Makrill med björnbärssås

Kategori: Fiskmåltider

Kök: franska

Ingredienser
makrill	4 saker.
citron juice)	2 msk. l.
vatten	6 msk. l.
grön lövig sallad	1-2 st.
vit balsamvinäger (eller citronsaft)	2 msk. l.
oliv (frukt) eller vegetabilisk olja	1-2 msk. l.
björnbär för dekoration	12-15 st.
salt-	smak
För björnbärssås:
Rödlök	1 ST.
björnbär	250 g
rödbetor (skalade)	150 g
ingefära (efter smak)	10-20 g
vitlöksklyftor)	2 st.
socker	1 msk. l.
honung	1 tsk
rödvin	40 g
vit balsamvinäger (eller citronsaft)	1 msk. l.
salt-	smak

Tillagningsmetod

För såsen, skala och finhacka rödlök, ingefära och vitlök. Skala och skär betorna i stora kuber.
Lägg rödbetor, vitlök, ingefära, rödlök, socker, honung, rött vin i en kastrull och låt sjuda i ca 1 timme. Om det behövs, tillsätt lite vatten, men i slutet av tillagningen bör det inte finnas någon överflödig vätska i kastrullen.

Lägg sedan till tvättade och torkade björnbär i grytan till grönsakerna, blanda och sätt på kaminen till en högre värme. Tillsätt salt och häll i balsamvinäger, fortsätt koka, rör om regelbundet i 2-3 minuter, bärjuicen ska avdunsta lite och blandningen bör tjockna.

Ta bort kastrullen från spisen, blanda blandningen med en mixer tills den är jämn, sätt tillbaka kastrullen till spisen, koka såsen och stäng av spisen. Överför såsen till en lämplig kopp.

Tvätta fisken, ta bort alla onödiga delar (huvud, slaktbiprodukter), om du lagar filéer - ta bort benen, skölj fisken noggrant under rinnande vatten. Överför fisken till en bricka eller en robust plastpåse och strö över en blandning av citronsaft och vatten. Lämna makrillen i marinaden i minst 30 minuter.

Torka fisken efter marinaden med pappershanddukar, detta hjälper fisken att laga bättre.
Sätt pannan på spisen, häll i vegetabilisk olja och värm den väl, tillsätt fisken, tillsätt salt och stek tills den är öm. Alternativt kan du laga makrillen i ugnen eller grilla den.

Tvätta, torka och hugga den gröna salladen. Lägg det i en salladsskål, tillsätt balsamvinäger eller citronsaft, fruktolivolja, salt och peppar. Tillsätt hackade björnbär och blanda försiktigt i salladen.

Servera makrillen med sallad och sås.

Skålen är designad för

Serverar 4.

Notera

Makrill klassificeras som en fiskart som är användbar för hälsa och immunitet. För att neutralisera den specifika aromen av makrill vid stekning rekommenderas att du håller fisken i marinaden i minst 30 minuter. Marinadalternativ:
1 msk. l. vinäger, 1/2 msk. l. socker och vatten;
120 ml torrt vitt vin och flera msk. l. citron juice;
fortfarande mineralvatten, 1 msk. l. socker, salt och vinäger;
citronsaft och vatten, blandat i proportionerna 1: 3.
För stekning rekommenderas att du använder smör (vanligtvis för att laga fisk i ugnen) eller vegetabilisk olja, eftersom olivolja ger fisken en obehaglig arom.