Senapsbröd (inte enligt GOST)

[Deg:]

Senapsbröd (inte enligt GOST)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg:
torrjäst	1/4 tsk
vetemjöl av högsta kvalitet	100 g
vatten	65 g
Deg:
deg	Allt
torrjäst	1/4 tsk
vetemjöl av högsta kvalitet	150 g
vatten	100 g
salt-	3,5 g
socker	15 g
Smör	25 g
senap redo	10 g

Tillagningsmetod

• Blanda jäst med mjöl för deg. Häll i vatten, rör om.

• Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter och kyl sedan i 24-48 timmar. Innan du knådar degen, låt degen värmas upp vid rumstemperatur i ungefär en timme.

• Tillsätt jäst i degen, mjöl (1 msk. L lämna) socker, häll i vatten. Knåda en grov deg och låt den autolysera i 20 minuter. Blanda mjukt smör med senap. Tillsätt den till degen tillsammans med kvarvarande mjöl. Knåda en mjuk, lätt klibbig deg. 3-4 minuter före knådningens slut, tillsätt salt i degen.

• Låt degen jäsa vid rumstemperatur i en och en halv timme. Mitt i jäsning, sträck degen och vik den i ett "kuvert".

• Knåda den färdiga degen, knåda den i ett lager. Forma en limpa, täck med lös folie. Korrektur i 50-60 minuter vid rumstemperatur. Innan du planterar i ugnen, gör flera sneda snitt på degstycket.

• Baka i en ugn förvärmd till 230 ° C (konvektion 210 ° C) med ånga under de första 6-7 minuterna. Sänk sedan temperaturen till 190 ° C (konvektion 170 ° C) och sätt brödet på beredskap.
• Kyl på ett trådställ.
• 
• Läckert bröd till alla!

Skålen är designad för

1 lim som väger 430 gram

Liknande recept

Skivad limpa på tjock deg (Sonadora)

Lata limpa (V-tina)

Limpa med havremjöl (miniugn Steba 23 eco) (Natusya)

Vilken vacker snitt !!! Tja, hur utsökt, jag tvivlar inte!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka vilken smula, hål! Fluffig! Jag vill ta en bit, så inspirationen kommer direkt. Ugnen är nödvändig!

[Sonadora]

Sonadora, Manyavad ett vackert bröd ..

[Manechka]

Manechka, underbart bröd! Vilken stilig man!
Manyun, och vad är "färdig senap"? Hur ser hon ut?
Jag läste receptet många gånger igen, så allt finns där, men det finns ingen färdig senap. Det finns senapspulver, det finns senap för korv, och det finns inget annat.
Jag vill verkligen ha en sådan bit bröd!
Manechka, tack!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyatack flickor. Detta recept gör ett enkelt bordsbröd. Jag skulle vara glad om du gillar det.

Jag använde senap så här:

[Maaan]

Maaan, underbar bar! Som alla dina bakverk

Tack, Marus. Gå med oss.

[Maaan]

Maaan, underbar bar! Som alla dina bakverk

Manya, cool bar Finns det en senaps smak?

Befälhavarens hand är omedelbart synlig! Bra bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hur fungerar senap i degen? Jag har aldrig pressat senap i degen om strömmen är med gelat kött.

Manechka, så kommer jag till dig för en så härlig bar! Långa bröd är särskilt välsmakande. Vi måste omgående baka ...

Manechka, kära, hur jag älskar allt du gör med dina gyllene händer. TACKA!

[Manechka]

Forma en limpa

Manechka, vilken av de många) formningsmetoderna använder du?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, tack så mycket tjejer. Jag hoppas att du gillar brödet.

Hur fungerar senap i deg?

Anatolyevna, Tonya, det är på degen som det inte gör på något sätt, men dess arom känns, särskilt från varmt bröd.

Manechka, vilken av de många) formningsmetoderna använder du?

Kroshik, Innus, här Så Lägg till.

[Manya]

degen stod i kylen en dag

egen senap, kraftfull


klippa imorgon
har försökt

Mycket välsmakande ... nuvarande liten



Manya, tack

[Sonadora]

Sonadora, Manya, en mycket vacker limpa (jag pratar inte bara om utsidan utan också om insidan). Jag vill prova det med surdeg. Tack för receptet!

Anatolyevna,

och hur fungerar senap i deg

Senap innehåller en stor mängd ytaktiva ämnen och är emulgeringsmedel.

I alla fall interagerar emulgeringsmedel med andra ingredienser, såsom fetter och oljor, för att hjälpa dem att spridas mer jämnt i deg eller deg. En jämn fördelning av fetter innebär en mjukare konsistens i produkten. Emulgeringsmedel interagerar med proteiner för att öka deras styrka och elasticitet så att de sträcker sig utan att riva. De starka och elastiska proteinerna i kaksmeten är utmärkta för att fånga luft, vilket förbättrar produktens struktur. Emulgeringsmedel interagerar med stärkelse för att förhindra retrogradering eller kakning (vilket leder till härdning). Detta påverkar också produktens struktur.

Tyvärr verk som beskriver effekten av ytaktiva ämnen senap om de reologiska egenskaperna hos degen, hittades inte.

[Katerina]

Katerina, visade sig en ädel limpa. Myakish - solida hål!



Helena, tack! Det visar sig att det vi gör ofta intuitivt har en hel vetenskaplig och kemisk grund.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka tog bilder! Mitt utseende är inte så bra, jag kommer att träna. Utsökt!

Mycket välsmakande ... nuvarande liten

[Manechka]

Innus, så här lägger jag till det

Manechkatack älskling ...

Det här är mitt favorit sätt att bilda bröd, jag har aldrig träffat latare än ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, skojar du? Vackert bröd. Smulan är fantastisk, med hål!

Kroshik, Innus, latskap är vår FSE.

Jag är snabb medan jag tuggar en senapsmacka))))

den här gången var degen vattnig ... men å andra sidan är smulan dunig ... limpa är lätt ... skorpan är utsökt ...

här är ett sådant läckande mirakel ... mycket gott, men det räcker inte))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, för att vara exakt, det är åtminstone nödvändigt att fördubbla den, annars är strömmen stor på bilderna .. och en hel, men i verkligheten är den redan helt frånvarande

[Manya]

Tillsätt mjöl i degen (lämna 1 matsked) socker, häll i vatten. Knåda en grov deg och låt den autolysera i 20 minuter.
Blanda mjukt smör med senap. Tillsätt den till degen tillsammans med kvarvarande mjöl. Knåda en mjuk, lätt klibbig deg. 3-4 minuter före knådningens slut, tillsätt salt i degen.

Manya, och när ska man lägga till jäst?

[Helen]

Helen, Jag undervisade som en fågelskrämma, blandade mjöl med vätska, autolys, efter att ha knådat med jäst (för rå tog jag lite vatten från totalen) och i slutet tillsatt smör

Jag undervisade som Schochelka

Jag vet inte hur Schochelka undervisade ...
Och här är vad som hände ...

[Helena]

Helena, det visade sig bra)

[Helena]

Helena, det visade sig bra)

Åh, okej, okej ... men igår kom jag till mig när Manka inte skrev något för att lägga jäst och jag glömde ... och i slutet slängde jag dem ... Jag ser ... men degen är något flytande ... jag blev arg och kastade ut den i kylan i en hink från yxa / spis ... idag tänker jag vad jag ska göra med den ... Jag tog den och den verkade tjockna ... frusen .. . i Jag hällde den på bordet, vikte sedan den ... och lämnade den för korrektur ... den blev suddig lite ... men när jag lade den i ugnen kom den upp där ... det var vad som hände !!!

det viktigaste som hände)))



och tillsätt jäst efter autolys

[Sonadora]

Sonadora, Manechka limpa är utsökt, hål, fluffig. Det finns ingen aktuell skönhet med gjutning, det var något vinklat på ena sidan. Vi åt det snabbt, utsökt!

[AlenKa]

AlenKa, Helena, tack för att du provade brödet.

Alain, smulan är sval, även om det är tydligt att degen visade sig vara mjuk.

Helena, super limpa! Det ser ut som jäsning över natten är bra för degen.

Manya, och när ska man lägga jäst?

Jungfru, jag ber om ursäkt. Jag lägger till jäst när jag knådar den grova degen före autolys. Nu Administration Jag ber dig redigera receptet, den här knappen har redan försvunnit från mig.

Det ser ut som att jäsning på natten är bra för degen.

Ser ut som...

Ta två! Jag sänkte sockret till 10 g, det var söt för mig, tillsatte 20 g mjöl ... överexponerade det i ugnen, distraherade det ... övertorkade det ... men utsökt, så luftigt !!!

[Helen]

Helen, Häftigt

[Helen]

Helen, Helen, sval limpa, jag bakade, glömde bara att lägga jäst i degen. Nu har jag knådat degen igen, imorgon ska jag baka.

[katko]

katko, Oktyabrinkatack flickor!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkavar är limpa!? visa mig!

[Manya]

Tack för receptet! Läcker limpa !!!




Manya, Jag förstår bara inte hur länge jag ska baka? Åtminstone ungefär? Jag bakade i 6 minuter med ånga och 20 minuter utan. Det här är min första limpa, jag har aldrig känt limpa förut. Därför ber jag om ursäkt för gjutningen, hur det hände. Ändarna kunde inte dras ut. Förblev cylindrisk)).

Manechka, och jag kom med tacksamhet! Jag bakade en bar idag. Självklart satte jag saltet vid fel tidpunkt och upprepade misstaget med jästen ... Men i slutändan lyckades allt (naturligtvis inte så smart som din, Man). Mycket välsmakande bröd!

Alain, smulan är cool, även om det är tydligt att degen visade sig vara mjuk

men fortfarande är vi inte vana vid att dra sig tillbaka!

snitt på kvällen, om inte ätit)))))))))))))
Manechka, tack hundra gånger för var och en av dina bakverk !!!

Hur mycket färsk jäst behöver du? När jag väl bakat denna limpa med torrjäst gillade jag den väldigt mycket !!! Nu finns det bara råa ...

Hur mycket färsk jäst behöver du? När jag väl bakat denna limpa med torrjäst gillade jag den väldigt mycket !!! Nu finns det bara råa ...

Jag vägde 1/4, jag fick 1 g, så råa behov 3 g. ta, jag tror det ...

Tack, jag hittade här på webbplatsen en rekommendation för 100 g mjöl 2 g färsk jäst ..

Tack, jag hittade här på webbplatsen en rekommendation för 100 g mjöl 2 g färsk jäst ..

Det finns ett ämne Omvandling av torrjäst till våt, pressad (och vice versa)

Ja, Tatyana, hon hittade det där. Tack..
Bara av någon anledning när jag kakade i hb gillade jag det mer än i ugnen med en limpa. Kanske på grund av jäst?

Kanske på grund av jäst?

Allt kan vara. Men snarare på grund av bakningsmetoden

Eller beror det på jäst?

[Helena]

Helena, Leah, Marina, AlenKa, flickor, tack. Jag är väldigt glad att du gillade brödet.

Tanechka, tack för hjälpen!

Alyona, bör du försöka baka i en brödtillverkare.