Franska förrätter

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, du gör allt rätt! Basja rätt, du kan ta mindre surdeg. Vilken kvantitet som helst som passar dig. Det enda jag insisterar på är hur mycket surdeg - samma mängd vatten och mjöl. Det vill säga: 100 gr. surdeg = 100 gr. vatten + 100 gr. mjöl.

viki ja, äntligen är du här, jag vet bara inte vad jag ska göra.
Jag visade mitt initiativ, trots allt eliminerade jag din surdej (som ni kommer ihåg, jag startade den från MK-surdeg), den är mindre aktiv och jag gillade MISHA-surdej mer när det gäller aktivitet, jag skilde den från den
100gr. + 100h. + 100m.

att mata så att efter 12 timmar och i samma proportioner?

så jag rusade omkring, takfilt 300g. att mata för att inte minska hästen takfilter 50-100gr .. ta som du skrev tidigare.

Viki skriver en rapport
ändå tyckte jag synd om den surdeg som jag gjorde enligt ditt recept för att kasta bort, efter en timme ändrade jag mig och bestämde mig för att experimentera med det och byta mjöl.
Temperaturen på fönsterbrädan är 26-27 °, värmen värms upp från botten.

från vänster till höger (2 och 3 är enligt ditt recept)

1. det är Mishina som tillsatte premiummjöl med spelt
2. samma premiummjöl med spelt
3. till den här lade jag till i lika stora proportioner (25 + 25gr.) Fullkornsmjöl + 2 sorter

Om två timmar bifogar jag ett nytt foto.
Viki vad ska jag göra nästa, som mina förrätter

1: a foto efter 6 timmars matning
2: a foto efter 8 timmars matning
Jag tog inte det tredje fotot efter 12 timmars utfodring, för det steg inte längre och började falla av.
Det var PIK.

Bra!!!
Ytterligare en utfodring (som skyddsnät) och på morgonen ska vi få en fullt fungerande surdeg. I förhållandet 1: 1: 1 vid rumstemperatur fördubblades det på åtta timmar - det betyder att det kommer att leva och fungera! Och imorgon ska det fördubblas på åtta timmar.
Plocka upp ett recept. Det kommer att vara möjligt att ordna ett test!

Viki bra
efter klockan 12 kan jag ta 50x50x50 och försöka baka bröd imorgon.
Oavsett recept du rekommenderar att smaka på bröd med denna surdeg.

[Iziuminkin franska med surdeg]

Om du är i en brödmakare fungerar det bra Iziuminkin franska med surdeg

Oavsett recept du rekommenderar att smaka på bröd med denna surdeg.

Vi klargör - kommer vi att baka i ugnen? Då skulle jag ta 2 msk idag. skedar surdeg och lägg degen på "Iziuminkin-favorit". Jag gillar det väldigt mycket och masterklassen i ämnet är utmärkt!
Och om det är i HP är kava 100% rätt.

Tack Viki-kava, naturligtvis i ugnen, jag gillar det bättre, det smakar bättre.
Det är här. Ja?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...11837.0

Viki och vad ska jag göra med den tredje leaven, mata dem inte längre

Viki och vad är brödmjöl.?

Jag förstår fortfarande inte, men temperaturen är lägre efter 15-20 minuter. behöver du inte göra

baka de första 15-20 minuterna. vid en temperatur av 220-230 * C under ett lock, resten av tiden tills det kokas utan lock.

Han!
Svårt att ge råd när det gäller val .... Jag skulle välja den som är mer aktiv.
Jag ser fram emot resultatet. Lycka till !!!!

Viki i föregående brev kommer jag att lägga till dig där
Jag har fortfarande en sådan fråga, men om till exempel efter 12 timmar har surdeget ännu inte börjat falla av, är det nödvändigt att mata det eller är det bättre att vänta tills det börjar falla av?

Viki och vad är brödmjöl.?
Jag förstår fortfarande inte, men temperaturen är lägre efter 15-20 minuter. behöver du inte göra

Jag vet inte om dig, men vårt premiummjöl är indelat i bageri, konfektyr och allmänt mjöl.
Det finns inget behov av att sänka temperaturen på detta bröd. Du kommer att se själv när du tar bort locket, temperaturen i ugnen kommer att sjunka, var inte orolig, det kommer smidigt att skrivas tillbaka. Denna bakningsmetod har redan testats många gånger.

att mata eller är det bättre att vänta tills det börjar falla?

Jag låter inte min falla. I allmänhet matar jag så snart det fördubblats, ja, kanske lite mer. På sommaren matade hon var 8: e timme.

Viki tog inte det tredje fotot efter 12 timmars utfodring, för hon steg inte längre och började falla av. Det var PIK.

Jag har fortfarande en fråga: Kava visade mig sin surdeg på bilden, men min har ingen sådan dragliknande surdeg, bubblande surdeg (jag vet inte hur jag ska förklara det).
Kanske fortfarande ung.

min har inte någon form av dragande, bubblande surdeg (jag vet inte hur jag ska förklara detta).

Kanske ung, MEN ..... Vi har olika mjölkvalitet. Låt oss ta hänsyn till detta. Surdeg kan vara aktiv och lyfta brödet mycket bra utan att "dra".
Om du vill kan du mata en del av surdeget så att du får konsistensen av bröddeg och då ser du hur aktiv den är.

en del av surdeg kan matas så att bröddegens konsistens uppnås

Hur är det?
Jag är intresserad av att prova olika saker.

Hur är det?

För 20 gr. startkulturer - 100 gr. mjöl och 50 gr. vatten. Knåda väl. Det finns bara händer. Degen kommer att visa sig vara fyllig. Vi lägger den i en burk och tittar på den. Hur mycket det kommer att fördubblas, tredubbla etc.

Jag läste inte något i den här tråden.
Och vart kommer detta att leda henne, och tills när ska du titta, tills hon slutar växa?
Och vad kan detta ge mig? (Tyvärr, kanske dumma frågor), men jag borde veta vad det här handlar om

Jag måste veta vad det här handlar om

Detta kommer att visa om jästen lyfter brödet. Kommer hon att ha tillräckligt med styrka.

Viki surdeg steg bara lite, jag stängde av värmen för natten, temperaturen var 20 °. Nu lägger jag den på fönsterbrädan och inkl. upphettning 28 ° och processen startade omedelbart. En annan fråga, men det finns inget socker i receptet, stämmer det?

Det stämmer, det finns inget socker i detta recept. I allmänhet har många recept inte det. Lycka till med ditt bröd

[Mjöl]

Viki tack så mycket för din hjälp, enligt min mening förstod jag orsakerna till den sura tillväxten av surdeg Mjöl.
Jag gjorde allt med degen, här är mitt bröd till din surdeg,
jag har inga ord
Gick en båge till Raisin och gör tacksamhet

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tack och lov, du har äntligen fått ut din surdeg. Brödet är super. Och saken var ju i mjölet, som jag förväntade mig.

kava tack för ditt stöd, jag bakar alltid på det, men jag kunde inte ens tro att det inte skulle vara lämpligt för surdeg.

Flickor, jag bakade idag Enkel, välsmakande, doftande, men "exploderar inte", som Zisinka säger. Brödet bakas, men fortfarande inte så högt som vi skulle vilja
Jag tog receptet härifrån Så här blev det för mig
Och det här är ett snitt

Surden verkar vara stark, så här
... Jag kan bara inte räkna ut var mina punkteringar är.
Igår bakade jag exakt samma bröd, det enda, bara mindre, eftersom jag bara hade 250 gram surdeg, och följaktligen justerade jag alla andra ingredienser, så limpa visade sig vara mycket högre
av dagens

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Oooh !!! vilken typ av bröd, bröd, dina bekymmer var inte förgäves, jag går också med dig och vill än en gång tacka Vicky och Raisin för att de inte tröttnat på att förklara vad och hur man gör

Basja, tack också för ditt deltagande, förresten, just nu har vi samma sak
antal meddelanden, grattis

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, vilket bröd visade sig! Sightseeing!

Tatjanka_1, med den förstfödde!

Viki tack, det är tack vare dig
Jag har en fråga, om jag vill ha mindre surhet från surdeg i brödet, vad jag behöver göra.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, din uppgift är att inte stå förrän degen faller av. Ta det "i affärer" lite tidigare. Hur mycket tidigare kommer jag inte att säga, här är det nödvändigt att bestämma empiriskt. Jag tar det vanligtvis så snart det fördubblats.

Vika, min surdej tillbringade natten på balkongen idag, och på morgonen såg jag att temperaturen där var 9-10 grader, den försvann inte, det vill säga mjölksyrabakterier, vildjäst, som jag förstår det knappast?
Och en annan fråga, jag bakar bröd, jag gillar verkligen det, enligt Lyudmilas recept, italienska.Korrektur i en korg, vänd sedan på bakpapper (behöver du bakpapper) och lägg sängen i en het wok precis tillsammans med papperet, spray med vatten från en sprayflaska och täck med lock, efter 10-15 minuter Jag sprayar igen och efter ytterligare 10 minuter tar jag bort locket. Jag bakar 200-220 grader, i slutet minskar jag till 180. Resultatet av skärningarna avviker inte, skorpan är hård och tjock, men inuti bubblorna är underbara, stora, trevliga gummi, smaken är utmärkt, det vill säga , problemet ligger i skorpan, hur fixar man det?

[bergsrygg]

bergsrygg, och vad är styckningen på italienskt bröd, är degen helt flytande där? Har du läst receptet noggrant? Titta på Misha, vi har sådant bröd på forumet.

Jag använde detta recept från Lyudmilas tidning:
Italienska bröd med flytande surdeg
190g mogen flytande startkultur, rum T
420 g mjöl
1 tsk snabbjäst
360g vatten, 40C
1 msk. l. olivolja
Rör om, ge 20 minuters autolys och knåda sedan med en spatel i en mixer med medelhög hastighet tills degen griper in i en mjuk, silkeslen kula som inte fastnar på skålens sidor. Häll i fint salt, tillsätt olja dropp för droppe och knåda degen.

40 min jäsning eller tills den fördubblas till två och en halv gånger i volym, i en lätt oljad skål.
Forma brödet och berör det med största försiktighet så att inga gasbubblor i degen faller av.
Korrektur i 40 minuter under folien.
Bakning i 25 minuter vid 500F-450F, med ångfuktning under de första 10 minuterna av bakning.

men mjöl måste tillsättas.
Inget har faktiskt skrivits om nedskärningarna, men jag gjorde dem. Degen är verkligen vätskeformig och det är mycket svårt att forma det till bröd, jag strö formen rikligt med majsmjöl och strö över toppen med majsmjöl innan jag släpper den ur korgen.

[Skridsko,]

Skridsko, titta här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

För att knåda italienskt bröd använder jag, som Misha, KM Kenwood. Det är sant att tjejerna provade det i brödtillverkaren. Degen ska vara så flytande, jag minskade först vattnet och stoppade sedan. Jag distribuerar den direkt på papper, rikligt strödd med majsmjöl, du behöver inte strö över det, ja, du behöver inte heller försöka göra snitt, det fungerar inte.
Och att forma det kommer inte heller att fungera särskilt bra, jag häller lite smör på bordet, tappar degen och viker det med händerna till mitten från kanterna - degen sprider sig, jag samlar den i en hög. Och omedelbart på papper.
Jag bakar på sten. Skorpan är utmärkt.

Jag strö över toppen för att jag vänder korgen och vad som var på toppen blir botten, men jag kan inte ugna på eldstaden, det finns ingen sten.

Så lägg det inte i korgen. På papper, mellanrum och spis.

himichka, tack för hjälpen och länken, detta är precis receptet, men en annan källa.

[skridsko]

skridsko, Jag bakar italienska på samma sätt som himichka. Jag distribuerar det direkt på papper. Inga nedskärningar. Men det finns inga problem med skorpan. Avbryt andra stänk. Om ugnen är under ett lock behövs det inte. Sprutat, täckt, efter 10 - 15 minuter togs locket av och lät det baka.

Tjejer, jag förstår rätt:
papper i en form, korrektur, överföring till en förvärmd wok?

papper i en form, korrektur, överföring till en förvärmd wok?

I formuläret? Vid en viss tid .... Jag lägger den i en stekpanna och det är okej.

I formuläret? Vid en viss tid .... Jag lägger den i en stekpanna och det är okej.

Vika, jag är ledsen att jag inte förstod det, det vill säga, du lägger det direkt i pannan, du lägger det där och bakar det där.

Min deg är flytande så att den inte sprids över papperet - papper i en stekpanna (liten, det viktigaste är sidorna), på pappersdeg:

stoppa kanterna på papperet:

en påse på toppen och tips under en stekpanna. Det visar sig vara en mycket rolig konstruktion:

Sedan tar jag den i pappersändarna och som i en "vagga" överför jag den till en uppvärmd WOK.
Bilden är inte italiensk. Det är tunnare.

Tack så mycket Vika, hon förklarade allt så tydligt och tydligt, särskilt för begåvade. Så här försökte jag göra det första brödet, och sedan dök upp en korrekturkorg och jag ville ha den i den.
Stänk inte papperet med mjöl och smet inte med någonting, jag lyckades inte, allt mjöl hälldes ner

Viki i mitt kylskåp Jag har en plats där T-11 °, vilken tid kan jag inte mata startkulturen, så att inget händer med det.

[sååå krispiga]

Vika, himichka, tack så mycket. Med din hjälp är det här jag fick.

Från toppen är taket inte ens, eftersom locket är lågt och kupolen fastnat när locket togs bort, föll en bit av.

Det är inte med så stora hål som de tidigare, men smaken är…. utmärkt, behaglig gummi och sååå krispiga skorpa.
Jag är mycket glad. Själv på morgonen åt han en fjärdedel av brödet utan något.

[skridsko]

skridsko - bra gjort!!! Bröd är en fest för ögonen, och en skorpa är en fröjd !!! Och hål är en riktig affär. Ju längre du knådar, desto färre stora hål finns det. .... Jag åt en fjärdedel - du är något blygsam.
Tatjanka_1, om det finns en sådan plats i kylskåpet - är det väldigt bra! Jag erbjuder två alternativ för utveckling av evenemang:
1. Mata, håll vid rumstemperatur i 3 timmar (så att startkulturen börjar fungera) och lägg den i kylen i 24 timmar. Vi tar ut det, låter det värmas upp i minst en timme och uppdaterar det.
2. Vi matar, håller i 1 timme och kyler i 72 timmar. (mindre, men inte mer), ta ut, värm upp i en timme (mer, men inte mindre) och uppdatera.
I kylskåpet mognar det fortfarande men långsamt.
Du kan mata genom att minska mängden surdeg. Till exempel: 5 eller 10 eller 20 gr. surdeg för 50 - 100, etc. mjöl och samma mängd vatten.
Uppdatera - samma som vi matar, men i små proportioner. Om startkulturen är 100 gr., Sedan minst 50 gr. tillsätt vatten och mjöl. Efter 3,5 - 4 - 4,5 timmar är hon redo för "strid".

tack Viki

Tack! Vet du hur trevligt det är att se ditt bröd och känna ditt engagemang?!
Du vet, jag skulle fortfarande mata varje dag. Jag skulle hålla henne 50 - 100 gram och mata henne dagligen. Varför riskera mjölksyrabakterier, eftersom de somnar i kylan och inte alla vaknar, och det är arom av vår surdeg.

[skridsko]

skridsko - bra gjort!!! Bröd är en fest för ögonen, och en skorpa är en fröjd !!! Och hål är en riktig affär. Ju längre du knådar, desto färre stora hål finns det. .... Jag åt en fjärdedel - du är något blygsam.

Det är verkligen mycket knådning, för jag saknade att tillsätta salt och olja och var tvungen att börja knåda från början.
En fjärdedel är mycket för mig, med tanke på min storlek.

Detta är resultatet av mitt lidande igår på italienskt bröd. Han behöll sin form under korrekturen, det fanns hopp till det sista, men i ugnen bröt det ful (det tog lång tid, det ökade väldigt mycket, jag vet inte ens vad han drog så) I allmänhet, detta är åtminstone något, även hålen som jag jagar det fungerade inte för mig.

Flickor, jag är på något sätt missnöjd med min druvsyr, nu undrar jag om jag ska ta fram franskan.
Säg mig, behöver du verkligen malt?
Om så är fallet, är vete lämpligt?

Om du har rågmjöl (svart mjöl) kan du göra det, annars är det bättre att använda rågmalt.