Franska förrätter

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
OK, låt oss försöka

Viki, ja, om hon absolut inte ger några tecken i högsta kvalitet, (5 matningar), lägg den i kylen, även "0", tog ut den, lämnade den varm, jag tror att jag väntar tills den börjar växa, och hon luktade ruttna, men inte den minsta bubbla / stiga ...
Sedan tog jag fullkorn (de odlades från en sats) och matade det till toppen (jag trodde att jag skulle översätta det), och igen visade det inga tecken. Snälla berätta vad jag ska göra? Eller så kan du lämna a / c + en droppe kli?

Här är nästa försök, redan mycket bättre, smulan är tät, elastisk, inte "igensatt", som förra gången. Tack vare Izuminka hittade jag min punktering, innan brödet bakades på en stående surdeg, den här gången var surdeg de högsta. Här är en riktig guide om hur man inte gör det.

[Suslya]

Suslya, Jag vet inte hur det smakar, men stycket av brödet är utmärkt.

Smaka, vad som behövs Hemgjord uppskattat, de förlät mig det sista brödet och de berömde till och med det här mycket

Jag sa till dig att din franska fortfarande kommer att visa klassen! Utmärkt smula

[Angelinka]

Angelinka, här är det helt klart en fråga om mjöl. Antingen är det kemiskt blekt eller med tillsats av något som ett antibiotikum, det finns de, de kallas tillsatser för potatisjukdom. Det finns bara en väg ut - att byta mjöl till mjöl från en annan tillverkare.

[Viki, Krydda]

Viki,
Krydda,
Tjejer, jag slutar aldrig tacka dig för surdeget och ditt favorit Raisinbröd.
Igår bakade jag, enligt receptet, där 100 fullkorn, 100 -2 sorter. Brödet visade sig vara fantastiskt, fotot, som alltid på kvällen hemifrån, det enda är att köpa en mögel, för i går försökte jag baka i en hög stekpanna, men locket fastnade och lät inte brödet stiga väl. Men trots att denna propexa är underbar är smaken, aromen något. Ja, jag är mer och mer övertygad om att brödet från ugnen är helt annorlunda jämfört med brödtillverkaren.
Tack igen.

[Viki]

Viki,

Jag insåg tack! Jag försöker med en annan!

[Viki, Krydda]

Smaka, vad som behövs Hemgjord uppskattat, de förlät mig det sista brödet, och de berömde till och med det här mycket

ja, så det här är två stora skillnader - ditt tidigare bröd och nuet

Viki,
Krydda,
Tjejer, jag slutar aldrig tacka dig för surdeget och ditt favorit Raisinbröd.

Jag slutar aldrig bli generad och glädja mig när de tackar mig. Användning på hälsa

[Krydda,]

Krydda,
Viki,som jag lovat sätter jag in mitt bröd (Lyubimy Izyuminkin) och nu mitt också
.
och detta är en skärare

På jobbet på avdelningen var alla chockade, mildt sagt.

[På jobbet på avdelningen var alla minst sagt chockade.

och jag kan förstå dem, för att vara ärlig
Utmärkt bröd, underbart skivmaskin Men det här är bara början

[Krydda]

Krydda, en av dessa dagar ska jag åka till Vok (Berhoff), eftersom det är bredvid mig, så då vänder jag mig om

Tjejer, du förlåter för "slöhet", och vad är det här "WOK"? Jag insåg att någon form av stekpanna, men vad är så-så, bättre för bröd eller vad?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, snälla hjälp mig att räkna ut det?

Jag försöker höja en franska, idag är det 3: e dagen, jag borde vara redo, men efter morgonförfarandet stod hon av någon anledning inte upp hela dagen. Men det borde ha ökat med två gånger?
Det finns små bubblor på ytan, men några "blygsamma" och lite av dem. Det verkar för mig att hon var mer aktiv igår, hon var så fyllig, men idag är det tyst och smidigt.
Jag sitter här och tänker vad jag ska göra nästa med det: ta igen 110 gram surdeg och blanda med 110 gram vatten och mjöl och se hur det kommer att fungera? Eller ska jag göra något annorlunda? Eller kanske lyckades hon peroxidera mig och det är dags att föryngra henne? Jag har läst allt, men jag vet fortfarande inte hur jag ska gå vidare.
Vänligen ge råd.
Ja, jag har en plats med en temperatur på 12 grader, kan jag mata min skönhet och skicka dit till morgonen? Endast i vilken andel? Jag skulle vara tacksam för ditt råd.

Anis, tycker inte jag är konstig, men har du provat det på tungan? När det är peroxiderat är det motsvarande surt. Men i det här fallet är allt också så "vesikelfibröst". Många klagar över att den franska kvinnan inte gillar premiummjöl, men jag matar i huvudsak med sådant mjöl (i frånvaro av ett annat). Ibland kastar jag henne 2-3 russin, ibland 1 tsk. råg. Om du har den svag och inaktiv, skulle jag inte rekommendera att du skickar den till en kall plats (och 12 * är en kritisk punkt).

[Angelinka]

Angelinka , wok är en sådan kinesisk stekpanna med rund botten. Zest anpassade den för att baka bröd. Det finns också gåvor, jag tror att Kava bakar i dem. I allmänhet, vad vi har är vad vi bakar, till exempel bakar jag i en glasspanna.

[Kava]

Kava,
Jag vet inte hur det smakar, på något sätt kan jag inte våga prova det.
Ja, här verkade det också för mig att hon "blev ledsen" efter den extrema tillsatsen av vetemjöl.
Nu blandade jag det igen i förhållandet 110: 110: 110, bara 5 g råg hälldes i vetemjöl.
Låt henne glädja sig. Jag vet inte riktigt om jag gjorde rätt.
Jag kommer inte att skicka till en sval plats ännu, enligt ditt råd. Tack för din medverkan!

Höger, höger, hon älskar välsmakande saker. Min surdej frös också, så jag lade till lite kli till henne, eftersom hon var mycket glad och hällde

[Anis]

Anis,
En till en, som jag gjorde när jag växte upp min surdej, förtvivla inte.
Jag försökte också återuppliva henne med mjöl av en annan kvalitet, men Vicki rådde mig att inte göra detta, och jag är mycket tacksam mot henne för det. Under hennes noggranna vägledning tog jag fortfarande upp henne. Om du är intresserad, läs vår korrespondens från och med sidan 55, post 817 och framåt. Jag halverade den och matade den var 12: e timme tills den ökade i volym, det tog mig 5 dagar att växa, och det fanns ett fel mellan utfodringarna, eftersom jag, precis som du, var förlorad, men sedan planerade allt ut. Det kan inte smaka - och det är inte nödvändigt, men du kan lukta det. Hur det luktar, jag hade ingen skarp lukt, som aceton, det luktade bara mjöl, skulle jag säga, åtminstone inte äckligt. Du behöver inte gå till någon sval plats, låt den stå där det är varmt, först i min ugn och efter Vickis råd, bara i köket.

[Vasja]

Vasja,
tack för ditt råd och stöd!
Annars blev jag ledsen med surdeget. Ja, på morgonen också, inga förändringar, ja, kanske steg den med en millimeter, inte mer. Lukten är inte äcklig med säkerhet, men jag kan inte ge den en bestämd egenskap, den är märklig, liknar inte något tydligt.
Jag ska gå och läsa noga där du sa.

Jag tillägger: Jag läste det, som om det var skrivet om min surdeg.
Upprör en annan, hur missade jag den här diskussionen?
Vasja, tack igen!

[Anis]

Anis,
mata henne var 12: e timme, i den andel som Vicki rekommenderar, och bara vetemjöl + värme. Hon måste förstå vad de vill ha från henne (från surdeget, i det här fallet, så att hon kommer in i mognadstiden), enligt min mening är det vad Zest skrev och inte förtvivlar.

[Anis]

AnisNär du rör om surdegen tar du bort resterna från gaffeln för hand. Dina händer (om du inte bara har tvättat dem med tvål) har de bakterier på huden som den saknar just nu. De kommer att ansvara för att höja surden. De måste komma dit och multiplicera lite.

Vika, varför kan du mata surdeg bara med premiummjöl? För mig verkar hon inte stiga så mycket från henne, det fryser och det är det. Jag ska ge henne lite kli eller råg och jag ska behandla henne till hennes längd, och tjejerna skriver att de inte behöver byta mjöl (som du rådde), men jag kommer inte ihåg det ... även om jag skriver ner allt i en anteckningsbok.

Tanya, du kan mata henne med vilket mjöl som helst, men ju mer godsaker i mjölet, det vill säga ju lägre betyg, desto oftare måste du mata. Och i högsta klass äter hon längre och längre matad. När jag bara håller det till nästa bakning vill jag inte att det ska "springa". Det visar sig att en ganska fungerande surdeg är värt det tyst, något höjt och lugnat.Och han kommer redan att bli utsökt att baka. Allt rågmjöl, 2 kvaliteter, fullkorn, jag ger henne att äta innan jag lägger till brödmjöl och börjar knåda. Jag gillar det så mycket.

Ahhh, ja, nu är allt klart. Jag, när det är nödvändigt att återuppliva henne, matar jag henne utsökt. Här är bara två sorter som vi inte har nu, försvann

Åh, skämma bort, tjejer, du är dina egna startkulturer)) Gruvan lever på högsta betyg och surrar inte Kanske en gång i veckan kommer jag att kasta henne en sked råg och en sked honung, det är här "godisarna" slutar . Den stiger i genomsnitt tre gånger men jag gör redan degar med fullkorns- och råg. Men själva grunden - jag håller den bara i högsta klass.

Jag har förvandlat min franska, uppvuxen som en vätska, till ett tjockt tillstånd. Jag matar den 2 gånger på morgonen och på kvällen, den stiger bättre än den flytande (om den flytande steg 2 gånger och började falla av, är den här 3-4 gånger, medan den är en mycket stabil massa , även om det vid matningen blir lite flytande jämfört med satsen), plus att det inte har tid att peroxid, och dessutom kan jag mata i mycket små proportioner, det vill säga jag slår resterna längst ner av burken med 2 msk. l. vatten, tillsätt 4-5 skopor mjöl, en liten bit deg erhålls. Resterna kastas inte, som det var fallet med den flytande - jag samlar den i en separat skål och förvarar den i kylskåp i upp till flera dagar och lägger den antingen till bröd eller bakar pannkakor. Rent generellt. hittade ett avfallsfritt alternativ för mig själv.
Jag märkte att mitt bröd på det blev mycket bättre, korrektur tar 2 timmar utan att tillsätta jäst. Smulstrukturen är mycket bra - ett spindelnät med hål.

Tjejer, berätta, snälla.
Igår var det 40 gram surdeg kvar, jag tillsatte 110 gram varmt vatten och 110 gram mjöl.
Jag lägger den i källaren, det finns 18 grader.
på morgonen tittade jag, surdejsen steg 1,5 gånger.
Vad ska jag göra med henne? om jag vill baka bullar på kvällen? Låt den stiga igen till kvällen, så att den blir 2-3 gånger?
Eller placeras på en varmare plats?

Som en fisk på is!
Höra!
Jag förstod att surdeget hade surat, stod vid 18 grader under en dag, på morgonen steg det två gånger och på kvällen sjönk det med en fjärdedel. (Jag hade inte tid, jag jobbar ...)
Nu förstår jag att det är omöjligt att baka på det?
Ta 20-30 timing och mata den igen och ses i morgon?
Då måste du också mata på morgonen för att inte sura för mycket på kvällen?

Mata på kvällen och morgonen.

tack!

Jag tog också upp fr. surdeg. Hon gjorde mig väldigt glad tills hon placerade henne på en kall plats. Igår matade jag henne, stod på bordet i en timme och satte henne på balkongen. På morgonen går jag upp, men hon stod inte upp alls och allt bubblade upp. Är det så det ska vara? Eller har det redan gått dåligt?

På morgonen går jag upp, men hon stod inte upp alls och allt bubblade upp. Är det så det ska vara? Eller har det redan gått dåligt?

Låt oss kolla
Mata och lägg på en varm plats. Se vad som händer om 2-3 timmar.
om uppgången börjar är allt OK

Jag tog också upp fr. surdeg. Hon gjorde mig väldigt glad tills hon placerade henne på en kall plats. Igår matade jag henne, stod på bordet i en timme och lade henne på balkongen. På morgonen går jag upp, men hon stod inte upp alls och allt bubblade upp. Är det så det ska vara? Eller har det redan gått dåligt?

Jag håller min Frenchie i källaren ca 16-17 * C. Toppdressing i hög andel räcker i ungefär en dag. Under 8-10 timmars förvaring börjar den bara "svänga" och först i slutet av dagen stiger den mer än 2 gånger. Så allt är precis som det händer när det förvaras på en sval plats.

Dina ytterligare åtgärder beror på exakt vad du ska göra med surdeget. Om det är en ugn är det nödvändigt att lämna den vid rumstemperatur och låta den mogna (utan att mata den har den inte behärskat den sista delen än). Lägg sedan till önskad mängd om den tillgängliga startkulturen inte räcker för receptet.

I allmänhet har jag redan sagt att min surdeg inte gillar att förvaras, så jag försöker alternera förvaring i källaren med att vara i köket, så det känns mer glädjande.

Jag håller min Frenchie i källaren ca 16-17 * C. Toppdressing i hög andel räcker i ungefär en dag. Under 8-10 timmars förvaring börjar den bara "svänga" och först i slutet av dagen stiger mer än 2 gånger. Så allt är precis som det händer när det förvaras på en sval plats.

Dina ytterligare åtgärder beror på vad du ska göra med surdeget. Om det är en ugn är det nödvändigt att lämna den vid rumstemperatur och låta den mogna (utan att mata den har den inte behärskat den sista delen än). Lägg sedan till önskad mängd om den tillgängliga startkulturen inte räcker för receptet.

I allmänhet har jag redan sagt att min surdeg inte gillar att förvaras, så jag försöker alternera förvaring i källaren med att vara i köket, så det känns mer glädjande.

Klar. Och jag blev rädd och matade henne, nu sitter hon och är tyst för tillfället.
I allmänhet gjorde jag det första gången. Jag delade upp den i två delar och kryddade den andra med rågmjöl. Hon steg två gånger på två timmar och lade på svart bröd.

Tjejer, tack så mycket för att du förklarade så tydligt.
Nu måste vi vänja oss vid att baka ett vanligt bröd. men nyligen stiger den svarta Che inte särskilt mycket och taket spricker ständigt.
Vi måste snabbt köpa vågar.

Det är jag igen. Min surdeg verkar komma till liv. Vad ska jag nu göra med henne, för jag ska inte baka idag. Ska jag vänta tills den stiger helt, matar och lagrar?

Tjejer, jag hittade ett alternativ hur man använder surdeget.
Jag gör surdegsbullar.
Jag gillar särskilt Friendship bagels och tender pajer.
På morgonen gör jag en deg för mjuka pajer från en del av surdeg och i kylskåpet (detta är enligt receptet) till kvällen och på kvällen bakar jag bröd och pajer.

Jag håller min Frenchie i källaren ca 16-17 * C. Toppdressing i hög andel räcker i ungefär en dag. Under 8-10 timmars förvaring börjar den bara "svänga" och först i slutet av dagen stiger mer än 2 gånger.

Och jag håller det i källaren, jag har 18 grader där.
Och i hög andel, hur är det?

Hög andel är när du matar en liten portion surdeg med en stor del färsk deg. Till exempel matar du 10 g surdeg med 100 g vatten och 100 g mjöl.

Tjejer, här är det, lycka. Den andra dagen slänger jag inte surdeget. Jag torkar. Jag har inte sagt upp det faktum att så mycket av det går i hinken! Och frågan uppstod, när du ska återställa den torr, behöver du tillsätta samma mängd vatten i gram som torr surdeg? Hur får man 100% av något? Och späd sedan ut det med vatten och låt det vara varmt att komma till liv, eller hur?

[Freken Bock]

Freken Bock

torr, Shura, torr.

Med återupplivandet av problemet var det lättare för tjejer att odla en ny än att föra en torkad "på vägen". Då är det bättre att lägga den torkade blandningen till degen helt enkelt istället för någon del av mjölet, utan att räkna det som surdeg. Så du använder det, och du behöver inte kasta bort det, och du kommer inte bry dig om "väckelser".
Åtminstone skulle jag ha gjort just det, om det inte var för latheten att torka surdeget

[Krydda]

Krydda, och jag rullade min läpp! Nej, ja, det här är absolut tufft - att torka surdeget så att du kan använda det istället för mjöl. Kris, ja, men inte i samma utsträckning.

... när du återställer det torrt måste du tillsätta samma mängd vatten i gram som den torra startkulturen? Hur får man 100% av något? Och späd sedan ut det med vatten och låt det vara varmt i värmen för att få liv, eller hur?

Inte! Ta en sked eller två torra startkulturer och tillsätt vatten och mjöl 1: 1. Vi tar inte hänsyn till mängden torr surdeg. Rör om och lägg på en varm plats. Stäng inte tätt. Det kan stå en dag utan tecken på liv - det är inte skrämmande, men när "processen" börjar måste den "fördubblas".
Det mest obehagliga som kan hända är den fullständiga förlusten av surdegsdomen. Jästbakterier är lättare att återhämta sig än mjölksyrabakterier.
Det är mycket besvärligt att "tänka på" den torkade surdegen, men jag har inte lyckats ge tillbaka aromen ännu.

Det mest obehagliga som kan hända är den fullständiga förlusten av surdegsdomen.Jästbakterier är lättare att återhämta sig än mjölksyrabakterier.
Det är väldigt besvärligt att tänka på den torkade surdegen, men jag har inte lyckats ge tillbaka aromen ännu.

Jag har ännu inte lyckats återuppta det efter torkning

Är spelet värt ljuset? Det är bättre att odla en ny.

Jag förstod bara vad som kan torkas. Även om det inte ens är lätt att växa upp, tog de upp hela mitt forum! Jag älskar och vårdar henne. Antingen blev det starkare för mig, eller så är det Kenwood-skördetröskan, men mitt favorit Izyuminkin-bröd blev idag nästan dubbelt så högt.

men mitt favorit Izyuminkin-bröd idag visade sig vara nästan dubbelt så högt.

Kom igen, kom igen mer detaljerat från denna plats. Högre i förhållande till vad? Vad sägs om smaken? Var är fotot? Jag är sjuk för mitt hjärnbarn

Kom igen, kom igen mer detaljerat från denna plats. Högre i förhållande till vad? Vad sägs om smaken? Och var är fotot? Jag är sjuk för mitt hjärnbarn

Högre i förhållande till de tidigare bröden enligt detta recept ockuperade den hela grytan i förhållande till de föregående 2/3. Jag kan inte infoga ett foto av tekniska skäl. Det smakar jättebra, men jag kommer inte att utpeka något nytt. Tyvärr fungerar inte hål som din. Jag knådar det, förmodligen i onödan.

Efter att ha återvänt hem från heta afrikanska länder försöker jag höja en ny fransk kvinna. Idag är den andra dagen, och hon är ganska ledsen och bubblar inte. Naturligtvis är värmen vid 30 * inte längre hemma, så jag lägger den på ett varmt vattenbad och matar det som förväntat, men jag är inte säker på ett positivt resultat. Jag trodde aldrig att efter tre framgångsrika försök att höja en fransk kvinna skulle den senare inte krönas med framgång. Jag avslutar cykeln till slutet - jag får se vad som kommer ut, annars, utan surdeget, bytte jag till svampbröd. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new