Äppelkaka från Maria Gaykova

Kategori: Konfektyr

Kök: Slovakiska

Ingredienser
Kakor
Kycklingägg	6 st
Florsocker	300 g
Kakao pulver	20 g
Riven äpplen	250 g
Hackade nötter	150 g
Vetemjöl (hög kvalitet)	100 g
Bakpulver	7 g
Fyllning
Mjölk	0,15 l
Strösocker	200 g
Kakao pulver	20 g
Smör (82,5%)	200 gr.
Lager
Avtagbar form d = 26 cm eller två former av d = 20 cm (då kommer det att finnas två kakor)
Ugn 160оС

Tillagningsmetod

I mina händer igen Maria Gaykovas bok "Konfektyr". Receptet på den här kakan såg så enkelt ut att det verkade som om jag skulle få ett mästerverk efterrätt på några minuter. Det var inte så. Vid första försöket fick jag en obakad tårta. Från den andra kom något ut som inte viskades högt. Och först vid tredje gången insåg jag vad fångsten var. Och vid fjärde och femte tillvägagångssättet visade det sig vara en otroligt smakande tårta.
Jag gjorde medvetet inte fyllningen från det klassiska receptet och gjorde mitt eget. Smaken vann mycket, och kalorierna förlorades till glädje för gästerna.
Produktkommentarer och receptändringar (fyllning)... Äpplen för kakan behöver sura (Antonovka, Bogatyr - den sura desto bättre). Skala och kärna äpplen, riv på det finaste rivjärnet och lägg på en sikt. Låt saften rinna ut genom tyngdkraften och väg in återstående massa i en mängd av 250 g i degen. Det är viktigt att tömma överflödig juice, annars blir degen tråkig! Jag tog valnötter eftersom de är väldigt doftande och att baka med dem är väldigt harmoniskt i smaken. Hacka nötterna med en kniv, men inte särskilt fint. Fint socker är bra istället för pulveriserat socker i degen. Och istället för läsk är det bättre att lägga bakpulver till degen. Jag tog ägg C0. Tänk på att 6 ägg gör kakan stor. Om du vill ha lite, skär sedan maten på mitten. Om socker. Jag tvekade inte att minska sockret i degen till 160 gram och inget hemskt hände. Kexen steg och höll sin form perfekt.
Byte av fyllning: 250 g vispgrädde, 80 g mörk choklad, 150 g vispgrädde, en påse vaniljssocker
eller
500 gr vispgrädde, 1 msk. l. riven choklad, 1 påse vaniljsocker.
Ersättning för stänk (istället för kexsmulor eller förutom det): ta hackade nötter blandade med riven choklad.
Nu hur.
Kakor
Från författaren: "Äggulor tillsammans med socker mals tills ett tjockt vitt skum erhålls, kakao, rivade äpplen, hackade nötter tillsätts till det; blanda massan, tillsätt sedan, under omrörning, äggvitor vispade i ett tjockt proteinskum, mjöl tillsammans med bakpulver. Färdig deg. fördela i en smord och mjölad kakform och baka i en måttligt varm ugn på låg värme. Den färdiga kakan kyls, skärs i två lager av samma tjocklek, spridas med fyllning och anslutas. Topp och kanterna på skikten är också belagda med fyllning, ströss med riven choklad och dekorerade efter eget gottfinnande. "
Från ormen... Och nu ska jag berätta hur man gör en underbar tårta för att inte bli besviken. Det finns inga steg-för-steg-foton, eftersom processen inte är komplicerad.
Sikt bakpulver och kakao i en skål. Placera nötterna i blandningen och blanda väl. Förbered skålen och ugnen. Smörj med olja i formen och strö bara med mjöl på botten (om du fortfarande är rädd, sedan sidorna, men ungefär 1 cm från botten). Detta är nödvändigt för att kexet "fastnar" på formens väggar under bakning. Efter bakningen är kexen mycket lätt att ta bort.
Dela äggen i vita och äggulor. Vispa äggulorna och en tredjedel av sockret i en kladdig vit grädde.Vispa de vita med resten av sockret. Vispa de vita gradvis och tillsätt socker i portioner. Du kan lägga till en tesked citronsaft. Vispa tills den är fast och blank. När ekorrarna inte flyter från en inverterad skål och håller sig fast vid vispen är ekorrarna redo.
Blanda riven äpplen och torr blandning (mjöl med kakao, bakpulver och nötter) i äggulorna med en mixer. Rör sedan in proteinerna i portioner med en spatel (jag rör i fyra portioner). Rör försiktigt in från centrum till kant för att undvika sedimenterande proteiner.
Häll degen i formen omedelbart och lägg den i ugnen i 1,5 timmar. Om du bakar hela degen i en form med en mindre diameter än 26 cm, lägg sedan till ytterligare 15 minuter, men kontrollera först beredskapen.
Kontrollera kakans beredskap i mitten med en splint. Ta bort kexet från ugnen. Lämna den i formen i 10 minuter. Kör sedan en träpinne (jag har en tunn plastkniv) runt kanten på formen och vik försiktigt ut formen. Vänd svampkakan på gallret och ta bort botten på burken. Det ska lossna lätt. Använd en borste för att borsta sidorna på kexet för att ta bort smulorna och svalna helt genom att täcka med en handduk.
Fyllning.
Från författaren: "socker och kakao rörs om i mjölk, smör tillsätts, läggs på eld och koka tills det blir tjockare under omrörning. Massan får svalna och omrör då och då."
Från ormen... I den här versionen förberedde jag inte krämer, kanske kommer jag att prova det över tiden. Eftersom gästerna ständigt kräver dietkakor försöker jag lätta på krämerna. I den meningen är grädden mycket fördelaktig.
För chokladkräm: Koka grädden, lägg den trasiga chokladen i bitar och rör om ordentligt tills en jämn emulsion bildas. Kyl och kyl sedan i 2-3 timmar. Vispa sedan en lätt grädde. Vispa den kalla grädden i en separat skål med ett paket vaniljsocker.
För smörkräm: Vispa den kalla grädden och vaniljssockret tills det är skarpt. Det viktigaste här är att stanna i tid, eftersom en sådan kräm är lätt att slå.
Montera kakan.
Om ett "lock" har bildats på kexet, skär sedan av det för att få en jämn tårta. Men enligt min erfarenhet stiger kexet mycket jämnt vid denna temperatur och "puckel" bildas inte på den. Så jag tar ett rivjärn och skalar svampkakan på sidorna och på toppen. Den resulterande smulan räcker för att strö kakans sidor. För att göra kakan ännu smakligare och mer intressant, hacka en handfull nötter, tillsätt en matsked riven choklad, blanda med kexsmulor och få en perfekt strö.
Skär försiktigt kexet i en cirkel med en kniv för att markera skikten (kakorna). Använd en sträng eller en sträng för att skära kexet i två lager. Sprid smörkräm på botten. Om du gör en grädde med vispad grädde, avsätt ungefär hälften (lite mindre) för beläggningen och dekorationen, och tillsätt en matsked riven choklad till den återstående grädden och rör om. Sprid bottenkakan med denna kräm och täck med det övre lagret.
Använd en skärbräda för att lätt trycka ner den övre skorpan för att jämna ut strukturen.
Sprid kvarvarande grädde över kakans topp och sidor och strö över kokta smulor. Om du sprinklar för första gången, använd sedan en sked för att sprida smulan i en cirkel vid sidan av kakan och tryck strö på den med en spatel.
Dekorera kakan enligt din skönhetsidé. Jag har på en tårta - det här är en nötkrumma och chokladfigurer med ett marsipanäpple. Den andra kakan har tonade vispgrädde blommor, den återstående ströningen i mitten och chokladpinnar.

Rada-dms

Larisa, tack för ditt arbete och önskan att uppnå perfektion! Du är ett exempel på hur noggrant ett recept ska beredas! Kakan är underbar!

Zmeika

Tacka! Han är riktigt bra. Jag gillar att det verkligen är äpple, men det är aldrig Charlotte. Jag uppmärksammar att äpplen måste rivas tunt.

Schackord, sthandla omIlo att översätta en massa produkter för att hitta teknik. Åh, när kommer hon äntligen att visas i böckerna?!

Det sista fotot visar en utskuren liten tårta. Själva kakan finns inte på bilden (jag hade inte tid att fotografera).

Ja, jag vill också fokusera på att förbereda formuläret. Inget behov av att smörja väggarna högt. Följ inte min kratta. Lägg märke till skivan av den lilla kakan (ingen vit fyllning). Den har en kant strax ovanför mitten. Jag klippte inte den (kanten) även om jag borde ha gjort det. Detta är resultatet av att helt smörja formen. Men på kakans foto är hela kexet jämnt - jag smörde och dammade formens sidor bara en halv centimeter från "golvet".

Marinalt

Zmeika, kakan är underbar! Jag tar det till bokmärken.

Guzel62

En mycket intressant tårta. Och hur beskrivs allt i detalj? Bara spring och becky! Tack så mycket.

Jag älskar det när allt är klart, detaljerat, tydligt!

Loksa

Larissa, tack för receptet och tekniken! Det är väldigt intressant att läsa och lära sig nya saker!

Zmeika

alltid glad om min forskning hjälper någon!

moleka

En intressant tårta, om möjligt, i hur många grader bakar den fortfarande, en måttligt varm ugn - för mig är den väldigt vag.
Och för smörkräm finns det inget socker i receptet, bara vanilj, ska det vara så?

Zmeika

Citat: moleka

sedan vid hur många grader står ugnen fortfarande, en måttligt varm ugn - för mig är den väldigt vag.

Hmm ... i själva receptet, där om inventeringen, skrev jag att ugnen är 160C.

Citat: moleka

Och för smörkräm finns det inget socker i receptet, bara vanilj, ska det vara så?

Du har helt rätt. Det här är mina personliga rekommendationer, testade flera gånger på ett besök.
Om du vill ha sötare, lägg sedan 1-2 msk. l. florsocker. Det är pulver. Försilva det bara. Nyligen använder jag inte heller vaniljsocker utan lägger i ett smakämne.
Om du gör chokladkräm finns det för min smak tillräckligt med socker i choklad.

Och om du gör degen till bokens norm för socker (300 g), kommer kakan sannolikt att vara sockerhaltig.

Gnu

ZmeikaLarissa, tack för receptet. När jag bakar bröd gillar jag att lägga äpplen i degen, men här är äpplen i huvudsak i en kexdeg!
Jag bokmärker det för inspiration. Och inspiration bör komma snart, eftersom äpplen kan bli dåliga.

bnb

Zmeika, Larisonka, hur tacksam jag är dig för ditt stöd att köpa Maria Gaikovas bok (bara jag kallar den "Flour Products", 1988 och.).
Mottagen idag - njut !!!

Zmeika

Citat: bnb

Zmeika, Larisonka, hur tacksam jag är dig för ditt stöd att köpa Maria Gaikovas bok (bara jag kallar den "Flour Products", 1988 och.).
Mottagen idag - njut !!!

Det här är en annan bok

bnb

Zmeika, Åh, så det betyder andra recept än ditt? Eller är det en omtryck av samma bok?

Zmeika

Citat: bnb