Bröd för krutonger (Pan de torrijas)

Kategori: Jästbröd

Kök: spanska

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	550 g
mjölk	360-380 ml
färskpressad / omedelbar torrjäst	21 g / 7 g
socker	1 tsk
honung	1 tsk
apelsinskal	1/2 tsk
citronskal	1/2 tsk
salt-	5 g

Tillagningsmetod

Dagen innan du gör bröd, blanda 1 g färsk jäst (1/8 tesked torrjäst) med 75 ml varm mjölk. Tillsätt 140 g mjöl, helst 11-12% protein.

Kombinera alla ingredienser och knåda degen.

Lägg degen i en skål, damm lätt med mjöl, täck med plastfolie och kyl till nästa dag.

Ta ut degen från kylskåpet 1 till 2 timmar innan du gör brödet för att värma upp degen och aktivera jästen.

Förbered socker, honung och skal för att smaka på mjölken.

Värm mjölk med skal, honung och socker. Överhett inte, det måste vara varmt så att jästen inte dör. Blanda alla ingredienser väl.

Skär degen du gjorde dagen innan i små bitar.

Lägg till alla ingredienser i skopan på brödmaskinen enligt instruktionerna för din modell, för Panasonic, först torra, sedan flytande ingredienser: torr jäst, mjöl, salt, degbitar, smaksatt mjölk (om så önskas kan skuren filtreras). Lägg skopan i brödmakaren, välj "Basic" degprogram.

För handknådning: Lös upp jäst i varm smaksatt mjölk, tillsätt degbitar, salt och mjöl tills det är jämnt. När du får en mer eller mindre homogen deg, strö mjöl på arbetsytan och knåda en elastisk deg, om det är svårt att kontrollera knådningen, låt degen vila i några minuter. Strö degen med mjöl, överför den till en skål, täck med en linneservett och låt den jäsa i 1-1,5 timmar, beroende på temperaturen i rummet.

Ta bort degen från skopan i slutet av programmet och knåda den lätt.

Sträck degen med händerna i ett rektangulärt lager, linda en tredjedel av degen och täta väl. Vik den andra degen i mitten och tät. Vik sedan degen på mitten och sätt ihop båda sidor, försegla sömmen.

Lägg TK med vikningen uppåt och rulla den till en limpa. Om du ser att degen krymper under rullningen, lämna TK i några minuter och fortsätt arbeta. Du bör få en TK med en längd som är ungefär lika lång som bakplåten diagonalt. Placera TK på ett bakplåt, täck med en servett och låt stå på en varm, dragfri plats tills den fördubblas i 30-35 minuter.

Förvärm sedan ugnen till 220 C.
Gör snitt på ytan av TK med en skarp kniv, vilket anger bredden (tjockleken) på det framtida krutongen (mestadels cirka 2 cm). Sänk ugnstemperaturen till 200 ° C, lägg ett bakplåt med TK och baka bröd vid 200 ° C i 30 minuter eller tills du ser att ditt bröd är klart. Om du märker att brödet bakar för mycket, täck med folie och koka tills det är ömt.
Efter bakningen lägger du brödet på hyllan och kyler.
Brödet lämpar sig inte bara för att göra torrijas toast utan också för fransk toast, enkel toast tillsammans med smör och sylt och för smörgåsar.

Skålen är designad för

1 bröd, 14-16 krutonger.

Notera

Enligt receptet Chipirón (Spanien). Tack till författaren!
Traditionellt är torrijas-krutonger gjorda av gårdagens inaktuella bröd, men speciellt bröd används också, vilket är lätt att hitta i konditorier och bagerier i Spanien eller att göra hemma.I grund och botten antas det att sådant bröd ska ha den perfekta smulstrukturen så att det kan absorbera mjölken som används för att blötlägga brödskivorna utan att gå sönder eller falla sönder. Smulan ska vara kompakt, men inte för tät och enhetlig. Den typ av bröd som används för krutonger är vanligtvis huvudbrödet, berikat med mjölk, det finns inget smör eller olivolja och det är inte gjort med surdeg. Tiden för jäsning och korrektur bör inte vara för lång och den ska inte knådas för länge.
Tillagning av torrijas rostat bröd eller torrijas med vin (torrijas de vino) liknar att göra franska krutonger med små förändringar i teknik: mjölk blandas inte med vispade ägg.

Mognat i 1 dag, eller helst 2 dagar, skär brödet i skivor. Koka upp mjölken med kanel, citronskal, apelsinskal och socker, koka några minuter, stäng av spisen och låt den brygga, filtrera och doppa skivor bröd i varm mjölk. Vidare rekommenderar vissa recept att man lämnar brödskivor på ett fat i 2 timmar, medan andra rekommenderar att man omedelbart doppar brödskivor i ett slagen ägg och steker i väl uppvärmd olja på båda sidor. Placera rostade krutonger på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja. Blanda sedan socker och kanel och strö krutonger på alla sidor.
Det finns två alternativ för att göra rostat bröd med vin: att ersätta mjölk för att blötlägga brödet med vin eller förbereda sirap med vin för att servera redan stekt toast.