Franska förrätter

[Krydda]

Krydda
Tack för tipset på videorna !!!!!
Faktiskt: lev och lär dig !!

[rms]

Jag odlade också min surdeg! Nu lägger jag degen, sedan ska jag baka!
Det mest intressanta yrket noterar jag!

rms
, tack så mycket för länkarna, jag gjorde allt som det står där. Jag lärde mig mycket användbara saker, särskilt om förvaring - i kylskåpet nu - nej, nej!

[MariV]

MariVGrattis! Dessutom kan jag väl föreställa mig hur mycket arbete som har investerats för att få en sådan aktiv surdeg!
Nu har du ett sådant utrymme för kreativitet ...
Här är vad jag fick en challah baserad på den litauiska från Lyudmila:

Receptet innehåller 200 gr. mjöl och 200 gr. vatten ersatt med 400 gr. startkulturer:

Myakish är stilig, hennes man sa "disig":

Och formen från samma test visade sig så här:

Och i sammanhanget:

Och det är allt fransk surdeg. Hon är så smart. (Även om det är frossigt .....)

Efter Romas kefir-startkulturer är det redan svårt att sluta. Min franska surdeg är klar i morgon. Jag gjorde 2 så att jag kan använda en direkt.
Tänkte baka enkelt bröd som Zest. Hennes skapelser är inspirerande, men det finns frågor
- behövs verkligen inte jäst? Surdejen är redan stark, vacker, bubblande.
- Knådde du degen bara två gånger i 4 minuter? Mixer? Manuellt?
Och sammansättningen av denna produkt är 340 g surdeg, 400 g mjöl, 10 g salt, 1-2 matskedar olja, 200 g vatten. ?
Viki, var denna challah bakad i HP?
Kan du länka till detta recept?

Eeeeee, nej! Vi har redan tappat vanan för hand! Om i köket. kombinera, sedan två gånger i 4 minuter. ok, men du kan ge en hel sats till HP, stänga av den, låta den vandra runt och när du behöver sätta på satsen igen.
Enkelt bröd - du skrev kompositionen säkert, men Lyudmilas challah finns i tidningen på den här sidan:

Tack, Viki, jag planerar också att knåda i HP till en elastisk kolobok.
Jag har redan smakat bröd baserat på vete och rågsurdeg från Admin och jag kan säga att bakning i ugnen skiljer sig avsevärt från KhP både vad gäller teknik och smak.
Men jag skulle vilja se hur brödet kommer att bete sig på denna surdeg i KP. Jag tillverkade speciellt 2 hällar för att utöka fältet för experiment.

Jag knådade degen med HP. Sedan ångades den i form av en timme 3. Sedan bakverk - det verkade som skorpan var hård. När du står och vilar under en handduk. Jag kunde inte motstå, klämde av det - det var gott. Ändå utan socker, smör och ägg - bara mjöl, salt och surdeg med vatten.

Och det är allt fransk surdeg. Hon är så smart. (Även om det är frossigt .....)

Jag skriver av allt detta på produktionskostnader. Här äter min katt mycket mer, och fördelen med honom är bara en moralisk och mental plan ... men jag slutar inte mata honom på grund av detta? Tvärtom glider jag lite smakligare: -X Och surdeg är samma mage som du behöver för att sköta, vårda och mata)) Bara hon rör inte grubs, hon är nöjd med mjölvatten ensam))

- behövs verkligen inte jäst? Surdejen är redan stark, vacker, bubblande.
- Knådde du degen bara två gånger i 4 minuter? Mixer? Manuellt?
Och sammansättningen av denna produkt är 340 g surdeg, 400 g mjöl, 10 g salt, 1-2 matskedar olja, 200 g vatten. ?

- Jag gjorde allt strikt enligt receptet. Jag tillsatte 1 g pressad jäst till franska, och Simple gjorde utan dem alls. Själva surdegen gör ett underbart jobb. Men jag kan fortfarande inte tro mina ögon när hon höjer till och med en tung deg utan hjälp av jäst. Jag beräknade om Admin Curd Gentle receptet idag på surdeg. Så hon blinkade inte ett öga, lyfte degen på två timmar. Mannen överväger nu en bit bröd som han aldrig har sett i sitt liv,
och insisterar på att det är vansinnigt gott

- Jag knådade degen i en brödtillverkare på Pizza-läget i två steg.Den första satsen är cirka 12 minuter, sedan lämnar jag den i en timme för att vila, sedan en kortare sats för att röra i salt-smördeg (beroende på recept).

- Jag gjorde enkelt bröd enligt detta recept.

På Raisin visas det i videon hur de bakar i ugnen, men det finns BATONS eller en limpa utan form.

Det stämmer, videon visar bakning av härdbröd. De sprider den i speciella formar från vinstocken för att ge luft åtkomst till degen från alla sidor och underlätta bildandet av skorpan och baka den på en härd eller i en gryta med lock. För detta ändamål anpassade jag modet, jag saknade verkligen det runda brödet efter brödmaskinen.
Och du kan lägga det direkt i en form som är lämplig för bakning i ugnen och baka bröd i den.

MariV, bakade du i KhP? Vad är en blankett? På Raisin visas det i videon hur de bakar i ugnen, men det finns BATONS eller en limpa utan form. Har du det enklaste receptet?

Jag räknade mitt recept på 500 gr. mjöl, det vill säga surdeg tillsatt 360 gr., vatten 320 gr. salt 1,5 tsk. Efter knådning i KhP - degen var slät, mycket vacker.
Den bryggdes i en gjutjärnspanna och en liten rund bakpanna.
Att smaka på - riktigt rustikt bröd, det är svårt att komma ifrån!
Nu ska jag försöka baka den i HP, eftersom surdeg kvarstår!

Zest, MariV, tack. I morgon tar jag hänsyn till alla dina råd och bakar i ugnen och HP.
Det är så konstigt att jag inte har haft några problem med surdeg när jag växte, men jag tog "mycket tapet" rågmjöl (det vill säga jag sådd grovt mjöl och malde dessa ganska stora partiklar i en kaffekvarn) och jag hittade vetemjöl oblekt. Därför är min startkultur inte lika lätt som på bilden, men den växer så att silikonlocket blåses upp. Kommer hon att vara så stark i handling? Vi får se imorgon.
Vi har bemästrat kefir, och vi kommer också att anpassa oss till den här.
TACK till alla assistenter.
Zest, tack så mycket för videon! Jag läste om bildandet av sådana bröd och såg ett foto, men jag förstod helt när jag såg din mästarklass. Och vilka är de former som beströs med? Något gult. Majsmjöl?
Har du en wok för att bevisa?

Ja, bröd erhålls i två versioner, eller jäst mjölk eller nötaktig smak, allt beror på receptet, men det finns bara en surdeg.
Det är den nötiga som nu skiljer sig från mig, jag väntar ...
Men knådning i HP och i skördetröskan skiljer sig ungefär som bakning i ugnen och HP. MEN skålen måste också tvättas efter knådning.

Zest, tack så mycket för videon! Jag läste om bildandet av sådana bröd och såg ett foto, men jag förstod helt när jag såg din mästarklass. Och vilka är de former som beströs med? Något gult. Majsmjöl?
Har du en wok för att bevisa?

ja, det finns inget att tacka särskilt för)) Videon är inte min mästarklass, utan de höjder jag strävar efter och det material som jag använder i mina studier. Hittade den här videon medan jag studerade Ludmilas LiveJournal. Med hans hjälp föreställde hon sig verkligen hur man skulle forma en degmassa till bröd.

Jag kan bara drömma om formar för att täta från en vinstock, jag är väldigt partiell för dem, och nu använder jag djupa runda salladsskålar för korrektur. Jag fodrar dem omedelbart (salladsskålar) med bakpapper, överför det formade brödet till det och lämnar det i ugnen eller mikrovågsugnen för korrektur (jag lägger en kopp kokande vatten där). Efter att ha bevisat gör jag skär, strö över lite vatten och överför det ökade brödet till en varm wok på papper, täck det med samma heta lock och skicka det till den heta ugnen. Jag bakar med locket borttaget. Hittills är det mer bekvämt och smakligare för mig.

Formarna som används i valsen kan ströas med mjöl, vars rester du vill se på ditt bröd eller med kli.

Så mitt mycket vita bröd med en nötaktig smak är klart:

Det är så lätt, bara viktlöst. Och här är vad som är förvånande - deg från 600 gr. mjöl är "hatt" över en tre-liters form!
Och vad som händer i avsnittet är bara skönhet:

Ändå är surdeg bra!

[Viki]

Viki

du har blivit en riktig fransk startkulturmästare. Om denna startkultur inte redan hade bott hos mig, efter ett foto av dina skapelser skulle jag ha tagit upp dess odling utan att misslyckas.

Och nu slits jag bara mellan recept, och jag vill också prova det här

Tjejer, jag vill också klargöra processen med knådningssäkerhet. Förstod jag rätt: kort knådning (till exempel har jag ett 14-minuters dumplings-läge), 1 timmes täthet, ytterligare en knådning (eller knådning), bevisar igen (det finns en viss fast tid eller här med ögat tills den ökar, till exempel två gånger?) och själva bakningen (ungefär en timme).

Eller ska antalet korrekturer vara högre? När allt kommer omkring är den franska surdegen främst inriktad på vetebröd, men för det är antalet knådning och provning större? Korrigera mig, annars är jag förvirrad

[kava]

kava, om vi talar om "enkelt" surdegsbröd, då knådar vi det på "dumplings" utan salt och smör. Stäng av i 30-60 minuter. Sätt sedan på "dumplings" och tillsätt salt och smör, låt det knåda tills det blir en jämn bulle. Vi lägger den på bordet. Vi formar och placerar för korrektur i 2 timmar (för att hålla det varmt och fuktigt).
För franskt bröd med jäst behövs urbening för att producera jästprylar, men vi har surdeg. Långtidsskydd är viktigt.
Baka på härden med ånga. I allmänhet är allt här: 🔗 och med bilder.

det här var min "promiskuösa". Jag gillar verkligen det faktum att rågmjöl införs i degen inte direkt utan genom surdeg. Jag gillar inte lukten av rågmjöl i bröd. Och i fermenterad form får den en helt annan doft. Kli går också in i detta bröd. Tja, vad är inte en direkt väg till ett hälsosamt liv?

🔗 - här är receptet på detta bröd.

[kava]

kava
Har du bestämt dig för vilket recept du vill baka? Stegen för genomförandet av varje recept beskrivs i Lyudmila. Sedan räknar jag bara ut hur jag kan använda brödtillverkaren maximalt i denna process under knådningssäker urbening. För olika recept - en något annorlunda procedur.

[Krydda]

Krydda, det här är BRÖD! Vad strös det med? Lin + sesam eller inte?
I allmänhet måste vi gå till ett hälsosamt liv, jag är ute efter dig!

[Viki]

Viki
Jag är ledsen, jag åkte för att prova bröd. Vkuuusny ... Som jag misstänkte är detta bröd för min smak. Jag kommer definitivt att baka mer och mer, lägg bara till, kanske, lite malt, det smakar mer smakfullt för mig med det.
Ovan - Staroosat (aromatisk dressing) från Bakery House. I kompositionen faktiskt sesam- och linfrön.

Detta är en sådan smula av detta bröd, fluffigt och elastiskt



Nu när jag tar ut nästa bröd ur ugnen kommer jag ihåg Admin. Det är sant, sant ... Om inte för hennes ihållande knuffar hade jag aldrig nått ugnen och visste hur mycket jag tappade.
Administration, tack så mycket från mig och från hela min familj!

[Viki]

Viki
Nu när jag tar ut nästa bröd ur ugnen kommer jag ihåg Admin. Det är sant, sant ... Om inte för hennes ihållande knuffar hade jag aldrig nått ugnen och visste hur mycket jag tappade.
Administration, tack så mycket från mig och från hela min familj!

Jag fick lite bröd från kanten av brödet

Tack för din feedback!

Jag är alltid glad när människor får bra, rent och korrekt bröd, utan några tvivelaktiga blandningar och tillsatser.

Lycka till er tjejer

[Administration]

Administration, tack så mycket från mig och från hela min familj!

Åh, och jag vill säga tack Administration! Det finns en bit av ditt arbete i varje bit av dessa underbara bröd! (I stället för kemiska tillsatser)

[Administration]

Åh, och jag vill säga tack Administration! Det finns en bit av ditt arbete i varje bit av dessa underbara bröd! (I stället för kemiska tillsatser)

TACKA!
Det är synd att det inte finns någon uttryckssymbol där tårar av lycka droppar

Lycka till!

Här är min rapport.
Har odlat 2 flytande franska startkulturer.

Jag använde en av dem på en gång i receptet "Enkel".
2 blandningar i HP, med en timmars paus, sedan bildandet av runt bröd, provning i 3 timmar, bakning.


Resultatet var överraskande. Lukten var som om riktigt bondbröd hade tagits ut ur en riktig rysk spis. Skorpan är tjock, krispig, beige, lätt gummiliknande. (i surdeg 100 g fullkornsmjöl).
Helt nya känslor och smaken ...

Till alla lärare och assistenter TACK. Vi kommer att korrigera misstag och gå vidare. Jag vill ha en limpa, som Raisin.
Har en fråga -
när man knådde någon sorts kolobok visade det sig, men efter att ha stoppat motorn suddades kolobok ut. (så bullen ska fortfarande vara?)
Degen var flytande, ovanligt stram och klibbig, så den bildade ett runt bröd som måste bakas i glasform. Det andra lilla ämnet placerades i locket på formglasen, en 3,5 cm hög tårta bakades - det visade sig också mycket intressant.
Taket knäcktes även under korrekturen, men detta förstörde inte utseendet.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Grattis !!! Jag var säker på att detta bröd inte kommer att göra dig besviken!
Och så djärvt, med rågmjöl i surdeg! BRA GJORT!!!!
Och degen för formen visade sig vara väldigt vacker, och för härden kan du subtrahera 50 g vatten. (minst 70 g.).
Jag har en vacker kolobok i detta recept i slutet av den andra satsen, när gluten redan är tillräckligt utvecklat och sträcker sig med "trådar".
Vi åt också "Enkelt" idag. Här är vad det var:

Och inuti:

Viki, tack för ditt stöd. Här är en sådan limpa som på ditt foto och du vill ha den !!
Det föll mig aldrig att "stänga av vattnet." Jag var säker på att jag behövde lägga till vetemjöl i den tjocka koloboken.
Det finns ytterligare en surdeg, det vill säga det finns utrymme för aktivitet.
Och här är en annan länk till jästfritt rågbröd.
🔗

[gorgo6a]

Hur är det - det finns en surdeg? Vi tar 5 gr. surdeg, tillsätt 200 gr. vatten och 200 gr. mjöl och imorgon finns det en till!
gorgo6a, lycka till! Och glöm inte, snälla, skriv om dina framgångar ...

Flickor! Här, enligt huvudreceptet baserat på traditionell fransk surdeg, 500 gr. surdeg, 700 gr. mjöl, 14 g salt, 450 ml. vatten - ska skorpan vara fast och smulan - gummiliknande? Om luftighet - hon tillbringade inte natten här. Om smaken - inga klagomål.

[gorgo6a]

Hur är det - det finns en surdeg? Vi tar 5 gr. surdeg, tillsätt 200 gr. vatten och 200 gr. mjöl och imorgon finns det en till!
gorgo6a, lycka till! Och glöm inte, snälla, skriv om dina framgångar ...

Viki,
Jag läste att du bara kan göra en ny surdej genom att skölja upp disken och lägga till vatten och mjöl. Men på något sätt kunde jag inte tro det. Därför matade jag igår bara lite (50 g vatten och mjöl vardera), som Rominas kefir. Jag håller den på fönsterbrädan, där det är coolt.
Och i dag tillsatte jag 100 ml av denna surdeg i kifle för att sätta den på värme - massan bubblar, kryper upp och bubblorna spricker med en smäll. Detta är en sådan styrka
Den pressade jästen tillsätts ändå. Pepparkakamannen visade sig vara vacker, blandad med rågkli. En subtil lukt av surdeg är närvarande.
Under den första ökningen ökade degen i volym till toppen av skopan, vilket aldrig hade observerats tidigare.
Under knådningen klarade inte själva maskinen en sådan volym, jag var tvungen att hjälpa till och jag såg de välbekanta elastiska trådarna.
På jobbet var degen normal, kanske lite mer klibbig.
Men de färdiga produkterna kännetecknades inte bara av deras vanliga luftighet utan också av deras extraordinära elasticitet. Det faktum att igår i Simple Bread var något gummiaktigt, här gav en helt annan effekt - elasticitet eller något. 28 pajer flög iväg på ett ögonblick. I allmänhet kommer en fransk kvinna att förädla vilken deg som helst. Min bortskämda hemmapublik kommenterade att det var "godare än någonsin". Älskaren att äta vid datorn gillade den fullständiga frånvaron av smulor.
Och kli syns inte alls.
Planerna är att anpassa bakverk till HP. Tack till alla LÄRARE !!

Flickor! Här, enligt huvudreceptet baserat på traditionell fransk surdeg, 500 gr. surdeg, 700 gr. mjöl, 14 g salt, 450 ml. vatten - ska skorpan vara fast och smulan - gummiliknande? Om luftighet - hon tillbringade inte natten här. Om smaken - inga klagomål.

I princip bör det vara detsamma som "Enkel", endast dosen är 1 kg. Och tekniken är en. Smulan bör inte vara av gummi, ja, kanske lite .... Men hålen ska vara stora. Efter två timmars korrektur bör det finnas hål!

Försök att knåda utan salt, låt det jäsa i en timme och knåda med salt. Tja, han är stor, kan han dela brödet i två?

I princip bör det vara detsamma som "Enkel", endast dosen är 1 kg. Och tekniken är en. Smulan ska inte vara av gummi, ja, kanske lite .... Men hålen ska vara stora. Efter två timmars korrektur bör det finnas hål!

Försök att knåda utan salt, låt det jäsa i en timme och knåda med salt. Tja, han är stor, kan han dela brödet i två?

Det fanns många hål! Men i allmänhet är allt enligt det exempel som beskrivs av dig. Så, så ska det vara! Tacka!
Här är min i fransk surdeg efter daglig mognad i kylen

[MariV]

MariVObservera att detta recept är för tjockt jäsning !!! Den jäser i tre timmar med ett dunkande i mitten av jäsning och lämnar i 2,5 timmar. "Enkel" är mycket snabbare (som jag älskar).

Här är min rapport.
Till alla lärare och assistenter TACK. Vi kommer att korrigera misstag och gå vidare. Jag vill ha en limpa, som Raisin.
Har en fråga -
när man knådde någon sorts kolobok visade det sig, men efter att ha stoppat motorn suddades kolobok ut. (så bullen ska fortfarande vara?)

Grattis till en bra start!

När det gäller limpa - jag målade allt som i anda, döljde inte någonting. Det var precis så jag gjorde det))

När jag knådade i en brödmakare, även med fransk surdeg, avbröt ingen bunken för mig personligen. Så gör jag det till min favoritkonsistens - mjuk och klamrar fast vid kaminen. Efter korrektur överför jag brödet till en MYCKET varm wok och ugn (240-260 * C), täck det med lock. Det är under sådana förhållanden att degen "sväller" som att den har formen av en limpa och inte har tid att sprida sig.

[Krydda]

Krydda, Jag hämtar dig på "hälsospåret" (vem vet inte, vi har ett sådant spår i Odessa, folk springer dit på morgonen, som de säger "från hjärtinfarkt"). Här är mitt bröd med kli, bara format, bakat i mitt favoritglas:

Fruktansvärt utsökt! Att döma av instruktionerna för detta bröd är vi nu inte rädda för någon strålning.

[Dag 1,100 g hel rågmjöl (svart råg). 120 g vatten vid rumstemperatur. Rör om och låt stå i 24 timmar i rum T. Dag 2. Ta hälften av rågblandningen, tillsätt 200 g vitt mjöl och 60 g kallt vatten (5 ° C). rör om och låt stå i 18 timmar vid rum T. Dag 3. Ta 300 g av den resulterande blandningen och tillsätt 300 g vitt mjöl och 150 g kallt vatten (5 ° C). Knåda en tät deg, låt jäsa i 12 timmar vid rum T. Dag 4. Ta 200 g av den resulterande surdegen, 200 g vitt vetemjöl, 110 g kallt vatten (5C). Knåda, täck och låt jäsa i 8 timmar i rum T. Dag 5. Efter denna period, ta 200 g av den resulterande startkulturen, tillsätt 200 g mjöl och 110 g kallt vatten (5C), knåda och låt stå i 24 timmar i en KYLSKÅP (6-8C). Den traditionella franska surdegen kan sedan användas direkt i bröddeg.Ett exempel på en fransk surdegsbröddeg:500g surdeg700 g vitt mjöl450 g vatten14 g saltKnåda, låt den jäsa i 3 timmar med en omrörning mitt i jäsning. Forma brödet, prova det i 2,5 timmar och baka. "]

Här kopierade jag från Lyudmilins bloggar:
"Dag 1,100 g hel rågmjöl (svart råg). 120 g vatten vid rumstemperatur. Rör om och låt stå i 24 timmar i rum T.
Dag 2. Ta hälften av rågblandningen, tillsätt 200 g vitt mjöl och 60 g kallt vatten (5 ° C). rör om och låt stå i 18 timmar vid rum T.
Dag 3. Ta 300 g av den resulterande blandningen och tillsätt 300 g vitt mjöl och 150 g kallt vatten (5 ° C). Knåda en tät deg, låt jäsa i 12 timmar vid rum T.
Dag 4. Ta 200 g av den resulterande surdegen, 200 g vitt vetemjöl, 110 g kallt vatten (5C). Knåda, täck och låt jäsa i 8 timmar i rum T.
Dag 5. Efter denna period, ta 200 g av den resulterande startkulturen, tillsätt 200 g mjöl och 110 g kallt vatten (5C), knåda och låt stå i 24 timmar i en KYLSKÅP (6-8C). Den traditionella franska surdegen kan sedan användas direkt i bröddeg.
Ett exempel på en fransk surdegsbröddeg:

500g surdeg
700 g vitt mjöl
450 g vatten
14 g salt

Knåda, låt den jäsa i 3 timmar med en omrörning mitt i jäsning. Forma brödet, prova det i 2,5 timmar och baka. "
Jag gjorde allt exakt, det enda jag räknade för 500 gr. mjöl. Så det visade sig inte en skorpa utan en skorpa - på grund av detta klippte jag den och lade den i en PE-påse i kylen - det blev bättre!
Hur uppnår man en tunn skorpa!?

[MariV]

Hur uppnår man en tunn skorpa!?

MariV, Jag har inte ett definitivt svar på denna fråga. Själv famlar jag fortfarande. Men det finns antaganden om denna poäng. Vid den första bakningen var jag rädd för att använda en hög temperatur, det verkade som att brödet definitivt skulle brinna ut. Så småningom blev jag djärv och temperaturen ökade. Och här är en regelbundenhet som jag märkte - ju högre temperatur vid vilken brödet skickades till ugnen, desto tunnare blev skorpan.Jag försöker igen franska vid maximal temperatur för att skicka till ugnen, då berättar jag om detta kommer att påverka skorpan och på vilket sätt.

Den innehåller varken olja eller socker och endast 1 g. levande jäst.
Jag började (eller sprida) degen på morgonen före jobbet och lämnade den obevakad på kvällen, jag kommer och kollar.
Min fråga kan vara rolig: men berätta, pliz, hur man mäter 1 g jäst utan skalor. Ska jäst täcka botten helt i en tesked? eller lite mer? lite mindre?
Det dummaste sättet är att dela upp jästpaketet i 11 delar, men ...
tacka

Det dummaste sättet är att dela upp jästpaketet i 11 delar, men ...
tacka

Det finns ett enklare sätt: om du tar en fjärdedel i en förpackning på 11 gram (och du inte har något emot dem) - det här är cirka 2,75 gram. rör om 30 eller 60 gr. vatten och ta en tredjedel av denna vätska i degen, samtidigt som du minskar vattnet i receptet med 10 respektive 20 gram.

Viki har som alltid bråttom att hjälpa till. Tacka!
Åker hem för att fortsätta experimentera med surdeg och aritmetik

[Umka]

Umka, Jag önskar er framgång !!! Och jag väntar på resultatet.
Och idag köpte jag en sådan FOK som från Raisin. Och hon har redan bakat bröd i det:

Kyls ner:

Hur vackert skärningarna avslöjades:

Jag kan inte vänta med att klippa den ...

[Viki]

Viki
under-under)) Vilken typ av under? Vi har en WOK-bakningsmetod här
skönheten visade sig. Brödet under locket på WOK stiger till en vacker limpa.
det var inte förgäves att jag sprang till marknaden idag.

det var inte förgäves att jag sprang till marknaden idag.

Exakt - inte förgäves!
Den övre skorpan är tunnast och knakar, jag tog av locket på 15 minuter, och det fanns en riktig limpa!
Och smulan är den mest känsliga, någon form av riktig. Och elastiskt, du kan, som innan brödet kontrollerades (ond svärfar, såg jag i filmerna), sitta ovanpå det, och han skulle omedelbart ta tillbaka formen.
Men det finns fortfarande hål:

Nu ska jag ha WOK-bröd också!

Och elastiskt, du kan, som innan brödet kontrollerades (ond svärfar, såg jag i filmerna), sitta ovanpå det, och han skulle omedelbart ta tillbaka formen.

Ahha, han är just det)) Jag gillar att ta en bit bröd, flytta skorpan till skorpan med fingrarna, krossa smulan och titta sedan på hur den snabbt tar sin tidigare form Först nu föll det inte på mig att sitt på toppen av en hel limpa Nu får inte denna idé om en fix

Men det finns fortfarande hål

Låt oss anta att du har en riktig fransk kvinna, ja, hon kan inte leva utan hål) Tillsätter du olja till Simple eller gör du utan det? Jag läste från Lyudmila att tillsatsen av olja har en mycket stark effekt på smulstrukturen, som om den jämnar ut porerna under en kam utan separata särskilt framträdande porer. Jag lägger till olja i Simple, kanske det är därför jag får en mer enhetlig struktur i den?

Viki, Zest och du kan ta ett foto av WOK där du bakar och från vad det är.

[tanya1962]

tanya1962

Jag tittade igenom BergHoff-produkterna nu, min kittel är en-mot-en, som den här 🔗, bara linjen här är CAST LINE, och jag har Scala. Ja, jag jämförde artikulationstal - samma. Så detsamma.

[MariV]

MariV
Idag bakade jag franskt bröd, bra, det är en ledig dag. Vad jag ska säga?..
efter att jag drog ut den ur ugnen sprak den och sprak till sig själv i ytterligare 10 minuter, som trä i en öppen spis. Jag var till och med rädd för honom lite - ja, en levande varelse på bordet är bara för dig. Jag rörde försiktigt på skorpan med fingret - jag känner att den är tunn och krispig, som frostig snö. Nu blir det kallt.
Jag drar slutsatsen att för att uppnå en tunn och krispig skorpa är det nödvändigt att följa rätt bakteknik - temperaturregim och ångfuktning. Om det behövs kan jag beskriva i detalj hur jag bakade just detta bröd:



Jag klippte det bara - ja, skorpan är väldigt tunn och krispig, smulan är luftig och full av hål, ganska "gummiliknande".

[MariV]

Jag lägger till olja i Simple, kanske det är därför jag får en mer enhetlig struktur i den?

hittade svaret på min egen fråga, jag citerar från LJ här, kanske någon annan kommer till nytta:
"Varje recept har sitt eget smulmönster. Det beror på brödets sammansättning och på metoden att knåda och forma brödet. Ju våtare brödet desto enklare i sammansättningen (fett, mjölk och socker påverkar porositeten starkt) och ju mer ömtålig vid beröring under gjutning., så det blir mer poröst.

För mycket poröst bröd utvecklas gluten, inte genom knådning utan genom att dra och fälla degen under jäsning. "

MariV

Förresten, jag kom över information om manuell knådning. Det här är en hel affär, svår och noggrann. Och det påverkar också mycket smulan och skorpans struktur:
"Om du först knådar bröd och mjuk / halvflytande deg med händerna, gör det på franskt sätt med hjälp av en skrapa. Då kommer allt att ordna sig. Här visar videon processen att knåda och knåda sådan deg med en skrapa och händer, på bordet utan mjöl., dra och vik, rytmiskt, upprepa denna rörelse många gånger.
🔗
Denna handknådning, stans + drag + fransk vik, stans + drag + fransk vik, varar 15-20 minuter. Var 8: e slag med en skrapa skrubbar bordet och skrubbar degen till bollen.

I videon visar Richard Bertinette hur smör knådas med mjölk, ägg, socker och smör. Men naturligtvis knådas en enkel bröddeg från mjöl med vatten, salt och jäst eller surdeg. "

Jag lägger till olja i Simple, kanske det är därför jag får en mer enhetlig struktur i den?

Jag lägger också till olja .... Riddle?

En gåta?

sååå, tjej, förvirra mig inte och involvera dig inte i krångel i ditt förhållande med surdeg, jag vet ingenting
"Brödet erhålls med ett mycket jämnt smulmönster, finmaskig porositet, utsökt välsmakande och aromatisk" - det här handlar om Simple. Tja, jag har inga uttalade hål i det och jag behöver inte
Det är som om varje hemmafru har olika borsch, även om produkterna och receptet är desamma))