Franska förrätter

Ämne om franska hällar.

[Dag två (morgon)]

Sådan surdeg lever hos mig. Och brödet på det visar sig vara mycket gott. Här är vad:


Och det här är min surdegsfarm:


Vi blandar och får en tät klump:




Vi låter det vara varmt i 24 timmar (helst 30-40 * C).

Dag två (morgon):

Vår surdeg ser ungefär så här ut:



Vi tar 110 g från henne. tillsätt 110 gr. vatten 40 * C och skaka med gaffel tills skum erhålls:



Låt det vara varmt i 12 timmar.

Dag två (kväll): igen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vatten 40 * C + 110 gr. vetemjöl, blanda, låt stå i 12 timmar.

Dag tre (morgon): vår starter är redo för nästa utfodring:



Vi gör allt på samma sätt och nu tittar vi noga på henne.
Hon är redo i
6 timmar vid + 33 * С
12 timmar vid + 30 * С
16 timmar vid + 27 * С

Gruva av någon anledning efter 6 timmar och vid + 27 * C var klar:



Varför så snabbt, antar jag. Anledningen är troligen tapetmjöl. En hel cykel förbereddes för samma fyllning på den skalande.
Det är faktiskt allt jag gör för att få en flytande fransk surdeg. Jag vill verkligen att alla som vill växa henne ska bli vackra, aktiva och leva lång, lång tid med glädje!

PS är bra - det skulle vara bättre att mata det 2-3 gånger mer "tomt" innan du sätter bröddeg på det. Mata var 5-7 timmar för att se till att surdegen höjer degen perfekt i volym 4 gånger på 5-7 timmar vid rum T vid 27-28C. I detta skede är det redan möjligt att drastiskt minska mängden surdeg som du arbetar med, ja, till 10-20 gram ...
Du kan också mjuka upp surdeget. Du måste ta 5 gram. surdeg och tillsätt 125 gr. vatten och 125 gr. mjöl (1:50).
Om peroxid, - HÄR beskrivs väl hur man "återupplivar" det.

Brödets skönhet Det är värdelöst att ens fråga om smak, och allt är klart.

Sådan surdeg lever hos mig. Och brödet på det visar sig vara mycket gott. Här är vad:

Mycket söt, och jag vill ha en.
Var är detta bröd bakat? Som jag förstod utifrån brödets form - i ugnen helt säkert. Blandar det sig? Enligt länkreceptet är allt gjort eller brödtillverkaren används i någon process. Dela, pliz, mer detaljerat.

[Administration]

Detta bröd kallas Pain au levain naturel. Den innehåller varken olja eller socker och endast 1 g. levande jäst.

Författarens ord: För två ovala eller runda bröd, 420-450 g vardera med flera diagonala, två centrala överlappningar eller ett rakt snitt längs längden =
Deg: 38 g surdeg (25 g mjöl), 52 g vetemjöl, 4 g rågmjöl, 32 g vatten. 6-8 timmar vid 25 ° C, 3,5 gånger i volym.
Deg: 493 g vetemjöl, 7 g rågmjöl, 1 g jäst, 11 g salt, 325 g vatten, hel deg. Mjöl med vatten 4 min vid 1: a, 20 min svullnad, 5 min knådning vid 2: a hastighet.
Jäsning 1t 20min; välj en bit surdegsdeg till morgondagens bröd. Preliminär korrektur 30 min. Slutbestämning 2,5 timmar upp och ner i korgar eller sömbotten i säckväv.
Skära. Ångugn eller lockugn, 40 minuter vid 465F.

Jag bakade den på nästan samma sätt, förutom knådningen, som brödmakaren gjorde för mig, varefter jag stängde av den och degen jästade i 80 minuter direkt i skopan. Sedan tog hon ut degen, delade upp den i två delar och sedan var allt som i huvudreceptet. Jag bakade i ugnen på en eldstad på bakpapper med ånga, du ser en kastrull med vatten nedanför:



Men han rodnade:



Smaken är obeskrivlig med en liten surhet (surdegen känner till sin verksamhet), och hur doftande och vilken typ av skorpa, jag smurade den med het olja medan den fortfarande var varm.
AdministrationJag har bara bra lärare

Detta bröd kallas Pain au levain naturel. Den innehåller varken olja eller socker och endast 1 g. levande jäst.
Dess recept finns här:
🔗

Tack så mycket!

Jag bakade den på nästan samma sätt, förutom knådningen, som brödmakaren gjorde för mig, varefter jag stängde av den och degen jäste i 80 minuter direkt i skopan.

Och satsen utfördes i HP i "Basic?
Och en annan fråga, om möjligt ser jag att din surdeg är i behållare för förvaring av mat i kylskåp, som jag förstår av bilden. Vi säljer liknande i staden, de ser åtminstone ut som dem. Om så är fallet är frågan, är de lagrade i dessa behållare helt stängda, eller är det ett litet hål öppet (som öppnas genom att vrida locket, ja, jag tror att du förstår vad jag pratar om, om dessa är desamma behållare)?

[Vandrare]

Vandrare, detta är samma behållare för förvaring av mat och locket vrids så att hålet är öppet. Och surdeg andas och vädrar inte, hålet är litet.
Och jag gjorde batchen på "basic", men för HP med temperaturutjämning behövs "pizza" -läget. Du kan blanda vatten med mjöl och låta stå i 20 minuter för att svälla och sedan lägga till allt annat, men jag knådade allt på en gång och bullen bildades först i slutet av satsen.

[Vandrare]

Vandrare, detta är samma behållare för förvaring av mat och locket vrids så att hålet är öppet. Och surdeg andas och vädrar inte, hålet är litet.
Och jag gjorde batchen på "basic", men för HP med temperaturutjämning behövs "pizza" -läget. Du kan blanda vatten med mjöl och låta stå i 20 minuter för att svälla och sedan lägga till allt annat, men jag knådade allt på en gång och bullen bildades först i slutet av satsen.

Tack så mycket!!!
Jag gav dig ett plustecken, imorgon lägger jag till ett annat: för bröd och för att hålla surdeget var det mycket viktigt för mig att veta.
Nu ska jag försöka baka samma själv! Men först måste du odla surden. Om det finns några nyanser i tillverkningen av surdeg, dela också, snälla. Och då hade jag redan en upplevelse av att odla surdeg, ja, jag ville inte växa på något sätt. Det verkar som att jag gjorde allt som det skrevs, ingenting fungerade och jag gjorde det i slutet av våren, när temperaturen var normal ...
Och han växte upp enligt receptet "surt bröd", som finns på den här länken: 🔗, det är där, nära slutet av sidan.
Tacka!

Jag växte upp en flytande version. Hon tillbringade den första dagen i en yoghurttillverkare med oöppnat lock och på botten lade jag pappersservetter (ungefär sex). Resten av dagarna tillbringade hon i en öppen yoghurtmakare, det vill säga utan lock. När det var klart, visade det sig vara "snottigt", längst ner på diskussionssidan fann jag hur jag kunde återställa det till det normala och gjorde det som skrivet: 0,5 koppar startkultur + 1,5 koppar vatten skakade väl, tog 0,5 koppar av denna skummande vätska, tillsatt 0,25 koppar mjöl och rör om. Nästa dag 5 gr. Jag matade den flytande surdeggen 1:50 (5 g surdeg + 125 g vatten + 125 g mjöl) och den blev i fungerande skick. Det tog fem dagar
Jag önskar er framgång!

Utifrån verkar det alltid som att jag nu ska göra surdeg i denna likhet och allt kommer att ordna sig och från och med nu ska jag baka det bästa brödet.

Nej nej! Det visar sig att du måste hitta din "surdeg", förstå vad det är, växa, gå ut, sedan vårda etc.
Det visar sig att du behöver hantera dessa surkar, ha tålamod med dem, men de kan vara nyckfulla och vill inte bete sig som du behöver, de dör, och du måste börja allt från början.
Och för att få en så vacker, välskött surdegsgård måste man lägga mycket tid och tålamod och själ på dem.

Så Viki? Först behöver du en stor önskan att ägna dig åt syrning, det här är en levande organism.

Och vilken typ av surdeg att ta för odling kommer att visas av vår egen erfarenhet.
Det räcker inte att säga "Jag, Wan vill ha samma sak."

Jag bestämde mig för att testa min "franska" surdeg och bakade riktigt ryskt bröd på den. Och hon gjorde det!
Du kan se resultatet här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Jag ville fråga dem som odlade franska startkulturer enligt Lyudmilas recept.

Viki

Hon dog två gånger. På den fjärde dagen.Inget lyft, bubblande, gluten i sin ursprungliga form (sträckt ut med de tunnaste filmerna). Det betyder att ingen bor där längre ... Jag förstår inte orsaken ännu, men jag antar var mina misstag är. Av sorg tog jag till och med upp ciabatta idag, eftersom jag fick vänner med svampdejen under lång tid och länge.

Berätta för mig om den första blandningen av rågmjöl med vatten ... Jag har bara skalat mjöl (det finns ingen tapet i butiken), så förhållandet vattenmjöl kan vara något annorlunda, eftersom de skiljer sig något i egenskaper. Jag fick en tjock bit dumplingsdeg, även om Lyudmila på bilden har den första rågblandningen bubblande (det verkar som att den inte är tjockare än gräddfil). Jag hällde mer vatten, vilket slog ner proportionerna av mjölvatten. Hur är det med dig?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag började den som är "flytande" och på tapetmjöl. Den första satsen var också väldigt brant, nästa dag blev den lite tunnare och efter att ha matats med vetemjöl var den ännu bättre och vackrare. Samma Lyudmila, och hon är en proffs av surdeg, hävdar att allt ska fungera med skalat mjöl. Försök igen exakt enligt tekniken och försök att upprätthålla rätt temperaturregim, detta är ännu viktigare än mjöltypen. Och när alla processer är över, kasta inte bort det du får. Jag är mycket ledsen för dina hällar, de verkade vara korrekta, de behövde bringas i fungerande skick. I svar nummer 8 i detta ämne skrev jag vad som måste göras, prova det. Så var det med mig och Lyudmila. Låt oss bara en gång till och skriva hur processen går, okej?

Du skapade en flytande version som behöver en högre temperaturinställning (därav yoghurttillverkaren). Jag försökte skapa en traditionell, som måste hållas vid rumstemperatur (det här är 21-22 grader). Jag har exakt så många hemma. Men något är fortfarande inte rätt.
Naturligtvis kommer jag att upprepa experimentet ("det finns inga sådana toppar som bolsjevikerna inte skulle ha tagit" ... - Jag kommer inte ihåg från vilken film) och sedan rapporterar jag tillbaka ... Idag kommer jag att iscensätta den igen .

Nej, jag är säker på att de var döda, ingen rörelse, ingen gasbildning i degen och ingen höjning. Jag förstår bara inte varför.

Fågelskrämma! Jag lyckades inte heller med den traditionella surdeg för första gången. Jag upprepade allt efter två veckor och allt gick som urverk. Förvirrad precis i sista steget (i kylskåpet) förändrades inte surdeget på något sätt. Men efter några dagar tog jag ut det ur kylskåpet (jag lagrar det på +12) och efter ett par timmar översvämmade det ... Jag vill säga att jag också gjorde den delen av den surdeg som behövdes kastas . Och en del av det slutade till slutet enligt receptet, och en del nådde kylskåpet. Båda är mycket aktiva. Idag bakade jag surdegsbröd. Korrekturen var 4 h. Degen ökade med 3-4 gånger. Så lycka till.

krisen på en fransk bulle hemsöktes, jag var tvungen att samla mitt mod och börja höja en nyckfull fransk kvinna. Jag tål verkligen inte något från henne, vad jag gjorde, för att anpassa sig till hennes humör och blåsa liv i henne såvida hon inte sjöng vaggvisar för natten. Slutligen bestämde hon sig för att behaga mig i gengäld. Jag uppnådde inte ökningen av själva surdeget i de beskrivna tre gånger, men det ger en look som är ganska livlig och förstärkt. Jag vågade prova det i en allvarlig fråga. Till min glädje och förvåning klarade hon uppgiften perfekt. Låt oss fortsätta att vara vänner med henne.

Egentligen har jag redan provat det i processen att "träda i kraft". Men de uppgifter hon utförde var inte så radikala. Jag gjorde pannkakor på den - de blev underbara, de såg ut som spets-spetsservetter, precis rätt att titta på och beundra, smaken var med en liten surhet, riktigt så.

Hon ersatte också vätskan i vitt bröd i en brödtillverkare med den. Smulan visade sig vara mycket bra, nästan en mot en, som på degen. Den som gjorde Sitny på degen känner till strukturen hos denna smula. Så hon bakade ett bröd, följde receptet strikt, med kall deg, etc., och det andra var tvungen att göras snabbt, ersatte degen med surdeg, bakad i en brödtillverkare, så bröden visade sig vara mycket lika. Om du inte hittar fel med smakens nyanser är de nästan desamma.

En bra startkultur, jag kommer att ta hand om den och testa den vidare i praktiken.Fängslande är förmågan att baka bröd med endast 1 g jäst och absolut inget smör och socker. Det här är bröden på bilden.

Det är vad det innebär att sitta tyst i ett hörn och vara tyst lite - du kan inte se eller höra - men sedan gav hon ut vad du behöver till berget, bra gjort för din flit

[Administration]

Administration Ja, du gav mig mycket arbete att göra, det är en hel värld - baka bröd i ugnen, och det är mycket mer intressant och smakligare än i en brödtillverkare. Nej, hon är naturligtvis smart och hjälper till med knådning, sparar i de fall då det inte finns tid att kontrollera processen. Men jag letar redan efter en bra knådare ... burkar för tätning och bakning ... skärblad ... Tungan vänder sig inte för att störa ugnen, men bröd från ugnen och från brödmaskinen är två stora skillnader .

Igår bakade jag bröd i Sandwichugnen, sedan satte jag mig ner och räknade hur lång tid det tog för den här verksamheten och vilka cykler som var inblandade.
Att knåda i en brödtillverkare tog ungefär 40 minuter
1 korrektur i ugnen vid 30 * C i cirka 1 timme
2 blötläggning på samma ställe i ungefär en timme, men redan snabbare
bakning i ca 45-50 minuter
Totalt tog det samma 3,50 timmar i tid. Och jag skulle inte säga att det var betungande, det fanns inget behov av att stå över brödet.

Men smaken och brödsmulan ............ kan inte uttryckas med ord.
I skopan på en brödmaskin är degen mycket trång, det finns ingenstans att dela, det finns ingen frihet.
Och jag vill säga, det är därför du måste höja degen med en extra mängd jäst, vilket inte är fallet när du täcker i en vanlig skål i ugnen.

Titta på receptet, det kan vara användbart för startkulturer. Det finns få produkter och effekten är ovanför taket.

naturligtvis kräver bakning i ugnen inte att du "ständigt vrider pedalerna", du behöver bara rikta processen i rätt riktning då och då och ändra cykler. För att göra detta måste du vara på plats vid rätt tidpunkt. Därför bakar jag bröd i ugnen bara de dagar då jag kan vara hemma för alltid. Kanske, med erfarenhet, kommer jag att lära mig att bättre beräkna tiden för att tidpunkten för mognad av degen och degen för retur ... Men jag ska helt klart inte sluta
Jag ska prova "smörgåsen" också, tack. Nu vill jag prova så många saker att jag ibland går vilse, vad ska jag tackla för det första?))
Om jag mycket sällan upprepade bröd under tiden jag använde brödtillverkaren, finns det verkligen tillräckligt med recept för livet

och ändå reser sig denna franska inte bara två gånger utan också tre eller flera gånger. Hon bestämde, ser du, ikväll att hon redan var tillräckligt gammal och sprang iväg, jag var tvungen att samla Ehhh över hela bordet, det fanns ingen tid att lägga det i bröd idag för att snabbt kunna använda det .

Jag läste och såg nog - blev avundsjuk och uttryckte det i dag enligt recept - 100 gr. skalad råg och 120 ml. vatten. Det blev lite tjockt, ja, låt det vara värt det.
Vad är risken?

[MariV]

MariV men du riskerar ingenting. Allt ska fungera, förrätten är utmärkt. Jag var tvungen att lida med det bara i slutet av cykeln, i processen att "sätta det i fungerande skick". Även om jag kanske själv återförsäkrades och lade jobb till mig själv: efter att jag skakat vatten i ett frodigt skum i en burk med resterna av surdegen, höll jag innehållet i en dag och delade sedan upp det i alla fall. En del av blandningen matades på kvällen, delvis - bara på morgonen, med olika mjöl och i olika proportioner. Och jag lämnade också lite i ett glas för varje brandman. Så jag väckte ytterligare tre delar för att inte börja om från början, om en av dem böjer sig. Jag måste säga att alla överlevde, men av dem valde jag och började höja de starkaste.

Det blev lite tjockt, ja, låt det vara värt det.

Och den första blandningen visade sig vara den tjockaste. I morgon blir det tunnare. Jag har vuxit någonstans 2,5 gånger.

Här drog jag bara ut den här stiliga mannen ur ugnen i 900 g. Så det finns inte ens ett gram jäst eller socker i den. Det kommer att svalna lite, jag ska titta på smulan. Jag bakade nyligen bröd i ugnen och i en brödtillverkare parallellt, så min familj äter först och främst den här, "föräldralös", med den elementära sammansättningen av mjöl-salt-vatten-surdeg.

[Krydda]

, Krydda, vilken skönhet. Slog ner på platsen

Zest, vilken limpa !!!
Bara en fest för ögonen, ögat behagar och andas med något hemtrevligt, mysigt

Åh, flickor, själen gläder sig)) Det är inte första gången de visade sig så här, men jag ville verkligen lära mig ...
Här kommer smulan


Här är originalreceptet 🔗

Hmm ... efter min smak kom detta "enkla" på något sätt ännu mer franska och mycket mindre krångel. Du kan till och med säga att det inte är något krångel och att surdeget skulle vara klart.

[Krydda]

Krydda
Vi tänker parallellt !!!!
Jag bakar också många intressanta bröd från denna LJ.
Det är sant att kameran tappades på semester, nu utan foto

Gud! Vilket mirakel! Det är det, jag kommer att bemästra lysterna! Jag gick för att läsa ...

Det finns inga ord - skönhet! Jag går och ser vad som finns med min ...
Och vad, jag lever!

Zest, du får alltid en sådan skönhet att du kan kväva i saliv. Naturligtvis är jag långt ifrån perfekt, men jag skulle vilja komma ännu lite närmare den. Hittills har jag smittats med surdegsbröd i kefir-rågversionen (jag vet att du också bakar med denna surdeg), men av någon anledning sprids antingen allt bröd i form och sprickor (100% råg), eller så går det sönder på alla sidor (vete-råg). I båda fallen är skorpan också mycket torr. Berätta för mig hur man uppnår en vacker yta?

Jag har inte vågat mig in i en fransk kvinna ännu, och här har jag en fråga till: kan jag börja använda vanligt rågmjöl (jag får till och med detta med stora svårigheter, och det är ingen fråga om att välja tapeter, skalade etc.)?

Hur uppnår jag en vacker yta? I ugnen är det inte svårt, du behöver bara smörja den övre skorpan med vatten, och också göra snitt och baka de första 10-15 minuterna med ånga ...
Men med mjöl är det fortfarande lättare: du kan "göra" en fransk kvinna genom att börja med vilken råg som helst, MEN om det finns tapeter, ta det sedan, men nej - ja, nej ...
På fransk surdeg får jag bröd så här:

I sammanhanget:

Följande:


Med kli och linfrön (mark):


Darnitsky bakad med fransk surdeg:

Och lite franskbröd:

Startkulturen går bra, det visar sig utsökt. Lite mer tid och ansträngning, men vi har råd med det för tillfället. Det är värt det! Övertygad?

Ja, övertygande! För min andra dag är surdeg värt det.

Viki, berätta för mig, bakar du bröd på en härd, i en form, under ett lock, utan det? Jag lägger en kastrull med vatten i ugnen för ångfuktning, medan jag bevisar brödet ströer jag upprepade gånger med vatten och under bakningsprocessen också, men ...

I allmänhet, vad händer i dessa Temks:

svar # 65

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


svar # 45
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, berätta för mig, bakar du bröd på en härd, i en form, under ett lock, utan det?

Faktum är att jag bakar på härden, i formen och med lock och utan lock. Olika bröd och olika bakningsmetoder.
För härdbröd: Jag har ingen provkorg och blötlägg den i coloslagg med en ren trasa strödd med mjöl:

Söm upp så här:

Jag har inget korrekturskåp som ett bageri, så jag lägger mitt bröd i mikrovågsugnen (av) och lägger en kopp kokande vatten där. Det blir varmt och fuktigt, degen fungerar bra.
Innan jag bakar gör jag skär med ett blad och smörjer med vatten. Ångfuktning endast i början av bakningen i 10-15 minuter.
För formen: för att springa ut ur formen använder jag ett smörjmedel utan häftstift: blanda 1: 1: 1 volym ister (eller konfektfett) med vegetabilisk olja och mjöl. Slå bra, du kan förvara i kylen eller utan. Jag borstar formen med en pensel innan jag sätter in tätdegen i den.
Innan jag bakar smörjer jag också toppen med vatten.
Här sitter en vete-råg i en form:

Och nu hoppade jag ut, vilken skorpa ...:

Jag önskar er framgång! Och om du har några frågor, tveka inte att ställa. Kanske svarade jag inte på allt ...

Hur uppnår jag en vacker yta? Det är inte svårt i ugnen

kanechna)) Om du bakar minst ett dussin bröd och tar processen till automatism. Vid den första bakningen tog jag tag i locket, sedan sprutpistolen, sedan vantar, så att jag inte skulle ta tag i den heta moden med mina bara händer

Hittills har jag smittats med surdegsbröd i kefir-rågversionen (jag vet att du också bakar med denna surdeg), men av någon anledning sprids antingen allt bröd i form och sprickor (100% råg), eller så går det sönder på alla sidor (vete-råg). I båda fallen är skorpan också mycket torr. Berätta för mig hur man uppnår en vacker yta?

Min erfarenhet av att baka bröd i ugnen är fortfarande inte rikt rik, men jag kommer att försöka hjälpa så mycket jag kan.
För inte så länge sedan var jag i ett tillstånd av chock när jag såg bröd från ugnen med kefir surdeg. Flera gånger i rad var resultatet väldigt långt ifrån idealiskt - det sprids, sedan hur brödet revs inifrån. Men under den här tiden förde processen med att baka med ånga det nästan till automatiska rörelser, och då kom bara insikten att saken låg i surdeget. Hon var själv skyldig, matade henne felaktigt och i testet började hon bete sig på det mest oförutsägbara sättet. Det blev väldigt surt, dödade jästen på ett ögonblick och höjde själv degen under en oerhört lång tid och surnade ännu mer under denna tid. Efter att hon föryngrat kefirsyrdeg började det påminna mig om en ung gulyona och strävar efter att fly någonstans så snart den kommer från kylskåpet till rumstemperatur. Så först och främst, titta noga på din surdeg, är allt okej med det? Har den överförtsurats? Är den tillräckligt stark?

Tja, och kontrollera sedan allt annat:
- mjöl för bakning på eldstaden måste ha en hög glutenhalt, annars kryper degen;
- bullen ska inte vara så mjuk som den är tillåten för bakning i formen;
- Formen för provning av degen måste vara lämplig i storlek och volym.
- innan det skickas för korrektur måste brödet vara ordentligt format, "sträckt" på ytan;
- Jag fördelar degen i en form på bakpapper, där jag överför den till en glödande mode;
- smörj ytan försiktigt med mjöl innan du gör styckningar (jag gör det med en pensel), så är degen lättare att skära;
- ugnen och under bör värmas upp i en halvtimme till 230-240 * C, bara i det här fallet kommer skorpan att stelna snabbt och degen har inte tid att sprida sig.

Detta är vad som kom upp i minnet hittills. Om jag har glömt något kommer de att komplettera mig)) Eller kommer jag ihåg mig själv senare))

Misströsta inte. Försök att baka rågvete i en deg för jämförelse (Admin har ett mycket bra recept). Om allt fungerar, ta sedan på dig restaureringen av din surdeg. Lycka till))

[Viki]

Viki
session med samtidiga svar))

Gårdagens bröd har redan ätits, de kräver mer
Men med dessa hällar har barnet en mycket bra ursäkt för att diska. Jag frågar: "Varför tvättade du inte den sura tallriken?" Och han svarade: "Jag var rädd. Jag trodde att det var du som uppfostrade någon annan."

[Viki]

Viki
Vika, vad är receptet på rågvete på ditt foto?

[Viki]

Viki
Vika, vad är receptet på rågvete på ditt foto?

Lena, det här är Darnitsky från Luda. Bara jag bakade den i en rund form och använde min (vår) franska kvinna.

Tjejer, tack så mycket för de detaljerade mästarklasserna och förklaringarna punkt för punkt!
Som i alla företag måste du också gå igenom försök och fel. Precis som alla vanliga människor vill jag minska antalet till ett minimum.

Ledsen för besväret, men är det bättre att göra skårorna efter knådning i början av korrekturen eller precis innan du bakar?

Ledsen för besväret, men är det bättre att göra skårorna efter knådning i början av korrekturen eller precis innan du bakar?

Till exempel gör jag det innan korrektur, för att inte störa degen senare, eller till och med en vacker bulle kan blåsa ut.
Och jag skär, som någon föreslog, med en vanlig rakhyvel.
Mycket bekvämt, rekommenderar jag.

- Smörj ytan försiktigt med mjöl innan du gör styckningar (jag gör det med en pensel), så är degen lättare att skära;

TACK för råd, låt oss lägga det i vår spargris !!

Rakkniven är också intressant. Tack för idén!

[kava]

kava, Jag ser ingen irritation.Om de frågar oss betyder det att någon behöver våra droger ...
Jag gör snitt på ett avlägset bröd innan jag planterar i ugnen. Håll bladet i rät vinkel mot brödet och försök att inte luta det. Vi skär med en skarp rörelse. Klipp, smörj (eller strö) och ugn.
Förutom rakhyveln är en kirurgs skalpell och en tapetkniv från en byggvaruaffär lämpliga

[Viki]

Viki
Och med ett snitt innan du planterar, på ett avlägset bröd, finns det ingen BLÅSNING av brödet ???
Jag kan inte göra ett snitt efter korrektur, det är ett litet avslag.
Endast bagetterna passerar normalt.

[Viki]

Viki
Och med ett snitt innan du planterar, på ett avlägset bröd, finns det ingen BLÅSNING av brödet ???

Nej, det tappas inte. Om det är ordentligt format och väl placerat, ska det inte tömmas. Men vad är skillnaden före eller efter, det viktigaste är att vårt bröd är utsökt och vackert!

[Viki]

Förutom rakhyveln är en kirurgs skalpell och en tapetkniv från en byggvaruaffär lämpliga

ja, och vissa, som jag, använder också farliga rakhyvlar för detta ändamål)

Viki
Och med ett snitt före plantering, på ett avlägset bröd, finns det ingen BLÅSNING av brödet ???
Jag kan inte göra ett snitt efter korrektur, det är ett litet avslag.
Endast bagetterna passerar normalt.

Hon led själv av detta. Då insåg jag att avblåsning bara sker om brödet OVER stod i behållaren och / och inte formades korrekt. Nu gör jag det EFTER korrektur och ingenting blåses bort.
Titta, den här videon hjälpte mig väldigt, väldigt mycket, och vilken typ av enhet som används för hack. Inte bara vi är starka på uppfinningar
🔗

Jag har ytterligare två "stationära" videor, om rätt bakning, ångad och under locket. De hjälpte mig. Titta vem som är intresserad.

🔗

🔗

Var lagrar du surdegen? Jag läste att det är omöjligt i kylskåpet.

Min surdeg bor fortfarande i korridoren på sängbordet, det är det coolaste där nu. Du måste mata henne varje dag, eller till och med två gånger om dagen, om hon är väldigt våldsam. I framtiden planerar jag att flytta henne till källaren, där min temperatur är cirka 10-12 *.