Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Jag har en intern storlek 36x26x6

åh .., och jag från kant till kant .. Jag kommer att mätas mänskligt ...
31*31

Torra kakor visade sig på 5,5 timmar
Smord med rester och torka

Efter torkning ska de mjukna ..

[Galina]

GalinaJag har fortfarande en fråga. Och hur mycket av den färdiga marshmallowen kommer ut?
Har du vägt det av en slump?

Och hur mycket av den färdiga marshmallowen är produktionen?
Har du vägt det av en slump?

Jag ska väga det idag. Nu är hon mitt sista mål. Det är klart om 3 timmar. Kyl ner och väga ..
Igår fanns det 3 kg färdig puré ..

[Natalia K.]

Natalia K., gjorde precis en marshmallow. Från 1900g äpplen - 1200g puré, 550g marshmallow visade sig. Innehåller 100 g socker och 2 proteiner.

Galochka på bilden har en ljus marshmallow, och min färg är som ljusa honungskakor.
På natten låg marshmallow i ett bakplåt, formen är bra, den är fjädrande under fingrarna, den klipptes lätt med en kniv för tomater med små kryddnejlika. Inte torr och ingen fukt - Vad läkaren beställde. Jag är glad.

[francevna]

Här är en rapport från Alla francevna

Vilken underbar sugtablett !!!

[Bock]

BockTack så mycket för din marshmallow, för att få mig att vilja laga den.

[Bock]

BockTack så mycket för din marshmallow, för att få mig att vilja laga den.

francevna, men inte för det allt .. Det viktigaste är att jag gillade det ..

[Alla]

Alla, super marshmallow! Grattis till ett så fantastiskt resultat. Skönheten!

Bock, utsökt marshmallow. Tack för nyanserna i matlagningen, jag ska försöka upprepa det.
Alla, bra resultat!

Och hur mycket av den färdiga marshmallowen är produktionen?

[Galina]

Galina, Alla, Tack för förklaringen
Galina, elegant marshmallow visade sig, flerfärgad.
Hur smakar det? Har du provat den flerfärgade?

Bara för en sådan marshmallows skull måste du tänka på att köpa en dehydrator.

Har du provat den flerfärgade?

Jag tog precis ett prov ...
Läckra som alltid .. Det färgade lagret är sött och surt ..

[Belevskaya marshmallow-frukt]

Det färgade lagret är sött och surt ..

Du fick en marshmallow kallad Belevskaya marshmallow-frukt

[marika33]

marika33, marina-mm, flickor, tack. : ros: Jag är glad att marshmallow visade sig.



gawala, Bock, vilken ljus färgglad marshmallow du har!

[och]

Bock, du har en mycket vacker marshmallow!
Och raderna är så jämna i tjocklek, även i kanterna!

Flickor, mätte någon lagertjockleken före och efter torkning?
Jag hade ungefär 25 mm tidigare, och nu är det cirka 15 mm. Hundraocht redan nästan 10 timmar, men fortfarande fuktig under. Det vill säga, om skiktet lyfts, stiger de ca 10 cm från kanten i ett jämnt torkat skikt, och sedan är botten klart fuktig, börjar klibba vid substratet, delaminat.
Det är sant att jag torkar i ugnen, men vid 65-70^{handla om} vid konvektion och med en spricka.
Jag tror det för att torka ut det eller försöka vända på det
Förresten, hur man förstår att allt är tillräckligt torrt?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, jag har ett lager på 15 mm, torrt ca 7 mm. Jag torkar i ugnen med en slits vid 70-80 grader. Torkade helt på 5,5 timmar.
Kanske är din temperatur för låg, och om det finns konvektion betyder det att luften redan blåser ut.
Jag torkar två bakplåtar samtidigt, byter position varje timme.

Har någon mätt skikttjockleken före och efter torkning?

Våt massa 2 cm höjd, efter torkning -1 cm. Torkar upp exakt hälften.
Kanterna torkar snabbare, mitten tar alltid längre tid att torka och oavsett var .. Vad är ugnen, vad är torken ...
Om skiktet fortfarande håller fast vid papperet är det inte klart .. Det blir fuktigt.Olya, ja, rent teoretiskt, tempo. inställd på 65-70 grader, plus en något öppen dörr, plus en fläkt, kommer temperaturen att vara lägre än 65-70 grader inuti. Därför torkar den länge .. Om marshmallowen ovanifrån inte håller fast vid din hand kan du helt enkelt vända på den och torka upp och ner, bara ta inte bort papperet .. Med massan går det bort tillsammans om massan fortfarande är fuktig. Eller lägg till temperaturen, inte 65-70, men gör 85, låt ugnen stå på glänt. Temperaturen stiger inuti.
Det är lätt att förstå, försök att tränga igenom det med en tandpetare, om massan är fuktig blir underrengöringen våt och ett spår av massan syns på den .. Eller vänd den upp och ner med papper och försök för att ta bort lite, om det lämnar med massan, betyder det att det fortfarande är fuktigt .. Och så .. det fjädrar och det finns ingen känsla av "fukt" under handflatan .. Förresten, massan med tillsats av bärpuré torkar längre ..

Bock, Allochka, tack för ditt snabba svar.
Jag har också 2 bakplåtar. Det ursprungliga lagret var 25 mm. Så om det är 15 nu, så finns det var att torka upp.
Min temperatur i ugnen är 65-70 enligt termometern.
Jag torkar den på en non-stick matta, vänder den värdelös, den släpper inte igen fukt.
Jag försökte ta bort den, - 10 cm från kanten sticker den av normalt, sedan klistrar den fast, på baksidan, om du lurar av den, förblir den riktigt våta massan.
Men om du rör vid det ovanifrån, ja, det är fjädrande, men inte mjukt, torrt och inte klibbigt.
Jag lämnade den i ytterligare 3 timmar och försöker sedan ta bort den igen.
Bara inte kanterna visar sig vara övertorkade
Spännande första gången medan du justerar ...
Min man erbjuder sig att ta med fler äpplen, men hittills klarar jag mig inte så bra med dessa. Är det dock för tidigt att rycka? (Med hopp)

Jag har en liten slits i dörren just nu, men stänger den helt, eller vad?
Jag tittade på klassiska recept, där generellt temp 60-65 *, men vem mätte det på spisen?

Jag torkar på en non-stick matta

Det verkar för mig att papper är det mest optimala alternativet, och videon från produktionen är också täckt med papper ..

då ja, det är fjädrande,

Det är en annan "fjäder". När den är färdig verkar den våren, men våren är så, det finns ingen fuktighet inuti ..

Bara inte kanterna visar sig vara övertorkade

Det kommer att ordna sig, men de kommer sedan att försvinna under nedläggningsprocessen.
Olya, på den tredje sidan, visade jag på din begäran ett foto av mässan. Såg du det?

Ja, bockmarken såg naturligtvis noga ut.
Det verkar som om min massa såg ut så här - måttligt luftig, fuktig, lätt flytande, samtidigt som den behöll sin form.
Vid kanterna, där det redan har torkat helt ut, visade det sig vara mycket poröst och fjädrande, måttligt fuktigt, det spricker inte när det är böjt.
Jag vände bara på det på något sätt, lät det torka i ytterligare 3 timmar.
Jag har räknat ut att de köpta pastillagren är ungefär 6-7 mm, dvs. när det krymper in två gånger, bör det ursprungliga lagret göras ca 13-15 mm.
Oavsett vad resultatet blir nu kommer jag definitivt att försöka med ett tunnare lager och på papper.
Rapportera för mig.

Oavsett vad resultatet blir nu kommer jag definitivt att försöka med ett tunnare lager och på papper.

Prova självklart. Leta efter ditt alternativ som passar dig 100%.
Efter två års experiment hittade jag fortfarande min marshmallow.

Här är en annan punkt som jag glömde att klargöra:
Hur tjock ska beläggningen vara? Från bilderna ser jag att han inte bara är en skrotare, så att den klibbar ihop, utan 2-3mm erhålls. Och det kan inte torka mitt i "pajen" på tre timmar, det vill säga med en sådan tjocklek förblir en rå spridning inuti. Eller absorberas det i kakorna?
Ännu ett ögonblick. I vilket tillstånd (varmt, kallt, ...) och med vilken kniv är det bättre att skära marshmallow så att mitten inte fastnar och kanterna inte smuler?

Hur tjock ska beläggningen vara? Från bilderna ser jag att han inte bara är en skrotare, så att den klibbar ihop, utan 2-3mm erhålls. Och det kan inte torka mitt i "pajen" på tre timmar, det vill säga med en sådan tjocklek förblir en rå spridning inuti. Eller absorberas det i kakorna?

Jag vet inte vilket lager jag har, kanske 1-1,5 mm. inte mer..Två matskedar för varje hälft av kakan, höga skedar. sedan smörjer jag det .. Souffléen förblir inte fuktig, allt torkar ... 3-4 timmar vid 55 grader, allt torkar normalt. inget vått och fuktigt mellan lager ..
På något sätt så här ...

I vilket skick (varmt, kallt, ...) och med vilken kniv är det bättre att skära marshmallow så att mitten inte fastnar och kanterna inte smuler?

Bättre att skära kallt, en vanlig kniv, stor och skarp. Om allt görs korrekt kommer mitten inte att hålla fast vid kniven. Kanterna i läggningsprocessen blir mjuka, det finns inget att smula där. Om du verkligen vill skära marshmallowen i bitar som ännu inte har missats, nygjorda, otåligt, till exempel, smörj den, kan kanterna smula och såga noga med en såg .. men det är bättre att låta den ligga ner över natten vid rumstemperatur. Jag tål inte mitt så här, för jag har det mjukt vid utgången (jag tog inte bort papperet helt, du kan se det på bilden)

Åh, vilken typ av plast du har, till och med, vacker!
Mina kanter är ojämna Även om du köper en torktumlare
Jag kan inte vänta med att smaka på smaken!
Jag förstod rätt att nu har jag den i 3 timmar, redan i fyra lager, den torkar ut, tar ut den och rör inte vid den förrän den svalnat helt, eller hur? Och skär sedan i remsor och bearbeta med pulver. Och sedan, efter pulvret, skär i rutor. Eller är det bättre att lagra i lager? Det visar sig mycket.
Ännu ett ögonblick.
Jag lämnade uppenbarligen mycket för smetning, 8-10 procent, även om jag läste någonstans att 1/4 av volymen skulle vara kvar. Och jag har fortfarande en extra. Eller var det nödvändigt att smeta allt där?
Och vad ska man göra med resten? Jag smurade det på ett lakan, kanske crunches kommer att visa sig, tjejerna här berömde dem.
Tyvärr, bock, jag torterade dig med frågor.
Men efter min trötthet kommer ingen annan att ha några frågor.

vilken typ av plast du har, till och med, vacker!
Mina kanter är ojämna

Nåväl, jag har samma ram och kunskap i form av en skolledare .. Jag visade bilden ..

Jag har den nu i 3 timmar, redan i fyra lager, den torkar ut, tar ut den och rör inte vid den förrän den svalnat helt, eller hur? Och skär sedan i remsor och bearbeta med pulver. Och sedan, efter pulvret, skär i rutor. Eller är det bättre att lagra i lager? Det visar sig mycket.

Ta ut det efter tre timmar och lämna det i fred. låt det svalna ordentligt. Det svalnar länge, kom ihåg det här .. när det svalnar helt kan du gnugga det med pulver, du kan inte gnugga det som du vill .. du kan sedan skära det i bitar. du kan lämna det som det är. det är en fråga om smak. Jag klippte och klippte inte, nu förpackade jag gårdagens i pergament och lade den i kylskåpet utan att skära .. Generellt, först med natriumpulver, om det inte finns några kontraindikationer mot pulver, så skär det antingen eller lämna det så. ... men låt det svalna i alla fall !!!

Jag lämnade uppenbarligen mycket för smetning, 8-10 procent, även om jag läste någonstans att 1/4 av volymen skulle vara kvar. Och jag har fortfarande en extra. Eller var det nödvändigt att smeta allt där?
Och vad ska man göra med resten? Jag smurade det på ett lakan, kanske crunches kommer att visa sig, tjejerna här berömde dem.

Jag har ett glas kvar, jag har lämnat något mycket. Generellt sett blev jag inte klok och kastade bort dessa rester. det fanns ingenstans att fästa dem, och det är inte värt att bara köra torkning på grund av 10 * 10 kvardratik ..
Så om du vill, gör sedan crunches ..

kastade bort resterna.

du kan lägga till rester till vilken jästdej som helst - och proteiner och äpplen kommer att förbättra strukturen, och en sådan tillsats går till icke-jästdeg

du kan lägga till rester till vilken jästdej som helst - och proteiner och äpplen kommer att förbättra strukturen, och en sådan tillsats går till icke-jästdeg

Tja, vem visste att jag skulle baka något idag ..

och lägg resterna i frysen för konservering och framtida användning, speciellt om äpplen från köpet, eller inte en obestämd mängd, eller bara

och lägg resterna i frysen för förvaring

det är lättare för mig att kasta ut dessa 100 g än att frysa och glömma vad som är fryst .. det är inte första gången te ..

Jag fäste den på crunches, samma sak, ugnen stokades i 3 timmar för att torka.
Min skatt svalnar. Jag lovar att inte röra vid det förrän i morgon.

Min skatt svalnar. Jag lovar att inte röra vid det förrän i morgon.

Du kan senare berätta vad som hände och om du gillade det ..

Jag gillade redan crunches! Mannen sa att det inte finns något sötsaker.
Och jag ska försöka imorgon. Om stannar

Jag lade den extra massan på limet tjockare och smurade det på toppen.
Igår torkade jag inte, precis som Olya säger, massan avlägsnades inte helt. Jag limmade två lager ihop, det tredje var inte färdigt, det var i ett silikonbakplåt.
Skickas för att torka upp.
Och i allmänhet är det synd att kasta bort en sådan läckerhet, du kan tänka på så många olika metoder för bortskaffande och linda ostkakor och pannkakor, kakor-pajer i pannkakor.

Jag vlendernul igår bakade äpplen och bestämde mig för att det inte går att köra genom en sil. Men förgäves.
Jag vet inte hur det kommer att bli i slutprodukten, men håller på att slå ett gäng skinn på en visp.

Jungfrun, men den här massan faller också lite på smet, är det okej? Tja, det faller inte utan blir löst?

men den här massan faller också lite på smet, är det okej? Tja, det faller inte utan blir löst?

Ja, det blir löst .. naturligtvis är det normalt .. proteiner tappar luftigheten .. om jag får säga det så .. Du kan göra en ny för experimentets skull och smeta den fräsch och se om det kommer att finnas en skillnad mellan lös och fräsch. Förresten, en tanke .. Jag ska göra det ..

den tredje var inte färdig, den var i ett silikonbakplåt.

Se självklart självklart, men jag är motståndare till silikon i det här fallet. Massan torkar inte, och om den gör det, då, mycket länge .. Om du tittar på en video från industriproduktion finns det träramar, botten är gjord av någon form av nät, som en rektangulär sil , allt är täckt med papper på toppen .. och sedan läggs massan ut ..

Och i allmänhet är det synd att kasta bort en sådan läckerhet, du kan tänka på så många olika metoder för bortskaffande och linda ostkakor och pannkakor, kakor-pajer i pannkakor.

Ack, jag förbereder inte allt detta. Jag måste anpassa mig till den lokala verkligheten.

Det är andra gången jag förbereder marshmallow. Förra gången jag gjorde ett experiment - tre nivåer av torkning, har jag två bakplåtar och ett trådställ. Ett lager torkades på papper, det andra var på en teflonmatta, det tredje på ett silikonbakplåt (faktiskt sa man högt, en matta med sidor)
Papperet var det svåraste att ta bort, så den här gången fanns silikon och två teflonmattor.
Den här gången bytte jag inte på bakplåten på platser, ugnen med spår var på hela tiden.
Det var nödvändigt att sätta silikon längst ner, det torkade snabbare, men det hamnade i mitten.

Förresten, jag vispade inte proteinet separat utan bara hällde det i den vispade äppelmassan. Slå i två skålar, växer i volym 2,5 gånger.

Jag slog inte proteinet separat utan bara hällde det i den vispade äppelmassan. Vispad i två skålar, växer i volym 2,5 gånger.

Det är inte nödvändigt att piska i ett skum, i princip kommer det fortfarande att slå.

Papperet var det svåraste att ta bort

Det räcker att fukta det med vatten och det lämnar perfekt .. Jag använder vatten om det är "fastnat" i kanterna.

Bock, tjejer, jag skär min pastille i fyra remsor, gnuggade den med pulver.
Det blev ganska mörkt. Jag kokade för mycket, eller hur? Men inte krispigt, normal i elasticitet.
Det finns fortfarande mindre än 10 av 25 mm-lagren kvar. Detta är återigen en röra.

Jag ska försöka imorgon.
Förresten, om det inte förvaras i kylen, var och hur bäst. Jag förpackade den i pergament, och jag vet inte vart jag ska sticka det vidare.

ganska mörkt visade sig. Jag kokade för mycket, eller hur?

Äpplen kan vara så .. Vid 70 grader är det svårt att överkoka ..

om det inte förvaras i kylskåpet, var och hur bäst. Jag förpackade den i pergament, och jag vet inte vart jag ska sticka det vidare.

Om du inte vill ha den i kylen, lämna den på bordet i samma pergament. I flera dagar låg jag bara på bordet på en tallrik, öppen. Ingenting görs med henne .. Dai har inte tid att göra något med henne. Äter snabbt upp.

Det finns fortfarande mindre än 10 av 25 mm-lagren kvar. Detta är återigen en röra.

Hur mycket vill du ha kvar? Jag har 2 cm höjd, det återstår 1-1,5 cm. Det torkar mer och mer i ugnen än i min torktumlare. Och om massan dödas, torkar torken också .. Kontrollerad.
Men om smetan .. Jag plågas av vaga tvivel. det är omöjligt att lämna en sådan mängd massa på produktionsplatsen ytterligare en dag för utsmetning och limning av lager. de gör en ny massa för limning ihop och foton och videor från produktionen är en bekräftelse på detta .. Jag kommer att göra färsk massa för smetning och limning .. Lämna äppelmosen och nästa dag med en liten mängd protein, slå fräsch och spridning ..

Här krymper din en och en halv till två gånger, men min krymper tre gånger, och dessutom kunde jag inte avbryta mycket, eftersom koppen var upp till toppen. Kanske, tvärtom, slutade inte
Jag kommer fortfarande att göra det, min man har redan sagt att han har plockat upp en påse äpplen, nu kan jag inte komma ut
Och i allmänhet är jag mycket förtjust i denna marshmallow, så jag kommer definitivt att lära mig att göra det vackert, som din

Jag kommer fortfarande att göra

Jag har ett nytt experiment .. Massorna är 1900g, men jag tog hälften av massan, 950g, exakt ett halvt protein. Vågade hela proteinet och hälften. kortare visade det sig vara 16 gram per 950 gram massa. och 70 g sand. Massan piskades väldigt varm, i hög hastighet, massan visade sig vara mycket bra ... samma som på ett protein. Separat lämnade jag och torkade äppelmassan och lade den i kylskåpet, imorgon lägger jag till sand, ett halvt protein i denna massa och slår och smetar lagren med den nya massan. Jag får se vad som händer .. Experiment med att göra den perfekta marshmallowen fortsätter.

Och om experimentet ..
I allmänhet bör du inte spara på proteiner, men du måste göra det som förväntat, enligt receptet. Det är inte nödvändigt att piska upp den nya massan för utsmetning och limning av lagren, men det är nödvändigt att limma lagren med vänster massa.
Tja, med proteiner är allt klart, tror jag, även om massan vispades perfekt, torkade den ut, inte som jag skulle vilja. det är möjligt att det helt enkelt inte fanns tillräckligt med äppelmassa, bara 950gr, och det var inte exakt 2 cm högt som det visade sig. Allt är möjligt. Men resultatet uppfyllde inte ..
Massor för utsmetning av lager .. Nyvispisk äppelmassa vid torkning blir så att säga oberoende och fastnar inte skikten, utan tvärtom verkar de höja sig lite och toppen blir bara en utsökt maräng.

I allmänhet är det till och med bra att jag genomförde detta experiment ... Pastila blev fortfarande bra, inte dåligt, på C-klass ... Men jag kommer inte att göra det i framtiden. Ändå, det allra första alternativet, som är det mest idealiska alternativet för mig i receptet.
Läckra marshmallows för alla. Experimentera e. Leta efter din Belevskaya äppelmarshmallow! Och jag hittade redan min ..

[Galina]

GalinaBravo! Underbar mästarklass! Och resultatet är fantastiskt. Mycket välsmakande marshmallow! Jag har försökt!

[Babushka]

Babushka, tack Tatyan!

Bockmark, tack för experimentet.
Jag har ett andra försök att gå ut, äpplen väntar redan.
Jag har dem tjockhudade. När den bakas exploderar mitten redan och nära huden är de råa och ek. På grund av detta förblir mycket massa på huden när det gnuggas. Detta händer inte med vanliga äpplen. Det finns bara mycket torra filmer kvar.
Jag tänker, ska jag baka dem starkare? Då rinner mitten helt ut.
Eller plocka ut mitten med en sked och låt resten baka?
Du vill inte ha för mycket extra krångel heller.
Med tanke på det.

Eller plocka ut mitten med en sked och låt resten baka?

Tja, något så här ...
Eller på en långsammare värme, om skalet vill brinna, täck sedan med folie. Jag har väldigt saftiga äpplen, bakade i en timme någonstans .. mycket juice, men jag alla tillsammans, skalet, massan, juice, jag stansar allt med en mixer, allt blandar och det blir väldigt bra .. Jag gnuggar det genom en sikt är massan väldigt öm och tjock ....
Och var är bilden av marshmallows? Och sedan gör alla, ja, åtminstone någon skulle visa resultatet av arbetet. Och vi skulle vara glada tillsammans ..

tack för experimentet.

Ja alltid tack. Detta är exakt från "hur man inte gör det" -serien ..

Jag visade ett foto i nästa ämne igår, https://mcooker-svm.tomathouse.com/in....0
Receptet är detsamma, du behöver bara justera mängden socker beroende på äpplens surhet.

3 lager med en tjocklek på 4 cm visade sig.

[Kvist]

Kvist, visade sig mjukt, hur springer brödet ut?

Receptet är detsamma

Alla har samma recept, det finns inget att uppfinna. Nyanserna i matlagning är olika och slutresultatet är annorlunda.

Fjädrande, mjuk som en kex. Skär med en fuktad kniv.
Mitt misstag - jag var för lat för att köra massan genom en sikt. Blandaren var bra, men skinnet känns på platser.
Jag gnuggade inte pulvret, men behöver jag det? Förpackade den i pergament.
Jag får se Antonovka i butiken, jag kommer definitivt att upprepa det.
Min mamma gör en slags marmelad, hon torkar obesegrad massa, inga ägg. Kallar "tuggummi".

Jag gnuggade inte med pulver, eller hur?

Frivillig..

Fjädrande, mjuk som en kex.

Det här är rätt marshmallow.

för lat för att driva massan genom en sil

Enligt min mening är det bättre att torka av det, massan visar sig vara mycket ömtålig ..

Min kunskap. Skollinjalen ersätts med rostfritt stål ..

Så här ser färdiga lager av marshmallow ut. (Apple-plommon)


Här är vad som hände ..
Du kan pressa som bröd ..



Pastillen återgår till sin ursprungliga form.


Äpple och plommon. Söt och sur med en trevlig plommonant. (Plommonet var friskt)

[lite historia]

lite historia