Franska förrätter

Mata henne igen och behandla henne med en droppe socker eller honung. Jag matar mina med en blandning av råg och vete. Rent vete är inte så smidigt. Och glöm inte att prata med henne kärleksfullt. Hon lever, men ett vänligt ord och en katt är nöjda

[Sommarboende]

Sommarboende förmodligen är hela poängen att jag inte pratar med henne. Jag kryper knappt från jobbet. Jag pratar knappt ens med min man. Barnen är åtminstone i byn. Jag ska prata. Och jag kommer också att ge socker och rågmjöl. Vänta imorgon.

[Freken Bock]

Freken Bock, du kan kasta 2-3 russin Först då glöm inte att fånga dem.

Kanske är fransk surdeg för specialister och inte för nybörjare?

Det är för alla, oavsett vad! Det viktigaste: stäng inte locket tätt, låt oss andas. Och det bästa sättet att vicka henne (bara skratta inte) är att röra henne med händerna. Dess lyftkraft beror på antalet jästbakterier, och vi har dem på våra händer. Du behöver bara röra vid den. Tja, ett vänligt ord kommer verkligen inte att skada. I alla fall kommer jag åtminstone att veta att jag inte är den enda som talar med surdeg. Min dotter säger att även om hon inte har börjat svara, är det inte skrämmande än

[Freken Bock]

Min dotter säger att även om hon inte har börjat svara, är det inte skrämmande än

Ibland verkar det som om jag redan svarar. Är det här en diagnos?

Freken Bock

Fortsätt mata startkulturen 1 till 2-3, om den fortfarande är svag, bör det räcka från morgon till kväll. Mata bara inte i hinkar och liter - ta cirka 50 g surdeg varje och tillsätt 100-150 g vatten och samma mängd mjöl. Tillsätt först vatten till surdeg, skaka väl tills det fluffiga skumet uppträder och sedan mjölet. När jag rörde om allt med en gaffel tar jag bort resterna med fingrarna och tappar det i surdeget, så att hon inte slår av mina händer och känner igen mig
Glöm inte att göra märken - hur mycket var, till vilken höjd du växte, kanske du underskattar det "med ögat"?

Vi väntar på en rapport från scenen)) Lycka till

Det är för alla, oavsett vad! Det viktigaste: stäng inte locket tätt, låt oss andas. Och det bästa sättet att vicka henne (bara skratta inte) är att röra henne med händerna. Dess lyftkraft beror på antalet jästbakterier, och vi har dem på våra händer. Du behöver bara röra vid den. Tja, ett vänligt ord kommer verkligen inte att skada. I alla fall kommer jag åtminstone att veta att jag inte är den enda som talar med surdeg. Min dotter säger att även om hon inte har börjat svara, är det inte skrämmande än

Min man säger samma sak till mig

Flickor är ännu inte diagnostiserade

[Krydda,]

I går kväll matade jag henne med en blandning av råg och vetemjöl, tillsatte en droppe socker på morgonen såg hon livligare ut. På kvällen är det redan genomsyrat av bubblor, men så att det har ökat kraftigt - nej. Men det blev välsmakande, trevlig syra. Berätta för mig, om den är trög och enhetlig, så mata den inte? Vänta på bubblorna? Eller mata det ändå? Krydda, Vad betyder mata startkulturen 1 till 2-3 (_{1 del surdeg och 2-3 delar mat?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Jag förstår inte riktigt, du har inte matat surdeg sedan igår kväll? Hur mycket surdeg tog du i vikt och hur mycket mjöl och vatten matade du?

Nu kommer jag att svara om delar och proportioner))

Om du räknar korrekt betyder 1 till 1 att du tar 1 del av surdeg och 1 del färsk deg (det vill säga redan en blandning av vatten och mjöl). Det visar sig att om vi tar 50 g surdeg, måste vi ta 50 g färsk deg (25 g mjöl + 25 g vatten). Följaktligen är 1 till 2 50 g surdeg och 100 g färsk deg (50 g mjöl + 50 g vatten), 1 till 3 är 50 g surdeg och 150 g färsk deg (75 g mjöl + 75 g vatten) etc. ...

Du berättar när när du senast matade surdeg och mängden mjölvatten. Annars är diagnosen inte helt klar, varför den är trög - oavsett om den fortfarande är svag av sig själv, eller inte hade tid att jäsa, eller om den är för sur.

Om du rör om det nu med en gaffel, vad är det - snottigt eller tätt och tjockt?

[Krydda]

Krydda, ja, jag har inte matat henne på en dag sedan igår kväll. Jag tar 110 gram surdeg + 110 vatten + 110 mjöl. Och så varje dag. Sedan tisdag. Dessa proportioner kommer från första sidan. Jag har ingen erfarenhet. Intuition i denna fråga misslyckas också med något. Det här är hennes vecka. Hon var inte elastisk på en minut. Snotty ... Nej, antar jag. Tjock deg för pannkakor, antar jag.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nu har vi tjugo till åtta ... ta 50 g av din surdeg, lägg den i en halv liters burk. Häll 50 g vatten i den. Stäng locket och skaka ordentligt tills det är skumt. Tillsätt 50 g mjöl, 1 tsk. rågmjöl och 0,5 tsk. honung. Vispa. Markera och följ det tills du går och lägger dig.
Berätta vad som kommer att hända.

[Freken Bock]

Freken Bock, om hon är "snörig" kan hon ordnas genom "återupplivning" enligt råd från Lyudmila:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
testa på min första surdeg som "började" med skalat rågmjöl.

Okej, jag ska göra allt. Närmare natten avslutar jag prenumerationen. Tacka.

[Viki]

Viki
Så hon är inte snubbig ... det verkar som att hon inte mognar, hon plockade upp några djur ...

Sourdough honung är inte bara vitaminer och mineraler utan också desinfektion. Personligen är jag kategoriskt emot att lägga till honung i en ung surdeg, för att inte förlora den "växande organismen". Men när den vuxna surdegen saktar ner och säger att den är trött, kanske en onödig bakterie har kröp in där ... då kommer vi att döda fienderna med honung och mata hjälten. Men det är min personliga åsikt.
Och ju mer vi späd ut, desto färre är "djur". Jag skulle mata henne för att fördubblas, och allt detta är, utan att kasta något.

[Freken Bock]

Freken Bock

du har en hink surdeg där, ta och mata 50 g. Du kan göra det utan honung så att Vika inte oroar sig))

Reanimera lite mer, som Lyudmila rekommenderar, och dubbla resten, som Vikusya säger.
Så låt oss prova alla alternativ.

Någonstans ja det fungerar.
Och var inte rädd för att röra degen med händerna))

Av någon anledning fungerade olika metoder för mig varje gång ... Jag måste prova allt))

[Viki]

Viki

Med honung är det i allmänhet ett mysterium för mig ... någonstans i Lyudmila läser jag att när hon odlar en fransk kvinna, råder hon att ersätta malt med honung, och det här är från början av processen ...

Hittills är jag 100% säker på bara en sak - nyckeln till framgång i att odla en fransk kvinna är bra rågmjöl. Ditt mjöl fungerade för mig just nu, surdeget var klart före sista steget

Jag läste att när hon odlar en franska rekommenderar hon att hon byter ut malt med honung, och det här är från början av processen ...

Den första dagen håller jag med. Då - nej, nej. I allmänhet har mina honungssyror inte setts. (Jag är arg när honung tas bort)
Ibland, när man växer, förvirrar mjölns fuktinnehåll. Om mjölet är vått måste du öka mängden med 10 procent. Detta hände med Kulindorovskaya (och mer än en gång).

Jag plockade upp några djur ...

Och här är det enda problemet att vi försöker
att odla en "fullblod" surdeg. Jag har länge vetat var djuren bor. Det räcker att hälla lite ljummet vatten över zucchini-skalet i några minuter och djuren blir synliga och osynliga. Eller lägg en gurka, en tomat, en grönsaksmärg eller något i mjölet, de kommer alla att få mjöl för att leva. Och vi lägger det i surdeget och inga problem Men det här kommer inte längre att vara en fransk kvinna. Vi måste trots allt skapa förutsättningar för vår franska kvinnas mjölksyrabakterier.

[Viki]

Viki

Ja, jag är medveten om din ständiga rädsla för att "förlora rätt djur." Bara jag är alltid förskräckt över tanken på att fördubbla allt. Det här är Freken Bock har nu 330 g surdeg ... hur man börjar fördubbla
Jag har redan skrivit att jag föredrar den kumulativa delningsmetoden. Ta ändå en del av allt surdeg och fördubblar det redan. Dubbel igen efter mognad. Ta sedan bara en del igen ... Det fungerade för mig.
Men "återupplivning" enligt Lyudmila ville inte ge resultat alls ...tvärtom, jag tappade allt jag kunde bra med henne, att i två burkar fick jag surdegen "utmattad" av andra metoder

[Viki]

Viki

i allmänhet skulle det vara mycket lättare att skicka Freken Bock från Odessa med färdig surdeg.
Och överväga nu långt ifrån, vad som är fel med henne, om hon är svältad och översurad, eller tvärtom inte har mognat.
Kort sagt, från idag släpper vi bara från Odessa med en burk färdig surdeg

I allmänhet blandade jag 50 gram av min surdeg med honung och mjöl, som det sa av Zest. Internet kopplades bort och jag läste Vikas tankar om honung för sent. Jag sätter ett märke med en markör. Jag går regelbundet med näsan i den. Bubblor är synliga i tjockleken, men i storlek hittills utan dynamik. Resten (valt 110 gram) matades som vanligt. Ett sådant ögonblick i debriefingprocessen dök upp ... När jag matade surdeget och spädde det med vatten rörde jag inte om det för mycket, utan blandade det helt enkelt. Kanske är det anledningen? Otillräcklig kontakt med "omvärlden", dåligt berikad med svamp? Jag tvättade också allt ordentligt. Sked, behållare. Tja, jag trodde att den patogena floran inte skulle komma dit. Det här är min yrkessjukdom. Och jag tog också en bild med min telefon som jag hade i början av dagens samtal. Här är det:

[Freken Bock]

Freken Bock

Att döma av bilden är att din patient är mer sannolikt vid liv än död. Så bra bubblor. Startkulturen bör börja fungera.

Syresättning är viktigt. Täck inte tätt, du kan röra om då och då med en gaffel, det här är till och med användbart. Det skulle naturligtvis vara bättre att piska tills det är skumt när man matar, men detta skulle inte spela en ödesdigert roll. Snarare här påverkas ditt professionella begär för sterilitet. Du är inte den första vars surdeg vägrar växa på grund av detta.

Jag tvättar sällan behållaren med surdeg, inte mer än en gång i veckan ... Jag tar bara surdegen ur burken och skakar resterna på väggarna med vatten och tillsätter mjöl. Gaffeln är naturligtvis min, men utan fanatism och utan tvättmedel. Och resterna av det, som jag sa, skakar jag av med fingrarna i burken.

"Otillräcklig kontakt" med omvärlden, eller snarare, dess nästan 100% sterila renhet, hämmar alltid startkulturens tillväxt.

Kan det inte vara så att hon är kall? Jag har nu 24 grader i min lägenhet.

[Freken Bock]

Freken Bock

En vuxen, stark surdej kommer att stiga perfekt vid denna temperatur.

Och din skulle vara bättre nu där det är varmare. Det är möjligt i ugnen med lampan tänd. Till cirka 30 * temp. var. Stimulerar tillväxt.

När jag vill påskynda förrättens tillväxt lägger jag burken i varmt vatten (40-50 grader). Surden har inte tid att överhettas, eftersom vattnet, efter att ha lyckats värma upp surdeg, svalnar. Och surdeget börjar "komma till liv" snabbare.

[LaraN]

LaraN , och jag säger det bara! Det var fler bubblor. Men jag somnar redan. I morgon berättar jag vad som hände.

[Krydda]

God morgon allihopa! Jag säger dig. En burk med 50 g surdeg + 50 g mjöl + 1 tsk. rågmjöl + 1/2 tsk. honung har ökat med 1/3, det finns bubblor i massan, men inte våldsamma, det finns inga bubblor på ytan. En stor volym surdeg (alla, men utan rågmjöl och honung) steg med 1/2, ytan med bubblor, sprött. Det finns inga spetsbubblor i tjockleken på någon behållare, som jag såg på bilderna på forumet. Jag lägger båda behållarna kort i varmt vatten (tills det svalnar). Jag rörde en stor volym med händerna. Jag gick för att mata och leta efter värme. Kanske i en multikokare för uppvärmning? Medan jag är hemma?
Hittills, bland mina misstag, noterar jag ofta tvätt av händer och disk och otillräcklig värme. Min avkomma är inte hopplös än. Tack alla för ert stöd. Jag ser verkligen fram emot ditt råd. Krydda Jag har precis som en andlig barnmorska.

Bilder Detta är en liten volym, kupolen är något konvex.

Och det här är stort. Lös yta, bubblor. Jag går för att mata.

Tanyusha.Om du vill se spetsbubblor, knåda det mer plötsligt så att när det knådas, verkar det rulla på en gaffel. Du kommer att ha bubblor och fantastiskt bröd. Jag byter min burk varannan vecka. Kanske ser det inte så estetiskt ut, men min tamagoche gillar självklart det. Låt dig inte vägledas av bilderna, jag har redan sagt att var och en av oss har EGEN surdeg. Som vi alla är olika, så är det också surt

[Freken Bock]

Freken Bock

så du har framsteg redan i ansiktet.

Den som är mindre, dubbel. Det vill säga ta ALT surdeg (du borde ha 150 g) och tillsätt 75 g mjöl och 75 g vatten där. Gör en etikett. Var försiktig så att du inte överhettas med multikokaren.

[Freken Bock]

Freken Bock

Den som är större och fortsätter att mata 110: 110: 110. Gör också ett märke.
Såvitt jag kan se kommer båda att behöva fördubblas idag.
Försök att hålla ett öga på dem, fånga ögonblicket när de når maximalt och gör dig redo att falla av. Först sedan mata nästa gång.
Jag är hemma idag, jag kommer in

[Freken Bock]

Freken Bock

ja, här ... hade inte tid. Skriv åtminstone vem och vad du matade.

Mata i alla fall inte längre förrän de når maximalt. Du kan navigera genom kupolen, det är när den upphör att vara konvex, planar av och börjar sjunka något.

Jag kommer att visa min "zamurzyashka" så att otvättade burkar inte stör dig. Jag drog ut den ur källaren nu. Sedan igår kväll lyckades hon växa till själva locket och sänka sig, hon är upprörd över att de inte fick gå en promenad.
Nu ska jag skaka det ur burken och bara mata det som finns kvar på väggarna. Det är så vi lever

[Krydda,]

Krydda, Jag matade den stora. Eftersom jag är hemma idag kommer jag att värma upp det och sedan hoppas jag att det blir starkare. Själv förstår jag multikokaren, jag kommer självklart först att observera vad som görs i det i det här läget utan att sura upp.

Den lilla har ännu inte matat, kupolen är konvex, en massa små bubblor har dykt upp i tjockleken och den har vuxit stilla. Jag kommer att mata när det börjar falla. Vad ska jag mata - du (kan jag säga "du"?) Jag hörde, förstod och jag kommer att göra det.

Z. Y. Min ukrainska man såg idag hur mycket surdeg jag slängde bort och blev extremt förvånad och talade mjukt

Den lilla har ännu inte matat, kupolen är konvex, en massa små bubblor har dykt upp i tjockleken och den har vuxit stilla. Jag kommer att mata när det börjar falla. Vad ska jag mata - du (kan jag säga "du"?) Jag hörde, förstod och jag kommer att göra det.

bra gjort! Rätt beslut. Om det finns en möjlighet att tinka idag, borde det ha gjorts
Du lovar att bli en bra surdegsmamma
(och bytte vi inte till "du" för länge sedan?)

Z. Y. Min ukrainska man såg idag hur mycket surdeg jag slängde bort och blev extremt förvånad och talade mjukt

när det blir starkare kommer det att vara möjligt att gå vidare till att upprätthålla livet i en liten mängd surdeg. Men helt avfallfri produktion kommer naturligtvis inte att fungera ... vi kommer inte att äta så mycket Då måste vi gå ner i vikt längre. Det är bättre att inte vara girig och inte försöka konsumera allt helt

I allmänhet kan du inte lämna surdeggen ensam med en flerkokare vid uppvärmning. Först var jag glad. Det är en varm botten, jag kastade i en tjock kärlhållare av silikon, satte en burk på den och började observera ökningen och bubblan. Men ganska snabbt värmde multikokaren upp, blev mer än bara varm och burken själv blev onödigt uppvärmd. Jag var tvungen att stänga av multikokaren, dra ut burken. Redan nu kommer jag att försöka hälla vatten där och lägga en burk på ett stativ, tjockare än en ugnshandske.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nej, du håller inte värmaren på hela tiden. Det räcker om du slår på den i 5-10 minuter varje timme. Multikokaren behåller värmen väl och en alltför hög temperatur för surdeg är inte bra.

[Krydda,]

Krydda, förstått.

Surdeg i en liten burk har fördubblats, genomsyras av små bubblor, kupolen är fortfarande svullen. Jag kunde inte motstå att sparka henne. Och inuti finns stora, vackra bubblor. Bilden är inte särskilt synlig, men ändå. Jag gick för att mata enligt rekommendationerna.

[Freken Bock]

Freken Bock

Stå upp !!!! Om så är fallet, mata henne inte förrän kupolen faller av !!!!

Rör och värm? Eller inte rör om?

sätt den i värmen och låt den växa till det maximala))

Rör inte ännu.

Jag undrar i vilket tillstånd det kommer att växa))

Okej, då mata? Eller är det redan möjligt i bröd?

[Freken Bock]

Freken Bock

henne för försäkring och ackumulering av "små djur" fördubblas igen, och då kan du och i bröd

för renhet av experimentet, berätta mer, vad händer med det "stora"?

Det har nästan fördubblats. I tjockleken på de mycket, mycket små bubblorna, precisera. Ovan är bubblorna stora. Kupolen är sträckt, något konvex.

[Freken Bock]

Freken Bock

Eftersom vi har ett online-experiment bildat här, överlåt det inte heller till ödet. När det växer maximalt och börjar falla av, mata i den vanliga proportionen.
Här jämför vi de två surdegarna Intressanta än

du ber redan lite mer mjöl från din ukrainska man