Franska förrätter

[tatulya]

tatulya, det finns en temka Baksten

Freken Bock, det är coolt att det luktar gott, jag saknade redan pizza också.

Flickor, bakade någon en sträng surdegsbröd i grundläget?

RybkA
Jag bakade. Brödet är utsökt, med en trevlig smula, Men... all charm av surdegsbröd kan fås, enligt min åsikt, bara genom att öka risktiden, hela degens mogningstid. Använd det franska programmet
Ja, jag bakade också bröd i kall deg med surdeg, då fungerar Basic-programmet perfekt.

[Freken Bock]

Tjejer, vad är du smart! : wow: Medan jag var borta - har du redan bakat alla typer av god mat! Freken Bock, nu känner jag igen dig (av din avatar) och pizza är utmärkt

RybkA, baka på franska - du går inte fel. Du kan naturligtvis vara kreativ genom att kombinera program - knåda, lyfta, baka. Men om du är ovillig att ansluta dig till HP i 3-4 (och ibland längre) timmar, är "franska" optimalt.

tatulya, ung surdeg är enligt min mening bättre än peroxid, så mata din "tjej".

[tatulya]

tatulya, för morgondagens pannkakor att mata ... Flickan blir sur ...

Freken Bockhur mycket mjöl och vatten att lägga? Och imorgon kan du ha en surdeg på en gång och baka? Eller behöver du fortfarande lägga till mjöl?
Jag är oerfaren, så det finns så många frågor ...

kava, Jag matar nu, vänta bara på svaret på frågan ovan och gå till köket ...

[tatulya]

tatulya , Jag skulle knåda hela receptet och låta det jäsa fram till morgonen och på morgonen - baka pannkakor, ta försiktigt upp degen för att inte krossa. Men detta är logiskt. Jag försökte baka pannkakor med surdeg en gång, och det lyckades inte. Du inspirerade mig, nu är det för sent, men imorgon kväll kanske jag försöker.

[tatulya]

tatulya, och idag skulle jag bara mata surdeg (till exempel 50 g surdeg: 100 g vatten: 100 g mjöl) och på morgonen sprider jag en pannkakadeg på en ung färsk surdeg (kanske lite jäst, ja, 4 g) , gav det ett par timmar - och i affärer! Det är bara så att surdeg äter allt (peroxider) och ugnen på den är sur. Så du måste välja det alternativ som passar dig.

Åh, tjejer, och jag har en surdeg som matas i en liten mängd bröd (det finns 30 g surdeg, 50 vatten och 50 mjöl) sitter vid batteriet.

Och sedan igår lade jag 110 + 110 + 110 i två skålar (här är Solokha Ivanovna, girig, det var nödvändigt att kasta bort det), du kan föreställa dig HUR MYCKET överskott av surdeg för pannkakor jag nu har (så mycket som 480 g) I lämnade den i köket, där vid vi är svalare, matas 100 + 100. Hoppas det inte blir för surt. Eller tror du att du behöver lägga till ytterligare 300 + 300.

Korrekt skrev kemisten någonstans ovanför att surdeget kommer att äta mig. Ät mig definitivt.

[tatulya]

tatulya, 480 gram surdeg ska matas med 480 gram mjöl och 480 ml vatten. Och ta bort surdeg för bröd från batteriet, det surgör till morgonen. Om det plötsligt på morgonen visar sig att det inte passade tillräckligt, lägg det i varmt vatten, kommer processen att påskyndas.

Lär dig, Tatulya (bara skojar) Jag hade tre av dem för ett år sedan, jag torterades för att mata ... Jag insåg med tiden att så mycket inte behövs, jag lämnade en druva, i september odlade jag en ny och jag baka på den. Vi har ett privat hus, det finns en cool plats. Sen i går kväll matade jag 25 g surdeg, 90 g mjöl och 90 g vatten, ett par timmar i värmen, och förde det sedan ut i korridoren. Jag kom hem från jobbet på kvällen, förde den till värmen, knådde äggpannkakor, vatten, surdeg, lite jäst, salt, mjöl. Det blev bra.

Det har redan skrivits upprepade gånger här att odling av startkulturer, deras förståelse inte kommer omedelbart och de ges inte till alla, inte alla blir vana. Men då ... när det trampar ... De äter ...
PS People, vad tycker du att göra med surdeg de 1440 g?

[tatulya]

PS People, vad tycker du att göra med 1440 g surdeg?

Len, multiplicerade du 480 med tre? Detta var inte en guide till handling. Bara tatulya hon matade sina 480 gram surdeg med 100 gram mjöl och 100 gram vatten. Detta uttryckte jag förmodligen felaktigt.

PS People, vad tycker du att göra med 1440 g surdeg?

Därför tillsatte jag bara 100 g vatten och mjöl vardera och lade det på en relativt sval plats.
Jag bestämde mig för att reaktionen inte skulle avta i värme. (rätt, himichka?)
Idag lägger jag degen, välsignad.
Från mig ett fotografi, naturligtvis. Oavsett bröd som kommer ut ... Och sedan lockade jag alla på det hemskaste sättet. Ursäkta mig.

Tjejer, det är jag, jag kom på idén att baka pannkakor. Jag har 60 - 70 gram mogen surdeg (jäst över natten). Jag tar 5 gram jäst, 500 ml mjölk, 1 ägg, salt, socker, mjöl till önskad konsistens av deg, smör, blanda allt och låt det höjas två gånger. Sedan, utan att röra, försiktigt skopa upp, börjar jag baka pannkakor. Så? Korrekt?

[Freken Bock]

Tjejer, det är jag, jag kom på idén att baka pannkakor. Jag har 60 - 70 gram mogen surdeg (jäst över natten). Jag tar 5 gram jäst, 500 ml mjölk, 1 ägg, salt, socker, mjöl till önskad konsistens av deg, smör, blanda allt och låt det höjas två gånger.

jag är säker Freken Bockatt du har utmärkta pannkakor!
När jag bakade pannkakor tillsatte jag inte jäst, men jag hade mer surdeg, så cirka 150 g.
Lycka till läckra pannkakor, och de är väldigt känsliga och lätta!

I allmänhet hade jag inte tid att ta en bild av pannkakor ... Jag har sådana intryck. Mycket aromatisk, rakt brödsprit. Välsmakande (jag försökte lite, kunde inte motstå) Men personligen hade jag inte tillräckligt ... öppet arbete, perforering. Jag antar inte säga någonting, det kan mycket väl saknas på grund av min oförmåga att baka pannkakor med surdeg. Men på något sätt så här ...

[RybkA]

Flickor, bakade någon en sträng surdegsbröd i grundläget?

RybkA
Du frågade om surdegsbröd kan bakas i grundläget. Jag ändrar mitt svar, Du kan bara beräkna korrekt när surdegen blir stark. Idag gjorde jag det. Som ett resultat, för 100 g startkultur 100%, bakade jag på huvudprogrammet vanligt vitt bröd (det första receptet från boken för HP), storlek - M, skorpa - Medium. Det visade sig vara 750g och 31cm högt. Barnbarnet kommer från skolan och tar en bild, jag lägger upp ett foto.
Tack för vetenskapen om surdeg

🔗
-Bröd luktar pizza! - sa barnbarnet. Ja, för jag satte 1 st. l. krydda
🔗

🔗

[lana7386]

lana7386 , Jag har inte dessa talanger - att beräkna eller känna när surdeget blir starkt. Jag har mycket, sedan lite. Vad ska man fokusera på? Är detta bröd helt jästfritt? Ersatte 100 gram surdeg bara 50 gram vatten och mjöl? Kan jag be dig om exakt recept på detta bröd?

[lana7386]

lana7386 , Jag har inte dessa talanger - att beräkna eller känna när surdeget blir starkt. Jag har mycket, sedan lite. Vad ska man fokusera på? Är detta bröd helt jästfritt? Ersatte 100 gram surdeg bara 50 gram vatten och mjöl? Kan jag be dig om exakt recept på detta bröd?

Du har helt rätt: Jag räknade vattnet och mjölet (jag subtraherade 50 ml respektive 50 g), resten av vattnet var 210 ml, jag ersatte det med vassle från keso och jäst - 1/4 tsk. (Jag är fortfarande rädd utan jäst alls). Och igår morgon lade jag till surdeg. l. honung. Så på 12 timmar steg det tre eller fler gånger, jag belägrade det på kvällen, på morgonen ökade det på samma sätt, och bara lite mitt i hatten "bulken", och i sig fortfarande en rutschkana. Står i köket på fönsterbrädan, nära hörnet för att göra det svalare. Jag tog 100 g och lade brödet på Main. Som tjejerna undervisar - moderatorer, surdeg för mjöl och vätska på toppen.
Det är allt

[lana7386]

lana7386 - en ädel limpa! Och smulstrukturen är utmärkt! För tillförlitlighet lägger jag alltid till jäst (ja, bara lite) och vätskan - potatisbuljong eller vassle. Jag beräknar receptet på samma sätt - jag drar lika mycket från mjöl och vatten och ersätter den här delen med surdeg (vanligtvis ger jag från 100 till 400 g surdeg till bröd)

Freken Bock, bli inte avskräckta, mina pannkakor fungerar inte heller bra. Som barn minns jag att min mormor bakade pannkakor - jag kunde inte riva mig bort från denna process, men utsökt, men full av hål. Jag har inte lärt mig att baka det, förlåt. Det verkar som om jag gör allt på samma sätt, men inte det.

[kava]

kava, mormor, visst, bakade inte pannkakor med surdeg? Och jag kan använda språng https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7821.0

[kava]

Jag beräknar receptet på samma sätt - jag drar lika mycket från mjöl och vatten och ersätter den här delen med surdeg (vanligtvis ger jag från 100 till 400 g surdeg till bröd)

Tack, jag är nöjd med din bedömning, kava
Från min lilla erfarenhet: Jag gillar det när surdegarna för en lim av storlek M - 400 g mjöl (Panasonic HP) bara är 100 g än 200 g. Smaken är mer harmonisk och smulstrukturen är lättare.
Jag gör pannkakor "genom att känna": Jag mäter ingenting, jag tittar inte på receptet någonstans. Därför kan jag inte hjälpa dig.Jag tog surdeget, spädde det med kall mjölk till en lättare struktur, hamrade i ett ägg, salt, socker, vanillin lite och tillsatte mjöl till konsistensen av tjocka pannkakor. Rör om väl och tillsätt mjölk till konsistensen av jästpannkakor, den är något tjockare än den för pannkakor. Degen stod i 30 minuter. Jag lade Rast till degen. smör och stekt i en pannkakapanna på medelvärme. Pannkakorna visade sig vara lätta och välsmakande, smakligare än jäst.
kava, om den här informationen är överflödig, ta bort den. Det är bara att Freken Bock och någon annan ville veta hur man gör surdegspannkakor.

[lana7386]

lana7386, informationen är inte alls överflödig. ;) Jag tänkte just igår att du kan öppna en ny Temka om surda pannkakor, bara här behövs din hjälp. lana7386, om du nästa gång kan ordna dina pannkakor med ett recept som anges i g / ml och med en fotomästarklass blir det lättare för alla att söka och erbjuda sina recept på surdegspannkakor.

[lana7386]

lana7386, informationen är inte alls överflödig. ;) Jag tänkte just igår att du kan öppna en ny Temka om surda pannkakor, bara här behövs din hjälp. lana7386, om du kan ordna dina pannkakor nästa gång med ett recept specificerat g / ml och med en fotomästarklass Det blir lättare för alla att söka och erbjuda sina recept på surdegspannkakor.

Tack för ditt förtroende, men jag har ingen kamera. Det är synd att skicka foton av låg kvalitet. Men efter gram och milliliter ska jag göra ett recept. Jag kan bara ta ett par bilder, men mästarklassen behöver fantastiska bilder.

Förklara hur man beräknar mängden mjöl, vatten och surdeg från basvitt bröd (från Panasonic)?
Om det fanns 600 mjöl
2 tsk jäst
2 tsk salt-
2 msk. l. Sahara
2 msk. l. rast. oljor
360 ml. vatten

sedan ersätta jäst med surdeg
1) måste läggas i en deg
200 ml vatten
20-30 g surdeg
200 g mjöl

2) och lägg sedan till degen
160 g vatten
400 g mjöl
2 tsk salter (mätt från bomull)
1-2 msk. l. vegetabilisk olja (vad du än gillar)

Och ändå bakade jag svart på lördag. Knådas av händerna. Visst, de knådades dåligt. Vi vill baka det vita helt i HP.

Vad ska man göra med den surdeg som har legat i kylen sedan lördag. Jag får det, då måste det värmas upp och först fortsätter jag till åtgärd nummer 1? Så?

[tatulya]

I princip är omberäkningen korrekt, men ...
- för det första, sedan lördag är det hög tid att mata surdeg!
- Jag skulle inte lägga hungrig surdeg i degen (mogen och lite övermogen - ja, men inte hungrig)
- Jag vägrar personligen inte jäst alls (för tillförlitlighet kan du lägga 4 g levande i degen, inte i degen)
- tillsätt inte allt mjöl på en gång (det verkar för mig att det kan bli för mycket)
det är bättre att lämna (50 gram) och tillsätt lite tills bullen tar tag
- och tillsätt salt och olja lite i slutet av knådningen (då sväljer mjölet i början av knådningen efter att ha absorberat all vätska)

P. S. tatulya, försök få tag på Iziuminkin Fransk surdegsbröd för en brödmaskin Ett utmärkt grundrecept för mig! Enkelt och säkert. Och sedan vidare till experiment.

[Kava]

- för det första, sedan lördag är det hög tid att mata surdeg!

Kavaberätta för mig, men hon dog inte för gott? Nu ska jag få det, tillsätt samma mängd vatten och mjöl och det blir fullt (färdigt att äta) så snart det stiger fyra gånger?

Och ändå kan jag omedelbart tillsätta mjöl och vatten till kall surdeg eller ska den värmas upp?

1. Ta ut startkulturen ur kylskåpet
2.Låt värmas upp (30 minuter - 1 timme)
3. Lämna cirka 50 g surdeg (resten - på toaletten) + 100 g vatten - skaka upp + 100 g mjöl - blanda tills det är jämnt, plocka surdeg från en sked / gaffel med fingrarna.
4. Låt det vara varmt och tyst i 6-8 timmar och täck det med en servett (eller ett lock med hål).

[kava]

kava, och varför skulle inte den svältande surdegen läggas i bröd?

Hungrig surdeg betyder fallet, vilket innebär att ättiksyra redan rasar där, så det kommer att visa sig - surt bröd.

Tjejer, hjälp! Jag bestämde mig för att odla flytande fransk surdeg. Första gången - den 4: e eller 5: e dagen växte den 3-4 gånger, bakade ett abaldennybröd och fse, ville inte leva längre Andra gången, först var det bra den 4: e dagen, det fanns många små bubblor , men steg inte, den femte fanns det redan få bubblor och stora och steg inte lite. Hon matade var 12: e timme. Säg mig, vad gör jag fel?

Och i vilka proportioner matade du henne?

110x110x110

Sådan matning i 12 timmar räcker inte, den täcker dig. En sådan andel och en sådan period används endast i början av processen, när bakterierna precis börjar kolonisera. Och först då måste du observera vid vilken matning hur mycket det drar, om det är som det är nu, om cirka 5-6 timmar kommer det redan att mogna. Men om du tar en stor, till exempel 10-100-100, kan 12 timmar pågå.
Du förstår, hon föddes precis och började genast peroxid.

Jag försökte det inte surt alls Ja, jag insåg att det här är mycket, i detta missade jag första gången. Och i det andra förstod jag inte om det var moget eller inte, eftersom det inte steg upp, men det fanns bubblor.

Vad är ditt tillstånd nu? steg inte, mycket små bubblor? när matade du senast?

Det fanns många små bubblor men steg inte. Jag matade 110х110х110 detta är den 4: e dagen. Sedan fanns det färre bubblor, men som det verkade tycktes bubblorna själva vara större och inte stiga. Och nu tänker jag vad jag ska göra?
Och jag glömde att fråga - hur man förstår att hon är mogen? Det är då det ökade med 3-4 gånger? Och om hon därefter faller, är det dags att mata?

Den har mognat, det betyder att den har stigit med en sådan skummande keps och på vissa ställen har den börjat sjunka, och sedan måste den genomföras, och om opalen sedan svälter. Men jag försöker att inte tillåta en lågkonjunktur, jag matar på tillväxtens topp.
Mata igen i lika små proportioner, till exempel 50-50-50. Eftersom det inte är för surt, luktar det inte som ättika ... vi kommer att prova olika varianter.

Men jag, uppriktigt sagt, bara på denna "åktur" börjar förstå vad som står på spel när de säger om mjölksyrabakterier eller vildjäst råder i surdeg. Jag växte upp den här gången med inte bara kunskap utan också någon form av erfarenhet. Kylan i lägenheten hjälpte enligt min mening mer än att skada. I värmen var det fortfarande svårare för mig att hålla reda på surdeg. Och den här gången har jag mer tid - jag är på 10-dagars semester, att odla surdeg var bara en del av mina planer. Men flickor, mer än två gånger stiger det inte för mig.

Freken Bok, jag kommer att avslöja en hemsk hemlighet, min surdej stiger 2 gånger, det var ett par gånger 3 gånger. Och det är okej, jag läste någonstans att om surdeget kan fördubblas betyder det att brödet kommer att höja det, så det är okej, oroa dig inte.

Min första franska kvinna - tjock - klättrade fyra gånger.

Druva på en vinbär, två eller två och en halv. Jag frågade Luda i hennes LJ och hon svarade att det är bättre att odla en ny, vilket jag gjorde. Det växer mycket bra.

Den har mognat, det betyder att den har stigit med en sådan skummande keps och på vissa ställen har den börjat sjunka, och sedan måste den genomföras, och om opalen sedan svälter. Men jag försöker att inte tillåta en lågkonjunktur, jag matar på tillväxtens topp.
Mata igen i lika små proportioner, till exempel 50-50-50. Eftersom det inte är för surt, luktar det inte som ättika ... vi kommer att prova olika varianter.

Det fanns en skummig keps, men den steg inte mer än 0,5 gånger
Och om det är peroxid, är allt ... bättre att hälla ut det?

Om peroxid kan du återanvända.Ta en tesked surdeg och mata till exempel 100-100, den kommer att stiga 2 gånger, mata 1: 2. Men låt oss först försöka mata igen i lika stora proportioner.

God dag! Idag sätter jag fransmannen och jag har frågor. Jag är ny på det här. Skyll inte på mig
1. Flickor, hur kan jag väga 110 g startkultur för matning utan skalor? Och ändå tog jag 110 g surdeg + 110 g vatten + 110 g mjöl blandade allt detta och lade till kvarvarande surdeg eller är det en ny del av surdeg? Är jag förvirrad?

Hur man väger det utan vikter vet jag inte vem som kan berätta för mig.
Och om du tog 110-110-110, släng sedan resten. Detta är produktionsavfall.

Hur man väger det utan vikter vet jag inte vem som kan berätta för mig.
Och om du tog 110-110-110, släng sedan resten. Detta är produktionsavfall.

Mät med ett mätglas från HP, men det kommer att vara ungefär

Förmodligen tjejer, låt oss hjälpa en man på det här sättet. Jag kan avsluta prenumerationen bara på kvällen eftersom jag bara matade min surdeg. Så på kvällen, när jag rör vid den, blandar jag den och lägger den i ett mätglas, jag berättar för dig hur många 110 gram surdeg som kommer att göra milliliter. Detta är naturligtvis mycket, mycket ungefärligt. Ett annat alternativ, när vi matar, uppnår vi tjockleken på pannkaka / grädddeg. Också mycket ungefärlig.

Och ändå tog jag 110 g surdeg + 110 g vatten + 110 g mjöl blandade allt detta och lade till kvarvarande surdeg eller är det en ny del av surdeg? Är jag förvirrad?

Vi tar 110 startkulturer + 110 vatten + 110 vatten. Allt. Detta är den surdeg som har "matats". Vi väntar på bubblande, en volymökning och de första tecknen på att falla av. Sedan lämnar vi 110 gram av denna massa, slänger resten. Vi tillsätter vatten och mjöl 110 vardera. Och allt är detsamma. Faktum är att dessa 110 gram kom ut av inledningsskäl. I framtiden, av ekonomisk och sunt förnuft, kan du ta mindre hällar.

[Suslya, Maryana]

God dag! Idag sätter jag fransmannen och jag har frågor. Jag är ny på det här. Skyll inte på mig
1. Flickor, hur kan jag väga 110 g startkultur för matning utan skalor? Och ändå tog jag 110 g surdeg + 110 g vatten + 110 g mjöl blandade allt detta och lade till kvarvarande surdeg eller är det en ny del av surdeg? Är jag förvirrad?

Suslya, Maryana
Du kan mäta vatten och mjöl med ett mätglas, skedar, även om detta kommer att vara ungefär, men enligt min mening är det tillåtet ( viki, kava, zest, rätt mig) Men startkulturen är mogen och ung, växande har en annan volym, det är vad du behöver tänka på

[lana7386]

lana7386 , Jag igår, inspirerad av ditt exempel, bakade också bröd enligt det första receptet i instruktionerna i grundläget. Innan dess matade hon surdeg bara med grovt mjöl och gav henne lite socker. Brödet är utsökt! Familjen slet sönder honom medan han fortfarande var varm. Men jag nådde inte höjden på ditt bröd, jag gick ut lite lägre, om än ganska porös och luftig. Taket sprängde. Rodnaden är inte densamma. Jag hittade en förklaring till allt, men ändå ...

[lana7386]

lana7386 , Jag igår, inspirerad av ditt exempel, bakade också bröd enligt det första receptet i instruktionerna i grundläget. Innan dess matade hon surdeg bara med grovt mjöl och gav henne lite socker. Brödet är utsökt! Familjen slet sönder honom medan han fortfarande var varm. Men jag nådde inte höjden på ditt bröd, jag gick ut lite lägre, om än ganska porös och luftig. Taket sprängde. Rodnaden är inte densamma. Jag hittade en förklaring till allt, men ändå ...

Hur glad är jag att du har fått ett bra bröd!
Du, enligt min mening, Freken Bock, är för kritiska till sig själva. Även om jag, för att vara ärlig, en sådan position i livet är nära mig, är jag i hemlighet densamma.
Du är smart och vacker, om jag får uttrycka en åsikt

[Jag kan tänka mig.]

Tack tjejer! Jag mäter vatten och mjöl i ml, men surdeg själv, åtminstone ungefär hur mycket som inte är i ml Jag kan tänka mig.