Belevskaya marshmallow i Lequip D5 Eco dehydrator

Provokerad ..
Äpplen med hemlagad aprikosmarmelad.

hachu till chiba

hachu till chiba

Jag har redan sagt milen en gång, kom ..

[gawala]

gawala, Galinasom alltid utmärkt!

som alltid utmärkt!

Och hur läcker! Mannen åt kusmanen med glädje.

[Galina]

Galina, men jag tvivlade inte på att det var utsökt.

men jag tvivlade inte på att det var utsökt.

Marin, gör du inte det nu?

[Galina]

Galina, Jag gör det inte nu, de sa att vi ska äta potatismos från burken, vi vill inte använda köpta äpplen, och inte alla gillar mig, muzhiks föredrar kakor. Ja, och det finns fortfarande mycket arbete, inte tid för marshmallows. Jag kommer att beundra din och Zhenya.

bönder föredrar kakor.

Okej. provade det. skaffa sig älgen är utmärkt. Du kommer att göra det efter behov ..

[Galina]

Galina, Jag kommer, jag kommer, jag kommer att vänta på strömmen på fritiden.

Jag väntar på strömmen på fritiden.

Sommar..

Vem vet, kanske på sommaren, kanske på våren

Vem vet, kanske på sommaren, kanske på våren

Ska vänta!

Jag kommer att rapportera

Jag kommer att rapportera

Jag bär, resterna är söta

Jag bär, resterna är söta

Wow!!

Wow!!

Åh du...!!

Citat: gawala från igår kl. 16:23
Wow!!
Åh du...!!

Vi är alla astronauter!

Tjejer, tack alla för beröm

[Ljna]

Ljna, Zhenya, du har irriterat mig med din vackra marshmallow. ... Igår gjorde jag potatismos, idag vill jag försöka skildra en chokladmarshmallow. Jag skriver min egen algoritm, om du har fel, korrigera mig snälla. Jag kokar potatismos med pektin, sedan gör jag de två första vanliga lagren, slår den tredje fliken potatismos med socker och protein. Häll försiktigt i den smälta chokladen när den slås till önskat skick, rör om den försiktigt och lägg den i en ram. Är det rätt? Zhen, är Babaevs plattchoklad lämplig? Jag kommer inte ha tid att stanna vid konditoriet för en callebaut efter jobbet.

[Elvin]

Elvin, det stämmer, choklad kommer att göra, bara bryta det. Rör i som mjöl på en kex, häll i en ram och överskottet också i en tallrik separat. När du får det för smet, blanda båda massorna, slå som vanligt, allt kommer att ordna sig.

[Ljna]

Ljna, tack, Zhenya! Jag tar tillbaka det senare, vad händer!

och Babaevsky skivchoklad kommer att göra?

Elvir, jag vet inte om Zhenya, min vanliga bittra och ingenting hände. Kanske, enligt Zhenyas plan, kommer det att ordna sig. Som hon gör blandar hon in smält choklad efter .. Jag gjorde det annorlunda. Kom igen, prova, så berättar du ..

På arbetarnas begäran genomfördes ett experiment igår, som slutade helt misslyckat. Men jag gick medvetet till detta experiment för att ta reda på om jag behöver en mycket stor långkokare på 8 liter eller inte. Vad är det bästa sättet att göra potatismos i ugnen eller långsamt. Äpplen köptes specifikt för en disk.
En långsam spis användes istället för en ugn.
I allmänhet, se. Vill du upprepa, vill inte upprepa.
Äpplen skivades med en krossförstörare.



Vi bromsade i en långsam spis på HI-läget i 4 timmar.



Efter slutet av programmet tappades det genom en sil. Juicen visade sig vara 350 ml. Tjock och mycket koncentrerad.



Jag slog med en blåsare. Jag gnuggade inte genom en sil. Jag kokade inte med Quittin. Purén var ganska tjock.


Vispa i en köksprocessor. 6/6 Lite socker. Äpplen är söta.


Tillsatt protein. Massan piskades väldigt dåligt. 6/10


I en ram och på en pall. Massan var väldigt flytande och det var redan klart att inget bra skulle komma ur den.




Jag torkade inte på 17 timmar. Det var ingen mening.
Även om jag hade torkat den till slutet hade jag fått en tunn torr tårta och efterföljande torkning skulle inte ha räddat situationen. Det skulle i bästa fall vara tätt och gummiaktigt.
På bilden verkar det som om allt är bra, men detta är ett vilseledande intryck.



Sylt eller helt enkelt äppelmos med långsam spis är jättebra.Men denna puré är helt olämplig för marshmallows. Kanske på grund av en annan teknik för att göra äpplen. Likväl, 4 timmars simning vid 96 grader, i ugnen under 1 timmes högsta och höga temperatur är olika sätt att bearbeta råvaror respektive olika resultat .. Det är möjligt att mina äpplen inte är lämpliga för just denna metod. Möjligen dåligt protein .. Allt är möjligt ... Men jag kommer inte göra det längre.

Långkokaren kanske inte kokar över. Vätskan smälte samman från de färdiga äpplen, men det fanns fortfarande en kraftig potatismos mättad med fukt.

Långkokaren kanske inte kokar över. Vätskan smälte samman från de färdiga äpplen, men det fanns fortfarande en kraftig potatismos mättad med fukt.

Dash, allt är möjligt. Naturligtvis dinglar juicen från äpplen i skålen ... De kan sägas flyta i den. Men 360 ml tömdes. I allmänhet finns det inget att hamra i ditt huvud med all slags nonsens ..
men vem vill experimentera har all rätt.

[gawala]

gawala, så kanske det var därför jag inte kunde slå den här massan, även om jag slog den med manuella blandare, men jag kunde inte få en vanlig tårta. Men min puré är väldigt tjock, det finns ingen juice alls. Det fanns juice från några mycket saftiga äpplen, men jag märkte bara en sort. Andra äpplen är brant puré. Eller kanske var det nödvändigt att lägga till en kö. Det är jag, argumenterar jag. Det är synd väldigt mycket.



Tack, Galya, för din tid. Det är mycket förolämpande och synd att potatismos inte visade sig vara lämplig för marshmallows.

Tack, Galya för din tid

Ja, inte alls ..
Min personliga tid tillbringades inte mer än 20 minuter .. Men resultatet. Mer exakt hans frånvaro. Men detta är också ett resultat. Men nu vet vi alla att det inte är värt att slösa tid och energi och äpplen ..
Quittin skulle inte hjälpa här, potatismos var normalt. Om äpplen bakades i ugnen och pektin-quittin inte tillsattes, så skulle denna potatismos fortfarande slå upp och en frodig massa, en annan fråga är att denna kaka vid exit kan förvandlas till något, men det här är en annan konversation .. Och här är det massan som inte piskas normalt .. Förmodligen likadant, saken handlar om bearbetning av äpplen. Lång slöhet.
Generellt, vem som vill upprepa prestationen, då kan han göra det och sedan berätta, men plötsligt kommer det att ordna sig.

.



Tjejer, hej! Jag springer till dig med en rapport, som jag lovade. Allt fungerade, även om det var spännande. Jag vispade, det vill säga potatismos med socker och protein tills det var fluffigt, smälte chokladen och började hälla chokladen försiktigt i massan och blanda den också försiktigt. Men massan började plötsligt susa, bubbla och började slå sig ner precis framför våra ögon. ... Jag kollapsade särskilt. Utan att verkligen blanda det dumpade jag allt i en ram och skickade det till torken. Jag fick kakan med fläckar, som en zebrakaka. Jag tror att tills det torkar kommer chokladpannkakan att finnas kvar. Men till min förvåning, i torken, slutade de smygande processerna och chokladkakan torkade inte mer än ren äppelkaka, även om den torkade i en timme längre.
Pastillen visade sig ha en kraftfull chokladarom. Mjukt och gott.
Zhenya, tack så mycket för att du delade din erfarenhet. Och jag minns Galya varje morgon med ett vänligt ord för pastillevetenskap.

[Elvira]

Elvira, ja, hur så ... vilken skönhet !! Jag pratar inte om smaken .. bra gjort!

[Olya]

Olya, det blev utsökt. För chokladälskare är det allt!

[Elvira]

Elvira, mycket trevligt! En härlig syn!

Pastillen visade sig ha en kraftfull chokladarom. Mjukt och gott.

Vilken skönhet!!
Tja, en annan underbar person har behärskat chokladmarshmallow .. Tack till min fru för mästarklassen.

smälte chokladen och började hälla chokladen försiktigt i massan och rör också försiktigt i den. Men massan började plötsligt susa, bubbla och började slå sig ner precis framför våra ögon.

Jag tänkte, men det här är uteslutande från teorin, att bara testa experimentellt ..
I allmänhet, om du lägger till smält choklad så här: vispa puréen med protein, som förväntat, smält chokladen och tillsätt lite vispad massa till denna choklad, rör om och tillsätt försiktigt till bulk. Om smöret införs i kexet så att degen inte sätter sig, varför inte prova det med äppelmos och choklad? Detta uppfanns inte av mig
Här är ett citat från Michelles inlägg om matlagning

.. "I det smälta och kylda smöret rör om några matskedar degen och blanda det lika försiktigt i kexet. Om du häller allt smöret på en gång, faller kakdeggen omedelbart av under dess vikt, och så, när vi lägger till en liten mängd deg i smöret, gör vi dess luftigare .. ". (offertens slut)

... Förresten, jag är inte ett stort fan av att lita på recept som inte är bokade, men den här damen är ett proffs, och oavsett vad jag gör från hennes recept, visar det sig alltid ..
Jag tror att det här sättet att blanda choklad väldigt mycket har rätt till liv.
Men återigen, jag är teoretiker .. Det är osannolikt att jag fortfarande kommer att göra chokladmarshmallows .. Vi uppskattar fortfarande klassikerna. Antingen körsbär eller aprikoser. Min uppgift var att försöka, visa och sedan på egen hand ...
Elvira, Zhenya, tack!

Galya, tack, ibland kommer jag att använda den här metoden. För att vara ärlig blev jag återigen övertygad om att jag också är ett fan av klassikerna. Jag gillar äpplesprit i marshmallow, äpplens naturliga surhet. Jag gillar att äta choklad separat. Men det här är en bra upplevelse att göra olika marshmallows.

ibland kommer jag att använda den här metoden.

Men bara på en pall, och plötsligt fungerar det inte ..

Men det här är en bra upplevelse att göra olika marshmallows.

Det stämmer Elvir. Du ser hur många olika marshmallows jag har gjort om och det här och det och med rödbetor och med choklad och från äppelkaka och flerfärgad .. Men allt detta är bara en gång. Det är för erfarenhet, experiment. Jag återvänder inte till dessa recept längre. Inte för att jag inte är intresserad av att upprepa dem, men jag behöver bara inte. Har du provat det? Vi försökte det! Ha en idé? Vi har. Det är nog. Någon är intresserad och gör ständigt, som Zhenya, till exempel en choklad. Hon tog det till perfektion, det är hennes sak nu. Någon föredrar t.ex. kakan. Förresten, bra marshmallow visar sig, men något surt måste läggas till det, körsbär, aprikoser ..

klassisk fläkt

Och klassikern, ja, det är klassikern .. Mannen äter en bit marshmallow på morgonen och säger att vilken smak, hur mjuk det är .. Äpple ..

Förmodligen samma sak, det handlar om äpplebehandling. Lång slöhet.

När det rekommenderas att tillsätta pektin i syltrecept, reduceras tillagningstiden - som en bonus.
Kanske på fyra timmar ändrade pektinet sin struktur, och ett sådant resultat smältes ...
Det här är också jag som tycker om en ny process

När det rekommenderas att tillsätta pektin i syltrecept, reduceras tillagningstiden - som en bonus.
Kanske på fyra timmar ändrade pektinet sin struktur, och ett sådant resultat smältes ...
Det här är också jag som tycker om en ny process

Svetlana, detta är möjligt. Kanske var det värt att kyla och kasta pektin-quittin ..? Tja, okej, om jag träffas igen, gör jag det med quittin eller pektin, samma sak, pektinet är utan krav.

Ale, underbar marshmallow !!!

Om introduktionen av choklad lägger jag massan lite i en tallrik, blandar snabbt försiktigt, häller den i en skål och rör också snabbt in. Massan bubblar alltid! det här är normalt, som om det inte infördes i brickan med stora bubblor, justerar jag det snabbt försiktigt, tar bort ramen och in i torken.

Massan bubblar alltid!

Jag verkade inte bubbla. Även om det inte fanns något att bubbla där uppe blandade jag genast allt och började vispa ..

[gawala]

gawala, det fanns en annan teknik, för detta var det inget att bubbla

det fanns en annan teknik, för detta fanns det inget att bubbla

I allmänhet fanns det ingen, för att vara ärlig och med all ärlighet .. Det fanns bara en tanke ..

Jag hittade ett shoco-foto, du kan se de sönderrivna kanterna och massan bubblar

sönderrivna kanter är synliga och massan bubblar

Men slutresultatet är imponerande ..

Kronprins Rudolph svikade mig inte ..

Galya, perfektion själv !!!

[Ukka]

Ukka, kom igen, Ol, jag har hittat någon form av perfektion. Alla är perfekta ..
Men marshmallowen visade sig vara mycket god. Igår var jag väldigt orolig, jag köpte några äpplen, jag trodde att det inte skulle räcka för tre fulla motståndare. Som ett resultat räckte det för fyra och mannen sa till honom att göra två pastiller.Jag ville göra åtta lager höga .. Det blev två 4 lager vardera. Mycket mjuk, luftig, viktlös rak .. Äppelsås och tillsatt sur körsbärspuré och hemgjorda aprikoser, fryser allt är klart.

[gawala]

gawala, rak och jag tog eld.
Men medan jag kör som en bugg.

Men medan jag kör som en bugg.

Du kommer att ha tid. Saker är viktigare.

Och då vill du ha några marshmallows!

Och då vill du ha några marshmallows!

Då måste du göra det ..

Äpple-bär pastila.
Braeburn äpplen och frysta bär: röda, svarta vinbär, hallon, björnbär.
Jag rekommenderar starkt, efter att ha bakat bären i ugnen, töm ut saften och koka den med en liten mängd socker, och tillsätt sedan denna gelé till vänster soufflé för att sprida kakorna och slå mycket bra tills en maräng. Det vill säga, det visar sig exakt gelé och det är nödvändigt att slå det längre så att gelébitarna sprids ordentligt .. Ett mycket doftande utstryk erhålls med en uttalad arom av bär.