 8 timmar fördubblades det och började sedan falla av, jag blandade det bra, det växte igen. Jag tog 170 g av det till bröd, men vad ska jag göra med resten, enligt vilket schema för att mata det? Jag har ungefär 300 g förrätt kvar. Tack på förhand.

[himichka]

himichka
Och då kan det inte finnas något entydigt system. Allt beror på hur ofta du ska baka, hur och var du ska lagra, i vilken takt. och så vidare. Här är det nödvändigt att hitta det vanligaste språket med surdeget. Jag gjorde själv små anteckningar, anteckningar på surdeg, fick ut dem, jag kan dela.

Ett ungefärligt uppförandeskema med tjock surdeg är som följer: ta från 20 till 100 g från din starter, 100 g mjöl och 50 g vatten, knåda bunken och lägg den i en burk för att jäsa. När surdeg har vuxit ungefär 4 gånger är den redo att användas i bakning, eller så kan du lämna den så en hel dag och sedan mata den igen i de angivna proportionerna.Hur mycket du ska ta från förrätten, 20 eller 100 g, bestäm "efter ögat", beroende på hur mycket surdeg du planerar att använda till nästa bakning och hur mycket tid det har att mogna och vilken syra du vill få surdeg. . Här måste man i många avseenden agera genom beröring.

För att mata surdeg mindre ofta, till exempel en gång var 2-3: e dag, saltas den (2 g salt per 100 g färskt mjöl i förbandet).

Om du behöver en surdeg för bakning och det har gått mer än 8 timmar sedan utfodring måste surdegen uppdateras i följande proportion:
100 g surdeg, 70 g mjöl, 35 g vatten. Efter 4 timmar är den redo att blandas i deg eller deg.
Var uppmärksam på de rätta proportionerna av färskt mjöl till gammalt mjöl i den uppdaterade surdegen. Färskt mjöl bör vara minst 1,5 gånger mängden mjöl i surdeg. Till exempel, om den branta surdegen innehåller 50 g mjöl och 25 g vatten, måste du mata åtminstone 70-400 gram färskt mjöl och tillsätt vatten i den branta degen. Om du matar med mindre mjöl får brödets smula en musgrå färg.

Om du inte lyfter upp handen för att kasta bort överflödig surdeg, förvarar du den i kylskåpet i 2-3 dagar och lägger till någon annan deg istället för deg, och i recepten för bezoparny deg lägger du bara till en bit sval surdeg. Flytande surdeg kan hällas i stället för vattnet i receptet. Detta tillägg av startkulturer förbättrar kvaliteten på produkterna och deras arom.

Prova olika alternativ, startarens beteende kommer att berätta vilket mönster som är bäst för dig.

Tack, Zest, för tips och tricks för en nybörjare. Att baka bröd är så spännande att jag inte kan sluta. Jag behärskade MK-surdeg för en månad sedan, men jag bakar den bara i en brödtillverkare, min gasugn passar inte riktigt med att baka bröd (eller är jag?). Men fransmännen ... Igår fram till klockan 1 lekte jag med henne. Professionellt intresse ... det är fortfarande nödvändigt att mäta dess pH

Att baka bröd är så spännande att jag inte kan sluta.

och hur jag förstår dig i det här! Jag slutar aldrig att glädja mig över varje nytt bröd, som ett mirakel, som solen efter ett långt dåligt väder
Glöm inte att skriva om dina framgångar))

Men dagens "enkla". Det har blivit mitt vardagliga lunchbröd, det hjälper mycket när det är mycket lite tid. Och resultatet har aldrig besvikit.

Zest, efter att ha sett exakt dina bröd, bestämde jag mig för att starta en surdeg)))) idag matade jag den för första gången))) imorgon ser vi vad som händer nästa)))

[kinski]

kinski
Allt kommer att bli bra Följ alla instruktioner exakt för varje dag, så kommer din surdeg att växa och göra vackra bröd också.
Lycka till! Låt oss vänta på goda nyheter

[Krydda]

Krydda, Jag försöker))) Jag är flitig att följa instruktionerna))) Jag studerar allt först och sedan gör jag det))) Jag har varit på forumet i ett år utan registrering))) I registrerade för att jag ville skicka kakreceptet, men då vägrade jag denna idé ... ingen kommer att ta itu med honom ... jobba i en halv dag .. även om jag aldrig har provat sådana kakor någon annanstans .. han är vår familj en .. vi har bakat i flera decennier))

Hej alla "förrätter"! Jag matar två hundar, en katt, en fisk, en man, barn ... och två surkar ... Jag mätte pH-värdet hos en fransk kvinna idag, med en ganska sur smak är det bara 5, vilket inte är mycket. Faktum är att alla bröd från en brödmaskin har en sak: de har någon slags smutsig, ointressant smak (enligt min mening). Här bakar jag bröd med kli på MK-surdeg, smaken är till och med ingenting, som för mig. Jag kommer ihåg min mormors enorma bröd från ugnen, och skorpan ... är en favoritmat i avlägsen barndom. Nyligen fick jag reda på att de bakades på hemgjord jäst (och det fanns inga andra), kokta på humle eller avfallet från en hemmagård, det vill säga det här är allt vi aktivt diskuterar på forumet. Nytt är väl glömt gammalt ...

[min spis]

Naturligtvis är alla dessa naturliga surkar 100 år gamla till lunch! Så länge det finns jästbröd - så många typer av hällar finns! Inget nytt här.
Det är bara att alla, som jag, till exempel, upptäcker Amerika själv - ja, åtminstone i form av hans hemodlade startkulturer och hur de används i hembakning.
Igår blev jag äntligen djärvare och i förhållandet 300 gr. startkultur och 450 gr. olika typer av mjöl, med krämig och rast. oljor, med 2 stora skedar gräddfil, 2 msk. skedar socker. sand bakat ytterligare ett bröd.



Jag väntar lite med ugnen, jag tog instruktionerna för min spis igår och studerade den noggrant. Jag har en Kaiser, den har två rekommenderade bakningslägen - konvektion och termocirkulation. Nu, genom att testa, kommer jag att välja en lämplig för min spis läge för bröd.

[Viki]

Viki
Vic och Vic)) Varför skickade du mig till en italiensk länk idag? Jag har inte fått sådant bröd ännu. Det är likadant att ett huvud av en hålost i ett snitt jag försökte så hårt att inte pressa ut luftbubblor under formningen att jag bara hade bubblor och stannade Men det finns ett stort plus i detta bröd - Jag har inte ens något till middag med det frågade, sa att detta inte bara är utsökt bröd, utan galet bröd och helt självförsörjande mat, som du inte ens vill förstöra så de åt det, ensamma, till och med utan kött gick mannen runt i huset med en annan bit i händerna och försökte ta reda på allt: "Har du någonsin sett mig äta ett bröd?" Det är bra att jag åtminstone slog av det andra stycket och lyckades lämna ett foto som en souvenir.
Det är verkligen helt oväntat i utseende och smak. Det är fortfarande konstigt att inse att kompositionen är densamma överallt: mjöl-vatten-surdeg, men de liknar bara med en liten surhet

Min surdeg är en vecka gammal. Under natten steg hon tre gånger för första gången. Jag tror att det kan odlas genom försök och fel. Hela familjen ser med intresse på mina experiment. Nu bakades brödet i ugnen, eftersom det redan var för sent, så för att inte vänta länge satte jag det på det vanliga läget och lade 0,5 timmar till degen. l. jäst. Och resultatet - slet taket. Låt oss prova på morgonen.

Växer franska! På kvällen gav hon henne mat, hon växte äntligen fyra gånger över natten. Jag gjorde följande slutsats från min plåga med henne: följ exakt mjöl-vatten-proportionerna och slå väl medan du knådade. Först visper jag surdeg med vatten med en mixer i några minuter och rör sedan in mjölet. Det vill säga det måste vara rikt anrikat med syre. Mitt bröd visade sig vara helt annorlunda i struktur och smak, men på grund av den sena tiden bakades det i 3 timmar och 20 minuter enligt MariV-receptet, men med tillsats av 0,5 timmar. l. jäst. Det finns ingen som sätter in ett foto nu, själva vattenkokaren är i den här branschen. Lycka till allihopa!

[Krydda]

Krydda Brödet är bara SUPER !!!

De smittade mig också med fransk surdeg. Nu växer jag ... Jag vill också göra italienskt bröd. Berätta för mig, var knådde du degen åt honom - i en brödtillverkare? Det är trots allt ganska flytande ...

Jag gick igenom länken - det här är italienskt bröd, och det finns torrjäst överallt. Är ditt bröd också med torrjäst?

[MariV]

Berätta för mig, var knådde du degen åt honom - i en brödtillverkare? Det är trots allt ganska flytande ...

Jag knådar degen i en brödmaskin, jag planerar att köpa en knådare.
Ja, i början av knådningen är degen mycket flytande, mjöl fångas inte upp från hörnen, du måste hjälpa till med en spatel, men i slutet av knådningen, med utvecklingen av gluten, grips degen i en mjuk boll.

MariV
I många recept, som presenteras på Ludmilas LJ, används pressad eller torrjäst, eller jästdeg, eller deras kombination med surdeg. Italienskt bröd gjordes enligt det tredje alternativet (190 g flytande surdeg + 1 tsk. Torrjäst).

I Darnitskiy jäste jag halvjäst med fransk surdeg, och i slutskedet tillsatte jag flytande jästmjölk från 2 g pressad jäst. I samma bröd med kli jäser jag rågsurdeg på franska, och vid knådningsstadiet tillsätter jag 5 g pressad jäst. Mycket vitt bröd (nötaktig smak) är en kombination av 5 g pressad jästdeg med surdeg.
Helt utan tillsats av jäst görs enkelt vitt bröd, kanske något annat, men jag har inte stött på ännu ...
Någonstans i LJ mötte jag Lyudmilas svar på frågan, varför lägga jäst, om surdeg redan höjer degen underbart? Känslan av svaret kokade ner till det faktum att jäst gör processen att mogna bröd mer förutsägbar i tiden.

[HANDLA OM]

Ännu ett bröd med en blandning av humle och fransk surdeg. Bakning och knådning av HP.
Deg tillverkad av en blandning av råg och vetemjöl. Det finns många frön inutiHANDLA OMin och nötter. Taket blåstes dock av.

Hej allihopa! Jag har en fråga: Jag bakar bröd i fr. surdeg, och så blir det en ojämn yta vid korrektur. Varför hände det? Ärligt talat lägger jag till 0,5 timmar. l. jäst för 200 g surdeg och cirka 450 g mjöl. Jag bakar i en brödtillverkare.

Hej allihopa! Jag har en fråga: Jag bakar bröd i fr. surdeg, och så blir det en ojämn yta vid korrektur. Varför hände det? Ärligt talat lägger jag till 0,5 timmar. l. jäst för 200 g surdeg och cirka 450 g mjöl. Jag bakar i en brödtillverkare.

Prova utan torrjäst.

Rädd! Igår bakade jag det igen, brödet blev bra, produkterna är desamma. Det är synd, jag kan inte ladda upp foton, de är väldigt stora, men jag vet inte hur man ska minska dem.

[himichka]

himichka
Jag kan anta att du använder surdegs med olika mognad i ditt bröd. Lägg märke till vilken typ av bra bröd som kommer ut och det är i detta skede du använder det i bröd.

Kära Zest!
Du har redan testat receptet på italienskt brödrecept
🔗
det såg utsökt ut, jag tycker att det smakade också. Svara mig, snälla, ger du vätskan i samma volym som i receptet, eller minskar du den? Av någon anledning är för mig alla recept på deras LJ för flytande, jag tar bort vattnet med cirka 30% och måste fortfarande tillsätta mjöl. Vad är det här, vårt mjöl är så vått? Eller finns det något annat?

Och i allmänhet, om inte en hemlighet, vilken sorts mjöl använder du, Kulindorovskaya eller andra? Jag använder nu Dnipropetrovsk Khutorok. Surdej drar från henne ...

Kanske svarar jag ...
Jag använder Kulindor mjöl och minskar vattnet, vårt mjöl är väldigt vått. På italienska tar jag bara 300-310 gr. vatten.
Såvitt jag vet minskar Zest inte vatten utan använder MacFoo.

Tack så mycket, Vika!
Jag minskade vattnet från 360 ml till 290 och ökade mjölet till 450 g istället för 420 och reducerade också jästen till 0,5 tsk. istället för 1.0. Just nu bakas mitt bröd, jag kommer att rapportera om resultatet senare. Jag bakar (tyvärr) nu i C / P. Ugnen är upptagen av en annan. Jag är orolig för bakning - det finns inte tillräckligt med spänning i nätverket för det, skorpan kommer ut för lätt och jag gillar att rosta.
Har någon någonsin bakat bröd i mikrovågsugnen?

Kära Odessa-bagare!
Om någon är intresserad av: vem bakar på Kulindorovskaya eller annat ukrainskt mjöl, så enligt recept från Luda från LJ behöver du bara ta 60% av vattnet från den mängd som anges i recepten, annars visar degen sig vara för flytande. Luda själv skriver att: "Enligt GOST betyder detta 300 g vätska, men mjöl tar 500 g vätska från mig."
Jag hoppas att min information kommer att vara användbar för någon.
Hennes recept är väldigt attraktiva, hon vill prova mycket. Men jag fortsatte att följa parametrarna som hon gav och tog inte hänsyn till att deras mjöl var mycket torrare än vårt, så jag var tvungen att lägga till mycket mjöl hela tiden.

[LjusOdessa]

LjusOdessa
Tack så mycket för ditt råd! Annars gjorde jag också ett par recept, och degen visade sig vara väldigt flytande. Nu ska jag försöka minska vätskan enligt ditt råd.

Dessutom gjorde jag en upptäckt för mig själv: det visar sig att 100 ml vätska långt ifrån är lika med 100 g av det. Cirka 110-112 g placeras i 100 ml vätska. För att vara ärlig var det en nyhet för mig. Nu förstår jag varför min surdeg är så smidig och glödande: jag fortsatte att mata den under mat hela tiden ... För 10 g mjöl ...

Dessutom gjorde jag en upptäckt för mig själv: det visar sig att 100 ml vätska långt ifrån är lika med 100 g av det. Cirka 110-112 g placeras i 100 ml vätska. För att vara ärlig var det en nyhet för mig.Nu förstår jag varför min surdeg är så smidig och glödande: jag fortsatte att mata den under mat hela tiden ... För 10 g mjöl ...

Allt är korrekt! Jag har redan någonstans på forumet gett mitt experiment på analys av mätningar av vatten i ml. och gram.

Vattenmätningen beror på lufttemperatur, densitet, havsnivå och andra förhållanden.

Till och med hälla vatten i en mätbehållare upp till ett visst märke kan du inte lägga till, häll några gram (till och med 10 gram), eftersom vi mäter vattnet rent "med ögat", vilket kanske inte sammanfaller med märket i några millimeter avstånd, men det är samma sak ger en viss felaktighet i vattenmätningar.

Varför är jag inte en anhängare av att mäta vätska i ett recept till gram och milliliter.

Varje produkt kan tas med en mätsked "under kniven", men varje gång vi väger den på vågen får vi en annan mängd i gram.
Samma salt, grovt och fint, väger annorlunda - skillnaden är 1-1,5 gram.

Jag är en anhängare av "mjöl till vätska" och kolobokens regler!
Och lita aldrig på exakta mängder.

Admin, tack så mycket! Vad skulle vi göra utan dig ...

Jag vill också dela min glädje: för att inte kasta bort överflödigt surdeg är det synd, trots allt, en levande varelse, jag hittade en helt underbar sida där det finns flera recept för att använda den.
Här är hennes adress: 🔗surdeg

Gå längst ner på sidan, det finns helt fantastiska pannkakor med ren surdeg, jag har redan gjort dem, läckra med vad som helst. Jag gjorde det som spjälsängar, över en stekpanna och förpackade sedan en original aptitretare i dem - det är något! I denna takt är surdeget inte tillräckligt!

äntligen fanns det en möjlighet att komma till deras nya leksaker - en skördare och en kvarn. Med deras hjälp var det redan möjligt att implementera receptet som jag hade tittat på länge - Tom Leonards franska rustika bröd. Spottade honom här

Jag vet inte om detta kan betraktas som fullkornsmjöl, men jag har inget annat val.

Jag gjorde knådningen i en skördetröja, en ganska ovanlig händelse måste jag säga ... utan en smärtsamt bekant kolobok, men med ett okänt djur som slingrar sig runt knådkroken. Det är fortfarande nödvändigt att komma överens med detta och hitta ett gemensamt språk. Av vana verkar det som om hon lade till mjöl, hela degen verkade flytande för mig.

Men i slutändan kom ändå det mest solida brödet ut med en tjock sprit, doft och smak. Inte skämma bort dig, men verkligen självförsörjande mat för bönderna som är slitna på fältet. Trots den attraktiva och ovanliga smaken för mig är det omöjligt att äta mycket - mycket tillfredsställande, nästan tung, mycket väl tillfredsställande hunger. Jag kommer definitivt att fortsätta att anpassa receptet för mig själv och baka mer.

På hösten växte jag strikt efter råd från Lyudmila från LJ en fransk surdeg - tjock.
Sedan, när jag studerade andra material på surdeg, upptäckte jag att de odlas på humle, druvor och honung tillsätts för att förbättra hälsan.
Jag gjorde rågsurdeg med humle.
Varför inte ta en chans? Och hon lade 5 stycken till sin franska och råghumle. torra svarta tadzjikiska russin - blev inte värre, men blev bättre. Russin låg där i tio dagar, sedan fångade de det och kastade bort det. Sedan, en vecka senare, satte jag en tesked honung - heller ingen försämring. Samtidigt använder jag startkulturer nästan dagligen - bröd, pannkakor, deg för pajer, manti och till och med klimpar. Naturligtvis matar jag dem efter varje användning.
Genom konsistens - den är tjock, fransk, med vetemjöl och vatten. Igår lade jag till russin igen.
Degen för bröd höjs perfekt - både råg och vete. Foto - ovan.
Bakning är kreativitet, om alla strikt följde de fastställda reglerna en gång för alla, skulle vi fortfarande äta osyrade kakor. Tråkigt !!!
Och pannkakor med surdeg! Det är något...

Efter festmåltiderna ville jag ha en enkel råg, inte söt, utan maltbröd.
Jag tog ut min rågsurdeg - jag gjorde den med humle, sedan lade jag till honung och russin, det är svårt att identifiera det nu. Jag lade 200 gram, tillsatte samma mängd vetemjöl, konst.en sked bovete, en tesked stärkelse, 2 msk gräddfil, 1,5 tsk salt, olivolja. smör, stänkte lite vatten för att göra snigeln under knådningsprocessen, 20 minuter - på klimpar, sedan utan en spatel med en timer 5,5 timmar - på råg.
Det värmer min själ att det inte finns agrams, panifariner, torrjäst. Smaka med surhet.
Jag tog bilden fortfarande hett, för jag tror att det inte är värt det förrän det svalnat helt.

Gott nytt år allihopa! All hälsa, lycka, glädje och kärlek!
Om bröd: Tack till Vika för att hjälpa invånarna i Odessa att skaffa sig alla slags extra ingredienser för gott bröd. Jag har bakat surdegsbröd sedan jag odlade min första surdeg, och sedan det ögonblicket har jag inte återvänt till jäst. Jag gör absolut allt med surdeg - pannkakor, dumplings, dumplings, pannkakor och eventuellt bröd. Dessutom gör jag det enklaste brödet - mjöl, vatten, salt, surdeg. Inget socker, inget smör (jag smörjer bara degen med smör för att inte smeta ut formerna). Så bröd är ingenstans mer naturligt. Och smaken är mycket lämplig och lukten. Jag bakar i ugnen (av tekniska skäl), knådar i en brödmaskin. Resultatet är alltid tilltalande. Sedan förvärvet av C / P - och detta är början av september, är jag glad att kommunicera med testet. Och från det ögonblick som jag har gjort surdeg bakar jag uteslutande bröd på den. Jag vill tacka alla de som pratade om surdeg så enkelt och i illustrationer, och önskar återigen alla ett gott nytt år!