Tårta "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

[Chokladkex]

Tårta "Winter cherry" (mousse "Black Forest")

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Chokladkex
Mörk choklad	50 gr.
Smör	10 gr.
Kycklingägg	2 st.
Salt	nypa
Socker	65 gr.
Vanilj	frivillig
Rum (valfritt)	10 gr.
Mandelmjöl	30 gr.
Vetemjöl	30 gr.
Bakpulver	1 tsk
Cherry confit
Frysta körsbär	250 g
Socker	110 g
Citron juice	1 msk. l.
Markstjärnais	nypa
Pektin	6 gr.
Gelatin	8 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	40 gr.
Chokladmuss
Grädde 10%	100 g
Äggulor	2-3 st.
Socker	50 gr.
Mörk / mjölkchoklad	80 gr.
Gelatin	10 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	50 gr.
Grädde 33%	180 g
Florsocker	1,5 msk. l.
Vaniljmousse
Grädde 10%	240 gr.
Äggulor	5 delar.
Socker	100 g
Gelatin	20 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	100 g
Grädde 33%	450 gr.

Tillagningsmetod

• Sekvensen för att göra kakan är som följer: vi gör och fryser körsbärskonfekten, tillsätt sedan chokladmousse i samma form på konfekten och frys den också, baka kexet (det mognar över natten), gör vaniljmousen och samla tårta och dekorera sedan efter önskemål. Låt den långa beskrivningen inte skrämma dig tjejer alls, du vet bara, jag beskriver alltid allt i såååå detalj, men med tanke på att tillagningsprocessen kommer att gå sönder i flera dagar kanske du inte märker hur kakan kommer att vara klar :) )) Låt oss börja?
• Cherry confit
• Blöt gelatin i vatten.
• Tina körsbäret, töm saften (du kan sedan laga en utsökt sirap från den för att suga kakan), purera med en mixer och skicka till elden.
• 
• Blanda pektin och socker i en separat behållare, tills körsbäret kokar, tillsätt dem i en tunn ström och rör om. Vi lägger också till citronsaft och malet stjärnanis, koka i två minuter och stäng av värmen.
• Efter att ha kylt körsbäret något, tillsätt det med blött gelatin (om du är osäker kan du smälta det i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad, men jag har inte gjort det på länge)
• 
• Blanda väl, skicka körsbärskonfekten i en form med en diameter på 18 cm och lägg i frysen för frysning
• 
• Chokladmuss
• Blötlägg gelatinet.
• Blanda 10% grädde, socker och äggulor i en kastrull och skicka över låg värme. Rör om hela tiden och låt massan tjockna (80-82 grader, om du har en termometer).
• Lägg chokladen i en separat behållare och dela den i bitar.
• På chokladen, filtrera genom en sil, häll vår hetbryggade del och blanda.
• 
• Tillsätt det blötlagda gelatinet (du kan lösa det i förväg) och blanda noggrant igen.
• 
• Kyl vaniljsåsen till 30-35 grader
• 
• Vispa grädden 33% (välkyld) med pulveriserat socker
• 
• Och blanda försiktigt med den bryggda delen så får vi chokladmousse
• 
• Häll chokladmoussen över konfekten och skicka den till frysning
• 
• Chokladkex
• Kexrecept, på tips från våra tjejer tog jag det härifrån 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jag är väldigt tacksam mot både författaren till receptet och våra tjejer som berättade för mig om det :)) Jag gjorde bara en avvikelse: i originalreceptet måste du marinera torkade körsbär i rom i förväg och sedan lägga till degen , men jag kunde inte göra det, så jag lade bara rom separat till degen och frysta körsbär (50 gr.) separat. Det visade sig också mycket ens ingenting :)))
• Så: vi siktar mjölet med ett bakpulver (jag har också lagt till en bra nypa malad stjärnanis från mig själv och samma - kardemumma, du kan lägga till kanel, om du vill, blir det också mycket gott).
• Placera choklad och smör i en skål och smälta det i ett ångbad eller i en mikron. Jag är bekvämare i ångbadet. Jag gör detta: Jag kokade vatten i en kastrull - stängde av den - lade en skål med smör och choklad på den - lämnade den i 10 minuter, blandade den två gånger under processen:
• 
• Resultatet är en jämn, glänsande massa
• 
• Dela äggen i vita och äggulor och dela sockret på mitten.
• Vispa de vita med salt och hälften av sockret.
• 
• Vispa äggulorna med hälften av sockret, tillsätt rom i slutet av visningen (valfritt).
• 
• Tillsätt smält choklad med smör och mandelmjöl till dem
• 
• Blanda försiktigt för hand
• 
• Tillsätt en tredjedel av de vispade proteinerna, blanda försiktigt, sedan mjöl, sedan resten av proteinerna. Täck botten med bakpapper vid en bakpanna med en diameter på 18 cm och skicka degen dit. Jag glömde att blanda körsbären direkt, så jag lade bara till den ovanpå degen (jag tog inte en bild, förlåt)
• 
• Vi bakar vid en temperatur på 170 grader (förvärm ugnen i förväg) tills en torr fackla. Det tog 40 minuter, men jag har en mycket känslig ugn :))
• 
• I framtiden, när kexet ligger, skär vi det i hälften (jag klippte bara av toppen, min älskar att kexet var tjockare i mousse)
• 
• Du frågar var är körsbäret? Så jag ställde mig den här frågan tills jag tog bort bakpapperet från botten. Och här är hon!
• 
• Vaniljmousse
• Principen för beredning är exakt densamma som för choklad, men utan choklad (även om, om så önskas, vit choklad kan tillsättas, kanesh)
• Blötlägg gelatinet.
• Brygg över låg värme med ständig omrörningsgrädde, äggulor och socker, filtrera genom en sil
• 
• Tillsätt gelatin, rör om, sval, blanda med grädde, i vilken, när du piskar, tillsätt inte bara pulveriserat socker utan också vanilj.
• 
• 
• 
• Det är det, låt oss gå vidare till församlingen, jag gjorde inte den här processen: en är väldigt obekväm, men allt är enkelt där:
• Ring 20 cm. Dra åt med folie och sträck med acetatband.
• Häll ut hälften av den vita moussen, lägg vår konfektinsats och shokomuss confit upp (men du kan också ner, som du vill bäst). Sedan andra halvan av moussen - och kexens tur. Vi anpassar allt - och in i frysen. Och sedan dekorerar vi som du vill. Jag har: spegelglasyr, maränger, mastikfigurer.
• 
• 
• God aptit! :)) Är du en älva?))
• 

Skålen är designad för

2 kg. absolut glad :)))

Tid för förberedelser:

Tre dagar i två timmar

Matlagningsprogram:

Handtag och sedan ugnen och sedan handtagen igen

Notera

Som tacksamhet till alla tjejer som stödde och hjälpte mig att lösa det svåraste problemet :))) Jag älskar dig!

åh, Vikulechka, hur coolt det är att du postade den här läckra kakan med ett recept, jag förbereder mentalt allt, jag hoppas att jag en dag ska laga ett sådant mästerverk ..) tack så mycket!

Vikusya, vilken kaka! Jag är kultiverad!

[kavmins]

kavmins, Marisha, Natalia Voronezh, Natulechka, tack så mycket, tjejer :)))

Jag hoppas att jag en dag förbereder ett sådant mästerverk av dig ..)

Marisha, jag tror verkligen och tvivlar inte ens: den här gången kommer och du kommer säkert att göra en sådan tårta, och allt kommer att bli bra för dig! :))

Vikul, tack för att du tror att jag kommer att lyckas)) Jag kan säga att jag mentalt är nästan redo för prestationer!

Det betyder att den här tiden inte är långt borta och jag har väldigt lite att vänta :)))

[Kinglet]

Kinglet, landskvinna, tack för receptet, snart kommer DR med min svärdotter, jag ska försöka göra det om jag hittar pektinet. Var får du det?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, jag blir väldigt glad om receptet kommer till nytta))) Jag köper pektin i Shokostyle, Odessa butik Ingredienser, i Tricolada - i allmänhet beställer jag i nätbutiker)) Om du inte behöver gelatin för något annat , då kan du enkelt göra det och utan det: många människor gör gelélager bara på gelatin - och allt fungerar också bra :))) Jag gillar bara strukturen av konfekt med pektin mer, men det betyder inte att man inte kan göra utan det :))) Och för mig kan du använda "du", jag kommer bli väldigt nöjd :))

Vikulya, vad är en acetatfilm? och är det möjligt att samla kakan bara i en silikonform? Ska det smörjas eller inte?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetatfilm är en speciell film för montering av moussekakor, det underlättar processen att släppa kakan från järnringen - när du lägger den tas ringen helt enkelt bort, sedan avlägsnas filmen - och kakan är jämn och smidig. Den säljs i butiker för konditorer, den kan ha olika bredd, bredden på 10 cm är väldigt bekväm för mig. Du kan helt enkelt sätta ihop den i en silikonform, förstås, och då behöver du inte en acetatfilm, du behöver inte heller smörja formen med något.

[Vikulechka]

Vikulechkahur i tid du publicerade receptet absolut lycka ! Och sedan tänker jag, vilken typ av tårta jag ska baka för min älskade man i februari i DR? Nu vet jag !!!

[Kinglet]

Kinglet, tack tack tack!

hur i tid publicerade du receptet

Reallyaaaa? Åh hur glad jag är

Nu vet jag !!!

Åh, peki-peki - du kommer inte ångra det, jag har redan upprepat det fem gånger (för idag, av mousse, det här är min favorit plus kaffe-karamell), det är bara en sådan klassiker som absolut alla gillar, ja, för alla smaker :)) Förresten kan du byta plats för choklad och vit mousse - beroende på vilken du gillar bäst. Här gillar Lerik att jag har vaniljmousse med konfekt, och allt är i choklad. Och snälla din man Lycka till med dina bakverk och fira väl - ta en promenad

Vikulya, det faktum att kakan är ett mästerverk, kommer jag naturligtvis inte att upprepa mig själv !!! Men rådjur och sidfigurer dödade mig !!!! Vilken fin kille du är !!! Särskilt tack för den detaljerade beskrivningen av montering, fyllningar. Eftersom jag är mästaren på stocken och för mig är detta ett stort problem: vilken typ av kräm eller lager att komma på och hur man klämmer in det där !!! kanske jag är en ström för hemmet, då räcker inte upplevelsen i detta, men om du ökar takten är jag rädd att någon inte kommer in genom dörren!

[Kisena]

Kisena, tack, Natasha, tack så mycket, jag är så nöjd med ett så vackert och uppriktigt beröm

mer om du ökar takten är jag rädd att någon inte kommer in genom dörren!

Oooo, min, du är bra, som jag förstår dig: ja, allt är som om mig))) Jo, du behöver inte takten, öka inte den, men prova den här kakan på alla sätt: du kommer att se , det finns inget komplicerat där och allt är lätt för dig och det kommer att fungera bra, du kommer definitivt att behaga din familj

[Kinglet]

Kinglet,
Tack så mycket för receptet! Jag visade det för min yngsta dotter idag och jag var tvungen att börja baka direkt. Det var redan eftermiddag och därför gjordes kakan med en "förenklad" teknik - bara med chokladmousse och utan kexets långvariga åldring, men det visade sig fortfarande vara "slicka fingrarna". Jag ville bara göra något av mandelmjöl som har varit ledigt den andra månaden (den allra yngsta dottern tappade plötsligt intresset för makaroner) och här är ditt recept! Tack igen!

[Dynamit]

Dynamit, åh, hur glad är jag att receptet kom till nytta och att, viktigast av allt, den yngsta är glad :))) När allt kommer omkring är barn vårt främsta incitament och motor, eller hur? Och för "slicka fingrarna" - och alls till dig ett stort separat TACK :))

kakan gjordes med en "förenklad" teknik

Och det här är mycket korrekt - för detta och receptet att anpassa det till dina tidsmässiga förmågor och önskningar, eller hur? Jag hoppas att du kommer att upprepa det mer än en gång, inklusive hela programmet. Tack så mycket för din feedback! :))

När allt kommer omkring är barn vår främsta stimulans och motor, eller hur?

A ha!

Jag hoppas att du kommer att upprepa det mer än en gång, inklusive hela programmet.

Detta är utan tvekan!

Vika, berätta, snälla, vilka färgämnen använder du och använder du dem för hembakade kakor?

[Vika]

Vika, hur mycket hörs markanis i confit?

Vilka färgämnen använder du och använder du dem för hembakade kakor?

Färgämnen jag har: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo och Ukrasa gel, Ukrasa torr. För hemlagade kakor använder jag naturligtvis förstås, för jag har alla hemlagade kakor, jag gör inte att beställa, tyvärr :))) Till exempel är kakan på det översta fotot en tårta för min fars födelsedag, och kakan på bilden nedan är med siffrorna "90" - den här kakan, på sin egen begäran, beredd, med vilken han gick till en bankett i samband med företagets 90-årsjubileum, där han arbetade mycket länge och varifrån han gick i pension. Jag skrev om allt detta i min Temka

hur mycket markanis hörs i confit?

Försiktigt, med en touch ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikavilken vacker tårta ... som alltid, super .. bra gjort

[kristina1]

kristina1, tack min kära)))

[Vika]

Vika, Jag visar kakan som jag gjorde på DR till min man och som ätts säkert och med stort nöje, förutom denna bit. Jag zanykal genast att ta en bild och rapportera till dig. Tack tusen tack för receptet!

[izumka]

izumka, oh, hur vackert! :))) Jag gillar verkligen allt: färgschemat och dessa söta körsbär som betonar kakans essens, och en så snygg och jämn skärning jag är väldigt glad att kakan var för min smak och att receptet kom till hands :))) Tusen tack till dig för en så vacker rapport! :)))