Franska förrätter

[Freken Bock]

Freken Bock, att bli bränd av en varm gryta är mycket mer troligt
Jag skulle inte förvärma grytan

[Freken Bock]

Freken Bock, för bara några dagar sedan läste jag i Lyudmila-ämnet exakt samma fråga. Hon svarade att det inte är nödvändigt att värma upp det du täcker, eftersom "locket" värms upp mycket snabbt.

Jag fattar. Men anpassningen har förändrats. Mitt bröd, efter att ha lagt ut det från provkoppen, krypte på något sätt väldigt mycket. Täck inte över det med någon kittel. Jag var tvungen att snabbt dra stenen till den övre hyllan och hälla vatten i botten av ugnen. Tja, och fast en kastrull med varmt vatten.

Och jag, när jag bakar i en gosper, värmer jag upp den tillsammans med locket. Det är gjutjärn, så det värms inte omedelbart upp. Och om inte i ett gjutjärn, så lägger jag en form med vatten (kokande) på botten av ugnen, och jag kan också poppa ett par gånger från sprayflaskan.

Något går inte bra med mig idag. Brödet är mer som en pannkaka. Doftande, smakar gott, till och med strukturen är intressant, men han har en vidocq ... Ingenting förutsåg en sådan händelse. Deg bubblade - en sång. Jag tror att det är plågan. Degen kom misstänkt tunn ut. Och här är resultatet. Jag vill inte ens ta en bild. Men det kommer att svalna, jag ska visa dig vad som hände.

Tan, min italienska är exakt densamma idag. Det slutade bara väldigt snabbt

[Freken Bock]

Freken Bock, hotade att sänka temperaturen och klart sänka den!

Temperaturen på vad, bakning eller korrektur? För mig var det så suddigt medan det kom upp

Min korrektur blev också fel på något sätt. Degen kom långsamt och mot slutet dök tårar upp på den. När den togs bort från provkoppen, suddades den ut och förblev så till slutet.

[Freken Bock]

Freken Bock, och när provning med en påse på toppen inte försökte täcka? Brott kan vara resultatet av lindning.
Och stenen (kakel) ska vara väl uppvärmd. Ugnstemperaturen kan redan vara tillräcklig och spisen kanske inte värms upp ännu. Jag värmer mina länge. Här är en titt: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0borde hjälpa.

[Viki]

Viki, och hur länge värmer du plattorna? Jag stod i 20 minuter, inte tillräckligt, eller hur?
Jag såg dessa videor, det finns frågor om de små sakerna. Lägg upp 993 titt, snälla. Jag känner till väskorna. Istället för en påse täcker jag provkoppen med ett plastlock. Igår, efter 50 minuters provning i mikrovågsugnen under locket, ökade degen väldigt lite. Sedan öppnade jag locket och lade in en kopp varmt vatten där inne. Degen ökade, inte som föregående vita bröd, men ändå, och tårar dykt upp på toppen. Naturligtvis för att det var blåsigt, men innan det var tre gånger allt bra. Det var sant att degen där var annorlunda utan fullkornsmjöl.

I allmänhet finns det inget sätt att sluka träningsresultaten. Under de kommande dagarna studerar jag teori. Även här nu kommer jag att stänka tungan och vara sen på jobbet. På kvällen kommer jag att prata om ämnet. Det finns frågor om surdeg.

Något går inte bra med mig idag. Brödet är mer som en pannkaka. Doftande, smakar gott, till och med strukturen är intressant, men han har en vidocq ... Ingenting förutsåg en sådan händelse. Deg bubblade - en sång. Jag tror att det är plågan. Degen kom misstänkt tunn ut.

Jag tror att degen visade sig vara vattnig!
Och det slutade lite, för sprickorna har redan gått

Jag tror att degen visade sig vara vattnig!
Och det slutade lite, för sprickorna har redan gått

Exakt - exakt! Jag låter degen sticka ut utan kokande vatten, under en påse. Han har nog av sin fukt, så mycket som den lilla påsen blir blöt från insidan.

Jag väntar fortfarande på Zest när hon kommer och säger: "Bra gjort, ta en paj från hyllan!"

Skalet har kommit. Jag beundrade skapelsen av dina händer. Ger klarsignal för tre pajer från den omhuldade hyllan på en gång, tjänade smart kvinna ärligt

Och mindre brister kommer nästan alltid att finnas. Vi bakar hemma - den här gången; på mjöl, som i sin kvalitet och styrka av gluten är långt ifrån perfekt - dessa är två, vi lägger inte till några olika kemiska förstärkare-förstärkare - det här är tre. Så var beredd på att små sprickor inte bara kan bero på misstag någon gång, och inte för att det inte fanns tillräckligt med vatten för brödet, utan bara för att glutenstyrkan inte var tillräcklig.

Och det största är upplevelse)) Varje gång blir allt bättre och bättre. Och när det gäller en nybörjare att baka med surdeg - bara underbara bröd kommer ut för dig. Lovande utsikter känns

[Krydda,]

Krydda, tack för pajerna.

Och jag har frågor. Jag har inte varit hemma på två dagar. Himmlarna överlevde detta lugnt. Lagras vid en temperatur av 12 *. Två beter sig lugnt och bubblar långsamt, medelstora bubblor. Och en är genomsyrad av de minsta bubblorna, inte så tjocka, och vattnet börjar dra av sig ovanifrån. Betyder detta att det åldras, försurar? Måste hon räddas och föryngras? Det är osannolikt att jag kommer att göra detta, jag är intresserad av den teoretiska delen av processen. Och alla tre har en lukt med en antydan till aceton, så snart du tar ut dem ur kylskåpet och sticker in näsan där. Och om du stör dig är lukten bättre. Vad betyder det? Konsekvenser av lagringsfel? Hon hade verkligen husdjur.

men vad betyder det egentligen? Jag har en surdeg gjord av vitt mjöl (jag erkänner, inte franska), över hela ytan, fin-fin bubblande. men inga klagomål om lukten, ingen aceton, ingen ättika, alkohol. Vad som inte är, det är det inte. Här från svart rågmjöl (jag började först på vetemjöl och ersatte det gradvis med rågmjöl), allt i bra högkvalitativa bubblor, solida, det är trevligt att se ut.

[Freken Bock]

Freken Bock

om hon inte matade bara två dagar och till och med vid 12 *, så är det inte dags för surdeg att gå till nästa värld ... men enligt alla indikationer - en av kornen blev hungrig, försvagad och började att böja.

Hittills ser jag två skäl - antingen den nödvändiga balansen mellan mikroorganismer uppnåddes inte under odling eller så att startkulturen inte stod tillräckligt länge vid rumstemperatur innan den skickades för lagring och jäsningsprocessen hade inte tid att börja .. .

Jag är mycket ledsen att göra dig upprörd ... men när min surdeg utvecklade en främmande lukt - något som vagt påminner om aceton, kastade jag hänsynslöst bort den och försökte inte ens återanvända den. Jag är rädd för främmande kemiska lukter i vad jag ska äta ... biten skulle inte gå in i min mun.

Från erfarenheten av att kommunicera med surdegen märkte jag att hon inte tyckte om min långa vistelse utan att mata. Och locket öppnas inte, och det finns ingen ytterligare tillgång till luft, och om surdeget försvagades tidigare, tål det inte sådan fängelse.

Under mogningen och tillväxten genomsyras min surdej med stora uppblåsta bubblor, men när den redan har ätit allt och börjar sura, blir dessa bubblor väldigt små och surdegens struktur förstörs fullständigt. En gång kom det till och med stratifiering till vattenmjöl, men det fanns inga främmande dofter, och jag återupplivade det.

Vänta fortfarande Vika, kanske tröstar han dig med vad jag skulle kasta allt med aceton. Se till att din doft inte sviker dig, låt din man bekräfta domen.

[Freken Bock]

Freken Bock
Vänta fortfarande Vika, kanske tröstar han dig med vad jag skulle kasta allt med aceton. Se till att din doft inte sviker dig, låt din man bekräfta domen.

Men det finns inget att sticka näsan in där så fort du tog ut det ur kylskåpet! Och du behöver inte ens öppna den! Hon sover och kontrollerar inte sig själv.
Vi tar ut det och låter det värmas upp. Vi öppnar inte ens på mindre än en timme. Och när vi öppnar den, rör om den och lukta den.
Jag gillar inte heller när de väcker mig, även om jag inte avger obehagliga dofter utan ljud
Troligtvis är det inte aceton alls. Men allt är möjligt. Måste kolla.

Hon sover och kontrollerar inte sig själv.

Nu läste jag detta citat för hela familjen. Det var bara att alla "låg kvar" med skratt!
"Tamagotchi" vilar

Troligtvis är det inte aceton alls. Men allt är möjligt. Måste kolla.

aceton-aceton ... varifrån kommer det under en sådan tid ... Surdegen såg ganska levande ut ... Min lukt började avges med en obehaglig ton först efter 9 månaders aktivt liv.

Antingen har Freken Bok fullständig sterilitet överallt, då luktar det aceton. Jag måste snarast ringa till min man för hjälp, för att kontrollera olfaktoriska hallucinationer, naturligtvis, såvida han inte också är läkare

Innan du kastar surdeg - se till att du kan skilja lukten av aceton från lukten av månskin av hög kvalitet !!!

Antingen har Freken Bok fullständig sterilitet överallt, då luktar det aceton. Jag måste snarast ringa till min man för hjälp, för att kontrollera olfaktoriska hallucinationer, naturligtvis, såvida han inte också är läkare

Jag tror inte att det kommer att hjälpa, han är också läkare

Och jag växer fortfarande 2e, ibland förvandlas de till 3.4, men då återgår de alltid till föregående räkning ... barnen flyger iväg, du vet

Innan du kastar surdeg - se till att du kan skilja lukten av aceton från lukten av månskin av hög kvalitet !!!

som anständiga läkare är de tvungna att skilja

Min nuvarande franska har beslutat att avbryta lukten av sur mjölk för sig själv, hon publicerar ihållande en stabil frukt-vin-likör bärnsten. Jag har inte stött på en sådan månskin

Aceton ... Månsken ... Nej, kanske är det fortfarande månsken! Min man berättade om aceton. De gav mig vinäger. Och viktigast av allt, jag lade dem i kylen riktigt tidigt. Min logik var denna: Jag gav mat, i kylan kommer de att äta långsammare och växa långsammare, det kommer att finnas tillräckligt med mat för mer. Och det visade sig att en surdeg i min förkylning helt enkelt inte hittade styrkan att ens äta? ... Jag är en mördare.
Men de två återstående åt, tillbringade natten på bordet, 50 gram togs från en för framtida bröd, allt bubblade, växte, smakade bra, och doften är så som så. På morgonen åt vi igen. Generellt, flickor, vi får se vad som faktiskt händer på kvällen. Det är varmt igen här. Tydligen måste min man mata mina tjejer vid lunchtid.

Flickor, om någon som läser en oinvigad kommer att bestämma att han har blivit en dåre. : - \ Det är bra att vi inte har en adress, annars har en ambulans antagligen redan anropats.

Flickor, om någon som läser en oinvigad kommer att bestämma att han har blivit en dåre. : - \ Det är bra att vi inte har en adress, annars har en ambulans antagligen redan anropats.

Mina surkar lever fortfarande. Gårdagens bröd ska jag lägga ut i ämnet BRÖD MED LÖVNAD I UGNEN, där kommer jag att ställa frågor.

Hej allihopa!
Jag är för dig för råd och förtydligande ... Jag vill verkligen få en "vete" surdeg. Efter att ha läst forumet kom jag fram till att franska traditionella (tjocka) är lämpliga för temperaturförhållanden. Den odlas vid rumstemperatur. Och här i St Petersburg är det svalt och rumstemperaturen vid 27-35 * kan inte hittas ... (så att enligt Calvel eller en flytande modern)
Jag försökte göra det och ... det gick inte ... det "stiger" inte. Och många frågor uppstod ... Om någon har behandlat eller kan hjälpa: svara !!!
Frågorna är följande:
1) På andra odlingsdagen tillsätts 200 mjöl och 60 vatten och det står skrivet att degen är för geléliknande och inte kan höjas. Men det blev tjockt och ökade med 2-2,5 gånger! Och sedan gick allt inte längre på andra dagar.
2) Hur lägger man till degen? (lägg degen på den)
3) Hur man förvarar att baka 2 sidor. i vecka? (och, om möjligt, kasta inte bort det) Det finns en plats i håll-ke med + 11 *.
Tack på förhand till alla!

Angelinka, jag hade samma sak. Och sedan tog jag lite av surdeget (enligt receptet) Och hon gick. Hon bakade bröd och bagels och hon dog. Jag tror från klorvatten, de första gångerna jag gjorde det på kokt vatten.

ikko4ka, jag lade den också i degen idag ... tillsammans med MK-surden (det fungerar bra för mig). Förmodligen måste du starta en flytande på något sätt, du vill ha samma bröd som tjejer och utan surhet!

[Pain au levain natur]

Det är roligt. Först nu börjar jag förstå vad som står i Wikins recept Pain au levain naturl

Mycket förvirrande 38g surdeg, 52g vetemjöl, 32g vatten, 493g vetemjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11g salt. Och om vågen inte är så exakta fungerar inte brödet? Hur kan denna noggrannhet bibehållas? Vika, är det bara originalreceptet som ges utan ändringar, eller mäter du verkligen allt så exakt?

Mjöl med vatten 4 min vid 1: a, 20 min svullnad, 5 min knådning vid 2: a hastighet.

Och om det inte finns någon knådare är det till exempel möjligt i en brödtillverkare att ersätta den första hastigheten med hastigheten i PIZZA-läget och den andra med DUMPLING-läget?

Kanske frågar jag nonsens, men i det här nya yrket - bakning av surdegsbröd - är jag helt trött på reklam. Jag vill ha känslig vägledning.

Tanyusha. Om du bakar i ugnen är sådan precision värdelös. Ugnen förlåter också grova brister. Och om du är i HP vet du att detta också är + - ja, inte två utan en halv elefant, ändå anpassar alla receptet till sitt eget mjöl

Freken Bok, när jag bakade detta bröd försökte jag mäta det på skalorna mer eller mindre som enligt receptet + - några gram spelar ingen roll, och det är bättre att knåda inte i en brödmakare, men med en mixer med degfästen, bara degens struktur kommer att vara något annorlunda, luftigare.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jag mäter ut det som det är skrivet utan att störa vågens fel och allt visar sig.
Men om knådning - om du knådar i HP, visar det sig att den första satsen bara behöver göras tills allt mjöl är blött. Se bara att det inte finns torrt mjöl - stäng av det. Nu 5 min. vid hastighet 2 knådar den "tills gluten utvecklas måttligt." Jag har på "deg" -läget knådande i 20 minuter. Det här är helt klart mycket. Om 10 minuter. Stäng av. Om du knådar mer kommer det inte att finnas några hål, det kommer att finnas en finporerad smula, och detta är inte längre Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Tack alla för era svar.

Och jag knådar alla mitt bröd och försöker! Det visar sig att mycket bra inte heller är bra. Här är förklaringen till min finporerade smula.

tanya1962hur mår ditt barn?

Ja, förlåt mig Lyudmila från den välkända LJ, men någonstans har jag bevarat hennes fotoprov av att knåda degen tills en viss utveckling av gluten. (Jag kommer att försöka hitta och placera här (naturligtvis med en länk till Lyudmila ... till slut publicerade hon allt detta åt dig och mig)

Och bara i allmänhet var jag chockad ... Jag var säker på att det var omöjligt att dike en vuxen stark surdeg. Som det visade sig är det mycket möjligt ... min svärmor gjorde det. Tänk bara inte att det här är det vanliga snubblet mellan svärdotter och svärmor. Hon är bland annat sjuksköterska (just nu tar Freken Bok en sten i hennes sida). Därför lägger de alla händer på det. Men - MIN surdeg, som nu är frisk och blomstrande, DÄR - dog trots alla ansträngningar och ansträngningar ... Jag ger upp och hittar ingen förklaring. Jag lämnade de mest detaljerade instruktionerna ... donerade till och med vågen.
Shschaschas Jag kommer att gråta av tanken att jag dog av längtan efter älskarinnan

[Krydda,]

Krydda, Ja. vi är sådana läkare. Nu kom de till surdeget med sina små händer.

Förresten förstod jag inte riktigt varför jag limde en kopia av fenorna. Det var surdeg bredvid två systrar, systrar wow, men den som dog i små bubblor gick, vattnet skalade av ... Allt är som i livet. Inte allt beror på oss.

[Freken Bock]

Freken Bock

Min svärmor hävdar att hon agerade strikt i enlighet med instruktionerna kvar, enligt ungefärliga tidsriktlinjer, men ... mjölet skalade av sig från vattnet och luktade
Min surdeg är så nyckfull och beklagar om jag åker i minst en vecka.

[Krydda]

Krydda, det verkar för mig att du behöver "bli sjuk" med surdeg för att märka de minimala funktionerna i deras beteende, för att få instruktioner är inte tillräckligt. Hur mycket jag plågade dig med frågor tills någon erfarenhet kom. Och även nu behövs ständigt råd. Och svärmor, även om hon har gjort något, kommer inte att erkänna det för henne. Min mor brukade sätta strykjärnet på linoleumet, bränna det och sedan säger hon: Jag vet inte, jag gjorde ingenting, vi sitter, vi fixar fotogenugnen ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-huh ... Jag sitter nu ... dikterar ... hur lätt det är att göra universal jästdeg på deg ... och ha en kattunge, annars finns det ingen annan

Jag hittade en fil sparad i Word. Men de håller inte med om att överföra fotot hit. Tydligen har jag inte tillräckligt med datorkunskaper. Om någon säger till mig blir jag glad.

Tyvärr har jag tyvärr inte heller tillräckligt med datorkunskaper för att hjälpa dig, men jag vill verkligen se fotot.

[Glädje]

det fanns snälla människor Glädje hjälpte till att hantera filen.

Gluten utvecklingsmaterial är HÄR.

Jag försökte baka Pain au levain naturel i förrgår. Processen genomfördes i fyra händer, vilket naturligtvis påverkade resultatet. Degen som levererades klockan 7 på morgonen, innan jag åkte till jobbet, tredubblades klockan 14.00, och eftersom jag kommer hem från jobbet närmare 6 på kvällen, var jag tvungen att hantera processen på avstånd. och jag följaktligen sa: Vad måste vi göra.
Jämfört med bilderna av Lyudmila var degen mycket tjockare både efter den första och efter den andra knådningen. Hon delade det, som det sägs, i två delar. Resultatet är två små bröd, drygt 20 cm i diameter. Så ska det vara? Den ena delades i mikrovågsugnen med ett glas vatten, det andra i en multikokare (provkoppen var i ett tefat upp och ned och ett glas hett vatten hälldes på botten). Det första brödet, multikokaren, visade sig vara väldigt tjockt bakat med en finporrad smula. Vid den andra kom skorpan ut tunn, det fanns fler hål. Båda luktade fantastiskt, det var väldigt gott, men det här är inte Vikin alls Pain au levain naturel

Jag lämnar naturligtvis inte försöken att baka det så lätt. Jag ska försöka ta reda på var jamb är.

Och jag förstod orsaken till mitt misslyckande med Pain au levain naturel "Amina" mjöl. Idag försökte jag baka italienskt bröd (Ann Thibeault), som redan erhölls utan problem. Och bageriet "Amina" tog mjöl, Vika sa att hon aktivt använder det. Som ett resultat kom ingen degkula ut ens nära, degen var nästan som pannkakor med en tjocklek. Och nu tror jag att om denna "Amina" läggs i Pain au levain naturel, kommer det att visa sig vara det. Det här är min misli

Tanya, jag bakar också från Amina, jag gillar mjöl mycket. Det brukade baka från Belotserkovskaya mjöl, inte dåligt, men ändå ...

Len, men jag gillar det inte alls. Makfa har inte hittat något alternativ än. Det enda, Vika, tror jag som jag gör. Det är därför jag köpte Amina igen. Jag kommer att försöka baka Pain au levain naturel från den. Och jag hällde italienaren i en liten påse och lade den försiktigt i papperskorgen. Tja, och också för att det idag inte finns någon styrka kvar att bekämpa någonting.

[Freken Bock]

... hällde (bara hälldes) i en liten påse och lade den försiktigt i papperskorgen.

Freken Bock, Jag gjorde precis samma sak med min bröd deg. Jag var tvungen att baka två bröd. Den första är mer eller mindre, här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#newoch den andra steg på en timme och föll, så att det inte fanns något kvar till kaminen.

En dag idag är inte ett bröd, förmodligen ...
Och jag bakar främst på "Bogumil".

[kava]

kavaJag gillade också Bogumila. Förra året tog jag lite från Odessa, jag var glad. Och nu bakar jag på Dnipromlin, tolererbart. Och budgetmässigt.

Jag älskar att resa ... Ja, det är bra att vara medborgare i världen eller åtminstone ha en egen resebyrå